Fructe confiate. Rețetele mele preferate de coajă de portocală confiată

Cunoscute în lumea occidentală ca fructe confiate (fructe glace) . Numele „kandy” provine din limba arabă și înseamnă „sirop”. Prin urmare, chiar și specialiștii culinari fără experiență înțeleg imediat metoda de preparare a unor astfel de fructe - acestea sunt învechite în sirop pentru o lungă perioadă de timp. Invechit pana inlocuieste lichidul continut in fruct. După aceea, fructele pot fi păstrate o lungă perioadă de timp fără pierderi de calitate, aspect și gust.

Cu fructele confiate, Europa s-a familiarizat în două direcții: Andaluzia-Franța și Sicilia-Italia. Acestea sunt zonele care au fost controlate de lumea vorbitoare de arabă în secolele IX-XIII. În literatura arabă a acelor ani se distingeau două varietăți de „bomboane” – una era dulceața și mâncarea, iar a doua servea ca deghizare pentru medicamentele care aveau un gust prost – precum pastilele moderne. Europenii au fost inițial interesați de a doua opțiune, așa că medicii lor, inclusiv faimosul Nostradamus, au scris multe despre unele proprietăți vindecătoare ale „candi”. Treptat, semnificația medicală a devenit un lucru al trecutului, iar acum bucătăria Franței și sudul Italiei este pur și simplu imposibil de imaginat fără aceste dulciuri colorate și delicioase.

Rețetele pentru prepararea unor astfel de fructe pot fi destul de complexe și laborioase și voi arăta una dintre opțiunile simple tunisiene folosind pere și lămâi mici.

Pentru un kilogram și jumătate de pere cu pulpă densă veți avea nevoie de 6 lămâi, 1 kilogram de zahăr, câteva „bețișoare” de scorțișoară și 500 ml apă.

Perele au fost curățate de coajă cu un cuțit subțire. Două lămâi tăiate în cercuri groase. Curățați lămâile rămase și stoarceți sucul de lămâie. Perele, lămâile și coaja au fost puse în apă rece și aduse la fierbere la foc moderat. Apa clocotită a fost scursă, iar tot ce a rămas s-a răcit rapid.

Perele și lămâia cu coajă preparate au fost puse într-un borcan de sticlă care poate rezista la schimbări bruște de temperatură și umplute cu sirop fierbinte. Păstrați restul de sirop în cratiță.

A doua zi, turnați siropul din borcan în siropul rămas în cratiță și aduceți amestecul la fierbere. A lăsat să fiarbă cinci minute și a turnat din nou perele.

Această procedură s-a repetat aproape în fiecare zi timp de două săptămâni. În acest timp, din cauza evaporării apei, cantitatea de sirop a scăzut cu 30-40 la sută, iar culoarea sa a devenit maro bogat cu nuanțe purpurie. Acestea. de fiecare dată perele se umpleau cu sirop din ce în ce mai concentrat.

O dată la câteva zile, am tăiat una dintre pere cu un cuțit pentru a vedea cum merge îndulcirea. Acolo unde s-a întâmplat, pulpa fructului capătă o structură asemănătoare marmeladei - transparentă, ușor opalescentă.

La atingerea rezultatului dorit, siropul a fost scurs (se poate folosi la zahăr următoarea porție de fructe), iar fructele au fost transferate în plasă pentru ca acestea să se usuce și să se acopere cu un strat subțire și lucios. Trebuie să-l uscați într-o astfel de stare când degetul aproape că nu se lipește de suprafața fructului.

Pentru a face fructele mai frumoase și pentru a obține o suprafață aproape ca o oglindă, fructele pot fi scufundate din nou în sirop și apoi uscate din nou.

Fructele gata au fost așezate într-un singur strat pe o tavă. Tava se inchide cu un capac. În această formă, fructele confiate sunt păstrate câteva luni.

În urmă cu zece ani, dulceața pentru francezi era un borcan care se cumpăra dintr-un supermarket. Nimănui nu i-a trecut prin cap să pună un lighean de cupru pe foc și să pregătească fructe pentru gătit. Astăzi toată țara este interesată de această ocupație. Gătitul dulceață nu este o activitate pentru bunicile de la sate, ci pentru fetele care vor să rămână la vârful modei.

Borcanele cu capace sigilate și zahăr gelificant sunt chiar vândute de Colette, un magazin care dă tonul designului european. Și același lighean cu mânere nu mai este ascuns mai sus pe dulapul de bucătărie, ci este atârnat cu mândrie în cel mai proeminent loc din bucătărie.

În modă și în muncă manuală în general. Nu doar Sophia Loren și Gerard Depardieu, ci și starul de la Hollywood Gwyneth Paltrow publică cărți de rețete, și chiar Kate Moss, cândva simbol al boemiei și anorexiei. Hillary Clinton face prăjituri, Julia Roberts croșetă cu Madonna și, în general, vedetele fac trei copii și demonstrează valorile familiei. Și de aceea sunt vedete, pentru a fi primii care prind trendul.

Cazane antice de cupru într-o fabrică de fructe confiate provensale RFI / Guelia Pevzner

Dulceata face parte din acest trend global. În urmă cu câțiva ani, Le Figaro a publicat un articol despre o franțuzoaică pentru care a face dulceață a devenit o nouă alegere de carieră. A renunțat la slujba ei plictisitoare de la birou și a făcut ceea ce îi plăcea - a stat la sobă. Își vinde dulceața în piețe, iar cifra de afaceri îi permite complet să-și hrănească familia. Într-adevăr, dulcețurile de casă se găsesc din ce în ce mai des în piețele țărănești: nu sunt ieftine, ci foarte gustoase și variate. La coacăze se adaugă flori de violete, apoi la piersică se adaugă puțin piper negru, apoi se fierbe rubarba în suc de rowan.

Puteți, desigur, să-l numiți downshifting, există o astfel de tendință: respingerea consumului de produse industriale și aproape civilizația în sine și revenirea la o viață „simplu”, în care totul trebuie făcut manual. Dar se pare că mai este ceva ascuns în borcanul cu gem. Scoate de la mezanin un lighean emailat acoperit cu trandafiri, în care bunica și mama ta obișnuiau să gătească agrișe și vei înțelege imediat: dulceața este păstrătorul trecutului, aceasta este o amintire a unei veri pierdute și a paradisului copiilor. Are o calitate atât de magică.

Nu întâmplător s-a discutat despre magie. Cel mai mare cunoscător de dulceață din istoria omenirii a fost Nostradamus. Același este un mare ghicitor, medic, astrolog și, după cum se dovedește, un specialist culinar cu experiență. În 1552, a fost publicat primul volum al profețiilor sale, iar regina Catherine de Medici urmează să-l viziteze deja în Provence (la urma urmei, el a prezis cu exactitate data și circumstanțele morții soțului ei, regele Henric al II-lea). Nostradamus, în schimb, se cufundă în căldura dulce a cofetăriilor și lansează o colecție de rețete numită „Un tratat foarte util despre cele mai frumoase rețete de dulceață”. Aceasta este prima carte de rețete de gem din istoria omenirii.

Violete confiate la Florian RFI / Cofetăria provensală a lui Guelia Pevzner

Căutătorii de misterios încearcă să vadă sensul ascuns și simbolismul secret din fiecare cuvânt al lui Nostradamus. Dar nu era doar astrolog, ci și tatăl a șase copii și i-a dedicat fratelui său o carte despre dulceață. Deci, este mai bine să o citiți ca pe o colecție obișnuită de rețete de familie. Autorul încurajează doamnele să i se alăture, „întotdeauna lacome de produse noi și dorind să-și umple cămările”.

Dacă vă alăturați numărului acestor doamne, va trebui să vă scufundați în rețete scrise într-un amestec de franceză veche cu provensală și cu inserții latine. Și, de asemenea, să înțelegem lire și uncii, și sunt diferite, de la provincie la provincie și de la oraș la oraș! Pe lângă uncii, Nostradamus măsoară și cantități în „mâne” și „degete” (?). Și pentru a determina cu exactitate ora, el sfătuiește să citească cu voce tare „Ave Maria”. Când rugăciunea se termină, siropul este gata.

Cu toate acestea, există multă modernitate în abordarea lui Nostradamus. De exemplu, el insistă pe sezonalitatea produselor și originea lor locală, precum mișcarea Slow Food. Prospețimea pentru el este și o garanție a calității, iar acest lucru este foarte adevărat. Boabele și fructele cu sâmburi ar trebui să fie impecabile, altfel dulceața va ieși fără gust și, cel mai probabil, se va acri. Este mai bine să uitați ideea că, deoarece boabele au început să se strice, este mai bine să le fierbeți. Mai degrabă, dimpotrivă, dacă fructele sunt deja „timp să mănânci”, atunci ar trebui să fie servite la masă. Și pentru dulceață va rămâne cea mai selectivă.

Într-adevăr, în franceză, dulceața se pronunță ca „confitură”, fructele confiate sunt confitate, cu toate acestea, conservale de carne sunt și confitate. Și totul vine din latină confire- adica sa economisesti, in zahar sau sare. Acum este clar de ce astrologul a început să gătească dulceață. Căuta secretul vieții veșnice și a învățat să salveze măcar fructele de la putrezire. Deci bucătăria este o știință medievală de înalt nivel.

Ceea ce Nostradamus numește confitură, Elena Molokhovets numește „gem uscat la Kiev”. Acum, dacă respectați preceptele de sezon, cel mai bine este să-l gătiți din prune, toate piețele sunt pline de ele, au un adevărat gust și aromă de vară.

tehnica cazului

Pentru prune confiate

1 kg de prune (prune cu sâmburi) 2 kg de zahăr (1 kg pentru primul fierbere și adăugați 250 g fiecare în cele ulterioare) 2 lingurițe. piper negru proaspăt măcinat (opțional)

Să-l alegem pe cel mai mic și mai puternic. Cele foarte mature nu sunt potrivite. Dacă sunt cu o crenguță, o poți lăsa, e mai frumos. Prunele mele, ștergeți și începeți să pregătiți siropul. Aceasta este diferența dintre dulceața medievală și cea obișnuită - siropul se prepară separat. Punem la fiert un volum egal de zahar si apa, iar cand siropul s-a racit, turnam fructe peste el. Acum pot pleca în siguranță până mâine. Veți vedea singur dimineața - vor elibera umezeala direct în zahăr. Și ia puțin din zahăr. Apoi trebuie să scoateți fructele, să adăugați puțin zahăr în sirop și să-l fierbeți. Doar aduceți la fierbere și lăsați la frigider. Și din nou, pe măsură ce se răcește, turnați fructe și lăsați a doua zi. În a treia sau a patra zi, puteți adăuga câteva mirodenii la fructe. Daca ai pere, atunci un baton de scortisoara sau cateva buchete de cuisoare sunt perfecte pentru ele. Dacă caise - apoi nuci de pin decojite sau migdale. Dar dacă tot ne-am așezat pe pruna neagră, vă sfătuiesc să adăugați piper proaspăt măcinat, aceasta este o combinație foarte gustoasă. Pentru a fi sigur, fă-ți timp și fierbe siropul timp de cinci zile la rând. Amintiți-vă - fructele în sine nu trec niciodată prin tratament termic, doar siropul este fiert. Dar noaptea înlocuiește treptat umiditatea naturală din prune. Principalul lucru este un bazin larg, în care fructele sunt spațioase, altfel totul se va îndoi și va ieși marmeladă.

Mandarinele confiate se prepară în 34 de zile (fabrica Florian, Provence) RFI / Guelia Pevzner

În ultimele secole, rețeta de Nostradamus s-a impus ferm în Provence. Există încă mici fabrici construite în întregime manual. Fructele confiate sunt preparate în același mod medieval. Mandarinele sudice mici, de exemplu, se scot o dată pe zi timp de o lună și se pun înapoi în sirop. Fructele sunt transparente, precum decorațiunile de Crăciun și par să strălucească din interior. Nostradamus a susținut că o asemenea frumusețe poate fi servită regelui însuși. Daca vreti sa obtineti si fructe confiate, este mai bine sa le intindeti pe o tava de copt si sa le usuci putin, cam o jumatate de ora sau putin mai mult, la o temperatura foarte scazuta, nu mai mult de o suta de grade. Și cel mai bine este să le păstrați în borcane cu sirop și să le uscați în porții mici înainte de servire. Siropul, de altfel, nici nu dispare. Este înmuiat în aromă de fructe și poate fi servit cu brânză de vaci sau iaurt.

Nostradamus a făcut dulceață din lămâi, portocale, cireșe, ghimbir și orice fructe din Provence. De asemenea, a confiat migdale, nuci de pin italienești și semințe de condimente în sirop. Toate acestea în Evul Mediu erau servite la masă la sfârșitul cinei. De asemenea, are ierburi abandonate de mult, de exemplu, borage, acum îl considerăm buruiană. Salata verde a fost inclusă și în dulceață. La noi este un capac de frunze, iar înainte avea tulpini lungi. Acum cofetarii provensali au confiat țelina în acest fel.

Dovleac confiat RFI / Guelia Pevzner

Bazinele de cupru sunt, de asemenea, folosite la toate fabricile de cofetărie. Și nu e deloc la modă. Chimistul Hervé Thies, care dezvoltă rețete cu bucătari francezi de top, susține că cuprul ajută fructele să elibereze pectină. Și fără pectină, siropul nu se va transforma în dulceață și rămâne lichid. Alchimistul Nostradamus știa, fără îndoială, despre asta și nu exista zahăr gelificant pe vremea lui. Jam nu se reduce deloc, este un produs al științei renascentiste. Deși Nostradamus a prezis tot felul de apocalipsa, a făcut dulceață pentru viitor, ceea ce înseamnă că a crezut că viitorul va veni. Proporțiile exacte pentru prepararea fructelor confiate le găsiți pe site-ul nostru. Bucura-te de masa ta!

Pe vremuri, fructele și legumele confiate - fructele confiate - erau servite pe masă ca cea mai mare delicatesă, jucând rolul dulciurilor moderne și al ciocolatei. Dar nu uitați de această invenție a omenirii de astăzi. Fructele confiate sunt preparate din fructe și legume naturale fără adaos de conservanți chimici și arome, astfel încât fructele confiate de casă aduc mai multe beneficii decât orice alte dulciuri. Sunt potrivite pentru o gustare ușoară sau adunări de ceai, precum și ca umplutură în aluat de biscuiți, șargă sau drojdie și ca element de decor separat pentru stropirea prăjiturilor, produse de patiserie, fursecuri, brioșe.

Singurul negativ al fructelor confiate este conținutul lor ridicat de calorii, așa că nu ar trebui să te lași dus de ele, mâncând dulciuri în cantități mari, acest lucru nu este bun pentru. Fructele confiate sunt, de asemenea, dăunătoare pentru obezitate, diabet, reacții alergice la un anumit produs.

Fructele confiate pot fi preparate din multe fructe: capsuni si capsuni, smochine, citrice - portocale si mandarine, nuci verzi, coji de pepene verde si pepene galben, dovleci, ghimbir. Fructele fierte sau părțile lor se fierb încet în sirop până se obține o pulpă transparentă, vitroasă și un conținut ridicat de zahăr, apoi se aruncă înapoi pe o sită, se separă de sirop, se lasă să se scurgă, apoi se usucă.

Cum să gătești fructe confiate acasă

Iată câteva rețete pentru a face fructe confiate acasă:

Cireșe confiate

Clătiți cireșele (1 kg), aranjați în borcane de litri, turnați sirop de zahăr clocotit (2 căni de apă - 1,5 kg de zahăr). Se ține 2 zile, apoi se scurge siropul, se adaugă 300 g de zahăr, se aduce la fierbere, se toarnă din nou peste cireșe și se lasă deoparte o zi. Așa că repetați încă de 5 ori, adăugând de fiecare dată 300 g de zahăr. Pentru ultima dată, lăsați cireșele în sirop 10 zile, apoi scoateți fructele de pădure, întindeți-le pe o sită și uscați-le la cuptor la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Pentru ca fructele uscate să nu se lipească, stropiți-le cu zahăr pudră. Păstrați fructele confiate într-un recipient sigilat.

Pepene verde confiat

Tăiați partea superioară verde tare din cojile groase de pepene verde, tăiați-le în bucăți cu un cuțit sau cu forme de prăjituri, adăugați apă și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi se scufundă în apă rece (pentru a se răci mai repede) și se scurge într-o strecurătoare sau sită. Când apa se scurge, puneți cojile în sirop la fiert (400 ml apă - 1,2 kg zahăr) și fierbeți în 4-5 doze, 5-7 minute în 10-12 ore. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric. Se scurge intr-o strecuratoare, se lasa siropul sa se scurga. Aranjați fructele confiate gata făcute pe farfurii sau vase pentru a se usuca, păstrați-le în cutii. Fructele confiate pot fi stropite cu zahăr cu adaos de coajă de portocală.

pepene galben confiat

Cel mai bine este să faceți fructe confiate din pepeni necoapți, care au un strat mare de pulpă tare negustabilă lângă coajă. Pepenele galben se curăță, se taie bucăți, se scufundă în sirop de zahăr (2 căni de apă - 1,2 kg zahăr) și se fierbe în trei-patru prize, insistând între doze timp de 10-12 ore, până se înmoaie. După ce bucățile de pepene galben devin transparente, scoateți-le de pe foc și pliați-le într-o strecurătoare. Se lasă siropul să se scurgă, se aranjează bucățile pe farfurii și se usucă la aer, se presară zahăr sau zahăr pudră dacă se dorește.

Pare confiate

Pentru fructele confiate sunt potrivite fructele ușor necoapte cu pulpă densă. Perele tăiate felii, se fierb timp de 5-7 minute. Apoi turnați perele cu sirop de zahăr fierbinte (pentru 300 ml apă - 1 kg zahăr), fierbeți timp de 15 minute, lăsați timp de 10 ore. Apoi se fierbe din nou timp de 15 minute și se lasă timp de 10 ore. Fierbe fructele confiate pentru a treia oară până când sunt fierte, se pun într-o strecurătoare și se lasă 1-1,5 ore. Se pun feliile de pere racite pe o sita intr-un strat, se usuca la soare sau la cuptor la 40 de grade, se presara cu zahar fin sau pudra si se usuca pana se inmoaie. Puneți fructele confiate finite în borcane, închideți capacele pentru a evita uscarea.

În mod similar, puteți găti mere confiate.

Coji de portocale confiate

Portocalele confiate, mai exact din coji de citrice - mandarine, portocale, lămâi, sunt foarte populare în afacerile de cofetărie. Alege cele mai groase cruste, pune-le la macerat 2-3 zile in apa rece, schimband-o de 1-2 ori. Apoi se taie bucati si se toarna cu apa incat abia sa le acopere, si se fierb 30-40 de minute. Se adaugă zahăr (1,2–1,5 kg de zahăr la 1 kg de crustă) și continuă să gătești la foc mic până când crustele devin transparente și strălucitoare, iar siropul este gros. Apoi scot crustele din sirop, se lasa la scurs, se ruleaza in zahar sau pudra si se usuca pe hartie de copt. Portocalele confiate sunt foarte utile.

Morcovi confiați

Morcovii tineri se curata de coaja (1 kg), se taie bucatele si se calesc 8-10 minute, apoi se racesc imediat in apa rece. Se prepară sirop de zahăr (pentru 1,5 căni de apă - 1,2 kg de zahăr), se fierbe în el felii de morcov timp de 15-20 de minute, se lasă 10 ore. Repetați procesul de trei ori, la sfârșitul gătitului adăugați acid citric. Apoi scurgeți siropul, puneți bucățile de morcov pe o foaie de copt și uscați la cuptor.

Aronia confiate

Înmuiați fructele de aronia (1 kg) în apă rece timp de o zi, schimbând apa de două ori. Se fierbe siropul de zahăr (1 kg de zahăr pe pahar de apă), se adaugă aronia, se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Până la sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și vanilină. Scoateți fructele finite din sirop, apoi uscați și stropiți cu zahăr granulat sau pudră.

Ghimbir confiat

Aceste dulciuri exotice din bucătăria orientală au atras mulți ruși. Ghimbirul confiat se prepară așa. Rădăcina de ghimbir (aproximativ 500 g) se spală, se taie în felii subțiri de 2–3 mm grosime, se pune într-un castron și se toarnă cu apă rece. Se lasă la macerat timp de 3 zile, schimbând apa și spălând rădăcina tocată de 2 ori pe zi (poate fi de trei ori pe zi) pentru a elimina gustul specific de ars al ghimbirului. Apoi se toarnă apă în tigaie, se pune ghimbir, se aduce la fierbere și se scurge apa. Adăugați zahăr (3 căni), apă (3 căni) la ghimbir și gătiți la foc mic, amestecând (pentru ca zahărul să nu se ardă) timp de jumătate de oră. Apoi lăsați deoparte să se răcească. Acest lucru trebuie făcut de 3 ori. De îndată ce rădăcina de ghimbir devine transparentă și siropul începe să se întindă, opriți gătitul. Se răcesc fructele confiate, se rulează în zahăr pudră și se întinde pentru a se întări.

Vă recomandăm să gătiți. Biscuiti cu fructe confiate
Într-un castron mare, se bat împreună 100 g unt, 200 g zahăr brun, 2 ouă, sarea și esența de vanilie. Adăugați 220 g făină, 1 linguriță. o lingura de praf de copt si framantam aluatul. Puneți în el cireșe confiate, ananas, coajă de portocală, nuci, amestecați. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, întindeți aluatul cu o lingură la o distanță de 4-5 cm între fursecuri. Acoperiți cu fructele confiate rămase, stropiți cu scorțișoară (dacă doriți). Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15 minute (fursecurile trebuie sa fie usor rumenite).

Se spala bine fructele sau fructele de padure, se pun intr-o strecuratoare astfel incat apa sa fie de sticla si apoi se usuca cu un prosop. Separați gălbenușul de proteine. Lăsați gălbenușurile deoparte, nu avem nevoie de ele și bateți albușurile cu un tel sau cu o furculiță într-o spumă ușoară. Dacă fructele sau fructele de pădure au coadă, este bine, dacă nu, atunci înțepăți-le cu o scobitoare, încercând să le deteriorați cât mai puțin posibil. Deci, va fi mai convenabil să țineți și să rotiți, apoi să uscați și, ca urmare, fructele se vor dovedi mai îngrijite.

Cu o pensulă, aplicați un strat de proteine pe suprafața fructului în strat subțire, așteptați câteva secunde ca surplusul de proteine să se stivuească și stropiți fructele cu zahăr folosind o sită mică sau o lingură. Puteți folosi zahăr pudră, acesta va da un strat alb mai dens, dar nu va străluci. Sau amestecați zahărul și zahărul pudră. Luați zahărul cel mai alb, fără o nuanță gălbuie. Nu trebuie să fie prea mic, cristalele mari de zahăr arată și ele interesante.

După ce fructele sunt stropite cu zahăr, se lasă o jumătate de oră la loc cald să se usuce. Și puteți decora deserturi sau așezați masa.

Cum se prepară fructe confiate?

O soluție interesantă pentru decorarea unei mese sau prăjituri festive, deserturile pot fi fructe confiate. Le puteți face din aproape orice fruct disponibil. După același principiu

fructe confiate

fructe confiate capabil să transforme chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o operă de artă culinară.

Timp de gătire 30 de minute.

Reteta de fructe confiate:

3. Turnați 50 ml apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați 150 gr. zahăr brun* și gătiți la foc mediu, amestecând, până se dizolvă complet. Scoateți glazura de pe foc.

4. Gelatina se toarnă ½ cană de apă. Dupa ce se umfla se pune pe foc si se incalzeste (nu se da in clocot!), pana cand gelatina se dizolva complet. O luăm de pe foc.

5. Turnați gelatina într-un bol. Turnați zahăr brun într-un alt bol. Coborâm fiecare felie de mere mai întâi în gelatină, apoi în zahăr. Întindeți-vă pe șervețele. În același mod, procesăm felii de citrice și struguri.

6. Scufundam frunza de dafin in zaharul pudra, o punem pe pergament si presaram zahar brun. fructe confiate serviți ca desert separat sau decorați-le cu o prăjitură, brioșă sau patiserie.

*Poate fi folosit zahăr alb obișnuit în loc de brun.

Ingrediente pentru 10 portii:

zahăr brun fin 150 gr.
apă - 150 ml.
gelatină - 10 gr.
măr - 1 - 2 buc.
lămâie - 1 - 2 buc.
mandarina - 1 - 2 buc.
frunze de dafin proaspete.

Bucura-te de masa ta!

Doar despre sănătate

Fructe confiate - fructe în zahăr

Fructele confiate pot fi preparate acasă

Cum și din ce să faci fructe confiate și de ce fructele confiate sunt atât de bune pentru sănătate

Singurul dezavantaj al fructelor confiate este conținutul lor ridicat de calorii, așa că nu trebuie să te lași dus de ele, mâncând dulciuri în cantități mari, nu este bine pentru sănătate. Fructele confiate sunt, de asemenea, dăunătoare pentru obezitate, diabet, reacții alergice la un anumit produs.

Cum să gătești fructe confiate acasă

Iată câteva rețete pentru a face fructe confiate acasă:

Cireșe confiate

Pepene verde confiat

pepene galben confiat

Pare confiate

În mod similar, puteți găti mere confiate.

Coji de portocale confiate

Morcovi confiați

Aronia confiate

Ghimbir confiat

Într-un castron mare, se bat împreună 100 g unt, 200 g zahăr brun, 2 ouă, sarea și esența de vanilie. Adăugați 220 g făină, 1 linguriță. o lingura de praf de copt si framantam aluatul. Puneți în el cireșe confiate, ananas, coajă de portocală, nuci, amestecați. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, întindeți aluatul cu o lingură la o distanță de 4-5 cm între fursecuri. Acoperiți cu fructele confiate rămase, stropiți cu scorțișoară (dacă doriți). Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15 minute (fursecurile trebuie sa fie usor rumenite).

Alte articole pe acest subiect:

Fructe confiate - fructe în zahăr, Doar despre sănătate

Cum și ce să faci fructe confiate și de ce fructele confiate sunt atât de bune pentru sănătate Odinioară, fructele și legumele confiate - fructele confiate - erau servite pe masă ca fiind cele mai mari

FRUCTE CONFIATE PENTRU DECORARE DESERTURI!

Foarte frumos si elegant.

Se dovedește fructe „înzăpezite”, parcă pudrate cu viscol.

zahăr sau zahăr pudră

1. Sparge ouale si separa albusurile de galbenusuri.

2. Acoperiți fructele și fructele de pădure cu albușuri spumă cu o pensulă.

3. Se presara fructele si fructele de padure cu zahar sau zahar pudra si se lasa sa se usuce.

struguri albi și negri - 500 gr.

măr - 1 - 2 buc.

mandarina - 1 - 2 buc.

zahăr brun pentru pudrat - 2-3 linguri. linguri

1. Fructele mele, uscați-le. Scoatem strugurii de pe ramuri. Tăiem mandarinele și lămâile în felii subțiri împreună cu coaja. Tăiem mărul în 4 părți, scoatem miezul, tăiem pulpa împreună cu coaja în felii.

2. Pune feliile de mere pe o sita, tine peste o oala cu apa clocotita timp de 1 minut.

3. Gelatina se toarnă ½ cană de apă. Dupa ce se umfla se pune pe foc si se incalzeste (nu se da in clocot!), pana cand gelatina se dizolva complet. O luăm de pe foc.

4. Turnați gelatina într-un bol. Turnați zahăr brun într-un alt bol. Coborâm fiecare felie de mere mai întâi în gelatină, apoi în zahăr. Întindeți-vă pe șervețele. În același mod, procesăm felii de citrice și struguri.

FRUCTE CONFIATE PENTRU DECORARE DESERTURI!

Foarte frumos si elegant. Metoda 1 Se obțin fructe „acoperite de zăpadă”, parcă pudrate cu viscol. CE AI NEVOIE: zahăr albuș sau pudră 1. Se sparg ouăle și se despart albușurile de gălbenușuri.

Cum să Confiate Fructe

„Tanhulu” în traducere în rusă înseamnă „fructe confiate pe un băț”. Iarna, la Beijing, aceste „kebab-uri dulci” se vând peste tot. Sunt un răsfăț preferat atât pentru copii, cât și pentru adulți. Vorbind despre originea acestui dulce, nu se poate să nu menționăm numele unuia dintre împărații dinastiei Song, care se numea Guang-zong (1147-1200 d.Hr.).

Într-o zi, sănătatea celei mai iubite soții a împăratului Guangzong s-a deteriorat din cauza unei boli necunoscute. Nu a vrut să mănânce nimic și a devenit imediat foarte slăbită. Deși medicii palatului i-au prescris multe medicamente prețioase, aceasta nu a ajutat-o. Boala împărătesei l-a tulburat foarte mult pe împărat. A trebuit să ceară ajutor de la medicii de medicină tradițională. Într-o zi a venit un doctor la împărat. După ce a verificat pulsul împărătesei, el a promis că o va putea vindeca pe împărăteasa într-o jumătate de lună. Iar medicamentele sunt numai zahăr și păducel roșu. Conform rețetei sale, soția împăratului trebuia să mănânce 5-10 fructe de pădure confiate în fiecare zi. Această rețetă a stârnit imediat îndoieli în palat. În ciuda acestui fapt, împăratul a decis totuși să încerce. Într-adevăr, în jumătate de lună împărăteasa și-a revenit.

Se prepară destul de simplu - fructele mici sunt înșirate pe un băț (fructe de păducel chinezesc, felii de portocală/mandarină, mere sălbatice, castane de apă, cartof dulce, struguri mari, căpșuni, poți folosi chiar și kiwi și ananas). De obicei nu mai mult de 6-7 per frigarui.

Zahăr și apă - 2:1

Din asta facem sirop, rulam fructele puse pe frigarui in el astfel incat sa fie acoperite cu sirop pe toate partile, apoi le punem la calit pe un vas uns cu orice ulei vegetal inodor si cu gust pronuntat. Acoperiți cu semințe de susan.

Mi-a plăcut foarte mult ideea florilor confiate ca mod de a decora. În plus, vine primăvara. Puteți experimenta.

150 g zahăr brun fin „Mistral”

pentru 500g. struguri albi și negri

câteva frunze de dafin proaspete

2-3 linguri break. zahăr brun "Mistral"

2-3 linguri zahăr brun Demerara Mistral

Pregătiți fructele: spălați, uscați, îndepărtați strugurii de pe ramuri. Tăiați lămâile și mandarinele împreună cu coaja în felii subțiri. Tăiați mărul în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați pulpa împreună cu coaja în felii. Pune feliile de mere pe o sita, tine 1 minut. peste o oală cu apă clocotită. În 50 ml. Adăugați 150 g de zahăr brun fin în apă clocotită și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până se dizolvă complet. Scoateți glazura de pe căldură. Înmuiați gelatina în 100 ml apă. Cand se umfla se pune pe foc si se incalzeste, fara a se aduce la fierbere, pana se dizolva complet gelatina. Scoateți de pe foc. Scufundați fiecare struguri mai întâi într-un castron cu gelatină, apoi în zahăr brun. Întindeți-vă pe șervețele. Procesați și felii de mere și citrice. Frunzele de dafin sunt mai întâi scufundate în glazură de zahăr și apoi stropite cu zahăr brun Demera Mistral.

Fructe sau flori „de zăpadă” care pot fi făcute acasă în doar 30-40 de minute. Și de cele mai multe ori va fi nevoie ca opera ta de artă să se usuce pur și simplu.

Bate sau furculiță

ciucuri (opțional)

Bețe, cât mai subțiri posibil, de exemplu, chinezești (opțional)

Sita fină sau lingură (opțional)

Mai întâi, separă albușurile de gălbenușuri și bate puțin albușurile. Mai degrabă, nu trebuie bătute, ci amestecate cu un tel sau cu o furculiță până se omogenizează. Nu avem nevoie de spumă groasă, așa că nu trebuie să încercați din greu.

Cu o pensulă, aplicați proteina pe fruct într-un strat subțire (sau puteți pur și simplu înmuia fructele în proteină și lăsați-l să se scurgă).

Presărați zahăr uniform pe toate părțile fructelor cu o sită, o lingură sau doar cu degetele. În ceea ce privește zahărul, este de dorit să luați zahăr cât mai alb posibil. M-am descurcat bine cu merele stropite cu zahăr din struguri, zahărul mare alb arăta și el rece, sclipind în lumină, dar nu mi-a plăcut zahărul pudră, „zăpada” nu a strălucit pe măr. Deși, dacă amesteci zahăr cu pudră, atunci și rezultatul este interesant.

Tanhulu - fructe si fructe de padure confiate - Retete dulci - RETETE - Catalog de articole - LIFELINES

Cum să fructele confiate „Tanhulu” tradus în rusă înseamnă „fructe confiate pe un băț”. Iarna la Beijing, aceste „dulci

Fructele confiate pot transforma chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o operă de artă culinară.

Ingrediente pentru 10 portii:

zahăr brun fin 150 gr.
apă - 150 ml.
gelatină - 10 gr.
struguri albi și negri - 500 gr.
măr - 1 - 2 buc.
lămâie - 1 - 2 buc.
mandarina - 1 - 2 buc.
zahăr brun pentru pudrat - 2-3 linguri. linguri
frunze de dafin proaspete.

Timp de gătire 30 de minute.

Reteta de fructe confiate:

2. Pune feliile de mere pe o sita, tine peste o oala cu apa clocotita timp de 1 minut.

3. Turnați 50 ml apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați 150 gr. zahăr brun* și gătiți la foc mediu, amestecând, până se dizolvă complet. Scoateți glazura de pe foc.

4. Completați cu gelatină? pahar cu apa. Dupa ce se umfla se pune pe foc si se incalzeste (nu se da in clocot!), pana cand gelatina se dizolva complet. O luăm de pe foc.

6. Scufundam frunza de dafin in zaharul pudra, o punem pe pergament si presaram zahar brun. serviți ca desert separat sau decorați-le cu o prăjitură, brioșă sau patiserie.

Categorii
- Cireașă
- Cosmetologie
- Miere
- Băuturi
- Tincturi
- Despre albine
- Stupină
- Podmor
- Propolis
- Ceară de albine

Popular