Plăcintă Banitsa cu brânză și dovleac - o rețetă cu o fotografie despre cum să gătești un preparat bulgăresc. Plăcintă bulgărească cu banitsa cu brânză de vaci: secretele înlocuirii tradiționalului aluat.

Mâncare delicioasă bulgărească cu brânză.

• 300 g lavash (3 foi)
• 100 g unt
• 250 g branza de vaci granulata (de la 9%)
• 250 g branza
• 2 oua

• 250 g smantana
• 3 oua
• sare

Banitsa este un preparat bulgaresc format din aluat umplut cu branza sau branza de vaci, generos aromat cu unt. Banița se prepară diferit chiar și în Bulgaria, umplutura constă de obicei din brânză sau brânză de vaci sărată. Am luat jumătate de brynza cu brânză de vaci pentru umplutură, așa că, după părerea mea, iese mai gustoasă. Din brânză de vaci obținem moliciune și caș ușor la gust, iar din brânză feta obținem salinitatea și elasticitatea necesară umpluturii. Dar, dacă doriți, puteți lua doar 500 g dintr-un singur lucru (dacă este brânză, nu trebuie să fie prea sărată).
Ca test, puteți folosi:
- aluat gătit și rulat manual (opțiunea cea mai consumatoare de timp)
- aluat filo gata făcut (rar la vânzare)
- aluat foietaj fără drojdie (trebuie întins subțire)
- lavash armenesc subtire (cea mai usoara si, dupa parerea mea, doar varianta perfecta).
Am deja unul și, prin urmare, vreau să remarc că pâinea pita în astfel de feluri de mâncare este pur și simplu de nerecunoscut. Și, prin urmare, nu este deloc necesar să complicați prepararea, acolo unde acest lucru nu se poate face, și anume, frământați aluatul tare și întindeți foile cu mâna. O banitsa lavash se prepară simplu și, în același timp, se dovedește incomparabil de gustoasă - consistentă, untosă, cașcaș!

Gatit:

Se sfărâmă brânza și brânza de vaci cu mâinile în bucăți, se amestecă.

Adăugați două ouă, amestecați ușor, astfel încât bucățile să fie acoperite cu ouă pe toate părțile. Masa nu trebuie să fie omogenă, dimpotrivă, este mai bine să o lăsați granulată.

Se prepară umplutura - smântână, ouă și un praf mare de sare, se agită cu telul.

Topiți untul în cuptorul cu microunde și lăsați-l să se răcească puțin.
Desfaceți prima foaie de pâine pita, ungeți-o cu o pensulă cu aproximativ un sfert din ulei.

Întindeți a treia parte a masei de brânză (am întins-o direct cu mâinile, este mai convenabil).

Rulați cu grijă.
Astfel, de-a face cu restul de 2 foi de pâine pita.

Ungeți forma cu ulei (eu am o tigaie cu diametrul de 24 cm).
Așezați rulourile strâns într-o spirală.

Rețeta de banitsa este transmisă de fiecare gospodină bulgară din generație în generație. Acest fel de mâncare tradițional este un atribut esențial al unei sărbători festive. În Bulgaria, o astfel de plăcintă poate fi degustată în localuri speciale numite banicharnitsa. Gătitul produse de patiserie bulgărească este real în bucătăria de acasă și pentru asta aveți nevoie de rețeta noastră pas cu pas.

Banica - ce este?

Placinta bulgareasca este facuta din foietaj si umplutura. Poate fi carne tocată, legume de sezon și fructe. Dar cea mai populară opțiune de umplere pentru banitsa este brânza de vaci sau brânza, de exemplu, sirena. Aceasta este o brânză feta bulgară care este coaptă cu saramură și este făcută din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră. Sirena arată ca o brânză albă densă întreagă. Se vinde bucăți, nu firimituri.

Tortul se face in doua variante. Mai întâi, umplutura se întinde pe aluat și se înfășoară într-un tub, care este apoi răsucit ca o coajă de „melc”. Al doilea - banitsa se coace în straturi.

Aluat

Dacă umplutura pentru plăcinta bulgărească poate fi diferită, atunci aluatul are o rețetă neschimbată. Pentru banitsa se foloseste aluat filo nedospit.

Se întinde foarte subțire, astfel încât grosimea să fie mai mică de 1 mm. În brutăriile mari se folosesc mașini speciale pentru a întinde aluatul.

Aluatul se framanta pe faina de grau si apa cu adaos de ulei de masline sau otet de vin. Filo-ul trebuie să fie elastic, astfel încât să se întindă cât mai subțire posibil.

Pregătirea aluatului necesită costuri energetice serioase, deoarece acesta trebuie frământat bine și întins până la grosimea hârtiei de țesut. De aceea este mai ușor să-l cumpărați într-un supermarket - în departamentul de congelare.

Deci, să începem să gătim.

Reteta de banitsa bulgareasca

Cea mai populară versiune a acestei plăcinte este făcută cu brânză de vaci și ouă.

Produse necesare:

• 500 g aluat filo;
• 350 ml lapte;
• 450 g brânză;
• 150 g unt;
• 4 ouă.

Cantitatea de ingrediente este concepută pentru a trata 8 persoane.

Gătitul

Pregătirea produselor împreună cu coacerea banitsa durează aproximativ o oră. Plăcinta aparține complexității medii a preparării, deoarece nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru ao crea.

În această rețetă, folosim aluat gata preparat. Va trebui să mânuiești mai mult dacă gătești și întindeți singur aluatul.

Deci, procesul de formare a unei banitsa include următorii pași:

1. Este important să frământați brânza feta la o stare omogenă cu o furculiță.
2. Pune aluatul deoparte pentru a se dezgheta.
3. Topeste untul.

Folosește cuptorul cu microunde pentru asta. Dacă topești produsul într-o cratiță, atunci nu trebuie să fiarbă.

Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți două straturi de aluat filo.

1. Presărați niște brânză pe foile de aluat. Nu adăugați mult produs, deoarece banitsa are multe straturi.
2. Acoperiți brânza cu două foi de aluat și întindeți din nou brânza. Repetați acest lucru până când phyllo se termină. Stratul superior al plăcintei bulgărești trebuie să fie făcut din aluat.
3. Tăiați banana în pătrate de dimensiuni medii.
4. Se toarna peste placinta cu unt topit.
5. Bateți ouăle și laptele, care ar trebui să fie la temperatura camerei.

Pentru turnare, puteți folosi și smântână cu conținut scăzut de grăsimi, chefir gros sau lapte acru.

1. Deasupra se toarna banitsa cu amestecul de lapte-ou rezultat. Este important ca lichidul să intre în tăieturile dintre pătrate.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți plăcinta bulgărească aproximativ 35-40 de minute până se rumenesc.

Veți obține o banitsa suculentă, cu un blat roșu și părți crocante.

Banița în bulgară este un fel de mâncare ușor de preparat, care poate diversifica meniul zilnic. Acest produs de patiserie le va plăcea atât copiilor, cât și adulților. Poftă bună!

Știți vreo rețetă bulgară? Banitsa este o patiserie destul de comună în Bulgaria, pentru prepararea căreia se folosesc doar produse simple și accesibile. Cum să-l gătești, vom spune în articolul prezentat.

Informatii generale

Înainte de a vă spune despre cum se prepară plăcinta cu banitsa bulgară, merită să vă spuneți despre ce este bucătăria populară bulgară în general.

Bucătăria bulgară este mândria națională a țării. Este răspândită nu numai în statul menționat, ci și în alte teritorii ale Europei de Sud-Est. De remarcat mai ales că este foarte asemănător cu cel grecesc, românesc și Acest fapt se explică prin faptul că atât Bulgaria, cât și statele numite sunt situate în vecinătate.

Este imposibil să nu spunem că Italia, Armenia, Ungaria și Marea Mediterană au avut o mare influență asupra acestui strat de cultură.

Mâncăruri tradiționale

Ce fel de mâncare include Banița - o patiserie tipică pentru această țară. La urma urmei, baza multor preparate bulgare sunt brânzeturile (de exemplu, brânza), precum și brânza de vaci.

Trebuie remarcat mai ales că aceste ingrediente nu sunt adăugate doar la coacere, ci și folosite pentru a pregăti multe caserole și salate.

Fiecare gospodină rusă ar trebui să aibă la dispoziție rețete bulgărești. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercup, katma și așa mai departe - toate aceste feluri de mâncare vă vor permite nu numai să decorați masa festivă, ci și să hrăniți destul de satisfăcător toți oaspeții invitați.

Apropo, în ciuda denumirilor complexe, astfel de produse sunt preparate ușor și simplu, fără a necesita achiziționarea de ingrediente ciudate.

Bantsa bulgară delicioasă: o rețetă cu o fotografie de coacere

Bantsa bulgară este o gustare foarte simplă, dar incredibil de gustoasă. Și, desigur, există o mulțime de rețete pentru prepararea lui. Am decis să vă prezentăm doar câteva modalități dovedite care vor aduce cu siguranță ceva nou în dieta dumneavoastră.

Ce ingrediente sunt incluse de obicei în rețetele bulgare? Banitsa se dovedește foarte gustoasă dacă utilizați următorul set de produse:

• aluat filo gata preparat - aproximativ 400 g;
• brânză (de preferință de casă) - aproximativ 300 g;
• iaurt natural de băut - aproximativ 200 ml;
• ouă de pui crude - 4 buc.;
• ulei vegetal - lingura de desert;
• sifon rapid - un praf.

Pregatire pentru test

Placinta clasică de banitsa bulgară este făcută din aluat filo. Pentru cei care nu știu, vom intra în detaliu despre această bază.

Apropo, dacă scoateți tortul din formă imediat după tratamentul termic, acesta se poate destrăma. În plus, este ușor să te arzi cu un astfel de produs. La urma urmei, când este fierbinte, umplerea baniței depășește liber limitele testului.

Banița este o mâncare tradițională bulgară. Această plăcintă de foietaj poate fi preparată cu diverse umpluturi, dar de obicei se folosește brânză în acest scop. Ce să alegi pentru tine - decideți singuri și vă vom spune doar câteva rețete originale pentru a face banitsa.

Reteta de banitsa bulgareasca

Ingrediente:

• făină - 3 linguri;
• brânză - 350 g;
• apă - 300 ml;
• smântână - 100 ml;
• ou - 4 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• suc de lamaie - 1 lingura. lingura;
• sare - un praf.

Gătitul

Cum să gătești o banitsa? Mai întâi, să facem aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați într-o cratiță făina, apa, uleiul vegetal, sucul de lămâie și sarea. Frământați apoi totul cu grijă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră.

Intre timp facem umplutura. Brânză tăiată fin sau rasă pe răzătoarea grosieră. Se adauga ouale, smantana si se amesteca bine pana se obtine o masa omogena. Atât, umplutura pentru plăcinta bulgărească numită banitsa este gata! Apoi, luați aluatul și împărțiți-l în 4 părți. Mai întâi, întindeți puțin bucățile cu un sucitor, apoi începeți să vă întindeți. După cum urmează, stratul întins este lubrifiat uniform cu umplutura. Lăsați aproximativ 2 cm liberi de la fiecare margine. Apoi înfășuram părțile laterale ale aluatului și transformăm totul într-un rulou. Ungeți vasul de copt cu ulei și puneți rulada în centru. Din celelalte trei piese sculptam aceleasi flageli si ii infasuram in jurul primului, facand o spirala. Unge blatul placintei cu galbenus amestecat cu unt, smantana si restul umpluturii. Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți timp de 40 de minute. Stropiți tortul finit cu multă apă, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute. Atât, banița cu brânză este gata!

Banița cu dovleac

Ingrediente:

• dovleac - 400 g;
• zahăr - 200 g;
• nuci - 0,5 linguri;
• coaja de portocala - 1 lingurita;
• ou - 1 buc.;
• scorțișoară, zahăr pudră - după gust.

Gătitul

Pentru a pregăti umplutura, frecați dovleacul pe răzătoarea grosieră. Se adauga apoi zaharul, nucile tocate marunt, coaja de portocala si scortisoara. Amestecam totul bine. Banița cu dovleac se prepară la fel ca cu brânză. Chiar înainte de servire, stropiți tortul cu zahăr pudră.

Lavash banitsa într-un aragaz lent

Ingrediente:

• Lavash armenesc - 3 bucăți;
• brânză de vaci - 1 kg;
• ou - 6 buc.;
• brânză - 300 g;
• Sarat la gust;
• smântână - 200 ml;
• unt;
• verdeaţă.

Gătitul

Pentru a pregăti o banitsa într-un aragaz, luați brânza de vaci și frământați-o bine cu o furculiță. Frecam brânza pe o răzătoare grosieră și amestecăm cu brânza de vaci. Se adauga apoi 3 oua, verdeata tocata marunt si sare dupa gust.

Ungeți ușor foile de pita finite cu unt moale și puneți umplutura pe fiecare cu un strat subțire uniform. Apoi, înfășurați foile în rulouri.

În vasul multicookerului, așezați pâinea pita sub formă de spirală și turnați din abundență deasupra umpluturii de smântână cu ou. Setăm modul „Coacere” și gătim tortul aproximativ 60 de minute până când apare o crustă aurie.

Banița cu carne

Ingrediente:

Gătitul

Așadar, puneți carnea tocată într-o tigaie, turnați puțină apă, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Apoi sare, piper, adauga chimen si amesteca bine. Taiem foile finite in patrate, ungem cu ulei, punem umplutura de carne si invelim cu un plic. Mutăm strâns toate pătratele într-o tavă de copt unsă și facem pungi pe fiecare cu o furculiță. Acum amestecăm separat ouăle ușor bătute cu apă spumoasă și turnăm plăcinta noastră cu acest sos. Coaceți vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru aproximativ 30 de minute. Apoi stropiți tortul finit cu apă rece, acoperiți cu un prosop și lăsați 30 de minute să se înmoaie.

Placinta Banitsa este un preparat clasic al bucatariei bulgare, cu o istorie bogata de secole. Călătorii secolului al XVIII-lea au scris despre gustul uimitor al acestui fel de mâncare, dar prima mențiune despre acesta datează din secolele 10-11. Și până astăzi, banitsa este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria bulgară, cunoscută pe scară largă atât în ​​Bulgaria, cât și dincolo de granițele sale.

În Bulgaria, banitsa este un atribut indispensabil atât pentru meniurile festive, cât și pentru cele de zi cu zi. Placinta se pregateste cu diverse umpluturi in functie de ocazie si anotimp. Cea mai populară versiune clasică de banitsa este umplută cu brânză, ouă, lapte acru și unt. Primăvara, ierburi proaspete sunt adesea adăugate la umplutură. Pentru sezonul rece, există variante cu varză murată, carne, cartofi și dovleac.

În meniul zilnic, banitsa este adesea servită la micul dejun. De sarbatori se pregateste o varianta festiva a banitsa, care se serveste inainte sau in loc de desert. În banitsa de Anul Nou, conform tradiției străvechi, se obișnuiește să se așeze obiecte mici, care sunt un simbol al ceea ce așteaptă o persoană în anul care vine. De exemplu, frunze de dafin, monede, crenguțe și fructe de pădure, simbolizând dragostea, norocul și prosperitatea, fericirea, prosperitatea.

În prezent, aluatul întins gata preparat sau aluatul filo este adesea folosit pentru a face banitsa. Dar, conform obiceiurilor antice, fiecare fată ar trebui să poată găti „banița corectă” din aluat de casă, întins subțire. Să încercăm și să învățăm!

Pentru a pregăti banitsa bulgărească, pregătiți ingredientele conform listei.

Se măsoară cantitatea necesară de făină și se cerne bine, astfel încât aluatul să fie aerisit și ușor.

Faceți o fântână în centrul făinii și adăugați sare, ou, ulei vegetal, apă și oțet. Utilizarea oțetului în aluat este una dintre opțiunile de pregătire a aluatului pentru banitsa. Se crede că adăugarea de oțet face aluatul mai elastic și îi permite să fie întins mai subțire. Conform unei alte versiuni populare a rețetei, aluatul este preparat fără oțet cu alte ingrediente identice.

Se amestecă ingredientele și se frământă într-un aluat neted și elastic. Aluatul este foarte plastic si nelipicios, se intinde usor pe o suprafata de lucru uscata fara adaugare de faina sau ulei.

Împărțiți aluatul într-un număr par de bucăți mici. Modelați fiecare bucată într-o bilă. Ungeți suprafața biluțelor de aluat cu ulei vegetal. Din cantitatea indicată de ingrediente am obținut 24 de bile mici de aluat. Din aceasta cantitate de aluat se pot face 2 banane.

Lăsați jumătate din bile de aluat pe tablă și puneți-o pe a doua deasupra lor și apăsați cu degetele.

Din cele 12 bucăți de aluat rezultate, rulați din nou biluțele. Întoarceți aluatul pe o masă cu făină și puneți-l la frigider. Este recomandat să păstrați aluatul la frigider peste noapte înainte de a-l întinde sau, dacă vă grăbiți, lăsați-l la congelator pentru 30-40 de minute. Am preferat prima varianta si, invelind strans placa cu aluatul in folie alimentara, am pus-o la frigider peste noapte.

Un punct important - oțetul s-a simțit clar în aluatul proaspăt preparat, dar după 12 ore în frigider au dispărut atât gustul, cât și mirosul de oțet, iar prezența lui nu s-a simțit în aluat și în plăcinta finită. Dacă nu este timp să infuzi aluatul, cred că este mai bine să reduci cantitatea de oțet și să folosești soiuri mai delicate, de exemplu, oțet de vin.

Pregătiți umplutura pentru banitsa. Pentru a face acest lucru, rade sau sfărâmă brânza.

Se dizolvă sifonul în chefir, smântână sau iaurt. În Bulgaria se folosește lapte acru, care poate fi înlocuit cu un alt produs din lapte acru. Se pune sifon pentru a face umplutura aerisită. Se adauga iaurtul, ouale, piper negru macinat si sare dupa gust. Amesteca totul bine.

Adăugați ierburi proaspete dacă doriți. Opțiuni populare: spanac, verdeață de sfeclă tânără, praz. Am folosit 0,5 legături de spanac și 0,5 legături de măcriș.

Topeste untul.

Se unge o tava de copt cu putin ulei, se tapeteaza cu hartie de copt. Ungeți hârtia cu un strat subțire de unt topit.

Întindeți aluatul cât mai subțire posibil până devine aproape translucid. Pentru a face mai convenabil lucrul cu aluatul, se recomandă să întindeți aluatul pe polietilenă sau pânză uleioasă. Pentru a lucra cu un astfel de aluat, se folosește un sucitor special foarte lung și subțire, dar puteți folosi și un sucitor obișnuit, trageți și întindeți aluatul cu mâinile.

Se unge o foaie de aluat cu unt topit si se intinde uniform un strat de umplutura.

Rulați aluatul într-un rulou. Ungeți suprafața ruloului cu unt.

Rulați rulada și puneți-o într-o tavă de copt. Ungeți cu un strat subțire de unt.

Repetați procedura cu restul de aluat și umplutură, umplând treptat formularul.

Ungeți suprafața baniței cu unt topit, apoi aplicați un strat de iaurt sau alt produs din lapte fermentat.

Coacem banitsa in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 35-40 de minute. Am urmat recomandarea de a coace banitsa in primele 20 de minute la 200 de grade, apoi, cand blatul placintei s-a rumenit, se acopera cu folie si, reducand temperatura la 180 de grade, se mai coace inca 20 de minute. Și, dacă timpul și răbdarea vă permit, reduceți temperatura la minim și transpirați banitsa gata la cuptor pentru încă 15-20 de minute.

Bantsa bulgară este gata.

Prajitura finita are un gust delicat foarte delicat. Proaspăt copt și încă fierbinte, este neobișnuit de gustos, banitsa nu își pierde atractivitatea chiar și atunci când este răcită.

Citind rețeta, poate părea că se folosește mult unt, dar de fapt consumul acestuia este mic, deoarece uleiul se aplică în strat subțire. Am folosit cam 100-110 grame de unt de casa, banitsa s-a dovedit a fi foarte suculenta, usoara si frageda.