Rețete de khashlama din bucătăria armeană. Khashlama de miel - cum să gătești acasă folosind rețete pas cu pas cu fotografii. Cele mai importante reguli

Kebab suculent, din care emană un miros amețitor, khorovats - legume coapte care au reușit să se saturate de miros de fum, cea mai fragedă dolmă din lume, care a fost preparată fără grăsime... Doar din aceste descrieri numai gura. începe să curgă. Dar khashlama? Acesta este un alt lucru delicios care merită cuvinte elocvente.

Context istoric

Înainte de a vorbi despre cum să pregătim khashlama, să vorbim puțin despre formarea culturii armene. Este la fel de veche ca țara în sine. Tradiții culinare Armenia are nu mai puțin de două mii de ani. Încă de la începutul existenței acestui popor, reprezentanții săi s-au ocupat de creșterea vitelor. Prin urmare, abundența și diversitatea păsărilor și animalelor nu puteau fi decât de invidiat. Astfel, armenii aveau întotdeauna o cantitate incredibilă de carne pe mese. Creșterea vitelor a afectat și compoziția diferitelor feluri de mâncare cu lactate. Acestea sunt în principal brânzeturi murate în burduf și ulcior. Produsele din lapte fermentat nu sunt mai puțin populare. Din ele sunt adesea preparate băuturi și mâncăruri din bucătăria tradițională armeană.

Agricultura în Armenia este un meșteșug la fel de vechi ca și creșterea vitelor. De aici și gama largă de culturi de cereale din bucătărie. De asemenea, multe preparate armenești conțin leguminoase. O mulțime de verdețuri și legume sunt o altă caracteristică a preparatelor acestei țări.

Armenii au gătit întotdeauna mâncare la foc. Tonir este un cuptor tradițional de lut, care este, de asemenea, utilizat activ în gătitul modern din țară. În ea se gătesc tot felul de cereale și supe, se coace pâine, se coace legume, se afumă carnea de pasăre și pește și se prepară alte feluri de mâncare.

Ei bine, fără carne

Mâncărurile armenești din carne sunt un fel de cult. Printre cele mai vechi și simple feluri de mâncare se numără pasterns, desigur, shish kebab, feluri de mâncare făcute din carcase întregi de pasăre și kchuchi de carne. Ele sunt încă pregătite astăzi în conformitate cu tehnologiile care au fost utilizate în urmă cu o mie și jumătate de ani. Khashlama este, de asemenea, deosebit de popular.

Fiecare armean știe să pregătească khashlama, deși astăzi este destul de dificil să se determine exact care dintre ele. bucataria nationala relatează ea. Toate popoarele caucaziene consideră că acest fel de mâncare este mâncarea lor tradițională. Dar, în toate țările, khashlama este pregătită în moduri diferite.

Câteva caracteristici ale khashlama

Acesta durează mult timp să se pregătească. Carcasa tânără trebuie fiertă la foc mic timp de aproximativ trei până la patru ore. Dacă carnea este mai veche, va dura de două ori mai mult. Khashlama are o particularitate. Pentru a-l crea va trebui să cumpărați de trei ori mai multa carne decât toate celelalte ingrediente. Trebuie să luați doar puțin bulion.

Cum se prepară khashlama? Totul depinde de rețeta oamenilor pe care o vei folosi pentru a o prepara. De exemplu, în Georgia au pus o mulțime de legume și ierburi în ea. Bucătarii din alte țări folosesc diferite condimente și bere în rețetele lor. Există un număr mare de moduri de a pregăti khashlama și este destul de dificil să indicați cea mai corectă.

Cele mai importante reguli

Pentru a pregăti khashlama, puteți cumpăra orice carne. Nu trebuie să fie întotdeauna file sau muschi. Carnea de vită, mielul și vițelul sunt potrivite, dar carnea de porc este folosită extrem de rar. Carnea poate avea sau nu os. Când intenționează să facă un fel de mâncare cu legume, bucătarul trebuie să le taie în bucăți mari. Se adauga apoi la carnea deja gatita. In primul rand se pune ceapa, urmata de cartofi, vinete, rosii etc. Nu este nevoie să sărați vasul în timp ce fierbe. Acest condiment se adaugă fie cu cinci minute înainte de terminarea tocanei, fie într-un fel de mâncare deja pregătit. Nu se folosesc farfurii pentru a servi khashlama. Se prezintă în boluri de lut.

Khashlama de pui

Desi cea mai frecventa carne folosita in acest fel de mancare este mielul, se poate folosi si pui. În principiu, khashlama făcută din carne de pasăre este la fel de gustoasă ca cea făcută din miel. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un kilogram de carne de pui.
• O sută de grame de fasole verde congelată.
• Cinci cartofi.
• O ceapă.
• Doi ardei grasi.
• Un morcov mare.
• Trei roșii.
• Trei catei de usturoi.
• Sare si condimente.

Mai întâi trebuie să fierbi pasărea. Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc într-un ceaun. Acum se adauga tocat marunt ardei dulce si tineti-l pe aragaz aproximativ cinci minute, dar nu uitati sa amestecati din cand in cand legumele. În timp ce toate acestea se fierb, curățați roșiile de coajă și tăiați-le. Punem si rosiile in ceaun si lasam produsele sa fiarba inca cinci minute. După aceea, turnați-le și fierbeți supa rezultată. Tăiați cartofii felii, puneți-i într-un recipient cu legume și aduceți la fiert. Taiem pasarea in bucatele mici, le adaugam in bulion, apoi adaugam fasolea. Sarați, stropiți cu condimente și continuați să gătiți vasul până când cartofii sunt fierți. Khashlama de pui nu este doar gustoasă, ci și incredibil de aromată. După ce ați încercat o dată această delicatesă, nu vă veți mai putea refuza plăcerea de a o pregăti din nou și din nou.

Dar mielul?

Pentru a pregăti khashlama tradițională pe bază de carne de oaie, veți avea nevoie de aproape aceleași produse ca și pentru fel de mâncare de pui, dar cu unele modificări. În continuare, vă vom spune în detaliu despre ce componente sunt incluse în mâncare și cum să o pregătiți. khashlama de miel - mancare traditionala, a cărei rețetă este cunoscută, poate, de fiecare locuitor al Armeniei.

Așadar, luăm două kilograme de carne, roșii și ardei gras, un kilogram și jumătate de ceapă, o grămadă mare de pătrunjel și mărar. De asemenea, ar trebui să pregătiți un pahar și jumătate de bere ușoară, un kilogram de cartofi noi și piper negru măcinat, boabe de piper, busuioc, sare și un amestec de condimente pentru gust pentru miel. Cel mai bine este să cumpărați coaste, atunci khashlama armeană se va dovedi așa cum este preparată în țara de origine. Mai întâi trebuie să tăiați partea mielului în cruce. După aceasta, folosiți un cuțit pentru a tăia stratul în părți separate și puneți-le într-un castron.

Și acum legumele

Legumele se taie in felul urmator: rosiile si ardeii in cercuri, ceapa in inele mari, verdeata in bucatele mari. Mâncarea este pregătită într-un cazan mare, de aproximativ opt litri. Începem să punem jumătate din toate produsele în el în straturi: mai întâi ceapă, apoi carne, apoi ardei și roșii. Deasupra presara multe ierburi, sare si adauga jumatate din condimente. Acum puteți așeza produsele rămase deasupra în straturi, în aceeași ordine. Când totul este așezat, umpleți khashlama cu bere. Închideți ermetic ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz. Se fierbe vasul la foc mic timp de o oră. În acest timp, pregătiți o garnitură din cartofi tineri. Când toate felurile de mâncare sunt gătite, începem masa. Poftă bună!

Influența modernă

Datorită tehnologiilor actuale, khashlama (foto prezentată mai sus) este pregătită mult mai rapid. Il poti face intr-un aragaz, pe care multe gospodine il au la dispozitie. Luați aceste produse:

• 800 de grame de orice carne.
• Doi morcovi.
• Două vinete.
• Două roșii.
• O ceapă.
• Trei ardei dulci.
• 300 de grame de champignon.
• Sare si condimente dupa gust.

Cea mai mare treabă care va trebui făcută este să așezi toate produsele unul câte unul în cana multicooker. Primul strat este ceapă, tăiată în jumătate de rondele, al doilea este morcovi (în inele), al treilea este carne tocată grosier. Acum adăugați sare și piper, vinetele (în jumătate de inele). Apoi, adăugați sare și aranjați ciupercile. Ultimul nivel este roșiile. Stropiți cu condimente. Selectați modul „Stingere” și lăsați khashlama timp de trei ore.

Acum cititorul știe moduri diferite cum să gătești khashlama.

Este imposibil de spus când au decis pentru prima dată să pregătească khashlama, evident, a fost acum mai bine de o mie de ani. De asemenea, este dificil de spus cine este autorul khashlamei. Toate popoarele din Caucaz susțin: unde și cine a decis primul să pregătească acest fel de mâncare. Faptul că „hashel” este gătit în armeană nu înseamnă nimic. Acesta este un fel de mâncare caucazian, iar fiecare popor din această zonă are propria sa rețetă și multe dintre propriile metode de gătit.

În Georgia, khashlama este preparat din ingrediente precum carne de miel, vin georgian (de preferință de casă, desigur), ceapa verde, tarhon, coriandru, tkemali, menta.

Și dacă luăm în considerare rețeta de khashlama adevărată în armeană, atunci produsele vor fi următoarele: folosim și carne de miel (se poate folosi carnea de vită), bere, ceapă verde, usturoi, pătrunjel, roșii, frunză de dafinŞi ceapa.

Cum să pregătiți khashlama tradițională în armeană?

Această rețetă armeană de miel khashlama nu conține numărul exact de ingrediente. Cea mai importantă regulă: cu cât mai multă carne, cu atât mai bine. Este de dorit ca legumele să fie cărnoase. În ceea ce privește ceapa, nu trebuie să economisiți deloc acest ingredient.

7 secrete pentru a face khashlama din miel sau vită în armeană:

khashlama de miel armean

Armenii fac acest fel de mâncare la ceaun. Reține perfect căldura datorită pereților săi groși și fierbe și fierbe vasul din toate părțile.

Ingrediente:

• Un kilogram de miel;
• 6 cepe;
• 7 roșii;
• 5 ardei dulci.

Metoda de gatire:

1. Așadar, luați un kilogram de miel, spălați-l și tăiați-l în bucăți de mărime medie.
2. Tăiem șase cepe în rondele mari, tăiem șapte roșii în patru părți și cinci ardei dulci în fâșii.
3. Se aseaza in straturi intr-un ceaun: ceapa, rosiile si mielul sarat tocat.
4. Apoi din nou legume și carne. Puteti face cate straturi din aceste lucruri doriti, principalul lucru este sa puneti rosiile deasupra.
5. Pune un cazan bine închis la foc mic și gătește timp de aproximativ patru ore.
6. Dacă doriți, tăiați verdeața deasupra când este gata.

Khashlama în georgiană

Felul de mâncare preferat al locuitorilor din Kakheti. Se potrivește mai ales cu vinul roșu. Un minim de ingrediente, dar un maxim de gust, suflet și aromă.

Ingrediente:

• O jumătate de kilogram de piept de miel;
• Pătrunjel;
• Țelină;
• Morcov;
• Bec;
• Frunza de dafin;
• Usturoi.

Metoda de gatire:

1. Se toacă grosier o jumătate de kilogram de piept de miel, se pune totul într-un ceaun și se fierbe.
2. Taiem radacina de patrunjel, telina, morcovii mari si ceapa.
3. Punem totul intr-un ceaun si gatim la foc mic timp de trei ore, adaugand o frunza de dafin.
4. Turnați bulionul tare preparat într-un castron separat, aruncând frunza de dafin și rădăcinile.
5. Se pune carnea finită și se adaugă sare.
6. Amestecă patru linguri de bulion cu usturoi tocat. Se toarnă lichidul de usturoi peste carne.

Khashlama cu miel și bere în stil armean

Datorită numeroaselor ingrediente, rețeta poate părea dificilă. Dar este o modalitate minunată de a hrăni zece oameni.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

1. Ca întotdeauna, tăiem în bucăți mari un kilogram de miel, 800 g de ardei verde dulce, 1,2 kilograme de cartofi, un kilogram de roșii și aceeași cantitate de ceapă și morcovi.
2. Taiem si 200 g de coriandru.
3. Sarați bine bucățile de carne și lăsați-o deoparte o jumătate de oră.
4. După aceea, pune totul în ceaun în straturi.
5. La final sunt boabe de piper și roșii.
6. De ce este rețeta în bere? Pentru că totul trebuie umplut cu bere deasupra. Acest fel de mâncare ar trebui să fiarbă aproximativ trei ore.

Khashlama cu vinete și bere

Ingrediente:

• Un kilogram de miel;
• 3 vinete;
• Sare;
• 3 morcovi;
• 5 cartofi;
• 2 ardei grasi;
• Usturoi.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți un kilogram de miel într-un ceaun timp de zece minute.
2. Tăiem trei vinete și scoatem amărăciunea de pe ele cu ajutorul sării, pentru a face acest lucru, le adăugăm în legume și le dăm deoparte douăzeci de minute, apoi clătim totul.
3. Tăiați grosier și puneți în straturi trei morcovi, ceapă, cinci cartofi și doi ardei gras.
4. Gatim totul timp de trei ore, iar cu zece minute inainte de fiert adaugam usturoiul.

Dintre toate mâncărurile armenești, khashlama este una dintre cele mai faimoase din zona sa. Iar combinația de legume, vită și miel este, în general, un clasic pentru Armenia, Georgia sau Azerbaidjan. Mai trebuie spus ca acest preparat este dietetic si extrem de apetisant, in acelasi timp este usor de preparat.

Printre gospodine nu există o părere unică cu privire la rețeta „corectă”. Fiecare are propriile secrete și subtilități. Dar principiu general, poate, una: bucăți mari de carne și legume se pun într-un cazan și se înăbușă.

Principalul lucru este să asezonați totul cu ierburi proaspete. Acest lucru este de o importanță deosebită în bucătăria armeană. Pofta buna si capodopere delicioase!

Khashlama, care este o tocană propriul suc carnea cu legume este atât de gustoasă încât multe națiuni contestă autoritatea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, cel mai adesea khashlama este încă clasificată ca bucătărie armeană. Khashlama în armeană este pregătită conform diferite rețete, cel mai mult diferite tipuri carne, dar există încă puncte comune care deosebesc acest fel de mâncare de alte feluri de mâncare similare. Dacă le cunoașteți, chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti khashlama, care nu se poate deosebi de cea tradițională armeană, fără a depune mult efort pentru aceasta. La urma urmei, khashlama este pregătită, deși durează mult timp, dar pur și simplu, aproape complet fără participarea bucătarului însuși.

Caracteristici de gătit

Ar fi greșit să spunem că armenii au fost primii care au venit cu ideea de a tocăni carne și legume - astfel de feluri de mâncare se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Dar totuși, khashlama preparată după rețete armenești este unică. Pentru a preveni transformarea preparatului într-o tocană obișnuită, trebuie să cunoașteți tehnologia de preparare a khashlamei armenești și să urmați recomandările conținute în rețetele originale.

• Khashlama poate fi preparat din orice tip de carne. Armenii o fac cel mai adesea din carne de miel sau vita, mai rar din carne de porc. Rețetele de khashlama făcute din carne de pasăre devin din ce în ce mai populare. Principalul lucru este să alegeți o calitate și produs proaspăt, acordând preferință cărnii unui animal tânăr. Desigur, cu fierbere prelungită, ceea ce implică reteta traditionala khashlami, chiar și carnea veche se va înmuia, dar carnea de vițel și mielul vor deveni mult mai fragede.
• Atunci când alegeți între muschi și carne pe os, ar trebui să se acorde preferință celei din urmă, deoarece khashlama dintr-o astfel de carne este cea mai aromată.
• Khashlama nu se amestecă în timpul tocanei. Pentru ca gustul preparatului să fie cât mai armonios, legumele și carnea sunt așezate în straturi. Este mai bine să nu perturbați ordinea straturilor, deși de obicei nu are o importanță decisivă.
• Khashlama se dovedește a fi deosebit de gustoasă, deoarece carnea din ea este înăbușită ca în suc propriu, adică folosind cantitate minima lichide. În mod obișnuit, pentru fiecare kilogram de produse utilizate sunt necesare 100-150 ml de apă sau alt lichid.
• Khashlama se dovedește mai fragedă și mai gustoasă dacă produsele sunt fierte nu în apă, ci în vin sau bere.
• Khashlama trebuie să fie aromată. Pentru a face acest lucru, i se adaugă o mulțime de ierburi și diverse condimente. Condimentele fierbinți sunt adăugate după gust - sunt de dorit, dar nu sunt necesare.
• Khashlama ar trebui să fie fiert într-un recipient care reține bine căldura în interior. Acesta este un cazan, o tigaie cu pereți groși. Într-o tigaie cu fund gros, mâncarea va începe să ardă înainte să devină moale.

Khashlama armeană include legume precum ceapa și ardeiul dulci. Morcovii sunt adesea adăugați, iar vinetele și cartofii sunt adăugate puțin mai rar. Se pot folosi ciuperci și fasole. Se adauga rosiile in loc de sos, dau preparat gata preparat suculenta si acra placuta. Gustul final depinde de ce legume sunt adăugate în vas.

Khashlama de miel armean cu vin

• miel – 1 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• ceapa - 0,4 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• vin – 150 ml;
• sare, ierburi, piper - după gust.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Spălați mielul și tăiați-l în bucăți mari.
• Adăugați sare, piper și alte condimente în vin după gustul dvs. Marinați mielul în el, dându-l la frigider pentru o oră.
• Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele de aproximativ 2-3 cm grosime și împărțiți-o în 2 părți.
• Curata morcovii. Tăiați-o în fâșii sau felii subțiri. Dacă doriți, îl puteți da prin răzătoare folosind o răzătoare cu găuri mari, dar totuși nu este necesar să îl măcinați atât de mult.
• Spălați ardeiul și tăiați-i tulpina. Scoateți semințele. Tăiați pulpa pe lungime în fâșii subțiri.
• Spălați roșiile. Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare legumă cu un cuțit. Fierbe apa si arunca fructele taiate cu coaja in apa clocotita. Se fierbe timp de două minute. Scoateți roșiile din apa clocotită cu o lingură și transferați-le într-un recipient umplut cu apa rece. Acolo se vor răci rapid. Curata rosiile racite si taie-le pulpa in bucati mici de forma arbitrara.
• Pune jumătate de ceapă pe fundul ceaunului. Se aseaza carnea pe ea si se toarna vinul in care a fost marinata.
• Acoperiți carnea cu un strat de ardei mărunțiți și puneți pe ea ceapa rămasă. Puneți morcovii deasupra.
• Asezati rosiile pe stratul superior si turnati in ceaun sucul eliberat de rosii.
• Pune o grămadă de verdeață deasupra.
• Acoperiți ceaunul și puneți-l pe aragaz. Se fierbe khashlama timp de 2,5 ore la foc mic. Dacă este necesar, puteți adăuga o jumătate de pahar de apă caldă. Vasul nu trebuie amestecat.

Puneți cu grijă khashlama finită pe farfurii și stropiți cu ierburi proaspete, tocandu-le cu un cuțit. Nu lăsați khashlama să se răcească, altfel aroma lui va fi mai puțin pronunțată.

Khashlama de vită armeană cu cartofi

• carne de vită – 1,5 kg;
• cartofi – 1 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,7 kg;
• roșii – 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• apă – 0,5 l;
• usturoi – 6 catei;
• legume sau unt topit– 100 ml;
• Suneli hamei, ierburi, sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Stoarceți sucul de la lămâie și amestecați-l cu khmeli-suneli.
• După spălarea și uscarea cărnii de vită, se taie în bucăți ca la shish kebab, adică aproximativ 4–5 cm.
• Marinați carnea timp de o oră în zeamă de lămâie.
• Curățați cartofii și tăiați fiecare tubercul în 2-6 bucăți, în funcție de mărimea cartofului. Bucatile trebuie sa fie suficient de mari, in caz contrar cartofii vor fi copti in exces si isi vor pierde forma, devenind neapetisanti.
• Spălați ardeii. Tăiați-le tulpinile și îndepărtați semințele. Tăiați în fâșii subțiri.
• Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
• Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i prin răzătoare grosieră.
• Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați în felii mari.
• Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Legați verdeața într-un buchet comun.
• Turnați ulei în fundul cazanului. Încălzește-l. Prăjiți carnea în ulei timp de 10 minute.
• Presarati morcovi si ceapa peste carne. Acoperiți cu ardei și cartofi. Stropiți stratul de cartofi cu usturoi.
• Puneți deasupra roșiile și ierburile. Turnați apă în ceaun.
• Așezați ceaunul foc lentși fierbeți khashlama fără a amesteca timp de 2,5 ore.

Nu este nevoie de o garnitură pentru khashlama în armeană în loc de pâine, este mai bine să o serviți cu lavash.

Khashlama armeană de coaste de miel cu bere

• coaste de miel– 1 kg;
• cartofi – 0,8 kg;
• ceapa - 0,6 kg;
• ardei dulci de diferite culori - 0,4 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• roșii – 0,7 kg;
• bere – 0,5 l;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați coaste de miel. Puneți-le într-un ceaun, stropiți-le cu condimente și umpleți-le cu bere.
• Tăiați ceapa în rondele sau jumătăți de inele, nu prea subțiri. Pune-l pe carne.
• Curata morcovii si taiati felii subtiri. Dacă este mare, îl puteți tăia în jumătăți sau chiar sferturi. Puneți morcovii peste ceapă.
• Cartofii se curăță și se toacă grosier și se pun într-un ceaun. Adăugați sare și asezonați.
• Curata ardeiul, taie-l fasii si aseaza-l pe cartofi.
• Curata rosiile si tai-le in cercuri. Acoperiți conținutul ceaunului cu felii de roșii.
• Pune vasul pe foc să fiarbă. După 2 ore, se stropește cu ierburi tocate și se mai fierbe încă un sfert de oră.

Khashlama pregătit în conformitate cu aceasta Rețetă armeană, se dovedește deosebit de parfumat. Nu există gust sau miros de bere în ea, rămân doar note subtile de hamei și malț, care dau khashlamei un gust neobișnuit, evidențiind gustul coastelor de miel.

Khashlama armeană poate fi preparată din orice tip de carne. Dacă cunoașteți tehnologia preparării sale și urmați recomandările din rețetă, va fi gustos și aromat chiar și pentru un bucătar începător.

Mâncărurile naționale caucaziene sunt reprezentate de o mare varietate de rețete. Una dintre cele mai multe preparate populare Khashlama este considerat a fi făcut din miel - acest fel de mâncare este pregătit în georgiană, armeană, osetă și altele bucătării orientale, se face adesea acasă. Dacă urmați toate nuanțele și respectați cu strictețe rețeta, veți obține un răsfăț incredibil de aromat, gustos și satisfăcător.

Cum să gătești khashlama de miel

Printre varietatea de gustoase și mâncăruri delicioase Bucătărie caucaziană Se poate evidenția khashlama - carne de miel înăbușită cu legume, condimente și condimente. Datorită faptului că ingredientele sunt gătite în sucuri proprii, rezultatul este un deliciu fraged, aromat și hrănitor. Înainte de a găti khashlama de miel, ar trebui să aflați despre particularitățile procesului culinar:

1. Pentru a pregăti un fel de mâncare caucazian, se folosește orice parte a carcasei de miel (coste, umăr, șuncă). Cel mai important este ca carnea sa fie proaspata. „Vârsta” cărnii poate fi orice, dar mielul tânăr se gătește sau se fierbe mai repede, în plus, se dovedește mai suculent, fraged și moale.
2. Pentru a grăbi procesul de gătire, se recomandă să tăiați carnea în porții medii. Unele gospodine pregătesc un fel de mâncare bogat dintr-o singură bucată, dar acest lucru va necesita mai multe resurse de timp.
3. Una dintre caracteristicile principale este că carnea și legumele sunt așezate în straturi. Pentru a face felul de mâncare cât mai bogat și gustos, trebuie să adăugați ingredientele în ordinea descrisă în rețeta aleasă.
4. Pentru a prepara khashlama caucazian nu aveți nevoie de multă apă sau alt lichid (vin, bere, bulion). Legumele și carnea vor elibera lichid de la sine și vor lâncezi în propriul suc, deoarece aceasta este baza calități gustative feluri de mâncare.
5. De regulă, khashlama de miel se face într-un cazan sau alt vas cu fund gros. De asemenea, puteți pregăti un prânz sau o cină parfumată în oale sau într-un aragaz lent. Unii oameni preferă să creeze o capodopera culinară pe aragaz sau la cuptor, în timp ce alții preferă un foc.

Prepararea ingredientelor

Înainte de a pune mâncarea într-un recipient pentru a pregăti un fel de mâncare caucazian, trebuie să petreceți puțin timp pregătindu-l. Mielul se spala, daca este necesar, se desparte de oase si se taie in portii de marime medie. Legumele sunt curățate și tăiate în mod arbitrar (cuburi, inele, fâșii). Clătiți verdeața cu apă, lăsați deoparte cantitatea necesară de condimente, condimente, ierburi.

Khashlama de miel – rețete cu fotografii

Khashlama este un fel de mâncare preferat de multe popoare caucaziene, toată lumea îl prepară cu anumite caracteristici. De bază reteta standard include carnea si diverse legume (cartofi, morcovi, ceapa, rosii, salata verde etc.). La felul de mâncare național se adaugă apă, bulion, bere sau vin pentru gust. Mâncărurile caucaziene de miel se prepară într-o cratiță, ceaun, tocană sau pe foc deschis.

În georgiană

• Timp: aproximativ 5 ore.
• Conținut caloric: 170 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Prima modalitate de a face un preparat caucazian acasă este carnea cu legume în stil georgian. Cantitatea de ingrediente menționată în rețetă este suficientă pentru companie mare. Sațios, aromat și incredibil fel de mâncare delicioasă servite la cine de familie, surprind plăcut oaspeții pentru masa festiva. Veți avea nevoie de piept, legume, usturoi, condimente și ierburi proaspete. Puteți face o supă bogată din bulionul rămas.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• pătrunjel - o grămadă;
• piept cu cartilaj – 0,5 kg;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 8 catei;
• sare, piper negru;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Puneți într-un ceaun, adăugați apă.
2. Pune foc. După fierbere, îndepărtați spuma.
3. Curățați ceapa și morcovii. Legume, rădăcină de țelină tăiată în cuburi mari.
4. Adăugați în ceaun, urmat de frunza de dafin. Gatiti 3-4 ore la foc mic.
5. Se toarnă bulionul într-un recipient separat. Scoateți ceapa și țelina.
6. Pune mielul pe un vas, adaugă sare și piper.
7. Curățați usturoiul, tocați-l cu un cuțit ascuțit, amestecați-l cu 100 g bulion.
8. Se toarnă peste carne și se ornează cu crenguțe de pătrunjel.

Rețetă armeană de miel khashlama

• Timp: 3 ore.
• Conținut caloric: 380 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă vrei să-ți surprinzi familia cu ceva gustos, atunci khashlama armeană este ceea ce ai nevoie. O cina aromata, hranitoare captiveaza inca de la prima degustare. Carnea fragedă se topește literalmente în gură, imaginea generală a gustului este perfect completată de legume suculente, înăbușite. Orice parte a carcasei este folosită pentru vas, inclusiv aceasta reteta- aceasta este o șuncă. Este mai bine să cumpărați carne tânără, se va găti mai repede.

Ingrediente:

• sunca – 1,5 kg;
• ardei de salata – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• roșii – 1 kg;
• condimente, condimente după gust;
• mărar, pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea de pe os, spălați, îndepărtați peliculele.
2. tăiați-o în bucăți porționate. Puneți într-un ceaun.
3. Se sare, se adaugă piper, condimente. Deasupra se presară cu crenguțe de ierburi.
4. Scoateți semințele din ardei, tăiați fâșii și puneți într-un ceaun împreună cu carnea.
5. Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja. Tăiați pulpa în cercuri și puneți-o pe piper.
6. Umpleți mâncarea cu apă.
7. Se fierbe vasul la foc mediu timp de 2-2,5 ore.

Khashlama de miel cu bere

• Timp: 3-3,5 ore.
• Numar de portii: 8-10 persoane.
• Conținut caloric: 90 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

O altă rețetă pentru prepararea unui fel de mâncare caucazian din carne și legume este khashlama cu bere. Băutura spumoasă adaugă preparatului gust neobișnuit, satietate, face mielul mai suculent si mai moale. Va trebui să zăboviți în bucătărie pentru a curăța legumele și a tăia carnea, dar rezultatul merită. Khashlama de bere finit este suficient pentru o familie numeroasă sau un grup de prieteni.

Ingrediente:

• bere light – 1 litru;
• spatula – 1,5 kg;
• roșii, ceapă, morcovi - 1 kg fiecare;
• foi de dafin – 4 buc.;
• coriandru, patrunjel – 200 g fiecare;
• ardei de salata – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în bucăți mari. Presărați carnea generos cu sare și lăsați 30 de minute.
2. Tăiați verdeața cu un cuțit.
3. Curățați legumele și tăiați-le în cuburi.
4. Pune toate ingredientele într-un ceaun (două straturi): miel, ceapă, morcovi, ardei dulci.
5. Adăugați roșiile, pătrunjel, coriandru, dafin și ardei.
6. Turnați ingredientele cu bere.
7. Gatiti 2-3 ore (dupa fierbere) la foc mic.

Reteta de khashlama de miel cu cartofi

• Timp: aproximativ 3 ore.
• Numar de portii: 4-6 persoane
• Conținut caloric: 190 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă gătiți khashlama cu cartofi, felul de mâncare va fi hrănitor, aromat, cina delicioasa. Poate fi folosit diferite legume, orice parte a carcasei de miel (de exemplu, coaste, umăr, coapsă). Dacă urmați întocmai rețeta, ținând cont de toate recomandările, veți obține un rezultat delicios - pur și simplu vă veți linge degetele. Ingredientele enumerate mai jos sunt suficiente pentru aproximativ 6 porții.

Ingrediente:

• pulpă – 1,5 kg;
• roșii – 5 buc.;
• cartofi - 6 tuberculi;
• morcovi, ceapă – 2 buc.;
• apă – 0,5 l;
• lămâie – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• ardei gras– 1 kg;
• ulei de floarea soarelui– 100 ml;
• mărar;
• khmeli-suneli;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în porții.
2. Combinați sucul de lămâie proaspăt stors cu khmeli-suneli. Adăugați carnea, marinați timp de 40-60 de minute.
3. Curata cartofii, taiati in felii mari.
4. Peste rosii se toarna apa fierbinte, se indeparteaza coaja si se taie cubulete.
5. Se rade morcovii, se taie ceapa in jumatati de rondele si ardeiul se taie fasii.
6. Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit sau zdrobiți-l într-o presă de usturoi.
7. Adăugați la ceaun ulei vegetal, se încălzește. Prăjiți mielul până când este fiert pe jumătate.
8. Adăugați restul ingredientelor: ceapa, morcovii, deasupra cu salată verde, cartofi și usturoi.
9. Ultimele două straturi sunt roșii, mărar.
10. Tocană fel de mâncare din carne 2-2,5 ore.

Khashlama cu vinete

• Timp: aproximativ 3 ore.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 130 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Foarte gustoasă, suculentă și fragedă khashlama cu adaos de cele albastre va fi întotdeauna apreciată. Acest tip de cină caucaziană este relativ ușor și rapid de pregătit - principalul lucru este să respectați toate punctele rețetei. Înainte de a pune toate ingredientele în cratiță, trebuie să tăiați vinetele, să adăugați generos sare și să lăsați timp de o jumătate de oră pentru a elimina gustul amar.

Ingrediente:

• umăr de miel – 1 kg;
• roșii – 4 buc.;
• ardei de salata – 2 buc.;
• vinete - 3 fructe;
• usturoi – 3 capete;
• morcovi – 3 buc.;
• ceapa – 1 cap;
• condimente, condimente.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță încălzită cu unt, prăjiți mielul, tăiat în porții.
2. Curățați legumele, clătiți cu apă și tocați grosier.
3. Strat pe carne: ceapa, morcovi, vinete, ardei, rosii.
4. Se toarnă puțină apă (aproximativ un pahar).
5. Fierbe alimentele timp de 2,5-3 ore.
6. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, pune usturoiul într-o cratiță.
7. Se ornează cu ierburi tocate și se servește fierbinte.

Cu vin

• Timp: 1-2 ore.
• Conținut caloric: 116 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Există o gamă largă de feluri de mâncare la care se adaugă băuturi alcoolice. Nici Khashlama nu face excepție. Pentru a prepara miel delicios, fraged cu legume suculente folosiți vin roșu sau alb sec. Câteva legume, usturoi și multe ierburi vor fi de asemenea utile. Cantitatea de ierburi, condimente și condimente depinde de preferințele personale ale gustului.

Ingrediente:

• rosii, ceapa – 3 buc.;
• carne - 1 kg;
• vin roșu – 1 pahar;
• ardei gras – 3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ardei iute – 2 buc.;
• pătrunjel, mărar;
• boabe de piper – 6 buc.;
• condimente, condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în bucăți de mărime medie.
2. Tăiați ceapa curățată și ardeiul gras în rondele mari.
3. Scoateți semințele din ardeiul iute și clătiți cu apă.
4. Tăiați roșiile în jumătate de rondele, tăiați usturoiul cu un cuțit.
5. Pe fundul unui ceaun cu fund gros se pune mielul, deasupra usturoiul + ceapa, apoi ardeii grasi si rosiile.
6. Turnați vin peste mâncare.
7. Pune vasul la foc mic și fierbe timp de aproximativ o oră.
8. Apoi adăugați condimente, condimente, foi de dafin. Gatiti inca 30 de minute.
9. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, stropiți khashlama cu ierburi tocate.

Khashlama într-un cazan pe foc

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 4-5 persoane.
• Conținut caloric: 87 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Majoritatea gospodinelor preferă să facă khashlama de miel în bucătărie, dar există încă „Vechi credincioși” care preferă să gătească această capodopera culinară la foc. Datorită acestei metode, felul de mâncare primește o aromă de neuitat, carnea este fiartă și pur și simplu se topește în gură, iar legumele devin suculente și fragede. Khashlama de miel la foc este o opțiune excelentă pentru o vacanță în familie sau pentru oaspeți.

Ingrediente:

• coaste – 0,5 kg;
• cartofi – 7 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapa – 4 capete;
• ardei de salata – 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• coriandru – 4 crenguțe;
• rădăcină de păstârnac – 1 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală coastele și se taie în porții.
2. Tăiați ceapa și morcovii în jumătate de rondele. Tăiați grosier cartofii, roșiile, ardeii de salată verde și rădăcina de păstârnac.
3. Puneți coaste de miel într-un ceaun mare și adăugați sare.
4. Al doilea strat este morcovii, apoi rădăcina de păstârnac, ceapa și ardeiul.
5. Așezați apoi un strat de cartofi, roșii și coriandru tocat.
6. Fierbe vasul pe foc aproximativ 2,5 -3 ore.
7. Înainte de a servi khashlama, ingredientele sunt amestecate.

Într-un aragaz lent

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 127 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: sub medie.

Această rețetă vă permite să gătiți carne de miel cu legume folosind un aragaz lent. Procedura de creare a unui fel de mâncare este simplă: trebuie să pregătiți ingredientele, să le puneți în interiorul unității de bucătărie și să selectați modul Stewing. Multicookerul face o treabă excelentă de a găti mâncăruri în propriul suc. Un prânz sau o cină apetisant, bogat va fi apreciat.

Ingrediente:

• coaste – 700 g;
• ceapa – 2 capete;
• busuioc și coriandru - câte 1 buchet;
• ardei iute– 1 bucată;
• roșii – 4 buc.;
• condimente, condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa curățată și roșiile în rondele.
2. Tăiați mărunt ardeiul iute.
3. Împărțiți coastele în porții.
4. Pune jumătate de miel într-un bol cu ​​mai multe aragaz, deasupra cu roșii, parte inele de ceapă, apoi iar carnea si ceapa.
5. Între straturi perna de legume pune ardei iute.
6. Sare si pipereaza straturile. Adăugați condimente.
7. Distribuiți verdețurile uniform.
8. Porniți programul de stingere. După semnalul sonor, khashlama trebuie ținută sub capacul închis încă o jumătate de oră.

Khashlama de miel într-o tigaie

• Timp: 2-2,5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținut caloric: 340 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă nu aveți un ceaun la îndemână, atunci khashlama cu miel se face într-o cratiță cu pereți groși și fund. Când felurile de mâncare sunt alese corect și se respectă schema de gătit și de servire, carnea și bulionul devin pur și simplu uimitoare. Khashlama parfumată, gustoasă și bogată într-o cratiță durează de obicei aproximativ 2,5 ore, ceea ce depinde de „vârsta” mielului.

Ingrediente:

• morcovi - 200 g;
• carne - 800 g;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• patrunjel - 300 g;
• usturoi – 1 cap;
• lavaș armenesc – 1 buc.;
• praz - tulpină;
• boabe de piper.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți medii.
2. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit, tăiați morcovii și ceapa în rondele.
3. Turnați puțină apă într-o cratiță mare și adăugați mielul, prazul, ierburile, boabele de piper și morcovii.
4. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
5. Gatiti la foc mic pentru cateva ore.
6. Puneți lavash pe o farfurie și deasupra carnea fiartă.
7. Se presară usturoi zdrobit. Serviți cu bulion.

Video

Khapama este un pilaf dulce gătit în dovleac, foarte gustos fel de mâncare armeană. Anterior, khapama era pregătită pentru sărbătorile de nuntă ca simbol al abundenței. Îmi doream de mult să gătesc acest preparat, dar nu am găsit un dovleac frumos. În cele din urmă, am avut noroc și am găsit un dovleac în formă de pară potrivit. După ce a tăiat blatul, dovleacul a ieșit a fi un minunat vas hapama. Pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți orez basmati, orice fructe uscate, fructe confiate și nuci care vă plac, precum și mere.

Gătiți orezul basmati într-un raport de 1:1,5, adică 1 parte orez, 1,5 părți apă.

Marele se curata de coaja, se scot semintele si se taie cubulete. Tocați și caisele uscate. Se amestecă cu orezul.

Scoateți semințele și fibrele din dovleac. Folosind o lingură, îndepărtați o parte din pulpă de pe părți. Grosimea peretelui trebuie să rămână de aproximativ 12 mm. Dupa ce am scos tot excesul din dovleac, greutatea acestuia a ramas la 850 g.

Adăugați fructele confiate și nucile la orez. Am ales ananas confiat, stafide, caju si nuci. Nucile trebuie tăiate cu un cuțit. Tăiați puțin pulpa de dovleac și adăugați-o la umplutura de orez.

Unge pereții dovleacului unt, umpleți cu umplutură pregătită. Așezați și deasupra bucăți de unt.

Puneți dovleacul într-o formă termorezistentă, acoperiți cu două straturi de folie, apăsând bine de pereții dovleacului. Turnați puțină apă în formă, aproximativ 100 ml.

Încinge cuptorul la 200 de grade și gătește dovleacul timp de 1,5 ore. După ce ați oprit cuptorul, țineți khapama acolo încă o jumătate de oră.

Asezati dovleacul pe o farfurie mare si taiati felii, ca un pepene verde. Mâncare delicioasă!

Poftă bună!