Reteta de baza pentru aluat de unt. Aflati aluatul. Praf de copt Praf de copt cum se adaugă făină pentru plăcintele cu carne

Mesajul original My_cook_book
Multumesc! Voi încerca!

În notele mele vechi, am găsit o rețetă pentru un aluat de drojdie numită „Aer”, care la prima vedere combină incompatibilul - drojdia și sifonul. Am scotocit prin cărți și am navigat pe internet, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează împreună aceste două componente, dar în bucătăria maghiară o astfel de combinație este tradițională. Și, prin urmare, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am făcut o dată și aluatul a ieșit pur și simplu fabulos!
Este cu mere

M-am gândit că poate a fost doar un accident, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările – plăcintele sunt aerisite, moi, fragede – COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se aduna foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are gust de drojdie sau sifon.

Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"

Va avea nevoie
2 linguri lapte, 200 g margarină, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 lingurite de drojdie uscata, 1 lingurita de praf de copt sau 0,5 lingurita de sifon, 2 linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 2 oua + 1 ou pentru uns, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g faina sau daca pt. pahare (250 g), apoi 6,5 - 7,5 pahare.

Sfaturi
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și a o satura cu aer, făcând aluatul mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru frământarea aluatului depinde de calitatea făinii. Faina cu un continut ridicat de gluten este considerata cea mai buna. Din acest motiv, rețeta nu conține informații exacte despre cantitatea necesară de făină.

Metoda de gatit
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă ouăle, sarea, zahărul, margarina caldă topită și se amestecă totul bine. La masa rezultata se adauga jumatate din faina amestecata cu sifon (nestins) sau praful de copt, se amesteca bine, apoi se adauga doua linguri de ulei de floarea soarelui si se adauga restul de faina putin cate putin, amestecand bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu folie sau cu un șervețel și lăsați 30-40 de minute.

Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, frământați aluatul, acoperiți din nou cu folie și lăsați deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să faceți plăcinte,

După ce sunt gata, ungeți-le ușor cu ou. Iar pentru a face plăcintele mai frumoase și mai strălucitoare, ungeți-le din nou cu ou.
Regret foarte mult că nu am scris mai devreme despre conditii de temperaturași din această cauză, plăcintele tuturor nu au ieșit bine, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până când crusta maro aurie. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide pe fund, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.

Orice umplutură pentru plăcinte este potrivită. Dar cu acest aluat mi-a mai placut cel nedulce.

Pentru că, după gustul meu, pentru produse de patiserie dulci aluatul ar trebui să fie mai bogat. Dar după cum știți, nu există tovarăși după gust și culoare.
De dragul experimentului, am copt și unele dulci,

Deci plăcintele mele dulci cu dulceata de zmeura nu stăteau întins, au fost măturați în aceeași zi.

Mă voi bucura foarte mult dacă vă place aluatul meu - dragi mămici!
Savurați ceaiul dvs si coacere fericita!

Pregătirile necesare.

Ungeți tava de copt cu unt înmuiat sau margarină folosind o perie. Dacă este necesar, puteți stropi cu făină sau pesmet. Pentru o tavă cu arc, doar partea de jos trebuie unsă. După ungerea formei dreptunghiulare, se tapetează cu hârtie de copt, apoi produsul va fi mai ușor de scos din formă.

Tel unt sau margarină până se formează o masă moale. Cel mai bine este să scoateți untul din frigider în prealabil și să-l lăsați la temperatura camerei. Apoi bateți-l folosind un mixer cu accesorii pentru tel, la cea mai mare viteză. Se amestecă treptat zahărul.

Bateți până obțineți o masă elastică, omogenă.

Adăugați zahăr în porții în grăsime și amestecați bine (adăugarea de miere trebuie, de asemenea, să fie treptată, în porțiuni).

Adăugați ouăle.

Nu puteți adăuga toate ouăle deodată în amestecul de unt amestecat cu zahăr (miere), deoarece nu se vor amesteca bine. Fiecare ou trebuie amestecat timp de ≈ 1/2 min. Ouăle trebuie scoase din frigider în prealabil: adăugarea de ouă reci poate face ca aluatul să se coaguleze, care, totuși, poate fi corectat prin adăugarea de făină.

Se amestecă făina cu praful de copt, se cerne printr-o sită și se amestecă.

Dacă rețeta necesită și amidon sau pudră de cacao, atunci trebuie să fie amestecate și în făină (excepție: cupcake de marmură). Cernerea slăbește făina, făcând praful de copt distribuit mai uniform în ea.

Făina integrală este pur și simplu amestecată cu praful de copt. Faina, amestecata cu praful de copt si cernuta printr-o sita, se adauga in portiuni in amestecul de unt la viteza medie cu un mixer. Dacă aluatul este prea strâns, puteți adăuga puțin lapte. De îndată ce se adaugă făină (și, dacă este necesar, lapte) în aluat, acesta nu trebuie amestecat mult timp, altfel produsul se va slăbi neuniform (bule). Aluat gata Se amestecă la viteză medie cu un mixer.

Adaugati atat de mult lapte incat aluatul abia se desprinde de pe lingura.

Cantitatea de lapte depinde de capacitatea de absorbție a făinii și de dimensiunea ouălor. Aluatul are consistenta potrivita cand se desprinde cu dificultate de lingura.

Amestecați nucile, ciocolata sau fructele în aluat. Astfel de ingrediente sunt amestecate în aluat la sfârșit, la viteză medie și nu pentru mult timp. Dacă se amestecă prea mult timp, fructele pot colora aluatul într-un mod neatrăgător.

Umpleți forma pregătită cu aluat.

Umpleți forma pregătită cu aluatul pregătit până la 2/3 din volum și nivelați-o.

Coacerea aluat de unt.

Coaceți imediat după preparare și asigurați-vă că urmați instrucțiunile din rețetă.

Mai întâi lăsați tortul copt în formă de capsulă să stea timp de 10 minute, apoi transferați-l pe un grătar. Baza trebuie scoasă imediat din tava cu arc.

Test de pregătire.

Trebuie să introduceți un băț de lemn în centrul produsului copt. Dacă aluatul nu se lipește de el, atunci plăcinta este gata. După ce îl scoateți din cuptor, lăsați-l să stea 10 minute și transferați-l pe un grătar. Produsul trebuie separat cu grijă de matriță cu o parte netedă cu un cuțit și abia apoi îndepărtat.

Am vrut să coc plăcinte fragede, dar nu știi ce test să alegi? Folosiți rețeta pentru aluat de drojdie cu adaos de sifon. Combinația de ingrediente aparent incompatibile duce la un rezultat uimitor - fabulos aluat fraged pentru plăcinte.

Nu toți maeștrii de copt au încredere în combinația de sifon și drojdie din aluatul de plăcintă, dar în zadar.

Despre aluatul de drojdie cu sifon

1. Acest aluat crește destul de repede (aproximativ 40 de minute la temperatura camerei), iar produsele din acesta se obțin fără miros neplăcut de drojdie sau gust de sifon.

2. În aluaturi bogate de drojdie, cu multă grăsime, sifonul permite grăsimilor să se combine cu apa într-un sistem stabil. Prin urmare, aluatul iese cu o structură neobișnuit de pufoasă, omogenă. Plăcintele făcute din acest aluat sunt întotdeauna fragede și fin poroase.

3. Cu ajutorul sifonului, glutenul din aluatul de drojdie este slăbit, ceea ce vă permite să întindeți prăjiturile suficient de subțiri, fără teama de a obține produse tari de copt. De asemenea, bicarbonatul de sodiu înmoaie apa din aluat, care afectează și glutenul și conferă produselor de copt o textură delicată.

4. Adăugarea de bicarbonat de sodiu ajută la neutralizarea acizilor. Acest lucru este utilizat pentru a evita supraacidificarea aluatului de drojdie dacă este necesar să-l păstrați peste timpul standard de fermentație.

5. Prin adăugarea de bicarbonat de sodiu la aluat de drojdie, puteți stabiliza păstrarea acestuia în frigider.

6. Dacă decideți să pregătiți aluatul de drojdie cu sifon, trebuie să vă amintiți că trebuie să urmați cu mare atenție dozajul. Nu încercați să adăugați mai mult sifon în aluat decât este prescris în rețetă. Dacă există un exces de sifon, gustul plăcintelor se va deteriora și acestea vor căpăta o nuanță galbenă inestetică.

7. Dar dacă sunt respectate standardele, aluatul va avea întotdeauna succes, iar plăcintele vor fi fragede și pufoase.

Reteta de aluat fraged de drojdie cu sifon

Veți avea nevoie de:
- lapte – 2 pahare
- margarină - 200 g
- ulei vegetal rafinat – 3 linguri. linguri
- drojdie uscată – 2 lingurițe
- sifon - ½ lingurita (sau 1 lingurita praf de copt)
- zahăr - 2 linguri. linguri
- sare - 1 lingurita
- ouă - 2 buc. + 1 buc. pentru lubrifiere
- făină – 6,5-7,5 căni

Procesul de gatire

1. Se dizolvă drojdia în laptele cald, se amestecă cu ouăle, sarea, zahărul, margarina caldă topită și amestecul se amestecă.

2. Cerneți făina. Se amestecă bicarbonatul de sodiu sau praful de copt în jumătate din făină și se toarnă în masa de unt lichid.

3. Adăugați 2 linguri. linguri ulei vegetal si adaugam treptat faina ramasa, framantand aluatul.

De ce și cum aluatul, atunci când este copt, se transformă într-o aluat dulce aerisit, încântător gust delicat si consistenta moale? Se pare că totul este în bulele de aer magice, datorită cărora cofetărie devin foarte usoare si spongioase. Ce este necesar pentru prezența unor „baloane” mici în produsele de panificație? Nu uitați să adăugați praf de copt în aluat când frământați, iar succesul este garantat! Este posibil să înlocuiți praful de copt cu drojdie sau alte amestecuri speciale? Veți găsi răspunsul la aceasta și la alte întrebări în acest articol.

Cum și ce poate fi înlocuit Metoda de casă de preparare a pulberii

În absența acestui component, pot fi utilizate și alte amestecuri cu proprietăți similare. Cum și cu ce poți înlocui praful de copt? Să ne dăm seama mai întâi care este secretul acțiunii. Compoziția sa este destul de simplă. Amestecul magic uscat este format din trei componente: sifon, acid (de obicei există mai multe tipuri de ele în pulberile importate) și obișnuit. făină de grâu. La framantarea aluatului, cand sunt umede, ele reactioneaza intre ele si se elibereaza dioxid de carbon. Ca rezultat, de exemplu, masa plăcintei devine saturată cu bulele de aer formate.

Încercați să faceți un amestec similar acasă. Pentru a obține o porție egală cu un pachet de praf de copt cumpărat din magazin, amestecați 1 linguriță parțială. făină cernută, ½ linguriță. linguriță uscată și ¼ parte obișnuită. cristalin acid citric. O condiție prealabilă este utilizarea tuturor componentelor în formă uscată, altfel reacția cu bule va avea loc prematur.

Pentru a obține produse de copt pufoase, în ce etapă de lucru și cu ce puteți înlocui praful de copt? Opțiuni diferite pentru amestecuri „efervescente”.

O altă modalitate de a face praf de copt de casă este ceea ce se numește bicarbonat de sodiu. Cu ce ​​il poti amesteca? Utilizați orice mediu acid lichid. Cel mai adesea, rolul „pop” este pregătit în proporții normale. Sunt potrivite 9% soluții gata preparate sau esență diluată cu apă (preparată imediat înainte de frământarea aluatului). Pentru a face acest lucru, luați 1 lingură. acid acetic și 20 lingurițe. fiert apa rece. Soluția rezultată este 6% oțet în concentrație și poate fi folosită pentru amestecare cu sifon.

Un alt tip posibil de acid este sucul de lămâie proaspăt stors. Efectuați întotdeauna stingerea la sfârșitul pregătirii aluatului. Pentru aceasta, de exemplu, 1 linguriță fără diapozitiv. sifon plasat într-o farfurie, se toarnă 1 lingură obișnuită. oțet sau același volum suc de lamaie. Adăugați imediat masa spumoasă în aluat în ultima etapă de frământare pentru a menține aerul și lejeritatea maximă posibilă.

Cum poți înlocui praful de copt: folosind drojdie

În absența prafului de copt, multe gospodine foarte adesea schimbă complet rețeta. Ce să faci dacă nu există praf de copt? Cu ce ​​îl poate înlocui și în ce cantitate? Pentru a obține un umplutură aerisită pentru masa frământată, puteți folosi drojdie uscată sau umedă. Primele sunt mult mai convenabile de utilizat. Acţionează mai rapid şi sunt foarte practice de utilizat. De obicei sunt pre-amestecate cu o cantitate mică de făină și apoi adăugate în aluat. O alta varianta de utilizare este sa le inmuiati in lichid conform retetei (apa, lapte sau chefir) pentru a se umfla. Drojdia umedă sub formă de brichete nu este atât de convenabilă. În primul rând, este dificil să se determine cu exactitate masa necesară. În al doilea rând, timpul de coacere va crește semnificativ. În ciuda tuturor dezavantajelor la înlocuirea prafului de copt cu drojdie, există un plus uriaș - aluatul frământat se dovedește a fi neobișnuit de aerisit, iar produsele finite sunt pufoase și gustoase!