Placinta cu fructe si crema proteica. Prajitura cu kefir: retete simple si delicioase cu fotografii pas cu pas. Invitație pentru a discuta despre prăjituri și posibile îmbunătățiri
Placinta rasa cu dulceata. Reteta de placinta cu crema proteica 2 iulie 2015
Placinta rasa cu dulceata- una dintre cele mai comune Rețete. Deoarece plăcinte de patiserie, de regulă, pregătiți în grabăși ies delicioase. Mulți iubesc aluat de paine scurte, personal, acesta este unul dintre aluaturile mele preferate pentru copt, fie pentru plăcinte sau pentru prăjitură scurtă.
vă oferă reteta pas cu pas pentru a face placinta rasa cu fotografii, descris cu modificările și completările sale, exact așa minunat plăcintă de patiserie scurtă
Acest plăcintă cu gem ar fi trebuit să fie numit cu mândrie Plăcinta lui Gagarin. Ar fi trebuit, dar nu a făcut-o. Reteta de placinta, care mi-a atras atenția exact sub acel nume, s-a dovedit a nu fi deloc plăcinta pentru care s-a prefăcut că este. Și în timpul procesului de coacere a trebuit să schimb puțin rețeta.
Acum o împărtășesc cu voi pe a mea reteta de placinta cu gem sau marmelada, s-a dovedit, însă, foarte gustos. Acum depinde de tine să gătești, să gusti și să evaluezi
Reteta placinta cu dulceata cu poza. Plăcintă de aluat cu crustă scurtă rasă:
Ingrediente pentru plăcintă:
Dulceată (groasă), dulceață, marmeladă sau confituri - pentru umplutură (este mai bine să o luați cu acru)
Amidon de cartofi - pentru stropirea umpluturii de gem
Un praf de sare - pentru bezea
Un praf de acid citric - pentru bezea
Pentru aluatul de paine scurte:
Făină - 2,5 căni (pahar de 200 g, care include 140-150 g făină cernută)
Putina sare
1 lingurita de bicarbonat de sodiu (fara blat)
200 gr. unt sau margarina (rece)
Ouă - 4 bucăți (albușuri pentru umplutură, gălbenușuri pentru aluat)
Lapte - 0,5 cană (cantitate aproximativă) Notă: poate fi necesară o cantitate mică de lapte dacă aluatul devine tare și nu se va amesteca într-un bulgăre
Zahăr granulat - 1 pahar (jumătate de pahar - pentru aluat (amestecat cu gălbenușuri), cealaltă jumătate de pahar - pentru umplutură (bezea)
Pudră de cacao - 1,5-2 linguri (în aluat)
Placinta rasa - reteta de placinta cu dulceata (gem):
Cerneți făina împreună cu sifon.
Răziți untul aici și adăugați sare
Și frecați masa cu mâinile pentru a obține firimituri fine.
Într-o altă cană, gălbenușurile se amestecă cu o jumătate de pahar de zahăr și se pisează bine, de preferință până nu mai rămân boabe de zahăr.
Combinați ambele mase și amestecați.
Dacă aluatul nu poate fi adunat într-un cocoloaș, se toarnă lapte în porții mici până se poate amesteca aluatul, dar în același timp, ca să nu fie prea moale.
Împărțim aluatul în trei părți inegale: două identice - mai mici și una mai mare (această parte va sta la baza plăcintei). Amestecați una dintre părțile mici cu cacao.
Aluatul finit nu se amestecă bine cu cacao poate rezulta o colorare neuniformă. Nu vă faceți griji, acest lucru nu va afecta gustul plăcintei și nu frământați această bucată mult timp pentru a nu deranja structura aluatului.
Punem bucata cea mai mare la frigider, bucatele mai mici, fiecare separat, invelite in plastic, si dam la congelator (pentru aproximativ 1 ora).
În timp ce aluatul se îngheață, se face bezea pentru plăcintă.
Incepem sa batem albusurile spuma cu un mixer la viteze mici, trecand treptat la viteze mai mari. În timp ce bateți, adăugați un praf de sare. Cand albusurile cresc in volum adaugam zaharul putin cate putin si batem pana obtinem o bezea. La sfârșitul baterii, adăugați un praf de acid citric. Bezeaua trebuie bătută până se întărește, ca în fotografie. Uite, o figură atât de interesantă a fost creată când am scuturat bezea de pe paletele mixerului în masa totală. După cum puteți vedea, bezeaua „își păstrează forma” perfect.
Ungeți tava de copt cu ulei. Scoatem cea mai mare bucata din frigider si o radem direct in forma pe cea mai mare razatoarea, distribuind-o uniform pe toata suprafata si facand laturi mici. Apoi puteți apăsa ușor și întindeți acest strat cu mâinile.
Îl îmbrăcăm cu dulceață.
Stropiți suprafața gemului cu amidon. Apoi, frecați a doua bucată de aluat cu cacao deasupra gemului.
În copilărie, mama ne pregătea adesea cidru de mere, pe care l-a acoperit cu glazură de proteine deasupra, rezultând o delicatesă aerisită, cu o crustă crocantă.
Placinta cu mere si albusuri batute spuma, reteta pentru care va spun astazi, este o variatie pe aceasta tema.
Reteta de placinta cu mere:
- Gălbenușuri de ou – 2 buc.
- Unt – 100 g (puteți folosi margarină în loc de unt sau puteți face un amestec de unt și margarină)
- zahăr pudră - 50 g.
- Mere – 2 buc.
- Făină – 200 g (aproximativ 1,5 căni cu un volum de 250 ml)
- lapte - 2 linguri. linguri
Pentru bezea:
- Albusuri - 2 buc.
- zahăr - 100 g.
Cum se coace:
Măcinați untul înmuiat cu zahăr pudră și gălbenușuri, ar trebui să obțineți o masă omogenă asemănătoare cu o cremă netedă.
Adăugați făină în amestec și măcinați-o în firimituri.
Se toarnă 2 linguri în masa rezultată. linguri de lapte și frământați un aluat elastic moale. Încercați să frământați rapid aluatul, deoarece dacă frământați mult timp, glutenul va începe să se formeze în aluat, iar crusta din plăcinta finită va deveni tare.
Întindeți tortul, puneți-l într-o tavă de copt și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
Atenţie! Inainte de a pune painea scurta intr-un loc rece, intepa-l cu un cutit sau o furculita. Acest lucru va ajuta la prevenirea umflării și deformării aluatului în timpul coacerii.
Următorul pas în pregătirea plăcintei cu bezea cu mere este pregătirea umpluturii.
Tăiați merele în bucăți mari și stropiți cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea pulpei. Se presară cu zahăr și se pune deoparte – vrem ca merele să devină mai moi și să elibereze excesul de suc, pe care ulterior îl vom adăuga sare. Merele le puteti inmuia putin incalzindu-le intr-o cratita cu o bucata de unt. În acest caz, reducem posibilitatea ca merele să „curgă” în timpul coacerii.
Bateți albusurile într-o masă densă, adăugând 100 de grame de zahăr, obțineți o glazură strălucitoare albă ca zăpada.
Notă: evitați să introduceți particule de grăsime în recipientul în care bateți bezeaua, altfel glazura ar putea să nu se ridice.
Ce alte caracteristici și reguli există pentru biciuirea proteinelor cu zahăr puteți găsi într-un articol special creat de pe blogul meu:
Scoatem painele rece din frigider, punem merele pe aluat si dam placinta cu mere la cuptorul preincalzit la 180-200 C, pentru o jumatate de ora.
După acest timp, acoperiți prăjitura cu glazură albă și puneți-o înapoi la cuptor la 120 C, timp de coacere - 1 oră.
Pentru a vă asigura că plăcinta cu mere iese întotdeauna:
1. Merele nu trebuie să fie prea suculente, altfel prăjitura va deveni umedă și va avea gust de aluat crud. Este bine dacă acestea sunt mere care au fost culese din copac cu mult timp în urmă și au devenit mai libere în structură.
2. Scurtatura va fi frageda si sfaramicioasa daca scoti untul din frigider si il lasi sa stea la temperatura camerei. Daca folosesti unt rece (exista si astfel de retete de aluat), aluatul va fi mai ferm.
3. Placinta cu bezea cu mere trebuie consumata proaspat copta! Dacă o lași pe blat peste noapte (sau la frigider, nu contează), bezeaua se poate înmui și se topește parțial.
Iată ce primim:
Voi răspunde la întrebările pe care le primesc cel mai des cu privire la această rețetă:
— Ce formă se folosește la coacerea plăcintei cu mere?
In aceasta reteta folosesc o matrita metalica obisnuita cu diametrul de 25 cm Poti folosi o forma cu un diametru mai mare sau mai mic, dar in acest caz va trebui sa mariti sau sa micsorati proportional cantitatea de ingrediente.
— Trebuie să ung matrița?
Nu este nevoie să ungeți tava pentru plăcintă cu mere pentru această rețetă, deoarece aluatul conține o cantitate mare de unt.
— De ce crusta de bezea nu este crocantă?
Acest lucru se poate datora faptului că merele sunt foarte suculente sau că există umiditate ridicată în apartament.
— Este posibil să adăugați nuci la bezea?
Adăugarea de nuci va face capacul de bezea mai mic în volum (din moment ce nucile absorb bine umezeala), dar acest lucru nu îl va face mai puțin gustos. Coacem placinta cu mere dupa aceasta reteta cu albusuri batute spuma fara nuci, dar cred ca va fi mai gustoasa cu ele.
— Este posibil să folosiți mere acre în loc de cele dulci?
Voi fi bucuros să văd feedback-ul dvs. și fotografiile rezultatului! Scrie cum a iesit placinta cu mere cu bezea, ti-a placut tie si familiei tale!?
Plăcinta cu mere poate fi preparată folosind ulei de măsline - de exemplu, așa cum face Yulia Vysotskaya. Vă sugerez această opțiune pentru colecția de rețete video:
In contact cu
Așa că iarna a bătut la fereastră. Și, după cum știți, iarna este vremea citricelor, care umpleau rafturile magazinelor și tarabelor cu fructe în cantități mari și varietate. Și de ce să nu coaceți o plăcintă din aluat delicat și moale, care este acoperită cu o umplutură cu o ușoară aromă dulce de citrice, care se topește în gură, acoperită, ca zăpada, cu o cremă delicată de proteine. Această plăcintă cu citrice va decora orice petrecere de ceai în familie sau prietenoasă. Iar vitamina C nu va fi de prisos iarna.
Informații despre rețetă
Metoda de gatit: in cuptor .
Timp total de gătire: 2 ore
Numărul de porții: 8 .
Ingrediente:
pentru test:
- făină de grâu premium – 200 de grame
- praf de copt - ½ linguriță
- unt - 100 de grame
- zahăr granulat - 40 de grame
- gălbenuș – 2 bucăți
- coaja de lamaie rasa fin - 1 lingura
Pentru umplere:
- lămâie - 1 bucată (aproximativ 150 de grame)
- portocale – 2 bucăți (aproximativ 300 de grame)
- ouă de găină – 4 bucăți
- zahăr granulat - 150 de grame
- făină de grâu premium – 60 de grame
pentru crema de proteine:
- proteine – 2 bucăți
- sare - un praf
- zahăr granulat – 4 linguri
și:
- tava de copt cu diametrul de 24 – 26 cm.
Pregătirea
- Cerneți făina într-o cană adâncă, adăugați praful de copt, zahărul granulat și coaja de lămâie rasă fin, amestecați bine.
- Adăugați untul, tăiat în bucăți mici, la amestecul de făină. Frecați untul în amestecul de făină cu mâinile până se formează firimituri „umede”.
- Adăugați gălbenușurile în amestecul de unt și făină și frământați într-un aluat moale, elastic.
- Înfășurați aluatul preparat în folie alimentară și puneți la frigider pentru 20-30 de minute.
- Spălați bine lămâile și portocalele cu apă fierbinte, puteți chiar să folosiți o perie pentru a spăla substanțele chimice care sunt adesea pulverizate pe ele înainte de transport.
- Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare fină.
- Se toarnă cantitatea necesară de zahăr granulat într-o cană adâncă, se adaugă coaja de lămâie rasă fin, se amestecă și se lasă timp de 10 minute.
- Adăugați făina în amestecul de zahăr și amestecați bine.
- Utilizați un storcator de citrice pentru a stoarce sucul din portocale și lămâi. Se dovedește că aproximativ 250 de mililitri de suc.
- Se toarnă sucul de lămâie în amestecul de zahăr și se amestecă bine.
- Apoi bateți ouăle în amestecul de zahăr cu suc de lămâie și portocale adăugate, amestecați bine până se omogenizează și lăsați timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
- Scoateți aluatul din frigider și rulați-l într-un strat rotund de aproximativ 2 milimetri grosime. Puneți stratul de aluat întins într-o tavă unsă cu ulei vegetal sau tapetată cu pergament de copt.
- Turnați umplutura pe crustă și amestecați bine mai întâi.
- Coaceți plăcinta cu citrice într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute, umplutura plăcintei trebuie să devină densă.
- In timp ce placinta se coace, pregatim crema de albusuri. Pentru a face acest lucru, bateți mai întâi albusurile cu sare cu un mixer, apoi adăugați cantitatea necesară de zahăr granulat și continuați să bateți până când se formează vârfuri stabile.
- Scoateți plăcinta cu citrice din cuptor, lăsați-o să se răcească puțin, apoi decorați cu cremă proteică folosind o seringă de patiserie sau pur și simplu smântând crema cu o linguriță.
- Plăcinta cu citrice decorată cu cremă de albușuri se dă la cuptor. Continuați coacerea la 160 de grade timp de 15 minute.
- Scoateți plăcinta finită cu citrice din cuptor, răciți complet și tăiați-le în porții.
Notă pentru proprietar:
- Nu trebuie să decorați plăcinta cu citrice cu cremă proteică, ci pur și simplu stropiți umplutura de citrice din belșug cu zahăr pudră;
- Puteți folosi, de exemplu, doar suc de lămâie sau suc de portocale pentru umplutură.
