Starter de drojdie pentru aluat. Reteta si secrete pentru a face aluat pentru paine fara drojdie. Acum vom împărtăși cu voi rețetele noastre dovedite pentru cele mai de succes aperitive cu aluat.

În zilele noastre există multe scrise pe internet despre cât de dăunătoare este drojdia comercială. Că făceau pâine folosind celebrul aluat țărănesc. Erau făcute din făină de secară, paie, ovăz, orz, grâu, lapte caș și zer caș. Până astăzi, în satele îndepărtate, s-au păstrat rețete de preparare a pâinii fără drojdie artificială. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, substanțe pectinice și biostimulatori. Dar de câteva decenii încoace, pâinea este coaptă diferit, folosind nu starters naturali, ci drojdie termofilă creată de om - Saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae Tehnologia pentru prepararea lor este antinaturală. Ei scriu că melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidifică cu acid sulfuric etc. Metode ciudate, ca să spunem ușor!*
În general, nu pot spune că acesta este exact cazul utilizării acidului sulfuric și varului - nu am lucrat în producția de drojdie achiziționată Dar, în general, este logic să refuz drojdia achiziționată. De ce să folosiți niște substanțe ciudate, necunoscute cum au fost cultivate, dacă puteți face aluat de casă, sănătos. Aluatul cu acest tip de aluat creste bine si miroase placut. Produsele de copt nu se mucegesc și se păstrează mult timp. Și cel mai important - este cu adevărat util!!!

*Iată unul dintre articolele detaliate despre pericolele drojdiei achiziționate, există multe dintre ele pe Internet http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Îmi fac aperitive sănătoase folosind diferite fructe de pădure, fructe și fructe uscate.

Îți voi spune cum să o faci:

• Dacă acestea sunt fructe de pădure/fructe proaspete, atunci trebuie să le umpleți cu apă ușor acidificată, nu proaspătă. Dacă acestea sunt fructe uscate, atunci toate cele spălate vor fi potrivite. Umpleți cu apă (100 de grame de fructe de pădure la 500 ml de apă). Și adăugați o lingură de zahăr (sau miere). Acoperiți cu o cârpă pentru a permite tincturii să respire. Dacă apartamentul este cald, tinctura începe să fermenteze bine după 3-5 zile. Vă puteți da seama după spuma cu bule, mirosul ușor de alcool sau mirosul de drojdie. IMPORTANT: daca brusc dupa cateva zile observati mucegai pe fructele/fructele voastre, acestea nu trebuie folosite. Începe de la capăt.
• Când tinctura noastră este gata, scoateți fructele/fructele (sau le puteți măcina cu un blender). Turnați făină în acest compot până ajunge la consistența Smântânii lichide. Și pune acolo o lingură de zahăr. Deci avem un starter, acum așteptăm să înceapă să se „joace”. În primele zile trebuie hrănit regulat: cel puțin o dată la două-trei zile, adăugați FĂINĂ și adăugați puțină apă CU ZAHĂR, păstrând consistența smantana lichida. Pentru ca drojdia să devină mai concentrată, mai puternică și mai plină!
• Asta e tot! În timp, starterul tău va deveni din ce în ce mai saturat substanțe utile si acizi. Dacă, după ce ați stat, starterul se separă în sediment și se concentrează deasupra, nu vă alarmați - doar amestecați, iar starter-ul va lua forma anterioară.
• Acum puteți folosi în siguranță starterul pentru a coace chiflele, plăcintele și pâinea preferate. Lăsați-l să stea într-un borcan, hrăniți-l periodic. Dacă gătiți rar, puneți-l la frigider (nu aproape de perete pentru a nu îngheța), procesul de proliferare a bacteriilor benefice va încetini. Și gata, fără dificultăți - luați produsele de copt și umpleți-vă cu substanțe utile!

• Exemplu de aluat*: 150 ml. apă sau lapte, 1-2 linguri. linguri de zahăr, 150 ml. aluat și 200-250 gr. făină. Am facut un aluat. Îl punem într-un loc cald.
• CU Creăm condiții pentru aluat. Nu pun un vas cu aluat (sau aluat) în apă caldă sau pe calorifer, așa cum a făcut bunica. Am bagat vasul la cuptor, il aprind cateva minute pana devine aerul fierbinte: cat sa incalzeasca aluatul, dar sa nu se coaca. Și aștept să se ridice. Sau pornesc multicooker-ul pentru un minut ca sa incalzesc aerul din interior si pun aluatul acolo.
• Când aluatul a crescut de cel puțin o dată și jumătate, amestecați-l bine. Adăugați mai multă făină acolo pentru a obține consistența dorită. Ei bine, atunci îl punem după rețete ingredientele necesare: lapte, oua, unt etc. - in functie de ceea ce gatesti.
• Cu cât așezați de mai multe ori aluatul/aluatul (frământați după ce a crescut), cu atât va crește de fiecare dată mai activ. Cât despre timp: practic doar fac aluatul (amestec starterul cu făină/apă/zahăr) și îl las să crească peste noapte (uneori pentru câteva zile), apoi îl coac. Acest lucru este mai convenabil, drojdia naturală din aluat funcționează deja la capacitate maximă în următoarele zile.
• Inainte de a-l introduce la cuptor, lasa creatia ta in forma turnata (placinte 20-30 de minute, paine 40-60 de minute), astfel aluatul va creste si mai mult, iar produsele de copt vor fi mai pufoase.
• Dacă crusta este prea groasă, puteți acoperi produsele de copt cu un prosop umed pentru a o înmuia. Și fac adesea acest lucru - îl pulveresc cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, îl acoper cu hârtie de copt și îl acoper cu un prosop (apa se evaporă și înmoaie crusta), această opțiune este grozavă pentru orice produse de copt.

*Aluatul sta la baza prepararii aluatului, care se obtine prin stea amestecate: apa, faina, dospirea, zaharul.

Vara fierbinte este timpul pentru băuturi răcoritoare. Toți cei cărora le pasă de sănătatea lor preferă să gătească singuri și din produse naturale. Kvasul de casă este cea mai bogată sursă de vitamine B, fosfor, calciu, acid lactic; Băutura normalizează digestia, potolește perfect setea și dă putere. Să aruncăm o privire mai atentă la modul de a face aluat pentru kvas de casă, ce ingrediente pot fi folosite și dacă este posibil să se facă fără aluat.

Cum să faci starter de kvas acasă

Una dintre cele mai populare este rețeta de a face kvas cu drojdie.

Ingrediente

• 15-20 g drojdie proaspătă uscată de panificație sau comprimată;
• 50 g zahăr;
• jumătate de pâine neagră uscată sau Borodino, tăiată cubulețe;
• 5 litri de apă.

Procesul de gatire

Adăugați apă clocotită într-un borcan cu pâine uscată și amestecați până se obține o pastă omogenă. Același lucru poate fi făcut într-o farfurie adâncă și apoi turnat într-un borcan. Gustul kvasului depinde de calitatea pâinii; luați în considerare acest lucru atunci când o pregătiți.

După aceasta, se adaugă zahăr, cantitatea acestuia poate varia în funcție de preferințele gustative de la 50 la 200 de grame per borcan. La cantitate minima Kvasul se va dovedi acru, dar mulți oameni iubesc această băutură tocmai pentru acrișiunea ei.

Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați să se răcească. Când apa s-a răcit ușor, la aproximativ temperatura camerei, puteți adăuga drojdie.

Pentru a adăuga aromă în această etapă, puteți adăuga frunze de mentă sau oregano. Se amestecă și se lasă la fermentat timp de trei zile într-un loc cald. Cel mai bine este un pervaz. Pe vreme caldă, kvasul poate fermenta mai repede, iar dacă nu este îndepărtat la timp, va fermenta.

Puteți determina că kvasul este gata prin următoarele semne:

• Stafidele se ridică până la gât;
• Pesmet se așează pe fundul borcanului;
• Pe suprafața kvasului se formează un strat mic de spumă.

Aditivi la aluat

Pentru a face kvass perfect gustos, adăugați următorii aditivi:

• Pentru a accelera fermentația, la starter se adaugă stafide, dar acestea trebuie schimbate de fiecare dată, turnând din nou starterul.
• Pentru schimbare calități gustative, la starter se adaugă diverse fructe uscate, precum prune uscate, caise uscate, smochine, și puteți experimenta și mirodenii ușoare.

Nu puteți închide borcanul ermetic, deoarece dioxidul de carbon eliberat are nevoie de o evacuare. Înainte de utilizare, se strecoară prin cârpă și se toarnă în sticle, de preferință la frigider. Primul kvas făcut cu aluat de drojdie are uneori un gust puternic de drojdie și are un gust acru, dar a doua oară va fi mai plăcut și mai inodor.

Aditivi pentru kvas gata preparat

• Pentru a adăuga aromă după gătire, puteți adăuga o lingură de sare, sau puțin zahăr pentru a-l îndulci.
• Există o metodă populară de carbonatare a kvasului. Este necesar să se prelungească procesul de fermentație, dar fără aluat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi stafide, care sunt adăugate la sticle atunci când îmbuteliați kvas, câte 4-6 fructe de pădure. După care kvasul este lăsat într-un loc cald timp de o oră sau două - în funcție de gradul dorit de carbonatare.

Metodă de realizare a kvasului fără starter

O băutură mai ușoară, dar gustoasă și răcoritoare se obține dacă faci kvas de casă fără aluat. Există două metode de preparare.

Reteta de bautura de paine fara drojdie

O băutură ușoară revigorantă și gustoasă se numește pâine sau fructe de pădure. Conform metodei de preparare, este kvas - în ciuda faptului că este preparat fără drojdie, procesul de fermentație are loc datorită drojdiei naturale conținute în pâine sau făină.

Luați făină de secară sau pâine neagră uscată zdrobită până la firimituri, umpleți 0,5 borcan de litru, se adauga apa calduta si 3 lingurite de zahar. Agitați-l până obțineți o masă omogenă asemănătoare unui aluat.

Pentru un gust mai bun, puteți adăuga până la 15 buc. stafide, care face și kvasul carbonatat. Adăugați 3 lingurițe de miere și fructe de padure proaspete- aceasta va oferi băuturii o dulceață și o aromă plăcute.

După aceasta, borcanul este acoperit cu tifon sau un șervețel și apoi plasat într-un loc cald pentru fermentare. Înainte de a bea, băutura este răcită și filtrată prin pânză.

Reteta de kvas cu concentrat uscat

Veți avea nevoie de 5 linguri. concentrat uscat gata preparat din magazin cu adaos de must, 5 linguri. zahăr, 2-3 g drojdie uscată sau 10 g drojdie presată și 3 litri apă.

• Turnați apă clocotită într-un borcan de trei litri și turnați concentratul.
• Se lasă 2 ore, apoi se adaugă zahăr și se răcește la 40 de grade.
• Se toarnă puțină apă și se diluează drojdia, pe care apoi o turnăm înapoi în borcan.
• Puteți adăuga fructe uscate pentru a adăuga aromă.
• După o amestecare minuțioasă, băutura se pune într-un loc cald pentru fermentare timp de 2 zile.

Reteta de kvas cu seva de mesteacan

Această rețetă este relevantă în special în perioada de colectare și depozitare a sevei de mesteacăn, la începutul curgerii sevei și umflarea mugurilor de mesteacăn. Această metodă de preparare a kvasului poate fi numită cea mai rapidă, dar în același timp cea mai ecologică.

Unicitatea acestei băuturi constă în varietatea de arome care depind de pâine. Puteți folosi absolut orice pâine, atâta timp cât este gustoasă și aromată. Gustul depinde și de forma în care se adaugă produsul: pesmet, uscat, proaspăt, înnegrit (carbonizat pentru amărăciune).

Pentru preparare veți avea nevoie de 3 litri de suc, o jumătate de pâine, proaspătă sau pesmet, niște stafide și 3-5 linguri de zahăr.

• Seva de mesteacăn poate fi folosită deja fermentată, sau lăsată la loc cald cu o zi înainte de gătit, după ce adaugă 3-5 stafide și o lingură de zahăr.
• Puteti adauga paine in sucul deja fermentat, maruntiti cat mai fin si lasati inca o zi la loc cald.
• După strecurare, adăugați zahăr după gust și savurați băutura după răcire.

Orice starter poate fi folosit de 3-4 ori între utilizări, trebuie păstrat la frigider. În medie, termenul de valabilitate este de aproximativ 14 zile. Pentru cea mai buna aroma la fermentare, puteți adăuga puțin chimen, coaja de lamaie, vanilie sau scorțișoară.

• Pentru a face starterul de kvas corect acasă, trebuie să utilizați numai sticlă sau vase emailate. Aluminiul se va oxida;
• Pâinea pentru aluat trebuie luată neagră uscată sau Borodino. Pentru a adăuga aromă, pâinea poate fi prăjită până se rumenește în cuptor. Cu cât biscuiții sunt mai uscati, cu atât kvasul este mai întunecat și se simte mai mult amărăciune;
• Este mai bine să luați apă fiartă filtrată. Proaspăt este, de asemenea, potrivit Suc de mesteacăn;
• Kvasul gata strecurat trebuie depozitat într-un loc răcoros;
• Este recomandabil să consumați kvas proaspăt în decurs de 3 zile, altfel va începe să se deterioreze și să dobândească un gust și un miros neplăcut;
• Pentru a pregăti kvass de fructe de pădure, trebuie să alegeți numai fructe de pădure intacte.

Concluzie

La căldură e greu să găsești ceva mai bun decât kvasul rece de casă. Poate fi băut ca băutură sau folosit ca ingredient în gătit. Există multe rețete și variații pentru a face kvas de casă, așa că fiecare gurmand va găsi ceva pe gustul său.

Am cultivat ideea de a crește aluat pentru pâine de mulți ani. Am citit multe despre ea pe internet, am scotocit printre o grămadă de cărți, apoi am decis că nu pot face totul și... am uitat. Apoi această idee a apărut din nou, și din nou: internetul, cărțile, forumurile...

În general, într-o seară bună, sau mai bine zis noapte, pentru că era deja aproape 12, m-a lovit: trebuie să fac aluat. M-am ridicat de pe scaun, am intrat în bucătărie, am măsurat cantitatea necesară de făină și apă, am amestecat-o, am acoperit borcanul cu un capac și, mulțumit, m-am culcat.

La prima oră dimineața am fugit la borcan. Chiar lângă ea, m-a cuprins dezamăgirea: la fel cum totul zăcea ca o greutate moartă, întinsă pe fundul borcanului, așa se află. Și în imaginația mea mi-am imaginat bule de aer, o creștere a drojdiei de cel puțin două ori... Ei bine, bine, nu e nimic de făcut, trebuie să „hrănești” acest ceva întins pe fund. „A hrăni”, apropo, înseamnă a da acestui amestec încă simplu de făină și apă mai multă făină și apă. „L-am hrănit” și din nou l-am lăsat pentru o zi. Și din nou am fost dezamăgit... Părea că ceva clocotește acolo, așa cum mi se părea mie, dar nu... M-a „hrănit” din nou... În general, la un moment dat chiar a clocotit, a fost mai mult din ea! Aceasta este fericirea mea fericită, m-am gândit și i-am dat o porție proaspătă de mâncare: apă și făină. Și a doua zi, atât - fericirea a fost atât de scurtă... Ea a căzut cumva, bulele au dispărut. Asta e, am decis, acesta este sfârșitul! Și aluatul meu eșuat a zburat împreună cu visele la ceva sănătos, gustos și pâine luxuriantă in toaleta, scuze!

A doua oară nu a fost diferită de prima. Scenariul de desfășurare a evenimentelor a fost același.

Ei bine, cum se poate? Dar am citit pe internet - in 5 zile starterul tau este gata! Și a mea s-a domolit cumva în a 4-a zi. A murit, a murit, am decis. Și din nou toaleta, scuze!

În general, nu sunt o doamnă îndrăzneață: ceva nu a funcționat - Dumnezeu să-l binecuvânteze. Nu o voi reface, voi renunța la această activitate. Și aici este doar o chestiune de principiu: m-am gândit la asta, m-am gândit la asta, am luat în considerare toate greșelile și neajunsurile și am început starterul pentru a treia oară. Și - o, minune - a funcționat!!! Am copt o pâine minunată cu ea! Oamenii cunoscători au susținut că exact asta a fost - pâine delicioasă, incomparabilă cu aluat! Ce măgulitor a fost să aud asta!!!

Apoi am trecut-o la grâu.

Aluatul pe care îl veți vedea astăzi este a patra încercare a mea și a doua reușită.

Deci, sfatul meu pentru tine.

Dacă te hotărăști să începi un starter cu aluat, știi: ai devenit părinte! Indiferent cati copii ai in total, starterul este altul: un al doilea, al treilea, al patrulea... copil care poate necesita mai multa atentie decat restul bebelusilor.

Aluatul este un organism viu! Poate trăi sau poate muri. Dacă observați mucegai pe suprafața starterului, cel mai bine este să-l aruncați. Puteți încerca să-l eliminați cu atenție, dar nu pot garanta rezultatul. Este mai bine să iei unul nou. Nu am avut niciodată mucegai.

La început: va împuți 2-4 zile... Nu că ar fi foarte miros, dar cu siguranță nu va mirosi a parfum Dior! Mirosul este oarecum asemănător cu aromele de făină veche sau de frunze căzute de toamnă, care au fost destul de bătute de ploaie și murdărie.

Poate că va veni o vreme când ți se va părea că aluatul... a fost ordonat să trăiască mult timp. Nu dispera, „hrănește-o”! În acel moment când „tace” bacteriile rele sunt înlocuite cu unele bune și începe să miroasă! Doamne ce miroase!!! Există mere și ceva asemănător cu produsele de patiserie de Paște și flori...

Nu este un fapt că în a cincea zi starterul tău va fi gata să-ți coacă pâinea!!! Ea poate să nu fie pregătită în a șasea sau a șaptea zi, sau poate fi gata în a patra. Cu ce ​​este legat asta? Dar nu voi spune! Uneori mi se pare că vinovații aici ești tu, care te-ai ridicat brusc pe picior greșit, și soarele, care a răsărit la momentul nepotrivit, și luna, care nu a strălucit atât de mult noaptea trecută, precum și vecinii, copii care plâng, un copil adus acasă de la școală." deuce", temperatura din cameră este greșită, soțul a sărutat obrazul greșit și, în general, totul este greșit!

Când am citit că jumătate din starter trebuie aruncată, m-am gândit: „O, ce blasfemie, am încercat atât de mult, dar apoi l-am aruncat!!!” Dar apoi mi-am dat seama că cu cât ai mai mult aluat (și aceasta este greutatea făinii și a apei, plus „hrănirea”) anterioară, cu atât are nevoie de mai multă hrană: și îți amintești că mâncarea din aluat este făină și apă! Prin urmare, despărțiți-vă de aluatul dacă situația o cere.

Raportul dintre făină și apă va fi întotdeauna același: i.e. daca ai luat 30g. făină, atunci aveți nevoie de aceeași cantitate de apă. 50 gr. făină - apă de asemenea 50g, 150g. făină - apă 150g.

Și am mai învățat ceva important: aluatul de secară este o frumusețe! Grâul este ca un adolescent: dăunător și capricios! Și secara nu se va arăta, este ușor de cultivat!

Ei bine, asta pare să fie. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii.

Deci, să se pregătească aluat de secară Pentru paine vom pregati produse conform listei.

Este mai bine să luați un recipient din plastic sau sticlă pentru starter.

Am luat 30 g. făină și 30 gr. apă. De data aceasta, starterul meu a fost gata în a cincea zi, așa că am indicat cantitatea de ingrediente la 150g. ambii.

Merge. Magia a început!

Prima zi.

Se amestecă 30 gr. făină și 30 gr. apă. Amesteca bine. Se lasa o zi la temperatura camerei.

A doua zi.

Se pare că începe un fel de mișcare, dar este încă foarte slabă.

Lasati starterul sa manance: 30 gr. făină și 30 gr. apă. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se lasă într-un loc cald.

Ziua trei.

Aici se vede deja cu ochiul liber o creștere a drojdiei și sunt mai multe bule de aer.

Și adăugați din nou făină și apă, toate cele 30 de grame fiecare. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei.

În acest moment, ea „miroase” în mod activ. Mai bine nu deschideti capacul :-)

Ziua a patra.

În această zi activitatea poate scădea. Al meu era activ ca un nebun :-)

Dacă se întâmplă să nu mai ai bule, „hrănește-o” după aceeași schemă: 30 de grame. făină și 30 gr. apă.

Și când așteptați o astfel de creștere a starterului, este timpul să treceți la despărțirea parțială de el :-)

Deci, aruncăm jumătate din starter. E păcat? Cu siguranță! Dar ce poți face...

La restul adauga faina si apa, toate cele 30 de grame fiecare. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei.

Am marcat nivelul starterului ca sa inteleg mai tarziu cat de mult a crescut.

Și chiar așa, a crescut după 4-5 ore.

În general, aluatul de secară pentru pâine este gata...

Dar pentru a fi sigur, am „hrănit”-o din nou: am aruncat jumătate din ea și am adăugat făină și apă la restul, toate cele 30 de grame fiecare.

Aici starterul este într-un borcan pentru că s-a rupt capacul recipientului de plastic.

Și din nou și-a marcat nivelul.

Și chiar așa, a crescut după 4 ore.

Poți deja coace pâine cu această drojdie...

De exemplu, ca acesta.

Nu este nici măcar un gram de drojdie în ea! Doar aluat, crescut acasă.

Succes în creșterea aluatului de secară!

Alb, delicios, pâine adevărată. Crustă subțire, crocantă, pesmet uimitor!

Reteta de aluat (vezi reteta) Eu o am pe cea mai simplă. aluat A trecut puțin peste o lună acum, este deja adult :) Și-a schimbat recent structura, a încetat să crească în frigider, dar este păstrat stabil totul în bule. O hranesc o data la doua-trei zile. Dacă nu coac, adaug făină proaspătă și, dacă este necesar, puțină apă, astfel încât să aibă consistența clătitelor groase. Dacă coac, atunci iau 2 linguri. linguri pe pâine, adăugați 1 lingură. lingura cu o gramada de faina si din nou apa. *Făină simplă - Sokolnicheskaya, apă - dintr-o sticlă (începătorul a băut 1,5 litri într-o lună).

Ei bine, să continuăm coacerea cu aluat! Astăzi pâinea se frământă mult timp cu mixerul! + pliere dublă. Pesmetul s-a dovedit exact ca un basm! Nu se sfărâmă, crusta este subțire și crocantă chiar și la rece, structura firimiturii vă va mulțumi, promit :)

Asadar, o reteta de paine de casa fara drojdie!

Reţetă:

1. Aluat - 2 linguri. linguri
2. apa - 285 ml. *Poate avea nevoie de 5-10 grame. mai puțin, depinde de conținutul de umiditate al starterului. Il am destul de gros acum.
3. făină - 400 gr.*Ca întotdeauna, folosesc făină cu 13% conținut de proteine. Grâu premium
4. zahăr - 1 linguriță
5. Sare - 1,5 linguriță.
6. Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
   

*Cât să cântăriți în grame - citiți pentru cei care nu au ustensile de măsurat și care măsoară totul în căni

Preparare:

1. De seara amestecați starterul cu 85 ml apă și 3 linguri. linguri cu o gramada de faina (100 gr.) *Aluatul meu nu s-a dovedit a fi foarte lichid, deoarece starterul a fost mai gros ca de obicei. Nu am adaugat apa, am lasat totul asa cum a fost.
2. O punem sub folie si o lasam la temperatura camerei pana dimineata. *Puteți pune starterul într-un loc cald dimineața timp de 1,5 ore dacă ați uitat sau nu ați avut timp seara
   
3. Turnați zahăr, sare, unt și făină în aluat și începeți să frământați cu un mixer, adăugând apă. *Începem să frământăm.
   
4. In 2 minute.
   
5. După 10 minute.
   
6. După 15 minute.
   
7. Unge vasul ulei vegetal, se unge aluatul cu ulei vegetal, se acopera cu folie si se pune la loc caldut. *Aluatul este moale, dar nu lichid! Se prinde bine cu mâinile unse și nu plutește mult.
   Aluatul este ca un cauciuc moale.
   Formând un coc
   
8. Îndoiți de 2 ori. Prima dată într-o oră
   
   
9. A doua oară după 40 de minute
   
10. Luați un castron, acoperiți-l cu o cârpă/prosop, stropiți-l generos cu făină și puneți cusătura aluatul în jos. Deasupra presara putina faina *Este mai convenabil să formezi o pâine pe o masă pudrată cu făină
    
    
11. Așteptăm fermentarea completă la loc cald, acoperind aluatul cu marginile pânzei deasupra. *Poate dura 40 de minute pentru a crește, poate dura o oră. Depinde de temperatura
    

Formând o pâine

Brutărie:

Poftă bună!

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Produse de copt fără drojdie, potrivit medicilor, in multe aspecte este mai sanatos pentru organism decat amestecat cu drojdie. Cu toate acestea, nu orice rețetă poate elimina componenta de fermentație - o pâine pufoasă fără ea cu siguranță nu va funcționa. Ca alternativă, experții sugerează să știi cum să faci aluat. Este chiar foarte greu?

Cum se face pâine cu aluat

Această metodă de a conferi produselor de panificație o structură poroasă și aerisită a fost folosită cu mult înainte de apariția drojdiei ca produs culinar. A face aluat pentru pâine este ceva pe care fiecare gospodină știa să-l facă acasă cu câteva decenii în urmă. Această bază naturală de copt poate fi realizată fie prin combinarea făinii cu apa (raport egal în volum - nu în greutate!), fie prin utilizarea bacteriilor lactice.

Procesul are mai multe caracteristici importante:

• Este nevoie de câteva zile pentru a pregăti starterul pentru o pâine delicioasă, perioada aproximativă variază între 3-7 zile.
• În fiecare zi, amestecul trebuie „hrănit” și creșterea acestuia trebuie monitorizată.
• Un miros acru neplăcut în prima zi este normal după aceea va dispărea, așa că nu vă grăbiți să aruncați amestecul.
• Doar o parte din starter este folosită pentru a coace pâine - restul trebuie acoperit, hrănit și crescut.

Reteta de paine cu aluat

O versiune clasică a acestei baze pentru casă produse de patiserie luxuriante Se obișnuiește să se facă cu făină de secară, dar aceasta nu este singura metodă. Pâine coaptă acasă Aluatul poate fi preparat folosind bere, malț de orz și cartofi. Reteta se alege in principal in functie de tipul de produse de copt destinate, dar se poate framanta aluatul de grau pt. pe bază de ovăz, dintr-o pâine dulce etc. Cu toate acestea, pentru a-ți da seama cum să faci aluat, experții recomandă să folosești un amestec clasic de secară.

Fara drojdie

• Timp de preparare: 6 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 709 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.

Acest starter de pâine fără drojdie este ideal pentru pâine și chifle, deși unele gospodine îl folosesc chiar și pentru clătite. Baza de orez ii face mirosul mai moale, iar firimitura produsului finit este foarte usoara. Singurul dezavantaj al acestei metode este timpul necesar pentru a aștepta rezultatul. Masa de lucru este depozitată la rece și infuzată într-un loc cald. Dacă la suprafață apare o crustă în timpul depozitării, aceasta trebuie îndepărtată înainte de hrănire.

Ingrediente:

• orez - 100 g;
• făină de grâu - 8 linguri. l.;
• apă – 250 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Înmuiați orezul (150 ml apă caldă). Adăugați o lingură de zahăr și uitați timp de 3 zile. Depozitarea se face într-un loc răcoros.
2. În a 3-a zi, adăugați făină (3 linguri).
3. În a 4-a zi, adăugați apa rămasă.
4. În a 5-a zi se strecoară această masă și se hrănește cu făina și zahărul rămase.
5. După o zi, baza de pâine este gata, puteți face aluatul.

secară

• Timp de preparare: 1 zi.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 721 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.

Datorită simplității algoritmului și a listei scurte de ingrediente, această rețetă este populară printre gospodine. Un astfel de dospit pentru pâine de secara preparat cu chefir, care trebuie lăsat mai întâi la căldura bucătăriei până se desparte în fracțiuni. Dacă utilizați produs proaspăt, nu va exista o fermentație adecvată, iar pâinea nu va crește. Masa de chefir rezultată poate fi folosită pentru orice coacere, inclusiv clătite și clătite.

Ingrediente:

• chefir acru - un pahar;
• făină de secară - 200 g.

Metoda de gatit:

1. Amestecați ușor componentele starterului - este mai bine să le combinați în porții mici, astfel există mai puține șanse de eterogenitate.
2. Se pune tifon pliat de trei ori peste recipient și se lasă o zi. Nu este nevoie să amestecați masa.
3. După perioada specificată, mai adăugați câteva linguri de făină, așteptați 2-3 ore.

Rapid

• Timp de preparare: 6 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 692 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Timpul de așteptare pentru ca baza de pâine să fie gata poate fi redus la o zi, deși unii profesioniști consideră că un astfel de starter este slab și incapabil de o creștere bună. Pentru majoritatea gospodinelor, acest starter rapid de aluat pentru pâine fără drojdie este o salvare care le salvează timp. Dacă nu intenționați să faceți produse de patiserie care implică „pori” mari (de exemplu, ciabatta), va fi ideal. Dacă aveți o mașină de făcut pâine, masa va crește în doar 4 ore.

Ingrediente:

• făină integrală - un pahar;
• pahar de apa;
• zahăr granulat - un praf.

Metoda de gatit:

1. Combinați toate componentele și frământați energic - acest lucru se poate face timp de 2-3 minute pentru a elibera glutenul.
2. Acoperiți cu o cârpă și lăsați peste noapte sau timp de 6 ore (dacă se lucrează în timpul zilei). Când amestecul face bule, puteți lucra la aluatul principal de pâine.

Etern fără drojdie

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 765 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Experții numesc această rețetă una dintre cele mai simple pentru gospodinele începătoare, mai ales din cauza lipsei de nevoie de a hrăni masa vie zilnic. Acest starter etern poate fi păstrat foarte mult timp dacă îl împrospătați o dată pe săptămână și îl păstrați în depozit. conditiile potrivite. Cantitatea rezultată de masă de lucru este suficientă de 5-6 ori, deoarece este nevoie de aproximativ 5 linguri pentru o pâine. l.

Ingrediente:

• făină – 210 g;
• apă – 210 ml.

Metoda de gatit:

1. Combinați 70 g din ambele componente. Masa trebuie să aibă grosimea unui aluat bogat de smântână sau clătite.
2. Se acopera cu un prosop umezit cu apa si se tine la cald.
3. Verificați a doua zi - dacă apar multe bule, hrăniți, introducând din nou 70 g din componentele principale.
4. Se amestecă de câteva ori în timpul zilei. Recipientul este, de asemenea, ținut cald sub un prosop.
5. După încă o zi, starterul ar trebui să crească în volum și să bule bine. Trebuie hrănit din nou, lăsat din nou să stea o zi.

Din hamei

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 437 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cele mai multe gospodine moderne nu știu să facă aluat din hamei pentru pâine, dar în trecut această metodă de a crea un starter pentru pâine produse de patiserie de casa a fost folosit mai activ decât altele. În condiții urbane este dificil să găsești componenta principală, cu toate acestea, dacă reușești, vei uita pentru totdeauna de drojdie - pâinea pe această bază se dovedește incredibil de pufoasă, fragedă și moale.

Ingrediente:

• conuri de hamei – 225 g;
• făină - jumătate de pahar;
• apă distilată – 450 g;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă apă peste conurile de hamei și se lasă să fiarbă. Gătiți apoi la putere medie până când volumul lichidului scade la jumătate.
2. Se acopera cu un capac si se lasa 8-10 ore.
3. Se strecoară bulionul de hamei, se amestecă aproximativ 200 ml cu făină și zahăr. Amesteca.
4. Acoperiți cu o cârpă naturală groasă și lăsați la loc cald timp de 3 zile.

Pentru pâine neagră

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 626 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru cei care caută o diagramă despre cum să facă aluat pentru pâine neagră, profesioniștii sfătuiesc să încerce să lucreze cu cereale integrale. Metoda nu este cea mai simplă, dar este foarte eficientă: pe această bază, pâinea crește deosebit de bine. Puteți lucra la fel și cu grâul. Algoritmul general nu se schimbă, s-a adăugat doar stadiul de germinare a cerealelor. Dacă acest lucru este prea dificil, puteți pur și simplu să le măcinați și să le fierbeți cu restul componentelor și apoi să lucrați folosind tehnologia standard.

Ingrediente:

• secară - sticlă;
• apă – 200 ml;
• miere - 1 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Înmuiați boabele spălate, înfășurați recipientul în lână și lăsați într-un loc cald timp de o zi.
2. Dacă nu au încolțit după o zi, repetați procedura, prelungind acest proces pentru încă o zi.
3. Dimineața, măcinați într-un robot de bucătărie boabe de secară, adăugați miere lichidă. Puteți adăuga puțină apă dacă amestecul pare uscat. Se acopera din nou si se lasa la loc cald peste noapte.
4. Dacă starterul a crescut, puteți pregăti aluatul.

Malţ

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 793 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Aluatul de malț se prepară aproape în același mod ca și pentru pâine fără drojdie pe baza de secara, doar aici se iau grau. Mai întâi trebuie să germineze câteva zile. Masa în sine trebuie gătită, monitorizându-i constant starea. Dacă trebuie să continuați să creșteți și să hrăniți o astfel de bază de pâine, puteți folosi boabe măcinate, întotdeauna în tandem cu zahăr și apă.

Ingrediente:

• bob de grâu - sticlă;
• făină de secară - 1 lingură. l.;
• apă - cât de mult cereale vor lua;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Răsuciți boabele încolțite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ingredientele rămase, turnați lichidul până devine un terci gros.
2. Fierbeți această masă și gătiți timp de 50-60 de minute. Puterea arzatorului este minima.
3. Când viitorul starter se întunecă, se lasă într-un loc cald timp de 2 zile. U produs finit Va fi o aromă de drojdie și multe bule la suprafață.

Fabricat din făină de grâu

• Timp de preparare: 2 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 792 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă vă întrebați cum să faceți o pâine dulce fără a folosi drojdie, ar trebui să verificați această rețetă de aluat de stafide pentru un aluat pufos și foarte pâine delicioasă. Pesmetului îi va lipsi aciditatea caracteristică unui astfel de aluat, dar va deveni la fel de aerisit și va rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp. Aluat de grâu pentru paine fara drojdie se hraneste la fiecare 2-3 zile.

Ingrediente:

• stafide negre - 5 linguri. l.;
• făină de grâu - 180 g;
• apă caldă – 180 ml;
• miere - 1 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Se fierb stafidele și le toacă. Este bine dacă păstrează oasele în același timp.
2. Se toarnă miere și apă caldă.
3. Adăugați ingredientul uscat rămas în porții și frământați aluatul într-un amestec gros într-un borcan.
4. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de o zi.
5. Amestecați și trimiteți înapoi. Într-o altă zi, masa va fi gata pentru a face din aluat o pâine delicioasă.

Monastyrskaya

• Timp de preparare: 7 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1196 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Particularitate aceasta reteta– o bază în care se folosește saramură. Experții sfătuiesc să luați castraveți sau varză; Este important să nu conțină oțet. Aluatul monahal pentru pâine fără drojdie este considerat foarte lent, nu este hrănit zilnic, deci se păstrează o perioadă lungă de timp. Gospodinele fac adesea să coacă pâinea de 1-2 ori pe săptămână și în pâini mici.

Ingrediente:

• saramură – 220 ml;
• făină de secară decojită – 330 g;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatit:

1. Lăsați saramura să stea până se încălzește (la temperatura camerei) sau păstrați-o într-un cuptor cald și închis pentru a accelera procesul.
2. Amestecă cu făină de secară, asigurați-vă că scăpați de orice bulgări care apar.
3. Adăugați zahăr - va scurta timpul de fermentație.
4. Acoperiți și păstrați la cald. Monitorizați timp de 6-7 ore, „instalându-vă periodic”. Masa finită va crește foarte mult în volum și va avea o suprafață de barbotare.

Cartof

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 549 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de aluat de cartofi este foarte simplă, dar are o trăsătură caracteristică care îl deosebește de alte moduri de a face aluat de pâine fără drojdie. Această bază nu va avea un miros acru nici măcar în prima zi, ceea ce o face foarte atractivă în ochii majorității gospodinelor. Cantitatea de făină nu poate fi specificată până la gram, deoarece depinde de cantitatea de bulion obținută.

Ingrediente:

• cartofi – 10 buc.;
• făină de grâu - cât va lua aluat.

Metoda de gatit:

1. Fierbeți cartofii curățați fără a adăuga sare, piper sau alte condimente. Când devin moi, strecoară lichidul într-un borcan.
2. Adăugați făină până când amestecul este asemănător ca consistență cu smântâna.
3. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l în repaus timp de 3 zile. Daca dupa aceasta perioada apare spuma deasupra, puteti face aluatul.

Procesul de creare a unei astfel de baze pentru coacerea acasă ridică multe întrebări chiar și pentru gospodinele cu experiență, așa că profesioniștii dau mai multe recomandări:

• Gatiti in sticla - nu folositi pahare metalice. Se amestecă numai cu spatule de lemn.
• Dacă decideți să coaceți pâine cu aluat, lăsați aluatul să crească timp de 4-5 ore, altfel creșterea nu va fi suficientă. Unii profesioniști sfătuiesc să măriți acest timp la 8 ore sau să adăugați încălzire în foile de copt de dedesubt (le puteți pune pe o cratiță cu apă clocotită).
• Pentru produsele de copt din grâu, este recomandabil să începeți un starter pe bază de cereale integrale, apoi să îl hrăniți cu făină albă clasică de cea mai bună calitate.
• Puterea pe care o dobândește această masă depinde de vârsta ei, așa că gospodinele folosesc în principal jumătate din starter pentru coacere și continuă să crească restul.
• Dacă vă este teamă că pâinea nu va crește la fel de bine ca cu drojdia, reduceți treptat cantitatea la minimum.
• Este mai bine să-l depozitați în frigider (ușă) - în acest fel masa va fi „înghețată”. Înainte de a începe munca, i se permite să se încălzească câteva ore pentru a începe din nou activitatea.
• Ai nevoie să-ți crești baza de pâine mai repede? Adăugați o lingură de zahăr/miere - va grăbi fermentația.
• Este recomandabil să combinați componentele cu ochii și să nu urmați orbește rețeta - trebuie să obțineți o masă groasă, dar în mișcare, care nu necesită o lingură.
• Pentru a ridica starter-ul, camera trebuie să fie de cel puțin 22-23 de grade, altfel va trebui să așteptați 1,5-2 zile înainte să apară primele bule, iar perioada de coacere globală va crește.

Video

Discuta

Aluat pentru pâine: rețete