Okoń w galarecie. Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami Galaretka z okonia morskiego z żelatyną

W rosyjskiej kulturze kulinarnej wiadomo, że ryba w galarecie nazywana jest również galaretką. Właściwie nie ma znaczenia, jaka jest nazwa dania, najważniejsze jest to, że jest smaczne. Jest zastrzeżenie: dość trudno jest zrobić galaretę z okonia morskiego, biorąc pod uwagę, że ludzie nie są szczególnie chętni do kupowania tej ryby. Są ku temu powody, ale możesz o nich zapomnieć, jeśli znasz i potrafisz ugotować przepis na galaretę okonia, o której powiemy.

Możesz zrobić galaretę, aby każdy smakosz i zwykły zjadacz stał się zwolennikiem tego dania.

Istnieje znaczna różnica między labraksem rzecznym a morskim. Ale zarówno okoń po piekarniku, z węgli na ogniu, czy z patelni w rękach dobrej gospodyni domowej czy doświadczonego rybaka z umiejętnościami kulinarnymi, zamieniają się w takie smakołyki, że każdy zapomina o charakterystycznych niuansach. Profesjonaliści naprawdę udowadniają, że najważniejsza jest umiejętność ugotowania tej włochatej ryby, niezależnie od tego, z jakiego zbiornika pochodzi.

Delikatny okoń morski z żelatyną

Aby zrobić galaretę, potrzebujesz fileta z ryby. Kupujemy pół kilograma fileta z okonia. Myjemy, płuczemy i opuszczamy do małej miski. Woda będzie potrzebować około 500 gramów. Dopraw solą i przyprawami. Najczęściej do przypraw używa się groszku słodkiego i liści laurowych.

Gotowanie zajmie około kwadransa i wskazane jest przebywanie w pobliżu pieca, ponieważ konieczne jest usunięcie pianki. To ważne, ponieważ wraz z pianą znika morski zapach, który wielu nie lubi. Pachnie jodem.

Następnie ostrożnie wyjmujemy tuszę, kładziemy na talerzu, starannie wybieramy liczne ostre kości. Im ostrożniej to zrobimy, tym bezpieczniejsza będzie Twoja uczta.

Po ugotowaniu bulion przepuszczamy przez drobne sitko, można użyć gazy. Naczynia z gotowym bulionem wracamy do ogrzewania, aby rozpuścić żelatynę. Pożądane jest, aby żelatyna rozpuściła się bez tworzenia grudek.

Okaże się dość gęsta mieszanka, którą napełniamy oczyszczoną rybę ułożoną na naczyniu. Na galaretkę nakładamy cienkie plasterki cytryny i wysyłamy do lodówki. Zwykle po trzydziestu minutach można wyjąć galaretę i poczęstować gości lub domowników.

Galareta lub galaretka z okonia rzecznego

Zasada gotowania galaretki z okonia rzecznego nie różni się od tego, jak przyrządza się galaretkę z morskiego towarzysza.

Schab opuszczamy na patelnię, gotujemy przez kwadrans. Wstępnie posolić wodę, dodać liść laurowy i słodki groszek. Następnie z taką samą starannością wyjmujemy rybę, oczyszczamy ją z kości, kładziemy na talerzu.

Odcedź bulion i wróć do pieca. Do rozgrzanego bulionu wlać żelatynę i ciągle mieszać, aby nie było grudek. Obraną polędwicę z okonia zalewamy gęstym bulionem z żelatyną. Galaretkę odstawiamy do lodówki na pół godziny. Galaretkę można schłodzić w innym miejscu, na przykład na balkonie, przy sprzyjającej pogodzie. W pół godziny można zjeść galaretę z okonia rzecznego.

Podczas przyrządzania galaretek z okonia morskiego lub rzecznego można w końcowym etapie pokazać kulinarne fantazje, które ograniczać mogą jedynie upodobania smakowe kucharza. Na przykład w procesie gotowania bulionu dodaje się przyprawy, które nadają szczególną pikantność. Może to być mięta pieprzowa, kolendra, trawa cytrynowa daurian itp.

Mrożony okoń morski to odpowiednia ryba na przepyszną galaretę. Trzeba tylko uważać na czas, żeby nie trawić delikatnego białego miąższu. Kawałki ryby w galarecie powinny zachować pewną elastyczność.

Wszystkie duże gatunki ryb mają potencjał „ samożelujący”, ale w tym celu musisz godzinami gotować głowy i grzbiety. natychmiastowyżelatyna w proszku pozwala ugotować gorącą bazę galaretki w pół godziny, a po kolejnej godzinie będzie można podać na stole mrożone danie.

Produkty

• okoń morski - 500 g;
• woda - 1 l;
• żelatyna natychmiastowy- 25g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• liście laurowe - 2 szt .;
• koperek - 2-3 łodygi;
• suszona papryka - 1 łyżeczka. l.;
• słodki groszek - ½ łyżeczki. l.;
• czarny groszek - 1/3 łyżeczki. l.;
• sól dla smaku.

Przepis

Miąższ okonia morskiego po ugotowaniu będzie bardzo smaczny. Ale rybi aromat zupy rybnej nie jest tak nasycony, jak w galarecie, więc trzeba dodać warzywa i przyprawy.

jeden . Łuski usuwa się z rozmrożonej tuszy okonia, rybę myje się w zimnej wodzie. Obierz i umyj cebulę i marchew.

2. Najpierw musisz przygotować bulion warzywny. Całą cebulę wkłada się do rondla, dużą marchewkę kroi się na 3-4 części. Cięcia wzdłużne nie są odpowiednie, ponieważ gotowana marchewka w przyszłości stanie się podstawą kulinarnego wystroju galaretki.

3 . Dodaje się przyprawy - groszek i całe łodygi kopru.

cztery . Wsypać sól, liście laurowe, paski suszonej słodkiej papryki. Na tym etapie możesz dodać tylko 1 czubatą łyżeczkę soli, a następnie posolić do potrawy według własnych upodobań.

5 . Wlej litr wody, postaw patelnię na średnim ogniu. Warzywa gotuje się przez 10 minut.

6. Tusza okonia morskiego pokrojona w plastry dwa centymetry grubość . Jeśli gdzieś na brzuchu pozostanie ciemny film, zostaje on zarysowany końcówką noża. Wszystkie płetwy są ścięte.

7. Rybę zanurza się we wrzącym bulionie warzywnym, ogień zmniejsza się. Kawałki okonia gotuje się przez 15 minut.

osiem . Ryby i warzywa wyjmuje się z zupy rybnej i układa na talerzu.

9 . Ucho jest filtrowane, do tego czasu pozostało 600 mililitrów płynu. Smak, w razie potrzeby dodaj sól. Rosół jest doprowadzany do wrzenia, usuwany z ognia, a po minucie lub dwóch zaczyna przeszkadzać natychmiastowyżelatyna w proszku. Wuhu mieszaj, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.

dziesięć . Skóra jest usuwana z kawałków okonia, łatwo się oddziela. Usuń kości kręgosłupa. Miąższ okonia morskiego układa się w porcjowanych miskach. Lekko posyp rybę świeżym posiekanym koperkiem. Marchewki kroi się w grube krążki, kwiaty wyciska za pomocą formy. Jeśli nie masz narzędzi do zdobienia, marchewki do galaretki możesz po prostu pokroić w kostkę.

jedenaście . Do każdej porcji wlewa się trochę ciepłej galaretki. bulion rybny. Płyn powinien tylko nieznacznie zakrywać plastry okonia morskiego.

12 . Nadzienie umieszcza się w lodówce na 60 minut.

13. Mrożona galaretka bardzo często podawana jest z pikantnymi sosami, np. musztardą, korzeniem chrzanu nacieranym burakami.Galaretka ma średnią gęstość tekstury: gotowego dania nie można pokroić w kostkę, ale można go ułożyć na płaskim talerzu, galaretka będzie wyglądać jak fragmenty góry lodowej z błyszczącymi krawędziami.

Labraks w galarecie

Składniki: 500 g filetu z okonia morskiego, 5 g żelatyny, 100 g majonezu, 10 ml soku z cytryny, 40 g pietruszki, 40 g selera, 50 g marchewki, 40 g ogórka, liść laurowy, ziele angielskie, 10 g pietruszki, sól .

Metoda gotowania: Korzenie i marchewki obrać, umyć, pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny. Ogórki umyć i pokroić w plasterki. Umyj zieloną pietruszkę. Filet z ryby opłukać, zalać zimną wodą, dodać pietruszkę i korzenie selera, marchewki, liście laurowe, pieprz, sól i gotować do miękkości.

Usuń marchewki, korzenie i filety z bulionu. Odcedź bulion, wymieszaj z żelatyną rozcieńczoną w wodzie, podgrzej do wrzenia, a następnie ponownie odcedź.

Drobno posiekaj filet, włóż do formy, połóż marchewki, korzenie na wierzchu, zalej bulionem i odstaw do chłodnego miejsca na 2-3 godziny.

Rybę w galarecie pokroić na porcje, polać majonezem, udekorować plastrami ogórka, gałązkami pietruszki i podawać.