Kurczak cordon bleu. Gordon bleu z szynką i serem przepis Udekorować cordon bleu
Cordon bleu, tradycyjne danie szwajcarskie, to sznycel cielęcy nadziewany szynką i serem. Należy pamiętać, że zgodnie z klasyczną recepturą cordon bleu robi się z cielęciny, chociaż jest dobry sposób na jej ugotowanie z kurczaka, o czym zamieszczę później. A teraz zacznijmy gotować nasze danie.
Polędwicę cielęcą umyć i pokroić na porcje, jak pokazano na zdjęciu. Pożądane jest, aby każdy kawałek miał około 1,5 centymetra grubości, ponieważ będziemy musieli zrobić kieszeń w mięsie.
Gdy mięso zostanie odbite, przystąp do przygotowania każdego kawałka osobno. Musimy zrobić kieszeń, jak pokazano na zdjęciu. Aby to zrobić, połóż kawałek mięsa na desce, przyciśnij go dłonią i ostrożnie wykonaj nacięcie ostrym nożem.
Przygotujmy podstawę do farszu Cordon Bleu, do tego pokroimy ser i szynkę.
W każdym kawałku mięsa wkładamy 2 kawałki sera i 1 kawałek szynki.
Zamknij nacięcie drewnianą wykałaczką.
Dostałem 5 sztuk gotowego Cordon Bleu. Zamroziłem 3 sztuki i postanowiłem ugotować 2 na obiad. W tym celu przygotowano 3 talerze: 1 z mąką, drugi z ubitym jajkiem kurzym i 3 z bułką tartą. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
Cordon bleu to bardzo ciekawa i nieco tajemnicza nazwa dania... Potrawa, podobnie jak jej nazwa, przyjechała do nas z Francji od czasów Ludwika XV. To danie ma długą i skomplikowaną historię, ale skupimy się na przepisie na cordon bleu.
Cordon bleu to w rzeczywistości zwykły kotlet, tylko naturalny, nadziewany szynką i serem.
Ale tak czy inaczej, te faszerowane piersi z kurczaka są strasznie delikatne i pyszne, a ich przygotowanie wcale nie jest trudne.
W oryginalnej wersji piersi smażone są na ogromnej ilości masła, ale mam nieco zdrowszą opcję: pieczę je w piekarniku.
4 filety z piersi kurczaka bez skóry
4 cienkie, duże plastry szynki
4 cienkie, duże plastry dobrze topiącego się sera o średniej twardości (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Rosyjski itp.)
2 łyżki stołowe mąka
1 jajko
3/4 szklanki zwykłej białej bułki tartej (lub 1/2 szklanki bułki tartej plus 1/4 szklanki startego twardego parmezanu)
1 łyżka suszona pietruszka (lub inne suszone zioło, które lubisz, pasuje do kurczaka)
1 łyżka masło
50 ml bulionu z kurczaka
kilka kropel oleju roślinnego do nasmarowania pleśni
sól i pieprz do smaku
Składniki 
Piersi z kurczaka wkładamy między dwie warstwy folii i dobrze ubijamy tłuczkiem do mięsa, tak aby uzyskać cienkie talerze. 
Lekko posolić i popieprzyć filet. 
Połóż szynkę na filecie. 
Połóż plasterki sera na szynce. 
Zamieniamy filet w bułki, zaczynając od wąskiego końca. 
Wsyp mąkę na płaski talerz, lekko ubij jajko łyżką wody na drugim talerzu, na trzecim talerzu wymieszaj bułkę tartą z suszoną pietruszką (i parmezanem, jeśli go używasz). 
Faszerowany filet delikatnie obtocz w mące... 
...potem w jajku... 
...i wreszcie w bułce tartej. 
Dłoniami mocno dociśnij panierkę do fileta. 
Filet umieszcza się w małym naczyniu do pieczenia wysmarowanym olejem roślinnym. [Wszystkie operacje do tego momentu można wykonać z wyprzedzeniem, kilka godzin lub dzień wcześniej, przykryj formę kurczakiem i trzymaj w lodówce.] 
Bezpośrednio przed pieczeniem na dno naczynia wlej trochę bulionu z kurczaka. Pokrój masło na małe kawałki i połóż je na bułkach. 
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C (400 F) na 25-30 minut. Na ostatnie 2 minuty możesz umieścić formę pod brojlerem, aby przyrumienić skórkę. 
Roladki z kurczaka podawaj jako danie główne z ulubionym dodatkiem i/lub sałatką warzywną.
Cordon Bleu - Historia
Jeśli przetłumaczymy Cordon Bleu z francuskiego (cordon bleu), to dowiadujemy się, że nazwa przepisu oznacza „niebieską wstążkę”. Mięsny sznycel otrzymał tę nazwę, według jednej wersji, jako zwycięskie danie jednego z najpopularniejszych konkursów kulinarnych we Francji. Za zwycięstwo w tym konkursie przyznano niebieską wstążkę.
Ma też wersję pochodzenia tego dania związaną z jednym z najsłynniejszych królów Francji – Ludwikiem XV, który podarował niebieską wstążkę swojej ulubienicy, a jednocześnie kucharz Madame Dubarry. Od tego czasu cordon bleu nazywany jest królewskimi piklami i szefami kuchni Francji.
A oto trzecia wersja powstania cordon bleu: Henryk III w 1578 roku stworzył zakon szlachecki zwany Duchem Świętym. Odznaką tego zakonu jest niebieska wstążka na piersi mężczyzn, którzy byli członkami zakonu. Wszyscy byli ludźmi z arystokratycznego wyższego społeczeństwa Francji, którzy uwielbiali dobrze zjeść i spacerować na uczcie. Wkrótce ludzie zaczęli nazywać ich kordon blu. Potem ta nazwa uległa zmianie i tak zaczęli wzywać wszystkich ludzi, którzy przynieśli pożytek publiczny, a pod koniec XIX wieku zaczęli wzywać najlepszych kucharzy, którzy przygotowywali najbardziej wykwintne i najsmaczniejsze dania.
Ale cordon bleu we współczesnej kuchni uważany jest za danie kuchni szwajcarskiej, dlatego na świecie narodziła się inna wersja jego pochodzenia. Być może cordon bleu to fantazja szefa kuchni z Bazylei, który zainspirował się błękitnymi wstążkami w głowach przechodzących uczennic, po czym nadał to imię swojej nowej potrawie.
Która z tych wersji jest poprawna, nikt nie wie, najważniejsze jest to, że czasza Cordon bleu jest uważana za jedną z najlżejszych i jednocześnie najbardziej wyrafinowanych.
Cordon bleu to popularne danie europejskie o szwajcarskich lub francuskich korzeniach. Jest tłumaczone z francuskiego jako „niebieska wstążka”, ale istnieje wiele przypuszczeń i przypuszczeń na temat pochodzenia potrawy o tej nazwie. Cordon Bleu to sznycel z cielęciny lub kurczaka nadziewany serem i gotowaną lub surową wędzoną szynką. Ponadto Cordon Blue tłumaczy się jako pierwszorzędny kucharz. Cóż, wszyscy razem zostańmy szefami kuchni pierwszej klasy, przynajmniej na kilka godzin, i przygotujmy to cudowne drugie danie.
Składniki:
- 3 szt. filety z kurczaka;
- 200 g szynki;
- 200 g sera;
- 2 jajka;
- 150 g bułki tartej lub bułki tartej;
- 0,5 ul. mąka
- trochę zimnej wody;
- sól pieprz;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- gałązka rozmarynu (opcjonalnie)
Jak ugotować cordon bleu z szynką i serem
1. Filet z kurczaka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozłóż na desce do krojenia.
2. Przeciąć na pół wzdłuż chrząstki, a następnie każdy kawałek dalej na 2 części. Razem powinny wyjść z 1 fileta z kurczaka 4 kotlety. Wycinamy niepotrzebne żyły, chrząstki i naczynia krwionośne. Mięso powinno być czyste i piękne.
3. Pokrój szynkę i ser bardzo cienko. Ugotowałam z dwoma rodzajami szynki: surową wędzoną i gotowaną.
4. Połóż filet na desce. Aby mięso nie przykleiło się do deski, zwilż dłoń zimną wodą i wytrzyj filet z obu stron. Następnie przykryj folią spożywczą i odbij płaską stroną (boczną) młotkiem do mięsa. Filet powinien być cienki i równy, bez fal. Odwróć się, przykryj tym samym folią spożywczą i odbij z drugiej strony.
5. Bez zdejmowania folii spożywczej obróć ubity filet folią w dół. Posolić i popieprzyć mięso. Na środku połóż plaster szynki i sera.
6. Zginamy krawędzie fileta z boków.
7. Zwiń folią spożywczą. Powinieneś dostać schludne bułki.
8. Każdą rolkę owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 30 minut, aby filet chwycił i łatwiej się usmażył.
9. W międzyczasie przygotowujemy resztę składników do zwinięcia cordon bleu i rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Wsyp mąkę do jednej miski, bułkę tartą do drugiej, aw trzeciej ubij widelcem jajka 1 łyżeczką. zimna woda. Jedna rada: bułkę tartą ze sklepu można zastąpić bułką tartą, dzięki czemu skórka okaże się bardziej wyrafinowana i chrupiąca. Aby to zrobić, po prostu zetrzyj chleb na grubej tarce i susz w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez 15-30 minut, okresowo usuwając i mieszając, aż okruchy będą całkowicie suche (w zależności od chleba). Gotową suchą bułkę można przechowywać przez kilka tygodni w zamkniętym słoiku i stosować w innych przepisach zamiast bułki tartej ze sklepu.
10. Wyciągamy cordon bleu z zamrażarki i usuwamy folię spożywczą. Zanurz dobrze w mące.
11. Następnie w jajku. Zaznaczam, że dzięki zimnej wodzie ciasto okazuje się gładsze, bardziej jednolite i lepiej się układa.
12. Teraz wrzuć bułkę tartą. 
13. Na planszy kładziemy gotowy cordon bleu. W takiej formie można je przechowywać w zamrażarce przez około miesiąc. Po prostu zawiń go najpierw w folię spożywczą. I można ugotować kilka kawałków na raz.
14. Wlej 2 łyżki stołowe na patelnię. olej roślinny i podgrzej. Rozprowadzamy cordon bleu i smażymy na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż powstanie pyszna chrupiąca skórka.
15. Przełóż do formy do pieczenia i polej sokiem z patelni. Świeży rozmaryn można zmiażdżyć w foremce, aby uzyskać smak. Pieczemy kolejne 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Cordon Bleu jest gotowy! Pokrój i podawaj na gorąco z pieczonymi ziemniakami i sosem musztardowym. To jest po prostu pyszne! Smacznego!
Zacznijmy od piersi z kurczaka. Muszą być dokładnie umyte, usunąć wszystkie filmy i nadmiar tłuszczu. Następnie weź duży i szeroki nóż. Pokrój każdą pierś z kurczaka wzdłuż na dwie części. Najwygodniej jest trzymać górną część piersi ręką i trzymać nóż równolegle do deski do krojenia. W rezultacie otrzymasz dwa cienkie kawałki kurczaka. Zawiń je w folię spożywczą i odetnij. Film sprawi, że proces ubijania będzie zauważalnie czystszy i nie pozwoli kurczakowi rozproszyć się we wszystkich kierunkach. Powinieneś otrzymać mniej więcej ten sam kawałek, co na zdjęciu. Stanie się podstawą dla cordon bleu. Doprawić solą i pieprzem z obu stron i skropić odrobiną oliwy z oliwek.
Porozmawiajmy teraz o wyborze sera i szynki. Jak już pisałam wyżej, świetnie wpływają na ostateczny smak potrawy, bo kurczak pochłania wszystkie smaki. Dlatego staram się brać szynkę wędzoną na surowo, ma ona doskonały wyrazisty smak. Z serów, moim zdaniem, najlepiej nadaje się Gruyère… można też wziąć Emmental. Jednak przekonaj się sam, który ser wolisz, najważniejsze jest, aby nie brać neutralnego. I lepiej wziąć sery i szynkę już pokrojone, sam jesteś tak lekko udręczony, aby pokroić. Połóż plasterek szynki na kurczaku i posyp go kilkoma plasterkami sera.
Zwiń wszystko w ładną i ciasną roladę z kurczaka i zabezpiecz wykałaczkami. Lepiej jest wziąć taką samą liczbę wykałaczek, aby później dokładnie wiedzieć, ile wyjąć z gotowej rolki. Wziąłem po dwa. Wsyp bułkę tartą do osobnej miski. Ostatnio nie lubię tych kupionych w sklepie, ponieważ mają zbyt drobny szlif. W kordon bleu z szynką i serem chcę wyczuć duże kawałki panierki. Dlatego biorę biały chleb bez skórki i wysyłam do blendera. Zmiel na okruchy o pożądanej wielkości i rozsyp na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Wrzucam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na złoty kolor (w zależności od samego chleba zajmuje mi to od 3 do 5 minut) i otrzymuję doskonałe krakersy.
Do krakersów dodać suszony czosnek, cebulę w proszku, słodką paprykę, suszony tymianek i ćwierć łyżeczki soli. Teraz każdą bułkę z kurczaka należy najpierw zawinąć w mąkę, następnie zanurzyć w ubitym jajku, a następnie obtoczyć ciasno w bułce tartej. Na każdym etapie lepiej otrząsać się z nadmiaru, w przeciwnym razie panierka może później odpaść. Aby ręce były czystsze, lepiej zrobić to w tej kolejności: weź bułki i obtocz wszystko w mące. Umieściliśmy to na tablicy. Myję ręce. Po lewej stronie stawiamy miskę z roztrzepanym jajkiem. Po prawej - z bułką tartą. Lewą ręką zanurz bułkę w jajku i wrzuć do bułki tartej. Prawą ręką ostrożnie posmaruj go i przełóż na ruszt. Dzięki temu twoje dłonie nie utworzą grubej i lepkiej warstwy panierki.
Pod ruszt kładziemy blachę do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz około 30-35 minut, aż będzie gotowe. Do tego czasu krakersy powinny być złociste, a ser lepki. Wyjąć cordon bleu z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 5-10 minut, aby wszystkie soki dobrze się rozłożyły. Ostrożnie wyjmij wszystkie wykałaczki i podawaj. Poniżej znajduje się zdjęcie przekrojowe. Wygląda apetycznie, prawda?) Przepis zaczerpnięto z angielskiego bloga Fifteen szpatułki. Wielkie podziękowania dla autora.
Otrzymujemy gotowe piersi "Cordon Blue"
Kurczak był usmażony, ser nie wypłynął
Dekoracja (ja jako dodatek użyłam ryżu „Motley” z warzywami)
Gotuj z przyjemnością, jedz ze smakiem!
RESTAURACJA LE CHANTECLER
Najlepsza restauracja w Nicei. Jean-Denis Rieblanc, szef kuchni z dwiema gwiazdkami Michelin, określa swoją kuchnię i styl jako „inspirowany Prowansją, oddając hołd jej produktom i tradycjom”. Uwielbia przekazywać swoją miłość do wszystkiego, co autentyczne i oferuje swoim gościom prawdziwie mistrzowskie menu serwowane w salonie zgodnie z najlepszymi tradycjami kuchni francuskiej. Restauracja znajduje się w Hotelu Negresco. To jedno z najbardziej stylowych i najdroższych miejsc w kurorcie. Wnętrze utrzymane jest w odcieniach różu i brązu. Szef kuchni specjalizuje się w kuchni śródziemnomorskiej i klasycznych potrawach francuskich. Jeśli tu traficie (stolik trzeba zarezerwować z dużym wyprzedzeniem), koniecznie zamówcie cannelloni z sosem żabie udka, wole cielęce z chorizo, kurkami i makaronem fricassee, szarlotkę z cukrem. Le Chantecler słynie również z piwnicy na 15 000 butelek wina i okazałych drewnianych paneli z 1751 roku.