Ciasto Banitsa z serem i dynią - przepis ze zdjęciem, jak ugotować bułgarskie danie. Bułgarskie ciasto banitsa z twarogiem: tajemnice zastąpienia tradycyjnego ciasta Banitsa pie Kuchnia bułgarska

Pyszne danie bułgarskie z serem.

• 300 g lawaszu (3 arkusze)
• 100 g masła
• 250 g twarogu granulowanego (od 9%)
• 250 g sera
• 2 jajka

• 250 g kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• Sól

Banitsa to bułgarska potrawa składająca się z ciasta nadziewanego serem lub twarogiem, obficie doprawionego masłem. Banitsa jest przygotowywana inaczej nawet w samej Bułgarii, nadzienie zwykle składa się z sera lub solonego twarogu. Do nadzienia wziąłem pół brynzy z twarogiem, więc moim zdaniem jest smaczniejszy. Z twarogu uzyskujemy miękkość i lekki twaróg w smaku, a z sera feta niezbędne zasolenie i elastyczność nadzienia. Ale jeśli chcesz, możesz wziąć tylko 500 g jednej rzeczy (jeśli jest to ser, nie powinien być zbyt słony).
Jako test możesz użyć:
- ręcznie gotowane i zwijane ciasto (najbardziej czasochłonna opcja)
- gotowe ciasto filo (rzadko w sprzedaży)
- ciasto francuskie bez drożdży (należy je cienko rozwałkować)
- cienki lawasz ormiański (najlżejszy i moim zdaniem idealny).
Ja już taki mam, a więc zaznaczam, że chleb pita w takich daniach jest po prostu nie do poznania. I dlatego wcale nie jest konieczne komplikowanie przygotowania, gdzie nie można tego zrobić, a mianowicie zagnieść sztywne ciasto i ręcznie rozwałkować arkusze. Lawasz banitsa jest przygotowywany po prostu elementarnie, a jednocześnie okazuje się nieporównywalnie smaczny - obfity, maślany, twarogowy!

Gotowanie:

Ser i twarożek pokruszyć rękami na kawałki, wymieszać.

Dodaj dwa jajka, delikatnie wymieszaj, aby kawałki były pokryte jajkami ze wszystkich stron. Masa nie powinna być jednorodna, przeciwnie, lepiej pozostawić ją ziarnistą.

Przygotuj nadzienie - śmietanę, jajka i dużą szczyptę soli, potrząśnij trzepaczką.

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej i pozwól mu trochę ostygnąć.
Rozłóż pierwszy arkusz chleba pita, posmaruj go pędzelkiem około jednej czwartej oleju.

Rozłóż trzecią część masy serowo-twarogowej (rozkładałem ją bezpośrednio rękami, tak jest wygodniej).

Rzuć ostrożnie.
Tak więc zrobić z pozostałymi 2 arkuszami chleba pita.

Nasmaruj formę olejem (mam patelnię o średnicy 24 cm).
Ułóż bułki ciasno spiralnie.

Przepis na banitsę jest przekazywany przez każdą bułgarską gospodynię domową z pokolenia na pokolenie. To tradycyjne danie to nieodzowny atrybut świątecznej uczty. W Bułgarii takie ciasto można skosztować w specjalnych lokalach zwanych baniczarnitsa. Gotowanie bułgarskich ciastek jest prawdziwe w domowej kuchni, a do tego potrzebujesz naszego przepisu krok po kroku.

Banica - co to jest?

Bułgarski placek jest zrobiony z ciasta francuskiego i nadzienia. Może to być mięso mielone, sezonowe warzywa i owoce. Ale najpopularniejszą opcją napełniania banitsy jest twarożek lub ser, na przykład syrena. To bułgarski ser feta dojrzewający w solance i wytwarzany z mleka krowiego, bawołów, owiec i kóz. Syrena wygląda jak cały gęsty biały ser. Sprzedawany jest w kawałkach, a nie w okruchach.

Ciasto wykonane jest w dwóch wersjach. Najpierw nadzienie rozprowadza się na cieście i zawija w tubę, którą następnie skręca się jak muszelkę „ślimaka”. Drugi - banitsa piecze się warstwami.

Ciasto

Jeśli nadzienie do bułgarskiego ciasta może być inne, ciasto ma niezmienioną recepturę. Do banitsy użyj przaśnego ciasta filo.

Rozwijana jest bardzo cienko, dzięki czemu grubość jest mniejsza niż 1 mm. W dużych piekarniach do rozciągania ciasta używa się specjalnych maszyn.

Ciasto wyrabia się na mące pszennej i wodzie z dodatkiem oliwy lub octu winnego. Filo powinno być elastyczne, aby rozwijało się jak najcieńsze.

Przygotowanie ciasta wymaga znacznych nakładów energetycznych, ponieważ należy je dokładnie zagnieść i rozwałkować na grubość bibułki. Dlatego łatwiej go kupić w supermarkecie - w chłodni.

Więc zacznijmy gotować.

Bułgarski przepis na banitsę

Najpopularniejszą wersją tego ciasta jest twarożek i jajka.

Wymagane produkty:

• 500 g ciasta filo;
• 350 ml mleka;
• 450 g sera;
• 150 g masła;
• 4 jajka.

Ilość składników przeznaczona jest na leczenie 8 osób.

Gotowanie

Przygotowanie produktów wraz z pieczeniem banitsy zajmuje około godziny. Ciasto należy do przeciętnej złożoności przygotowania, ponieważ do jego stworzenia nie są potrzebne specjalne umiejętności kulinarne.

W tym przepisie używamy gotowego ciasta. Będziesz musiał więcej majstrować, jeśli sam ugotujesz i rozwałkujesz ciasto.

Tak więc proces formowania banitsy obejmuje następujące kroki:

1. Ważne jest, aby ser feta zagnieść widelcem do jednorodnego stanu.
2. Odstawić ciasto do rozmrożenia.
3. Stopić masło.

Użyj do tego mikrofalówki. Jeśli topisz produkt w rondlu, nie powinien się gotować.

Blachę do pieczenia posmarować olejem i ułożyć dwie warstwy ciasta filo.

1. Posyp trochę sera na płaty ciasta. Nie dodawaj dużo produktu, ponieważ banitsa ma wiele warstw.
2. Przykryj ser dwoma arkuszami ciasta i ponownie ułóż ser. Powtarzaj to, aż phyllo się skończy. Górna warstwa bułgarskiego ciasta powinna być zrobiona z ciasta.
3. Pokrój banana w średniej wielkości kwadraty.
4. Polać ciasto roztopionym masłem.
5. Ubij jajka i mleko, które powinno mieć temperaturę pokojową.

Do nalewania można również użyć niskotłuszczowej śmietany, gęstego kefiru lub kwaśnego mleka.

1. Wlej banitsę na wierzch uzyskaną mieszanką mleczno-jajową. Ważne jest, aby płyn dostał się do nacięć między kwadratami.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piec bułgarski placek przez około 35-40 minut na złoty kolor.

Otrzymasz soczystą banitsę z rumianą górą i chrupiącymi dodatkami.

Banitsa po bułgarsku to łatwe do przygotowania danie, które może urozmaicić codzienne menu. To ciasto spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Smacznego!

Czy znasz jakieś bułgarskie przepisy? Banitsa jest dość powszechnym ciastem w Bułgarii, do przygotowania którego używa się tylko prostych i niedrogich produktów. Jak to ugotować, powiemy w prezentowanym artykule.

Informacje ogólne

Zanim opowiem o tym, jak przygotowuje się bułgarskie ciasto banitsa, warto opowiedzieć o tym, czym jest bułgarska kuchnia ludowa.

Kuchnia bułgarska jest dumą narodową kraju. Jest szeroko rozpowszechniony nie tylko w wymienionym stanie, ale także na innych terenach Europy Południowo-Wschodniej. Należy szczególnie zauważyć, że jest bardzo podobny do greckiego, rumuńskiego i rumuńskiego. Fakt ten tłumaczy się tym, że zarówno Bułgaria, jak i wymienione państwa znajdują się w sąsiedztwie.

Nie sposób nie powiedzieć, że na tę warstwę kultury duży wpływ miały Włochy, Armenia, Węgry i Morze Śródziemne.

Tradycyjne dania

Jakie dania zawiera Banitsa - typowe ciasto dla tego kraju. W końcu podstawą wielu bułgarskich potraw są sery (na przykład ser), a także twarożek.

Należy szczególnie zauważyć, że składniki te są nie tylko dodawane do wypieków, ale również wykorzystywane do przygotowania wielu zapiekanek i sałatek.

Każda rosyjska gospodyni domowa powinna mieć dostępne bułgarskie przepisy. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, jaskier, katma i tak dalej - wszystkie te potrawy pozwolą nie tylko udekorować świąteczny stół, ale także satysfakcjonująco nakarmić wszystkich zaproszonych gości.

Nawiasem mówiąc, pomimo skomplikowanych nazw, takie produkty przygotowuje się łatwo i prosto, bez konieczności zakupu dziwacznych składników.

Pyszna bułgarska banitsa: przepis ze zdjęciem pieczenia

Bułgarska banitsa to bardzo prosta, ale niesamowicie smaczna przekąska. I oczywiście istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Postanowiliśmy przedstawić tylko kilka sprawdzonych sposobów, które z pewnością wniosą coś nowego do Twojej diety.

Jakie składniki są zwykle zawarte w bułgarskich przepisach? Banitsa okazuje się bardzo smaczna, jeśli użyjesz następującego zestawu produktów:

• gotowe ciasto filo - ok. 400 g;
• ser (najlepiej domowej roboty) – ok. 300 g;
• picie jogurtu naturalnego – ok. 200 ml;
• surowe jaja kurze - 4 szt .;
• olej roślinny - łyżka deserowa;
• szybka soda - szczypta.

Przygotowanie testu

Klasyczne bułgarskie ciasto banitsa jest przygotowywane z ciasta filo. Dla tych, którzy nie wiedzą, omówimy szczegółowo tę podstawę.

Nawiasem mówiąc, jeśli wyjmiesz ciasto z formy zaraz po obróbce cieplnej, może się rozpaść. Ponadto takim produktem łatwo się poparzyć. W końcu, gdy jest gorąco, nadzienie banitsy swobodnie wykracza poza granice ciasta.

Banitsa to tradycyjne bułgarskie danie. Ciasto francuskie można przygotować z różnymi nadzieniami, ale zwykle używa się do tego sera. Co wybrać dla siebie - zdecyduj sam, a my opowiemy Ci tylko o kilku oryginalnych przepisach na zrobienie banitsy.

Bułgarski przepis na banitsę

Składniki:

• mąka - 3 łyżki .;
• ser - 350 g;
• woda - 300 ml;
• śmietana - 100 ml;
• jajko - 4 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
• sól - szczypta.

Gotowanie

Jak ugotować banitsę? Najpierw zróbmy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj w rondlu mąkę, wodę, olej roślinny, sok z cytryny i sól. Następnie wszystko dokładnie zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę.

W międzyczasie robimy nadzienie. Ser drobno pokrojony lub starty na grubej tarce. Dodaj do niego jajka, śmietanę i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. To wszystko, nadzienie do bułgarskiego ciasta o nazwie banitsa jest gotowe! Następnie weź ciasto i podziel na 4 części. Najpierw lekko rozwałkuj kawałki wałkiem do ciasta, a następnie zacznij się rozciągać. W następujący sposób rozciągnięta warstwa jest równomiernie nasmarowana nadzieniem. Zostaw około 2 cm wolnej od każdej krawędzi. Następnie zawijamy boki ciasta i zamieniamy wszystko w bułkę. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i połóż bułkę na środku. Z pozostałych trzech kawałków rzeźbimy te same wici i owijamy je wokół pierwszego, tworząc spiralę. Posmaruj wierzch tortu żółtkiem wymieszanym z masłem, kwaśną śmietaną i resztą nadzienia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C i pieczemy przez 40 minut. Gotowe ciasto posyp dużą ilością wody, przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut. To wszystko, banitsa z serem jest gotowa!

Banitsa z dynią

Składniki:

• dynia - 400 g;
• cukier - 200 g;
• orzechy włoskie - 0,5 łyżki stołowej;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka;
• jajko - 1 szt .;
• cynamon, cukier puder - do smaku.

Gotowanie

Aby przygotować nadzienie, natrzyj dynię na grubej tarce. Następnie dodaj cukier, drobno posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i cynamon. Wszystko dokładnie mieszamy. Banitsę z dynią przygotowuje się tak samo jak z serem. Tuż przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

Lavash banitsa w powolnej kuchence

Składniki:

• Lawasz ormiański - 3 sztuki;
• twarożek - 1 kg;
• jajko - 6 szt .;
• ser - 300 g;
• sól dla smaku;
• śmietana - 200 ml;
• masło;
• warzywa.

Gotowanie

Aby przygotować banitsę w powolnej kuchence, weź twarożek i dobrze zagnieść widelcem. Ser nacieramy na grubej tarce i mieszamy z twarogiem. Następnie dodaj 3 jajka, drobno posiekane warzywa i sól do smaku.

Gotowe płatki pity lekko posmaruj miękkim masłem i nałóż na każdy nadzienie jednolitą cienką warstwą. Następnie zawiń arkusze w rolki.

W misce multicookera ułóż chleb pita w formie spirali i obficie wlej na nadzienie z kwaśnej śmietany. Ustawiamy tryb „Pieczenie” i gotujemy ciasto przez około 60 minut, aż pojawi się złotobrązowa skórka.

Banitsa z mięsem

Składniki:

Gotowanie

Włóż więc mięso mielone na patelnię, zalej trochę wody, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie sól, pieprz, dodaj kminek i dokładnie wymieszaj. Gotowe arkusze ciasta francuskiego kroimy na kwadraty, smarujemy olejem, nakładamy farsz mięsny i owijamy kopertą. Wszystkie kwadraty przenosimy ciasno do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia i na każdym robimy nakłucia widelcem. Teraz mieszamy osobno lekko ubite jajka z wodą gazowaną i polewamy nasze ciasto tym sosem. Pieczemy naczynie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. Następnie gotowe ciasto skropić zimną wodą, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 30 minut do zmiękczenia.

Ciasto Banitsa to klasyczne danie kuchni bułgarskiej o bogatej, wielowiekowej historii. Podróżnicy XVIII wieku pisali o niesamowitym smaku tego dania, ale pierwsza wzmianka o nim pochodzi z X-XI wieku. I do dziś banitsa jest jedną z najpopularniejszych i ulubionych potraw kuchni bułgarskiej, szeroko znaną zarówno w Bułgarii, jak i daleko poza jej granicami.

W Bułgarii banitsa jest nieodzownym atrybutem zarówno świątecznego, jak i codziennego menu. Ciasto przygotowywane jest z różnymi nadzieniami w zależności od okazji i pory roku. Najpopularniejsza, klasyczna wersja banitsy to faszerowana serem, jajkami, kwaśnym mlekiem i masłem. Wiosną często do nadzienia dodaje się świeże zioła. Na zimę dostępne są opcje z kiszoną kapustą, mięsem, ziemniakami i dynią.

W codziennym menu banitsa jest często serwowana na śniadanie. Na święta przygotowywana jest świąteczna wersja banitsy, którą podaje się przed lub zamiast deseru. W noworocznej banitsie, zgodnie ze starożytną tradycją, zwyczajowo układa się małe przedmioty, które są symbolem tego, co czeka człowieka w nadchodzącym roku. Na przykład liście laurowe, monety, gałązki i jagody, symbolizujące miłość, szczęście i pomyślność, szczęście, dobrobyt.

Obecnie do robienia banits często używa się gotowego ciasta rozciągliwego lub ciasta filo. Ale zgodnie ze starożytnymi zwyczajami każda dziewczyna powinna być w stanie ugotować „właściwą banitsę” z domowego, cienko rozwałkowanego ciasta. Spróbujmy i nauczmy się!

Aby przygotować bułgarską banitsę, przygotuj składniki zgodnie z listą.

Odmierz wymaganą ilość mąki i dokładnie przesiej, aby ciasto było przewiewne i lekkie.

Zrób dołek na środku mąki i dodaj sól, jajko, olej roślinny, wodę i ocet. Użycie octu w cieście jest jedną z opcji przygotowania ciasta na banitsę. Uważa się, że dodatek octu uelastycznia ciasto i pozwala na cieńsze rozwałkowanie. Według innej popularnej wersji przepisu ciasto przygotowywane jest bez octu z identycznymi pozostałymi składnikami.

Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto jest bardzo plastyczne i nie klei się, łatwo je rozwałkować na suchej powierzchni roboczej bez dodatku mąki czy oleju.

Ciasto podzielić na parzystą liczbę małych kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulkę. Posmaruj powierzchnię kulek ciasta olejem roślinnym. Ze wskazanej ilości składników uzyskałem 24 małe kulki ciasta. Z tej ilości ciasta możesz zrobić 2 banany.

Pozostaw połowę kulek ciasta na desce, a drugą ułóż na nich i dociśnij palcami.

Z powstałych 12 kawałków ciasta ponownie zwiń kulki. Wyłóż ciasto na posypaną mąką deskę i wstaw do lodówki. Zaleca się trzymać ciasto w lodówce na noc przed rozwałkowaniem lub, jeśli się spieszysz, włożyć je do zamrażarki na 30-40 minut. Wolałem pierwszą opcję i szczelnie owijając deskę ciastem w folię spożywczą, włożyłem ją na noc do lodówki.

Ważny punkt - ocet był wyraźnie wyczuwalny w świeżo przygotowanym cieście, ale po 12 godzinach w lodówce zniknął zarówno smak, jak i zapach octu, a jego obecność nie była wyczuwalna w cieście i gotowym cieście. Jeśli nie ma czasu na zaparzenie ciasta, myślę, że lepiej zmniejszyć ilość octu i użyć delikatniejszych odmian, na przykład octu winnego.

Przygotuj nadzienie do banitsy. Aby to zrobić, zetrzyj lub pokrusz ser.

Rozpuść sodę w kefirze, śmietanie lub jogurcie. W Bułgarii stosuje się kwaśne mleko, które można zastąpić innym produktem z kwaśnego mleka. Dodaje się sodę, aby nadzienie było przewiewne. Dodaj jogurt, jajka, mielony czarny pieprz i sól do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.

W razie potrzeby dodaj świeże zioła. Popularne opcje: szpinak, młode buraki, por. Użyłem 0,5 pęczka szpinaku i 0,5 pęczka szczawiu.

Stopić masło.

Nasmaruj naczynie do pieczenia odrobiną oleju, wyłóż papierem do pieczenia. Posmaruj papier cienką warstwą roztopionego masła.

Ciasto rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, aż stanie się prawie przezroczyste. Aby praca z ciastem była wygodniejsza, zaleca się rozwałkować ciasto na polietylenie lub ceratce. Do pracy z takim ciastem używa się specjalnego bardzo długiego i cienkiego wałka do ciasta, ale można też użyć zwykłego wałka, ciągnąć i rozciągać ciasto rękoma.

Blachę ciasta posmarować roztopionym masłem i równomiernie rozprowadzić warstwę nadzienia.

Ciasto rozwałkować na bułkę. Posmaruj powierzchnię bułki masłem.

Zwiń bułkę i umieść w naczyniu do pieczenia. Nasmaruj cienką warstwą masła.

Powtórz procedurę z resztą ciasta i nadzieniem, stopniowo wypełniając formę.

Posmaruj powierzchnię banitsy roztopionym masłem, a następnie nałóż warstwę jogurtu lub innego sfermentowanego produktu mlecznego.

Piecz banitsę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35-40 minut. Postąpiłam zgodnie z zaleceniem, aby piec banitsę przez pierwsze 20 minut w 200 stopniach, a następnie, gdy górna część ciasta się zrumieni, przykryć folią i obniżając temperaturę do 180 stopni, piec kolejne 20 minut. A jeśli pozwoli na to czas i cierpliwość, obniż temperaturę do minimum i podsmaż gotową banitsę w piekarniku przez kolejne 15-20 minut.

Bułgarska banitsa jest gotowa.

Gotowe ciasto ma bardzo delikatny delikatny smak. Świeżo upieczona i jeszcze gorąca, jest niezwykle smaczna, banitsa nie traci swojej atrakcyjności nawet po schłodzeniu.

Czytając przepis może się wydawać, że używa się dużej ilości masła, ale w rzeczywistości jego zużycie jest niewielkie, bo olej nakłada się cienką warstwą. Użyłem około 100-110 gram domowego masła, banitsa okazała się bardzo soczysta, lekka i delikatna.