Armēņu virtuves kārtainās mīklas baklava. Baklavas armēņu medus ar riekstiem - foto recepte ēdiena gatavošanai mājās. Armēņu baklavas recepte
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
4 stundas Drukāt
1. Olbaltumvielas ir jāatdala no dzeltenuma un jāieliek ledusskapī. Smalki sasmalciniet riekstus ar nazi. Izrullē mīklu. Bērnu gultiņa Kā atdalīt baltumus no dzeltenumiem
2. Mīklu cep pašā procesa sākumā līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep tikai divas mīklas sloksnes. Vēl divus gaida cits liktenis. Cep 15-20 minūtes, līdz mīkla uzrūgusi un zeltaini brūna. Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, ko ieliek cepeškrāsnī vai vienkārši piekarina uz restītes. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīms: teiksim cepšanas gadījumā.
3. Kad rieksti ir sasmalcināti, pievienojiet tiem 200 gramus granulētā cukura un kanēļa.
4. Bezē ar mikseri kārtīgi sakuļ atdzesēto proteīnu. Tam pievieno 200 gramus granulētā cukura un vēlreiz sakuļ līdz pilnam blīvumam, līdz brīdim, kad bezē, apgriežot bļodu otrādi, “stāv” tā, it kā nekas nebūtu noticis. Instrumentu maisītājs pātaga olu baltumi, kā arī citu vielu, piemēram, maltās gaļas vai mīklas mīcīšana ir ērta nevis ar rokām (jo tas prasa laiku un pūles), bet gan ar mikseri kā KitchenAid. Piemēram, Artisan modelim ir desmit ātruma iestatījumi un trīs dažādi pielikumi darbam ar jebkādu konsistenci, turklāt tas ir arī daudzpusīgs virtuves kombains.
5. Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru. Virspusē ir “neapstrādāta” mīklas lapa. Izsmērē bezē. Pa virsu pārkaisa riekstus ar cukuru un kanēli. Pārklāj ar izcepto mīklu. Tad atkal izklāj bezē, ieber riekstus, pārklāj ar strēmeli gatava mīkla. Un atkal - bezē un pa virsu rieksti. aizver baklavu neapstrādāta mīkla, aizveriet malas ar pirkstiem. Baklavu sagriež, iezied ar dzeltenumu, dekorē ar valriekstiem un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.
Rīks Cepamais papīrs
atvērti pīrāgi un quiches vienmērīgai cepšanai vislabāk sūtīt uz cepeškrāsni uz režģa, un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepamais papīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras ir viegli izņemt no kastes. Un vairāk no papīra nav nepieciešams.
6. Kamēr baklava apbrūninās, uz plīts uzkarsē medu un sviestu. Pēc tam izņemam baklavu no cepeškrāsns, sagriežam vēlreiz pa vecajiem griezumiem un uzmanīgi ieberam tajos medu. Cep 30 minūtes. Rīks medus dozators Ierīce notur medu rievās, lai tas pakāpeniski izplūstu uz trauka vai vienkārši uz maizes. Un ar to jūs varat pievienot medu dažādiem dzērieniem. Metāls un silikons ir daudz higiēniskāki nekā koka kolēģi.
Lūk, kā tas notika ar mani.
Sastāvdaļas
3 olas
1 st. Sahāra
2 ēd.k. valrieksti- nav ļoti smalki sagriezts
kanēlis
1 st. medus (300 g burka)
3 vienāda izmēra (apm. 34x27) kārtainās mīklas kārtas.
Izrullēja gatavo kārtainās mīklas, 3 slāņi 34 x 27 cm.
Viens no tiem cepās. Nepārdūra.
Tad atdalīju baltumus no dzeltenumiem un saputoju ar cukuru.
Pirmā mīklas kārta ir neapstrādāta. Ir nepieciešams to ieziest ar krējumu, apkaisa ar riekstiem un kanēli.
Virsū liek otro mīklas kārtu, kas jau ir izcepusies.
Un atkal tādā pašā secībā: krējums, rieksti, kanēlis.
Pārklājiet ar trešo neapstrādātas mīklas kārtu
Izdari iegriezumus, virsū iezied ar dzeltenumu.
Baklavu cep 45 minūtes. Pirmās 20 minūtes man bija temperatūra 200, tad augša sāka ātri sarkt un pārgāju uz 180.
Viņa ir tik skaista tieši no krāsns. Ir nepieciešams vēlreiz iziet cauri nazim, atsvaidzināt griezumus.
Un pārlej ar pildījumu.
aizpildīt
Vispirms pagatavoju sīrupu bez medus. 0,5 st. cukura un 0,25 ēd.k. Liekam ūdeni uz uguns un visu laiku maisām. Pēc vārīšanas dod 5-7 minūtes vāra. Sīrupam pievieno medu. Pievienoju beigās, kad sīrups jau bija novārījies, jo vāroties medus zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Un tā es sasveru cepešpannu un pārleju ar karstu uzliešanu, mēģinot tikt starp kārtām, lai viss šķidrums uzreiz neslīd uz leju. Kad tik daudz uzlēju uz baklavas salds pildījums, baidījos, ka būs par saldu, bet pirmo reizi nolēmu no receptes neatkāpties.
Tagad ir nepieciešams, lai baklava ievilktos un iemērc, atstāj uz nakti. Bet, protams, mēs izmēģinājām gabalu. Ticiet man, tas ir tikpat garšīgs, cik skaists!
Un tagad ir rīts. Bērni brokastīs nevēlas neko citu kā tikai baklavu, viņi to tik ilgi gaidīja! Labi, ka šajā karstumā vismaz kaut ko pajautā. Ieliku tēju, pirmais skrēja dēls. Jūs varat mēģināt!
Sērfoju internetā un atradu daudz baklavas receptes. Veidojiet augstu, 8-10 slāņus. Ir pildījums bez medus, tikai sīrups. Reizēm katra kvadrāta vidū iedur pa riekstu, sanāk skaisti. Man ļoti patika šī recepte. Un tas, kas iznāca rezultātā, bija neparasti garšīgs! Novēlu visiem izmēģināt šo gardumu!
Kārtainās mīklas izstrādājumi (pamata)
Recepte ir no manas mammas.Šo mīklu viņa gatavo vienmēr un izmanto dažādu produktu cepšanai.Mīkla sanāk ļoti veiksmīga,maizīte sanāk kārtaina un gaisīga.
No tā cepu Erevānas baklavu, Napoleonu, Ananāsu, cigaretes, mezgliņus ar dažādiem pildījumiem, vispār, ko vien sirds kāro.
No šīs mīklas porcijas var pagatavot uzreiz divus konditorejas izstrādājumus: Baklava un Napoleons 2 koloboki nonāk Napoleonā, divi koloboki baklavai.
Šo mīklu var sasaldēt līdz 1 mēnesim!
5 olas
800 g margarīna vai sviesta
1 un 1/2 tase silta ūdens
sāls
2 ēdamkarotes etiķa
apmēram 500 g miltu
Sadaliet 5 olas dzeltenumos un baltumos (baltumus mums vajadzēs vēlāk Erevānas baklavai)
-400 g sviesta vai margarīna istabas temperatūrā labi ierīvē
- pa vienam pievieno olu dzeltenumus, katru reizi labi samaisot
-Pielej 1 1/2 st silta ūdens, nedaudz sāls (ja margarīns ir sāļš, tad sāli neliek), 2 ēd.k etiķa un apmēram 500g. miltu(varbūt vairāk,varbūt mazāk),mīklai jāsanāk mīksta.pārklāj ar dvieli un ļauj atpūsties
-tad mīklu sadaliet 4 bumbiņās
-400 gr.Eļļu vai margarīnu notecina sadalot 4 vienādās daļās,tad katru daļu sadala uz pusēm (sanāk gabaliņi pa 50gr.)
-tagad katru koloboku sarullē,iesmērē ar 50g sviesta,ieliek aploksnē un liek ledusskapī.Un tā visi koloboki.Šī ir pirmā ripināšana
-tad katru maizīti vēlreiz sarullē un iesmērē otro porciju sviesta (50g).Atkal liek ledusskapī.
- izrullē trešo reizi, tikai vēlreiz saloka mīklu un liek uz nakti ledusskapī.Nākamajā dienā jau var cept.
Erevānas baklava.
2 kārtainās mīklas maizītes
5 olbaltumvielas
3/4 tase sausas smiltis
1/2 tējk kanēlis
500g valriekstu, rupji sakapātu
olas dzeltenums smērēšanai
200g cepta medus
No sagatavotās pamatnes kārtainās mīklas ņemam divus kolobokus.Katru sadalām uz pusēm
-divas pusītes izrullē atsevišķi atbilstoši cepešpannas izmēram un cep 190-200 gr. 15 minūtes (līdz tas kļūst viegli zeltains).
- Saputo 5 olu baltumus (tie paliek pāri no mīklas), pamazām pievieno 3/4 ēd.k. saksfons. smiltis.vajadzētu iegūt vēsu bezē.Pievieno pusi tējkarotes kanēļa un labi samaisa.
- atsevišķi rupji sakapā valriekstus (jo vairāk riekstu, jo labāka garša)
-mums paliek vēl viena mīklas bumbiņa,sadalīta 2 vienādās daļās.Pirmo daļu izrullējam pēc cepešpannas izmēram,pārliekam uz cepešpannas.Apsmērējam bezē,dāsni ieberam valriekstus,pārklājam ar gatavo kūku apsmērē bezē, pārber riekstus, pārklāj ar otro gatavo kūku, apsmērē bezē un pārkaisa riekstus.
- Otro mīklas daļu izrullē nedaudz lielāku un uzmanīgi pārliek un pārklāj kārtas.
-Tagad ar platu nazi sagriež pusfabrikātu rombos, bet ne līdz apakšai, iezied ar sakultu olu un liek uzkarsētā līdz 180 gr. cepeškrāsnī un cep 30-35 minūtes, līdz virsma kļūst zeltaina.
-Izņemam baklavu,atkal sagriežam pa līnijām ar nazi un bagātīgi pārlejam ar šķidru medu.Pilnīgi atdziest,var griezt.
Procesu aprakstīju pārāk ilgi,bet sīki.Patiesībā,ja jau ir gatava mīkla,tad šī baklava sanāk ļoti ātri.Un turklāt ļoti garšīga un oriģināla.
Pārbaudei:
- Kviešu milti - 2 glāzes
- Sviests - 50 g
- Raugs - 20 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Ūdens - 1/2 tase
Pildījumam:
- Valrieksti - 250 g
- Cukurs - 1 glāze
- Medus - 100-120 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Kanēlis
- Kardamons
Armēnijas baklavas pagatavošana pēc receptes:
1. Uz lēnas uguns izkausē sviestu.
2. Sakuļ olu ar izkausētu sviestu, pievieno siltā ūdenī atšķaidītu raugu un miltus, samīca mīklu un ļauj “pievilkties” 1,5-2 stundas.
3. Šajā laikā sagatavojam pildījumu. Valrieksti nosusina uz pannas, sakapā tos ar nazi, sajauc ar cukuru, kanēli un kardamonu.
4. Uzrūgušo mīklu sadaliet divās daļās. Vienu daļu izrullējam 2 mm biezumā, otru 3 mm biezumā.
5. Cepešpannu ieziež ar sviestu, uz tās liek mīklas kārtu, kura ir biezāka, virsū liek pildījumu ar 4 mm slāni, tad plānāku mīklas kārtu. Saspiediet mīklas malas.
6. Atstājiet baklavu nostāvēties 10 minūtes, lai ietilptu, pēc tam eļļojiet to ar saputotu dzeltenumu un visu produktu sagrieziet vienāda izmēra rombos.
7. Ielieciet cepešpannu karsta krāsns(200-220 C) un cep baklavu 20-25 minūtes.
8. Gatavo karsto baklavu bagātīgi pārlej ar medu, lai tā izmirkst ne tikai augšējais slānis bet arī pildījumu.
Baklava ir ļoti garšīgs austrumniecisks gardums. Gribu pateikties savam draugam no Armēnijas par recepti . Oriģinālo recepti var atrast šeit .
Lūk, kā tas notika ar mani.
Sastāvdaļas
3 olas
1 st. Sahāra
2 ēd.k. valrieksti - smalki sagriezti
kanēlis
1 st. medus (300 g burka)
3 vienāda izmēra (apm. 34x27) kārtainās mīklas kārtas.
Izrullēju gatavo kārtaino mīklu, 3 kārtas 34 x 27 cm.
Viens no tiem cepās. Nepārdūra.
Tad atdalīju baltumus no dzeltenumiem un saputoju ar cukuru.
Pirmā mīklas kārta ir neapstrādāta. Ir nepieciešams to ieziest ar krējumu, apkaisa ar riekstiem un kanēli.
Virsū liek otro mīklas kārtu, kas jau ir izcepusies.
Un atkal tādā pašā secībā: krējums, rieksti, kanēlis.
Pārklājiet ar trešo neapstrādātas mīklas kārtu
Izdari iegriezumus, virsū iezied ar dzeltenumu.
Baklavu cep 45 minūtes. Pirmās 20 minūtes man bija temperatūra 200, tad augša sāka ātri sarkt un pārgāju uz 180.
Viņa ir tik skaista tieši no krāsns. Ir nepieciešams vēlreiz iziet cauri nazim, atsvaidzināt griezumus.
Un pārlej ar pildījumu.
aizpildīt
Vispirms pagatavoju sīrupu bez medus. 0,5 st. cukura un 0,25 ēd.k. Liekam ūdeni uz uguns un visu laiku maisām. Pēc vārīšanas dod 5-7 minūtes vāra. Sīrupam pievieno medu. Pievienoju beigās, kad sīrups jau bija novārījies, jo vāroties medus zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Un tā es sasveru cepešpannu un pārleju ar karstu uzliešanu, mēģinot tikt starp kārtām, lai viss šķidrums uzreiz neslīd uz leju. Kad uzlēju uz baklavas tik daudz salda pildījuma, baidījos, ka nebūs par saldu, bet pirmo reizi nolēmu no receptes neatkāpties.
Tagad ir nepieciešams, lai baklava ievilktos un iemērc, atstāj uz nakti. Bet, protams, mēs izmēģinājām gabalu. Ticiet man, tas ir tikpat garšīgs, cik skaists!
Un tagad ir rīts. Bērni brokastīs nevēlas neko citu kā tikai baklavu, viņi to tik ilgi gaidīja! Labi, ka šajā karstumā vismaz kaut ko pajautā. Ieliku tēju, pirmais skrēja dēls. Jūs varat mēģināt!
Sērfoju internetā un atradu daudz baklavas receptes. Veidojiet augstu, 8-10 slāņus. Ir pildījums bez medus, tikai sīrups. Reizēm katra kvadrāta vidū iedur pa riekstu, sanāk skaisti. Man ļoti patika šī recepte. Un tas, kas iznāca rezultātā, bija neparasti garšīgs! Novēlu visiem izmēģināt šo gardumu!
Armēnijas baklava ir populārs saldumu veids, kas raksturīgākais austrumu tautām. Mūsu valstī šī suga konditorejas izstrādājumi arī iemīlējās, bet tikai retais to var pagatavot. Lai garša būtu pēc iespējas tuvāka oriģinālam, jums jāzina daži noslēpumi.
Tradicionālā armēņu baklavas recepte
Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāievēro recepte un neizmantojiet nevajadzīgas sastāvdaļas. Pagatavošanai būs nepieciešamas 1,5 stundas Daudzums paredzēts 10 cilvēkiem.
Sastāvdaļas:
Jums jāsāk ar testa sagatavošanu:
- Lai to izdarītu, apvienojiet skābo krējumu, mīkstu sviests un olu. Visu kārtīgi samaisa un pa daļām sāc pievienot miltus un sodu;
- Mīciet mīklu, kurai beigās jābūt elastīgai un gaisīgai. Izmantojot nazi, sadaliet 4 daļās, aptiniet pārtikas plēve lai virsma neizžūtu, un atstāj uz 20 minūtēm.
Šajā laikā mēs pārejam pie pildījuma:
Šajā laikā jāsagatavo vēl viens pildījums:
- Izšķīdina cukuru ūdenī, uzvāra un vāra, līdz tas ir tukšs. Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, nosūtiet tam medu un labi samaisiet;
- Trauku izņem no cepeškrāsns, izgriezumus atkal atjauno un uz katra rieksta vispirms uzlej 1 tējkaroti sīrupa, bet atlikušo daudzumu sadali pa griezumiem;
- Atstāj visu atdzist un kādu laiku mērcēt, tad pilnībā sagriež dimantus un var pasniegt.
Medus armēņu kārtainās mīklas baklava recepte
Ja negribas mocīties ar mīklu, tad to var iegādāties gatavu, bet mēs piedāvāsim mājās gatavotu recepti.
Šai opcijai izmantojiet šādus produktus:
Jums jāsāk gatavot baklava ar mīklu:
- Lai netērētu daudz laika tā sagatavošanai, mēs piedāvājam pakavēties pie vienkāršotas versijas. Miltus ieteicams ņemt aukstus, tie ir jāizsijā. Sviestam jābūt cietam un jāsarīvē uz rupjās rīves vai jāsasmalcina ar nazi;
- Ledus ūdenī izšķīdiniet sāli, cukuru, ielieciet tur olu un labi samaisiet. Iegūto maisījumu lej miltos un samīca mīklu. Mīciet to ar eļļotām rokām;
- Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 40 minūtēm. ledusskapī. No mīklas jāizvelk 4 vienādas kārtas. Katru no tiem eļļojiet ar eļļu un uzlieciet vienu virs otra;
- Visu saliek pa vidu un izrullē. Pēc tam sadaliet iegūto slāni 4 daļās, vēlreiz apsmērējiet ar eļļu, salokiet un izrullējiet. Atkārtojiet procesu vēl pāris reizes.
Pildījumam sasmalciniet riekstus un samaisiet tos ar pulveri, vaniļu un kanēli:
Recepte armēņu baklavas pagatavošanai no rauga mīklas
Pastāv leģenda, ka katrai mājsaimniecei ir jāspēj pagatavot šo desertu, lai ģimenes dzīve būtu spēcīga un laimīga.
Ēdienu gatavošanai ņemiet šādus produktus:
- Pamatnei: 750 g miltu, apmēram 300 g granulētā cukura, 1 ēd.k. ūdens, 2 dzeltenumi un 50 g rauga;
- Pildījumam: rieksti, apmēram 300 g, 250 g sviesta, 175 g medus un nedaudz kardamona.
Sāksim to gatavot armēņu ēdiens vēlreiz no testa:
Paņemiet cepešpannu un sāciet montēt trauku:
- Vispirms 3 kārtas bez pildījuma, kas jāiesmērē ar kausētu sviestu, medu un pārkaisa ar cukuru. Uz 3. kārtas izklāj apmēram 1/5 no visa pildījuma;
- Pēc tam nāk mīkla ar sviestu, medu un pildījumu. Tātad atkārtojiet 3 reizes;
- Nākamais slānis ir 2 loksnes bez pildījuma, bet ar sviestu un medu, un pēc 3 loksnēm ar pildījumu;
- Atliek izklāt vēl 3 slāņus bez pildījuma un svaidīt virsū ar dzeltenumu, lai iegūtu sarkanīgu krāsu;
- Augšējie slāņi jāsadala porcijās un katru dekorē ar riekstu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 10 minūtēm. baklavu un tad iesmērē ar eļļu un atkal 20 minūtes. cepeškrāsnī;
- Kad viss gatavs, visu apsmērē ar medu.
Baklavas recepte uz kefīra
Cits oriģinālā versija pagatavot gardu maltīti.