Vistas Satsivi. Vistas gaļa ar valriekstiem - soli pa solim receptes gruzīnu ēdiena pagatavošanai mājās ar fotoattēlu Vistas sautējums ar valriekstiem

Recepte vistas gaļai ar ķiplokiem un riekstiem

1. Šo ēdienu var pamatoti saukt par svētku. Osetijas vista ar ķiplokiem un riekstiem ir ļoti pikanta garša un galvu reibinošs aromāts. Ja vēlies pārsteigt radus vai draugus ar savām kulinārijas prasmēm, tad gatavo uz svētku galda vista ar ķiplokiem un riekstiem
2. Apstrādājiet vistas liemeni, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens un sasmalciniet 40-50 gramu gabaliņos.
3. Uzkarsē eļļu plakanā čuguna katlā vai grauzdētājā. Uzkuram nelielu uguni un izklājam vistas gabaliņus
4. Cep gaļu līdz pusgatavai
5. Sīpolu sasmalcina un gatavo gaļu pievieno uz grīdas un turpina cept, līdz sīpols kļūst zeltains.
6. Apcepto gaļu un sīpolus pārlej ar karstu skābo krējumu un pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 - 8 minūtes
7. Kamēr gaļa sautēs, javā sadrupināsim ķiplokus un valriekstus. Samaisa līdz gludai
8. Tagad sautējumam pievieno riekstu un ķiploku maisījumu, karsto papriku, timiānu, maltus piparus un sāli
9. Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Osetijas vista ar ķiplokiem un riekstiem gatavs
10. Smaržīgus un sulīgus vistas gabaliņus kārto uz plata šķīvja, pārlej ar iegūto pikanto mērci (kurā sautējās gaļa), pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un kopā ar kādu no osetīnu pīrāgiem, piemēram, Osetijas pīrāgu ar svaigo sieru. , pasniedz uz galda. Ikviens pie galda būs sajūsmā par jūsu kulinārijas prasmēm.

Sāļi (zaļumi)

Ūdens

Mērce:

Skābais krējums

Kviešu milti

Mērces svars

Izeja

Gatavos vistas liemeņus sagriež 30-40 g svaros gabalos, apcep, aplej ar karstu ūdeni, apbrūnina sīpolus, sagriež pusgredzenos, pievieno skābā krējuma mērci un sautē 15-20 minūtes. 5-10 minūtes pirms gatavības liek sasmalcinātus valriekstus un ķiplokus, sāli, piparus, smalki sakapātus pētersīļus, sāļos.

Mērcei izsijātus miltus viegli pasautē taukos, atdzesē līdz 60-70°C, apvieno ar skābo krējumu uzvāra, apmaisa, pievieno sāli un piparus, vāra 3-5 minūtes, filtrē.

Atvaļinājumā trauku var dekorēt ar pētersīļiem.

507. Mājputnu vai truša gaļa cepta ar tomātu mērci ar sēnēm

Ceptu putnu un trušu gaļu sagriež porcijās. Atvaļinājumā tos rotā, pārlej ar tomātu mērci ar sēnēm un pārkaisa ar smalki sakapātu ķiploku, kas sajaukts ar pētersīļiem.

Piedevas - sautēti rīsi; rīsi, sautēti ar tomātu; cepts kartupelis; cukini, cepti baklažāni.

508. Vistas gaļa pildīta ar subproduktiem, tatsin stilā

______________

* Skaitītājs norāda apstrādāto subproduktu neto masu, saucējs - vārītu subproduktu masu.

Sagatavoto vistas liemeni sautē, pievienojot sviestu vai margarīnu. Pēc tam apcepto vistas liemeni pilda ar malto gaļu un apcep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Maltai gaļai apstrādātos vistas subproduktus (sirds, kuņģis, aknas) aplej ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas vārīšanās, līdz tie kļūst mīksti. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet sāli un piparus. Izvārītos subproduktus atdzesē, sagriež nelielos kubiņos, pievieno olas, izsijātus miltus, sāli un samaisa.

Gatavo vistu sagriež porcijās.

Atvaļinājumā izrotājiet un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Piedevas - drupana griķu biezputra vai vārīti rīsi.

509. Vistas gardēdis (mīklā cepta vistas gaļa - tatāru nacionālais ēdiens)

______________

* Mīkstums ar ādu.

Neapstrādātu vistas mīkstumu (ar ādu) izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar iekšējiem taukiem, tad apvieno ar pienā izmērcētu maizi, pievieno sāli un piparus, samaisa, atkal izlaiž caur gaļas mašīnā un izputo. No kotlešu masas (2 gab. uz porciju) veido kūkas 10 mm biezumā, kuras vidū liek malto gaļu, savieno malas un produktiem piešķir ovālu formu.

Maltai gaļai sasmalcinātas vārītas olas apvieno ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pievieno sāli, margarīnu un karsē.

Pārbaudei izsijātus miltus ievieto siltā pienā (20–30 ° C), samaisa, lai nebūtu kunkuļu, pievieno augu eļļu, olu dzeltenumus, sāli un atstāj uz 10–15 minūtēm. Pirms cepšanas mīklā ievieto sakultus proteīnus un maisa.

Veidotos izstrādājumus iemērc mīklā, apcep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, un liek cepeškrāsnī gatavību.

Atlaidiet zrazy (2 gabali uz porciju) ar ceptiem kartupeļiem (vārītiem vai neapstrādātiem), dārzeņiem.

510. Skābā krējuma mērcē sautēts trusis

______________

* Skaitītājs ir truša neto svars, saucējs ir cepta truša svars.

Apstrādāto truša liemeni sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli un apcep. Apceptos truša gabaliņus liek katliņā, pārlej ar saldā krējuma mērci, pārklāj ar vāku un sautē līdz gatavībai cepeškrāsnī.

Atvaļinājumā tās rotā un pārlej ar mērci, kurā tika sautēts trusis.

Garnējums - cepti kartupeļi (neapstrādāti).

511. Cepta mājputnu vai truša gaļa

Vasarā karstums mums visiem diktē receptes, kas citās dienās nav īpaši interesantas. Šis aukstais vistas ēdiens ir mans glābiņš šim gadalaikam, kad doma par karstas gaļas pildīšanu sevī izraisa instinktīvu protestu. Vistas gaļa ar valriekstiem, protams, tiek pagatavota, bet uz ļoti klusas uguns, un šajā laikā nav nepieciešams karāties pie plīts. Un to lieto aukstā veidā.

Gatavošanas laiks norādīts, ņemot vērā atdzesēšanu, reālās darbaspēka izmaksas pavāram tur - 10-15 minūtes.

Uz 750-1200 g vistas ņemam 100 g valriekstu, 1 ķekaru pētersīļu, 1 citronu, 2-3 ķiploka daiviņas un sāli pēc garšas (nosaka aukstā stāvoklī). Ūdens daudzums ir atkarīgs no vistas gabalu un katla konfigurācijas.

Pa daļām sagrieztu vistu lej katliņā ar ūdeni tā, lai tik tikko apsegtos, un vāra uz mazas uguns apmēram 1 stundu. Buljona dzidrums nav svarīgs.

Sasmalciniet valriekstus, bet ne līdz miltu kalibram, bet gan lielākiem.

Kad vista izcepusies, noņem to no uguns un liek atdzist (1,5-2 stundas), riekstus applaucē ar kausu karsta buljona.

Kad vista ir pilnībā atdzisusi, sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus.

Vistas gaļu liekam traukā, kurā var likt ledusskapī, pilnībā piepildot ar marinādi.

Sajauc marinādi no atdzesētā vistas buljona, plaucētiem valriekstiem un pētersīļiem ar ķiploku, pievieno sāli pēc garšas.

Vistu pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Vēl ērtāk šo ēdienu ir pagatavot vakarā un patērēt nākamajā dienā.

Rezultātā iegūstam gaļas ēdienu - vistu - un riekstu mērci ar plānas želejas konsistenci, kuru, ja vēlas, var izmantot ar ko citu.

Vistas gaļa ar valriekstiem ir gatava. Labu apetīti!

Ja vēlaties dažādot savu ēdienkarti un pagatavot putnu jaunā veidā, tad šī vistas ar riekstiem recepte tam ir ļoti piemērota. Šis ēdiens ir nedaudz līdzīgs satsivi, lai gan to ir daudz vieglāk pagatavot, bet tas izrādās lieliski. Šai vistai ir ļoti patīkama garša, tā ir ļoti maiga, sulīga un smaržīga. Vārīju ne reizi vien un nonācu pie secinājuma, ka riekstu mērcei vislabāk izmantot dažādu riekstu maisījumu - valriekstus, zemesriekstus, pistācijas un priežu riekstus. Vajag burtiski nedaudz no katra veida, un aromāts, tāpat kā visa ēdiena garša, būs neaprakstāms. Es gribu atzīmēt, ka šādu vistu var pamatoti uzskatīt par svētku ēdienu, parasti viesi to vienmēr novērtē ar visaugstāko punktu skaitu.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - apmēram 600 gr
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
• 30 ml
• 20 ml tomātu pastas vai kečupa
• 20 ml skābā krējuma
• apmēram 100 - 150 grami riekstu
• 2 ķiploka daiviņas
• zaļumi
• 40 ml augu eļļas cepšanai

Gatavošanas metode

Putnu gaļas gabaliņus nedaudz pasālī un pārlej ar sojas mērci, ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes.

Pēc tam apcepam tos augu eļļā uzkarsētā pannā uz labas uguns no visām pusēm vairākas minūtes - tām vajadzētu būt sārtainai ēstgribu garoziņai.

Lai pagatavotu riekstu mērci, sasmalcina riekstus (es tos vienkārši ievietoju plastmasas maisiņā un labi izbraucu cauri ar rullīti) un sajauc tos ar majonēzi, tomātu pastu un skābo krējumu. Nedaudz sāli, piparus, ja vēlas, pievieno aromātiskās garšvielas un pielej ūdeni, lai mums būtu apmēram 250 ml.

Ar to pārlej apcepto vistu un zem vāka uz lēnas uguns sautē 35-40 minūtes, līdz vistas gaļa izcepusies un mīksta.

Vistas gaļa kopā ar valriekstiem izskatās ļoti oriģināla un neparasta. Šis ēdiens nāk no Gruzijas, kur to sauc par "satsivi". Satsivi ir valriekstu mērce, ko pasniedz ar mājputnu gaļu, gaļu un zivīm.

Protams, centrālo vietu ēdienā ieņem mērce, proti, tās sastāvā iekļautie valrieksti, tie piešķir patīkamu un ļoti interesantu garšu un aromātu.

Vistas gatavošana pēc šīs receptes prasīs daudz laika, un šis uzdevums būs diezgan apgrūtinošs. Šim ēdienam nepatīk steigties, to gatavojot nevajadzētu steigties, trauks jālej, līdz visas sastāvdaļas kļūst par vienu. Pretējā gadījumā jūs saņemat parastu ceptu vistu.

Vistas vietā varat izmantot citu mājputnu gaļu, piemēram, pīles vai zoss. Varat būt pārliecināti, ka šāds ēdiens neatstās vienaldzīgu nevienu jūsu mājinieku un viesu, to novērtēs pat izsmalcinātākais gardēdis. Un, lai beidzot pārsteigtu savus viesus, pasniedziet viņiem kartupeļu kotletes, ļoti neparasta un garšīga recepte.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 1 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sīpols - 1 gab .;
• Valrieksti - 500 g;
• Etiķis - 3 ēd.k. karotes;
• Suneli apiņi - 4 tējkarotes;
• Augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• Melnie pipari, sarkanie, sāls - pēc garšas;
• Granātābols un daži cilantro zariņi (dekorēšanai).

Porcijas: 4-5

Ļoti pikantas lēcas ar foreli

Gatavošanas metode:

1. Vistas gaļu noskalo zem tekoša ūdens, sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā ar nedaudz sālītu ūdeni un vāra līdz pusei.
2. Valriekstus samaļ ar blenderi vai izlaižot tos caur gaļas mašīnā.
3. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas, sajauciet ar melnajiem pipariem un sāli.
4. Šim maisījumam pievieno asos sarkanos piparus un suneli apiņus, visu samaisa.
5. Šim garšvielu maisījumam pievieno nelielu daudzumu vistas buljona un etiķa, visu samaisa, tāda būs mūsu ēdiena mērce.
6. Sasmalcinātos riekstos ielej nelielu daudzumu vistas buljona, visu samaisa (masai pēc konsistences vajadzētu atgādināt skābo krējumu).
7. Riekstu masu apvieno ar aso mērci, visu kārtīgi samaisa.
8. Sīpolu nomizo, smalki sagriež.
9. Pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas liek vistas gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu, visu apcep.
10. Vistas gaļai pievieno karstu mērci ar riekstiem, labi samaisa, visu sasilda uz mazas uguns, līdz virspusē sāk veidoties burbuļi.
11. Pannu noņem no uguns un ļauj visam atdzist.
12. Gatavo ēdienu atstāj uz nakti vēsā vietā, un nākamajā dienā vari pasniegt ar tol, rotājot ar cilantro zariņiem un granātābola sēklām.

Labu apetīti!