Marināde tītaram ar soju. Kā pagatavot tītaru mīkstu un sulīgu. Tītars marinēts šampanietī

Labdien, dārgie draugi un mana emuāra lasītāji! Nu ilgi gaidītais pavasaris ir pienācis. Vasara ir tepat aiz stūra, un tāpēc šobrīd diētiskā pārtika ir īpaši aktuāla. Tāpat arī tītara gaļa. No tā jūs varat pagatavot lielu skaitu dažādu, gardu ēdienu. Tātad, mūsu šodienas raksta tēma ir garšīga tītara marināde un receptes.

Pēc uztura speciālistu domām, šāda gaļa ir ļoti noderīga un organismā viegli sagremojama. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, zemu kaloriju tītara ir labākā izvēle. Tītara gaļā ir tikai 114 kcal, olbaltumvielas 23,7 grami, tauki 1,5 grami. Papildus tam, ka tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots, tas satur arī šādas uzturvielas:

B vitamīni, tostarp niacīns un piridoksīns. Niacīns palīdz gremošanu un pārtikas pārvēršanu enerģijā. Un B6 vitamīns ir svarīgs mazuļa smadzeņu attīstībai grūtniecības laikā, saglabājot imunitāti un vielmaiņu.
Selēns, kam ir svarīga loma vairogdziedzera hormonu metabolismā un darbojas kā antioksidants. Ja jūs ēdat 100 gramus gaļas, jūs saņemat 40% no dienas vērtības.
Fosfors - Šo minerālu izmanto veselīgu kaulu un zobu veidošanai. Turcijā apmēram 25% no ieteicamās likmes dienā.

Apelsīnu marinādē cepts tītara ciskas

Ticiet man, tas ir ļoti garšīgs un smaržīgs. Iepriekš ar apelsīnu nestrādāju, bet tagad sāku to pievienot mājputnu gaļai.

Ņemiet šādas sastāvdaļas:

1 kg tītara ciskas;
apelsīnu sula un miziņa (var aizstāt ar citronu);
120 ml saldā krējuma vai jogurta;
1 tējkarote sinepju;
maza ķiploka galviņa
50 g sviesta (atdzesēts);
50 ml olīveļļas;
nedaudz timiāna un rozmarīna;
sāls un garšvielas pēc garšas (piemēram, melnie pipari un nedaudz čili).

Nomazgājiet tītara ciskas, nosusiniet. Izdariet seklu iegriezumu gar augšstilba kaulu. Ierīvē ar sāli un pipariem. Sasmalciniet garšvielas (to varat darīt javā). Un rūpīgi sajauc ar apelsīnu sulu, olīveļļu un sinepēm. Tītara gaļu ierīvē ar iegūto marinādi. Cieši iesaiņojiet maisiņā un atdzesējiet. Mēs par to aizmirstam vismaz uz stundu, ideālā gadījumā uz 4-5 stundām.

Pēc tam atbrīvojieties no iepakojuma. Ar nazi izdarām punkciju augšstilbā un pārklājam ar skābo krējumu vai jogurtu. Veicam iegriezumus, lai tītars būtu labi piesātināts ar marinādi. Ja tas nav izdarīts, putna šķiedrainā struktūra netiks piesātināta no iekšpuses.

Izgriezumos iespiežam mazus auksta sviesta gabaliņus. Tas gaļai piešķirs vēl sulīgāku. Mēs ieliekam gaļu piedurknē cepšanai. Kādreiz tādus traukus taisīju folijā, bet tagad man vairāk patīk piedurkne 🙂 Tur liekam arī rozmarīnu, miziņu, timiānu un ķiplokus. Es gribēju pievienot dažus dārzeņus, tāpēc es pievienoju baklažānu un dzeltenos papriku.

Aizveriet piedurkni un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160°C. Cep vēl 35-50 minūtes, atkarībā no augšstilba lieluma. Desmit minūtes pirms gatavības atvērt piedurkni: zeltainas garozas veidošanai.

Kā piedevu varat ēst visu, kas jums patīk: kartupeļu biezeni, vārītus kartupeļus, rīsus, ceptus dārzeņus. Man tikko bija vārīti kartupeļi. Gatavojieties būt pacietīgam, gaidot gatavo ēdienu – visu cepšanas laiku. Dievišķs aromāts izplatās pa māju 🙂

Tītara filejas marinēšana bārbekjū

Ja ārā ir auksts, bet ļoti vēlaties pagatavot kebabus, pagatavojiet tos mājās. Starp citu, šai marinādei sāli neliksim. Tā vietā pievienojiet sojas mērci. Lai iegūtu kilogramu filejas, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

liela sīpola galva;
5 ķiploka daiviņas;
2 ēdamkarotes 9% etiķa;
100 ml ūdens;
1 ēd.k kūpināti dūmi;
3 ēd.k sojas mērce.

Vispirms gaļu sagriež vienādos gabalos, liek katliņā. Sīpolu sarīvē uz rupjās rīves. Tātad sula izcelsies daudz vairāk nekā sasmalcināta. Nosūtiet uz gaļas sīpolu un sasmalcinātu ķiploku.

Etiķi atšķaida ar ūdeni, pārlej ar to tītaru. Mēs atstājam 30 minūtes. Kad marinēts, pievieno karoti šķidru dūmu un sojas mērci. Atstāj vēl uz pusstundu.

Uz katra iesma uzveriet 3-4 gaļas gabalus. Uzkarsē eļļu un liek pannā iesmus. Kad tas ir brūns, apgrieziet to uz otru pusi.

Ja grilējat ārā, pagatavojiet marinētu sīpolu salātus. Ņem 1,5 lielus sīpolus, sagriež pusgredzenos. Ielieciet dziļā bļodā, pievienojiet sāli un labi atcerieties ar rokām. Pēc tam sasmalciniet zaļo sīpolu un pievienojiet sīpolam. Labi samaisa ar karoti. No garšvielām pievieno vēl 1 ēdamkaroti cukura un 9% etiķa. Kamēr kebabs gatavojas, salāti marinēsies. Pirms pasniegšanas pievienojiet nedaudz olīveļļas.

Cepeškrāsnim fileja uz kefīra ar piparmētru

Šo recepti atradu pārtikas forumā. Meitenes ļoti uzslavēja un izrādījās, ne velti. Sastāvdaļas nedaudz pielaboju, lai tās atbilstu savai gaumei un sanāca garšīgi!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

300-400 g tītara filejas;
250 ml kefīra (2,5% tauku);
citronu;
neliela sauja svaigu sasmalcinātu piparmētru;
sāls.

Sadaliet tītara fileju četrās daļās, nedaudz nositiet un pievienojiet sāli. Izspiediet no citrona sulu un noņemiet miziņu. Sajauc sulu, miziņu, piparmētru un kefīru. Bagātīgi pārziež ar šo marinādes fileju un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām.

Liek cepamtraukā, pārlej ar atlikušo marinādi. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C uz 40 minūtēm. Fileja ir ļoti maiga, un piparmētra pievieno garšvielu. Labu apetīti!

Grilēta tītara fileja

Šī kodināšanas iespēja noderēs, ja jums ir grila panna. Vienai filejai, kas sver 400 gramus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

puse citrona
3 ēd.k olīveļļa (vai saulespuķu);
2-3 ķiploka daiviņas;
¼ tējk ķimenes;
¼ tējk sauss oregano;
sāls (vai 2 ēdamkarotes sojas mērces);
pipari pēc garšas.

Gaļa marinēsies tikai 2 stundas. Vispirms izņem cīpslas un fileju sagriež porcijās grilēšanai. Pēc tam katru porciju viegli sakuļ. Dziļā bļodā samaisa marinādi no puscitrona sulas, maltā ķiploka, oregano, ķimenes un sāls un pipariem. Filejas gabaliņus liek marinādē un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Iestatiet siltumu uz vidēju un uzkarsējiet grila pannu. Eļļu papildus nevajag, jo tā ir marinādē. Izklājiet steikus. Cep no katras puses 2-3 minūtes. Gan jau paskaties pēc gaļas izskata, kāda ir grauzdēšanas pakāpe.

Jaungada stilbiņš ar sojas mērci

Ļoti mīkstas un sulīgas kājas. Rotā jebkuru svētku galdu!

2 tītara stilbiņiem jums būs nepieciešams:

130 ml sojas mērces;
1 litrs baltvīna (var izmantot visvienkāršāko);
1 maza ķiploka galviņa;
sarkanie pipari vai adžika - pēc garšas;
sāls un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Nomazgājiet tītara ciskas, nosusiniet. Izveidojiet caurumus visā virsmā. Pārklājiet ar ķiploku, kas izlaista caur ķiploku spiedi (mēģiniet to dabūt caurumos).

Vīnu uzkarsē (neuzvāra). Pievieno pusi no pagatavotās normas: piparu graudus, adžiku, sāli, sojas mērci 130 ml. Nomierinies.

Iemērc tītaru iegūtajā maisījumā 6-10 stundas, atstāj ledusskapī. Jo ilgāk, jo labāk. Lai samazinātu vīna patēriņu, stilbiņus var ielikt maisiņā, pārliet ar marinādi un sasiet. Periodiski apgrieziet.

Kad laiks pagājis, izņem no marinādes un ierīvē ar atlikušo sāli, adžiku, pipariem. Cep līdz 200˚C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu. Gatavību pārbaudām šādi: ja caurdurot (ar nazi, dakšiņu) izceļas caurspīdīga sula - gatava. Cepšanas laikā vienreiz apgrieziet, lai apbrūninātu no abām pusēm.

Krūtis cepšanai piedurknē

Recepte, lai arī šķiet sarežģīta, ir sagatavota vienkārši. To darīs jebkura saimniece! Krūšutē, kas sver 1 kilogramu, ir nepieciešamas sastāvdaļas:

2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
1 dators. sīpoli (sasmalcināti);
2 ēd.k. l. balzāmetiķis;
2 l. Art. krējums 30% tauku;
1 tējk sāls;
pipari, žāvēti ķiploki, čili - pēc garšas;
1 st. l. sausās garšvielas (piemēram, "itāļu garšaugi");
buljona kubiņš;
300 ml ūdens;
1 st. l. kartupeļu ciete.

Nomazgājiet tītaru un nosusiniet ar papīra dvieli vai papīra dvieli. Sajauc traukā: olīveļļu, zaļumus, sāli, piparus, čili, ķiplokus un sasmalcinātu sīpolu. Ar iegūto maisījumu labi pārklājiet krūtiņu.

Ieliekam piedurknē, piepildām ar ūdenī izšķīdinātu buljona kubiņu. Piesiet piedurkni un izdariet pāris mazus caurdurumus. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180˚C uz 50 minūtēm.

Pēc tītara izņemšanas no piedurknes buljonu izkāš. Pievienojiet tai balzamiko etiķi, krējumu un cieti. Uzziniet ļoti garšīgu piedevu. Pasniedziet krūtiņu ar vārītu dārzeņu krējuma mērci. Garšīgi!

B vitamīni, tostarp un. Niacīns palīdz gremošanu un pārtikas pārvēršanu enerģijā. Un B6 vitamīns ir svarīgs mazuļa smadzeņu attīstībai grūtniecības laikā, saglabājot imunitāti un vielmaiņu.
Selēns, kam ir svarīga loma vairogdziedzera hormonu metabolismā un darbojas kā antioksidants. Ja jūs ēdat 100 gramus gaļas, jūs saņemat 40% no dienas vērtības.
Fosfors - Šo minerālu izmanto veselīgu kaulu un zobu veidošanai. Turcijā apmēram 25% no ieteicamās likmes dienā.

Apelsīnu marinādē cepts tītara ciskas

Ticiet man, tas ir ļoti garšīgs un smaržīgs. Iepriekš ar apelsīnu nestrādāju, bet tagad sāku to pievienot mājputnu gaļai.

Ņemiet šādas sastāvdaļas:

1 kg tītara ciskas;
apelsīnu sula un miziņa (var aizstāt ar citronu);
120 ml saldā krējuma vai jogurta;
1 tējkarote sinepju;
maza ķiploka galviņa
50 g sviesta (atdzesēts);
50 ml olīveļļas;
nedaudz timiāna un rozmarīna;
sāls un garšvielas pēc garšas (piemēram, melnie pipari un nedaudz čili).

Tītara filejas marinēšana bārbekjū

liela sīpola galva;
5 ķiploka daiviņas;
2 ēdamkarotes 9% etiķa;
100 ml ūdens;
1 ēd.k kūpināti dūmi;
3 ēd.k sojas mērce.

Etiķi atšķaida ar ūdeni, pārlej ar to tītaru. Mēs atstājam 30 minūtes. Kad marinēts, pievieno karoti šķidru dūmu un sojas mērci. Atstāj vēl uz pusstundu.

Uz katra iesma uzveriet 3-4 gaļas gabalus. Uzkarsē eļļu un liek pannā iesmus. Kad tas ir brūns, apgrieziet to uz otru pusi.

Cepeškrāsnim fileja uz kefīra ar piparmētru

Šo recepti atradu pārtikas forumā. Meitenes ļoti uzslavēja un izrādījās, ne velti. Sastāvdaļas nedaudz pielaboju, lai tās atbilstu savai gaumei un sanāca garšīgi!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

300-400 g tītara filejas;
250 ml kefīra (2,5% tauku);
citronu;
neliela sauja svaigu sasmalcinātu piparmētru;
sāls.

Liek cepamtraukā, pārlej ar atlikušo marinādi. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C uz 40 minūtēm. Fileja ir ļoti maiga, un piparmētra pievieno garšvielu. Labu apetīti!

Grilēta tītara fileja

Šī kodināšanas iespēja būs noderīga, ja jums ir. Vienai filejai, kas sver 400 gramus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

puse citrona
3 ēd.k olīveļļa (vai saulespuķu);
2-3 ķiploka daiviņas;
¼ tējk ķimenes;
¼ tējk sauss oregano;
sāls (vai 2 ēdamkarotes sojas mērces);
pipari pēc garšas.

Jaungada stilbiņš ar sojas mērci

Ļoti mīkstas un sulīgas kājas. Rotā jebkuru svētku galdu!

2 tītara stilbiņiem jums būs nepieciešams:

130 ml sojas mērces;
1 litrs baltvīna (var izmantot visvienkāršāko);
1 maza ķiploka galviņa;
sarkanie pipari vai adžika - pēc garšas;
sāls un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Nomazgājiet tītara ciskas, nosusiniet. Izveidojiet caurumus visā virsmā. Pārklājiet ar ķiploku, kas izlaista caur ķiploku spiedi (mēģiniet to dabūt caurumos).

Vīnu uzkarsē (neuzvāra). Pievieno pusi no pagatavotās normas: piparu graudus, adžiku, sāli, sojas mērci 130 ml. Nomierinies.

Krūtis cepšanai piedurknē

Recepte, lai arī šķiet sarežģīta, ir sagatavota vienkārši. To darīs jebkura saimniece! Krūšutē, kas sver 1 kilogramu, ir nepieciešamas sastāvdaļas:

2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
1 dators. sīpoli (sasmalcināti);
2 ēd.k. l. balzāmetiķis;
2 l. Art. krējums 30% tauku;
1 tējk sāls;
pipari, žāvēti ķiploki, čili - pēc garšas;
1 st. l. sausās garšvielas (piemēram, "itāļu garšaugi");
buljona kubiņš;
300 ml ūdens;
1 st. l. kartupeļu ciete.

Saskaņā ar statistiku amerikāņi Pateicības dienā ēd 50 miljonus tītaru. Tas viņiem visu šo obedalovu izmaksā apmēram miljarda dolāru apmērā. Bet velti jūs domājat, ka šis klasiskais ēdiens Amerikā spēj pagatavot visu bez izņēmuma, lai gan zināmas tradīcijas joprojām pastāv. Ne pēdējo lomu šeit spēlē mājputnu sagatavošanas tehnoloģija, par kuru mēs runāsim.

Kāpēc un kā marinēt veselu tītaru turpmākai cepšanai cepeškrāsnī - lietas būtība

Turku dievina ne tikai Amerikas pilsoņi – arī mūsējie nav muļķi, lai nogaršotu tītara gaļu. Droši vien esat ievērojuši, ka pēdējā laikā pie mums valda īsts tītara trakums, īpaši ap Jauno gadu un Ziemassvētkiem. Bet, godīgi sakot, dažiem cilvēkiem ir kāds ēdiens, kas izrādās garšīgs. Es uzskatu, ka neveiksmes iemesls ir tikai divu faktoru ignorēšana:

Tītara gaļa ir diezgan liesa, īpaši krūtiņa, un vidējais putna svars ir 5-6 kg. No šī apstākļa izriet sekojošais.
Šāds liemenis tiek gatavots pēc klasiskās receptes diezgan ilgu laiku. Rezultāts gandrīz vienmēr ir vienāds - sausa, skarba gaļa, ieskaitot vēnošo krūtiņu.

Godīgi sakot, es nedomāju par to, kā tītaru marinēt cepšanai cepeškrāsnī kopumā, dodot priekšroku gatavot vai zoss. Acīmredzot tas būtu turpinājies šādi, līdz es nejauši ieraudzīju Eltona Brauna kulinārijas šovu Good Eats on the Food Network.

Vieni domā, ka te svarīga ir sojas mērce un medus, citiem – medus-sinepju marināde. Patiesībā mums ir nepieciešama sālīšanas (sālīšanas) tehnoloģija, citiem vārdiem sakot, marinēšana sālījumā. Pietiks ar īsu laiku, lai galu galā liemenis būtu mīksts un sulīgs.

Uzņemšana tika enerģiski apspriesta starp angliski runājošiem autoritatīviem emuāru autoriem. Es uzticējos viņu ieteikumiem un nenožēloju: pirmkārt, gatavošanas laiks tika samazināts gandrīz uz pusi; Otrkārt, gaļa izrādījās maiga un garšīga.

Kāda ir sālījuma burvība?

Šeit nav runa par sālījumu, ar kuru cilvēki aktīvi uzlabo savu veselību pēc vardarbīgiem svētkiem. Parunāsim par risinājumu produkta mērcēšanai pirms turpmākās termiskās apstrādes. Lai saprastu, kā marinēt veselu tītaru cepšanai cepeškrāsnī, pietiek ar īsu atkāpi skolas mācību programmā fizikā un ķīmijā. Tiem, kurus tas neinteresē, izlaidiet teoriju un sāciet nodarboties ar praksi.

Visa vienkārša sālījuma burvība balstās uz trim pīlāriem:

Difūzija ir vienas vielas mikrodaļiņu savstarpējas iespiešanās process starp citas vielas molekulām, kas noved pie to koncentrācijas spontānas izlīdzināšanas visā tilpumā. Mūsu gadījumā visa tītara marināde nodrošina sāls molekulu iekļūšanu gaļas šūnās.
Osmoze- vienvirziena difūzijas variants, kad šķīdinātāja mikrodaļiņas iekļūst caur membrānu viskoncentrētākā šķīduma virzienā. Mums kā šķīdinātājs ir ūdens, kas kopā ar sāli piesātina gaļas šūnas. Uz nakti sālījumā atstāts liemenis svērs par 7–8% vairāk nekā tā sākotnējais svars.
- unikālās proteīna struktūras pārkāpums. Sākotnēji proteīnam gaļā ir savīta konfigurācija; pēc fizioloģiskā šķīduma iedarbības polipeptīdu ķēde izvēršas. Citiem vārdiem sakot, pirms cepšanas gaļā tiek izveidota matrica, kas saglabā mitrumu šūnās, tādējādi novēršot liemeņa dehidratāciju termiskās apstrādes laikā.

Kā tas darbojas

Tagad īsi aprakstīšu marinādes darbības procedūras būtību. Es atkārtoju vēlreiz - tā nav kodināšana ar etiķi, kā mēs parasti uzskatām, bet gan mērcēšana sālījumā. Sūkšanas ieviešanas tehnoloģija nav raķešu tehnoloģija, šeit viss ir vienkārši. Visu procesu var raksturot ar aksiomu, ka daba necieš tukšumu.

Kad gatavojāmies marinēt veselu tītaru cepšanai elektriskajā cepeškrāsnī, tītaru iegremdējām ūdens, sāls un cukura šķīdumā, tādējādi izjaucot lietu līdzsvaru dabā. Nelīdzsvarotība rodas, ja komponentu koncentrācija ap liemeni ir daudz lielāka nekā tā iekšpusē.

Sāk darboties dabas spēki, ar visiem spēkiem cenšoties izlīdzināt līdzsvaru, taču pat vislabākais sālījums to nedarīs ātri – tas prasa laiku. Gaļas iekšpusē esošās šūnas ieskauj puscaurlaidīga membrāna, caur kuru brīvi iziet ūdens un sāls molekulas, bet ne olbaltumvielas.

Ar osmozi un difūziju šūna pārvieto cietējošās vielas iekšā un ārā, cenšoties atjaunot līdzsvaru ar apkārtējo šķīdumu. Protams, tas arī izraisa gaļas aromātu. Palielinoties sāls koncentrācijai šūnās, cieši saritinātā proteīna struktūra pakāpeniski atritinās. Daži proteīnu veidi ir gandrīz pilnībā denaturēti un sašķidrināti.

Procesa sākumā notiek gaļas dehidratācija. Sālījuma elementiem difūzā veidā uzkrājoties liemeņa audos, notiek pakāpeniska pāreja no tā dehidratācijas fāzes uz hidratācijas fāzi. Pateicoties tam, ka gaļa iegūs mitrumu, tā būs maiga un sulīga, un šeit nav vajadzīga ne majonēze, ne vīna etiķis.

Prakse: kā marinēt veselu tītaru turpmākai cepšanai cepeškrāsnī

Draugi, ceru, ka neesmu apgrūtinājusies ar saviem teorētiskajiem pētījumiem, tāpēc ķersimies pie lietas! Godīgi sakot, Eltona Brauna marinādes recepte mani pamudināja, jo klasiskā sālīšanas tehnoloģija satur nedaudz atšķirīgas sastāvdaļu proporcijas. Neskatoties uz to, es darīju visu pēc viņa receptes un nenožēloju.

Ēdiens bija gatavs divarpus stundās, kas ir gandrīz divas reizes mazāk nekā tradicionālā gatavošana bez iepriekšējas apstrādes. Gaļa izrādījās maiga un ar garšu bagāta. Tagad zinu, kā mājās marinēt veselu tītaru cepšanai cepeškrāsnī, un varu ieteikt gardēžu ēdiena pagatavošanas noslēpumu.

Sastāvdaļas un aprīkojums

Man bija 6 kg smags putns, bet uzskaitītais sastāvdaļu skaits ir pietiekams septiņus kilogramus smagam liemenim. Jūs varat atrast putnu vēl masīvāku, bet vai ir kāda jēga un, galvenais, iespēja to izcept - tas vienkārši neiederēsies standarta krāsnī. Tātad, mēs ņemam:

Sāls - 250 g.
Cukurs - 100 g.
Melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote.
Žāvēts timiāns - 1 ēd.k.
Žāvēts rozmarīns - 1 ēdamkarote
Žāvēta salvija - 1 ēd.k.
- 3,7 litri.
Auksts ūdens - 3,7 litri.
Ledus - 3-4 glāzes (ja iespējams).

Garšvielu minimālais komplekts darbojas nevainojami - pārbaudīts. Nē, es neuzstāju uz šo sarakstu, man arī radās ieteikumi putnu gaļas mērcēšanai apelsīnu marinādē. Tomēr man labāk patīk pirms cepšanas liemeņa iekšpusē likt apelsīnu ceturtdaļas - pikanta garša ir garantēta. Nākotnē man jāmēģina pievienot kivi, lai iegūtu vairāk skābuma.

Daudzi apmaldījušies, ko tādu gaļas daudzumu mērcēt. Derēs spainis vai dziļš baseins. Piemēram, es izmantoju desmit litru plastmasas trauku. Jums būs nepieciešams nedaudz vairāk svara, lai liemenis neuzpeldētu un pilnībā atrastos sālījumā.

Svarīgs! Ja nepieciešams, neaizmirstiet tītaru iepriekš atkausēt!

Saka, ka šo "laimi" Amerikā pārdod jau gatavu kastītēs, tādu te neesmu redzējusi, tāpēc buljonu gatavoju pati. Šeit nav nekā sarežģīta - ne grūtāk nekā vai želeja. Tātad, pirms visa tītara marinēšanas sālījumā cepšanai cepeškrāsnī, mēs sagatavojam dārzeņu buljonu:

Ūdens - 4 litri.
Spuldze - 1 gab.
Burkāni - 2 gab.
Selerijas kāts - 3 gab.
Ķiploki - 3 krustnagliņas.
Tomāts - 1 gab.

Faktiski tradicionālās dārzeņu buljona sastāvdaļas ir burkāni, sīpoli un selerijas. Bet pēc vēlēšanās var izmantot citus komponentus. Piemēroti kāposti, brokoļi, cukini, saldie pipari. Un vispār - liec to, kas ir pa rokai un atbilst savai gaumei. Piemēram, es neņēmu ķiplokus, jo mums nepatīk tā aromāts.

Novārījuma pagatavošana neaizņem daudz laika. Visas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra 40 minūtes. Pēc tam, kad mēs filtrējam un izmantojam, kā paredzēts.

Sālījuma sagatavošana

Lielā katliņā izkāstai marinādei pievieno garšvielas, sāli, cukuru un vāra 10 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un atdzesē līdz 20-25°C temperatūrai.
Tītaru ievietojam spainī, piepildām ar buljonu, pievienojam aukstu ūdeni un ledu. Ūdens daudzumam obligāti jābūt tādam pašam kā sālījuma daudzumam, pretējā gadījumā tiks palielināta sāls koncentrācija.

Svarīgs! Liemenim jābūt pilnībā iegremdētam marinādē, ja nē, apgrieziet ik pēc 5-6 stundām. Turiet gaļu sālījumā - divas stundas uz kilogramu svara, t.i. sešus kilogramus smagais putns tiks sālīts 12 stundas. Tas nav nepieciešams dienu vai divas - tāpēc vienkārši sāliet produktu, labāk to darīt par zemu.

Slēgto trauku ar gaļu liekam ledusskapī vai kādā aukstā vietā. Es nerunāšu par procesa ķīmiju, tikai atcerieties - optimālajai šķīduma temperatūrai jābūt -2 ... + 2 ° C līmenī.

Īsumā par gaļas gatavošanu

Nu, tagad jūs zināt, kā ar savām rokām marinēt veselu tītaru cepšanai cepeškrāsnī, šeit nav nekā īpaši sarežģīta, un rezultāts ir lielisks. Nav problēmu - jūs varat izmantot citrona vai granātābolu marinādi, bet ticiet man - šis vienkāršais sālījums spēj radīt brīnumus. Un no granātāboliem sanāk laba mērce.

Pirms cepšanas izņemiet putnu no šķīduma, labi noskalojiet tekošā ūdenī gan ārpusē, gan iekšpusē. Tad mēs to pildām, ieliekam liemeni cepešpannā aizmugurē, ielejam tajā glāzi ūdens - un cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C.

Anyuta Bubličkina

Šašliku kebabs ir lielisks ēdiens, un tas neaprobežojas tikai ar vienu tradicionālo gaļas veidu. Nevarētu teikt, ka pareizais bārbekjū ir tikai no jēra gaļas vai visgaršīgākais tikai no cūkgaļas. Katrs ir pieradis un ir apmierināts ar savu gaļas veidu, par to nav šaubu. Un es, tāpat kā daudzi no mums, mīlu dažādību. Un cūkgaļa ir brīnišķīga, un vista ar zeltainu garoziņu un tītara iesmi arī ir brīnišķīgi. Putns, kura smalkā garša dažkārt tiek aizmirsta. Man šķiet, ļoti pat velti. Tītars ir ļoti veselīga gaļa ar zemu tauku saturu, gandrīz līdzvērtīga vistas krūtiņai, un olbaltumvielu un dzelzs saturs ir daudz augstāks.

Tītara iesmus var pagatavot no krūtiņas, tā nav tik sausa kā vistas gaļa, un, vairāk marinējot, var iegūt ļoti sulīgu gaļu, gan no spārniņiem, kuriem gaļas to lieluma dēļ pietiek, gan no stilbiņiem. Tagad veikalā jūs varat viegli iegādāties jebkurus tītara gabalus, sagriezt, marinēt un pagatavot.

Vasarā vislabākais variants ir gatavot uz grila, savelkot gaļu uz iesmiem, vai uz grila režģa. Ja nav iespējams gatavot gaisā, tītara iesmus var cept arī cepeškrāsnī. Ir daudz veidu. Var izklāt uz cepešpannas, lai gaļa apceptos, var izmantot cepamtrauku. Ja cepeškrāsns ir aprīkota ar grilu, tad bārbekjū uz grila izrādīsies lieliski. Cepeškrāsns iesmiņu vietā derēs speciāli koka iesmi, taču jāsagriež gabaliņos, kas ir nedaudz mazāki par tiem, kurus taisījāt cepšanai uz grila.

Tāpat kā gaļa, arī tītara iesmi garšo lieliski, ja ir izvēlēta piemērota un ļoti garšīga marināde. Ko jūs varat marinēt tītaru bārbekjū, es ierosinu mācīties kopā.

Tītara krūtiņas šašliks uz kefīra

Tītara krūtiņa ir mīksta un liesa gaļa, taču tā ir sulīgāka nekā vistas krūtiņa. Es vienmēr veicu šo salīdzinājumu, jo man ne pārāk garšo vistas krūtiņa tās sausuma dēļ. Runājot par tītaru, viss ir daudz labāk. Marinēta tītara gaļa paliks ļoti sulīga un mīksta, pat ja to labi apcep.

Jums būs nepieciešams:

tītara krūtiņa - 500 gr,
kefīrs - 150 ml,
spuldze - 1 gab.,
ķiploki - 3 daiviņas,
sula no pus citrona
karijs - 1 tējkarote,
melnie pipari - 0,5 tējkarotes,
sāls - 1 tējkarote,
muskatrieksts - 0,5 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Tā kā tītars ir diezgan mīksta gaļa, tad absolūti nav nepieciešams to ilgstoši marinēt. Pietiks pat ar pusstundu vai stundu, lai gaļa būtu piesātināta ar marinādi. Tāpēc brīvi rēķiniet šo laiku līdz cepšanai.

Vispirms sagrieziet tītara krūtiņu apmēram tāda paša izmēra kubiņos. Visērtāk to griezt pa garumu un pēc tam pāri ik pēc 4-5 centimetriem.

2. Ievietojiet tītara gabalus lielā bļodā vai emaljētā katliņā. Ielejiet kefīru, izspiediet pusi citrona sulu. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas no sastāvdaļu saraksta. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves. Derētu arī ķiploku smalcinātājs.

3. Tagad visu kārtīgi samaisa, lai garšvielas, kefīrs un citrona sula vienmērīgi pārklātu katru gabaliņu. Tā kā marināde izrādīsies diezgan šķidra, ar to nebūs problēmu. Karija dēļ tītara iesmiem marināde sanāks smuki dzeltenā krāsā, vajag tomēr.

Cepot kebabu, tas nebūs balts un skumjš, bet gan ruds un zeltains. Tāpēc man ļoti patīk marinādes ar kariju un kurkumu, jo gatavā kebaba spilgta krāsa. Šim nolūkam kalpo arī malta paprika, kas gaļai piešķir sarkanu krāsu.

4. Topošo bārbekjū nosedziet ar vāku vai pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Ar to pietiks, lai maigā tītara gaļa būtu izmērcēta un piesātināta ar marinādi.

Uz grila bārbekjū cepšanai nepieciešams vidējs karstums, jācep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Gatavību vislabāk var pārbaudīt, nogriežot kādu no tītara gabaliņiem. Iekšpusē tai jābūt baltai, un sulai, kas plūst no tā, jābūt caurspīdīgai, nevis rozā.

Marināde, kurā tiks gatavots šis tītara kebabs, atšķiras ar to, ka tajā netiek izmantoti daudzi iemīļoti mīkstinoši šķidrumi kā kefīrs, etiķis, tomātu sula un citi. Šī marināde ir lieliska tītara gaļai, jo to nav nepieciešams mīkstināt. Marinādes pamatā ir augu eļļa un aromātiskas garšvielas. Tas viss piešķirs gaļai gardu pikantu garšu un aromātu.

Jums būs nepieciešams:

tītara ciskas - 2 kg,
augu eļļa - 50 ml,
timiāns - 1/4 tējkarotes,
maltais koriandrs - 1/4 tējkarotes,
malti čili pipari - šķipsniņa,
paprika - šķipsniņa,
melnie pipari - šķipsniņa,
zira - 1/2 tējkarotes,
svaiga ingvera sakne - 10 gr,
ķiploki - 3 daiviņas,
sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Bārbekjū gatavošana sākas ar gaļas gatavošanu. Paņemiet tītara augšstilbus, nomazgājiet un notīriet ādu. Atdaliet kaulus tā, lai paliek tikai tīra fileja. Gadušo sagriež gabaliņos ar apmēram 5 centimetru garu malu, lai būtu ērti savērt uz iesmiem un apcept.

2. Atsevišķā krūzē sajauc augu eļļu ar timiānu, koriandru, papriku, pipariem. Visus šos augus labi samaisa eļļā, tie sāks tajā šķīst un nodot savu garšu. Ingvera sakni nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Pievienojiet ingveru garšvielu traukā.

Ingvers šajā gadījumā pilda dabīga garšas pastiprinātāja lomu, piešķir marinādei nedaudz asuma un pikantuma.

3. Ielieciet tītara gabalus emaljētā pannā vai piemērota izmēra stikla bļodā. Ielejiet eļļas maisījumu un visu samaisiet, lai katrs gaļas gabals būtu pārklāts ar garšvielām.

4. Ziras, ko nelikām sviesta krūzē, pievieno beigās. Lai tas atklātu savu aromātu, to nepieciešams nedaudz ierīvēt javā vai starp plaukstām. Tiklīdz parādās aromāts, ielieciet to gaļā un samaisiet.

5. Pievieno uz smalkās rīves sarīvētu ķiploku. Beigās liekam, lai nepaspētu aizsprostot garšaugu aromātus un garšas un tītara iesmi sanāk mēreni pikanti un neticami garšīgi.

6. Pēc tam, kad tītara gaļa ir sajaukta ar garšvielām, pārklāj pannu ar vāku un stundu marinē ledusskapī. Varbūt nedaudz vairāk, ja jums ir laiks.

7. Gatavos tītara gabaliņus pagatavo uz grila. Lai to izdarītu, stingri uzlieciet tos uz iesmiem, lai starp gabaliem nebūtu atstarpes. Tad liek uz grila ar oglēm un cep, apgriežot tajā brīdī, kad gaļa cepusies no vienas puses uz otru. Gatavajiem tītara iesmiem jābūt apbrūninātiem no visām pusēm, un iekšpusei jābūt gaiši pelēkai bez rozā sulas.

Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat pagatavot tītara iesmus cepeškrāsnī. Visi gatavošanas punkti paliek nemainīgi, tikai cepšanas beigās notiks nevis uz grila, bet gan cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama grila restīte, cepešpanna vai mazi koka iesmi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ja ir konvekcija, izmanto arī to. Iesmi izcepsies labāk. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no gabalu lieluma un būs vismaz 25-30 minūtes.

Pasniedziet iesmus ar grilētiem un svaigiem dārzeņiem. Ar marinētiem sīpoliem. Neaizmirstiet par labu garastāvokli. Labu apetīti ārā!

Vienkārša un garda marināde tītara iesmiem ar majonēzi un sīpoliem

Mēs visi labi zinām majonēzes kvalitāti un, visticamāk, jau esam to izmēģinājuši cūkgaļas pagatavošanai. Tās priekšrocības ir labi zināmas: majonēze satur etiķi, kas mīkstina bārbekjū, augu eļļu, kas apņem gaļu un neļauj sulām zust uz grila, kā arī papildu garšvielas, kas piešķir garšu, piemēram, sinepes. Ja vēlas, majonēzes marinādi var papildināt ar aromātiskiem zaļumiem un pipariem. Bet mēs pagatavosim visvienkāršāko variantu un tas jau būs pietiekami garšīgs, lai iepriecinātu visu ģimeni piknikā.

Jums būs nepieciešams:

tītara fileja - 2 kg,
majonēze - 100 gr,
sīpoli - 3-4 gab.,
sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Grilēšanai varat izmantot dažāda veida tītara gaļu, bet vislabāk ir krūtiņa un augšstilbi. Krūtis ir tievākas, un augšstilbi ir nedaudz resnāki, pateicoties plānām tauku svītrām. Vislabāk no augšstilbiem noņemt ādu, lai tītara iesmi neiznāktu pārāk taukaini. Turklāt miza neļauj marinādei iesūkties gaļā.

Noņemiet ādu, noņemiet kaulus un sagrieziet kubiņos.

2. Sīpolu nomizo un sagriež diezgan platos pusgredzenos. Ielieciet to lielā bļodā un ar pirkstiem izjauciet atsevišķos gredzenos un nedaudz atcerieties, ka sīpols izlaiž sulu.

3. Sāliet tītara gaļu pēc garšas. Uz kilogramu gaļas vajadzēs apmēram tējkaroti sāls, bet sāļumu pielāgojiet savai gaumei. Marinējot tītaru labāk pārsālīt, nevis pārsālīt. Galu galā sāls trūkumu ir diezgan viegli novērst jau pie galda. Bet izņemt sāli, kas ir par daudz, nav iespējams. Paturiet prātā, ka majonēze satur nedaudz sāls. Ļaujiet tītara gaļai nostāvēties 10 minūtes, lai uzsūktu sāli.

4. Sajauc tītaru ar sīpoliem, procesā vēl nedaudz atceries, lai sīpolu sula iekļūst gaļā. Tagad ir pienācis laiks nedaudz piesātināt topošo bārbekjū. Izvēlies pats, cik pikantus iesmus vēlies. Vislabāk ir izmantot svaigi maltus piparus, tie ir smaržīgāki.

5. Gaļas un sīpolu bļodā pievienojiet majonēzi. Samaisiet ar rokām, lai mērce pārklātu katru gabalu. Pēc tam topošos tītara iesmus var izņemt, lai marinētu ledusskapī. Vislabāk to pārklāt, lai tas neizplata smaku uz citiem produktiem.

6. Pagatavojiet marinētu šašliku kebabu uz ogļu grila vidējā siltumā. Atcerieties, ka tītara gaļa ir mīkstāka un maigāka nekā cūkgaļa, tāpēc tās pagatavošana prasīs nedaudz mazāk laika. Pirms kebaba noņemšanas no uguns vislabāk ir pārbaudīt gatavību.

Ja vēlaties, šādu bārbekjū var pagatavot cepeškrāsnī.

Gatavus iesmus vislabāk pasniegt ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem. Ēd karstu bārbekjū. Labu apetīti!

Citronu marināde tītara iesmiem

Turpinām gardo sarunu par to, kā garšīgi iemarinēt tītaru šašlikam uz grila vai cepšanai cepeškrāsnī. Nākamā marinādes aktīvā sastāvdaļa ir citronu sula. Marinādei pievienotā maltā paprika padarīs kebabu sarkanīgu un zeltainu. Ja vēlas, bārbekjū var papildināt ar speķa gabaliņiem, caur kuriem izstiepts ar gaļu.

Jums būs nepieciešams:

tītara fileja (krūtiņa vai augšstilbs) - 2 kg,
speķis - 300 gr,
citronu,
vidēja izmēra ingvera sakne
ķiploki - 5 daiviņas,
augu eļļa - 100 ml,
malta paprika - 1 tējkarote,
melnie un sarkanie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Bārbekjū var ņemt viena veida gaļu vai kombinēt krūtiņu ar kājiņām. Abi būs garšīgi. Neatkarīgi no tā, kādu tītara gaļu ņemat, labi nomazgājiet to, nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež apmēram tāda paša izmēra gabaliņos.

2. Katliņā ar gaļu izspiediet puscitrona sulu. Ingveru nomizo, sarīvē un saspiež. Iegūto sulu pievieno arī gaļai. Visu samaisa un pagaidām noliek malā.

3. Atsevišķā mazā bļodiņā sajauc augu eļļu un garšvielas. Pievienojiet tam smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet.

4. Gaļu pārlej ar iegūto mērci un kārtīgi samaisa. Sāls pēc garšas. Atstāj uz stundu marinēties. Tītara gaļa marinējas diezgan ātri.

5. Pirms kebaba cepšanas uz grila vai cepeškrāsnī, uzvelciet to uz iesmiem kopā ar speķi, pamīšus gabaliņos. Tauki nav obligāta sastāvdaļa, pievienojiet tos tikai tad, ja jums patīk.

Cepiet tītara iesmus līdz zeltaini brūnai. Pateicoties paprikai, tā būs skaista sarkana krāsa. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem un dārzeņiem, tostarp grilētiem.

Veselīgi tītara iesmi ar cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem

Tītaru pamatoti uzskata par diētisku gaļu, bet ja nu viss bārbekjū ir veselīgs un diētisks. Kopā ar tītaru varat to savērt uz iesmiem un svaigiem dārzeņiem. Cukini, papriku, tomātus, pievieno sēnes. Tik brīnišķīga savienība nevar būt bezgaumīga. Un visu šo krāšņumu var arī marinēt.

Dzērveņu-medus marināde tītaram cepeškrāsnī vai uz grila

Interesantāku un pikantāku garšu tītara iesmiem var piešķirt ļoti gards dzērveņu un medus savienojums. Pievienojiet tam garšvielas un sinepes. Iegūstiet oriģinālo saldskābo marinādi. Tītars iznāks neticami maigs un ar neaizmirstamu garšu. Šis bārbekjū īpaši patiks saldu un pikantu nošu cienītājiem gaļas ēdienos.

Jums būs nepieciešams:

tītara fileja - 1 kg,
dzērvenes - 100 gr,
ķiploki - 4 daiviņas,
franču sinepes - 2 tējkarotes,
medus - 2 ēdamkarotes,
sojas mērce - 3 ēdamkarotes,
olīveļļa - 3 ēdamkarotes,
citronu sula - 1 ēdamkarote,
sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Marināde ir ļoti viegli pagatavojama. Ja jums ir blenderis, lielā bļodā apvienojiet ķiplokus, dzērvenes, sinepes, medu, sojas mērci un olīveļļu. Izspiediet citronu sulu. Tagad sasmalciniet visu līdz gludai. Neuztraucieties, ja ir palikušas sinepju sēklas.

2. Sagrieziet tītaru glītos vienāda izmēra kubiņos. Ja gatavo cepeškrāsnī, tad nevar tos padarīt lielus, ērtāk ir savērt mazus gabaliņus uz iesmiem.

3. Tītara gabaliņus pārlej ar marinādi. Maisiet ar karoti vai rokām, lai marināde vienmērīgi sadalītos. Liek ledusskapī marinēties uz divām stundām.

4. Pēc divām stundām var savērt uz iesmiem un cept uz grila vai cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī ir piemērots grils vai galvenā karsēšana līdz 200 grādiem.

Apcep tītara iesmus no visām pusēm līdz tie ir kraukšķīgi.

Tītara marināde ir svarīga sastāvdaļa, pateicoties kurai gaļa iegūst maigumu, smaržu un unikālu garšu. Mūsdienās ir ļoti daudz kombināciju, kur, prasmīgi kombinējot mērces, garšvielas un garšvielas, var pievienot sulīgumu gan visam putna liemenim, gan atsevišķām tā daļām, un zemāk ir receptes, kas palīdzēs.

Kā garšīgi marinēt tītaru?

Pirms tītara marinēšanas jāizlemj par gaļas izvēli. Katrai liemeņa daļai ir savs tauku saturs un atšķirīgs gatavošanas ātrums cepeškrāsnī un pannā. Tradicionāli stilbiņu un fileju marinē kefīrā, visu liemeni marinē citrusaugļu sulā, bet ciskas marinē sojas mērcē. Lai kāda būtu marināde, gaļu vajadzētu mērcēt vismaz 2 stundas.

Īpaša uzmanība jāpievērš gaļas izvēlei. Saldētu gaļu vajadzētu atkausēt un tikai pēc tam marinēt, bet svaigu gaļu tikai nosusināt ar salveti.

Ja mēs runājam par visa liemeņa gatavošanu, tad labāk ir iegādāties putnu, kas sver ne vairāk kā 10 kg. Lielāki liemeņi pieder vecākiem putniem, un tiem ir sausa un izturīga gaļa.

Tītara ādai ir blīva struktūra, tāpēc, lai labāk mērcētu ar marinādi, varat tajā veikt nelielus iegriezumus.

Bieži vien tītaru gatavo cepeškrāsnī. Tītara marinēšana cepšanai ir ļoti vienkārša: gaļai pievieno čili piparus, rozmarīnu un olīveļļu, savukārt majonēzi, citronu sulu un maltus melnos piparus apvieno maigumam un maigumam.

Vislabākā marināde tītaram ir tāda, kurā izmantots vīns, šampanietis, medus, konjaks un garšaugi, šīm sastāvdaļām ir visspilgtākā garša un tās veiksmīgi tiek kombinētas viena ar otru.

Jūs varat vienkārši berzēt gaļu ar sāli, pipariem un ķiplokiem un atstāt uz vairākām stundām, lai iesūktos.

Cepta tītara marināde

Marinēt tītaru cepšanai nozīmē ņemt vērā gaļas gatavošanas specifiku pannā un padarīt marinādi pēc iespējas smaržīgāku un bagātīgāku. Šajā gadījumā ideāls ir eļļas, ķiploku, sulas un citrona miziņas maisījums. Eļļa mīkstinās gaļas sausumu un pasargās to no piedegšanas, savukārt citrusaugļi un ķiploki piešķirs pikantu un garšu.

Sastāvdaļas:

citronu sula - 40 ml;

eļļa - 80 ml;

ķimenes - 5 g;

citrona miza - 10 g;

ķiploka daiviņa - 3 gab.

Ēdienu gatavošana

Sajauc eļļu, sulu un citrona miziņu.

Pievieno ķimenes un malto ķiploku.

Putnu gaļu liek tītara marinādē un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Marināde veselam tītaram cepeškrāsnī ir liela atbildība. Vesels putns ir smags, un to ir gandrīz neiespējami izmērcēt tradicionālā veidā. Šajā gadījumā ar nazi caurdurto liemeni labāk iegremdēt pikantajā sālījumā un atstāt uz dienu. Pateicoties tam, tas tiks marinēts no iekšpuses un ārpuses, un to var cept bez pildījuma.

Sastāvdaļas:

ūdens - 6,5 l;

sāls - 120 g;

cukurs - 100 g;

paprikas maisījums - 60 g;

medus - 100 g;

apelsīns - 2 gab .;

ingvera sakne - 1 gab .;

ķiploku galva - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

Sajauc sāls, cukura un piparu maisījumu.

Sasmalciniet ingvera sakni un ķiplokus.

Visas garšvielas un garšvielas aplej ar 2 litriem ūdens. Pievienojiet medu, samaisiet.

Apelsīnus sagriež ripiņās, sulu izspiež tieši marinādē, tur liek miziņu.

Pielej ūdeni un iemērc putnu cepeškrāsnī tītara marinādē.

Marinējiet putnu sālījumā vienu dienu.

Marinādei tītara filejai cepeškrāsnī jāpilda aizsargčaumalas loma. Tas ir saistīts ar faktu, ka krūtiņai ir tendence izžūt, tai ir maiga tekstūra, un to vajadzētu mērcēt tikai smalkās marinādēs. Labākie ir uz kefīra bāzes. To skābums ātri un maigi iedarbojas uz šķiedrām, un lielais tauku saturs saglabā gaļu sulīgu.

Sastāvdaļas:

kefīrs - 150 ml;

ķiploka daiviņa - 3 gab .;

žāvētas dilles - 20 g;

malti melnie pipari - 5 g;

lauru lapa - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet ķiploka daiviņu un lauru lapu.

Pievieno melnos piparus un kaltētas dilles. Ielej kefīru.

Tītara filejai marinādi labi samaisa.

Gaļu turiet kefīra marinādē ne ilgāk kā stundu.

Marinādes pagatavošana tītara steikam nozīmē, ka cepšanas laikā gaļa saglabājas sulīga. Viens no svarīgiem soļiem ir pareiza gaļas sagatavošana. Šajā gadījumā krūtiņu sagriež vienādos gabalos, kuru biezums ir vismaz 3 cm, un ieliek garšvielu, eļļas un vīna etiķa marinādē. Jūs varat sākt cept pēc 30 minūtēm.

Sastāvdaļas:

olīveļļa - 80 ml;

cukurs - 10 g;

vīna etiķis - 20 ml;

sinepju sēklas - 10 g;

garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" - 20 g.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet sinepju sēklas.

Sajauc sinepes ar garšvielām.

Ielejiet eļļu un etiķi.

Pievienojiet cukuru un sakuliet, līdz kristāli izšķīst.

Ievietojiet steikus tītara marinādē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Visgaršīgākā tītara marināde tiek pagatavota no vienkāršām sastāvdaļām. It īpaši, ja runa ir par "nepretenciozajiem" spārniņiem, kas tradicionāli mērcēti biezā un pikantā marinādē, kur īpašu uzmanību pelna skābā krējuma un sinepju kombinācija. Šajā tandēmā piena produkts gaļai piešķirs sulīgumu un sārtumu, bet sinepes – pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

Dižonas sinepes - 60 g;

skābs krējums - 80 g;

citronu sula - 40 ml;

koriandrs - 5 g;

baltie malti pipari - 5 g.

Ēdienu gatavošana

Sinepes sakuļ ar skābo krējumu un citrona sulu.

Pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.

Uzklājiet produktu ar tītara spārnu marinādi un atstājiet to uz 2 stundām ledusskapī.

Pat vienkārša tītara stilbiņu marināde var labi iemērc kāju, ja ar to rīkojas pareizi. Pēdējam ir sausa gaļa, apjomīgs kauls un blīva plēve zem ādas. Pirms kodināšanas atloka ādu, nogriež plēvi, sadursta mīkstumu un iesmērē ar marinādi no eļļas un garšvielām, kas var dziļi iemērkt gaļu.

Sastāvdaļas:

sviests - 125 g;

malta paprika - 40 g;

sīpols - 1 gab .;

ķiploka daiviņa - 3 gab .;

rozmarīna zariņš - 1 gab .;

timiāns - 5 g.

Ēdienu gatavošana

Izkausē sviestu un sajauc ar papriku, timiānu un rozmarīna lapiņām.

Sīpolu sarīvē, ķiploku sakapā. Pievienojiet eļļai un samaisiet.

Ar nazi nomizo kājas ādu un sasmalcina mīkstumu.

Smaržīgo maisījumu smērē uz putna kājas un liek ledusskapī uz stundu.

Tītars apelsīnu marinādē cepeškrāsnī ir Āzijas virtuves klasika. Citrusaugļi vienmēr ir bijuši lieliski apvienoti ar diētisko neraudzētu mājputnu gaļu, piepildot to ar eksotisku aromātu un kilogramu saldumu. Lielākam efektam marinādi gatavo no apelsīnu sulas un miziņu, sajaucot tos ar eļļu, kas kalpo kā "vadītājs" un veicina ātru impregnēšanu.

Sastāvdaļas:

apelsīnu sula - 80 ml;

olīveļļa - 120 ml;

apelsīna miza - 20 g;

majorāns - 10 g;

ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Sajauc saspiestu ķiploku ar sviestu, miziņu, apelsīnu sulu un majorānu.

Pārklājiet putnu gaļu ar iegūto maisījumu un atstājiet to marinādē 5 stundas.

Tie, kas vēlas pagatavot tītara medaljonu marinādi vienkāršu, bet izsmalcinātāku, nesastaps nekādus šķēršļus. Tas ir saistīts ar maigo un vijīgo tītara krūtiņas karbonādes mīkstumu, kas lieliski iemērc jebkurā marinādē, bet ir īpaši laba garšvielās un baltvīnā. Šādā marinādē gaļu var noturēt tikai 30 minūtes un sākt cept.

Sastāvdaļas:

eļļa - 40 ml;

sausais baltvīns - 100 ml;

sojas mērce - 50 ml;

paprikas maisījums - 10 g;

ķiploka daiviņa - 2 gab .;

sarkanais sīpols - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

Sakuļ sviestu ar vīnu un sojas mērci.

Pievienojiet piparu maisījumu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku un samaisiet, lai tas apvienotos.

Šī marināde paveiks darbu 30 minūtēs.

Marināde tītara filejai ir labvēlīga augsne kulinārijas fantāzijām. Tajā pašā laikā ir jāuzsver gaļas spēja ātri absorbēt blakus esošo komponentu garšas un aromātus, īpaši tādas universālas garšvielas kā ingvers. Pēdējais, kas ir smaržīgs un dedzinošs, var aizstāt visu dažādu garšvielu arsenālu.

Sastāvdaļas:

svaigs ingvers - 20 g;

paprika - 5 g;

etiķis - 40 ml;

eļļa - 100 ml.

Ēdienu gatavošana

Smalki sarīvē ingveru un sajauc ar eļļu un etiķi.

Pievienojiet čili, papriku un labi samaisiet.

Marinējiet fileju ledusskapī vismaz stundu.

Kā marinēt tītaru sojas mērcē?

Tītara marināde sojas mērcē ir sulīga un mīksta gaļa par minimālām izmaksām. Mērces garša un konsistence ļauj to izmantot kā galveno sastāvdaļu un aprobežoties ar minimālu piedevu daudzumu. Šajā gadījumā marinādei vajadzētu viegli pārklāt gaļu. Tas ir pietiekami, lai nodrošinātu, ka tītars ir izmērcēts un nekļūtu pārāk sāļš.

Sastāvdaļas:

sojas mērce - 100 ml;

cukurs - 10 g;

citronu sula - 40 ml;

ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Sakuļ sojas mērci ar citronu sulu.

Pievieno cukuru un malto ķiploku.

Putnu gaļu liek marinādē un turi 45 minūtes.

Tītars medus sinepju marinādē

Marināde tītaram ar medu un sinepēm padarīs gaļu sulīgu un veselīgu. Šie divi komponenti veiksmīgi papildina viens otru: medus papildus garšai nodrošina ēstgribu karamelizētu garoziņu, bet sinepes pasargā gaļu no izžūšanas. Turklāt tā specifiskā garša un asums ļauj izvairīties no salipšanas marinādē.

Sastāvdaļas:

medus - 60 g;

granulētas sinepes - 30 g;

citronu sula - 80 ml;

kurkuma - 5 g;

ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Lai medus iegūtu šķidru konsistenci, karsējiet to pārim.

Medum pievieno sinepes, citronu sulu, kurkumu un ķiplokus.

Putnu gaļu ielieciet marinādē un nosūtiet uz 8 stundām aukstumā.

Grilēta tītara marināde tiek izvēlēta, ņemot vērā gatavošanas tehnoloģiju. Tajā nedrīkst būt sīpolu, kas var ātri sadedzināt un piepildīt gaļu ar nepatīkamu smaku. Tajā pašā laikā tam jābūt vienkāršam un ērtam, jo mēs runājam par pikniku. Šajā gadījumā vislabāk ir mērcēt tītara gabalus majonēzē, kas pati satur veselu virkni garšu un saglabā gabaliņus sulīgus.

Sastāvdaļas:

majonēze - 200 g;

citronu sula - 40 ml;

paprikas maisījums - 10 g.

Ēdienu gatavošana

Majonēzei pievienojiet citronu sulu un piparu maisījumu.

Labi samaisiet un marinējiet tītara gabalus 30 minūtes.

Kategorijas
- Ķirsis
- Kosmetoloģija
- Mīļā
- Dzērieni
- Tinktūras
- Par bitēm
- Drava
- Podmor
- Propoliss
- Bišu vasks

Populārs