Ar galima apsieiti be kepimo miltelių. Patarimas šeimininkei: kas pakeis kepimo miltelius kepant. Kaip pakeisti kepimo miltelius kepinyje. Kepimo miltelių gaminimas namuose

Kad kepiniai būtų purūs ir erdvūs, tešlai būtina naudoti kepimo miltelius, antraip bandelės be kepimo miltelių ir kitos kepimo formos atrodys kaip dideli ir sunkūs pyragai. Todėl, nesant tinkamo kiekio kepimo miltelių, šeimininkės stengiasi juos pakeisti improvizuotomis medžiagomis.

Verta paminėti, kad kepimo milteliai turi įtakos tešlos kilimui, kuri negali pakilti be jos. Jis reikalingas ir blynams gaminti – kitaip blynai bus be patrauklių „porų“. Apskritai, bet kokie pyragaičiai tampa nevaizduojami.

Natūralu, kad dar visai neseniai mūsų močiutės/mamos neįtarė, kad yra kažkokie kepimo milteliai, o vietoj jų buvo naudojama soda, kuri buvo beveik bet kurios tešlos dalis.

Soda, kuri dažnai buvo gesinama citrinų rūgštyje, buvo naudojama dėl to, kad lengvoji pramonė dar nebuvo pradėjusi gaminti specializuotų mišinių.

Taip pat derėtų prisiminti „niekšybės“ dėsnį, pagal kurį specializuotų kepimo miltelių nebuvimas nustatomas paskutinę akimirką, kai juos reikia suberti su miltais tešlai minkyti. Tai veda prie to, kad šeimininkė turi išspręsti klausimą: kaip pakeisti kepimo miltelius kepimui?

Kaip pakeisti kepimo miltelius kepinyje

Galvodamos, kuo gali pakeisti kepimo miltelius kepant, dauguma nepatyrusių šeimininkių juos pakeičia soda. Tai pati prieinamiausia medžiaga, kuri purena tešlą, tačiau taip nutinka tik sumaišius ją su kokia nors rūgštimi (jos prisideda prie sodos skilimo į anglies dioksidą reakcijos su vandeniu). Reakcijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas (dujos), kuris bandymo metu sudaro tuštumas-ertmes, todėl jis yra sodrus ir lengvas.

Senojoje literatūroje dažnai randama patarimų, kaip įdėti 1 valgomąjį šaukštą sodos miltelių, užgesintų actu, citrinos ar kitų rūgščių vaisių sultimis. Kiti šaltiniai rekomenduoja naudoti gryną soda, bet dideliais kiekiais. Tačiau verta atminti, kad tokie kepimo milteliai tinka ne kiekvienam bandymui.

Taigi kepiniams iš trapios tešlos labiau tinka įvairūs jogurtai, rauginto pieno produktai, medus, kakava ir kt. kaip kepimo milteliai, o ne soda. Jei į tokią tešlą dedama soda, tada nepridedant rūgšties.

Reikia pastebėti, kad beveik visuose tešlos kepimo milteliuose, kurie dabar parduodami parduotuvėse, yra sodos, rūgšties ir krakmolo. Taip pat įvairūs kepimo mišiniai gali būti naudojami kaip papildomi priedai.

Kai kuriuose kepimo milteliuose yra sodos miltelių ir citrinos rūgšties. Į juos dažnai dedama įvairių miltų ar cukraus pudros.

Ingridientai

Virimui jums reikės:

1. Pagrindas – miltai. Galimi įvairūs variantai (rugiai, kviečiai, ryžiai) - 6 šaukštai;
2. Actas (geriausia obuolių ar vynuogių) - 1,5 šaukštai;
3. Soda - 2,5 šaukštai;
4. Trūkstant acto, jis pakeičiamas citrinos rūgštimi – 1 valgomasis šaukštas.

Žemiau aptariame kepimo miltelių paruošimo būdą.

Kaip paruošti kepimo miltelius

Toliau apsvarstykite kepimo miltelių tešlos paruošimą iš improvizuotų priemonių. Apsvarstykite universaliausius kepimo miltelius, kurie tinka beveik visų tipų tešlai. Tačiau teisingumo dėlei reikia pastebėti, kad nemažai šeimininkių kepimo miltelius kepimui paruošia savo proporcijomis, o kai kurios ruošia juos naudoti ateityje ir prireikus panaudoja.

Pats gaminimo procesas yra gana paprastas:

1. Būtina paruošti visus aukščiau išvardintus elementus. Rūgščių komponentas nusipelno ypatingo dėmesio – galite naudoti įvairius vaisius, kuriuose yra rūgščių.
2. Visi komponentai švelniai sumaišomi inde – kepimo milteliai yra paruošti.

Naudojant tokius kepimo miltelius, kepiniai (bandelės, pyragaičiai, pyragaičiai ir kt.) visada bus sodrūs ir patrauklūs. Šie kepimo milteliai laikomi ilgiau nei pirkti parduotuvėje.

Erdvūs ir sodrūs pyragaičiai – kiekvienos šeimininkės svajonė. Su tokiu kulinariniu gaminiu galite nustebinti svečius ar pradžiuginti artimuosius ir draugus šiltą šeimos vakarą. Deja, bandymas paruošti šedevrą nebus sėkmingas, jei recepte nėra tešlos kepimo milteliai. Dabar gauti šį komponentą nėra sunku, jis parduodamas beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje. Tačiau prieš kelis dešimtmečius jis nebuvo parduodamas, o moterys taip pat stebino svečius nuostabiais pyragais. Iki šiol daugelis šeimininkių žino, kaip ir kuo pakeisti kepimo miltelius.

Kepimo soda ir citrinos rūgštis

Soda yra universalus produktas. Jis tiesiog privalo būti ant kiekvienos šeimininkės virtuvės stalo. Tačiau pati kepimo soda negali atlaisvinti tešlos. Nes soda yra šarmas , tada reakcijai jis turi būti sumaišytas su produktais, kuriuose yra rūgšties. Pavyzdžiui, tai apima " citrinos rūgštis" . Be šių dviejų ingredientų, jums taip pat reikės nedidelio kiekio miltų. Iš anksto turite paruošti indą receptui paruošti. Ši procedūra susideda iš kelių etapų.

• Talpyklą reikia išplauti ir sausai nušluostyti;
• Į jį reikia įdėti 12 arbatinių šaukštelių miltų;
• Jums reikia pridėti šiek tiek sodos, maždaug 5 arbatinius šaukštelius;
• Baltą mišinį reikia atskiesti 3 arbatiniais šaukšteliais citrinos rūgšties;
• Visas turinys turi būti sumaišytas, tada, uždarius stiklainį, gerai suplakti.

Kepimo milteliai tešlai yra paruošti, juos galite naudoti iškart po paruošimo.

Soda ir krakmolas: kepimo miltelių pakaitalas

Namuose nėra kepimo miltelių, bet yra krakmolo? Puiku, iš šio komponento taip pat galite sukurti tešlą laisvinančią priemonę, sumaišę ją su soda. Paruošimo procedūra susideda tik iš trijų etapų.

1. Sudėkite sausą krakmolą į indą, 10 šaukštų;
2. Į jį įpilkite 5 arbatinius šaukštelius sodos;
3. Į jį turite pridėti tris arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties.

Po virimo, kaip ir pirmame recepte, masę reikia gerai išmaišyti. Paskutinį ingredientą galima pakeisti acto rūgštimi arba maltomis spanguolėmis. Ruošdami kepimo miltelius visada turėtumėte tai atsiminti krakmolo kiekis turi būti dvigubai didesnis už sodos tūrį.

Tokią paprastą kompoziciją galima paruošti iš improvizuotų priemonių. Puikiai tinka gaminti purias šarlotes ar blynus be gumuliukų. Daugelis rekomenduoja jį iš anksto užgesinti actu. Tačiau po to paties balto miltelių mišinio tūris turės būti padidintas.

Šiuo būdu gali sugadinti pyrago skonį.

Tešlos paruošimo ypatybės

• Naminiuose kepimo milteliuose turi būti tik sausi ingredientai. Negalite leisti nė menkiausios skysčio dalies, kitaip pradės gamintis anglies dioksidas. Atitinkamai, citrinų rūgštį geriausia naudoti miltelių pavidalu;
• Jei reikia paruošti didelį produkto kiekį pakartotiniam naudojimui, rekomenduojama nemaišyti visos kompozicijos. Jį galima laikyti tik šaldytuve;
• Vienkartiniam naudojimui užtenka sumaišyti po vieną arbatinį šaukštelį kiekvieno produkto;
• Sodos kiekis taip pat tiesiogiai priklauso nuo pagrindinio recepto. Jei pyrage ar kitame kulinariniame gaminyje yra šokolado, medaus ir riešutų, jų kiekį reikia sumažinti perpus;
• Priešingai, sodos kiekį galite padidinti, jei patiekalas pagamintas iš kefyro, jogurto ir bet kokių išrūgų;
• Jei pyrage yra citrusinių komponentų, viena soda gali veikti kaip kepimo milteliai. Iš anksto jo gesinti nereikia.

Kepimo miltelių privalumai ir trūkumai

Daugelis didelę patirtį turinčių šeimininkių kepimo miltelius gamina pačios, o ne todėl, kad jų namuose nėra. Šio sprendimo priežastis buvo daugybė kitų privalumų.

• Namų recepte nerasite jokių priedų ir chemikalų. Jame bus tik natūralūs produktai. Ko negalima pasakyti apie įsigytus kepimo miltelius. Paprastai gamintojai stengiasi jį prisotinti maisto papildais ir nelabai naudingais komponentais;
• Šeimininkė neturi spėlioti, iš ko gaminti kepimo miltelius. Ji pati puikiai žinos jos sudėtį;
• Be to, tai taip pat ekonomiškas pasirinkimas, kiekvienas komponentas turi būti namuose. Net jei jo nėra, tuomet galite nusipirkti, didžioji dalis liks kitiems patiekalams gaminti;
• Galite paruošti bet kokį ingredientų kiekį, kad kiltų tešla. Visų pirma, toks receptas naudojamas konditerijos įmonėse, kur yra daug darbo;
• Pyragas, pridėjus naminių kepimo miltelių, visada pasirodo daug nuostabesnis ir skanesnis.

Taip pat yra keletas kepimo miltelių, kurie ruošiami namuose, trūkumai.

• Tai netinka tiems, kurie seka figūrą. Parduotuvėje pirktame produkte yra 22 kalorijomis mažiau;
• Jo paruošimas užtruks, ko negalima pasakyti apie pirktus kepimo miltelius, kurių užtenka įberti į tešlą;
• Patiems virti nepelninga, net jei šeimininkė retai gamina pyragus, blynus, vyniotinius ir kitus miltinius gaminius.

Patyrę konditeriai neigiamai vertina visus maisto priedus, jų nuomone, patiekalas bus sotus ir skanus tik visiškai iškepęs pagal naminį receptą.

Kepimo miltelių poveikis žmonių sveikatai

Patys kepimo milteliai neveikia žmogaus organizmo. Tai tik pagerina patiekalo skonį ir vizualines savybes. Tačiau jei jį naudosite dažnai, tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

• Pirmiausia kenčia figūra. Kepimo milteliai gali padidinti produkto kaloringumą;
• Komerciniuose kepimo milteliuose gali būti dažiklių ir modifikuotų priedų. Jie padidina rūgštingumą. Atitinkamai, dažnai naudojant, gali atsirasti virškinimo trakto problemų;
• Kai kurie žmonės netoleruoja produkto. Atitinkamai, po jo panaudojimo gali prasidėti fermentacijos procesas.

Daug daugiau žalos gali padaryti gaminys, kuriame yra cheminių priemaišų. Pirkdami parduotuvėje, turėtumėte atidžiai perskaitykite jo sudėtį. Dar geriau, gaminkite patys. Turėtumėte atsiminti kepimo miltelių laikymo taisykles. Talpykla, kurioje jis yra, turi būti sandariai uždarytas dangteliu ir būti tamsioje ir vėsioje vietoje. Galiojimo laikas gali būti keli mėnesiai.

Jei norėjote skanaus pyrago, bet namuose nėra produkto tešlai kildinti, tai nėra priežastis pamiršti savo planus. Kepimo miltelius visada galima kuo pakeisti. Lengvas gaminimo receptas užtruks vos kelias minutes, tačiau šeimininkei padovanos sotų patiekalą, į kurį bus malonu ne tik žiūrėti, bet ir išbandyti.

Vaizdo įrašas apie kepimo miltelių pakaitalus

Erdvūs ir sodrūs pyragaičiai – kiekvienos šeimininkės svajonė. Su tokiu kulinariniu gaminiu galite nustebinti svečius ar pradžiuginti artimuosius ir draugus šiltą šeimos vakarą. Deja, bandymas paruošti šedevrą nebus sėkmingas, jei recepte nėra tešlos kepimo milteliai. Dabar gauti šį komponentą nėra sunku, jis parduodamas beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje. Tačiau prieš kelis dešimtmečius jis nebuvo parduodamas, o moterys taip pat stebino svečius nuostabiais pyragais. Iki šiol daugelis šeimininkių žino, kaip ir kuo pakeisti kepimo miltelius.

Kepimo soda ir citrinos rūgštis

Soda yra universalus produktas. Jis tiesiog privalo būti ant kiekvienos šeimininkės virtuvės stalo. Tačiau pati kepimo soda negali atlaisvinti tešlos. Nes soda yra šarmas , tada reakcijai jis turi būti sumaišytas su produktais, kuriuose yra rūgšties. Pavyzdžiui, tai apima " citrinos rūgštis" . Be šių dviejų ingredientų, jums taip pat reikės nedidelio kiekio miltų. Iš anksto turite paruošti indą receptui paruošti. Ši procedūra susideda iš kelių etapų.

• Talpyklą reikia išplauti ir sausai nušluostyti;
• Į jį reikia įdėti 12 arbatinių šaukštelių miltų;
• Jums reikia pridėti šiek tiek sodos, maždaug 5 arbatinius šaukštelius;
• Baltą mišinį reikia atskiesti 3 arbatiniais šaukšteliais citrinos rūgšties;
• Visas turinys turi būti sumaišytas, tada, uždarius stiklainį, gerai suplakti.

Kepimo milteliai tešlai yra paruošti, juos galite naudoti iškart po paruošimo.

Soda ir krakmolas: kepimo miltelių pakaitalas

Namuose nėra kepimo miltelių, bet yra krakmolo? Puiku, iš šio komponento taip pat galite sukurti tešlą laisvinančią priemonę, sumaišę ją su soda. Paruošimo procedūra susideda tik iš trijų etapų.

1. Sudėkite sausą krakmolą į indą, 10 šaukštų;
2. Į jį įpilkite 5 arbatinius šaukštelius sodos;
3. Į jį turite pridėti tris arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties.

Po virimo, kaip ir pirmame recepte, masę reikia gerai išmaišyti. Paskutinį ingredientą galima pakeisti acto rūgštimi arba maltomis spanguolėmis. Ruošdami kepimo miltelius visada turėtumėte tai atsiminti krakmolo kiekis turi būti dvigubai didesnis už sodos tūrį.

Tokią paprastą kompoziciją galima paruošti iš improvizuotų priemonių. Puikiai tinka gaminti purias šarlotes ar blynus be gumuliukų. Daugelis rekomenduoja jį iš anksto užgesinti actu. Tačiau po to paties balto miltelių mišinio tūris turės būti padidintas.

Šiuo būdu gali sugadinti pyrago skonį.

Tešlos paruošimo ypatybės

• Naminiuose kepimo milteliuose turi būti tik sausi ingredientai. Negalite leisti nė menkiausios skysčio dalies, kitaip pradės gamintis anglies dioksidas. Atitinkamai, citrinų rūgštį geriausia naudoti miltelių pavidalu;
• Jei reikia paruošti didelį produkto kiekį pakartotiniam naudojimui, rekomenduojama nemaišyti visos kompozicijos. Jį galima laikyti tik šaldytuve;
• Vienkartiniam naudojimui užtenka sumaišyti po vieną arbatinį šaukštelį kiekvieno produkto;
• Sodos kiekis taip pat tiesiogiai priklauso nuo pagrindinio recepto. Jei pyrage ar kitame kulinariniame gaminyje yra šokolado, medaus ir riešutų, jų kiekį reikia sumažinti perpus;
• Priešingai, sodos kiekį galite padidinti, jei patiekalas pagamintas iš kefyro, jogurto ir bet kokių išrūgų;
• Jei pyrage yra citrusinių komponentų, viena soda gali veikti kaip kepimo milteliai. Iš anksto jo gesinti nereikia.

Kepimo miltelių privalumai ir trūkumai

Daugelis didelę patirtį turinčių šeimininkių kepimo miltelius gamina pačios, o ne todėl, kad jų namuose nėra. Šio sprendimo priežastis buvo daugybė kitų privalumų.

• Namų recepte nerasite jokių priedų ir chemikalų. Jame bus tik natūralūs produktai. Ko negalima pasakyti apie įsigytus kepimo miltelius. Paprastai gamintojai stengiasi jį prisotinti maisto papildais ir nelabai naudingais komponentais;
• Šeimininkė neturi spėlioti, iš ko gaminti kepimo miltelius. Ji pati puikiai žinos jos sudėtį;
• Be to, tai taip pat ekonomiškas pasirinkimas, kiekvienas komponentas turi būti namuose. Net jei jo nėra, tuomet galite nusipirkti, didžioji dalis liks kitiems patiekalams gaminti;
• Galite paruošti bet kokį ingredientų kiekį, kad kiltų tešla. Visų pirma, toks receptas naudojamas konditerijos įmonėse, kur yra daug darbo;
• Pyragas, pridėjus naminių kepimo miltelių, visada pasirodo daug nuostabesnis ir skanesnis.

Taip pat yra keletas kepimo miltelių, kurie ruošiami namuose, trūkumai.

• Tai netinka tiems, kurie seka figūrą. Parduotuvėje pirktame produkte yra 22 kalorijomis mažiau;
• Jo paruošimas užtruks, ko negalima pasakyti apie pirktus kepimo miltelius, kurių užtenka įberti į tešlą;
• Patiems virti nepelninga, net jei šeimininkė retai gamina pyragus, blynus, vyniotinius ir kitus miltinius gaminius.

Patyrę konditeriai neigiamai vertina visus maisto priedus, jų nuomone, patiekalas bus sotus ir skanus tik visiškai iškepęs pagal naminį receptą.

Kepimo miltelių poveikis žmonių sveikatai

Patys kepimo milteliai neveikia žmogaus organizmo. Tai tik pagerina patiekalo skonį ir vizualines savybes. Tačiau jei jį naudosite dažnai, tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

• Pirmiausia kenčia figūra. Kepimo milteliai gali padidinti produkto kaloringumą;
• Komerciniuose kepimo milteliuose gali būti dažiklių ir modifikuotų priedų. Jie padidina rūgštingumą. Atitinkamai, dažnai naudojant, gali atsirasti virškinimo trakto problemų;
• Kai kurie žmonės netoleruoja produkto. Atitinkamai, po jo panaudojimo gali prasidėti fermentacijos procesas.

Daug daugiau žalos gali padaryti gaminys, kuriame yra cheminių priemaišų. Pirkdami parduotuvėje, turėtumėte atidžiai perskaitykite jo sudėtį. Dar geriau, gaminkite patys. Turėtumėte atsiminti kepimo miltelių laikymo taisykles. Talpykla, kurioje jis yra, turi būti sandariai uždarytas dangteliu ir būti tamsioje ir vėsioje vietoje. Galiojimo laikas gali būti keli mėnesiai.

Jei norėjote skanaus pyrago, bet namuose nėra produkto tešlai kildinti, tai visai nėra priežastis pamiršti savo planus. Kepimo miltelius visada galima kuo pakeisti. Lengvas gaminimo receptas užtruks vos kelias minutes, tačiau šeimininkei padovanos sotų patiekalą, į kurį bus malonu ne tik žiūrėti, bet ir išbandyti.

Vaizdo įrašas apie kepimo miltelių pakaitalus

Ką galima naudoti kaip kepimo miltelių pakaitalą kepant? Kepimas kvapnus, saldus, sodrus, skanus. Atostogos neapsieina be šio konditerijos gaminio.

Taip, ir darbo dienomis dažnai mėgaujamės blynais, bandelėmis ir panašiomis gėrybėmis.

Šiandien nebus jokių problemų nueiti į parduotuvę ir iš didžiulės siūlomos sumos išsirinkti tai, ką galite sau leisti ir ką galite padaryti. Tik bet kuris kulinarijos specialistas patikins, kad naminiai kepiniai yra daug skanesni ir sveikesni.

Miltinių saldumynų kepimo receptų yra begalė. Jų pagrindas yra standartinis komponentas, leidžiantis kepiniams išaugti. Kepimo milteliai laikomi tokiu nepakeičiamu ingredientu.

Tiesa, jis ne visada būna namuose. Neturite laiko bėgti į bakalėjos parduotuvę? Jūs neturėtumėte nusiminti. Galite rasti alternatyvą. Ieškau pakaitalo į pagalbą ateis pažįstami namų gaminiai.

Kepimo milteliai tešlai veikia kaip toks oro užpildas. Tai padeda kepiniams pakilti, būti puriems ir apimties.

Visa šio gaminio paslaptis ta, kad gaminant komponentas gali nereaguoti su kitais tešlos ingredientais. Patys milteliai susideda iš ryžių miltų, kepimo sodos, vyno akmenų ir amonio karbonato..

Tai paskutinis komponentas, kuris pradeda išsiskirti gaminant. Taip pyragas tampa purus ir tūrinis. Namuose paruošti tokią pudrą nėra paprasta. Todėl galite naudoti pakaitalą.

Kepimo miltelių pakeitimas

1. Soda + citrinos rūgštis. Visi žino apie universalų būdą – actu arba rūgštimi gesinamą soda. Tai tiesiog neteisingas pasirinkimas. Jis yra nepilnas ir tik sugadins konditerijos gaminius.

Faktas yra tas, kad šnypštimo reakcija turėtų atsirasti minkant ir kepant tešlą. Jei sodą iš karto užgesinsite, ji sureaguos į tam tikrus etapus ir kepinys turės tik sodos skonį.

Tinkama versija apima tuos pačius komponentus, tik skirtingą variantą. Būtina paimti soda ir citrinos rūgštį į sausus miltelius.

Jokio skysčio, kad nepaspartintumėte anglies dioksido išsiskyrimo reakcijos iki reikiamo momento. Minkymo metu tešla reaguoja su sausais ingredientais. Tada viskas vyksta teisingai ir natūraliai.

2. Miltai + soda + citrinos rūgštis. Naminį kepimo miltelių pakaitalą galite pasigaminti anksčiau. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, soda ir citrinos rūgšties miltelius. Proporcijos atitinkamai 12/5/3.

Ruošiant tokius miltelius neleidžiama drėgmės. Priešingu atveju produktas sureaguos prieš tešlos ruošimo procesą.

Toks kepimo miltelių analogas laikomas stikliniame indelyje, kuris sandariai uždaromas, kad į vidų nepatektų drėgmė ir svetimi kvapai. Talpyklą laikykite šaldytuve.

3. Krakmolas + soda + citrinos rūgštis. Kaip alternatyva ankstesniam receptui vietoj miltų dedama krakmolo. Jo imama dvigubai daugiau nei reikia sodos. Paruošimo ir laikymo procesas yra tas pats.

4.Soda, užgesinta actu. Kai kuriais atvejais yra priimtinas skystis, skirtas gesinti soda. Pavyzdžiui, jei gaminate blynus, blynus ar šarlotę. Tada sodą galima gesinti actu, citrinos sultimis arba praskiesti stikline verdančio vandens.

Reikia veikti nedelsiant. Kai tik prasideda šnypštimo reakcija, greitai sumaišykite su tešla ir kepkite gėrybes.

5. Soda be priedų. Soda yra naminių kepimo miltelių pagrindas. Galima naudoti vieną, be papildomų komponentų. Jam reaguoti reikia rūgštinės aplinkos.

Jei testo pagrindas yra rūgštus produktas – kefyras, jogurtas, raugas – tada su jų pagalba idealiai šnypš soda. Citrusiniai vaisiai taip pat veikia soda. Jų buvimas pyrago recepte taip pat leis sodai reaguoti nepriekaištingai.

Svarbu žinoti, kad naminių kepimo miltelių reikia įdėti šiek tiek daugiau, nei reikalauja receptas.. Kadangi jis yra natūralus ir jame nėra kenksmingų cheminių priemaišų, kurios pagreitina reakciją.

Tikros namų šeimininkės dažnai naudoja naminius kepimo miltelius. Jie tai daro dėl naudingumo.

Tokie stebuklingi milteliai turi teigiamų savybių:

• Natūralumas. Jame nėra kenksmingų priemaišų, dažiklių, cheminių medžiagų.
• Junginys. Visus šeimos narius šeimininkė gali be baimės pavaišinti kepiniais, nes žino, kokių ingredientų yra naminiuose kepimo milteliuose.
• Finansinė nauda. Jei apskaičiuosite visas gaminio paruošimo namuose išlaidas, tai pasirodys daug ekonomiškiau nei pirkti parduotuvėje.
• Naminiai kepimo milteliai leis pyragui būti didingesniam, erdvesniam, skanesniam.

Naminio šnypščiančio kepimo komponento neigiamos savybės yra šios: kenkia figūrai, atima daug laiko gaminant, nepateisinamas gaminimas, jei šeimininkė retai kepa konditerijos gaminius.

Norėdami pakeisti parduotuvėje pirktus kepimo miltelius, galite apsieiti be sodos ir kitų aukščiau paminėtų komponentų.

Pavyzdžiui, geras kėlimo ingredientas yra. Jei receptas nesugadins kepinio, galite įdėti kelis šaukštus. Sodos vanduo veikia taip pat.

Alkoholiniai gėrimai yra alternatyva soda. Net degtinė yra gera variacija. Tik kvepiantiems konditerijos gaminiams kepti geriau naudoti skanius likerius. Jie suteiks jūsų šedevrui puikaus skonio ir kvapo.

Yra pakankamai galimybių pakeisti įsigytus kepimo miltelius. Pasitikėk, kad naminė alternatyva yra naudingesnė ir veiksmingesnė.

Eksperimentuokite su įvairiausiais variantais – išbandykite visą konditerijos skonių asortimentą.

Nei vienas miltinis gaminys neįsivaizduojamas be kepimo miltelių. Jis atsakingas už kvapnių ir skanių naminių pyragų puošnumą, taip pat gražią išvaizdą. Tačiau ką daryti, kai skubiai reikia išsikepti pyragą, blynelius ar keksiuką, o namuose nebelieka nė gramo stebuklingo ingrediento? Kokie maisto produktai gali jį pakeisti? Šis straipsnis padės šeimininkei rasti puikią alternatyvą paruoštam kepinių mišiniui.

Kas yra kepimo milteliai tešlai?

Kepimo milteliai yra būtinas ingredientas gaminant purius kepinius. Jo veikimo principas pagrįstas anglies dioksido burbuliukų susidarymu, kurie tolygiai pasiskirsto po visą tešlą jai kepant.

Parduodant galite rasti paruoštų kepimo miltelių, kuriuos sudaro:

• citrinos rūgštis;
• soda (maistas);
• miltų arba krakmolo.

Kepimo miltelių privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuris kitas ingredientas, kepimo milteliai turi savo privalumų ir trūkumų. Prieš naudodami jį gamindami naminius pyragus, turite su jais susipažinti, kad išvengtumėte žalos kiekvieno namų ūkio nario kūnui.

Tarp privalumų yra šie:

• produktas paruoštas naudojimui;
• prieinama kaina;
• Iš jo galima gaminti skanius kepinius.

Reikšmingi trūkumai:

• kompozicijoje yra medžiagų, kurios nėra labai naudingos organizmui (pvz., natrio vandenilio fosfatas, natrio bikarbonatas ir kt.);
• modifikuoto krakmolo, kuris yra miltelių dalis, naudojimas.

Jei namų šeimininkei skubiai reikia gaminti naminius pyragus, geriausia nusipirkti kepimo miltelius, kuriuos sudarys soda, citrinų rūgštis ir miltai.

Kepimo milteliai namuose

Norėdami paruošti klasikinius naminius kepimo miltelius, jums reikės:

• 125 g sodos (maisto);
• 250 g tarto;
• 20 g amonio;
• 25 g ryžių miltų.

Atsižvelgiant į tai, kad ne kiekviena šeimininkė virtuvėje gali rasti visus reikiamus ingredientus, vis tiek turėtumėte naudoti du kitus metodus.

Naminiai kepimo milteliai iš paprastų produktų: virimui jums reikės:

• 12 g. šaukštai miltų;
• 5 g. šaukštai kepimo sodos;
• 3 str. šaukštai citrinos rūgšties.

Miltus galima pakeisti cukraus pudra, krakmolu ar bet kokiu kitu užpildu.

Paprasti kepimo milteliai tešlai: jai pagaminti reikia tik sodos ir 9% acto. Sumaišius šiuos ingredientus, gaunamas putojantis skystis, kuris veiks kaip įprasti kepimo milteliai. Tešla pasirodys puri ir porėta.

Kepimo miltelių paslaptys

Iš ilgametės kulinarinės patirties:

• naminiai kepimo milteliai ruošiami ir konkretiems kepiniams ruošti, ir su marža. Vienintelis reikalavimas – visi ingredientai turi būti sausi, kad neprarastų savo savybių;
• actą galima pakeisti šviežiai spaustomis citrinos sultimis;
• kepimo soda turėtų būti dedama tik į tešlą, kurioje yra fermentuoto pieno produktų.

Remdamiesi gauta informacija, galime daryti išvadą: kiekviena šeimininkė (net ir nepatyrusi naujokė virėja) gali savarankiškai paruošti naminius kepimo miltelius iš improvizuotų ingredientų. Išbandykite vieną iš siūlomų variantų, ir jūsų kepiniai visada bus sodrūs ir gražūs.

Kažkaip susidūriau su problema. Man pritrūko kepimo miltelių tešlai, o artimiausioje parduotuvėje jų irgi nebuvo. Padėjo vienas geras, senas patarimas. Gal kam nors ir pravers.

Taigi, kepimo miltelius galite pasigaminti patys. Viskas pasirodė paprasta. Nuo tada ruošiuosi pati, bet net nežiūriu į pirkto pusę.

Mums reikės:

• kepimo soda,
• citrinos rūgštis,
• mažas stiklainis su dangteliu.

Į sausą stiklainį supilkite 12 arbatinių šaukštelių kvietinių miltų, 5 arbatinius šaukštelius sodos ir 3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties.
Tada šį mišinį gerai išmaišome, stiklainį užsukame dangteliu ir gerai suplakame.
Tai viskas, mūsų kepimo milteliai yra paruošti ir galime juos naudoti.

Kepimo miltelius keletą mėnesių laikykite tame pačiame indelyje tamsioje ir sausoje vietoje.

Ir dar keli internete rasti patarimai:

Dažniausias patarimas: „1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos nugesinkite acto rūgštimi arba citrinos sultimis“

„Malonūs žmonės! Kodėl sodą gesinate actu! Po tokios procedūros sodos kiekį tenka padidinti 2-3 kartus, kad bent kažkaip veiktų. Pagal profesiją esu konditerė, patikėkite, jokiame gamybos recepte nerasite actu gesintos sodos. Soda ir rūgštis sumaišoma SAUSIA forma ir tik sąveikaujant su tešlos skysčiu prasideda anglies dvideginio išsiskyrimas, o tai iš tikrųjų ir siekia. Įprastai trapios tešlos porcijai (250 g margarino) užtenka 1/4 arbatinio šaukštelio sodos, o rūgšties galima dėti tiesiai į tešlą. Ir vis dėlto didelis kiekis sodos pablogina tešlos skonį ir suteikia jai pilką atspalvį. Beje, į biskvitinę tešlą visai nereikia dėti kepimo miltelių, ten puikiai veikia oras.

„Siūlau kepimo miltelius pakeisti soda, pridedant krakmolo (2 kartus didesniu nei sodos kiekis). Man jis puikiai tinka kepiniams.

O sodos gesinimas actu ar citrinos sultimis ne visada naudingas. Jei tešloje yra rūgštinė aplinka (pavyzdžiui, grietinė, kefyras ir pan.), tuomet sodos gesinti nereikia. Prieš tai užgesinę sodą actu, taip atimsite iš jos tas savybes, kurių reikia, kad tešla pakiltų orkaitėje.

„Kad neapnuodytumėte actu, stiklinėje verdančio vandens praskieskite pusę arbatinio šaukštelio sodos ir supilkite į tešlą, ji padidės pusantro karto ir bus labai didinga. Patvirtinta blynams ir šarlotei!

Na, aš norėčiau apibendrinti šią, mano nuomone, gana išsamią informaciją:

„Knygose ir žurnaluose apie maisto gaminimą ingredientų sąrašuose labai dažnai yra šis terminas – tešlos kepimo milteliai.

Jaunystėje šie paslaptingi kepimo milteliai mane nuliūdino - tokio „žvėries“ nebuvo parduodama ir nebuvo aišku, kuo jį pakeisti.

Bandžiau vietoj paslaptingų kepimo miltelių naudoti įprastą ir pažįstamą sodą, tačiau rezultatas ne visada buvo džiuginantis – sodos skonis kai kuriais atvejais nužudė bet kokį norą kartoti receptą.

Tačiau ieškotojas visada randa, o kartą viename žurnalų skyrelyje su naudingais patarimais radau paslaptingų kepimo miltelių testui „paslaptį“.

Ir nors nuo tos akimirkos praėjo pakankamai daug laiko, o norimi kepimo milteliai jau seniai ir tvirtai nusėdo visų maisto prekių parduotuvių lentynose, aš ir toliau naudoju senąjį žurnalą „paslaptis“.

Nes rezultatas toks pat, kaip naudojant „parduotuvę“, o kaina dešimt kartų mažesnė. Nepamirškite, kad esu vidutinė, save gerbianti namų šeimininkė – todėl „jei nėra skirtumo, kam mokėti daugiau? (Su)

Prieš pradedant kalbėti apie kepimo miltelius, reikia grįžti prie sodos - visiškai įmanoma pakeisti liūdnai pagarsėjusius tešlos kepimo miltelius, tačiau tik tuose receptuose, kuriuose yra pakankamai rūgščių ingredientų (pavyzdžiui, kefyras, grietinė). arba citrinos sultys). Tačiau kepimo soda visada turi būti pirmiausia sumaišyta su miltais (ar kitais sausais ingredientais), kurių reikalaujama pagal receptą.

Tuose produktuose, kuriuose nėra rūgščių produktų arba jų yra labai mažai, nepageidautina naudoti sodą gryna forma, nes su didele tikimybe gausite aiškų ir nemalonų „netirpusio“ poskonį arba veikiau „nesureagavusi“ soda gaminiuose. Juk patys kepimo milteliai – ne soda savaime, o sodos reakcijos su rūgštimi produktas yra anglies dioksidas. Nevyksta jokios reakcijos – neatsipalaiduoja, o pati soda lieka tešloje kaip nereikalingas ingredientas, kuris gadina skonį.

Manau, kad po to, kas pasakyta, daugelis jau atspėjo, kad įprastas įprotis šaukšte actu „gesinti“ soda nėra visiškai teisingas, nes soda labai greitai išskiria tešlai reikalingas dujas visai ne į pačią tešlą, o dažniausiai į orą, dėl to kepimas būna visiškai ne toks sodrus kaip norėčiau.

Štai kodėl minkant tešlą protingiausia rūgštį su soda derinti tiesiogiai, ty prieš tai įmaišyti soda miltuose, a rūgštis – į skystus ingredientus ir tada viską sumaišyti.

Antras būdas padaryti tešlą purią – naudojant tuos pačius „kepimo miltelius“, kuriuos labai nesunkiai pagaminsime pagal labai paprastą receptą iš seno žurnalo, kurio pavadinimas, deja, ištrintas iš atminties, skirtingai nei pats patarimas.

Taigi, norint patys pasigaminti kepimo miltelius tešlai, jums reikės: 3 g citrinos rūgšties, 6 g sodos, 12 g krakmolo.

Maisto gaminimo instrukcijos: Sumaišykite aukščiau nurodytus ingredientus. Kai gaminate bandymas gautus kepimo miltelius sumaišykite su miltais, tada tęskite pagal receptą. Toks kepimo miltelių kiekis skaičiuojamas 500 g miltų.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Štai ir viskas, mielosios šeimininkės, ką norėčiau pasakyti apie tešlos kepimo miltelių pakeitimą. Tikiuosi, kad šie patarimai jums bus naudingi.
Ir tegul jūsų pyragai, blynai ir pyragai būna erdvūs, lengvi ir skanūs!

Yra daug paslapčių, kurių dėka kepimas pasirodo nuostabus. Vienas iš jų – tešlos atlaisvinimas. Dažniausiai šiam tikslui naudojami kepimo milteliai. Mes jums pasakysime, kaip pakeisti kepimo miltelius, jei parduotuvės produkto nebuvo po ranka.

Kepimo miltelius galite pakeisti mišiniu, kuriame yra sodos

Kepimo milteliai tešlai keičiami soda, jei kepinyje yra medaus, kefyro ar kakavos

Kaip veikia kepimo milteliai

Kepimo milteliai (bakpulver) yra rūgščių ir bazinių druskų mišinys bei neutralus separatorius. Tešlos kildinimo ingrediento išradimas priskiriamas anglui Alfredui Byrdui. Tačiau chemikas turėjo daug konkurentų ir pasekėjų, todėl dabar yra keli kepimo miltelių receptai.

Įvairių firmų buckpulveriai skiriasi komponentais ir proporcijomis. Gamintojai, norintys išlaikyti receptą paslaptyje, ne visada tiksliai nurodo sudėtį etiketėje. Klasikinis derinys yra:

• kreminis tartaras - 250 g;
• stalo soda - 125 g;
• ryžių miltai - 25 g;
• amonio karbonatas - 20 g.

Kepimo miltelių gebėjimas purenti tešlą, suteikti kepiniams porėtą, orų išvaizdą pagrįsta anglies dioksido išsiskyrimu. Burbuliukai atsiranda kaitinant dėl ​​kremo tirpalo reakcijos su amoniu ir soda. Į kompoziciją įpilami ryžių miltai arba cukraus pudra, kad būtų išvengta pagrindinių ingredientų sąveikos sausoje būsenoje.

Iš šių komponentų ruošiant naminius kepimo miltelius, soda ir amonis pirmiausia dedami į stiklainį. Toliau supilkite miltus. Cremortartar dedamas paskutinis. Kad sluoksniai nenutrūktų, stiklainio negalima kratyti. Vienu metu patartina gaminti ne daugiau kaip 500 g bakpulverio. Miltelius laikykite sausoje ir tamsioje vietoje uždarame inde.

Kaip pakeisti kepimo miltelius namuose

Trūkstant kepimo miltelių, tešla dažniausiai purenama soda. Toks pakeitimas neturi įtakos kepimo kokybei, jei tešloje yra pakankamai ingredientų rūgštinei reakcijai.

Geriausia, kad soda sąveikauja su rauginto pieno produktais, vaisiais, sultimis, medumi, melasa, kiaušiniais, kakava. Jei tokių ingredientų mažai, į sausus miltus dedama natrio bikarbonato, o į skystus kepimo ingredientus – acto, citrinos sulčių ar rūgšties.

Kaip kepimo miltelius pakeisti soda?

Į tešlą dedama kepimo miltelių 10 g 400 g miltų.

Soda vartoti 2-3 kartus mažiau.

Pastebėtina, kad kepimo miltelius galima pakeisti grynu natrio bikarbonatu, tačiau neįmanoma padaryti atvirkščiai. Jei recepte nurodyta soda, reikia įvesti būtent ją.

Problemos, kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius, sprendimas gali būti mišiniai natrio bikarbonato pagrindu. Pavyzdžiui, 100 g naminių kepimo miltelių galite gauti sumaišę 60 g krakmolo, 25 g sodos ir 15 g citrinos rūgšties. Jei pageidaujama, krakmolą galima pakeisti miltais: kviečiais, ryžiais, kukurūzais.

Taigi, vienareikšmiško atsakymo į klausimą, kaip pakeisti kepimo miltelius kepinyje, nėra. Tam tikromis sąlygomis soda, kaip ir jos pagrindu pagaminti mišiniai, gali tapti alternatyva kepimo milteliams.

Bet kurios šeimininkės virtuvėje yra mažas magas ... Be jo neįmanoma virti skanių bandelių, bandelių, blynų. Vos pora šaukštų kepimo miltelių padarys kepinius sodrius ir švelnius. Kai kurių kitų medžiagų naudojimas taip pat duoda tą patį rezultatą.

Daugumoje miltinių gaminių naudojami kepimo milteliai. Jo dėka tešla didėja ir pakyla. Be kepimo miltelių apkepai apdegs apačioje, taps pluta ir gali neiškepti per vidurį. Yra keletas būdų, kaip atlaisvinti tešlą. Jei recepte yra daug aliejaus ir cukraus, tada naudojami cheminiai kepimo milteliai. Dažniausiai tai yra amonis ir soda. Pirktuose kepimo milteliuose yra medžiagų mišinys. Kai kuriose kepimo rūšyse dedama mielių. Tešlai purenti naudojamas ir alkoholis.

Jei recepte nurodyti kepimo milteliai, tai reiškia, kad reikia naudoti vadinamuosius pirktus kepimo milteliai. Bet mišinį kepimo tešlai kildinti galite pasigaminti ir patys. Norėdami tai padaryti, naudokite citrinos rūgštį, soda ir kitus ingredientus.

Tešlos tūris ir oro tekstūra padidėja dėl to, kad išsiskiria dujos, kurios susidaro veikiant temperatūrai.

Kepimo milteliai: receptas

Junginys:

1. Soda - 10 gr.
2. Miltai - 12 gr.
3. Krakmolas - 12 gr.
4. citrinos rūgštis - 6 gr.

Maisto gaminimas:

• Išplauname ir nušluostome nedidelį indelį. Viduje jis turi būti sausas. Visus ingredientus suberiame į indą, užsukame dangteliu ir suplakame.
• Tada užtepkite miltelius pagal receptą. Naminių kepimo miltelių kiekį galite padidinti laikydamiesi proporcijos: miltai, krakmolas, soda ir citrina naudojami santykiu 12:5:3.

Taip pat skaitykite: Kaip pakeisti kepimo miltelių tešlą?

Naminiai kepimo milteliai: kaip virti?

Junginys:

1. Kepimo soda - 50 gr.
2. Miltai - 8 gr.
3. citrinos rūgštis - 32 gr.

Maisto gaminimas:

Sausi ingredientai sumaišomi. Jie turi būti gerai išdžiovinti, be šlapių dalelių. Mišinys perkošiamas per sietelį ir laikomas sandariai uždarytame stiklainyje. 1 kg miltų paimkite 50 gr. naminiai kepimo milteliai.

Galima pagaminti pudrą, kuriai nereikia sandėliavimo. Jis naudojamas pagal poreikį.

Junginys:

1. Soda - 5 gr.
2. Citrinų rūgštis - 3 gr.
3. Miltai - 12 gr.

Maisto gaminimas:

• Kaip ir ankstesniame recepte, reikia sumaišyti visus ingredientus. Jie turi būti sausi. Mišinys persijojamas į miltus. Tada jis dedamas į tešlą pagal receptą.
• Šių miltelių kiekis skirtas 1 panaudojimui 400-500 gr. miltai.

Soda vietoj kepimo miltelių: kaip naudoti?

Kepimo soda yra puikus gatavų kepimo miltelių pakaitalas. Paprastai prieš naudojimą jis užgesinamas rūgštimi (actu, citrinos sultimis). Norint tinkamai pakeisti recepte esančius kepimo miltelius, reikia paimti tam tikras sodos proporcijas. Paprastai 400 gr. miltų reikia 10 gr. kepimo milteliai. Ši proporcija yra 1 šaukštelis. soda užgeso įkandus.

Soda, skirta tešlai atlaisvinti, ne visada gesinama. Paprastai tokia forma jis naudojamas tik sausainiams. Kitų rūšių kepimui galite naudoti sodos mišinį su citrina ir miltais. Taip pat soda negęsta, jei kepiniams naudojamas rūgpienis, grietinė, kefyras. Gesinant actu, svarbu laikytis priemonės. Jei soda neužgeso, bandyme gali būti skonio. Ir atvirkščiai, per didelis acto kiekis taip pat sugadins kepinių skonį. Todėl populiaresnis yra sodos ir citrinos rūgšties mišinys santykiu 1:1. Paruošti 1 arb. kepimo miltelių paimkite 0,5 šaukštelio. soda ir tiek pat citrinos.

Jei tešloje yra rūgščių komponentų, sodą galite užgesinti verdančiu vandeniu. Nebijokite, kad jis nepakils. Reakcija yra endoterminė, ty ji tęsis veikiama temperatūros.

Kai kuriais atvejais geriau naudoti soda. Jei recepte yra medaus, geriau dėkite jį, o ne kepimo miltelius. Jame ir tamsiuose sirupuose yra rūgščių, kurios reaguoja su soda. Kepimo miltelių pakeitimo soda proporcija yra tokia: 1-2 šaukšteliai / 0,5 šaukštelio. atitinkamai. Jei miltelių yra mažiau nei 1 šaukštelis, tuomet reikia paimti sodos kiekį, lygų pusei jo tūrio.

Alkoholis gali veikti kaip kepimo milteliai. Paprastai jis dedamas į bandeles, šarlotus, krūmynus. Keli šaukštai konjako ar romo padarys tešlą orią. Kepant išgaruos alkoholio kvapas. Galima naudoti ir su kepimo milteliais. Tai pagerina kepinio skonį ir jo išvaizdą.

Ką galima naudoti vietoj kepimo miltelių? Populiariausi pakaitalai yra sodos ir citrinos rūgšties mišinys. Tokia kompozicija jokiu būdu nėra prastesnė už gatavą produktą. Jei jūsų virtuvėje nėra kepimo miltelių, tuomet galite juos pakeisti gesinta soda. Dėl to kepiniai bus purūs ir erdvūs.

Lengvi, purūs, orūs pyragaičiai, bandelės ir kiti naminiai saldumynai gaunami dėl to, kad į juos dedama kepimo miltelių. Be jo rafinuotiausi kulinarijos gaminiai kepimo metu pavirs sunkiais plokščiais pyragais. O jei šio stebuklingo ingrediento nebuvo po ranka? Kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius? Prieš keisdami kuo nors, paklauskite, iš ko susideda ši pudra.

Kepimo milteliai: kas tai?

Dėl oro burbuliukų tešla tampa puri ir puri. Jie gaunami kepant, jei į tešlą dedama medžiagų, kurios išskiria dujas, kurios sukuria šiuos burbuliukus.

Gerai žinoma soda ir rūgštis – kaip tik tokie maisto priedai. Silpnos anglies rūgšties druska yra soda. Jei sumaišysite jį su stipresne rūgštimi, gausite smarkią reakciją su anglies dioksido išsiskyrimu. Ar tu padarei „punchą“? Būtent tokia reakcija. Tai yra jų nuosavybė ir naudojama kepant konditerijos gaminius.

Receptuose dažnai būdavo rekomendacijų į tešlą dėti actu gesintos sodos. Bet jei tikslas yra gauti birią tešlą, tai atrodo beprasmiška, nes visa reakcija vyksta už tešlos ribų, dar prieš ją sumaišant su miltais. Kodėl tai pavyko, o tešla atsiskyrė? Priežastis ta, kad dozė buvo sąlyginė, ne visa soda sureagavo. To, kas liko, užteko oro burbuliukų susidarymui. Ir tai taip pat rodo, kad kepimo soda, tinkamai naudojant, reikalauja labai nedaug. Bet apie kiekį pakalbėsime vėliau.

Specialiai sukurti kepimo milteliai pašalina šią nesąmonę – reakciją už tešlos ribų. Jo sudedamosios dalys pradeda sąveikauti tinkamoje vietoje.

Parduotuvėje parduodami paruošti kepimo milteliai. Jis taip pat vadinamas kepimo milteliais. Jame yra citrinos rūgšties, sodos ir miltų arba krakmolo. Empiriškai buvo nustatytos optimalios proporcijos, kurių laikomasi gamykloje pagamintuose kepimo milteliuose. Soda imama nuo 5 dalių iki 3 dalių rūgšties ir 12 dalių užpildo.

Kad tešla būtų ori, vieno arbatinio šaukštelio tokių kepimo miltelių užtenka pusei kilogramo miltų.

Kas gali pakeisti tešlos kepimo miltelius?

Gamyklinius kepimo miltelius galima pakeisti naminiais: kiekviena šeimininkė turi komponentų, sudarančių jo sudėtį. Čia svarbiausia išlaikyti proporcijas, tačiau ne kiekvienoje virtuvėje yra tikslios svarstyklės. Greito proto šeimininkės nusprendė paprastai – gramus pakeitė arbatiniai šaukšteliai.

Taigi, reikia paimti švarų ir visiškai sausą stiklainį ir šaukštelį, sodos, citrinos rūgšties ir miltų. Išmatuokite:

• 3 arb citrinos rūgštis;
• 5 arb soda;
• 12 - miltai arba krakmolas.

Užpildas neleidžia sodai su rūgštimi per anksti reaguoti. Uždarykite stiklainį ir suplakite, kad gerai susimaišytų. Tokie naminiai kepimo milteliai laikomi ilgai. Jei bijote, kad gali tapti drėgna, į stiklainį įdėkite gabalėlį rafinuoto cukraus, jis sugers drėgmės perteklių.

Žinovai sako, kad su naminiais kepimo milteliais kepiniai būna skanesni, minkštesni, ilgai negenda. Kodėl taip? Tikriausiai todėl, kad yra tik gerai žinomi produktai, jokios papildomos chemijos.

Amonio karbonatas gali būti naudojamas kaip kepimo milteliai. Kepant jis visiškai suyra į dujas. Tačiau praktiškai su tuo susidoroti sunku: laikymo metu jis nėra stabilus.

Paruoštus kepimo miltelius galite pakeisti atskirai paimdami sodą ir rūgštį, net actą. Šiuo atveju į miltus reikia dėti sodą, o į skystus produktus (pieną, sviestą, kiaušinius ir pan.) – jie sureaguos jau minkant tešlą.

Soda yra nepakeičiama kaip kepimo milteliai, tačiau rūgštis gali būti kitokia:

• actas, citrina;
• esantis rūgštinėse vaisių sultyse ir pieno rūgšties produktuose;
• pasukose;
• cukranendrių cukraus sirupe;
• net meduje.

Yra keletas kepimo miltelių naudojimo subtilybių:

• Smėlio tešla yra pakankamai soda, nepridedant rūgšties.
• Jei recepte yra medaus, tada reikia papildomos sodos.

Kartais, kraštutiniais atvejais, kepimo milteliai pakeičiami tik soda. Tuo pačiu atminkite: vietoj pusantro arbatinio šaukštelio kepimo miltelių reikia išgerti tik pusę šaukšto sodos.

Savo kulinarinėje kūryboje naudokite skirtingus produktus. Nepamirškite: lengvumo ir orumo jūsų gaminiams suteikia tik kepimo milteliai. Ar naudojate parduotuvėje pirktus kepimo miltelius, ar gaminate patys?