Kur gaminamos sūrio figūrėlės. Ką reiškia sūryje esantys skaičiai? Kam skirti skaičiai sūryje?
sūris- maisto produktas, gautas iš žalio pieno, naudojant pieno krešėjimo fermentus ir pieno rūgšties bakterijas arba lydant įvairius pieno produktus ir nepieninės kilmės žaliavas, naudojant lydymosi druskas.
Etimologija
Rusiškas žodis „sūris“ per kitą rusų kalbą. sūris grįžta į Praslavą. *surъ, kuris yra pagrįstas būdvardis, reiškiantis „neapdorotas“. Ta pati šaknis kaip ir kitų prūsų. suris "sūris", OE súrr "sourdough", OE vokiškas sûr "rūgštus" ir taip pat žalias, išrūgų (šiuolaikinė metatezės simbolio forma protoslavų kalboje *surowatаka), sunkus. Sūris iš pradžių – „rūgpienis“, paskui – „varškė“ ir „sūris“.
Maistinė vertė
Sūriai išsiskiria dideliu baltymų (iki 25%), pieno riebalų (iki 60%) ir mineralinių medžiagų kiekiu (iki 3,5%, neskaitant valgomosios druskos). Sūrio baltymus organizmas pasisavina geriau nei pieno baltymus. Sūrių ekstraktinės medžiagos teigiamai veikia virškinimo liaukas, žadina apetitą. Sūryje esančias maistines medžiagas organizmas pasisavina beveik visiškai (98-99%). Sūryje yra vitaminų A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantoteno rūgšties ir kt. Priklausomai nuo riebalų ir baltymų kiekio, sūrio energinė vertė labai skiriasi. Sūris yra tarsi pieno koncentratas: baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų jame yra maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis, jame yra daug kalcio ir fosforo, kurių sūryje yra optimaliai subalansuotu santykiu.
klasifikacija
Sūrio gamyba Pagal išvaizdą sūriai skirstomi į šviežius, minkštus su švelnia plutele (su baltu pelėsiu), minkštus su nuplauta plutele, sūrius su mėlynuoju pelėsiu (mėlynojo pelėsio sūris), presuotus ir virtus-presuotus. Kitos sūrio rūšys yra išrūgų albuminas, albuminas, perdirbtas, taip pat priskiriamas kelioms kategorijoms. Retos rūšys yra vokiškas rūgpienio sūris ir norvegiškas rudasis sūris (brunust).
Pagal gamybos technologiją sūriai skirstomi į kietuosius, minkštuosius, sūrymus ir lydytus (perdirbtus).
Šliužo sūriai
Šliužo fermentas (reninas, dar žinomas kaip chimozinas) yra gyvulinės kilmės virškinimo fermentas, kuris buvo išskirtas iš veršelių skrandžių (po skerdimo). Tokių veršelių amžius paprastai neviršija 10 dienų. Šliužo fermentas naudojamas pienui rūgti ir sūriams gaminti.
Tobulėjant genų inžinerijai, atsirado galimybė iš gyvūnų išskirti genus, atsakingus už chimozino gamybą, ir įterpti juos į kai kurias bakterijas, grybus ar mieles, kad šie fermentacijos metu gamintų chimoziną. Po fermentacijos genetiškai modifikuoti mikroorganizmai nustoja egzistuoti, o iš kultūros skysčio išskiriamas chimozinas, dėl šios priežasties sūryje nėra jokio GMO komponento ar ingrediento.
Produktai, kurių pagrindą sudaro rekombinantinis chimozinas (Fermentation-Produced Chimosin, FPC), buvo parduodami nuo 1990 m. Per ateinančius 20 metų jie buvo pradėti laikyti idealiais fermentais pienui rūgti.
Iki 1999 m. apie 60 % kietųjų sūrių JAV ir iki 80 % visame pasaulyje buvo pagaminti naudojant rekombinantinį chimoziną.
Priklausomai nuo gamybos būdo, tarp šliužo sūrių galima išskirti kietas, minkštas ir sūrymu.
Tvirtas
Tradicinis šveicariškas Emmentalio sūris 
Gouda sūris » Pagal kietumą sūriai skirstomi į šviežius, minkštus, pusiau kietus, pjaustytus ir kietus.
- Parmezanas yra garsiausias ir visame pasaulyje žinomas itališkas ilgalaikis kietasis sūris. Riebalų masės dalis - 32%.
- Šveicariško tipo – cilindriniai sūriai, didelės apvalios akys, saldžiai aštraus skonio; riebalų masės dalis - 50% sausųjų medžiagų (Šveicarijos, Sovietų Sąjungos, Altajaus, Maskvos);
- Olandiškas tipas – sūriai apvalūs, plokšti, ovalūs, mažų akių, aštroko, šiek tiek rūgštoko skonio; riebalų masės dalis - 45% sausoje medžiagoje (Kostroma, Jaroslavlis, Olandija);
- kalnų trintuvės tipas - naudojamas tarkuotas, naudojamas kaip prieskonis (Gornoaltaysky, Kaukazo);
- čederio tipas - turi cilindro formą, nėra akių, tekstūra yra minkšta; riebalų masės dalis - 50%, šiek tiek rūgštaus skonio (čedaras, juodasis Altajaus);
- Rusiškas tipas - cilindro formos, subtilios tekstūros, riebalų masės dalis - 50% (rusų kalba);
- rūkyti sūriai - riebalų masės dalis - 55%, turi rūkymo skonį (rusiškai);
- puskieti sūriai - be akių, riebalų masės dalis - 20, 30, 45% (latviški, lietuviški, kauniečiai ir kt.);
- tipas Uglichsky - turi strypo formą, pluta minkšta, riebalų masės dalis yra 45% (Uglichsky).
Minkštas
Sūris "Camembert" - Dorogobuzhsky tipas - ant jų plutos yra gleivių danga, nėra akių, riebalų masė yra 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky ir kt.);
- camembert tipo - formos - cilindras, sveriantis 130 g, ant paviršiaus yra balta pelėsių danga, riebalų masės dalis yra 60%, su maloniu pievagrybių poskoniu (rusiškas Camembert);
- tipas Smolensky - cilindras, sveriantis 0,8-1,2 kg, džiovintų gleivių dėmės ant plutos, riebalų masės dalis - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
- Rokforo tipas - sūris išmargintas melsvai žaliu pelėsiu, forma 2-3,5 kg cilindro, riebalų masės dalis 45% (rokforo).
Marinuoti sūriai
Fetos sūris Pagrindinis straipsnis: Marinuoti sūriai
Pagrindinis jų skirtumas tas, kad sunoksta ir laikomi sūryme, neturi plutos, mažos įvairių formų akys, tešla trapi, riebalų masė 40-45%, druskos 7% (osetinų, suluguni, sūrių). ir kt.) . Marinuoti sūriai skirstomi į minkštuosius ir kietuosius. Europoje labai populiarūs marinuoti sūriai, panašūs į graikišką fetą, kurių riebumas gali viršyti 50 proc. Skirtingai nuo klasikinio recepto, jie gaminami iš karvės pieno. Tačiau ne Graikijos šalių gamintojai, kurie šį prekės ženklą pasiliko sau, savo gaminiams linkę duoti pavadinimą, panašų į graikišką (fetaki, fetaksa, sirtaki ir kt.).
Rūgštus pienas
Pagrindinis straipsnis: Rūgpienio sūrisNatūralūs rūgpienio sūriai. Rūgpienio sūriai gaminami iš nugriebto pieno, rauginto pieniniu raugu. Po brandinimo (1-1,5 mėn.) sumaišyti su druska ir prieskoniais. Sūrio masė džiovinama ir formuojama. Sūris neturi rašto. Labiausiai paplitęs rūgpienio žalias tarkuotas sūris.
Sūriai skirstomi į trintuvus (žalias sūris), varškę ir nebrandinamą varškę.
Lydyti (lydyti) sūriai gaminami lydant šliužo rūgpienio natūralius sūrius, pridedant varškės, grietinės, pieno, sviesto, prieskonių ir užpildų (kakavos miltelių, kavos, vanilino ir kt.).
Lydyti sūriai yra saldūs, tepami, dešriniai, konservuoti, su grybais, su svogūnais ir elitiniais, labai brangių veislių su lašiša, graikiniais riešutais.
Lydyti sūriai, kaip antrinio perdirbimo produktas, supakuoti į foliją arba sandarias pakuotes, turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra mažiau jautrūs temperatūros pokyčiams. Tai leidžia padidinti lydytų sūrių pardavimo sezoną ir platinimo plotus.
Išrūgos
Pagrindinis straipsnis: išrūgų sūrisIšrūgose, likusiose po kazeino koaguliacijos gaminant kietuosius arba minkštuosius sūrius, yra vadinamojo išrūgų baltymo albumino, kuris koaguliuoja aukštesnėje temperatūroje. Tai leidžia pasigaminti dar kelių rūšių sūrio.
- rikota
- Wurda
- Brunustas
Dėl Penicillium genties pelėsio naudojimo
Sūris "Gorgonzola" Kai kurie sūriai gaminami naudojant valgomuosius Penicillium genties pelėsius. Tokie sūriai gali būti padengti supelijusia pluta, pvz., Brie, Germelin ir Camembert, arba jie gali būti perskverbti mėlynai žaliu pelėsiu (vadinamieji mėlynieji sūriai), pvz., Roquefort ir Gorgonzola.
Dėl rūkymo poveikio
Kai kurie sūriai po virimo rūkomi, kad sūris įgautų ypatingą skonį ir aromatą bei pagerintų atsparumą gedimui laikant. Žymiausi tokių sūrių atstovai Rusijoje yra rūkyti suluguni ir dešros sūriai.
Gamyba
Pienas ir riebalaiĮvairių rūšių sūriai gaminami iš pasterizuoto arba žalio karvių, ožkų, avių, buivolių ar kumelių pieno. Sūrio riebumas gali būti mažesnis nei 10 % arba didesnis nei 70 % sausosios medžiagos. Pagal riebumą sūriai skirstomi į neriebius, lengvuosius, įprastus, dvigubus ir trigubus riebius.
Raugas
Be pieno, sūryje gali būti šliužo fermentas arba rūgštis, kurių įtakoje pienas koaguliuoja (šliužo fermentas arba rūgpienio sūriai). Brandinimo metu sūryje gali veikti įvairių rūšių pelėsiai, mikroorganizmai ar bakterijos. Kartais į sūrio galvutę įsėjamos sūrio erkės ar net vabzdžių lervos. Stulpelyje „Surdough“ nurodomas starterio tipas ir sūrio gamybos metu (dažniausiai nokinimo) pridėtų bakterijų ar kitų mikroorganizmų rūšis.
Gamybos procesas
Kiekviena sūrio rūšis gaminama pagal savo technologiją. Bendras sūrio gaminimo principas dažniausiai yra tas pats: ruošiamas pienas, naudojamas šliužo fermentas, sūrio masė surenkama, filtruojama, maišoma, kaitinama; tada vyksta sūrio sūdymas ir brandinimas. Kai kuriuose sūriuose yra pelėsių arba bakterijų.
vardas
Labai dažnai sūrio pavadinimas nurodo vietą, kur pirmą kartą buvo gaminamas šios rūšies sūris. Kartais sūris yra pavadintas žmogaus, kuris išrado jo gaminimo būdą, vardu. Sūrio pavadinimas gali atspindėti bet kurią jam būdingą ypatybę – galvos formą, tekstūrą.
Kai kurios sūrio rūšys yra registruojamos siekiant kontroliuoti kilmės autentiškumą. Sertifikatas garantuoja, kad šis sūris gaminamas griežtai apibrėžtoje vietovėje, laikantis griežtai nustatytų taisyklių. Prancūzijoje toks pažymėjimas vadinamas Kilmės pavadinimo kontrolė (AOC), angliškai kalbančiose šalyse – Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) arba Saugoma geografinė nuoroda (SGN), italų kalba - Denominazione di Origine Protetta (DOP), ispaniškai - Denominacion de origen (DARYK). Šalia sūrio veislės saugomo statuso pavadinimo nurodomi registracijos metai.
Pasterizavimas
Kesong puti (Filipinų pieninė) Daugiau informacijos: pasterizavimas Daugybė maisto saugos agentūrų visame pasaulyje perspėja apie žalio pieno vartojimo pavojų ir riziką, susijusią su nepasterizuoto ar kitaip nedezinfekuoto sūrio valgymu. Pavyzdžiui, JAV Maisto ir vaistų administracija teigia, kad žalio pieno vartojimas arba minkšto sūrio ar kitų sūrių gaminimas iš žalio pieno gali sukelti „rimtų infekcinių ligų, įskaitant listeriozę, bruceliozę, salmoneliozę ir tuberkuliozę“. Pagal JAV įstatymus visi sūriai, pagaminti iš žalio pieno JAV nuo 1944 m. (įskaitant importą nuo 1951 m.), turi būti brandinami mažiausiai 60 dienų. Be to, Australijoje tebėra platus draudimas gaminti žalio pieno sūrius, nors pastaraisiais metais abiem šveicariškiems sūriams buvo padarytos išimtys: Gruyère (fr. Gruyere), Emmental (arba Emmentaleris) ir Sbrinz (vokiečių kalba. Sbrinzas), o prancūziškam sūriui Roquefort (fr. Rokforas). Dabar visame pasaulyje vyrauja tendencija pasterizuoti sūrius, net kai to nereikalauja įstatymai. Tačiau ar sūriai turi būti pasterizuoti – ginčytinas klausimas. Vienas iš argumentų prieš – pasterizavimas gali pakeisti sūrio skonį. Visame pasaulyje dažnai manoma, kad nepasterizuoti sūriai pasižymi geriausiomis skonio savybėmis ir tai jau yra priežastis nepasterizuoti visų rūšių sūrių. Be to, kai kurių autorių nuomone, sveikatos problemos siejamos su pertekliniais reikalavimais arba pasigirsta teiginių, kad sūrio gamyba iš pasterizuoto pieno galiausiai neužtikrina gatavo produkto saugumo.
Nėščios moterys taip pat gali susidurti su papildoma rizika ir problemomis valgydamos tradicinius sūrius. Pavyzdžiui, JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai įspėja nėščias moteris apie pavojus, susijusius su minkštų sūrių ir brandžių (kietųjų) sūrių su mėlynomis venomis valgymu dėl rizikos susirgti listerioze, kuri gali sukelti persileidimą arba pakenkti vaiko sveikatai. vaisius nėštumo metu.gimimo laikas.
Vartojimas
Nr. Šalies sūrio gamyba(tūkst. tonų)
| Europos Sąjunga Europos Sąjunga | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
| 1 | JAV JAV | 5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
| 2 | Prancūzija Prancūzija | 1,940 (2014) |
| 3 | Vokietija Vokietija | 1,893 (2014) |
| 4 | Italija Italija | 1,176 (2014) |
| 5 | Rusija, Rusija | 850 (2015) / 760 (2014) |
| 6 | Nyderlandai Nyderlandai | 772 (2014) |
| 7 | Brazilija Brazilija | 751 (2014) |
| 8 | Lenkija Lenkija | 744 (2014) |
| 9 | Turkija Turkija | 631 (2014) |
| 10 | Argentina Argentina | 570 (2014) |
| 11 | Kanada Kanada | 400 (2014) |
| 12 | Ispanija Ispanija | 388 (2014) |
| 13 | 378 (2014) | |
| 14 | Danija Danija | 369 (2014) |
| 15 | 347 (2014) | |
| 16 | Australija Australija | 330 (2014) |
| 17 | Meksika Meksika | 282 (2014) |
| 18 | Graikija Graikija | 190 (2014) |
| 19 | Baltarusija Baltarusija | 190 (2014) |
| 20 | Airija | 188 (2014) |
| 21 | Šveicarija Šveicarija | 185 (2014) |
| 22 | Austrija Austrija | 172 (2014) |
| 23 | Norvegija Norvegija | 106 (2014) |
| 24 | Lietuva Lietuva | 103 (2014) |
| 25 | Ukraina Ukraina | 100 (2014) |
| 26 | Švedija Švedija | 88 (2014) |
| 27 | Belgija Belgija | 85 (2014) |
| 28 | Bulgarija Bulgarija | 77 (2014) |
| 29 | Vengrija Vengrija | 75 (2014) |
| 30 | Rumunija Rumunija | 75 (2014) |
| 31 | Portugalija Portugalija | 73 (2014) |
| 32 | japonija japonija | 42 (2014) |
| 33 | Estija Estija | 41 (2014) |
| 34 | Latvija Latvija | 35 (2014) |
| 35 | Slovakija Slovakija | 33 (2014) |
| 36 | Pietų Korėja | 24 (2014) |
| 37 | Kipras Kipras | 20 (2014) |
| 38 | Slovėnija Slovėnija | 17 (2014) |
| 39 | Filipinai Filipinai | 2 (2014) |
| 40 | Kroatija Kroatija | 2 (2013) |
Didžiausia sūrio eksportuotoja pagal vertę yra Prancūzija; Antroje vietoje yra Vokietija. Tarp 10 didžiausių eksportuotojų tik Airija, Naujoji Zelandija, Nyderlandai ir Australija turi daugiausia į eksportą orientuotą sūrio pramonę; 95%, 90%, 72% ir 65% jų produkcijos atitinkamai eksportuojama.
Didžiausi sūrio eksportuotojai (tik karvės pieno sūris) – 2004 m
(tūkstančiais JAV dolerių)
| Prancūzija Prancūzija | 2,658,441 |
| Vokietija Vokietija | 2,416,973 |
| Nyderlandai Nyderlandai | 2,099,353 |
| Italija Italija | 1,253,580 |
| Danija Danija | 1,122,761 |
| Australija Australija | 643,575 |
| Naujoji Zelandija Naujoji Zelandija | 631,963 |
| Belgija Belgija | 567,590 |
| Airija | 445,240 |
| JK JK | 374,156 |
Vokietija yra didžiausia sūrio importuotoja, antroje ir trečioje vietoje JK ir Italija.
Didžiausi sūrio vartotojai
- 2009 Sūrio suvartojimas
kg. vienam gyventojui per metus
| Graikija Graikija | 31.1 |
| Prancūzija Prancūzija | 26.1 |
| Islandija Islandija | 25.4 |
| Vokietija Vokietija | 22.6 |
| Šveicarija Šveicarija | 21.4 |
| Nyderlandai Nyderlandai | 21.0 |
| Italija Italija | 20.9 |
| Suomija Suomija | 20.7 |
| Turkija Turkija | 19.4 |
| Švedija Švedija | 18.9 |
| Austrija Austrija | 17.4 |
| Čekija Čekija | 16.7 |
| Izraelis Izraelis | 16.4 |
| Norvegija Norvegija | 15.3 |
| JAV JAV | 14.8 |
| Kanada Kanada | 12.3 |
| Australija Australija | 12.0 |
| Argentina Argentina | 11.3 |
| Vengrija Vengrija | 11.0 |
| JK JK | 10.9 |
| Lenkija Lenkija | 10.8 |
| Rusija, Rusija | 5.9 |
Emmental (daugiausia naudojamas kaip sudedamoji dalis) ir Camembert yra labiausiai paplitę sūriai Prancūzijoje. Islandija yra trečia pagal dydį vartotoja – vienam žmogui tenka 25,4 kg. JAV sūrio vartojimas sparčiai auga ir 1970–2003 metais išaugo beveik trigubai. Vartojimas vienam gyventojui 2003 metais siekė 14,8 kilogramo. Mozzarella yra mėgstamiausias Amerikos sūris, daugiausia todėl, kad jis yra vienas iš pagrindinių picos ingredientų.
Sūrio istorija
Sūrio gamyba (XIV a.) Sūris yra senovinis maisto produktas, kurio kilmė, ankstesnė užregistruota istorija, buvo manoma, kad tam tikrų rūšių pienas paverčiamas sūrio galvutėmis, pagamintomis naudojant šliužo fermentą, gautą iš atrajotojų skrandžio (abomasum). Iki šiol nėra įtikinamų įrodymų, iš kur tiksliai atsirado sūrio gamybos (sūrio) technologinis procesas – Europoje, Centrinėje Azijoje, Artimuosiuose Rytuose ar Sacharoje. Ankstyviausi sūrio gamybos įrodymai archeologiniuose įrašuose datuojami 5500 m. pr. Kr. e. - šiuolaikinės Lenkijos teritorijoje buvo rasta sietų, ant kurių buvo identifikuotos pieno riebalų molekulės. Seniausios sūrio gamybos pradžios datos siekia 8000 m. pr. Kr. kai pirmą kartą buvo prijaukintos avys. Negyvų gyvūnų odas ir vidaus organus žmonės naudojo nuo senų senovės. Tikriausiai sūrio susidarymo procesas buvo aptiktas atsitiktinai, naudojant atrajotojų skrandį kaip indą pienui laikyti, todėl, veikiant šliužo fermentui, pienas virto varške ir išrūgomis. Yra keletas legendos versijų, kad sūrį atrado arabų klajokliai, kurie naudojo aukščiau aprašytą pieno laikymo būdą. Remiantis senovės graikų mitais, sūrio gaminimo tradicija Europoje plito senovėje – net senovės Graikijos herojus Aristėjus įvaldė sūrio gaminimo meną gerokai anksčiau nei graikai pažino vyną. Pasak Plinijaus Vyresniojo, sūrių gamyba tapo sudėtinga to meto įmone ir atsirado už senovės Romos ribų, kur buvo atvežami vertingi užsienio sūriai, kad patenkintų Romos elito skonį.
Rusijoje iki Petro I sūris buvo gaminamas „natūraliai, žaliai“ – tai yra be terminio apdorojimo. Štai kodėl jis vadinamas sūriu. Valdant Petrui I, Rusijoje pasirodė europietiškos sūrio veislės.
Kultūroje
Sūris, sveriantis 721 kg (Altajaus kraštas) Rusijoje Altajaus krašte pagaminta didžiausia sūrio galvutė, sverianti 721 kg, pristatyta Sūrio festivalyje Barnaule 2007 m. rugsėjo 14 d.
Prancūzijoje galioja specialus įstatymas, jis vadinamas „Kilmės kontroliuojamų pavadinimų įstatymu“. Pagal šį įstatymą sūris, kurio pavadinimas kilęs iš geografinės Prancūzijos vietovės, gali būti gaminamas tik toje pačioje Prancūzijos vietovėje. Šiandien yra 36 tokie sūriai.
Taip vadinamas skaičiai sūryje- iš juodos arba mėlynos spalvos maistinio plastiko (polietileno) pagaminti numeriai, kurie kartais būna sūrio plutoje. Gaminant sūrio galvutę, į ją įspausti plastikiniai skaičiai žymėjo pagaminimo datą, virimo numerį ir kitą informaciją. Vėliau pakeitus rašaliniais antspaudais, buvo manoma, kad sūrio pluta kartu su antspaudu turi būti nupjauta. Šiuo metu reikalinga informacija dažniausiai deginama lazeriu ant sūrio plutos arba uždedama ant pakuotės. Kai kurios sūrio gamyklos, ypač Vožgalskis Kirovo srityje, vis dar nurodo sūrio numerius (2015 m. gegužės mėn. pabaigos informacija yra teisinga).
Sūrio etikečių rinkimas vadinamas tirozemiofilija ( tirozemiofilija).
Anglų kalba žodis sūris ( sūris) tardamas ištempia lūpas, suformuodamas šypsenos įvaizdį. Panašus efektas pastebimas ir rusų kalboje tariant žodžius „rainelė“, „kišmiš“, „krizė“ ir kt. Efektas naudojamas fotografuojant portretus.
Populiarus įsitikinimas, kad pelės mėgsta sūrį, yra klaidingas. Tiesą sakant, dauguma graužikų renkasi maistą be stipraus kvapo, pavyzdžiui, grūdus ir vaisius. Klaidingo supratimo priežastis slypi tame, kad sūris buvo paliktas ant stalo ir tai buvo pigesnis produktas. šaltinis nepatikslintas 791 diena]
Taip pat žr
- Sūrių sąrašas pagal kilmės šalį
Kodėl sūryje yra skaičiai?
Sūryje esantys skaičiai pagaminti iš maistinio plastiko ir skirti pažymėti sūrio galvutę. Šiuose paveikslėliuose pateikiama informacija apie pagaminimo datą, partijos numerį, virimo numerį. SSRS sūrio figūrėlės buvo vaikų kolekcinis daiktas.
Dabar skaičiai sūryje nėra tokie įprasti. Iš esmės informacija ant plutos uždedama naudojant rašalo antspaudus arba išdeginama lazeriu. Tačiau kai kurios gamyklos, pavyzdžiui, „Vozhgalsky“ Kirovo srityje, vis dar naudoja plastikinius numerius žymėjimui.
Sūryje gana dažnai susidurdavau su juodais skaičiais. Jie yra saugūs žmonėms, nes yra pagaminti iš maistinio plastiko. O šie skaičiai nurodo datą, kuri nurodoma trupmena (jei pažiūrėsi, vieni skaičiai didesni, kiti mažesni – tai data), gamybos numerį, kuris yra į dešinę nuo pagaminimo datos.
Per televiziją buvo laida (Galileo) apie tai, kaip gaminamas sūris, detaliai piešė ir rodė visą gamybos procesą. Ir jie taip pat kalbėjo apie juodus (mėlynus) skaičius. Jie pagaminti iš maistinio polietileno ir naudojami sūrio galvutei žymėti, gali nurodyti ir datą, ir pamainos numerį.
Stepanoffas
Sūrio galvutėse įspausti skaičiai naudojami žymėjimui (pagaminimo data, gamybos numeris, operatoriaus numeris, virimo vonios numeris ir kt.). Skaičiai yra juodi arba mėlyni, jie pagaminti iš maistinio plastiko. Žymėjimas reikalingas norint kontroliuoti sūrio nokinimo laikotarpį gamyboje.
Kodėl sūryje yra skaičiai?
Skaičiai sūryje
Vadinamieji skaičiai sūryje yra iš juodo arba mėlyno maistinio plastiko (polietileno) pagaminti skaičiai, kurie kartais būna sūrio žievėje. Gaminant sūrio galvutę, į ją įspausti plastikiniai skaičiai žymėjo pagaminimo datą, virimo numerį ir kitą informaciją.
Sovietmečiu ir ankstyvaisiais Rusijos Federacijos metais sūrio figūrėlės buvo populiarus vaikų kolekcionavimo objektas. Kartais perkant sūrį specialiai būdavo prašoma išsirinkti gabalėlį su skaičiais.
Vėliau pakeitus rašaliniais antspaudais, buvo manoma, kad sūrio pluta kartu su antspaudu turi būti nupjauta. Šiuo metu reikalinga informacija dažniausiai deginama lazeriu ant sūrio plutos arba uždedama ant pakuotės.
Kai kurios sūrio gamyklos, ypač Vožgalskis Kirovo srityje, vis dar nurodo sūrio numerius (2011 m. kovo mėn. pabaigos informacija yra teisinga).
Grėsmė
Yopt. XXI amžius kieme. o jiems vis tiek rūpi... ar tu savyje??
Dabar galite tai pamatyti, bet ne dažnai. 
Karolina
Tačiau sovietiniame sūryje, kaip kartais ir šiandieniniame, matyt, tikrame)) buvo galima rasti skaičių, pagamintų iš maistinio plastiko. Pamenu, vaikystėje juos rinkau. Pieno perdirbimo įmonėje
antspauduoti numeriai sūryje, pažymėta pagaminimo data
ir kita informacija. Šiandien kartais tokius skaičius galima rasti ir sūryje.
Anksčiau tokie plastmasiniai numeriai sūryje buvo naudojami jam ženklinti. Juose buvo nurodyta ir sūrio pagaminimo data, ir pagaminimo numeris. Apskritai visa reikalinga informacija gamintojui ir platintojui.
Dabar dėl šiuolaikinių technologijų plastikinių numerių poreikis išnyko, nes visą šią informaciją galima atspausdinti ant pakuotės.
Dabartinė karta, ypač jaunimas, turbūt nežino, kad anksčiau sūriai buvo parduodami su plastikiniais numeriais viduje. Dabar sūrio gabalėlyje sunku rasti skaičių – tai retenybė.
Tačiau yra miestų, kuriuose, kaip ir sovietmečiu, sūrių įmonės gamina savo produkciją senomis technologijomis. O tai reiškia, kad jų sūriuose galima rasti daugeliui iš mūsų nuo vaikystės pažįstamų skaičių.
SSRS laikais figūrą sutikti sūryje buvo taisyklė, o ne išimtis. Todėl skanių pieno produktų gerbėjai užklysdavo labai dažnai, skaičiai nebuvo neįprasti. O kai kurie specialiai bandė nusipirkti sūrio gabalėlį su tokiu originaliu priedu.
Skaičiai sūryje
Ir vis dėlto, kam skirti skaičiai sūryje, ką jie reiškia ar kokią funkciją atlieka. Atkreipkite dėmesį, kad numeriai pagaminti ne iš plastiko, kaip daugelis įsitikinę, o iš kazeino. Tai sudėtingas baltymas, kuris, įsivaizduokite, taip pat gaminamas iš pieno.
Kazeinas buvo naudojamas gaminant kazeino klijus, taip pat patvarias į plastiką panašias medžiagas, tokias kaip skaičiai sūryje. Anksčiau jie buvo pagaminti iš metalo.
O dabar atskleisime paslaptį, kam buvo naudojami sūryje esantys skaičiai. Tam pasitelkiame fantaziją ir įsivaizduojame sūrio masę, kuri jau išdėliota specialiomis formomis. Ji ten guli ir ruošiasi. Ir kaip darbuotojai gali sužinoti užvirimo numerį, taip pat produkto pagaminimo datą. Sūrio saugykloje saugoma daug sūrio galvučių, bet kaip gauti reikiamą. Beje, ne mažiau svarbus ir užvirinimo numeris.
Tarkime, partijos gamybos procese nebuvo laikomasi technologijų ir sūris dėl kokių nors priežasčių pasirodė sugedęs, neatitinka reikalaujamų standartų. Kaip apskaičiuoti visas sūrio galvutes konkrečioje partijoje? Teisingai, pagal skaičius. Jie dedami ant viršaus, o gatavą sūrio masę išdėliojus lentynose bus galima nustatyti gaminimo datą ir skaičių. Ir jokios painiavos.
Išsiuntus sūrį parduoti, paliekami numeriai. Na, iš tikrųjų, kam jie trukdo.
Šiandien sūryje kartais pasitaiko skaičiai, bet tai retenybė. Ir viskas dėl to, kad dabar daugelis sūrių gamybos procesų buvo tobulinami, naudojami nauji ženklinimo būdai. Technologijos vystosi ir nestovi vietoje.
Tačiau, nepaisant visko, Sovietų Sąjungoje net ir be modernių patalpų sūris buvo skanesnis ir aromatingesnis. Jis buvo pagamintas iš šviežių natūralių produktų. Ir skaičiai niekam netrukdė, tai buvo kažkas panašaus į aštrų priedą prie tikro, nuostabiai skanaus sūrio.
(Lankyta 1 723 kartus, 1 apsilankymai šiandien)
Sūrio istorija
Kietasis sūris buvo pradėtas virti, matyt, 8 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Šiuolaikinės Lenkijos teritorijoje archeologams pavyko aptikti šio maisto produkto molekulių. Tiksliai sūrio kilmės nustatyti neįmanoma, tačiau jis buvo gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kai tik žmonės išmoko naudoti gyvulių skrandžio fermentus ir maišyti juos su pienu, jie pradėjo praturtinti savo mitybą naujais maisto produktais.
Mokslininkai įsitikinę, kad niekas specialiai nesiruošė išmokti virti kietojo sūrio. Tai pasirodė visiškai atsitiktinai, tačiau išradimas patiko senovės žmonėms, todėl atėjo iki mūsų dienų. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą ir keičiami. Tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Šio gaminio kūrimas yra apaugęs mitais ir legendomis, kurios tik pabrėžia sūrio populiarumą įvairiose pasaulio šalyse.
Didžiausia sūrio galvutė, sverianti daugiau nei 700 kg, buvo išvirta Barnaule 2007 m., sutapus su Sūrio festivaliu. Įdomi tradicija egzistuoja tarp prancūzų: jie įstatymiškai užsitikrino teisę kiekvienam šalies regionui gaminti savo sūrio įvairovę. Produktas pavadintas pagal regioną, kuriame jis sukurtas. Iki šiol Prancūzijoje oficialiai jau užregistruota daugiau nei 30 rūšių tokio sūrio.
Gamybos metu į šliužo sūrius dedama gyvulinės kilmės fermentų. Jie sunoksta per 10 dienų Rennet sūriai skirstomi į:
- sunku;
- minkštas;
- sūrymu.
Kietieji sūriai yra populiariausi. Visas pasaulis žino apie tradicinius sūrius, tokius kaip Gouda, itališkas parmezano sūris ir sovietinis olandas.
Camembert yra minkštas. Jo bruožas yra gleivių sluoksnis ant paviršiaus. Smolensky, Zakusochny ir neįtikėtinai populiarus Rokforo sūris jų tėvynėje yra minkštos veislės. Marinuoti sūriai būna ir kieti, ir minkšti. Garsusis Fetos sūris yra ryškus šios rūšies pieno produktų atstovas.