Kalėdinės anties receptas orkaitėje. Kalėdinė antis rankovėje. Kaip iškepti kalėdinę antį su apelsinais

Kvepianti, švelni, švelni, aštri – antiena troškinti gabalėliais orkaitėje. Patiekalas papuoš Kūčių stalą ir savo skoniu džiugins visus valgytojus.
Recepto turinys:

Kokios Kalėdos be anties? Šis paukštis jau tapo tradiciniu Kūčių valgio hitu. Jos mėsa turi ryškų aromatą ir skonį. Tradiciškai antis kepama visa, įdaryta obuoliais. Kaip paruošti šį patiekalą, aš pasidalinau anksčiau. Receptą galite rasti svetainėje naudodami paieškos juostą. Ir šiandien aš siūlau alternatyvus receptas virimas - troškinta antiena gabalėliai orkaitėje. Tai ne mažiau skanus patiekalas kuri taip pat nusipelno dėmesio.

Šis gaminimo būdas ypač padės nepatyrusioms šeimininkėms. Kadangi kai kurie bijo iškepti paukštį, nes. jis gali išdžiūti. O troškinant mėsa išeina minkšta, skani ir kvapni. Tačiau net ir taip verdant antį reikia atminti, kad troškinimui nereikia pilti daug vandens, antraip paukštis išvirs. Kita taisyklė – prieskonius ir druską dėti tik išlydžius ančių riebalus.

Galite nusipirkti ančių tiek šviežių, tiek šaldytų. Užšaldytoje paukštienoje mėsa, tinkamai atšildyta, nepraranda savo skonio ir naudingų savybių. Svarbiausia jį atitirpinti ilgą laiką – iš pradžių šaldytuve, paskui kambario temperatūroje.

• Kalorijų kiekis 100 g - 268 kcal.
• Porcijos – 3
• Virimo laikas - 2 valandos 30 minučių

Ingridientai:

• Antis - 0,5 skerdenos
• Sojų padažas - 50 ml
• Augalinis aliejus - kepimui
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
• Prieskoniai ir prieskoniai - bet kokie pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - žiupsnelis
• Druska - 1 šaukštelis

Žingsnis po žingsnio kalėdinės anties, troškintos griežinėliais, kepimas orkaitėje, receptas su nuotrauka:

1. Nuplaukite antį, nulupkite odą nuo juodo įdegio, pašalinkite vidinius riebalus ir supjaustykite gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę su plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir padėkite paukštį kepti.

2. Apkepkite visus antienos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Apkepkite keptuvėje, dėkite į vieną sluoksnį. Priešingu atveju, jei mėsa bus sukrauta į kalną, ji nebus gerai iškepusi ir gali pradėti troškinti. Pirmąsias 2 minutes paukštį kepkite ant stiprios ugnies, kad mėsa greitai pasidengtų auksine pluta.

3. Dėkite antį į troškinimo indą arba patogų karščiui atsparų orkaitės indą.

4. Paruoškite padažą. Sumaišykite garstyčias ir sojų padažą, įberkite druskos, pipirų ir bet kokių mėgstamų prieskonių. Nebijokite eksperimentuoti su kvapniais prieskoniais ir žolelėmis. Antis „mėgsta“ čiobrelius, bazilikus, petražoles, krapus... Taip pat tiks su medumi, vynu, citrusiniais vaisiais, kmynais, imbieru, svogūnais, alyvuogių aliejumi, žvaigždiniu anyžiu, kardamonu, cinamonu.

5. Gerai išmaišykite padažą.

6. Antį užpilkite padažu ir išmaišykite, kad kiekvienas gabalas pasidengtų marinatu.

7. Į indą įpilkite geriamojo vandens, kad jis pusiau uždengtų paukštį. Vietoj vandens galite įpilti sultinio, vyno ar alaus.

Antis su obuoliais

Junginys:
1 antis
1-1,5 kg obuolių (geresnė Antonovka)
2 valg. šaukštai lydyto sviesto
Paruošimas: antį gerai nuplaukite ir įdarykite obuoliais, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Skylę reikia užsiūti, skerdeną sudėti ant kepimo skardos, užpilti 0,5 stiklinės vandens arba sultinio ir pašauti į orkaitę kepti. Kepimo metu periodiškai laistykite paukštį lydytais riebalais.
Antį kepti apie 1,5-2 valandas. Nuimkite nuo anties siūlą, sudėkite ant indo, papuoškite žolelėmis ir citrinos griežinėliais. Kaip garnyrą galite patiekti raugintus kopūstus.
Vištiena ant Kūčių stalo patiekiama šalta. Su juo galite patiekti raugintus agurkus, pomidorus, žalumynus. Antis arba žąsis, patiekiama karšta su keptos bulvės, salotos iš pomidorų, agurkų, kopūstų, sūdytų ir švieži agurkai, mirkyti obuoliai ir bruknės.
Kalėdoms kepamos giesmės - smulkūs ruginės tešlos gaminiai su įvairiais įdarais, kuriais vaišinami atėjusieji pagiedoti.

Kalėdinė antis „Paslaptis iš viso pasaulio“

Junginys:
Antis (išdarinėta) - 1,3-1,5 kg
Šaknys (sultiniui: salierai, morkos, porai, petražolės)
Prieskoniai ( Lauro lapas, pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, druska)
Oranžinė (didelė) - 1 vnt.
Anyžius (žvaigždės)
Cinamonas (lazdelės)
Konjakas - 2-3 šaukštai. l.
Padažas (granatų - Nasharab) - 2 šaukštai. l.
Kaip padaryti antį sveiką ir liesą.
Išdarinėti antį, nuplauti. Šaknis nuvalyti, nuplauti, supjaustyti.
Įdėkite antį į storasienę keptuvę, apibarstykite šaknimis ir prieskoniais, įpilkite vandens ir virkite 20-30 min. ant vidutinės ugnies.
Sultinį nukoškite. Sultinio riebalus galima naudoti kepimui. Sultinys – virimui naminiai makaronai, lagmanas.
Išimkite antį ir padėkite į atskirą dubenį šaltai. Galite iš karto aptepti marinatu. Gaminau kitą dieną.
Marinatas: 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 0,5 arb druskos, 2-3 v.š. konjako, 2 v.š. šarabo padažas (granatų padažas).
Uždarykite indą maišeliu ir padėkite į šaltą vietą bent porai valandų.
Apelsiną nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Į vidų įdarykite marinuotą antį su apelsino griežinėliais. Įdėkite antį į kepimo rankovę. Tvirtai užriškite vieną rankovės galą, užpilkite marinatu, pertepkite rankovę apelsino žievele, įdėkite kelias anyžių žvaigždutes ir cinamono lazdelę, užriškite rankovę iš kitos pusės. Rankovės viršuje padarykite kelias skylutes, kad išeitų garai. Ir kepti orkaitėje vidutinėje arba žemoje temperatūroje.
Kepiau žemoje 140*C temperatūroje, apie. 2,5 valandos.
Prašmatni antis su traškia plutele ir su kalėdiniais skoniais!
Patiekiama su pievagrybiais, apkeptais su daržovėmis, apibarstyti sūriu.

Kalėdinė antis su vaisių ir spanguolių vyno padažu

Junginys:
Antis (svoris jūsų nuožiūra. Turėjau mažą - 1 kg.) - 1 vnt.
Obuolys (saldžiarūgštis, turiu Semerenko veislę.) - 2 vnt
Slyvos (be kauliukų) - 10 vnt
Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
Mairūnas - 1 šaukštelis
druskos (pagal skonį)
Juodieji pipirai (malti, pagal skonį)
Spanguolės (šaldytos) - 100 g
Raudonasis vynas (pusiau saldus) - 100 ml
Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.
Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta, net labiausiai nepatyrusi šeimininkė gali su tuo susitvarkyti. Ir rezultatas puikus. Tačiau pirmiausia reikia pasirinkti antį. Patartina, žinoma, pirkti turguje, iš kokios močiutės. Tačiau ne visi turi tokią galimybę. Svarbiausia, kad antis būtų mėsinė (aš visada prašau padaryti įpjovą nugaroje (kad vėliau patiekiant nesimatytų), mėsa nebūtų labai tamsi, o riebalų nebūtų daug po odele, o ji neturi buti stora.Taigi, Ančiukas pasirinko, žinoma, jei įmanoma, geriau nešaldyti.
Dabar pereikime tiesiai prie virimo. Antieną nuplauname, pasūdome (nepamirškite pasūdyti ir vidaus). Triname citrinos sulčių.
Obuoliams išpjauname šerdį, supjaustome griežinėliais (vidutinio storio). Per pusę sudėkite nuplautas slyvas (garinti nereikia) ir mairūną. Kitą pusę apšlakstykite citrinos sultimis.
Apšlakstome trupučiu citrinos sulčių (aš rašiau apytikslį sulčių kiekį, apskritai, tiesiog po ranka turėjau citriną).
Antį įtriname juodaisiais pipirais ir įdarome obuoliais ir džiovintomis slyvomis.
Ištepame ant kepimo skardos, šalia - likusius obuolius. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą (tai mano svoriui. Apskritai kepimo laikas skaičiuojamas maždaug valandą vienam kg).
Kol antis kepa, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, suminkome spanguoles (blenderis ar tiesiog trintuvas jūsų nuožiūra. Man patinka tiesiog minkyti su trupiniu, kad spanguolės nebūtų visiškai vienalytės, net mėgstu palikti visas uogas).
Įpilkite cukraus.
Ir vyno. Viską dedame ant ugnies ir verdame, kol užvirs, tada dar dvi minutes, ne daugiau, leidžiame užvirti. Iš pradžių šiuo padažu buvau nepasitikėjęs, nes buvau įpratęs mėsos padažą gaminti kiek kitaip nei spanguolių. Viską darau taip pat, tik vietoj vyno pilu sojų padažas. Padažas aštrus. Čia bijojau, kad bus tiesiog saldu. Bet mano baimės buvo bergždžios, padažas gavosi puikus.
Patiekite karštą antį su padažu.

aštrus medaus antis ant ryžių

Junginys:
Žalias svogūnas
Morkos - 1 vnt
Druska (didelė) - 3 šaukštai. l.
Muskato riešutas (maltas) - 1/2 šaukštelio
Juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Cinamonas - 1/2 šaukštelio
Medus - 1/2 krūvos.
Sultinys - 1/2 krūvos.
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
Lauro lapas - 2 vnt
Česnakai - 2 dantys.
Svogūnai (dideli) - 3 vnt
Šafranas (arba ciberžolė) - 1 šaukštelis
Ryžiai (Arborio veislė) - 1,5 rietuvės.
Antis (apie 2 kg) - 1 vnt
Šiam kvapniam patiekalui paruošti prireiks maždaug dviejų su puse dienos. Verčiau atlikę tam tikras manipuliacijas su antimi, paliksime ją marinuotis 2 dienas. Nebijokite proceso trukmės - viskas vyksta savaime, bet koks rezultatas !!!
Taigi. Šis gražuolis papuoš mūsų stalą! Imame apie 2 kg sveriančią anties skerdeną. Supjaustome į 4 porcijas – į 4 dalis.
Gaminame mišinį marinatui: smulkiai supjaustome 1 svogūną, suberiame druską, tarkuotą česnaką, sulaužytą lauro lapą, pipirų žirnelius ir viską išmaišome.
Šiuo mišiniu kruopščiai aptepkite antienos gabalėlius, sudėkite į dubenį su dangteliu ir padėkite 2 dienoms šaltai.
Po marinavimo procesui skirtų 2 dienų antį kruopščiai išvalome nuo svogūnų ir prieskonių. Dedame į indą aukštais kraštais, ant viršaus užpilame augaliniu aliejumi ir siunčiame į įkaitintą orkaitę 2,5 valandos. Užkuriame nedidelę ugnį, ant orkaitės dugno dedame indus su vandeniu – nuolat stebime jo lygį. Po maždaug 30 minučių antis jau bus apskrudusi. Jis turėtų būti uždengtas dangteliu - pavyzdžiui, lakštu iš nuimamos formos.
Tai tokia rausva, sultinga mėsa, kurią ištrauksime iš orkaitės pabaigoje.
Kol mūsų antis keps, mes pasirūpinsime skaniausia „pagalve“, ant kurios karaliaus mūsų grožis – ruošiame ryžius.
Įvertinkite Arborio. Jis vertinamas dėl savo gebėjimo puikiai įsisavinti kitų patiekalo komponentų skonį ir aromatą, o šis gebėjimas papildyti ir pabrėžti skonio harmoniją mums labai pravers.
Ryžius suberkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2. Druska pagal skonį, įpilkite 1/2 šaukštelio šafrano (ciberžolės), muskato riešutas ir 1 valg. l. lydytų ančių taukų. Uždedame nedidelę ugnį ir paruošiame po uždaru dangčiu. Gatavus ryžius dedame ant indo, ant kurio bus patiekta antis.
Antieną su ryžiais papildys svogūnai. Taip pat paruošime, kol mūsų paukštis keps.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais.
Pakepinkite svogūną alyvuogių aliejus kol apskrus, troškinkite, kol išvirs sultinyje.
Dabar pereiname prie medaus glaisto ruošimo - būtent ji uždės skambų šauktuką.
Keptuvėje sumaišykite medų, šafraną (ciberžolė), cinamoną ir maltus juoduosius pipirus. Ant silpnos ugnies pakaitinkite glazūrą.
Po 2,5 valandos kepimo turime nusausinti susidariusius ančių riebalus.
Trimis etapais aptepkite antį glaistu ir grąžinkite į orkaitę.
Kažkas panašaus - gavo antį, ištepė riebalais, kepė apie 5 minutes. Gavome, sutepėme, įdėjome atgal karšta orkaitė. Paskutinį kartą sutepkite ir kiškite į jau išjungtą orkaitę.
Nuotrauka nelabai aiški - vos nenumečiau visos konstrukcijos - vienoje rankoje šepetys, kitoje - fotoaparatas, trečioje... forma, kurią turėjau sutvarkyti prie lango - pagauti šviesą)
Morkas troškinkite nedideliame kiekyje verdančio vandens apie 5 minutes ir supjaustykite juostelėmis.

VISI! Gaminimo procesas atsilieka, surenkame visą patiekalą.
Ant didelės lėkštės jau ilsisi „ryžių pagalvė“. Ant jo ištepame svogūną, ant viršaus išdėliojame antį medaus glajuje. Kvepiantis ir gražus!
Aplink išdėliojame morkų gabalėlius, puošiame žalias svogūnas. Eik prie stalo!

Antis apelsinų padaže

Junginys:
Antis (šviežia) - 400 g
Oranžinė - 1 vnt.
Medus - 3 šaukštai. l.
Sojų padažas - 2 šaukštai. l.
Imbieras (šviežias) - 1 šaukštelis
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Bulvės (garnyrui) - 3 vnt
Kiaušinio trynys (garnyrui) - 1 vnt.
Sviestas (garnyrui) - 30 g
Pirmiausia paruošime visus anties ingredientus. Aš paėmiau kojas, bet jūs galite naudoti kitą dalį. Kojos yra minkštesnės ir švelnesnės.
Imbiero šaknį sutarkuokite smulkia tarka. Būtent jis mūsų patiekalui suteiks nepakartojamo aštraus skonio ir pikantiškumo.
Ten pat įtriname ir viso apelsino žievelę (tada išspaudžiame sultis), taip pat ant smulkios trintuvės, dedame daržovių aliejus, medus, sojos padažas ir apelsinų sultys. Sumaišome. Tai mūsų padažas.
Sūdykite antį, pipirus pagal skonį, supilkite riebalus į ugniai atsparią formą. Sutepkite riebalus, kad riebalai ištirptų ir kepimo pradžioje susimaišytų su padažu. Taip skanesnis. Paliekame juos gulėti, kol ruošiame garnyrą.
Garnyrui išvirkite bulves, pasigaminkite bulvių košę įdėdami vieną trynį ir sviesto. Su rankovėmis su figūriniu žigliu darome tokius gražius niekučius. Dedame ant kepimo skardos ir siunčiame kepti į karštą orkaitę iki auksinės rudos spalvos.
Likusį apelsiną, iš kurio išspaudėme sultis ir įtrinome žievelę, supjaustome gabalėliais ir jais apliejame antį. Suteiks dar stipresnį oranžinį atspalvį.
Antį pašauname į orkaitę 20-25 min (priklausomai nuo to, kiek jauna buvo antis :)) Ištraukiame, kai išsilydo riebalai, apverčiame ir užpilame gautu padažu.
Padažą reikia pilti kas 5 minutes, galima ir dažniau :), aš pilu nedidelį kiekį medaus. Dėl to oda tampa traški ir dar labiau auksinė.
Mūsų bulvių garnyras yra paruoštas. Štai kaip viskas pasirodė :)
Išimame antį, dedame ant indo, užpilame padažu ir papuošiame apelsino griežinėliais bei garnyru. Skanaus!!!
Kol gamina, kvapas tiesiog gniaužia kvapą visam butui :)

1 žingsnis: Paruoškite antį.

Pirmiausia gerai nuplaukite išdarinėtą anties skerdeną tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Kruopščiai nuplaukite šaknis po tekančiu vandeniu. saltas vanduo, tada nulupkite ir vėl nuplaukite. Tada supjaustykite tiek, kiek reikia dideli gabaliukai. Dabar sudėkite antį į didelį puodą tankiu dugnu, apibarstykite kapotomis šaknimis, pabarstykite visais prieskoniais, įdėkite lauro lapą. Tada užpilkite švariu vandeniu iki viršaus kad visa antis būtų po vandeniu, ir uždėkite ant vidutinės ugnies virti. Virkite antį apie pusvalandį. Tada atsargiai nusausinkite sultinį į atskirą švarų indą.

2 žingsnis: Paruoškite marinatą.

Išimkite antį iš keptuvės ir šiek tiek atvėsinkite. Jei patiekalo negaminsite iš karto, pavyzdžiui, kitą dieną, tada uždenkite antį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Ir jei gaminate iš karto, pereikite prie marinato ruošimo. Norėdami tai padaryti, atskirame inde sumaišykite druską, maltus juoduosius pipirus, konjaką ir padažą. Viską gerai išmaišykite, aptepkite antį marinatu, sudėkite į indą ir uždenkite sandariu dangteliu. Padėkite į šaltą vietą marinuotis, mažiausiai 2 valandas.

3 žingsnis: iškepkite antį.

Apelsiną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada nulupkite ir padalinkite į griežinėliais. Jais prikimškite jau marinuotą antį viduje, tada įdėkite į specialią kepimo rankovę. Tvirtai užriškite vieną rankovės galą ir supilkite likusį marinatą. Tada paskirstykite per visą rankovę nulupkite apelsinus, suberkite anyžių žvaigždutes ir cinamoną, užriškite rankovę iš kitos pusės. Šakute padarykite kelias skylutes rankovės viršuje, kad gaminant galėtų išeiti garai. Įdėkite rankovę ant kepimo skardos ir nusiųskite antį kepti į įkaitintą orkaitę iki 150 laipsnių. kepti antį apie 2-3 valandas kol taps auksinės rudos spalvos.

4 veiksmas: patiekite Kalėdų antį „Paslaptis iš viso pasaulio“.

Kai antis bus paruošta, atsargiai išimkite ją iš rankovės ir padėkite į plokščią patiekiamas patiekalas. Šį patiekalą galite patiekti su keptais grybais ir daržovėmis su sūriu! Skanaus!

Nuo sultinio likusius riebalus galima panaudoti kepimui.

Likęs sultinys vėliau gali būti naudojamas naminiams makaronams arba lagmanui virti.

AT šis receptas Noriu pasiūlyti vieną iš išankstinio marinato variantų visiems taip gerai iškeptai antičiai garsus receptas. Šis metodas yra mano eksperimentas. . Toliau

Antis ant mūsų stalo pasirodo ne taip dažnai, kaip kitų rūšių paukštiena, todėl tai veikiau prerogatyva šventinė puota. Jei norite papuošti stalą, kepkite antį orkaitėje. . Toliau

Rūkyta antis – tikras delikatesas (man asmeniškai). Šventinė asociacija nuo vaikystės, nes šis patiekalas buvo tradicinis ant mūsų Naujųjų metų stalo. Skanus paukštis su dūmų aromatu – tai skanus skanėstas! . Toliau

Galime tvirtai pasakyti, kad Azijos kulinarijos ekspertai apie tai žino daug gero maisto gaminimo paukštiena. Jų žaidimas su skoniais nepaliks abejingų. Ir aš taip pat nusprendžiau atlikti šio stiliaus eksperimentą. . Toliau

Ant šventinio stalo noriu jums pasiūlyti išsikepti stulbinančiai skanią, burnoje tirpstančią ir aštrią antį. Marinato ir saldžių ananasų natų derinys idealiai tinka paukštienai. Būtinai išbandykite! . Toliau

Žinovai puikūs pietūs su paukštiena ir mėsa žinokite, kad jie puikiai dera su saldžiarūgščiu skoniu. Todėl jiems dažnai kaip priedą pasirenkamos uogos ir vaisiai. Rekomenduoju peržiūrėti receptą! . Toliau

Dalinamės šiandien puikus receptas kaip virti antį tešloje. Jis pasirodys neįtikėtinai švelnus, sultingas, su lengva traškia pluta ir magišku aromatu. Ar jau norėjote tai išbandyti? . Toliau

Taps antis su obuoliais ir apelsinais firminis patiekalas ant tavo šventinio stalo. Štai švelni paukštiena su lengvomis citrusų natomis ir kvapnia prieskonių puokšte. Patiekite su keptais vaisiais. . Toliau

Antis - paukštis su raudonu, labai skani mėsa. Šis paukštis turi kietą mėsą, o norint paversti jį kulinariniu šedevru, jis turi būti tinkamai iškeptas. Siūlau paprastą antienos receptą aštriame glajuje. . Toliau

Jei jūsų vyras medžiotojas gavo laukinę antį, tada receptas, kaip virti „Yshtykma“, tikrai pravers. Nes „Yshtykma“ prikimšta laukinė antis turkmėnų stiliumi, verdama katile. . Toliau

Gabalais troškinta antis – patiekalas skanaus maisto mėgėjams! Švelni antienos mėsa troškinama su svogūnais, obuoliais ir grietine. Rezultatas jus džiugins! . Toliau

Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš prancūzų šefų taupyklės. Skanus, skanus, sotus patiekalas. Mėsa labai švelni ir minkšta. Bandyti! . Toliau

Siūlau jums paprastą receptą, kaip virti indoutką orkaitėje su obuoliais namuose šventiniam stalui. Skanu ir gražu! Palepinkite save ir savo šeimą kvapnus patiekalas iš paukščio! . Toliau

Su apelsinais kepta antis – labai šventiškas ir iškilmingas patiekalas, kurį dažniausiai gaminu Naujiesiems metams ar Kalėdoms. Šeimininkė gamina, šeimininkė pjauna ir deda kiekvieną į lėkštę. Oi! . Toliau

Antis su obuoliais – klasikinė Naujųjų metų ir kalėdinis patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač Vokietijoje ir Austrijoje. Jei nežinote, ką gaminti Naujieji metai- pabandyk tai! . Toliau

Anties su svarainiais receptas. Norėdami paruošti patiekalą, turite pasirinkti kvapnią kvepiančią svarainį. . Toliau

Dalinuosi gražia, apetiška, bet kartu ir labai paprastas receptas antys orkaitėje su bulvėmis rankovėje. Maisto gaminimas yra gana paprastas ir malonus, o koks kvapnus jis pasirodys karštas, žodžiai negali perteikti! . Toliau

Skanios kalėdinės anties paruošimas yra subtilus reikalas išankstinis mokymas. Skerdeną reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, taip pat nepamirškite pašalinti uodegos ir uodegos liaukų. Tos pačios liaukos yra atsakingos už specifinį anties kvapą, o jas pašalinę pašalinsite šaltinį. Po to, kai antis turi būti marinuota. Citrina, actas ir vynas puikiai tinka marinatui. Kaip galima iškepti antį Kalėdoms? Klasikinis receptas Kalėdinė antis pataria paukštį kepti orkaitėje, paguldant ant nugaros. Formą geriau naudoti aukštais kraštais, nes jie neleis išsilieti sultims. Paukštis siunčiamas į orkaitę su įvairiomis žolelėmis ir daržovėmis. Salierai puikiai pabrėš antienos skonį. Be daržovių, į paukštį galima dėti obuolių ar apelsinų. Antis pasirodo sultinga, su sodrus skonis ir puiki traški plutelė. Kai paukštis bus paruoštas, jį galima apipilti skaniu glaistu, pavyzdžiui, iš citrusinių vaisių.

Keptas karpis Čekijoje, traški kiauliena Danijoje, ėrienos šoninė su koše Rusijoje, ungurys pietų Italijoje, sūdyta menkė Portugalijoje, avienos kepsnys Ispanijoje, kalakutiena ir kalėdinis pudingas JK – jie visi nulipo nuo pjedestalo dovanoti. kelią į savo ančių vietą.

Puiki Vladimiro Gridino medžiaga apie Snobą. Prisipažįstu, kad prieš dieną Vladimiras mums uždavė klausimą apie antį kaip istorinį Kūčių patiekalą. Ir štai kokia mūsų istorija. Žinoma, jau XVIII a.XIX Jau šimtmečius antis buvo labai dažnas patiekalas ant žiemos švenčių stalo. Kažkaip net nuskenavau iš žurnalo „Mūsų maistas“ 1893 m. – ten smulkiai parašyta apie visas šias antis, žąsis, lazdyno tetervinus. O kaip su ankstesnėmis nuorodomis? Čia sunkiau.

Iš tiesų, per Kalėdas Domostroy nėra anties:

„Didžiajame mėsavalgiuose po Kristaus gimimo prie stalo patiekiama: gulbės ir gulbių viduriai, keptos žąsys, tetervinai, kurapkos, lazdyno tetervinai, kiaulės ant iešmo, ėrienos aspicas, keptas ėriukas, astriniai kiaulės, kiaulės. viduriai, vištienos sultiniai, sūdyta jautiena su česnaku ir prieskoniais, briedis, briedžio aspicas, trupintas briedis, briedžio lūpos, briedžio kepenys ir smegenys, kiškiai lopinėliuose, astriniai kiškiai, vištos iš iešmelių, žąsų viduriai, džiovinta jautiena ir kiauliena, kumpis, dešrelės , skrandžiai, džiovintos žąsys, džiovintos vištos, sulenktos vėgėlės, tukmachi, makaronai, karosai, kundumai ir kopūstų sriuba.

„Karališkųjų patiekalų tapyboje“ taip pat:

Kodėl manote?

Faktas yra tas, kad naminė antis nėra žąsis. Naminės žąsys mums žinomos nuo tadaXVIIamžių, o tai reiškia, kad iš tikrųjų jie atsirado dar anksčiau. Bet antys – kitas reikalas. Spėju anksčiauXVIIamžiaus daugiausia yra medžioklės trofėjus. Tai suprantama. Net su vištų atranka iki šios eros nebuvome labai geri. Rusijoje atrankos darbai prasidės tik XVIII a. Prieš tai valstiečių ūkiuose vištos nebuvo reguliariai dedamos, o kiaušinis buvo beveik perpus mažesnis už šiuolaikinį. Norint paruošti gana maistingą patiekalą, reikėjo mažiausiai dviejų dešimčių kiaušinių. Manoma, kad pirmoji mūsų šalyje auginama viščiukų veislė buvo „Pavlovskaja“, išvesta iki XVIII amžiaus vidurio. Bet kuriuo atveju, kaip tik tada Peteris Simonas Pallas paminėjo ją savo Rusijos aprašymuose. Ką jau kalbėti apie antį.

Ir iš čia paprasta išvada. NusikelkXVII- XVIIIšimtmečius – paukštis ne naminis, o laukinis. Kita vertus, laukinės antys turi įprotį Kalėdas švęsti pietuose, skrisdamos tolyn iš mūsų platumų. Ir nors jie tai daro, kai tvenkinio ar upės paviršių patraukia šaltis (prisiminkite „pilką kaklą“), temperatūra šiuo metu kartais šokteli nuo „pliuso“ dieną iki „minuso“ naktį. Taigi negyvos anties skerdeną prieš Kalėdas galite užšaldyti per itin trumpą šio ne sezono laikotarpį. Na taip, taip, jau girdžiu, kad kiekviename baudžiauninko name Rusijoje buvo prižiūrėtas ledynas, kuriame viskas buvo laikoma kaip šaldytuve. Šias istorijas mačiau ne kartą. Bet tai ne kas kita, kaip patriotinis folkloras.

Tiesą sakant, antis galėjo būti laikoma stiprioje dvarininko ar vienuolyno ūkyje. Tačiau čia iškyla paprastas klausimas – kodėl? Kam stengtis, įdėjus pastangų ir laiko, kai šią žiemą turime žvėrieną – matyt, nepastebimai: kurtiniai, baubliai, tetervinai, tetervinai, kurapkos... Štai kodėl tada antis nebuvo įprastas Kūčių patiekalas, nors – kas gi ginčijasi? – kur nors galėtų susitikti prie žiemos stalo.

Na, o dabar pereikime prie Vladimiro Gridino straipsnio. Štai ką jis rašo:

Devintojo dešimtmečio viduryje britų apžvalgininkas „The New York Times“ klasikinę Kūčių vakarienę apibūdina kaip keptą žąsį su obuoliais, duonos padažu ir raudonųjų serbentų želė. Šių metų laikraščio kulinarijos skyrius kartu su karūnos receptu iš kiaulienos šonkauliukai su pankoliu ir citrina skelbia anties, keptos su šonine, receptą. Kalėdų vakarienės tradicijos kūrėjai ir puoselėtojai britai savo prioritetus prieš dešimt metų pasiskirstė taip: kalakutiena, jautienos kepsnys, ėriena ir vištiena. Antis buvo penktoje pozicijoje, tačiau šiandien jau dalijasi pirmąja vieta su kalakutu. Kodėl?

Pradėkime nuo to, kad pastaruoju metu mėgstamiausi ne visada jie buvo. Viduramžių Anglijoje per Kalėdas buvo kepama šerno mėsa, XVI–XVII amžiuje buvo patiekiami kaponai ir žąsys. Tradicija, pasak legendos, atsirado Elžbietos I dėka. Neva karalienė suvalgė keptą žąsį, kai gavo pranešimą apie Ispanijos Pilypo II Nenugalimos armijos pralaimėjimą ir pergalės garbei liepė visiems valgyti žąsis. Kalėdoms, kad sėkmė nenuskristų. Būtent kepta žąsis iki pat Viktorijos laikų išliko pagrindiniu Kūčių stalo patiekalu. „Kalėdų giesmėje“ Ebenezeris Skrudžas savo tarnautojui Bobui Kračetui nusiunčia per didelį „prizinį“ kalakutą. Prieš tai jis matė, kaip kukliame Kračeto būste gaminama šalavijais ir svogūnais įdaryta žąsis: „Visi varžėsi, kad žavėtųsi jos sultingumu ir aromatu, dydžiu ir pigumu. Su papildymu obuolių padažas ir bulvių košė vakarienei užteko visai šeimai.

Žąsys tuo metu ir Rusijoje išliko pagrindiniu Kūčių stalo stebuklu. Rusų virtuvės istorikai Olga ir Pavelas Syutkinai pažymi, kad Kalėdų antis nėra minima nei Domostrojuje, nei vėlesniame paveiksle apie caro patiekalus. "Peterburge atostogų žąsis yra šios dienos tema. Griežtai kalbant, šventinė žąsis tarnauja kaip šventinio apsirijimo emblema, todėl posakis „šventinė žąsis“ yra kolektyvinis pavadinimas: juo reikia suprasti ne tik žąsis, kurių protėviai išgelbėjo Romą, bet ir kalakutus, vištas ir tetervinai ir lazdyno tetervinai – paprastai skirtingos gyvos būtybės ir žvėriena“, – rašė žurnalas „Our Food“ 1893 m. Ir dar pranešė: antis laikoma nuostolingu paukščiu – pelnas per mažas. Turgenevo, Dostojevskio ir Tolstojaus laikais antys vis dar buvo labiau medžioklės trofėjus nei paukštis. Atitinkamai, žiemą jis tiesiog išskrenda ir jo neįmanoma gauti.

Šiais laikais antis yra visur ir visur – tiek ant namų stalo, tiek restoranuose. Ūkyje "Markas ir Levas" patiekiamas šventinis komplektas, kuriame buvo džiovinta antis ir anties krūtinėlė su obuolių ir mandarinų padažu. Tarantino didžiuojasi didžiausia mieste monolitine vulkaninio akmens krosnele ir joje kepa ne tik picas ir focaccia, bet ir šventinę antį su keptais obuoliais, kriaušėmis ir sedula-imbiero padažu. Mėsos be mėsos restoranuose antis atverčiama kaip knyga ir kepama ant iešmelių, kol apskrus. „Bridge Brasserie“ virtuvėje antis įdaryta obuoliais, apelsinais, ananasais ir džiovintomis slyvomis bei pagardinta raudonojo vyno padažu ir visokiais prieskoniais. Kinų Soluxe klube išvis buvo sukurtos dvi dešimtys antienos patiekalų. Tikra vaizdinė pagalba tema „Apie anties vaidmenį Vidurio Karalystės virtuvėje“.

Asmeniškai aš nesu šio vandens paukščio gerbėja. Pirma, kiekvieną pavasarį į tvenkinį prie namų atskrenda antys, kurias šeriu duona iš rankų, tad prisipažįstu, esu sentimentalus. Antra, antis man atrodo per riebi, ne per mėsinga ir reikalaujanti daug dėmesio gaminant, todėl prisipažįstu savo praktiškumą. Man pritaria ir virtuvės šefas Markas Statsenko („Funny Cabany“, „Prieskoniai“, „Chicken Run“): „Antenyje nėra daug ką valgyti. Tuo pačiu metu kojos ir krūtinėlė kepama skirtingoje temperatūroje, todėl kepant visą paukštį reikia dėmesio ir priežiūros. Antis turi didelę vidinę ertmę ir didelį riebalų kiekį. Ypatingas antienos skonis daro ją puikiu priedu šventinis stalas, bet viso paukščio užtenka ne daugiau kaip dviem ar trims žmonėms. Tiesa, kai kuriuose receptuose siūloma iš rėmo išimtą antį įdaryti kitu paukščiu, putpelėmis ar vištomis. Taigi išeis kažkas panašaus į įspūdingą galantiną, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą.

XIX amžiaus viduryje, kai Dickensas išleido „Kalėdų giesmę“, žąsis ir kalakutiena buvo ne tik skirtingi paukščiai, bet ir skirtingo laipsnio turtų ir sėkmės simboliai. Elžbietos I laikai jau seniai praėjo, tad žąsis valgė paprastesni žmonės, o kur kas egzotiškesnė ir, ką ten slėpti, daug mėsingesnė kalakutiena buvo prieinama tik turtingiesiems. Dar įdomiau, kad Scrooge'o dovana ne tik simbolizuoja jo paties virsmą iš šykštuolio ir mizantropo į svetingą gerą žmogų, bet ir parodo radikalią socialinę ir ekonominę transformaciją. Puritoniškas kapitalizmas, pagrįstas kaupimu, išsigimsta į hedonistinį vartotojiškumą. Kalakutas visiškai pakeičia žąsį, žadėdamas dosnią šventinę vakarienę didelės patriarchalinės šeimos rate.

Per šimtą penkiasdešimt metų šeimos dydis smarkiai pasikeitė. Karalienė Viktorija susilaukė devynių vaikų. Rusijoje valstiečių šeima su penkiais vaikais buvo laikoma maža. Šiandien trijų vaikų šeima yra netipiška. Nepilnios ir netradicinės šeimos užbaigia vaizdą. Jei Rusijoje praeitas šimtmetis tiesiog sunaikino Kūčių stalo tradicijas, tai Europoje jos lėtai keičiasi. Vis daugiau šeimų gamina ką nors rafinuotesnio nei tradiciškai pašventintas kumpis ar kalakutiena. Pasaulyje, kuriame vegetarų daugėja, kalakutienos niekam nebereikia, jie tiesiog negali jo įveikti. Maži paukščiai, tokie kaip perlinė višta ar antis, idealiai tinka mamos, tėčio ir vaiko šeimos šventei. Jie palieka vietos keliems daržovių patiekalai ir pateikti visa tai elegantiškai.

Restorano šefas Sąžininga virtuvė» Sergejus Erošenko tai sieja su kulinarinių TV laidų fenomenu. „Augantis televizijos šefų populiarumas labai paveikia visuomenės pageidavimus. Norėdami padidinti reitingus, redaktoriai pataria laidų vedėjams pasiūlyti neįprastų produktų ir receptų. Vištiena, kuri buvo ir tebėra pagrindas namų stalas Rusijoje, didžiąja dalimi kompromituoja ta pati televizija. Pašarai iš žuvų miltų, antibiotikai, sąlygos paukštynuose – mūsų niekas negąsdina. Be to, šeimininkės iškepė vištienos ne taip greitai, kaip tai padarė! Šiame fone antis atrodo kaip alternatyva. Tai vienintelis produktas, iš kurio galima pagaminti absoliučiai viską: užkandį, pagrindinį patiekalą, salotas, sriubą ir net desertą (pavyzdžiui, iš foie gras su sausainiais). Antis troškinama, troškinama, kepama, verdama, troškinama, kepama.

Atrodo, kad antis turi tikrai nemažai privalumų. Receptų įvairovė, ūkinės paukštienos iš Rusijos, Vengrijos, Kinijos prieinamumas. Net jos riebalai, pasirodo, naudingi. Riebalai: neįvertintas ingredientas, autorė Jennifer McLagan praneša, kad juose gausu oleino rūgščių, kurios veiksmingai kovoja su cholesteroliu. O svarbiausia – už anties driekiasi lengvas egzotikos traukinys. Ar girdėjote apie anties confit? Ar bandėte magre krūtinę? prisotintas, ryškus skonis antienos mėsa puikiai dera su rūgštokais ir aštriais priedais, todėl dažnai ruošiamas su apelsinais ir obuoliais. Ne veltui Erošenko savo restorane glazūruotą antį palydi su imbiero-obuolių tyre ir raudonųjų vynuogių padažu. Taip, įsisupusios į vaiduokliškus egzotikos ir naujumo drabužius, išklotus naujų šeimos formų atsiradimu, antys fiksavo Kalėdas.