Restoranai priklauso aukščiausios kokybės maitinimo įstaigų kategorijai. Restorano atidarymo verslas yra pelningas (~25-50%), bet tuo pačiu ir investiciškai brangus. Rusijoje 1000 žmonių tenka 40 restoranų (ir vidutinio lygio kavinių), Europos šalyse – apie 150. Pavyzdžiui, Paryžiuje yra daugiau nei 22 000 restoranų, o Maskvoje – ~4 000. Augimo tempas vidaus restoranų rinka kasmet yra ~15%, ypač dinamiškai vystosi Maskvos rinka. Straipsnyje mes apsvarstysime restorano verslo planą nuo nulio, kaip atsidaryti ir neperdegti.

Restorano atidarymo privalumai ir trūkumai

Privalumai	trūkumai
Didelė marža ir verslo pelningumas iki 50%	Didelės konkurencijos didmiesčiuose
Išskirtinumas leidžia sutelkti dėmesį į siaurą tikslinę auditoriją, todėl restoranas yra #1 savo nišoje	Didelės nuomos išlaidos, priklausomybė nuo žmogiškojo faktoriaus (virėjai)
Didelė gyventojų perkamoji galia didžiuosiuose miestuose: Maskvoje, Sankt Peterburge	Verslo procesų sudėtingumas ir ekspertinių žinių prieinamumas restoranų valdymo srityje

Vietinis restoranų segmentas turi perspektyvų aktyviai augti, tai lemia didelė gyventojų perkamoji galia ir vidutinės bei aukščiausios klasės restoranų poreikis. Maskvos rinka vystosi kuo dinamiškiau, kur kas savaitę atidaroma nauja institucija. Metinis augimo tempas ~15%.

Pasak Rosinter Restaurants Holding

Restoranų tipai: klasifikacija

Restorano tipas	Specifiškumas
Miesto restoranai	Vieta mieste, pasiūlyti platų patiekalų asortimentą plačiai tikslinei auditorijai
Savitarnos restoranai	Restoranai, skirti greitas aptarnavimas lankytojų („MU-MU“, „Rake“, „Firs-sticks“ ir kt.), padavėjas šiam tipui neteikiamas
Stoties restoranai	24 valandas per parą veikiantys restoranai, esantys kelionių jungtyse: oro uostuose, geležinkelio stotyse, uostuose visą parą
Vegetariški restoranai	Orientacija į vegetarišką lankytojų skonį (be mėsos ir žuvies patiekalų)
Greito maisto restoranai (greitasis maistas)	Šioje įstaigoje maisto gaminimas vyksta konvejeriu ir neužima daug laiko.
Užsienio restoranai	Išorinių renginių, banketų, susitikimų ir kt.
Etniniai restoranai	Orientacija į pristatymą kultūros ir tradiciniai patiekalai: indų, italų, europiečių, japonų (žr. → “ “), rusų, azijiečių, vietnamiečių, gruzinų, armėnų, kubiečių ir kt. virtuvės.
Restoranai viešbučiuose	Orientacija į esamus viešbučių (nakvynės namų) lankytojus

Restorano verslo atidarymo etapai

Apsvarstykite pagrindinius restorano atidarymo etapus:

1. Verslo registracija: nuosavybės formos pasirinkimas, mokesčių sistemos pasirinkimas, organizacijos registravimas, vietos radimas;
2. Restorano verslo modelio kūrimas: rinkodaros analizė, kainų politikos kūrimas, įstaigos koncepcijos rengimas, darbo plano rengimas;
3. Projektavimas: technologinio projekto sukūrimas, inventoriaus ir įrangos įvertinimas, inžinerinių komunikacijų plėtra, įstaigos projektavimas, iškabos ir vidinės reklamos sukūrimas;
4. Patalpų įranga: baldai, baro stalai, personalo uniformų kūrimas, vaizdo stebėjimo kameros;
5. Paskutinis etapas: personalo mokymo sistemos sukūrimas, meniu sukūrimas, įrangos ir inžinerinių sistemų montavimas, Rospotrebnadzor pranešimas apie atidarymą.

Pirmiausia turėtumėte pasirinkti restorano kryptį ir nuspręsti dėl jo kainų politikos. Jis gali turėti gurmanišką virtuvę ir savitą stilių – tokiu atveju patiekalų kaina bus didelė. Jei atidarote kavinę ar greitą maistą, tada yra visiškai kitokia specifika ir atitinkamai mažos prekių kainos (žr. „“).

Reikia atsižvelgti į kainodarą. Iš pradžių galite nustatyti vidutines kainas visiems patiekalams arba pasiimti kainų etiketę iš panašių restoranų. Po to galėsite pritaikyti ir keisti kainą priklausomai nuo tam tikrų patiekalų pardavimo ir pirkimo apimties. Priimdami darbuotojus ypatingą dėmesį atkreipkite į darbo patirtį ir kvalifikaciją.. Būtina, kad darbuotojai turėtų 1-2 metų patirtį restoranuose. Jūsų įstaigos veikla priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos, todėl į kandidatų į pareigas pasirinkimą reikėtų žiūrėti iš visų jėgų. Papildomas taškas gali būti motyvacijos sistemos sukūrimas perviršiniam pardavimo plano įvykdymui.

Europoje padavėjų apmokėjimą sudaro vien arbatpinigiai, Rusijoje optimalu bus mokėti pastoviai, bet be arbatpinigių.

Lankytojų skaičius labiau priklauso nuo vietos nei nuo reklamos. Rekomenduojama turėti pristatymo puslapį ir užsiregistruoti internetiniuose kavinių ir restoranų kataloguose. Svarbus verslo momentas yra finansinės apskaitos ir kontrolės sistema. Pasamdykite buhalterį, kuris išmano „1C apskaitą“ - tai labai supaprastins mokesčių ataskaitų teikimą.

Meistriškumo klasė: „Kaip atidaryti savo restoraną: šefo receptai: verslo planas. Nestandartinis modelis“

Verslo registracija ir apmokestinimas

Registracijai mokesčių inspekcijoje naudojamos restoranų ir maitinimo įstaigų verslo formos: individualūs verslininkai arba LLC. Žemiau esančioje lentelėje apžvelgsime pagrindinius privalumus, taip pat reikalingus jų registravimo dokumentų sąrašą. Registruodami veiklos rūšį pagal OKVED, pasirinkite: 55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“; 55.40 – „Barų veikla“; 55.50 - „Įmonių ir įstaigų valgyklų veikla ir maitinimo produktų tiekimas“.

Verslo organizavimo forma	Naudojimo privalumai	Dokumentai registracijai
IP ( individualus verslininkas)	Naudojamas kuriant nedidelę greito maisto restorano tipo įmonę (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (800 rublių); notaro patvirtintą prašymą formos Nr.P21001; paraiška pereiti prie UTII (kitaip pagal numatytuosius nustatymus ji bus OSNO); visų paso puslapių kopijos.
OOO ( ribotos atsakomybės bendrovė)	Naudojamas atidaryti didelį restoraną (>50 vietų), pritraukti papildomą finansavimą, kapitalines statybas	prašymas forma Nr.Р11001; LLC chartija; sprendimas atidaryti LLC arba protokolas, jei yra keli steigėjai (partneriai); valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (4000 rublių); steigėjų pasų kopijos, patvirtintos notaro; paraiška dėl perėjimo prie UTII. Pagal įstatymą LLC įstatinis kapitalas negali būti mažesnis nei 10 000 rublių!

Geriausias restorano mokesčių sistemos pasirinkimas yra UTII(vienkartinis priskaičiuotų pajamų mokestis), norint pereiti prie šios sistemos, turi būti savivaldybės įstatymas dėl galimybės naudoti UTII (iki 100 darbuotojų ir ilgalaikio turto kaina iki 100 mln. rublių). Palūkanų norma – 15 proc..

Geriausia vieta atidaryti restoraną

Bet kuri maitinimo įstaiga turėtų būti įsikūrusi arti potencialių klientų. Šiuo atžvilgiu palankios vietos yra biurų centrai, pagrindiniai transporto mazgai (oro uostai, traukinių stotys, metro stotys), poilsio zonos (Maskvos Gorkio parkas, VDNKh, Sokolniki parkas) ir kt. Vieta yra pagrindinis sėkmės veiksnys šiame versle!

Vietos pasirinkimas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos ir jų mokumo lygio. Miesto centre, kaip taisyklė, yra brangesnių vietų, nes pragyvenimo lygis centre yra brangesnis. Geriausias pasirinkimas yra atidaryti restoraną šalia biurų ar verslo centrų. Toks sprendimas suteiks lankytojų srautą ne tik vakaro valandomis, bet ir pietų metu.

Sėkminga greito maisto restorano atidarymo strategija yra šalia didelės žmonių minios. Tai gali būti vietovės prie mokyklų, universitetų, stadionų (pavyzdžiui: Lužnikai Maskvoje), sporto objektų, klinikų ir miesto parkų.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Apskaičiuokime investicijų į restoranų verslą dydį pasitelkę įstaigos nuomojamose paruoštose patalpose pavyzdį. Tam reikės šių išlaidų punktų:

• Juridinio asmens (šiuo atveju LLC) registracija - apie 15 000 rublių;
• Sanitarinės ir epidemiologinės stoties darbuotojo kvietimas - 3500 rublių;
• Būtiniausių daiktų (indų, stalo įrankių, staltiesių) įsigijimas - apie 50 000 rublių;
• Licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais įregistravimas - 300 000 rublių.
• Atlyginimų mokėjimas restorano darbuotojams - 350 000 rublių. kas mėnesį.
• Kambario nuoma 450 000 rublių. kas mėnesį.

Pradinės investicijos į įstaigos atidarymą yra 3 000 000 - 12 000 000 milijonų rublių.

Darbuotojus sudaro buhalteris, barmenas, virėjai, virėjai, padavėjai, indaplovės ir valytojos. Didžiausia kaina yra patalpų, esančių pirmoje namų linijoje arba prekybos centruose, nuoma. Kaina 1 m2. Maskvoje gali siekti iki 10 000 rublių. per mėnesį.

restoranų verslo pelningumas

Vidutiniškai restoranų verslo pelningumas siekia apie 20-50 proc. Vidutinis pramonės pelningumas yra ~25%. Šiam verslo segmentui būdinga tai, kad neįmanoma iki galo numatyti būsimo pelno ir grąžos. Dažniausiai tai priklauso nuo konkrečių sprendimų, priimtų po atidarymo: aptarnavimo lygio, aptarnavimo lygio, patiekalų kokybės, atmosferos. Projekto atsipirkimas yra daugiau nei 2 metai, tai visų pirma lemia didelės pradinės įstaigos atidarymo išlaidos.

Verslo rizikos mažinimas: restoranų franšizė

Viena iš galimybių sumažinti riziką, susijusią su didelėmis finansinėmis investicijomis, yra franšizės atidarymas. Franšizės gavėjas (asmuo, pasiėmęs franšizę) gauna daugybę privalumų: verslo procesų apmokymus, pagalbą ieškant ir atrenkant personalą, prekės ženklo stiprumą.

Verslo patrauklumo įvertinimas pagal žurnalo svetainę

Verslo pelningumas	(3,0 iš 5)	Verslo patrauklumas 2.3
Projekto atsipirkimas	(2,0 iš 5)
Lengva pradėti verslą	(1,7 iš 5)
Restoranų verslas yra firminis ir aukščiausios kokybės. Pradinių išlaidų atsipirkimas ~ 2-3 metai. Pagrindinis šio verslo sėkmės veiksnys yra vieta pirmoje namų linijoje, šalia judrių prekybos centrų, kultūros objektų, teatrų, stadionų. Verslo pelningumas siekia 20-50%. Didelės ir pradinės kapitalo investicijos į įrangos projektavimą, pirkimą, personalo mokymą ir kt. Jei nėra restoranų atidarymo patirties, rekomenduojama atidaryti franšizės verslą, kuris sutaupys laiko verslo procesų derinimui.

Kaip atidaryti restoraną nuo nulio: žingsnis po žingsnio instrukcija

Apie savo restoranų verslas daugelis verslininkų svajoja. Tačiau ne visi imasi konkrečių žingsnių savo tikslo link. Restorano sukūrimas reikalauja didelių finansinių išlaidų, jau nekalbant apie laiką ir pastangas. Norėdami sumažinti šias išlaidas, turėsite daug sužinoti apie tokio tipo verslą.

Restoranas turi keletą esminių skirtumų nuo kitų maitinimo įstaigų. Žmonės ateina į kavines ieškodami greito kąsnelio. Juose patiekiamas jau paruoštas maistas, tad valgio laukimas netrunka. Baro specializacija – alkoholinių gėrimų prekyba. Restoranas tarp jų užima ypatingą vietą – čia klientai gali mėgautis specialiai jiems paruoštu maistu.

Ar pelninga atidaryti restoraną

Remiantis 2016 m. gruodžio 16 d. laikraščio „Vedomosti“ paskelbta statistika, pirmaisiais veiklos metais tokių įstaigų uždaroma apie 5–7 proc. Vidutinis atsipirkimo laikotarpis yra apie 1,5–2 metus. Sutikite, yra apie ką galvoti ir už ką kovoti. Jeigu kalbėtume apie grynojo pelno rodiklius, tai, „RestCon“ teigimu, geras rezultatas gali būti 10-20 proc. Taigi, RBC skaičiavimais, jei restorano pajamos yra apie 3 000 000 rublių per mėnesį, o išlaidos nuomai, darbo užmokesčiui ir maistui – apie 2 300 000 rublių, tai atskaičius mokesčius restorano savininkai gali gauti apie 500 000 rublių grynojo pelno.

Kurį restoraną geriau atidaryti: koncepcijos pasirinkimas

Yra keletas įstaigų tipų:

• Pagal žvaigždžių skaičių - nuo vienos iki penkių. Priklauso nuo ploto, restorano interjero ir padavėjų skaičiaus.
• Pagal kategoriją – pirma kategorija, aukščiausia kategorija, prabangus restoranas. Įstaigos vertinimui įtakos turi patiekalų asortimentas, paslaugų kokybė, aptarnavimo lygis.
• Kalbant apie kainas – ekonominės, verslo ir priemokų grupės. Priklauso nuo vieno lankytojo vidutinio patikrinimo.
• Pagal virtuvės tipą - Rusijos, Rytų, Kaukazo, Europos ir kitų virtuvių restoranai.

Pradedantis restoranas, turintis ribotą biudžetą, turėtų pagalvoti apie nedidelę 150–200 m 2 įstaigą 40–45 klientams gyvenamajame rajone. Jei planai ambicingi, tuomet galite apsvarstyti galimybę atidaryti įstaigą miesto centre, tačiau būkite pasiruošę didelei konkurencijai ir įspūdingoms nuomos kainoms.

Norint suprasti, kaip restorano formatas patenkins būsimą auditoriją, būtina rinkodaros tyrimai. Jų rezultatai parodys laisvą nišą ir klientų užklausų lygį.

Verslo plano rengimas

Svarbus ir atsakingas žingsnis, be kurio neapsieisite atidarydami restoraną nuo nulio. Verslo planas yra finansinis projekto žemėlapis. Jį sudarę galite suprasti, kiek tai kainuos ir kaip greitai restoranas atsipirks.

Čia pateikiamos visos būsimos finansinės išlaidos:

• patalpų nuomai, remontui, projektavimui, projektavimui ir įrengimui;
• už juridinio asmens registravimą, mokesčio tarifo apskaičiavimą;
• kiekvieno darbuotojo atlyginimams.

Verslo plano etape restorano meniu jau turėtų būti parengtas. Todėl čia jie nurodo patiekalo kainą ir kiekvienam iš jų apskaičiuoja antkainį.

Veiklos registravimas IFTS

Tik juridinis asmuo arba individualus verslininkas gali atidaryti restoraną. Todėl būtina iš anksto įregistruoti organizacinę ir teisinę nuosavybės formą atitinkamoje institucijoje. Pagal įstatymą tokia įstaiga yra Federalinės mokesčių tarnybos inspekcija. Taip pat turite nurodyti reikiamus OKVED kodus ir mokesčių sistemą. Norint atidaryti restoraną, pageidautina juridinio asmens forma, nes ji suteikia erdvės plėtrai, pavyzdžiui, prekybai stipriais alkoholiniais gėrimais. Registruojantis kaip juridiniam asmeniui reikalingi dokumentai:

• paraiška valstybinei registracijai, surašyta forma Nr. Р11001;
• sprendimas steigti juridinį asmenį protokolo, sutarties ar kitokio dokumento forma;
• juridinio asmens steigimo dokumentai (2 egz.);
• išrašas iš užsienio juridinių asmenų registro (jei atidaroma užsienio įmonės atstovybė);
• valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas.

Sprendimą įregistruoti juridinį asmenį IFTS turi priimti per 3 darbo dienas nuo dokumentų pateikimo.

Nuomos sutarties sudarymas arba patalpų pirkimas

Įsigyti reikiamą plotą restoranui yra pageidaujamas pasirinkimas, bet ne visiems. Daugelis nusprendžia nuomotis kambarį, tai sumažina pradinę naštą įstaigos biudžetui. Bet kokiu atveju turite atkreipti ypatingą dėmesį į maitinimo taško vietą. Vienu iš abipusiai naudingų variantų galima vadinti didelius prekybos ir pramogų centrus, turistines vietas, judrius transporto maršrutus. Atkreipkite dėmesį į konkurenciją – idealu būtų jos nebuvimas arba šalia esantys kitokio lygio restoranai su kitokia koncepcija, kainų politika ir pan. Pageidautina atidaryti aukščiausios klasės restoranus centrinėse didelių didmiesčių zonose. Prieš atidarant tokią įstaigą mieste, kuriame gyvena nedaug gyventojų, verta atlikti nuodugnius perkamosios galios ir rinkos prisotinimo lygio tyrimus. Biudžetinės šeimos įstaigos bus geriausias miegamųjų vietų pasirinkimas.

Techninio ir projektinio projekto užsakymas

Techninis projektas yra brėžinys su įrengimų ir komunikacijų (vandentiekio taškų, ventiliacijos grotelių ir kt.) išdėstymo planu.

Dizainas atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų – klientai restorane būna ilgai, todėl kambarys turi būti gražus ir jaukus. Taip pat svarbu atsižvelgti į gamybos patalpų išdėstymą ir įrangą. Yra įmonių, kurios specializuojasi kuriant įstaigų 3D projektus pagal užsakovo reikalavimus, norminius dokumentus, tikslinės auditorijos reikalavimus. Šiame etape apgalvotos visos detalės – medžiagos, baldai, dekoras, fasado dizainas.

Idealiu atveju restorano projektą kurianti įmonė ar dizaineris vėliau turėtų atlikti jo įgyvendinimo architektūrinę priežiūrą.

Parengti projektai turi atitikti Rusijos Federacijoje projekto tvirtinimo metu galiojančius teisės aktų reikalavimus, normas, taisykles ir standartus.

Įrangos, indų, baldų ir tekstilės supirkimas

Aptarnavimo greitis ir net patiekalų asortimentas priklauso nuo virtuvės įrengimo laipsnio. Pradedantis restorano savininkas neapsieina be profesionalų pagalbos – didelė klaidų tikimybė (pirkti nereikalingi ar nekokybiški įrenginiai), dėl kurių reikės papildomų išlaidų ar kitų sunkumų. Klasikiniai restoranų virtuvės įrangos pavyzdžiai yra šildymo ir vėsinimo mašinos, technologinė, svėrimo ir neutrali įranga.

Baldų pirkimas restoranui taip pat turi savų subtilybių, pavyzdžiui, reikėtų atsižvelgti į didelį nusidėvėjimo laipsnį. Neturintys patirties renkantis įrangą ir apstatymą restoranui, gali kreiptis į vieną iš įmonių, organizuojančių reikalingų daiktų tiekimą „iki raktų“ principu.

Licencijos verstis mažmenine prekyba alkoholiniais gėrimais teikiant maitinimo paslaugas įregistravimas

Jei jūsų restorano meniu yra stipraus alkoholio, pagal įstatymą patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 50 m 2 (jei įstaiga yra mieste), taip pat negali būti gretimos vaikų, švietimo, gydymo įstaigų teritorijos ir kt. Licenciją vartoti alkoholį prekybos vietoje išduoda vietos valdžios institucijos, pavyzdžiui, Maskvoje tai yra Maskvos miesto Prekybos ir paslaugų departamentas. Jai įregistruoti reikalingi šie dokumentai:

• Prašymas suteikti paslaugą.
• Juridinio asmens vadovo tapatybę patvirtinantis dokumentas.
• Steigimo dokumentų notaro patvirtintos kopijos.
• Dokumentai apie nuosavybės teise priklausančius ar nuomojamus mažmeninės prekybos objektus ir sandėlius, kurių terminas yra nustatytas sutartyje ir yra vieneri metai ar daugiau.
• Dokumentas, patvirtinantis įstatinio kapitalo buvimą ir daugybę kitų.

Licencija arba atsisakymas išduoti licenciją turi būti išduotas per 30 dienų nuo dokumentų pateikimo dienos. Šiuo metu licenciją galima išduoti internetu oficialioje Maskvos mero svetainėje.

Projektų koordinavimas su Rospotrebnadzor ir Rostekhnadzor

Prieš pradedant patalpų rekonstrukcijos darbus, būtina gauti valstybės institucijų leidimą projektui. Turėsite gauti šiuos dokumentus:

• Rospotrebnadzor sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos išvada.
• Ekspertų tarybos išvada dėl Rusijos Federacijos civilinės gynybos, ekstremalių situacijų ir Rusijos stichinių nelaimių padarinių likvidavimo ministerijos Valstybinės priešgaisrinės priežiūros biuro statybos projektinių sprendinių derinimo.
• Patalpų techninis pasas, išduotas regioninio techninės inventorizacijos biuro.
• Išvada dėl pateiktos architektūrinės medžiagos, kurią išduoda architektūros ir planavimo skyrius.
• Projektinės dokumentacijos ir inžinerinių tyrimų rezultatų valstybinės (ar nevalstybinės) ekspertizės išvada.
• Perplanuojant patalpas reikės gauti užsakymą iš Valstybinės būsto inspekcijos ir daugybės kitų.

Visiems patvirtinimams reikia pateikti tam tikrus dokumentus – steigimo dokumentus, išrašus, išrašus, gamybos kontrolės planą ir kt.

Kad praeitų Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos patikrinimai, patalpose reikės pateikti evakuacijos planą, gesintuvus, avarinio išėjimo ženklus, taip pat vesti priešgaisrinės saugos žurnalą.

Patalpų remontas ir paruošimas

Tai ne tiek apie kambario dizainą. Pagrindinis restauratoriaus uždavinys – pertvarkyti ir tinkamai ištiesti visas komunikacijas (ventiliacija, vandentiekis, elektra). Jei patalpoje lieka senos įrangos, ją reikia išmontuoti. Reikėtų nepamiršti, kad restorane reikalinga gera ventiliacija – gartraukiai, oro kondicionavimo sistemos – ir daugybė vandens tiekimo taškų.

Po to remonto brigada atlieka grindų dangos, lubų pastogės darbus ir tik po to - smulkią apdailą. Restorano remonto trukmė priklauso nuo patalpų ploto ir vidutiniškai yra trys savaitės ir daugiau.

Personalo įdarbinimas ir mokymas

Norėdami atidaryti restoraną, turėsite įdarbinti aptarnaujančio personalo (padavėjas, barmenas, kasininkas), virtuvės personalą (virėjas, sous chef, virėjas), administracijos (vadybininkas, administratorius, vadovas). Kartu pageidautina iš anksto parengti mokymo programą, kuri atitiktų didelę restoranų verslui būdingą darbuotojų kaitą. Jis turėtų būti kuo efektyvesnis ir trumpesnis.

Rasti profesionalų padavėją yra sudėtinga užduotis. Šios pareigos yra nerimtos ir tinka tik studentams kaip laikinas darbas ne visą darbo dieną. Augant restoranų savininkų sąmonei, šis stereotipas tampa praeitimi, nes nuo padavėjo priklauso ir klientų pasitenkinimo laipsnis. Darbuotojus pageidautina motyvuoti tinkamu atlyginimu ir karjeros augimo perspektyva.

Vadovo mokymai kartais prasideda nuo mėnesinio vertinimo, kurio metu jis dirba virtuvėje, bare, salėje ir pan. Specialistas, norėdamas užimti vadovaujančias pareigas, turi suprasti kiekvieno restorano padalinio darbo subtilybes.

TTK ir TI patiekalams kūrimas

Kiekviename restorane kiekvienam patiekalui turi būti ne tik paruoštas meniu, bet ir vadovo patvirtinti technologiniai dokumentai. Jie apima:

• Technologinis žemėlapis – receptas, pagal kurį gaminamas patiekalas, nurodant produktų suvartojimą.
• Technologinė instrukcija – reikalavimai gamybos procesui, sandėliavimui, transportavimui.
• Techninis ir technologinis žemėlapis – reikalavimai naujiems gaminiams, kurie gaminami pirmą kartą.

Šie dokumentai reikalingi norint atsiskaityti už žaliavų suvartojimą gaminimo procese, taip pat kontroliuoti išlaidas. Be to, šie dokumentai reikalingi atliekant „Rospotrebnadzor“ patikrinimus.

Įrangos montavimas ir montavimas

Restoranų virtuvėms skirti prietaisai yra ypač sudėtingi, todėl montavimą geriau patikėti profesionalams. Yra įmonių, kurios specializuojasi tokiose paslaugose. Dažnai jie veikia kaip reikalingų prietaisų tiekėjai. Į darbų apimtį įeina išpakavimas, surinkimas, prijungimas, bandymas ir derinimas, o pagal rezultatus gaunamas įrangos paleidimo aktas. Terminai priklauso nuo įrenginių skaičiaus, įrengimo sudėtingumo ir montuotojų skaičiaus.

Reklama ir viešieji ryšiai

Pirmieji renginiai, skirti įstaigą reklamuoti, turėtų būti organizuojami likus keliems mėnesiams iki atidarymo. Būsimi klientai turi būti informuoti apie naujo restorano atsiradimą. Patartina atkreipti lankytojų dėmesį į unikalią įstaigos koncepciją, kad žmonės nekantriai lauktų atidarymo. Po atidarymo turite sulaukti pirmųjų nuolatinių svečių – tam galite sukurti įvairias lojalumo programas (klubų korteles ir pan.) arba surengti įdomias akcijas. Taip pat labai svarbu sukurti patrauklų restorano įvaizdį įvairiuose socialiniuose tinkluose.

Tai yra įdomu!
Yra daug būdų pritraukti ir išlaikyti lankytojus. Atvejis iš vieno iš Maskvos restoranų praktikos - tris dienas nuo 13:00 iki 15:00 savininkai siūlė svečiams visiškai nemokamai paragauti bet kokio patiekalo. Ketvirtą dieną tuščių vietų restorane nebuvo.

Sutarčių su produkcijos tiekėjais ir kietųjų atliekų eksporto sutarčių sudarymas

Bet kurio restorano darbas yra susijęs su kasdieniu didelio maisto atliekų kiekio atsiradimu. Todėl įstaiga privalo sudaryti buitinių atliekų išvežimo sutartį su specializuota įmone, kuri tai atliks pagal nustatytą grafiką.
Tarp produktų tiekėjo ir restoranų, kaip ir tarp bet kurių juridinių asmenų, turi būti sudaryta sandorio sutartis. Patyrę restorano specialistai rekomenduoja turėti kelis tiekėjus kiekvienai produktų rūšiai – tai būtina norint stebėti kainas. Galima sumažinti prekių savikainą mokant iš anksto, taip pat atsiimant prekes savarankiškai.

Baldų išdėstymas ir bandymas

Vienas iš pagrindinių restorano dizaino iššūkių yra optimalus erdvės organizavimas. Baldus būtina išdėstyti taip, kad lankytojai jaustųsi patogiai ir kartu tilptų maksimalus staliukų skaičius. Kai viskas bus paruošta, galite atlikti bandomąjį restorano paleidimą, pavyzdžiui, pakviesti savo draugus ir pažįstamus į klientus. Tokio patikrinimo metu galima nustatyti pagrindines kiekvieno skyriaus darbo problemas.

Rospotrebnadzor informavimas apie veiklos pradžią

Nuo 2009 m. norint atidaryti restoraną, pakanka pranešti Rospotrebnadzor teritorinei įstaigai apie restorano veiklos pradžią ir tai, kad jūsų įstaiga atitinka visus sanitarinius standartus. Pranešimą reikia pateikti prisiregistravus IFTS, bet prieš atidarant įstaigą. Pareiškėjas gauna registracijos įrašu pažymėto popieriaus kopiją. Įstaigos veiklos metu „Rospotrebnazor“ darbuotojai gali atlikti planinius patikrinimus kartą per 3 metus arba vartotojo prašymu. Tokio patikrinimo metu apžiūros metu atsižvelgiama ne tik į patalpų atitiktį visiems standartams, bet ir, pavyzdžiui, į gamybos kontrolės programą, darbuotojų medicininius įrašus, ar yra sutarčių dėl dezinfekcijos, dezinfekavimo, šiukšlių išvežimo ir kt. .

Veiklos pradžia

Po sėkmingo bandomojo laikotarpio esate pasiruošę atverti duris savo pirmiesiems tikriems klientams! Svarbu iš šio renginio paversti švente – ir visų pirma lankytojams.

Kiek tai užtruks

Visi aukščiau išvardyti punktai yra tam tikri etapai, vedantys į savo restorano atidarymą. Kiekvieno iš jų įgyvendinimas priklauso nuo jūsų patirties, jungčių ir kitų komponentų prieinamumo. Jei viskas vyks pagal planą, nedidelę įstaigą galima paruošti atidarymui per 3-4 mėnesius. Didelių aukščiausios kokybės restoranų atidarymas gali užtrukti iki šešių mėnesių.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną

Štai apytikslės 200 m 2 ploto šeimos restorano atidarymo išlaidos Maskvos centre:

Savo restorano atidarymas yra verslas, susijęs su tam tikra rizika, bet ir tikru pasitenkinimu atliktu darbu. Greitas atsipirkimas ir pelno dydis tiesiogiai priklauso nuo to, kaip kompetentingai organizuojamas startas. Pradedančiajam restoranų versle sunku atsižvelgti į visus niuansus nepasitarus su profesionalu. Žinoma, nėra nieko neįmanomo, tačiau svarbu suprasti, kad išleisti resursai gali atsipirkti ne iš karto.

Kaip optimizuoti laiko, pinigų ir pastangų sąnaudas?

Kad restoranas po atidarymo kuo greičiau pradėtų nešti pelną, kiekvienas jo darbo organizavimo etapas turi būti gerai apgalvotas. Patarimo paprašėme Jurijaus Smirnovo, vieno iš KLEN įmonės, organizuojančios restoranų paruošimą atidaryti raktų principu, specialistų:

„Galbūt kiekvienas, susidūręs su gausių, įvairių pirkimų poreikiu, žino, kiek laiko užtrunka kiekvienos rūšies prekės išrinkimas. O restorano atidarymo atveju sugaištas laikas yra pinigai, kurių negrąžinsi. Todėl racionaliu žingsniu galima laikyti specializuotų paslaugų naudojimą organizuojant maksimalų restorano atidarymo etapų skaičių. Pavyzdžiui, mūsų įmonė teikia pagalbą registruojant įmonę, kuriant koncepciją, verslo planą, dizaino projektą, baldų ir uniformos dizainą, meniu rengimą. Įmonė "KLEN" yra daugelio gamintojų profesionalios virtuvės įrangos, skirtos restoranams ir kavinėms, pardavėja. Čia taip pat galite užsisakyti montavimo darbus. Pavyzdžiui, vienas iš pasiūlymų sukurti iki 50 vietų restoraną „iki rakto“ suteiks jums kokybišką dizainą, dizaino kūrimą, įrangos komplektą, virtuvės reikmenis ir prietaisus už maždaug 2 700 000 rublių. Taip pat mūsų specialistai padeda sukurti tikrą profesionalų komandą, vesdami meistriškumo kursus ir mokomuosius seminarus tiek pagrindinėmis, tiek itin specializuotomis temomis virėjams ir vadovams. Pirkti prekes ir paslaugas toje pačioje vietoje labai patogu. O su mūsų įmone tai taip pat pelninga!

Taikant tinkamą požiūrį, kavinės atidarymas nuo nulio yra puiki verslo idėja. Tam, kad investuota pinigų suma atneštų laukiamą grąžą, svarbu atsižvelgti į visus pasirinktos srities niuansus ir apgalvoti smulkmenas – nuo ​​pirkimo ar nuomos vietos pasirinkimo iki patikros tarnybų sutikimo gavimo. atidaryti įstaigą.

Pirmasis kavinės atidarymo nuo nulio etapas - individualaus verslininko ar LLC registracija

Vykdyti komercinę veiklą neįmanoma neįsiregistravus individualaus verslininko (IP) arba neįsteigus įmonės (pavyzdžiui, ribotos atsakomybės bendrovės).

Individualaus verslininko registravimo procesas yra paprastesnis ir greitesnis nei visavertės įmonės organizavimas.

Steigiant įmonę LLC pavidalu, reikės daugiau laiko skirti registracijai reikalingų dokumentų paketo, kurį visų pirma sudarys:

• įsakymai dėl generalinio direktoriaus ir buhalterio priėmimo į darbą arba įformintas sutikimas, kad jų pareigas eitų vienas asmuo;
• steigėjų sprendimai dėl bendrovės steigimo;
• patalpų, kurių adresas bus nurodytas kaip teisėtas, nuomos ar įsigijimo sutartis;
• statutas ir kt.

Organizuojant LLC, reikės sukurti steigimo fondą, kurio minimalus dydis dabar yra 10 tūkstančių rublių.

Norint teisingai pateikti ataskaitas, svarbu iš pradžių teisingai nustatyti OKVED kodą. Kavinei pagrindinis skaičius bus 55,30, lydintys skaičiai bus 52,63 ir 52,25.

Būtinai praneškite „Rospotrebnadzor“ apie planus atidaryti tašką. Priešingu atveju savininkui gresia bauda.

Veiklos licencijavimas ir mokesčių mokėjimo sistemos parinkimas

Kad atidarytumėte kavinę, jums nereikia licencijos. Vienintelė išimtis yra leidimo prekiauti alkoholiniais gėrimais ir (arba) tabako gaminiais išdavimas. Neturėdamas licencijos lankytojams gali pasiūlyti tik alaus.

Apmokestindami individualūs verslininkai gali naudoti supaprastintą mokesčių sistemą, patentų sistemą arba UTII. Organizacijoms galimi tik UTII ir USN.

Kiekvienai sistemai yra apribojimų:

• patentų sistema gali būti taikoma tik tada, kai darbuotojų skaičius yra iki 15 žmonių, o bendras įstaigos plotas – iki 50 kvadratinių metrų;
• UTII taikomas tik gavus regiono valdžios institucijų leidimą ir taško plotą ne daugiau kaip 150 kvadratinių metrų;
• Supaprastinta mokesčių sistema gali būti taikoma, kai bendras pelnas per mokestinį laikotarpį yra iki 60 milijonų rublių, o vidutinis darbuotojų skaičius - iki 100 žmonių.

Norėdami atidaryti savo kavinę nuo nulio, analitikai rekomenduoja naudoti USN sistemą kaip „pajamos atėmus išlaidas“. Tačiau norint išvengti neteisingo pasirinkimo, prasminga pasikonsultuoti su buhalteriu ar mokesčių specialistu.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio - žingsnis po žingsnio instrukcijos

Norint, kad verslo idėja būtų sėkmingai įgyvendinta, reikia suprasti, ko reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio. Rekomenduojama veikti pagal šį algoritmą:

1. Vietos vietos pasirinkimas.
2. Ieškokite patalpų nuomai ar pirkti.
3. Įrangos pirkimas.
4. Objekto sutvarkymas.
5. Reikalingų leidimų atidaryti kavinę gavimas
6. Darbuotojų paieška ir samdymas.
7. Meniu planavimas ir rinkodaros veikla.

Į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų reikia atsižvelgti atskirai.

Kavinės atidarymo zonos nustatymas

Be kompetentingo kavinės vietos pasirinkimo verslas nebus efektyvus.

Įstaigą galite sėkmingai atidaryti tiek miesto centre, tiek jo pakraščiuose. Kiekvienas variantas turi savų privalumų.

Patalpų nuomos ar pirkimo kaina centre yra didesnė dėl padidėjusio transporto srauto. Pirkti ar išsinuomoti patalpas periferijoje yra pigiau, tačiau dėl mažo klientų srauto pelnas gali būti ir mažesnis.

Renkantis regioną, būtina atsižvelgti į jo specifiką. Pavyzdžiui, geriausia atidaryti kavinę tankiai apgyvendintoje vietovėje ir kuo mažiau konkurentų.

Konkretaus kambario pasirinkimas

Pirmiausia reikėtų apsispręsti, ar plotas bus nuomojamas ar registruojamas nuosavybėje.

Sudarant sutartį dėl patalpų nuomos, pradinės kavinės atidarymo išlaidos bus mažesnės, tačiau nuolat teks mokėti nuomą.

Patalpų įsigijimas nuosavybėje turi ir neigiamą pusę – jei verslo idėja nepasiseks, tuomet užtruks patalpas parduoti. O pasikeitus situacijai rinkoje, galite prarasti pinigus dėl objekto vertės svyravimų.

Geriausias variantas – išsinuomoti plotą su galimybe išsipirkti efektyviai įgyvendinus pasirinktą verslo idėją.

Nepriklausomai nuo to, kuri parinktis pasirinkta, ieškodami objekto turėtumėte sutelkti dėmesį į šiuos parametrus:

• patalpos dydis - būtina parinkti plotą planuojamai verslo apimčiai, atsižvelgiant į tai, kad reikia įrengti salę lankytojams, barą, virtuvę, pagalbines patalpas ir sandėliukus;
• gebėjimas įveikti visas šalis – būtina įvertinti ne tik potencialių lankytojų, bet ir automobilių srautą;
• įėjimo vieta yra optimali, jei durys yra iš gatvės, o ne iš kiemo ar namo gelmių;
• vizualinės charakteristikos – aukštos lubos, dideli langai, kokybiška ventiliacija ir erdvios patalpos padarys pasirinktą įstaigą patrauklią lankytojams.

Efektyviam verslo įgyvendinimui taip pat pageidautina, kad patalpos būtų pirmame aukšte, o langai būtų nukreipti į vizualiai patrauklią vietą. Pirmenybė turėtų būti teikiama objektams, kurie yra gatvių sankryžoje.

Įrangos pirkimas

Norėdami pradėti, jums reikės šios technikos:

• maišytuvas;
• šaldytuvas;
• šaldiklis;
• orkaitė;
• kepimo įranga;
• kavos aparatas.

Atsižvelgiant į konkretaus verslo specifiką, gali prireikti papildomos įrangos. Jį bus galima įsigyti atidarius įstaigą. Tačiau geriau apgalvoti ir įsigyti visą įrangą iš anksto.

Norėdami sumažinti išlaidas atidarydami verslą, galite išsinuomoti įrangą su galimybe vėliau išpirkti.

Objekto remontas ir sutvarkymas

Lankytojų pasitenkinimas apsilankymu įstaigoje priklauso nuo to, kaip bus atliktas remontas priešgaisrinės, sanitarinės ir epidemiologinės saugos požiūriu bei nuo įspūdingo patalpų dizaino. Priešingu atveju galite ne tik prarasti tikrus ir potencialius klientus, bet ir nesuteikti kontrolės institucijų patvirtinimo.

Interjero projektavimą geriau patikėti profesionaliems dizaineriams – profesionalus požiūris padidins verslo grąžą.

Leidimų gavimas

Visaverčiam atviros institucijos darbui būtina gauti tikrinimo institucijų pritarimą:

• priešgaisrinės inspekcijos leidimas;
• Rospotrebnadzor atstovo išvada, patvirtinanti, kad punktas atitinka sanitarinius ir epidemiologinius standartus;
• Administracijos sutikimas atidaryti;
• leidimas talpinti išorinę reklamą;
• tabako ir alkoholio licencija (jei reikia);
• derinimas su policija dėl signalinio mygtuko įrengimo.

Sunkiausias dalykas yra gauti „Rospotrebnadzor“ sutikimą. Norint atidaryti tašką, būtina pagal standartus nustatyti dezinfekcijos ir šiukšlių išvežimo procedūras, organizuoti drenažą, sudaryti skalbimo paslaugų sutartį ir pan.

Prieš perkant patalpas ar sudarant nuomos sutartį, būtina patikrinti, ar prekybos vieta atitinka keliamus reikalavimus – gali būti, kad jo atitikimo standartams išlaidos bus neprotingai didelės.

Personalo atranka ir įdarbinimas

• 2 virėjai;
• 2 barmenai;
• administratorius;
• 2 padavėjai.

Iš pradžių galima derinti pareigas, pavyzdžiui, administratoriui paskiriant valymo pareigas. Darbuotojų skaičiaus nustatymui įtakos turi darbo režimas, jo tipas, potencialus ir faktinis lankytojų darbo krūvis.

Meniu planavimas ir akcijos

Prieš pagaliau atidarant įstaigą, svarbu apgalvoti meniu. Būtina įtraukti patiekalus, kuriuos būtų galima paruošti greitai – lankytojams ilgai laukti nereikia. Tokiu atveju apskritai verta naudoti ingredientus, kuriuos galima laikyti ilgai – verslo pradžioje gali nebūti norimo klientų srauto.

Norint pritraukti potencialius lankytojus, pageidautina surengti nemažai akcijų – kas penktą užsakymą atlikti nemokamai, taikyti nuolaidas susisiekus su rekomendacija, sukurti premijų sistemą. Svarbu, kad vykdoma veikla užtikrintų klientų srautus, bet nesumažintų galutinio pelno.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio

Prieš įgyvendindami planuojamą projektą, turėtumėte suprasti jo atidarymo išlaidas. Visas išlaidas galima suskirstyti į vienkartines ir fiksuotas.

Išlaidos, į kurias reikia atsižvelgti pradedant verslą, apima išlaidas:

• įrangos pirkimas;
• baldų ir eksploatacinių medžiagų (staltiesių, indų, stalo įrankių ir kt.) pirkimas;
• remontas ir projektavimas;
• iškabų ir lauko reklamos užsakymas ir įrengimas;
• patalpų pirkimas (jei jis nėra nuomojamas).

Reguliarios išlaidos yra:

• produktų pirkimas;
• darbuotojų atlyginimas;
• nuomos ir/ar komunalinių mokesčių mokėjimas;
• mokesčių ir draudimo įmokų.

Sąrašai yra orientaciniai. Prieš atidarant konkretaus profilio įstaigą, svarbu apgalvoti ir apskaičiuoti visas galimas išlaidas.

Norint nustatyti kavinės atidarymo išlaidas nuo nulio, būtina sudaryti dabartinės verslo idėjos įgyvendinimo išlaidų sąrašą. Projekto kaina priklauso nuo visų aukščiau aptartų faktorių – punkto vietos ir dydžio, įstaigos profilio, būtinų remonto ir projektavimo darbų kiekio ir pan.

Norėdami atidaryti vidutinio dydžio įstaigą, skirtą 20 žmonių, iš pradžių turėsite išleisti 500–900 tūkstančių rublių, tada išlaidos bus apie 350–380 tūkstančių rublių per mėnesį. Grąžinimas iš taško su 50 klientų per dieną su vidutiniu 400 rublių čekiu bus 600 tūkstančių rublių.

Apibendrinant

Kavinės atidarymas yra gera verslo idėja, jei ji tinkamai organizuota. Projektas nereikalauja itin didelių sąnaudų ir kapitalo investicijų, o efektyviai eksploatuojant atsiperka mažiau nei 1 metai. Per šį laikotarpį bus suformuotas nuolatinių klientų telkinys, kuris leis verslą paversti pasyvių pajamų šaltiniu, minimaliai dalyvaujant steigėjui.

Panašūs įrašai

Ko reikia norint atidaryti kavinę Rusijoje: kavinės formato pasirinkimas + patarimas dėl kambario pasirinkimo + įrangos išlaidos + personalas kavinėje + mėnesinės išlaidos + apytikslis atsipirkimo apskaičiavimas.

Kur vasarą galima greitai pailsėti nuo karščio ir įkaitusio asfalto kvapo? Kur sušilti žiemą, o pasislėpti nuo lietaus pavasarį ir rudenį?

Žinoma, jaukioje kavinėje, kurioje galėsite ne tik sušildyti/atvėsinti kūną, bet ir pavalgyti bei atsigerti besišnekučiuojant su draugais. Ten taip pat galite švęsti darbo savaitės pabaigą ar vaiko gimtadienį.

Pasirodo, kavinė – universalus dalykas, paklausus bet kuriuo metų laiku. Todėl, jei yra paklausa, atsiras verslas, galintis gerai uždirbti šioje nišoje.

Ko reikia norint atidaryti kavinę ar nedidelį restoranėlį- mūsų straipsnyje.

Kaip pradėti savo kavinės ar mini restorano atidarymą?

Norėdami atidaryti kavinę, turite atsiminti paprastą žingsnis po žingsnio planą:

1. Vietos (teritorijos, kurioje bus kavinė) analizė.
2. Tikslinės auditorijos (kas bus pagrindinis jūsų klientas) analizė.
3. Kavinės formato pasirinkimas (pagal šios auditorijos poreikius).
4. Registracija.
5. Personalo atranka.
6. Įrangos pirkimas.
7. Reklamos kampanija.

1) Vieta, kur reikia atidaryti kavinę.

Pirmuosius tris mūsų plano punktus galima trumpai pavadinti „rinkos analize“. Norint atidaryti kavinę ar restoraną, pirmiausia reikia atlikti paklausos analizę.

Kadangi šis verslas yra stacionarus, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vietos jūsų įstaigai parinkimui. Taip pat ir kambarys.

Pirmasis ir svarbiausias tradicinių kavinių rodiklis – ekologiškas srautas: kiek žmonių praeis pro įstaigą.

Priklausomai nuo vidutinio gerovės lygio jūsų vietovėje, vienoje įstaigoje gali būti nuo 5 000 iki 20 000 žmonių.

Dėl šios priežasties ten, kur intensyvus eismas, kavinės ir restoranai tiesiogine prasme stovi vienas ant kito ir neperdega, generuodami geras pajamas.

Jei tai yra miesto centras, aplink kurį yra metro stotys, verslo centrai, įvairūs prekybos ir pramogų centrai ir pan., tai yra itin palanki vieta. Bet konkurencija ten itin didelė – greičiausiai geriausias vietas jau kažkas išsinuomojo.

Gyvenamajame Maskvos rajone vienai kavinei atsipirkti gali pakakti 5-6 tūkstančių gyventojų, tačiau už europinės Rusijos dalies net 20 tūkstančių žmonių gali nepateisinti investicijų.

Tačiau čia vis tiek daug kas priklauso nuo kavinės / mini restorano formato ir nuo to, kokios auditorijos tikitės.

2) Įstaigos formatas.

Štai 3 įvairių kavinių formatų, skirtų skirtingoms auditorijoms, pavyzdžiai:

1. Vasaros kavinė.
2. Jaunimo kavinė.
3. Kavinė yra pilnas restoranas.

Vasaros mikrokavinė pora staliukų prie nedidelės išparduotuvės gali atsipirkti per savaitę - išlaidos ten minimalios, nereikia jokių specialių leidimų (negaminsite), personalas irgi ne itin reikalingas (tik pardavėjas).

Ten nieko negamina, o patiekiami tik buteliuose išpilstyti gaivieji gėrimai ir šalti užkandžiai, tokie kaip traškučiai ar džiovinta žuvis. Na, gal kokių paprastų sumuštinių. Tai lengviausias ir pigiausias pasirinkimas jūsų verslui.

Tačiau vasaros kavinė turi rimtų trūkumų.

Pirma, tai iš esmės laikinas darbas. Jei turite stovą su traškučiais, ledais ir alumi, tai stalus su palapinėmis pastatyti nebus sunku. Tačiau neturėtumėte pradėti to kaip savarankiško verslo.

Taip, šiltuose kraštuose tai vienas populiariausių paprasto uždarbio variantų, tačiau mūsų žiemos neprisideda prie patogaus poilsio lauke.

Vasaros kavinė gali kainuoti 20 000 - 40 000 rublių. per mėnesį, o jo pelningumas bus labai skirtingas. Pavyzdžiui, perpildytose vietose (užmiestyje ar tame pačiame turguje) – tiek pat, bet per savaitę. Tačiau periferijoje, kur nėra žmonių srauto, tai vargu ar bus itin pelninga.

Be to, reikia gauti vietos gyventojų pritarimą, nes pigus alkoholis pritraukia ne patį reprezentatyviausią kontingentą.

Jaunimo kavinė su savitarna ar "anti-kavine" dažnai yra eilės tvarka pigiau nei klasika - su padavėjais, barmenu ir pan.

Kadangi ši galimybė yra labai lanksti, tikslios išlaidų sumos nurodyti neįmanoma.

Klasikinė kavinė/mini restoranas atsidaryti reikės trijų keturių staliukų, poros padavėjų, vidutinio meniu ir jokių papildomų pramogų: tik maistas ir nieko daugiau. Tai gali būti gana pelninga, jei netoliese yra kitų vietų, kur žmonės dirba ar žaidžia.

Tačiau esant palankiai vietai, jaunimo kavinė-restoranas gali būti labai pelningas verslas. Tačiau ne tik vieta lemia jos sėkmę, bet ir kažkas kita.

Ko reikia norint atidaryti kavinę – standartinę, be ypatingų naujovių? Teisingai – skanus maistas už priimtiną kainą.

3) Vidutinis patikrinimas: kelias į kliento širdį eina per skrandį.

Pavyzdžiui, yra dvi kavinės / restoranai, viename vidutinis čekis yra 200 rublių, o kitame - 900: kur aptarnavimas geresnis? Aišku brangiau.

Čia yra vidutinio patikrinimo Rusijoje pavyzdys vidurinėje juostoje:

Bet jūs turite suprasti, kad "vidutinė patikra" yra kaip "vidutinė temperatūra palatoje".

Tradicinėje kavinėje/restorane diena suskirstyta į savotiškus veiklos ir prastovų segmentus. Taigi, jei ryte, iškart po atidarymo, vidutinė sąskaita gali būti apie 200 rublių. (pavyzdžiui, kava, bandelė ir salotos), tada iki vakarienės suma gali siekti 300–350 rublių. vienam asmeniui.

Iki nakties reikia pasiruošti kruopščiau, nes tada vidutinė sąskaita siekia 1000 ir daugiau. Ypač jei tai penktadienio vakaras.

Jei negalite nuspręsti, kurią kavinę / restoraną atidaryti ir kokias kainas nustatyti, pasamdykite ekonominės žvalgybos agentą. Šis darbas nėra nuolatinis ir yra atitinkamai apmokamas - maždaug 10 000 rublių.

Skauto užduotis – apeiti visas jūsų pasirinktoje vietovėje esančias įstaigas, pasižiūrėti jų išdėstymą, perskaityti meniu, paragauti „firminių“ patiekalų ir pasakyti, kaip tai padaryti geriau, pigiau ir pan.

Patalpų registracija ir paruošimas

Jei žinote, kur ir kam atidarysite kavinę / restoraną, laikas oficialiai registruotis.

Kad būtų lengviau apskaičiuoti, paimkime populiariausią kavinės / restorano formatą Rusijoje:

1. Vidutinė čekio kaina yra 400 rublių.
2. Vietų – 50.
3. Vieta – šalia verslo centro, teritorija centrinė, bet ne istorinė (be turistų srauto).
4. Tikslinė auditorija – biuro darbuotojai.

Ši įstaiga priklauso vidurinei kategorijai, todėl jos registracijai reikės statuso.

Faktas yra tas, kad individualūs verslininkai tiesiog negali gauti kai kurių licencijų, ypatingų sunkumų kils registruojant pardavimą alkoholiu.

Tačiau čia nėra nieko pribloškiančio. Štai ko jums reikia norint atidaryti kavinę / restoraną kaip LLC:

Kartu su registracija turite spręsti patalpų projektavimą. Faktas yra tas, kad kai kuriuos leidimus reikia gauti prieš išsinuomojus kambarį kavinei / restoranui atidaryti, o kitus - po to, kai kambarys yra paruoštas priimti lankytojus.

Taigi, kai viskas bus paruošta, pas jus gali atvykti čekiai iš Sanstation arba priešgaisrinės inspekcijos, tačiau Federalinė mokesčių tarnyba patikrins jūsų dokumentus verslo registracijos etape.

1. Patalpos kavinei atidaryti.

Taigi, mūsų formato klasikinės kavinės/mini restorano patalpą 50 vietų reikia išsinuomoti 150-160 kv.m.

Jei manysime, kad kvadratinio metro kaina bus 500 rublių, tada iš viso reikės sumokėti apie 80 000 rublių. per mėnesį .

Kaip suprantate, nuoma pačiame miesto centre kainuos eilės tvarka brangiau, ypač Maskvoje, tačiau galite rasti ir pigiau gyvenamajame rajone.

Rasti kavinei/restoranui jau paruoštą patalpą yra didžiulė sėkmė, todėl reikia pasiruošti didelio masto remontui. Nepamirškite apie statybinių medžiagų kainas, patalpų apdailos išlaidas, apmokėjimą darbuotojams ir kt.

Manoma, kad pakankamai kokybiška apdaila kainuos apie 300 rublių / kv.m, o tiek pat - meistrų paslaugos.

Tai yra, 160 kv.m * už 600 rublių. = 96 000 rublių.

Tačiau ne viskas taip paprasta... 160 kv.m yra bazinis plotas, bet juk reikia baigti ne grindis (tiksliau ne tik grindis), bet ir lubas bei sienas. Pasirodo, 96 000 rublių. padauginkite iš trijų, kad gautumėte 288 000.

Atsižvelgiant į infliaciją, galite saugiai suapvalinti iki 300 000 rublių. pradinės investicijos į patalpų atnaujinimą.

Aišku, galima išsiversti su kosmetiniu remontu, tada bus daug pigiau, bet nereikia jo uždaroms dirbtuvėms, kurių nepamatys joks pašalinis žmogus, reikia atidaryti kavinę, vadinasi, interjeras turi būti jaukus ir patrauklus klientams.

2. Salės ir virtuvės paruošimas kavinės atidarymui.

Tačiau renovacija – toli gražu ne visi darbai, kuriuos reikia atlikti norint atidaryti kavinę. Reikia prijungti visas komunikacijas, išmetimą, įsigyti įrangą ir kt.

Verta pradėti nuo elektros tiekimas be kurio tu negali dirbti.

Savo išlaidas galite apskaičiuoti gana paprastai: vienas lizdas su laidais ir tinklo prijungimu kainuoja apie 600 rublių. Kiek išparduotuvių jums reikia – tokios išlaidos. Jei jie jau yra patalpoje, išlaidų punktas išbraukiamas iš darbotvarkės.

Kitas ateik vandentiekis ir kanalizacija. Kadangi turite mini restorano kavinę, abu šie punktai yra nepaprastai svarbūs tiek darbuotojams, tiek klientams. Taip pat verta pagalvoti vėdinimo ir išmetimo sistema virtuvėje.

Patogumui visus šiuos ryšių duomenis geriau apibendrinti vienoje lentelėje:

Kategorija	Detalės	Kaina, rub.
Iš viso		85 500 rublių.
Elektra	20 kištukinių lizdų virtuvei, holui, sandėliui.	18 000 (600 * 20)
Vandens tiekimas		17 500 (50 m * 350 rublių už 1 tiesinį metrą)
Kanalizacija	Skirtingo skersmens vamzdžių klojimas - iki 50 m	35 000 (50 m * 700 rublių už 1 tiesinį metrą)
Išnaudojamos medžiagos	Laikikliai, jungtys ir kt.	10 000
Vėdinimas	Vėdinimo kanalai, gartraukis ir kt. – iki 50 m	25 000 (50 m * 500 rublių už 1 tiesinį metrą)

Kavinei atidaryti reikalinga įranga

Pradėkime šią atkarpą ten, kur baigėme anksčiau – nuo ​​vėdinimo. Taip, padarėme vėdinimo kanalus, bet kad visa tai veiktų, reikia įmontuotų ventiliatorių. Ypač virtuvei, kur be vėdinimo vasarą dirbti bus neįmanoma.

Prieškambariui, virtuvei, sandėliui ir vonios kambariui gali prireikti 4–7 ventiliatorių, kurių kaina gali siekti 40–45 000 rublių.

Atkreipkite dėmesį, kad be geros ventiliacijos ir ištraukimo virtuvėje jums nebus suteiktas reguliavimo institucijų leidimas, todėl, norėdami atidaryti kavinę, turite būti labai atsargūs šioje dalyje.

Be to, reikia atskirai apsvarstyti salės ir virtuvės įrangą, taip pat sandėliavimo patalpas. Pirmuoju atveju užduotis – gražiai patiekti maistą ir gėrimus įstaigos svečiams, taip pat juos vaišinti, o antruoju – gaminti maistą, konservuoti maistą, kad nesugestų ir pan.

Su sale viskas palyginti paprasta. Čia prireiks 50 vietų stalų ir kėdžių (plius atsarginių), pagalbinės ir pramoginės įrangos.

Štai apytikslis įvertinimas, ko reikia norint atidaryti kavinę, atsižvelgiant į salės išdėstymą:

Salės baldai ir įranga	Kiekis	Kaina, rub.
Iš viso		422 500 rublių
Lentelė	13 vnt.	19 500
Kėdė	55 vnt.	33 000
baro skaitiklis	1 PC.	150 000
Klientų savitarnos linija	1 PC.	100 000
televizorius	1 PC.	20 000
Specialiųjų efektų sistema („spalvota muzika“, prožektoriai)	1 PC.	10 000
Garsiakalbiai ir mikrofonai (garso sistema)		30 000
Vitrina su vėsinimo funkcija	1 PC.	30 000
Šaldytuvas gėrimams salėje (su skaidriomis durelėmis).	1 PC	30 000

Sandėlio ir gamybinių patalpų baldai ir įranga, reikalingi kavinei atidaryti, yra šie:

Darbo patalpų baldai ir įranga	Kiekis	Kaina, rub.
Iš viso		269 ​​000 rublių
gamybos stalas	4 dalykai.	16 000
Skalbimas	2 vnt.	6 000
Lentynos daržovėms ir vaisiams	2 vnt.	8 000
elektrinė viryklė	1 PC.	50 000
Šaldytuvas	2 vnt.	100 000
Šaldiklis	2 vnt.	40 000
Mikrobangų krosnelė	4 dalykai.	28 000
Kepimo įranga	1 PC.	15 000
Maisto prekių svarstyklės	2 vnt.	6 000

Be viso to, norint atidaryti kavinę, reikia nusipirkti patiekalų.

Kadangi mes kalbame apie vidutinę 50 žmonių įstaigą, šis sąrašas bus didžiulis:

• virimo puodai,
• lėkštės pirmajam ir antrajam patiekalui,
• puodeliai su lėkštėmis ir be jų
• taurės (atskirai sausam ir raudonam vynui, šampanui ir kokteiliams),
• salotų dubenys,
• puodai,
• įvairių dydžių keptuvės
• akiniai,
• stalo įrankiai klientams ir virtuvės darbuotojams.

Bendra jo kaina bus nuo 50 000 iki 100 000 rublių, priklausomai nuo gamintojo, dydžio, medžiagos, iš kurios jie sukurti ir kt.

Taigi registracijos, patalpų registravimo ir visų įsigijimo išlaidos reikalinga įranga jums kainuos apytiksliai 1 275 000 - 2 000 000 rublių.

Ar tai daug? Tikrai ne mažai, bet jei vieta bus pasirinkta teisingai, tai pradinės galės atsipirkti per šešis mėnesius ar metus.

Tačiau tai dar ne viskas: yra išlaidų už kasdienę veiklą, pvz., bakalėjos, reikmenų pirkimą ir apmokėjimą darbuotojams.

Kokios bus išlaidos atidarius kavinę?

Kavinei buvo paruošta salė, įstaigai nupirkta įranga. Pats laikas pasirūpinti personalu ir eksploatacinėmis medžiagomis.

Mums reikalingi šie darbuotojai: 2 virėjai, 2 barmenai ir 2 arba 4 padavėjos. Be to, reikalingi du aptarnaujantys darbuotojai: valytoja ir krautuvas / santechnikas („siauras generalistas“).

Kadangi tai nėra visavertis didelis restoranas, jums atitinkamai nereikia itin patyrusių virėjų, o jų atlyginimas bus kuklesnis. Vidutiniškai jie gauna 20–25 000 rublių.

Likę darbuotojai gaus 15 000–18 000 rublių atlyginimą. (Rusijos Federacijos vidurkis pagal Rosstat).

Restorano patalpų valymą ir priežiūrą gali atlikti vienas žmogus: jei įranga nauja, tada su ja daug vargo nebus.

	Padėtis	Kiekis	Orientacinis 1 darbuotojo atlyginimas, rub.
1	Direktorius (savininkas)	1	Pelno procentas
2	Buhalteris	1	Ne visą darbo dieną 8000 arba užsakomųjų paslaugų - 3 - 4000
3	Virkite	2	25 000
4	Barmenas	2	18 000
5	Padavėjas	2-4	12-18 000 + arbatpinigiai
6	Valytojas (valytojas)	1	12-15 000
7	Pagalbinis darbininkas (krautuvas, santechnikas)	1	12-15 000

Įstaigoje turėsite pasamdyti mažiausiai 7 žmones, o jų atlyginimo kaina bus maždaug 125 000 rublių.

Kodėl tiek daug? Kiek kainuoja atidaryti kavinę?

Taip, būtent tiek. Kavinė dirba dviem pamainomis – rytine ir vakarine. Todėl visas vienos pamainos personalas turi būti dauginamas iš dviejų. Vadinasi, du virėjai, du barmenai ir t.t.

Nepamirškite savo įstaigos administracijos darbuotojų – buhalterio ir direktoriaus. Jei esi direktorius, savo dalį pasiimsi iš pelno, todėl mes į tave neatsižvelgsime, o atsižvelgsime, bet tai gali būti paimta ne visą darbo dieną arba užsakoma.

Bendros personalo išlaidos sieks apie 150 000 rublių. per mėnesį .

a) Produktai ir vartojimo reikmenys.

Norint atidaryti kavinę ir jos tolesnį nenutrūkstamą veikimą, būtina užmegzti logistinius ryšius su savo kategorijos (priimtinos kainos ir kokybės) produktų tiekėjais.

Vidutinės mėsos, daržovių / vaisių, gėrimų (alkoholinių ir nealkoholinių) ir kt. pirkimo išlaidos yra apie 85 000 - 100 000 rublių. per mėnesį.

Daug kas priklauso nuo to, ar prekės gaminamos vietoje, ar įvežamos iš užsienio, todėl šį procesą reikia kontroliuoti.

Be maisto, reikia iš anksto skirti pinigų tokioms iš pažiūros neakivaizdinėms išlaidoms, kaip raštinės reikmenys, šiukšlių maišai, visokie skudurai ir skalbimo šluostės.
Paprastai per mėnesį reikia apie 3000 rublių, jei kavinėje yra didelis klientų srautas.

Taip pat ateityje reikės atkreipti dėmesį į įrangos nusidėvėjimą - lėkštės ir puodeliai linkę lūžti, lūžta kėdės (ypač pigios), nešvarūs drabužiai.

Tačiau tai nėra įtraukta į pradinį išlaidų planą, kuris verslo plane apima pirmuosius 6 veiklos mėnesius. Viskas, kas vyksta antroje metų pusėje ir vėliau, turėtų būti dengiama tiesiogiai iš kavinės pajamų.

b) Kiti reguliarūs mokėjimai.

Į reguliarius mokėjimus, be darbo užmokesčio ir maisto pirkimo, įeina komunaliniai mokesčiai, nuoma ir mokesčiai.

Visi jie taip pat geriausiai pateikiami lentelės pavidalu:

Apskritai, jis paruoštas - mes supratome sunaudojamą dalį. Atėjo laikas įvertinti ir nustatyti pelningumą.

Geriausias būdas mokytis yra iš kitų patirties, tiesa?

Romanas Nikitinas papasakos apie savo verslo pradžią šiame vaizdo įraše:

Kavinės atidarymo verslo plano rezultatai

Pirmiausia nustatysime pradinį kapitalą, reikalingą kavinei atidaryti.

Kaip jau minėjome, tai apima ir vienkartines išlaidas (remontas, įrangos pirkimas ir kt.), ir reguliarias išlaidas (atlyginimai, komunaliniai mokesčiai).

Tiesą sakant, norint atidaryti įstaigą kavinės formatu, jums reikia apie 2 000 000 rublių. , nes visada atsiranda nenumatytų išlaidų, be to, reikia nepamiršti ir infliacijos.

Vidutinis mūsų įstaigos čekis, mes paėmėme daugiausiai, kad nei krizė – 400 rublių. vienam klientui (palyginimui, Maskvos įstaigos atsižvelgia į 900 rublių). Turėsite apie 80 klientų per dieną, jei tikrai atidarysite šalia verslo centro.	Apytiksliai restorano skaičiavimai: 80 žmonių * 400 r. = 32 000 rublių. Mėnesyje yra 20 darbo dienų: 32 000 * 20 = 640 000 rublių.
Prie to pridedame įmonių vakarėlius ir kitas šventes – tokia įstaiga jiems pritaikyta. Ten vidutinis čekis bus apie 800 rublių. vienam asmeniui, o per savaitę paprastai vyksta ne daugiau kaip du renginiai 4 - 8 žmonėms.	Tai yra vidutiniškai viena institucija: (4 žmonės * 800 rublių) * 6 renginiai per mėnesį = 19 200 rublių.
Jei suapvalinsime, mūsų įstaiga gaus maždaug 660 000 rublių per mėnesį pajamų. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rublių – tai reiškia, kad teoriškai jūsų verslas atsipirks per tris mėnesius.

Tačiau praktiškai viskas bus ne taip. Faktas yra tas, kad iš pradžių jūsų įstaiga bus niekam nežinoma, o pirmuosius tris ar keturis mėnesius neturėtumėte tikėtis didžiausio lankomumo rodiklių.

Realiai atsipirks maždaug po 6 kavinės veiklos mėnesių.

Taigi mes viską apėmėme Ko reikia norint atidaryti kavinę?. Verslo planas pasirodė gana išsamus, todėl dabar tai priklauso nuo verslininkų ...

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Restoranų verslas Rusijoje tampa vis populiaresnis. Dabar galite atidaryti būtent tokią kavinę ar barą, apie kurią visada svajojote. Tai gali būti mini kavinė arba greito maisto restoranas. Galbūt norite atidaryti konditerijos parduotuvę arba įkurti pirmąją vaikų kavinę rajone.

Pasirinkimų yra daug, tačiau kokius pirmuosius žingsnius reikia imtis norint atidaryti kavinę? Kur pradėti verslo planą ir į ką atkreipti dėmesį, kai tai pirmasis projektas?

Vietos pasirinkimas sėkmingai veikiančiai įstaigai

Pirmas esminis dalykas kuriant įstaigą, kurioje galima valgyti, yra patalpų pasirinkimas. Nuo to priklausys projekto sėkmė ar nesėkmė. Galite atlikti prašmatnų renovaciją, sukurti unikalią atmosferą ir pasamdyti puikų virėją. Bet jei pasirinkta netinkama zona, lankytojų neliks: kavinė ir bilietų kasa diena iš dienos bus tuščios. Deja, tokių pavyzdžių tarp mąstančių yra daug

Verslo planas prasideda nuo vietovės suradimo. Renkantis atramą, atkreipkite dėmesį į pagrindinių ryšio sistemų būklę. Atkreipkite dėmesį į kanalizacijos, vandens tiekimo ir šildymo prieinamumą. Geras pasirinkimas būtų išsipirkti seną valgomąjį, kuriame jau yra virtuvė. Sunkiau ir brangiau pastatyti naują kavinę iš maisto ruošimui netinkamų, bet pigesnių patalpų: angarų ir sandėlių.

Dauguma restoranų ir barų atidaromi gyvenamuosiuose rajonuose.
Jei šioje vietoje jau buvo valgomasis, užeiga ar restoranas, tada viskas tvarkoje, galite atidaryti kavinę gyvenamajame name. Bet jei nuspręsite atidaryti kavinę pirmą kartą, nuo ko pradėti procesą, kad išvengtumėte daugybės spąstų? Jei muzikos garsai ir virtuvės aromatai taps nekviestais gyventojų butų svečiais, problemos gali prasidėti labai greitai. Todėl verta iš anksto pasirūpinti geru patalpos zonavimu, garso izoliacija ir išmetimo gaubtu. Jei gyventojams kaimynystė atrodo nepatogi, kavinę galima tiesiog uždaryti.

Nuomotis ar pirkti?

Nuoma ne pati geriausia geriausias būdas. Ypač kai kalbama apie didelę kavinę. Nuomos kaina linkusi augti, o ne dėl geros ekonominės padėties šalyje. Jei staiga nuspręsite persikelti, remontas ir klientai liks savininkui. Dauguma garbingų, įsitvirtinusių restoranų atidarė savo verslą išpirkdami turtą. Po to įstaiga gali būti reklamuojama dideliu mastu, suvokiant, kad PR kaina yra investicija į ateitį. Be to, jei projektas dėl kokių nors priežasčių neįvyksta, visada galite išsinuomoti savo patalpas, tačiau subnuomoti yra sunkiau.

Prieš atidarant, verta kreiptis į specialistus, kad išsiaiškintumėte, ar apsimoka atidaryti kavinę, atsižvelgti į visus teisinius reglamentus ir svečių reikalavimus. Remiantis šiomis rekomendacijomis, sudaromas projekto planas. Gavus kavinės verslo planą, jo pavyzdys turi būti pateiktas Rospotrebnadzor. Suderinę projektą su valstybinėmis įstaigomis, galite pradėti remontuoti ir pertvarkyti.

Gero skonio patiekalas

Labai svarbu pasirinkti vieną restorano ar kavinės koncepciją ir stilių. Kokiai auditorijai norite dirbti? Ką norėtumėte matyti tarp svečių? Atsakymai į šiuos klausimus padės suprasti potencialių lankytojų vertybes ir susikurti tinkamą įvaizdį. Nepamirškite atsižvelgti į savo idėjas, nes dabar jūsų asmeninė svajonė yra įgyvendinama.

Nesvarbu, kokio lygio restoraną planuojate atidaryti – svarbu rasti savo „uždegimą“, aplink kurį bus kuriama koncepcija. Pagalvokite, koks kriterijus išskirs jūsų parduotuvę iš visų kitų? Šis klausimas padės sėkmingai atidaryti kavinę.

Kaip įgyvendinti verslo planą?

Pirmas žingsnis yra segmentavimas ir rizikos įvertinimas. Entuziastai dažnai praleidžia šiuos etapus, neįvertinę įmonės silpnybių ir konkurentų stipriųjų pusių. Be to, šiame etape verta paskaičiuoti grynųjų pinigų išlaidas, išsiaiškinti

Veikiantis kavinės verslo planas yra gero pasiruošimo pavyzdys. Neįmanoma to padaryti be tikslaus potencialaus kliento portreto, jo socialinių pajamų, skonių, gyvenimo būdo.

Šiuo metu sprendžiamas klausimas, iš kur kavinė gaus pagrindinį pelną: dėl didelės apyvartos ar didelio antkainio? Jei, tarkime, jūsų tipiškas svečias yra jaunas studentas, mėgstantis leisti laiką su draugais, gerti traškučius ir šviesų alų, tada brangu. puikūs pietūs jie bus įvertinti. Jis nesupras pasakiškų kainų už 30 ingredientų grietinėlę ir pagal iškeptas žąsų kepenėles specialus receptas. Ši verslo planavimo galimybė greičiausiai baigsis nesėkme, nepaisant to, kad galėsite atidaryti kavinę.

Darbo pradžia: dokumentacija ir registracija

Tam reikės dokumentų paketo.

Pirma, tik verslininkas gali užsiimti verslu mūsų šalyje. Pirmiausia turite atidaryti LLC arba IP.

Antra, sukurkite šį dokumentų paketą:

• Rospotrebnadzor išduotas leidimas įkurdinti įstaigą;
• gautas priešgaisrinės saugos institucijų leidimas;
• patalpų atitikties sanitariniams standartams patvirtinimas (nuomos sutartis, personalo medicinos knygos, valstybinės registracijos pažymėjimas, leidimas žaliavoms ir komerciniams produktams);
• licencijos prekiauti mažmenine prekyba alkoholiu ir tabaku;
• licencija prekybai tam tikroje teritorijoje (išduodama savivaldybių);
• pradėti pranešimą.

2008 m. gruodžio 26 d. Federalinis įstatymas Nr. 294-FZ „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos įgyvendinant valstybės kontrolę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“ reglamentuoja šią veiklą.

Juridinis asmuo (verslininkas) pateikia reikalingus dokumentus Rospotrebnadzor jo faktinėje vietoje. Užpildytas pranešimas papildomas Vieningo valstybinio juridinių asmenų (verslininkų) registro kopija-išrašu, taip pat registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimo kopija. Šių dokumentų pakanka atidaryti kavinę.

Darbo pradžia

Net ir mažiausio maitinimo įstaigos darbas neįsivaizduojamas be įrangos. Norint išsivirti puodelį kavos ar pagaminti ledus, reikalinga techninė bazė. Būtina apgalvoti visas detales kambario projektavimo etape.

Visa įranga turi būti kuo funkcionalesnė ir praktiškesnė, patvari, atitikti barams, restoranams ir kavinėms keliamus reikalavimus. Priešingu atveju technika tiesiog neatsipirks.

Šiuolaikiniai prietaisai leidžia greitai paruošti kokybiškus patiekalus. Tačiau aukštą produktyvumą lemia ne tik galinga įstaigos techninė bazė, bet ir personalo gebėjimas ją dirbti. Įsigijus naują automobilį labai svarbu surengti meistriškumo klasę darbuotojams.

Tinkama įranga padidins verslo pelningumą, o netinkamos mašinos lems nuostolius.

Baldai ir baldai

Tai dar vienas svarbus klausimas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį prieš atidarydami kavinę. Nuo ko pradėti kurti situaciją? Pelningas sprendimas būtų užsakyti vieno dizaino baldų komplektą. Tačiau tai išskirtinis variantas – visada brangesnis. Galite nusipirkti gatavų baldų. Jei kavinė yra pirmoji tokia įmonė, tai pigūs baldai pasitarnaus kaip pavyzdys, leidžiantis savo pavyzdžiu geriau matyti įstaigos poreikius. Kitą kartą bus lengviau užsisakyti tinkamus baldus.

Žmogiškasis faktorius: atrenkame talentingus darbuotojus

Darbuotojų skaičius priklausys nuo įmonės pardavimo apimties. Visi keliai „edale“ yra skirti virėjui. Jis yra kaip kapitonas laive. Šefas turėtų ne tik skanius patiekalus gaminti, bet ir gražiai juos papuošti. Labai gerai, jei būsimą šefą pažįstate iš anksto, net tada, kai kuriate kavinės verslo planą.

Pavyzdys, kai byla atidaroma pas žinomą meistrą, mieste tikrai neliks nepastebėtas.

Ideali virtuvės sudėtis – šefas, reikiamas virėjų ir indaplovių skaičius. Tokių traukinių turėtų būti du – pamaininiam darbo grafikui. Dešinioji savininko - virėjo - ranka turi gaminti greitai, nepakenkdama patiekalų kokybei, nes tokiose vietose gana dažnai užplūsta lankytojų antplūdžiai.

Jei virėjas yra įstaigos siela, tai kita darbuotojų grupė yra jo veidas. Barmenai, padavėjai, administratorės asmeniškai kreipiasi į klientą. Įspūdis, kurį sudaro salės vadovas susitikdamas su svečiais, gali tapti lūžiu būsimuose santykiuose.

Jei neturite darbuotojų samdymo patirties, išbandykite šiuos patarimus. Prisiminkite savo mėgstamą vietą ir pabandykite pasikalbėti su jos savininku apie personalo pasirinkimą. Iš jo sužinokite, kaip atidaryti kavinę. Jo idėjos verslo planas jau gyvena tarp įstaigos sienų ir galbūt jo patarimai išgelbės nuo finansinių ir emocinių nelaimių. Sėkminga kolegos patirtis visada neįkainojama žmogui, kuris moka mokytis.

Bet kuris savininkas jums pasakys, kad nereikėtų rinktis darbuotojų pagal tik gerą išvaizdą. Kartais administratoriams, kaip ir padavėjams, tenka atsidurti labai subtiliose situacijose, kai reikia apginti įstaigos garbę ir neprarasti kliento. Čia, žinoma, reikia greito proto, išradingumo.Toks žmogus gali klysti, bet neturėtų nuvilti šeimininko. Gebėjimas taikiai spręsti konfliktus – brangus talentas, todėl mokėkite už tai savo darbuotojams skaičiuodami atlyginimus.

Geras padavėjas yra ir puikus pardavėjas, kuris sugebės pasiūlyti būtent tai, ko klientas nori arba dar nežino, ko nori.

Kad kavinė kainuotų nebrangiai, į ją galima pasikviesti jau susikūrusį kolektyvą ar bent jau nemažai laiko kartu dirbusio kolektyvo stuburą. Tai padės greitai ir harmoningai atlikti darbo procesą. Tai yra svarbus niuansas, nepalankiai skiriantis naujas įstaigas nuo garbingų grandinių.

"Skanaus" diena

Taigi, kai baigtos pagrindinės procedūros ir galėsite pasikviesti svečių, ateina maisto pirkimo etapas. Žinoma, jei neinvestavote į reklamą ir nesitikite lankytojų antplūdžio pirmą dieną, tuomet galėsite pamažu tobulinti meniu, užbaigiant virtuvę. Ir vis dėlto jūs nuėjote šiuo keliu vardan sėkmės, o įstaigos sėkmė – pilna salė. Maistas yra greitai gendanti prekė, bet geriau apsirūpinti jo pertekliumi, nei likti su pilna sale ir tuščiais šaldytuvais, aiškinant, kad ką tik pavyko atidaryti kavinę.

Nuo ko pradėti apsipirkti? Šis klausimas gana gerai išspręstas tinklo kavinėse. Jie turi nusistovėjusius pristatymus su geriausiais tinklo tiekėjais, o atidarydamas naują punktą franšizės savininkas jau turės apytikslę sąmatą, telefono numerius pirkimams derinti. Galite pasinaudoti šia patirtimi patys, ypač jei ketinate atrasti, kur galima įgyti patirties.

„Valgomas“ biudžetas

Geras didelių miestų, tokių kaip Maskva, privalumas – galimybė nemokamai pasiskolinti arba pasiimti dalį įrangos.

Tiekėjai gali pateikti nemokamai, be to, garbingos firmos, turinčios gilias kišenes, siūlo nemokamus suvenyrinius aksesuarus klientams pritraukti. Baro puodeliai, peleninės ir net baldai su logotipais. Visa tai bus neįkainojamas indėlis tiems, kurie trokšta nebrangiai atidaryti kavinę. Dalį įrangos, tokios kaip mikrobangų krosnelė ar virdulys, visiškai įmanoma atsinešti iš namų.

Jei atidarysite kavinę vidutiniame Rusijos mieste, turėsite kitų privalumų. Nereikia investuoti į interjero dizainą ir kiekvieną savaitę paįvairinti meniu. Jums nereikia pasakiškos reklamos ir spalvingo įstaigos įvaizdžio. Tai netgi gali išgąsdinti lankytojus, kurie žodį „komfortas“ supranta kitaip nei „metropolitiški dalykai“.

Pirmosios didelės išlaidos bus reklamai, atlyginimams ir maistui. Pirmieji mėnesiai dažniausiai būna nuostolingi, tačiau nenusiminkite, jei jau spėjote atidaryti kavinę. Nuo ko šioje situacijoje pradėti – išskrosti „finansinę pagalvę“. Tai suma, kuri iš pradžių numatyta panašiam laikotarpiui. Įmonei tapus pastoviu kursu, išlaidos daugiausia bus susijusios su įrangos remontu ir atnaujinimu.

Skubėjimas: kaip atidaryti greito maisto kavinę?

Jei nuspręsite dėl kavinės tipo, verta paminėti, kad greito maisto paklausa yra labai didelė.

Faktas yra tai, kad tokio tipo maistas tinka skurdesnėms gyventojų grupėms dėl pigių pietų ir biuro darbuotojų, kurie užkandžiauja kelyje. Tai sukuria tam tikrą neryškumą kliento portrete, tačiau iškelia kitus projekto kriterijus.

Greitoji kavinė turėtų būti vietoje, kur daug žmonių. Reikia išsiskirti iš konkurentų. Norėdami tai padaryti, pakanka atidaryti mini kavinę bent už kampo nuo prekybos centro, kuriame yra konkurentas: svarbiausia, kad žmonių srautai nesikirstų.

Teisiniu požiūriu, norint atidaryti prabangų restoraną, reikia tiek pat daug darbo, kiek atidaryti greito maisto restoraną. Tačiau investicijos į antrąją bus dešimt kartų mažesnės. Tokio verslo savininkas daugiausia investuoja į primityvią virtuvės įrangą ir nuomojamą plotą.

Patys mažiausi gurmanai

Maži vaikai taip pat yra gurmaniško maisto žinovai. Tačiau jie vertina ką nors kita. Kaip savo mieste atidaryti vaikų kavinę ir neapsiskaičiuoti? Reikia pastebėti, kad Rusijoje tai dar neužpildyta niša, tuo tarpu Vakaruose kiekvienoje perpildytoje vietoje yra vaikų kavinė, o kiekviename save gerbiančiame restorane – vaikiškas meniu.

Čia, žinoma, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kambario dizainui, kad vaikai jaustųsi patogiai. Geriau pasikviesti dizainerį ir pasitarti su animatoriais, nes jie čia suorganizuos šventes, renginius. Galbūt reikėtų pasirinkti vieną stilistinę liniją, pasaką, epochą. Palyda turi sukelti vaikams komforto ir pripažinimo jausmą, o tėvams – pasakišką jausmą.

Gera vieta vaikų restoranas bus kur netoliese Darželis, klinika kūdikiams ar žaidimų aikštelė. Užtenka padaryti 60 vietų salę ir užpildyti meniu keistos formos makaronais, sriubomis ir skanūs grūdai– Su tokia baze jau galima atidaryti kavinę.

konditerijos verslas

Tai yra pati palankiausia vieta investicijoms. Norėdami atidaryti užkandinę su viena orkaite, pakanka 100 tūkstančių dolerių. Todėl atidaryti kavinę-konditeriją yra gana paprasta.

Ši įstaiga džiugins svečius šviežiais kepiniais ir karštu gėrimu. Beje, ko jie ateina į konditeriją, tai skanūs kepiniai, o jie geri tik švieži. Todėl tokio tipo kavinėms reikia ne virėjo, o kepėjo.

Verslo pelningumas siekia 30%, investavus 400 tūkstančių dolerių.

Konditerijos gaminiai yra labai skirtingi. Tai gali būti meno tramvajai metro stotyse, kur galite nusipirkti bandelių ir arbatos maišelių. Bet tai gali būti ir šimtmetį skaičiuojantys konditerijos namai, kuriuose gaminami tikri meno kūriniai. Ir žmonės nori mokėti už skanius ir gražius angliavandenius.