Kaip supjaustyti vištieną porcijomis. Kaip išdrožti viščiuką. Kaip paskersti viščiuką namuose

Kiekvienas paukštininkas turi susidurti su klausimu: kaip išpjauti vištienos skerdeną. Daugeliui svarbus tik nemalonaus proceso greitis. Mažai žmonių galvoja apie veiksmų teisingumą. Tuo tarpu kompetentingas apdorojimas turi daug privalumų.

Prieš patekdama į parduotuvių lentynas ir stalus, vištienos skerdena praeina kelis paruošimo etapus. Paeiliui gaminami:

Kodėl taip svarbu išmokti tinkamai pjaustyti vištieną?

Skerdenos apdorojimo kokybė tiesiogiai veikia mėsos skonį. Jei išdarinėjant paliečiamas žarnynas ar blužnis, organo skystis ištekės ir susigers į minkštimą. Tokia vištiena turės nemalonų kvapą, kartaus poskonio.

Be to, profesionalaus pjovimo įgūdžiai leidžia kuo ekonomiškiau panaudoti skerdenos dalis. Žinant niuansus, nesunku pasigaminti sriubos rinkinio, mėsos kepimui, kepimui, salotų, atskirų filė faršo ir gabaliukų gyvuliams šerti. Ūkininkams tai taip pat neginčijamas pliusas, nes pusgaminiai parduodami geriau nei sveiki viščiukai.

Tinkamas pjovimas taip pat yra racionalus ir šaldytuve esančios vietos paskirstymo požiūriu šaldiklis. Karkasas užima daug vietos, o „Tetris“ principu nesunkiai išdėliojami net gabalai.

Galiausiai organizuotas, tvarkingas procesas atima mažiau laiko ir nervų. Tobuli judesiai atliekami greitai, minimalus atliekų kiekis pašalina ilgą valymą.

Paruošimas pjaustymui

Prieš pradėdami dirbti, turite paruošti įrankius ir erdvę. Išdarinėti yra gana netvarkingas procesas, todėl stalo paviršių, aplinkinius prietaisus ir baldus pageidautina padengti aliejumi. Drabužius patartina apsaugoti prijuoste, o ant rankų užsimauti plastikines ar gumines pirštines.

Operacijai jums reikės:

• lenta. Geriau naudoti lankstų arba kieto plastiko variantą. Mediena sugeria visus kvapus ir sultis, o stiklas gali neatlaikyti spaudimo. Jei pasirenkamas medinis variantas, verta prietaisą apvynioti celofanu arba nustatyti lentą, paimtą tik mėsai pjaustyti;

  

• patiekalas arba puodą. Išimti subproduktai arba paruošti gabaliukai bus dedami į konteinerį. Kad būtų lengviau plauti, jas galima iš karto iškloti celofanu;
• peiliai. Yra specialūs peiliai išdarinėti ir skersti lenktu galu. Jei to nėra, galite išsiversti su plačiais ir siaurais peiliais iš storo plieno ir su tvirta rankena;

  

• pjovimo šakutė. Leidžia nepažeidžiant skerdenos pašalinti širdį, plaučius, kepenis, žarnas, gūžį, skrandį. Veiksmas vyksta su minimaliomis pastangomis, nereikalingais judesiais ir purvu;

  

• virtuvės žirklės. Tinka pjauti sparnų ir kojų sausgysles. Pakeistas peiliu.

Toks rinkinys laikomas idealiu, tačiau galite apsieiti su skirtingų dydžių peilių pora. Prieš pradedant darbą įrankiai turi būti gerai pagaląsti ir nuplauti.

Kai įrankiai bus surinkti, išleiskite Galutinis etapas skerdenos paruošimas:

išdarinėti

Preliminarios operacijos baigtos. Galite pereiti prie tiesioginio išdarymo. Pageidautina, kad procesas būtų atliktas kuo greičiau po nuskynimo. Taigi bus galima išvengti gyvybės likučių irimo ir rūgimo virškinimo trakte. žingsnis po žingsnio šis apdorojimas vištiena atrodo taip:

Čia ir baigiasi išdarymas. Atliekamas maisto gabalėlių perdirbimas. Riebalai ir arterijos yra nupjautos nuo širdies ir plaučių. Kepenys išlaisvinamos iš blužnies. Skrandis įpjaunamas, išverstas, atlaisvinamas turinys, vidinis šiurkščios odos sluoksnis. Gauti produktai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Lengvesnio varianto išdarinėti galima su kapojimo šakute. Pašalinus išangę, gūžį ir žarnas, jis įkišamas į skerdeną. Svarbu nepažeisti organų. Visas jungtis nutrauks aštrios įrenginio briaunos, jame išliks vidinės pusės, jas bus lengva išimti. Turint gerus įgūdžius, visas plėveles ir „tvirtinimo detales“ galima įpjauti plonu aštriu peiliu. Tada apverskite vištieną ant indo ir lengvai pakratykite. Viduriai iškris patys.

Yra gudrybė tais atvejais, kai paukštis iš pradžių nėra skirtas virti ar parduoti visą. Šioje versijoje procesas paspartinamas nupjaunant kojas ir atidarius pilvą iškart po išangės amputacijos. Korpusas visiškai atsidarys ir bus lengviau išimti vidų.

Vaizdo įrašas – namuose išdarinėti vištą ar gaidį per 8 minutes

Vištienos pjaustymas namuose

Sąvoka "pjaustymas" reiškia galutinį skerdenos apdorojimą supjaustant į gabalus. Šią operaciją galima atlikti Skirtingi keliai priklausomai nuo tikslo.

Koks yra geriausias būdas išardyti paukštį?

Skerdenos analizavimo būdas priklauso nuo mėsos planų. Visą kuru galima kepti ant grotelių, kepti arba virti. Kitų gaminimo būdų atveju naudojamos pjaustymo galimybės. Skirtingos dalys tinka skirtingi patiekalai, todėl labai svarbu pasirinkti analizavimo tipą:

Kaip išpjauti viščiuką be atliekų

Pirmiausia skerdena nuplaunama po vandeniu ir išdžiovinama, kad neslystų rankose. Tada jie dedami ant pjovimo paviršiaus krūtine į viršų. Žingsnis po žingsnio atliekami šie veiksmai:

1 žingsnis.Šlaunų ir liemens sandūroje padarykite pjūvius. Laikant už kojos, koja traukiama, kad atskirtų sąnarį, šiek tiek pasukama ir padaromas galutinis pjūvis nuo kūno. Etapas gali būti papildytas šlaunies ir blauzdos atskyrimu. Sąnario sąnarys apčiuopiamas pirštais ir pjaunamas peiliu.

2 žingsnis Nupjaukite sparnus. Traukite ir pasukite juos taip pat, kaip ir kojas. Kai išeina peties kremzlė – nupjaukite skerdeną. Galutinį aštrų elementą galima nupjauti išilgai kremzlės arba palikti.

3 veiksmas Supjaustykite krūtinę išilgai. Išimkite filė nuo kaulo, gaudykite peiliuku. Gausite du minkštimo gabalus ir nugarą, sujungtą su šonkauliais.

4 veiksmas Nupjaukite stuburą viduryje. Nupjaukite šonkaulius nuo nugaros. Veiksmas yra neprivalomas, jis atliekamas, jei reikia, norint gauti mažesnes dalis.

5 veiksmas Iš gautų vištienos elementų pašalinkite riebalų perteklių. Tai taip pat daroma savo nuožiūra.

Rezultatas yra:

• krūtinėlės filė, šlaunelės, blauzdelės ir sparneliai - kepti, virti, troškinti, kepti;
• nugara, šonkauliai, sparnų galai - sultiniui virti;
• riebalai – kepimui.

Vaizdo įrašas - kaip supjaustyti viščiuką be atliekų

Kaip supjaustyti vištienos skerdeną į 8 dalis

Šį pjūvį sudaro 8 dalys. Tai laikoma klasika. Jį galima modifikuoti supjaustant krūtinę iki 10 vienetų. Idealūs įrankiai yra aštrus peilis ir kulinarinės žirklės.

1 žingsnis. Skerdenoje, gulintoje ant nugaros, suraskite šlaunikaulio sąnario sandūrą, atsargiai perpjaukite mėsą. Tada įsmeikite peilį į kremzlės sąnarį ir supjaustykite. Arba rankomis traukite šlaunį, kol kaulas iššoks iš sąnario.

2 žingsnis Apverskite vištieną ant pilvo. Padarykite pjūvį šlaunies mėsoje išilgai nugaros. Jis turėtų eiti aplink visą šlaunies perimetrą.

3 veiksmas Padalinkite blauzdą ir šlaunį išilgai kelio sąnario. Užuomina apie teisingą pjūvio vietą yra riebalinė juostelė ant jų krašto.

4 veiksmas Nupjaukite sparnus. Pajuskite skerdenos ir sparno sąnarį po krūtimi. Nukreipkite peilį tiesiai į jungtį. Atsiskyrimas įvyks be jokių papildomų pastangų.

5 veiksmas Nuimkite krūtinę. Šiai operacijai geriau naudoti žirkles. Taigi pjūvis išeis kuo tvarkingesnis. Paguldykite skerdeną ant šono. Perpjaukite per nugaros ir krūtinės kraštą išilgai riebalų juostelės nuo pradžios iki galo. Pakartokite antroje pusėje.

6 veiksmas Pašalinkite krūtinkaulio kaulą. Pasukite krūtinę oda žemyn. Abiejose kremzlės pusėse padarykite išilginius pjūvius. Mėsa nukris. Per gautus pjūvius pirštais suimkite kaulą tiesiai virš jungties su kremzle. Traukite su jėga. Kieti elementai paliks minkštą filė.

7 veiksmas Gautą krūtinėlę vertikaliai perpjaukite į dvi dalis. Patogiausia tai daryti iš odos pusės.

Rezultatas yra 8 vienetai:

• 2 krūtys;
• 2 klubai;
• 2 blauzdos;
• 2 sparnai.

Nugara šiame įgyvendinimo variante laikoma atliekomis, tačiau ją galima naudoti sultinio virimui.

Kaip supjaustyti vištieną lygiomis dalimis

Tokiam pjovimui reikia užpildyti ranką. Pirmą kartą gali nepavykti. Tik atkakliai treniruojantis galų gale pavyks pasiekti net gražių kūrinių.

1 žingsnis. Padėkite skerdeną ant nugaros. Nupjaukite kojas ties kremzlės sąnariais. Procesas taps lengvesnis, jei koja bus prispausta prie darbinio paviršiaus, padarysite pjūvį minkštime ir šiek tiek pasukite šlaunį. Atsivers kremzlė ir bus lengviau rasti artikuliacijos vietą.

2 žingsnis Nupjaukite blauzdą nuo šlaunies lenkimo vietoje.

3 veiksmas Likusią skerdeną padalinkite į 2 dalis. Jums reikės poros vertikalių pjūvių išilgai stuburo ir krūtinkaulio (abiejose jų pusėse).

4 veiksmas Trečiajame etape gautus gabalus perpjaukite horizontaliai centre į 2 dalis.

Dėl to jūs gaunate 8 gabalus, beveik tokio paties dydžio:

• 2 blauzdos;
• 2 klubai;
• 2 apatinės krūtinės pusės;
• 2 viršutinės krūtinės pusės su sparneliais.

Šis apdorojimas ypač įspūdingai atrodo keptas ant grotelių arba kepant keptuvėje. Atliekose likę kaulai su mėsos gabalėliais tiks į sultinį.

Mėsą atskirti nuo kaulų praverčia ruošiant maltą mėsą, mėsos suktinukai, pusgaminiai iš minkštimo (krūtinėlės ir šlaunų filė). Svarbu ne tik mokėti pjaustyti mėsą, bet ir išlaikyti reprezentacinę gabalėlių išvaizdą. Akrobatika laikomas kaulų pašalinimas iš viso skerdenos nepažeidžiant odos. Ūkininkai, tiekiantys vištienos ruošinius restoranams, gali susidurti su tokia neįprasta tvarka. Toks įgūdis yra vertinamas ir yra neginčijamas pardavėjo pranašumas.

Tokiam apdorojimui peilis turi būti kuo aštresnis. Patartina jį pagaląsti specialiai šiam tikslui. Antgalis turi būti plonas. Taip pat pravers žirklės.

viešasis metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Nupjaukite odą vertikaliai išilgai visos nugaros. Taip pat galite pradėti nuo krūties, tačiau tai padidina skerdenos plyšimo riziką. Nugarinės dalies kaulai išsidėstę labai arti odos ir paspaudę ją lengvai pažeidžia.
Švelniais peilio judesiais pradėkite lupti mėsą nuo skeleto. Judėjimo kryptis yra iš apačios į viršų. Sulaužykite sėdmenų, šlaunikaulio ir sparnų sąnarius. Atidenkite šonkaulius. Padėkite sau rankomis judinti minkštimą.
Visiškai atleiskite šlaunies kaulą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gyslas ratu, pirštais judinkite mėsą.
Laikydami šlaunies ir kūno ryšį, nuvalykite minkštimą „kojinėmis“ iki kraštutinės kremzlės. Pasiekę apatinį tašką, nupjaukite viršutinę jungtį.
Išverskite gautą kojinę. Pakartokite visus veiksmus antroje pusėje.
Nupjaukite šonkaulius žirklėmis. Pašalinkite šakės ir kilio kaulus apkarpydami sąnarių likučius.
Sparnai lieka ant skerdenos tiesiai su kaulais arba nupjaunami nuo odos lygia juostele. Procesas baigtas.

privatus metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Per apatinę skerdenos angą (per kurią išdarinėjama) nupjaukite uodegą, atidenkite sėdmeninį karkasą.
Padarykite pjūvį trūkčiojančiais judesiais į viršutinę šlaunikaulio kremzlę. Kad būtų patogiau, proceso metu odą šiek tiek priglauskite minkštimu. Pertraukite jungtį ašmenimis sankryžoje.
Nupjaukite sausgysles aplink visą kumpio kaulo perimetrą. Nulaužkite klevo sąnarį, besiliečiantį su blauzda. Pakartokite tai, kas aprašyta aukščiau, kitoje skerdenos pusėje.
Nupjaukite mėsą ant šonkaulių iki kaklo, toliau glaistydami odą su minkštimu.
Jei yra kaklas, ištraukite jį staigiu rankos judesiu. Nupjaukite krūtinėlės filė nuo skeleto, nulaužkite sparnų sąnarius. Nuimkite šakotą kaulą.
Suskaičiuokite blauzdos minkštimą išilgai perimetro, nupjaukite raiščius. Nupjaukite kaulą priešais kremzlę.
Išimkite skeletą. Su mėsa apverskite odą į šoną.

Uždara versija idealiai tinka skerdenoms įdaryti.Pagal aukščiau pateiktą schemą galite nulupti mėsą iš susmulkintų gabalėlių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jums nereikia jaudintis dėl odos vientisumo.

Vaizdo įrašas – kaulų pašalinimas iš vištienos

Vaizdo įrašas - kaip pašalinti kaulą iš vištienos kojos

Sėkmingų virėjų paslaptys

Visi virėjai turi savų gudrybių pjaustydami paukštieną. Pasaulyje žinomų meistrų teigimu, pravartu atkreipti dėmesį į šias smulkmenas:

Pasiruošti skanus maistas vištienos, galite ją supjaustyti patogiais nedideliais gabalėliais. Sušaldyta vištiena prieš pjaustant turi būti visiškai atšildyta.

Paprastai vištiena dalijama į aštuonias dalis: šlauneles, blauzdeles, sparnelius ir supjaustytą krūtinėlę. Norėdami išpjauti visą viščiuką, jums reikės aštraus peilio arba žirklių, kurie patogiai tilptų į ranką ir neslystų.

Nupjaukite ant sąnarių! Nebandykite pjauti kaulų.

Paguldykite vištieną ant nugaros ant pjaustymo lentos ir krūtinėje padarykite du įpjovimus išilgai kaulo. Išvyniokite karkasą ir nupjaukite jungtį, kad filė atskirtų nuo rėmo kartu su sparnu. Sparnus, jei pageidaujama, galima atskirti nuo filė.

Tada padarykite dar du pjūvius iš vidinės šlaunies pusės. Dabar sąnarius galima lengvai sulaužyti ir nupjauti kojas. Pasukite blauzdą ties jungtimi ir atskirkite nuo šlaunies. Turite aštuonis suporuotus vištienos gabalus ir rėmą. Rėmas nuo stuburo gali būti naudojamas gaminant maistą vištienos sultinys.

Kaip išsirinkti vištieną

Geriau pirkti atšaldytą vištieną. Taigi mokėsite tik už pačios skerdenos svorį: nesąžiningi gamintojai prieš užšaldydami viščiukus pripumpuoja vandens, kad padidintų jų masę. Be to, lengviau nustatyti atšaldytos mėsos šviežumą.

Greitas atšaldytos vištienos šviežumo patikrinimas:

1. Apžiūrėkite vištieną. Jei ant skerdenos yra įbrėžimų ar mėlynių, oda yra pažeista arba yra geltonai pilkų dėmių, geriau atsisakyti pirkimo.
2. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Viščiukų amžių lemia odos spalva. Jauniems jis yra šviesiai rausvas, ant jo aiškiai išsiskiria venos. Senos vištos oda stora su gelsvu atspalviu.
3. Pajuskite skerdeną. Paspauskite pirštu ant krūtinės: šviežia mėsa yra elastinga, greitai įgaus buvusią formą. Jei paspaudus lieka įlenkimas, tai yra gaminio pažeidimo požymis.
4. Užuoskite skerdeną. Šviežia vištiena tiesiog kvepia žalia mėsa. Nepirkite vištienos, kuri kvepia vaistais ar kitais kvapais

Kaip kepti vištieną ant grotelių

Daryti vištienos kebabas, iš esmės užtenka skerdeną supjaustyti porcijomis ir pamarinuoti.

Bet jei naudojate iešmelius ar tiesiog labiau mėgstate vėrinukus be kaulų, mėsą galite apipjaustyti išilgai kaulo. Ir tada supjaustyti vištienos filėį norimo dydžio gabaliukus.

Kaip išdrožti viščiuką? Kaip tinkamai pjaustyti vištieną įvairiems patiekalams

Geriau pirkti atšaldytą vištieną. Taigi mokėsite tik už pačios skerdenos svorį: nesąžiningi gamintojai prieš užšaldydami viščiukus pripumpuoja vandens, kad padidintų jų masę. Be to, lengviau nustatyti atšaldytos mėsos šviežumą.

Greitas atšaldytos vištienos šviežumo patikrinimas:

1. Apžiūrėkite vištieną. Jei ant skerdenos yra įbrėžimų ar mėlynių, oda yra pažeista arba yra geltonai pilkų dėmių, geriau atsisakyti pirkimo.
2. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Viščiukų amžių lemia odos spalva. Jauniems jis yra šviesiai rausvas, ant jo aiškiai išsiskiria venos. Senos vištos oda stora su gelsvu atspalviu.
3. Pajuskite skerdeną. Paspauskite pirštu ant krūtinės: šviežia mėsa yra elastinga, greitai įgaus buvusią formą. Jei paspaudus lieka įlenkimas, tai yra gaminio pažeidimo požymis.
4. Uostykite skerdeną. Šviežia vištiena kvepia kaip žalia mėsa. Nepirkite vištienos, kuri kvepia narkotikais ar kitais kvapais.

Paruoškite viską, ko jums reikia:

1. Vištienos skerdena. Jį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
2. Pjaustymo lentelė.
3. Aštrus peilis. Didelis ar mažas, jūsų pasirinkimas. Svarbiausia, kad jis būtų gerai pagaląstas.
4. Dubenys ar maišeliai mėsai išdėlioti.

Vištienos mėsa yra balta ir gana dietinė (baltymų dvigubai daugiau nei riebaluose). Kaklo, nugaros, krūtinės, sparnų, šlaunų ir blauzdelių skerdena. Parduotuvėse vištos, kaip taisyklė, parduodamos jau nupeštos, be galvų ir kaklų.

Sparnai ir kojelės naudojami kepimui ar troškinimui. Iš krūtinėlės gaminami kotletai, kotletai, o virta dedama į salotas. Nugara kartu su odos atraižomis, uodega ir kitais nesuformatuotais daiktais patenka į sultinį.

Norint greitai ir be problemų išpjauti viščiuką, galioja viena auksinė taisyklė.

Nupjaukite ant sąnarių! Nebandykite pjauti kaulų.

Pirmiausia atskirkite kumpį. Jie gali būti naudojami sveiki arba supjaustyti į šlaunis ir blauzdeles. Tada nupjaukite sparnus. Pirmoji sparnelio falanga dažniausiai atskiriama ir naudojama sultiniui gaminti, nes mėsos ten mažai ir ši dalis kepant apdega.

Tada išpjaukite krūtinę. Padarykite pjūvį išilgai krūtinkaulio, prispausdami peilį prie kaulo. Tada, padėdami sau pirštais, atsargiai nupjaukite mėsą nuo rėmo. Po to antrą krūtinėlės pusę atskirkite nuo nugaros.

Likęs rėmas gali būti padalintas į kelias dalis, kad būtų lengviau laikyti ir virti.

Kai priprasite, visas šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 5-10 minučių.

Kaip supjaustyti vištieną suktinimui ir įdarui

Ritinys iš visa vištiena - gurmaniškas patiekalas dėl šventinis stalas. Jį galima virti lipni plėvelė(išeis kažkas panašaus į vištienos kumpį) arba kepkite orkaitėje su grybais, daržovėmis, džiovintais vaisiais ir kitais įdarais.

Bet kokiu atveju visi kaulai turi būti pašalinti iš skerdenos. Štai kaip tai daroma:

Maisto gaminimui įdaryta vištiena taip pat dažnai pašalinami kaulai. Tik šiuo atveju išilgai krūtinkaulio pjūvis nedaromas. Skerdena palaipsniui apverčiama aukštyn kojomis, o šlaunų kaulai atsargiai pašalinami ir mėsa atskiriama nuo rėmo.

Kaip kepti vištieną ant grotelių

Norint pagaminti vištienos iešmelius, iš esmės pakanka skerdeną supjaustyti porcijomis ir.

Droždami vištieną patys sutaupysite nemažą pinigų sumą, nes perkant tas pačias dalis atskirai, jų kaina bus kur kas didesnė. Kaip pačiam pjaustyti vištieną?

Prieš pjaudami paukštį, jį reikia išdarinėti. Pažiūrėkime, kaip išdarinėti vištieną.

Kaip tinkamai išdarinėti vištieną

Pirmiausia reikia nusipirkti vištieną. Paukštieną geriau pirkti atšaldytą, o ne šaldytą. Taip yra dėl to, kad atšaldytų viščiukų tinkamumo laikas yra tik penkios dienos. Po to jie užšaldomi. Ir visi žino, kad sušalęs produktas praranda savo skonio savybes. Todėl geriau nusipirkti atšaldytą paukštį, papjauti ir prireikus užšaldyti. O perkant šaldytą paukštį teks jį atšildyti, tada perpjauti ir vėl užšaldyti.

1. Naudodami peilį atsargiai išpjaukite paukščio išangę. Turite apsikirpti.
2. Dabar padarykite pjūvį prie kilio.
3. Pašalinkite visus vidaus organus.
4. Pašalinti gūžį. Norėdami tai padaryti greitai, prieš skerdimą vištos nemaitinkite. Jei struma pilna, tuomet teks daryti pjūvį ant kaklo.
5. Iškirpti lytinius organus.
6. Nuplaukite skerdeną vandeniu.
7. Dabar jūs žinote, kaip išdarinėti vištieną.

Kaip supjaustyti vištieną gabalėliais.

Tai viskas! Paukštis padalintas. Paaiškėjo aštuoni vištienos gabalėliai: du sparnai, dvi šlaunys, dvi blauzdos ir dvi krūtinės dalys. Iš likusių kaulų galima virti sriubą.

Kaip supjaustyti vištieną vyniotiniui

Kiekviena naujokė namų šeimininkė nori išmokti visko, o vištienos vyniotinis nėra išimtis. Kaip pašalinti kaulus iš vištienos būsimam vyniotiniui?

Jei vištiena daugiau nei tris kilogramus tada krūtis turi būti nupjauta. Padalinkite krūtinėlę į mažus gabalėlius ir įdėkite į būsimo vyniotinio vidurį. Mėsą pasūdyti, pipiruoti, pabarstyti prieskoniais, galima dėti įdaro. Tai mėgėjams! Mėsą susukti į vyniotinį, surišti siūlu ir uždėti tinklelį.

Paruoškite tinkamus patiekalus, kad į jį tilptų vyniotinis. Supilkite alyvuogių aliejus, ritinys turi būti visiškai juo padengtas. Apkepkite vyniotinį iš visų pusių. Įpilkite vyno, jis turėtų užpildyti ketvirtadalį patiekalo. Palaukite, kol vynas išgaruos

Susmulkinkite nedidelį svogūną, sudėkite į dubenį su vyniotiniu. Ten suberkite pipirų žirnelius ir kvepiančias šviežias žoleles. Įpilkite šiek tiek sultinio, uždenkite indus dangčiu ir palikite troškintis pusantros valandos.

Išimkite gatavą vyniotinį, atvėsinkite, trumpam padėkite į šaldytuvą. Po to vyniotinį galima supjaustyti gabalėliais. Prieš patiekdami pašildykite vyniotinį.

Uždaras pjovimo būdas.

Taip pat yra uždaras būdas atskirti kaulus nuo skerdenos. Tokiu būdu tinka vištienos įdarui.

Prisiminkime tiksliai, kaip mus mokė kepti vištieną orkaitėje. Įjungiame orkaitę iki 180 laipsnių. Vištieną įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite prieskoniais. Atrenkame pačius mėgstamiausius prieskonius, kad patiekalas patiktų. Po visų šokių su tamburinais vištą siunčiame į orkaitę 50 minučių.

Ką mes gauname dėl to? Paukščio oda traški, šlaunys ir sparnai puikūs, bet krūtinė negyva! Dėl tokios aukštos temperatūros iš jo išbėgo absoliučiai visos sultys, kurių jame ir taip nebuvo daug.

Išsiaiškinkime, kaip tai padaryti teisingai. Šiandien iš tos pačios vištienos ruošime keptą vištieną ir padažą. Skamba keistai, sutinku, bet tai skanu!

Kepta vištiena su vyno padažu... iš vištienos

Ingridientai:

• Vištiena, skerdena - 1 vnt.
• Verdantis vanduo - apie 1 litras
• Prieskoniai – mėgstami
• Svogūnai - pusė galvos
• Saliero stiebas - 1 stiebas
• Sviestas - 30-40 g
• Raudonasis vynas - pagal skonį
• Sultinys arba vanduo - 200-250 ml
• Druska, pipirai pagal skonį

Su jumis išanalizuosime šiek tiek kitokį vištienos kepimo būdą orkaitėje. Iš vištienos turėsime iškirpti papildomus kaulus, kurių ir taip niekas nevalgo, o jie tik trukdo greitai virti. Šiuos kaulus naudojame padažui gaminti. Jei turite virtuvinių žirklių, įsigykite jas. Jie labai pravers.

atgal į turinį

Žingsnis po žingsnio receptas

Pradėkime nuo vištienos paruošimo. Užvirinkite pilną virdulį vandens. Galite gerti iš čiaupo, mes neprivalome jo gerti. Paguldę vištieną ant pjaustymo lentos, nuo jos reikia nuimti šakutės kaulą, tai taip pat yra noras.

Dabar padėkite vištieną ant kepimo skardos arba į gilų dubenį ir nuplikykite verdančiu vandeniu, stengdamiesi, kad ji apimtų visą odą. Paukštis susitrauks ir pasikeis mūsų akyse. Taigi, pirma, ji atrodo reprezentatyviau, antra, oda bus traškesnė.

Dabar iš vištienos išpjauname, iš ko ruošsime padažą. Turime pašalinti nugarą ir dalį kilio kaulo. Padarome pjūvį išilgai kremzlės ant krūtinės, tada imame žirkles ir drąsiai išpjauname. Taip pat iškirpome nugarėlę.

Dabar vištienos kremzlių mėgėjai mane keikia, kad pasiūliau išimti skaniausią 🙂 Jei nori, kremzlę iškepk su vištiena. Jei jums, kaip ir man, nelabai patinka kremzlės, tuomet galite išmesti gabalėlį nuo kilio, o užpakalį palikti, tiesiog iš vidaus pašalinkite visus joje esančius subproduktus.

Turėtumėte gauti dvi tokias tvarkingas puses. Metodas geras, nes vištiena iškepa beveik 2 kartus greičiau nei įprastai. Kiekvieną pusę pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir ant kiekvieno išdėliokite mažus gabalėlius sviesto. Nepamirškite pasūdyti.

Vištieną siunčiame į 160 laipsnių orkaitę 30-35 min., bet kol kas užsiimkime padažu.

Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, salierą ir smulkiai pjaustytą vištieną atgal į keptuvę – kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kai viskas gerai iškeps, supilkite raudonąjį vyną ir palaukite, kol išgaruos. Atsargiai jaučiate iš keptuvės kylančių garų kvapą: jei nekvepia alkoholiu, vadinasi, vynas išgaravo. Įpilkite stiklinę vištienos sultinio. Žinoma, galite įpilti vandens, bet mes mylime save ir netaupome ant savęs. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite troškintis apie 15-20 minučių.

Aromatingą sultinį su vynu perkoškite per sietelį ir supilkite atgal į keptuvę, o likusį galima išmesti. Dabar reikia atkreipti dėmesį į padažo konsistenciją. Jei jis vis dar skystas, drąsiai užvirinkite. Tiesiog padidinkite ugnį iki vidutinės ir, sukdami keptuvę, palaukite: kai ji sumažės maždaug perpus, sumažinkite ugnį, įberkite gausų gabalėlį sviesto, įberkite druskos ir pipirų. Paruošta. Labai atsargiai pasūdykite. Koncentruoti sultiniai gali būti gana sūrūs, todėl prieš berdami druskos paragaukite.

Tai, tiesą sakant, ir viskas. Vištiena paruošta, padažas nuostabus, belieka tik papuošti arba, kaip mano atveju, tiesiog padažu užpilti pusę skerdenos ir pradėti valgyti. Skanaus!

Viačeslavas Pogorelis