როგორ მოვამზადოთ ლანგეტები. Langet - რეცეპტები დეტალური აღწერილობით. როგორ მოვამზადოთ ლანგეტი სწორად და გემრიელად. რა ინგრედიენტებია საჭირო სპლიტისთვის. ლანგეტი სოკოს ნოტებით

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

არსებობს კერძების ფართო არჩევანი, რომლებიც მზადდება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან (ღორის, ქათმის, ინდაურის, ხბოს ან საქონლის ხორცი). მათ შორის, ენტრეკოტი, სტეიკი და ლანგეტი არის ფილე კუნთებში მოჭრილი და შემწვარი პურის გარეშე. ზოგჯერ ის მზადდება დამატებითი ინგრედიენტებით (როგორიცაა ბოსტნეული, სოკო და ა.შ.). გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა დაიცვან კულინარიული პროცესის წესები და ზუსტად დაიცვათ რეცეპტი.

რა არის ლანგეტი კულინარიაში

სიტყვა ლანგეტის მნიშვნელობა არის ხორცის ენა (თარგმანი ფრანგული languette de bouef-დან). როგორც წესი, მას ამზადებენ საქონლის ხორცის შიგნიდან წელის შიგნიდან, მაგრამ უგემრიელესი კერძი მიიღება ხბოს ხორცისგან. ენები მზადდება მარტივად, სწრაფად და მარტივად. შერჩეულ ხორცს თხლად დავჭრით, ათქვიფეთ, ასხით სანელებლებით და შეწვით ტაფაში ან ღუმელში.

წაგრძელებული კოტლეტი ეკუთვნის რუსულ სამზარეულოს, მაგრამ ისინი გამოიგონეს იმ დროს, როდესაც პატივს სცემდნენ ყველაფერს ფრანგულს. ამასთან დაკავშირებით, კერძს დაარქვეს ისე, როგორც ამას ფრანგი შეფ-მზარეული წარმოთქვამდა. რევოლუციამდელ დროს მისი დაგემოვნება მხოლოდ რესტორანში შეიძლებოდა, საბჭოთა კავშირში კი კვების მენიუში შედიოდა. დღეს რუსულ-ფრანგული კოტლეტების დამოუკიდებლად დამზადება სახლში შეგიძლიათ.

რისგან მზადდება

ლანგეტის დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის ან ფრინველის ხორცისგან (ქათამი, ინდაური). უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური ხბოს ან საქონლის ხორცი (არა ნახევარფაბრიკატები). გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ 1,5-2 წლის კარგად გამოკვებავი ცხოველის ხორცისგან გრძელი კოტლეტების მომზადებას. ასეთი პროდუქტი გამოირჩევა განსაკუთრებული წვნიანობით, ნათელი, წითელი შეფერილობით. ხბოს ახალ, კარგ ხბოს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი (7-8 კვირის ასაკი ითვლება ყველაზე მაღალ კლასად).

როგორ მოვამზადოთ ლანგეტი

ხორცის შერჩევის შემდეგ არანაკლებ მნიშვნელოვანი პროცედურა მიჰყვება - სწორი დაჭრა. ძროხის ან ღორის ხორცი იჭრება ექსკლუზიურად ბოჭკოებზე, ნაჭერს ჭრიან გრძელ და თხელ ზოლებად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ლანჟეტი რაც შეიძლება კარგად იყოს შემწვარი და არა ზედმეტი. კულინარიული პროცესის შემდეგი ეტაპი არის თითოეული ნაჭრის ცემა სპეციალური ჩაქუჩით და მოასხით სანელებლებით, სანელებლებით და/ან სანელებლებით.

თუ გსურთ მიიღოთ რბილი და წვნიანი კერძი, მაშინ ხორცი უნდა გააჩეროთ მარინადში ღამით ან მინიმუმ ორიდან სამი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეწვით გაფცქვენით ან მის გარეშე. პურის ნამსხვრევები ან ხორბლის ფქვილი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება, ისინი წვენს შიგნით კარგად იკავებენ. რეკომენდებულია კერძის მომზადება მაღალ ცეცხლზე სახურავის დახურვის გარეშე. დასაშვებია ენების ტაფაში შენახვა არა უმეტეს 15 წუთისა. ნაჭრის შემობრუნება უნდა გაკეთდეს ერთხელ, ეს არ უნდა გააკეთოთ მუდმივად, რადგან შედეგი იქნება მყარი და მშრალი "ძირი".

ექსპერტების რჩევით, ხბოს ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე უნდა შეწვით, საქონლის ხორციდან კი საშუალო იშვიათი ლანგეტი გამოვა. უმარტივესი გზა იმის დასადგენად, თუ რამდენად „მწიფეა“ კერძი არის ხორცზე ჩანგლით ან კბილის ჩხირებით დაჭერა. თუ წითელი წვენი გამოჩნდება, მაშინ ის ნესტიანია, გამჭვირვალე წვენის არსებობა მიუთითებს კარგ შეწვაზე. შეწვის სამი ხარისხი არსებობს:

• მსუბუქად შემწვარი ხორცი (სისხლით) მზადდება სწრაფად, ცალი ცხელ ტაფაზე შემწვარი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს;
• საშუალო ხარისხის - საქონლის ან ღორის ხორცი იხარშება 4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან;
• მაქსიმალური შეწვის მიღწევა შესაძლებელია, თუ ხორცს ტაფაში 8-10 წუთის განმავლობაში გააჩერებთ.

Langet კარგად უხდება ბევრ გვერდით კერძს. ძალიან გემრიელი კულინარიული "კომპოზიცია" მიიღება წიწიბურას, ქერს, ბრინჯის ან ხორბლის ფაფს, ჩაშუშულს, მჟავე კომბოსტოს ან ახალ კომბოსტოს, ყაბაყს, პომიდორს, ჭარხალს. ხორცის კერძის კლასიკურ ვერსიას მიირთმევენ შემწვარი ან შემწვარი კარტოფილით, ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის სალათით.?

უგემრიელესი, წვნიანი და სურნელოვანი ლანგეტი უმეტეს შემთხვევაში ტაფაზე მზადდება. მას უნდა ჰქონდეს სქელი, არაწებოვანი ფსკერი. ხორცი მზადდება, ტაფა კარგად გაცხელდება, მასში ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან შემწვარი. მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხარისხის გამოწვა გსურთ.

Ღუმელში

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ლანგეტი მზადდება ღუმელის გამოყენებით. ისინი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ უყვარს შემწვარი საკვები ან არ მიირთმევს მას კონკრეტული მიზეზების გამო. ცხელ ჰაერზე მომზადებული ხორცი შეიძლება შევიდეს დიეტის მენიუში ან სწორ, ჯანსაღ დიეტაში. საქონლის ან ქათმის ხორცი მზადდება ისე, როგორც ტაფაზე შესაწვავად.

შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ან მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე. კოტლეტები შეგიძლიათ წინასწარ შეფუთოთ ფოლგაში, რათა ისინი უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდნენ, ფაქტიურად პირში დნება. კერძს ემატება სანელებლები, სოკო, ბოსტნეული, ლობიო, არაჟანი ან პომიდვრის სოუსები. მომზადების სავარაუდო დრო დაახლოებით ნახევარი საათია 170-180 გრადუსზე.

Langet - რეცეპტები ფოტოებით

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ლანგეტის მომზადების მრავალი მეთოდი: კლასიკურიდან ყველაზე ორიგინალურ რეცეპტებამდე. კერძისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცპროდუქტები: ხბოს ან საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური. უგემრიელესი ლანჩი ან ვახშამი შეგიძლიათ ღვიძლიდან ან ენიდანაც კი მოამზადოთ. დამატებით ინგრედიენტებად გამოიყენება ხახვი, კარტოფილი, პომიდორი, სოკო, სანელებლები, დელიკატური ან ცხარე სოუსები.

საქონლის ხორცი ღუმელში

• დრო: 50 წუთი.
• მომსახურება: 2-4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 170 კკალ 100 გრამზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ღუმელში გამომცხვარი ხორცი ყოველთვის პოპულარულია. როგორც ყოველდღიური ვახშამი ან სადღესასწაულო კერძი, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ ძროხის ლანგეტი. ნაზი, პირის ღრუს ხორცი სურნელოვანი შამპინიონებით, ხახვითა და არაჟნის სოუსით არავის დატოვებს გულგრილს. რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ხორცი და ხელნაკეთი არაჟანი.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ახალი შამპინიონები - 500 გ;
• არაჟანი ან ნაღები - 150 მლ;
• სანელებლები, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ ნაწილებად - დავჭრათ ბოჭკოები.
2. ცოტა სცემეს. შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ სანელებლებით და სანელებლებით.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, თანაბრად გაანაწილეთ ენები.
5. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოაყარეთ საქონლის ხორცი.
6. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი სოკო.
7. დაასხით კერძი არაჟანით.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

ღორის ხორცი ტაფაში

• დრო: 20 წუთი.
• მომსახურება: 2 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 305 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ნოყიერი და გემრიელი ხორცის კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ ღორის ლანგეტის მომზადება. რეცეპტი შეიცავს ხელმისაწვდომ პროდუქტების მინიმალურ რაოდენობას, მაგრამ შედეგი არის მხოლოდ "თქვენ თითებს ილოკავთ". დაგჭირდებათ ღორის ფილე, ცოტა მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები და პური. მთავარია ღორის ხორცი იყოს კარგი ხარისხის, სასურველია ახალი, არა გაყინული. კერძი მარტივი და სწრაფად მზადდება: ნახევარი საათი და გემრიელი ვახშამი მზად არის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 400 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ.
2. მსუბუქად დაამუშავეთ ხორცი კულინარიული ჩაქუჩით.
3. ბლანკები გახეხეთ მარილით, პილპილით, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი.
5. შეწვით ენები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. მიირთვით ცხელი ბოსტნეულის სალათთან და კარტოფილის პიურასთან ერთად.

• დრო: 20-30 წუთი.
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 220 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები რაიმე გემრიელი და განსაკუთრებული, მაშინ ქათმის ღვიძლის ლანგეტის რეცეპტი შესანიშნავი არჩევანი იქნება. იმის გათვალისწინებით, რომ ძირითად პროდუქტს აქვს ნაზი ტექსტურა, მას ურევენ მოხარშულ ბრინჯს, შვრიის ფაფას და კვერცხს. სანელებლად შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ მუსკატის კაკალი და ნიორი. მოწითალო, ტკბილი კატლეტები გამოუცდელ დიასახლისსაც შეუძლია - მომზადების პრინციპი მარტივი და მარტივია.

ინგრედიენტები:

• შვრიის ფაფა - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 30 გ;
• ქათმის ღვიძლი - 300 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მოხარშული ბრინჯი - 50 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით სახეხით.
2. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
4. შეურიეთ პროდუქტები. დაამატეთ მათ მარცვლეული, ქათმის კვერცხი, სანელებლები, სანელებლები. ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე.
5. მიღებულ მასას დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი.
6. ღვიძლის კატლეტისთვის განკუთვნილი „ცომი“ სუფრის კოვზით გაანაწილეთ ზეთით ცხელ ტაფაზე, ეცადეთ მათ მოგრძო ფორმა მისცეთ.
7. შეწვით სახურავის ქვეშ ორივე მხრიდან დაახლოებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათმის "ენები"

• დრო: ნახევარი საათი (+2 საათი).
• მომსახურება: 2 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 208 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

მარტივი, მაგრამ გულიანი და გემრიელი კერძი არის ქათმის მკერდის ლანგეტი. ასეთი ენების მომზადებას მინიმალური რესურსები სჭირდება, მაგრამ სულ რაღაც ნახევარ საათში სუფრაზე მთელი ოჯახისთვის სურნელოვანი და ჯანსაღი ვახშამი დადგება. შესაწვავად გამოიყენეთ ბოსტნეული ან კარაქი. ქათმის კოტლეტებს მიირთმევენ ნებისმიერი გვერდითი კერძით (წიწიბურა, კარტოფილი, ბრინჯი), არაჟანი, სოიოს ან მდოგვის სოუსი, ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის ფილე - 250 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ხორცი ხორციდან და ამოიღეთ ძვლები. დავჭრათ გრძელ, თხელ ნაჭრებად.
2. ფრთხილად სცემეს დანის ზურგით.
3. ღრმა თასში შეურიეთ კვერცხი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი. ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით.
4. მიღებულ მასაში მოაყარეთ ქათმის ენები. დადგით ცივ ადგილას ორი საათის განმავლობაში.
5. მძიმე ძირიან ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი.
6. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

პომიდორთან ერთად

• დრო: 30-40 წუთი.
• მომსახურება: 1-2 ადამიანი.
• კალორია: 312 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

შემდეგი ვარიანტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი, სურნელოვანი ლანგეტი არის რეცეპტი ჩაშუშული პომიდვრით. ძროხის ფილე შესანიშნავია ამ კერძისთვის. ასევე დაგჭირდებათ ახალი წითელი პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს კონსერვებით), ცოტაოდენი მწვანე ხახვი და კარაქი (ჩი და კარაქი). ამგვარად დამზადებული ხორცი გამოდგება ყოველდღიური სადილისთვის, მაგრამ მისი მირთმევა სტუმრებისთვის სირცხვილი არ არის.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 ც.;
• საქონლის ხორცი - 150 გ;
• კარაქი - 1 ჩ/კ;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 1 კონა;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ცოტა ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ლანგეტები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ხორცი ჩადეთ ქვაბში ან ქვაბში.
3. მწვანე ხახვის ბუმბული წვრილად დაჭერით, პომიდორს კანი მოაშორეთ და კუბიკებად დაჭერით.
4. პომიდორი გადაიტანეთ კატლეტებში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ცოტა წყალი და დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ და მოხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით ცხელი, მორთული მწვანე ხახვით.

• დრო: ნახევარი საათი.
• მომსახურება: 2 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 205 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

დახვეწილი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზი ხორცი ფრანგულად გამოვა, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს. რბილი, ნაზი ღორის ხორცი, რომელსაც ავსებს ხახვი და ყველი, ყველას მოსწონს: მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც. პურის დამზადება შესაძლებელია პურის ან ხორბლის ფქვილისგან. ყველი უკეთესია მძიმე ჯიშების მიღება (მაგალითად, რუსული, პარმეზანი, გუდა). სანელებლები და სანელებლები ემატება ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• რუსული ყველი - 150 გ;
• ღორის ხორცი (სუფთა) - 400 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დაყავით გრძელ ნაჭრებად, რომლის სისქე დაახლოებით 2 სმ-ია.
2. დააფარეთ ღორის ხორცი საკვები ფილმით ან ჩანთით, ათქვიფეთ კულინარიული ჩაქუჩი.
3. მარილი და პილპილი ხორცს. გააბრტყელეთ პურში.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში ზეთი.
5. შეწვით ენები ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში. მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. გააგზავნეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ინდაური

• დრო: საათი.
• მომსახურება: 3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 130 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი ინდაურის ხორცის ლანგუეტი. კერძს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და სასიამოვნო გემო. ასეთი დახვეწილი და დაბალკალორიული საკვები კარგად უხდება სადილს ქალბატონების კომპანიაში, სადაც ყველა თვალს ადევნებს მათ ფიგურას. ინდაურის კოტლეტი მზადდება თეთრი ღვინის, მდოგვის, ახალი მწვანილის დამატებით. მას სუფრასთან მიირთმევენ ბოსტნეულით ან სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 გ;
• ინდაურის ფილე - 600 გ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნაღები - 50 გ;
• კამა - თაიგული;
• სანელებლები, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ინდაური დავჭრათ ენებზე. სცემეს, დაფარავს საკვები ფილმი. გახეხეთ სანელებლებით და სანელებლებით.
2. ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში, დავასხათ ღვინო, დავამატოთ მდოგვი. პროდუქტები კარგად აურიეთ. მარინადეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ცხელ ზეთში შეწვით ხორცი. დაახლოებით 8-10 წუთი ორივე მხრიდან.
4. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, მოშუშეთ „ხორცის“ ზეთში გამჭვირვალეობამდე.
5. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ინდაური, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ლანგეტი ხახვთან ერთად

• დრო: 30-40 წუთი.
• მომსახურება: 4-6 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 280 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ძალიან მარტივი და მარტივი რეცეპტი - საქონლის ხორცი ხახვით. ასეთი კერძის მომზადებას დიდი ძალისხმევა და დრო არ სჭირდება. მიზანშეწონილია შეიძინოთ ხბოს ხორცი, ის უფრო გემრიელი გამოდის და უფრო სწრაფად შემწვარი. გემოვნების თვისებებს დადებითად ხაზს უსვამს ხახვის რგოლები მოწითალო პურით და კარაქით (შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი არაჟნით ან ნაღების სოუსით).

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 800 გ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• გამდნარი ქონი - 30 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• ხახვი - 6 თავი;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხბოს ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ათქვიფეთ ისე, რომ სისქე ნახევარი დაკარგოს.
2. მარილი და პილპილი მოაყარეთ პრეპარატებს.
3. ცხიმი ჩადეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით მასზე ხორცი ორივე მხრიდან (დაახლოებით 3 წუთი).
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გააბრტყელეთ ფქვილში.
5. შედგით ცხელ ზეთში, შეწვით ოქროსფერამდე.
6. შემდეგ ხახვის რგოლები მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.
7. ხორცი დავასხათ თეფშზე, მოვასხათ გამდნარი კარაქი და მოვრთოთ ხახვით.

როგორ სწორად ვემსახუროთ

ღორის, ძროხის ან ქათმის/ინდაურის ლანგეტის მირთვის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე პოპულარული ვარიანტი, რომლითაც არის ლერწამი:

1. მაგალითად, შეგიძლიათ თავად შეიძინოთ ან გამოაცხოთ ფრანგული ფუმფულა ფუნთუშები. ისინი მშვენივრად მიდიან "დუეტში" ნებისმიერ ხორცთან. ასე გამოიყურება ბევრ რესტორანში მომსახურება.
2. ფართო დიდ კერძზე თეთრი ან შავი პურის შემწვარი კრუტონებია. თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ კატლეტი. გააფორმეთ ლორით, ახალი მწვანილით, სოკოთი, სოიით, მდოგვით, ნაღებით ან ნივრის სოუსით.
3. როგორც გვერდითი კერძი, გამოიყენეთ შემწვარი კარტოფილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ან სიმინდი, ჩერი პომიდვრის ნახევრები, სალათის ფოთოლი, ვაშლი, ფორთოხალი, ანანასი.
4. ჩვეულებრივია მიირთვათ ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო უჩვეულო კოტლეტებთან ერთად (წითელი სჯობს საქონლის ხორცს, თეთრი ღორის ან ფრინველის ხორცს, ვარდისფერი კი ყველაფერს უხდება). ასე რომ, კერძის გემო უკეთ და ღრმად ვლინდება.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

ლ anget - მარტო სახელი ღირს, თუმცა, მართალი გითხრათ, მე მას არანაირად არ ვუკავშირებ კულინარიას, უფრო მეტად რომელიმე ინსტრუმენტის სახელს. Langet მზადდება ძროხის ხორცისგან, დაჭრილი წაგრძელებულ თხელ ნაჭრებად, რომლებიც ჰგავს ენებს. სწორედ ამ მსგავსებამ განსაზღვრა ასეთი კერძის სახელწოდება (ფრანგულიდან თარგმნილი, „langet“ ნიშნავს „ენას“). ლანგეტებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ბუნებრივ ფორმაში ან პურის პურში ამზადებენ, შემდეგ კი შემწვარი.

რესტორნის კერძი. იგი პოპულარული გახდა მე-20 საუკუნეში. როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი და სტანდარტიზებული კერძები. საბჭოთა სამზარეულოში ლანგეტები 50-იანი წლების შუა ხანებიდან ცნობილია, როგორც მზა კერძი და ნახევარფაბრიკატი.
ლანგეტი მზადდება ძროხის კარკასის შიდა წელის კუნთებისგან, ჭრის მათ განივი მიმართულებით 15 - 20 მმ სისქით. ლანგე არის საქონლის ხორცის თხელი ნაჭერი, რომელსაც მსუბუქად ათქვიფეთ და შეწვით პურის შემდეგ. შეწვამდე ლანგეტი უნდა გათქვიფოთ, ლანჟეტის შეწვის ხანგრძლივობაა 15 - 20 წუთი. მიირთვით ლანგეტები ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

Languettes ასევე მსუბუქი, საშუალო ან ძლიერი შემწვარი. უხეშად, 3 სმ ხორცის ნაჭერი საშუალო იშვიათი ხდება, როდესაც მისი ორივე მხარე ოქროსფერი ქერქით დაიფარება (მთელი პროცესი დაახლოებით 4 წუთი სჭირდება, თითოეულ მხარეს 2 წუთი). ყოველი მხარის კიდევ 1,5-2 წუთის განმავლობაში შეწვა ხდის ხორცს საშუალო სიმცირეს, ხოლო შეწვის მთლიანი დროის 9-10 წუთი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხორცი მთლიანად შემწვარი.

ხორცის მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლით დაჭერით და დაჭერით: თუ წითელი წვენი გამოვიდა, მაშინ ხორცი ჯერ არ არის მზად, თუ მსუბუქია, მზადაა. "სისხლიანი" ხორცის მოყვარულებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მომზადების ეს მეთოდი მხოლოდ საქონლის ხორცს ეხება - ღორის და ხბოს ხორცი კარგად უნდა იყოს შემწვარი.

როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ლანგეტი შემწვარ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად, წიწიბურას ან ფეტვის ფაფას, შემწვარი ყაბაყი, ჩაშუშული ახალი ან მჟავე კომბოსტო და, რაც მთავარია, ახალი ბოსტნეულის სალათი ბევრი მწვანილით. გარნირი ისე უნდა მოაყაროთ, რომ კერძი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.

ლანგეტი ბორდოს სოუსით

ინგრედიენტები:

• 500 გრ საქონლის ხორცი (დაჭრილები)
• 3 ხელოვნება. ლ. მცენარეული ზეთი
• სოუსისთვის:
• 1 დიდი ძროხის ძვალი
• 0,25 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
• 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 1 ჭიქა ტომატის სოუსი
• 1 ქ. ლ. კონიაკი
• 1 ჩ.კ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
• მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ სპეციალური ხის ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ტაფაზე ზეთით. გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოს და ახალი ბოსტნეულით მორთული. მოაყარეთ შემდეგნაირად მომზადებული სოუსი. გარეცხეთ ტვინის ძვალი, გააშრეთ და დააქუცმაცეთ. ფრთხილად ამოიღეთ ძვლის ტვინი (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი), წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ თბილ ადუღებულ წყალში 5 წუთი 20, შემდეგ დადგით.
საცერი. მშრალი წითელი ღვინო ხახვთან ერთად ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ წითელი სოუსით და კონიაკით. მოხარშეთ ყველაფერი, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, სოუსში ჩაყარეთ ძვლის ტვინი და ოხრახუში, კვლავ გაათბეთ და მარილი გემოვნებით.

ლანგე ტომატის სოუსით

ინგრედიენტები:

• 120გრ საქონლის ხორცი (თხელი ფილე)
• 10 გრ გამდნარი ქონი
• შემწვარი კარტოფილი
• ტომატის სოუსი
• დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით 15-20 მმ სისქის ნაჭრებად (თითო პორციაზე 2) და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან 7-10 მმ სისქემდე, რაც პროდუქტს ოვალურ ან მომრგვალებულ ფორმას აძლევს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ძალიან ცხელ ცხიმიან ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. შემდეგ მოაყარეთ კერძი, მოასხით ტომატის სოუსი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბრინჯი, ახალი ბოსტნეულის სალათი.

ლანგეტი ნატურალური

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი (სუფთა) 600 გ
• გამდნარი ქონი 30გრ
• კარაქი 30გრ
• ხორცის წვენი 1 ჭიქა
• გარნირი 600გრ
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ფილოს თხელი ნაწილიდან გამოჭერით 2 ცალი 15-20 მმ სისქის თითო პორციაზე და ჩოპერით ათქვიფეთ. გატეხილი ნაჭრების ფორმა უნდა იყოს იგივე, რაც სტეიკის, მაგრამ სისქე ნახევარი. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ ცხელ მწვადს თავსახური ძალიან ცხელი გამდნარი ბეკონით და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. სუფრასთან მიტანისას ლანგეტი დადეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე. მოასხით ხორცის წვენი და კარაქი, მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ან კომპლექსურ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ლანგე სოკოს სოუსით

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ძროხის ფილე
• 500 გრ არაჟანი
• 1 ქ. ლ. ხორბლის ფქვილი
• 50 გრამი ჩირი სოკო
• 1 ნათურა
• 1.5 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი
• მდოგვი, დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ძროხის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, კარგად ავთქვიფოთ სპეციალური ხის ჩაქუჩით და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში (1 სუფრის კოვზი) მაღალ ცეცხლზე. მომზადებული ხორცი გადმოვიღოთ ქვაბში და მოვასხათ შემდეგნაირად მომზადებული სოკოს სოუსი.
გაფცქვენით ხახვი, წვრილად დაჭერით და შეწვით დარჩენილ ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოკო მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ისე, რომ ხარშვის ბოლოს დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი სოკოს ბულიონი დარჩეს. არაჟანი შეურიეთ ხორბლის ფქვილს, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მდოგვი, შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მოხარშული სოკო და სოკოს ბულიონი. ხორცს მოასხით მომზადებული სოუსი და დადგით პატარა ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ. ოდნავ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ღრმა ლითონის თასში.

ლანგეტები კარტოფილი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• 800 გრ საქონლის ხორცი (დაჭრილები)
• 50 გრ კარაქი
• 30 გრ ცხიმი ღრმა შესაწვავად
• 20 გრ ხორბლის ფქვილი
• 750 გრამი შემწვარი კარტოფილი
• 6-8 ნათურა
• დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ხორცი გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით, დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითო-თითო ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ სპეციალური ხის ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ტაფაზე ზეთით. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, გავფცქვნათ ფქვილში და შევწვათ დიდი რაოდენობით ცხელ ცხიმში (შემწვარი). მზა ხახვი ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ საწურზე ან მავთულის საწურზე და მოაყარეთ მარილი. მირთმევისას შემწვარი ლანგეტი მოათავსეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე და მოასხით კარაქი. ხორცს გარშემო მოვაყაროთ შემწვარი კარტოფილი, ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი ფრი.

ლანგე მაკარონი

ინგრედიენტები:

• 500-600 გ საქონლის ხორცი
• 3 ხელოვნება. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 კგ მაკარონი
• პომიდვრის კეტჩუპი
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ მყესები, დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად (2 ცალი ერთ პორციაზე) და ავთქვიფოთ ჩოპერით ან ხის ჩაქუჩით. ხორცის დაჭრილ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ზეთიან ტაფაზე (15-20 წუთი). სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი გადაიტანეთ ჭურჭელში, ტაფაში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მიღებული წვენი დაასხით ხორცს. მიირთვით კარაქიან მოხარშულ მაკარონთან ერთად. ცალკე მიირთვით კეტჩუპი ან ცხარე ტომატის სოუსი.

ლანგე სოკოთი და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი (სუფთა) 600 გ
• გამდნარი ძროხის ქონი
• კარაქი
• ხორცის წვენი
• პომიდორი 3 ც.
• სოკო 200გრ
• შემწვარი კარტოფილი
• მარილი, პილპილი, მწვანილი

ინსტრუქცია:წიპწის თხელი ნაწილიდან თითო პორციაზე 2 ცალი გამოჭერით და ჩოპერით ათქვიფეთ 8-10 მმ სისქის. გატეხილი ნაჭრების ფორმა უნდა იყოს იგივე, რაც სტეიკები, მაგრამ სისქე ნახევარი. შეწვამდე უშუალოდ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ტაფაში ან ძალიან ცხელ ცხიმიან ქვაბში და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ წარმოიქმნება. სუფრასთან მიტანისას ლანგეტი დადგით ჭურჭელზე ან თეფშზე, მოასხით ხორცის წვენი და კარაქი. გოჭის სოკოს ან შამპინიონის გახეხილი თავსახურები ზომის მიხედვით დავჭრათ ოთხ-ექვს ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად ღერძის გასწვრივ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მსუბუქად შევწვათ ზეთში. სუფრასთან მიტანისას 2 ცალი ნატურალური შემწვარი ლანგეტი მოაყარეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე და დაასხით ხორცის წვენი. ხორცის გვერდით მოათავსეთ სოკოს და პომიდვრის თაიგულები, მოყრილი ოხრახუშით ან კამათ და შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებით.

ლანგეტი სანელებლებში

ინგრედიენტები:

• 4 ცალი საქონლის ხორცი თითო 200გრ
• 100 მლ და 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ქ. ლ. შავი და წითელი წიწაკის მარცვლები
• ახალი მწვანილი
• 8 პომიდორი
• 1 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• გამწვანება

ინსტრუქცია:საქონლის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ზეითუნის ზეთში (100 მლ). საქონლის ხორცი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 4-5 საათით. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გამოაცალეთ მარინადი. ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეწვით. ნაღმტყორცნებში დააქუცმაცეთ შავი პილპილი ბარდასთან ერთად, შეურიეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი). მიღებული მასა გადაუსვით ხორცს დანარჩენ მარინადთან ერთად. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი. მოამზადეთ ფოლგის 8 იდენტური ფურცელი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. პომიდორი შეფუთეთ ფოლგაში და გრილზე. შემწვარი საქონლის ხორცი შეასხურეთ წითელი წიწაკის მარცვლებით. მიირთვით პომიდორთან და ფრანგულ პურებთან ერთად. სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილის ყლორტებით.

ლანგეტი სწრაფად

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ძროხის რბილობი (სუფთა)
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმი (სასურველია ბოსტნეულის ნაზავი)
• 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე
• 1 ჩაის კოვზი ფქვილი
• 1 ჭიქა ბულიონი
• ფქვილი მოსამზადებლად
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:საქონლის ფილე გავრეცხოთ, მოვაცილოთ ფილა, დავჭრათ თხელ და არც თუ ისე განიერ ნაჭრებად-ენებზე (თითო პორციაზე ორი), ცოტა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, პური ფქვილში. ხორცის ნაჭრები შეწვით ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ცხიმიან ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ჭურჭელში. ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოაყარეთ ტომატის პიურე და მოურიეთ, აორთქლდით ტომატის პასტა შესქელებამდე. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, გააზავეთ ცხელი ბულიონით, გააჩერეთ 5 წუთი, აურიეთ და მიიყვანეთ გემოვნებით. ეს სოუსი დაასხით ხორცის ნაჭრებს და მიირთვით.

ლანგე მწვანე ბარდასთან ერთად

ინგრედიენტები:

• 800 გრამი ძროხის ფილე
• 25 გ დაფქული ძროხის ქონი
• 25 გრ კარაქი
• 1 ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა
• დაჭრილი ოხრახუში
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეულს ავთქვიფოთ სპეციალური ხის ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ტაფაში ან ქვაბში ძალიან ცხელ გამდნარ ბეკონთან ერთად და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. სუფრასთან მიტანისას ლანგეტი დადეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე. მოასხით გამდნარი კარაქი. გარნირი - მწვანე ბარდა შეზავებული ზეთით.

თავდაპირველად დიდი რაოდენობით ცხიმში შემწვარი საქონლის ხორცის თხელი გრძელი ნაჭრები, რომელსაც ლანგეტი ერქვა, რესტორნის კერძს წარმოადგენდა. მაგრამ მარტივი რეცეპტების გამო, ბევრმა დიასახლისმა დაიწყო ამ გზით ხორცის მომზადება სახლში. მთავარი ხრიკი მდგომარეობს წყაროს პროდუქტის სწორ არჩევანში და მის სწრაფ შეწვაში ყველაზე გაცხელებულ ტაფაში.

ლანგეტი: რა არის ეს?

სიტყვა "langet" ჩვენამდე მოვიდა ფრანგული ენიდან, სადაც ის ჟღერს როგორც "languette" და ითარგმნება - "ენა". მაგრამ მართალია, ამ კერძის თითოეული ნაჭერი ხორცის გრძელი ნაჭერია, გარეგნულად ენას წააგავს. ამ შესანიშნავი რეცეპტის გამომგონებელი, სამწუხაროდ, უცნობია.

მე-19 საუკუნეში რუსული სამზარეულო მოიცავდა ბევრ კერძს და მათ შეავსეს არა მხოლოდ სადღესასწაულო, არამედ ყოველდღიური კერძების რაოდენობაც. ამ სიას დაემატა ლანგეტი. ამ დრომდე რუსული სუფრა საკმაოდ ორიგინალური იყო და საეკლესიო კალენდარს შეესაბამებოდა, ამიტომ წელიწადში 192-დან 216 დღემდე მარხულობდა.

დღესდღეობით, ეროვნული რუსული სამზარეულოს კერძები ძალიან პოპულარულია საზღვარგარეთ, თუმცა ბევრმა თაყვანისმცემელმა არც კი იცის მათი წარმოშობის შესახებ. ამიტომ, მათ ხშირად უცხო სახელებს აძლევენ და „წარმოშობის“ ავტორებსა და ლეგენდებსაც კი უშვებენ. ასე გაჩნდა რუსული ხორცის კერძი, რომელმაც მიიღო უცხოური სახელწოდება „ლანგეტი“.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ლანგეტი?

ლანგეტისთვის უნდა აირჩიოთ ძროხის ან (უფრო უკეთესი) ხბოს ხორცის შიდა ფსოას კუნთები. შემდეგ ხორცს ჭრიან 1,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად, რის შემდეგაც მსუბუქად ავთქვიფოთ, წიწაკავენ, ამარილებენ, ცოტა ნაკლებად ხშირად პურში ან ფქვილში ამუშავებენ და 170 გრადუს ტემპერატურაზე შეწვით. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად მოხარშული უნდა იყოს ხორცი.

არსებობს ძლიერი, საშუალო ან დაბალი შემწვარი ლანგეტები. თუ თითოეული მხრიდან 3 სმ სისქის ხორცის ნაჭერი 2 წუთის განმავლობაში გახურებულ ტაფაში ინახება, მაშინ მიიღებთ დაბალ შემწვარ ლანგეტს. თუ ხარშვის დროს კიდევ 2 წუთს დაუმატებთ, შემწვარი იქნება საშუალო, ხოლო თუ შეწვის მთლიანი დრო 10 წუთია, მაშინ ხორცი მთლიანად შემწვარი იქნება. მაგრამ უმჯობესია ლანგეტი 10 წუთზე მეტ ხანს არ მოხარშოთ, თორემ მშრალი და მყარი გახდება.

ხორცის მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლით დაჭერით და მასზე დაჭერით. თუ წითელი წვენი გამოვიდა, მაშინ ხორცი უმია, ხოლო თუ მსუბუქი და გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზადაა მირთმევად. სისხლიანი ხორცის მომზადება მხოლოდ საქონლის ხორცისგან შეიძლება, ხბოს კი კარგად უნდა შემწვარი.

ლანგეტის შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი კარტოფილი და მწვანე სალათი, ასევე ჩვეულებრივია ამ კერძის მირთმევა ზეთისხილით ან მწნილი კიტრით, ტომატის სოუსით და ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. მირთმევისას ხორცს ასხამენ წვენსაც, რომელიც შეწვის დროს გამოიყოფა და გარნირს ათავსებენ იქვე.

Langet: რეცეპტები

კლასიკური ლანგეტის რეცეპტი

ნაერთი:

• საქონლის ხორცი - 600 გ
• გამდნარი ქონი - 30 გ
• გარნირი - 500 გ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ფილე დავჭრათ პორციებად, 1,5-2 სმ სისქით და ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. ნაჭრები უნდა იყოს უფრო თხელი ვიდრე სტეიკებისთვის 2-ჯერ.
2. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გააცხელეთ ღორის ქონი ტაფაზე (იდეალურად მწვადის სახურავზე) და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.

ლანგე ვაშლი

ნაერთი:

• საქონლის ხორცი - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ვაშლი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 50 გ
• კაკლის მარცვლები - 100 გ
• ახალი სოკო - გემოვნებით
• ხახვი - 1 ც.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
2. ცალკე შეწვით სოკო და დაჭერით ხახვი.
3. ხორცის ცენტრში მოათავსეთ სოკო, ირგვლივ - ხახვი, გახეხილი ვაშლი და ყველი, კიდეებს გარშემო დაჭრილი კაკლის მარცვლები.
4. ახლა შედგით კერძი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. Apple languette მზად არის!

ლანგე სოკოთი

ნაერთი:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• კარაქი - 2 ს.კ.
• პომიდორი - 3-4 ცალი.
• ხახვი - 2 ც.
• ახალი თეთრი სოკო (შამპინიონები შესაფერისია) - 200 გ
• მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი პომიდორი, სოკო და ხახვი.
3. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელ მაღალ ტაფაზე, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ლანგეტი კვერცხში

ნაერთი:

• საქონლის ხორცი - 400 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ცხიმი ან ზეთი შესაწვავად
• მაიონეზი - 1 ს.კ.
• ფქვილი - 0,5 ს.კ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ 2 მხრიდან.
2. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ფქვილი და მაიონეზი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. ახლა ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ ცომში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

ლანგეტი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მისი მომზადების ინგრედიენტებს კი ცოტა სჭირდება. ხოლო კერძის გემო შეიძლება გაიზარდოს სხვა ინგრედიენტების დახმარებით, მაგალითად, პომიდორი. ამისთვის პომიდორი უნდა გავჭრათ შუაზე, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, მოვაყაროთ მარილი და დავადოთ ხორცს ზემოდან. კერძი შეიძლება დამატებით მორთოთ მწვანილებით.

Languette არის ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული ხორციანი კერძი, რაც ნიშნავს "ენას". იგი მზადდება საქონლის ხორცისგან, დაჭრილი თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად, გარეგნულად ენების მსგავსი. ჩვეულებრივ, მათ ბუნებრივ ფორმაში შეწვავენ ან ჯერ პურის პურში ამზადებენ. მოდით ვისწავლოთ თქვენთან ერთად ძროხის ლანგეტის მომზადება.

ძროხის ლანგეტის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• გამდნარი კარაქი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები.

სამზარეულო

საქონლის ხორცის რბილობი კარგად ვრეცხავთ, ვამშრალებთ პირსახოცზე და დანით ვჭრით ბოჭკოებზე, ყველა ფილას ვაშორებთ, 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს კარგად ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, ლანგეტებს გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

ახლა დადგით გახურებულ ტაფაზე გამდნარ ქონთან ერთად და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. როგორც კი ნაჭრებზე მოწითალო მადისაღმძვრელი ქერქი გაჩნდება, ლანჟეტი დავასხათ თბილ თეფშებზე, მოვასხათ გამდნარი კარაქი და დაუყოვნებლივ მივირთვათ სუფრაზე. როგორც გვერდითი კერძი, შესანიშნავია მოხარშული, ჩაშუშული სტაფილო ან მოხარშული მწვანე ბარდა.

ძროხის ლანგეტი სოუსით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები.

სოუსისთვის:

• ძროხის ძვალი - 1 ც.;
• მშრალი წითელი ღვინო - 0,25 ს/კ;
• ხახვი - 0,5 ცალი;
• ტომატის სოუსი - 1 ს.კ.;
• სუფრის კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში;
• სანელებლები.

სამზარეულო

ხორცს ვრეცხავთ, კარგად ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ხის ჩაქუჩით ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ ხორცი ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ტაფაზე კარაქით. შემდეგ ლანგეტები ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და მოხარშულ ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად. სურვილისამებრ ხორცს შეგიძლიათ დაასხით სოუსი.

მის მოსამზადებლად ვიღებთ ტვინის ძვალს, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და ვფქვავთ. ფრთხილად ამოიღეთ ძვლის ტვინი, წვრილად დაჭერით, 15 წუთით ჩაყარეთ თბილ ადუღებულ წყალში და შემდეგ საცერზე დადგით. მშრალ წითელ ღვინოს ვადუღებთ, ჩავყაროთ დაჭრილი ხახვი და ვხარშოთ 5 წუთი. შემდეგ დაასხით წითელი სოუსი, კონიაკი და ადუღეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ძვლის ტვინი, ოხრახუში, კვლავ გააცხელეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სულ ესაა, წვნიანი და სურნელოვანი ძროხის ლანგეტი მზადაა!

ძროხის ლანგეტი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• მდნარი ძროხის ცხიმი;
• კარაქი;
• თეთრი სოკო - 200 გ;
• დაკონსერვებული ან ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ხორცის წვენი;
• შემწვარი კარტოფილი - დეკორაციისთვის;
• სანელებლები.

სამზარეულო

საქონლის ხორცის ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ჩაქუჩით ავურიოთ დაახლოებით 10 მილიმეტრის სისქეზე. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ტაფა კარგად გაცხელებული ცხიმით და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. სუფრასთან მიტანისას ლანგეტი გადაიტანეთ დიდ კერძში, მოასხით ხორცის წვენი და გამდნარი კარაქი.

პურის სოკოს დამუშავებულ თავსახურებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვჭრით 4 ნაწილად, ვამატებთ მარილს გემოვნებით და ვშუშავთ კარაქში დარბილებამდე. ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მსუბუქად შევწვათ კარაქში. ხორცს თაიგულებით მოათავსეთ სოკო და პომიდორი, კერძს მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან კამა და მოაყარეთ შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები.

თავდაპირველად დიდი რაოდენობით ცხიმში შემწვარი საქონლის ხორცის თხელი გრძელი ნაჭრები, რომელსაც ლანგეტი ერქვა, რესტორნის კერძს წარმოადგენდა. მაგრამ მარტივი რეცეპტების გამო, ბევრმა დიასახლისმა დაიწყო ამ გზით ხორცის მომზადება სახლში. მთავარი ხრიკი მდგომარეობს წყაროს პროდუქტის სწორ არჩევანში და მის სწრაფ შეწვაში ყველაზე გაცხელებულ ტაფაში.

ლანგეტი: რა არის ეს?

სიტყვა "langet" ჩვენამდე მოვიდა ფრანგული ენიდან, სადაც ის ჟღერს როგორც "languette" და ითარგმნება - "ენა". მაგრამ მართალია, ამ კერძის თითოეული ნაჭერი ხორცის გრძელი ნაჭერია, გარეგნულად ენას წააგავს. ამ შესანიშნავი რეცეპტის გამომგონებელი, სამწუხაროდ, უცნობია.

მე-19 საუკუნეში რუსული სამზარეულო მოიცავდა ბევრ კერძს და მათ შეავსეს არა მხოლოდ სადღესასწაულო, არამედ ყოველდღიური კერძების რაოდენობაც. ამ სიას დაემატა ლანგეტი. ამ დრომდე რუსული სუფრა საკმაოდ ორიგინალური იყო და საეკლესიო კალენდარს შეესაბამებოდა, ამიტომ წელიწადში 192-დან 216 დღემდე მარხულობდა.

დღესდღეობით, ეროვნული რუსული სამზარეულოს კერძები ძალიან პოპულარულია საზღვარგარეთ, თუმცა ბევრმა თაყვანისმცემელმა არც კი იცის მათი წარმოშობის შესახებ. ამიტომ, მათ ხშირად უცხო სახელებს აძლევენ და „წარმოშობის“ ავტორებსა და ლეგენდებსაც კი უშვებენ. ასე გაჩნდა რუსული ხორცის კერძი, რომელმაც მიიღო უცხოური სახელწოდება „ლანგეტი“.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ლანგეტი?

ლანგეტისთვის უნდა აირჩიოთ ძროხის ან (უფრო უკეთესი) ხბოს ხორცის შიდა ფსოას კუნთები. შემდეგ ხორცს ჭრიან 1,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად, რის შემდეგაც მსუბუქად ავთქვიფოთ, წიწაკავენ, ამარილებენ, ცოტა ნაკლებად ხშირად პურში ან ფქვილში ამუშავებენ და 170 გრადუს ტემპერატურაზე შეწვით. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად მოხარშული უნდა იყოს ხორცი.

არსებობს ძლიერი, საშუალო ან დაბალი შემწვარი ლანგეტები. თუ თითოეული მხრიდან 3 სმ სისქის ხორცის ნაჭერი 2 წუთის განმავლობაში გახურებულ ტაფაში ინახება, მაშინ მიიღებთ დაბალ შემწვარ ლანგეტს. თუ ხარშვის დროს კიდევ 2 წუთს დაუმატებთ, შემწვარი იქნება საშუალო, ხოლო თუ შეწვის მთლიანი დრო 10 წუთია, მაშინ ხორცი მთლიანად შემწვარი იქნება. მაგრამ უმჯობესია ლანგეტი 10 წუთზე მეტ ხანს არ მოხარშოთ, თორემ მშრალი და მყარი გახდება.

ხორცის მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლით დაჭერით და მასზე დაჭერით. თუ წითელი წვენი გამოვიდა, მაშინ ხორცი უმია, ხოლო თუ მსუბუქი და გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზადაა მირთმევად. სისხლიანი ხორცის მომზადება მხოლოდ საქონლის ხორცისგან შეიძლება, ხბოს კი კარგად უნდა შემწვარი.

ლანგეტის შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი კარტოფილი და მწვანე სალათი, ასევე ჩვეულებრივია ამ კერძის მირთმევა ზეთისხილით ან მწნილი კიტრით, ტომატის სოუსით და ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. მირთმევისას ხორცს ასხამენ წვენსაც, რომელიც შეწვის დროს გამოიყოფა და გარნირს ათავსებენ იქვე.

რეცეპტები კულინარიულ ყულაბაში

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

ნაერთი:

1. საქონლის ხორცი - 600 გ
2. გამდნარი ქონი - 30 გ
3. გარნირი - 500 გ
4. მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

• ფილე დავჭრათ პორციებად, 1,5-2 სმ სისქით და ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. ნაჭრები უნდა იყოს უფრო თხელი ვიდრე სტეიკებისთვის 2-ჯერ.
• შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• გააცხელეთ ღორის ქონი ტაფაზე (იდეალურად მწვადის სახურავზე) და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.

დახვეწილი ვაშლის ენა

ნაერთი:

1. საქონლის ხორცი - 200 გ
2. მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
3. ვაშლი - 1 ც.
4. მყარი ყველი - 50 გ
5. კაკლის მარცვლები - 100 გ
6. ახალი სოკო - გემოვნებით
7. ხახვი - 1 ც.

სამზარეულო:

• ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
• ცალკე შეწვით სოკო და დაჭერით ხახვი.
• ხორცის ცენტრში მოათავსეთ სოკო, ირგვლივ - ხახვი, გახეხილი ვაშლი და ყველი, კიდეებს გარშემო დაჭრილი კაკლის მარცვლები.
• ახლა შედგით კერძი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. Apple languette მზად არის!

ლანგეტი სოკოს ნოტებით

ნაერთი:

1. საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
2. კარაქი - 2 ს.კ.
3. პომიდორი - 3-4 ცალი.
4. ხახვი - 2 ც.
5. ახალი თეთრი სოკო (შამპინიონები შესაფერისია) - 200 გ
6. მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

• ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი პომიდორი, სოკო და ხახვი.
• ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელ მაღალ ტაფაზე, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი კვერცხში

ნაერთი:

1. საქონლის ხორცი - 400 გ
2. კვერცხი - 1 ც.
3. ცხიმი ან ზეთი - შესაწვავად
4. მაიონეზი - 1 ს.კ.
5. ფქვილი - 0,5 ს.კ.
6. მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

• ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ 2 მხრიდან.
• ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ფქვილი და მაიონეზი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ახლა ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ ცომში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.