კორდონ ბლუ რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის კორდონ ბლუ. ქათმის კორდონ ბლუ კრემისებური სოუსით სამზარეულო კორდონ ბლუ

Cordon bleu უგემრიელესი მეორე კერძია, რომელიც საკმაოდ სწრაფად მზადდება და დიდ შთაბეჭდილებას ახდენს სტუმრებზე. ყველა წესის მიხედვით, მოხარშვა ხდება ხბოს ან ქათმის ფილე, ყველით და ლორით პურის მარცვლებში.

სინამდვილეში, კორდონ ბლუ არის წვნიანი და სურნელოვანი ხორცის რულონები, შიგნით გემრიელი შიგთავსით. ისინი ძალიან მოგაგონებთ ხელნაკეთ კიევის კატლეტებს, რომლებშიც ქათმის ფილეში სურნელოვანი კარაქია გახვეული. ფილეს დაჭრისას ზეთი გამოდის. აქ რულეტების შიგნით არის ყველი, რომელიც დნება მაღალი ტემპერატურის გავლენით.

ეს კორდონ ბლუ რეცეპტი კლასიკურისგან ოდნავ განსხვავდება ინგრედიენტებით, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელია და აუცილებლად მოგეწონებათ. პირველად გადავწყვიტე ჩემი ქალიშვილის დაბადების დღეზე ქათმის მკერდის კორდონ ბლე მომემზადებინა. მოგეხსენებათ, სწორედ ეს მადა მოეწონათ ბავშვებს ყველაზე მეტად. ისინი არ მიირთმევდნენ ჩემს მიერ გაკეთებულ ჭურჭელს და კატლეტებს, მაგრამ ეს იყო ქათმის რულეტი ყველით და სოკოთი, რომელიც ყველას ძალიან მოეწონა.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძი მზადდება მყარი ყველით, როგორც შემავსებელი. იმის გამო, რომ ჩემს ქალიშვილს ძალიან უყვარს შემწვარი შამპინიონები, გადავწყვიტე გამომეყენებინა შიგთავსადაც. და არა უშედეგოდ, რადგან სწორედ სოკომ კერძი უფრო წვნიანი და სურნელოვანი გახადა. მე ვფიქრობ, რომ ხელთაა სოკოს შეუძლია უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოს შამპინიონი და ნებისმიერი სხვა სოკოც იმუშავებს.

როგორც მყარი ყველი, გირჩევთ აირჩიოთ გუდა ყველი ან ის, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. ქათმის მკერდი შემწვარი იქნება დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და მინიმალურ ცეცხლზე.

იხილეთ რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის კორდონ ბლეი ყველით და სოკოთი.

ასევე წაიკითხეთ:

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.
• შამპინიონები (ან ნებისმიერი სხვა სოკო) - 100 გ
• მყარი ყველი - 30 გ
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300-500 მლ

როგორ მოვამზადოთ კორდონ ბლუ

1. სოკო ღრმა თასში მოათავსეთ, შეავსეთ თბილი წყლით. ამის შემდეგ აუცილებლად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ჩვეულებრივ ქაღალდის პირსახოცზე. სოკო დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.

2. შეწვით სოკო საშუალო ცეცხლზე, მინიმალური რაოდენობის მცენარეული ზეთის დამატებით, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.

3. მყარი ყველი დავჭრათ მოგრძო ზოლებად.

4. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, შემდეგ ბასრი დანით გაუკეთეთ ჭრილი სრულებითაც არა, რომ „ჯიბე“ გაიკეთოთ. ხორცს ოდნავ ათქვიფეთ სპეციალური ჩაქუჩით. ასე უფრო მოქნილი გახდება და გაგიადვილდებათ მისი დახვევა.

მარილი, პილპილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

5. სოკო დაიდეთ მკერდზე. თუ გსურთ შიგთავსი თუნდაც პიკანტური იყოს, რულეტის შიგნიდან მკერდი წაუსვით მდოგვით ან მაიონეზით.

6. მოაყარეთ ყველი.

7. კბილის ჩხირებით, ქათმის მკერდის კიდეები მიამაგრეთ. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ შეწვის დროს მყარი ყველი არ ამოიწუროს და რულონები არ დაიშლება.

8. კორდონ ბლუ ამ ფორმით შეგიძლიათ ზომიერ ცეცხლზე შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, ან შეგიძლიათ წინასწარ ჩაასხით ფილე კვერცხის შიგთავსით, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში, რომ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი იყოს. ზედა.

ასე და ასე, კერძი წარმატებული იქნება. ამიტომ, აირჩიეთ ის ვარიანტი, რომელიც უფრო მეტად მოგწონთ.

9. საჭიროა გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, ან კიდევ უკეთესი, აიღოთ მაღალი ქვაბი, ვინაიდან რულონები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი.

შეწვისას ზეთი ძლიერად მოიხარშება და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სხვადასხვა მიმართულებით არ იფრქვევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ცეცხლი წაიღოს.

კარგად გაცხელებულ ზეთში ვანაწილებთ კორდონ ბლუს, რომელიც უკვე თავისთავად იწყებს დუღილს. თუ ის ცუდად არის გაცხელებული, სამუშაო ნაწილაკები შეიძლება მიეკრას ბოლოში.

10. სუფრასთან მიტანის წინ კორდონ ბლეს მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მიირთვით ცხელი. როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე შესანიშნავი ვარიანტია. მაგრამ ბრინჯი, წიწიბურა და მაკარონი ასევე კარგად ერგება სადილს ან ლანჩს.

ასეთი გემრიელი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივ კვებაზე, ასევე გალა ვახშამზე სტუმრების გასაოცრად. ბოლოს და ბოლოს, არავინ მოელის, რომ პურის კატლეტის შუაზე გაჭრის შემდეგ, იქიდან გამოვა გამდნარი ყველი გემრიელი სოკოთი. Გემრიელად მიირთვით!

Cordon bleu არის შიგთავსით შნიცელის ლამაზი ფრანგული სახელი.

ამ სახელის წარმოშობის შესახებ მრავალი ლეგენდა არსებობს. Cordon Bleu არის ფრანგული ლურჯი ლენტი.

ბუნებრივია, მას არაფერი აქვს საერთო ლურჯ ფერთან, განსაკუთრებით ფირზე. და მის სახელს წარმოშობის რამდენიმე ვერსია აქვს.

ერთ-ერთი მათგანის თქმით, ლურჯი ლენტი ლუი XV-მ მზარეულ მადამ დიუბარს აჩუქა. და მას შემდეგ გაჩნდა განსაკუთრებით გემრიელი კერძების ტრადიცია, ასევე საუკეთესო შეფ-მზარეულების დასახელებაკორდონ ბლუ.

სხვა ისტორიაში ნათქვამია, რომ ამ კერძმა მხოლოდ კულინარიულ კონკურსში მოიგო და ამისთვის ლურჯი ლენტი მიიღო.

სხვა ვერსიითordon blue გამოიგონა მზარეულმა, რომელიც მუშაობდა ბაზელის მდიდარ ოჯახში და ეზოში გოგონას ნაწნავში ლურჯი ლენტი დაინახა.

როგორც არ უნდა იყოს, წარმოშობის მრავალი ვერსია არ ხდის Cordon Bleu-ს ნაკლებად გემრიელ და კულინარიის სპეციალისტების დიდი რაოდენობის საყვარელ კერძს.

მიუხედავად რთული სახელისა, თავად კერძი ძალიან მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია მას.

მაგრამ, ამავდროულად, ძალიან სანახაობრივი და გემრიელია და გამოდგება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ასეთი უჩვეულო და სანახაობრივი სახელის მქონე კერძი მხოლოდ საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცისგან დამზადებული შნიცელია, შიგნით ლორით და ყველით, გარედან კი ხრაშუნა პურით.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის შნიცელს Cordon Bleu-ს. და მე ვთავაზობ მისთვის მარტივი ნაღების სოუსის მომზადებას, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს ამ ელეგანტური კერძის გემოს.

ინგრედიენტები Cordon Bleu-სთვის:

შნიცელისთვის:

• 6 ნაჭერი - უცხიმო შებოლილი ლორი;
• 6 ნაჭერი - მყარი ყველი Emmental ტიპის მკვეთრი გემოთი;
• 6 ცალი - ქათმის მკერდი (ნახევრები);
• 1 ჩაის კოვზი - ლიმონის წვენი, ან სოიოს სოუსი;

პურის მოსამზადებლად:

• 50 გ - გახეხილი მყარი ყველი;
• 150 გ - ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 150-200 გ - პურის ნამსხვრევები;
• 0,5 ჩ/კ - კარი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მშრალი ოხრახუში და კამა (პროვანსული მწვანილი, ან სხვა საყვარელი სანელებლები) - გემოვნებით;
  

კრემის სოუსისთვის:

• 200 მლ - კრემი;
• 20 გ - კარაქი;
• 2 კბილი - ნიორი;
• 1 კონა - კამა;

უგემრიელესი ქათმის კორდონ ბლეის მომზადების საიდუმლოებები:

სანამ სამზარეულოს დავიწყებ, მინდა გაგიზიაროთ ჩემი საიდუმლოებები, რომლითაც ამ შნიცელს კიდევ უფრო გემრიელი ვამზადებ.

პირველი საიდუმლო კარგი ყველია

Cordon Bleu-სთვის შეარჩიეთ ყველი გამოხატული გემოთი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხაზი გავუსვა კერძის გემოს, რადგან თავად მკერდი ნეიტრალურია.

მაგალითად, ემენტალის ყველს აქვს პიკანტური, ცხარე, ოდნავ ტკბილი გემო.

რაკლეტის ყველს ასევე აქვს სპეციფიკური არომატი, რომელიც ირეცხება თეთრი ღვინით.

ან შეგიძლიათ შეიძინოთ გრუიერი - დახვეწილი პიკანტური თხილის გემოთი.

მეორე საიდუმლო არის შებოლილი ლორი

ზოგიერთს, ამ რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, შეიძლება გაუკვირდეს: რატომ დაამატეთ ლორი ქათმის ხორცს? პასუხი მარტივია: კიდევ ერთხელ გამოვხატოთ და ხაზი გავუსვათ ქათმის ნეიტრალურ გემოს. ამ მიზნით გირჩევთ მიიღოთ შებოლილი ლორი.

ქათმის კორდონ ბლე - რეცეპტი

დავიწყოთ ქათმის მკერდით Cordon Bleu-სთვის.

გასათვალისწინებელია, რომ კორდონ ბლე მთელი მკერდიდან ძალიან დიდი გამოდის და ყოველთვის არ გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო, ამიტომ თუ სტუმრების გაოცებას აპირებთ ამ ქათმის შნიცელით, უმჯობესია ქათმის მკერდი გაყოთ 2 ნაწილად. ან თუნდაც 4 ნაწილი.საოჯახო სუფრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კორდონ ბლეი მთელი ქათმის მკერდიდან.

ასე რომ, მკერდი უნდა გაიჭრას გასწვრივ (არა მთლიანად) ჯიბის გასაკეთებლად. მსუბუქად უარი.

ათქვეფილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ სოიოს სოუსი ან ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

პურის მომზადება Cordon Bleu-სთვის:

ათქვიფეთ კვერცხები და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ცალკე თასში ჩაასხით ფქვილი. სხვა თასში შეურიეთ პურის ნამცხვრები კარის, მარილისა და გახეხილი მყარი ყველით.

საბოლოოდ, ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდა და შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ ქათმის შნიცელის მომზადება - Cordon Bleu. ლორის ნაჭერი დაიდეთ მკერდის ნახევარზე და დააფარეთ ყველის ნაჭერი.

ქათმის მკერდს შიგთავსით ვახვევთ კატლეტში, შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ჩხირებით.

კორდონ ბლუ ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პურის მარცვლებში.

შნიცელის შეწვისას კრეკერი არ ჩამოვარდეს და მზა Cordon Bleu-ს თანაბარი, ლამაზი ქერქი ჰქონდეს, არის ერთი მარტივი საიდუმლო: შეწვამდე პურის შნიცელი 20 წუთით საყინულეში უნდა ჩადოთ.

ქათმის შნიცელი სჯობს შეწვით დახურულ სახურავზე საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე.

პური რომ არ ჩამოვარდეს, სჯობს კორდონ ბლუ რაც შეიძლება ნაკლებად მოტრიალდეს.შნიცელის მომზადება შეგიძლიათ დაბალ ცეცხლზე დაიწყოთ და სურვილისამებრ დაუმატოთ.

და თქვენ შეგიძლიათ - სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ხრაშუნა მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ შედგით ღუმელში 10 წუთში. არჩევანი, როგორც ყოველთვის, შენია.

ზოგადად, ყველისა და კრეკერის გაფცქვნა ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია - ნებისმიერ ტემპერატურაზე შესანიშნავ ქერქს იძლევა.

სანამ ქათმის კორდონ ბლე იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი კრემისებური სოუსი.

სოუსის რეცეპტი კორდონ ბლუსთვის:

ნიორს ვასუფთავებთ, გავხეხავთ და ვწვავთ კარაქიან ტაფაზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ნაღები, ადუღეთ სოუსი სქელამდე - დაახლოებით 10 წუთი. კამა გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და ჩაასხით სოუსში.

მზა კორდონ ბლუ ბოსტნეულით და კრემის სოუსით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად და სოუსის გარეშე.

ჯერ ქათმის მკერდით დავიწყოთ. ისინი კარგად უნდა დაიბანონ, ამოიღონ ყველა ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ აიღეთ დიდი და ფართო დანა. თითოეული ქათმის მკერდი დავჭრათ სიგრძეზე ორად. ყველაზე მოსახერხებელია მკერდის ზედა ხელით დაჭერა და დანა საჭრელი დაფის პარალელურად შენარჩუნება. შედეგად მიიღებთ ქათმის ორ თხელ ნაჭერს. გადაახვიეთ ისინი საკვებ ფილმში და ათქვიფეთ. ფილმი ცემის პროცედურას შესამჩნევად სუფთას გახდის და ქათამს ყველა მიმართულებით გაფანტვის საშუალებას არ მისცემს. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით იგივე ნაჭერი, როგორც ფოტოზე. ეს გახდება კორდონ ბლეუს საფუძველი. ორივე მხრიდან კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.

ახლა მოდით ვისაუბროთ ყველისა და ლორის არჩევანზე. როგორც ზემოთ დავწერე, ისინი დიდ გავლენას ახდენენ კერძის საბოლოო გემოზე, რადგან ქათამი ყველა გემოს შთანთქავს. ამიტომ ვცდილობ უმი შებოლილი ლორი ავიღო, მას აქვს შესანიშნავი გამოხატული გემო. ყველებიდან ჩემი აზრით ყველაზე კარგად გრუიერი უხდება... ემმენტალიც შეგიძლიათ მიიღოთ. თუმცა თავად ნახეთ რომელ ყველს ანიჭებთ უპირატესობას, მთავარია ნეიტრალური არ აიღოთ. და ჯობია აიღოთ უკვე დაჭრილი ყველები და ლორი, თვითონაც ასე თხლად გატანჯავთ დაჭრას. ქათამს მოაყარეთ ლორის ნაჭერი და მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველი.

გააბრტყელეთ ეს ყველაფერი ლამაზ და მჭიდრო ქათმის რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. უმჯობესია აიღოთ ამდენივე კბილის ჩხირები, რათა მოგვიანებით ზუსტად იცოდეთ რამდენი ამოიღოთ მზა რულეტიდან. თითო 2 ავიღე. ცალკე თასში ჩაასხით პურის ნამცხვრები. ბოლო დროს არ მომწონს მაღაზიაში ნაყიდი, რადგან ძალიან წვრილად დაფქვა აქვთ. კორდონ ბლუში ლორით და ყველით, მინდა ვიგრძნო პურის დიდი ნაჭრები. ამიტომ ვიღებ თეთრ პურს ქერქის გარეშე და ვაგზავნი ბლენდერში. გახეხეთ სასურველი ზომის ნამსხვრევებად და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ვაგზავნი ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (თავად პურზეა დამოკიდებული, 3-დან 5 წუთამდე მჭირდება) და ვიღებ შესანიშნავ კრეკერებს.

კრეკერებს დაუმატეთ ხმელი ნიორი, ხახვის ფხვნილი, ტკბილი პაპრიკა, ხმელი ხახვი და მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი. ახლა ყოველი ქათმის რულეტი ჯერ ფქვილში უნდა მოასხით, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ მჭიდროდ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ზედმეტს ყოველ ეტაპზე სჯობია ჩამოიშოროთ, თორემ შესაძლოა პური მოგვიანებით ჩამოვარდეს. იმისათვის, რომ ხელები უფრო სუფთა იყოს, უმჯობესია ამის გაკეთება ამ თანმიმდევრობით: აიღეთ რულონები და გააბრტყელეთ ყველაფერი ფქვილში. დავდებთ დაფაზე. ხელებს ვიბან. მარცხნივ დავდებთ თასს ათქვეფილი კვერცხით. მარჯვნივ - პურის ნაჭრებით. მარცხენა ხელით ჩაყარეთ რულეტი კვერცხში და ჩაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. მარჯვენა ხელით ფრთხილად გამოაცხვეთ და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. ასე რომ, ხელები არ წარმოქმნის პურის სქელ და წებოვან ფენას.

საცხობ ფირფიტას ვათავსებთ ღვეზელის ქვეშ და ვაგზავნით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ამ დროისთვის კრეკერი უნდა იყოს ოქროსფერი, ყველი კი ბლანტი. გამოიღეთ კორდონ ბლე ღუმელიდან, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5-10 წუთი, რათა ყველა წვენი სწორად გადანაწილდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა კბილის ღვეზელი და მიირთვით. ქვემოთ მოცემულია სექციური ფოტო. მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არა?) რეცეპტი ადაპტირებულია ინგლისური ბლოგიდან Fifteen spatulas. დიდი მადლობა ავტორს.

ხორცის მომზადების შესანიშნავი ვარიანტია კორდონ ბლე. კერძი გამოდგება ნებისმიერი შემთხვევისთვის. გემრიელი ქერქით ცხელი „ჯიბეები“ ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე.

ტრადიციული ვერსიით, ყველით და ლორით დაფქული პურის მარცვლებით გამომცხვარი შნიცელი ხბოს ხორცისგან მზადდება, რომელსაც ხშირად ანაცვლებენ ნაზი ქათმით ან ახალგაზრდა ინდაურით.

კორდონი მზადდება სამი გზით:

1. მომზადებისთვის გამოიყენება ორი უწვრილესი შნიცელი, რომელთა შორის ათავსებენ შიგთავსს.
2. ჯიბე იჭრება სქელ შნიცელში, რომელსაც ლორით და ყველით ავსებენ.
3. შიგთავსს ახვევენ ათქვეფილ ხორცის ნაჭრებში, აყალიბებენ რულეტებს.

ხბოს კლასიკური რეცეპტი

ხბოს დელიკატური ხორცი ლორის ოდნავ მარილიანი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ზღვის მარილი;
• ხბოს ხორცი - 140 გ;
• გამდნარი კარაქი;
• ყველი - 1 ფენა;
• რძე;
• შავი "პილპილი;
• ლორი - 1 ფენა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები).

სამზარეულო:

1. ხბოს ნაჭერი დავჭრათ. მოაყარეთ წიწაკა. Spice up. ლორი შემოახვიეთ ყველის გარშემო. მოათავსეთ წვრილად და შეფუთეთ. გაუშვით ჰაერი.
2. ჩაასხით რძე კვერცხში. შეურიეთ.
3. სამუშაო ნაწილი ჩაყარეთ ფქვილში. ჩაასხით რძის ნარევში. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
4. ტაფაში ჩავასხათ გამდნარი კარაქი. შეწვით კორდონ ბლე ლორით და ყველით. ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა ქერქი.

თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცს წინასწარ დაასხათ ლიმონის წვენი და გააჩეროთ 2 საათი. ამ მომზადების წყალობით, კერძი გაცილებით ნაზი აღმოჩნდება.

რულონები ლორით და ყველით

ბიუჯეტის ვარიანტი, რომელიც იყენებს მარტივ პროდუქტებს. გთავაზობთ კერძს დახვეწილი შეხება მივცეთ ლორის ნაჭრების შემწვარი ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა;
• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ლორი - 230 გ;
• კრეკერი (პურის ნამსხვრევები) - 65 გ;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• კარაქი - 45 გ;
• გამწვანება;
• ყველი - 160 გ;
• ფქვილი - 70 გ;
• კვერცხი - 1 ც.

სამზარეულო:

1. დავჭრათ ქათამი. მოგერიება. მოაყარეთ წიწაკა. Მარილი. გახეხეთ. ათქვიფეთ კვერცხი.
2. შეწვით ლორის ნაჭრები, კარაქი წინასწარ გადნება. ჩაიცვი chops.
3. გახეხეთ ყველი. დაჭერით მწვანილი. აურიეთ და მოაყარეთ ლორი. გააბრტყელეთ ბლანკები.
4. გააბრტყელეთ ფქვილში. ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. შემწვარი.

კერძი გაცილებით ნაზი აღმოჩნდება, თუ ხორცის ნაჭრებს თითოეულ მხარეს განსაკუთრებული კულინარიული ჩაქუჩით ფრთხილად დააჭერთ. შევფუთოთ შიგთავსი ძალიან მჭიდროდ. ჰაერი არ უნდა დარჩეს სამუშაო ნაწილში. ეს პრეპარატი ხელს შეუწყობს რულეტს შეინარჩუნოს სასურველი ფორმა და არ დაიშლება.

ქათამი ნაღების სოუსში

კორდონ ბლუ რულეტები უჩვეულოა, როცა სოუსით მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• 6 ნაჭერი ყველი;
• 130 მლ თეთრი ღვინო
• 3 ქათმის ფილე;
• ოხრახუში;
• 6 ნაჭერი ლორი;
• რეჰანი;
• 110 მლ ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები;
• 130 გრ ფქვილი;
• წიწაკა;
• 12 გ პაპრიკა;
• მარილი;
• 240 მლ კრემი.

სამზარეულო:

1. დავჭრათ ქათმის ნაჭრები. მოგერიება. მოაყარეთ წიწაკა. Მარილი.
2. დაამატეთ ლორი, შემდეგ ყველი. კოლაფსი. მზა სამუშაო ნაწილი დაამაგრეთ ხის შამფურით.
3. დაასხით პაპრიკა ფქვილში (3 სუფრის კოვზი). Მარილი. ჩაასხით რულონები. შეწვით ზეთში.
4. დარჩენილი ფქვილი ჩაასხით კრემში. ათქვიფეთ. ჩაასხით ღვინოში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ სანელებლებით. ჩაასხით ტაფაში. დახურეთ სახურავი. ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ კერძი ხრაშუნა იყოს, არ დაასხით სოუსები. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირი დაკარგავს თავის ხრაშუნა თვისებებს, ქერქი კი რბილ წებოვან მასად გადაიქცევა.

Ღუმელში

ქათმის კორდონ ბლე ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება ღუმელში მოხარშვის შემთხვევაში.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა;
• ლორი - 4 ნაჭერი;
• ზეთი - 35 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 6 გ;
• ქათმის ფილე - 4 ფენა;
• მარილი;
• ფქვილი - 60 გ;
• ყველი - 4 ნაჭერი;
• ბულიონი - 50 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.

სამზარეულო:

1. დაჭერით ქათმის თითოეული ნაჭერი. მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
2. მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და ლორი. ირონია. თქვენ მიიღებთ რულონებს. მოათავსეთ ფქვილში. ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. გამოაგზავნეთ პურის მარცვლები, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ზედაპირს.
3. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ჩაასხით დაჭრილი კარაქი. ჩაასხით ბულიონი.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურული რეჟიმის დაყენება რეკომენდებულია 200 გრადუსზე.

ქათმის კორდონ ბლუ კოტლეტი

გთავაზობთ სტუმრების გაოცებას დღესასწაულისთვის სიურპრიზით კატლეტების მომზადებით. შვეიცარიული კერძი, გემოთი საოცარი, გამოდის წვნიანი და ორიგინალური.

ინგრედიენტები:

• 120 გრ ლორი;
• 2 ქათმის ფილე;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 110 გრ ყველი;
• პურის ნამსხვრევები.

სამზარეულო:

1. ყველის ნაჭერი დავჭრათ ნაჭრებად, იგივე ფორმის ლორი დაგჭირდებათ. ფილე დავჭრათ. გააკეთეთ ჭრილი თითოეული ნაწილის ცენტრში. თქვენ უნდა მიიღოთ ჯიბე, რომელშიც მოათავსეთ მომზადებული ნაჭრები. კვერცხები ათქვიფეთ.
2. ბლანკები მოათავსეთ კვერცხებში, შემდეგ გადაიტანეთ პურის ნამსხვრევებში. რულეტი. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ერთხელ.
3. გააგზავნეთ ტაფაზე ზეთით და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

ყაბაყით

საოცრად ნაზი შიგთავსი იდეალურად ერწყმის ყაბაყს. კერძი არა მხოლოდ უჩვეულოა, არამედ ძალიან გემრიელიც. რეცეპტში, ჩვეულებრივი დაჭრილი ხორცის ნაცვლად, შიგთავსს ახვევენ ყაბაყის ნაჭრებად.

ინგრედიენტები:

• 1 კვერცხი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 230 გრ მოხარშული ძეხვი;
• მარილი;
• ახალგაზრდა zucchini;
• პურის ნამსხვრევები;
• ფქვილი;
• 220 გრ ყველი.

სამზარეულო:

1. ძეხვი და ყველის ნაჭერი დავჭრათ. თქვენ გჭირდებათ თეფშები. გაასუფთავეთ ყაბაყი. დავჭრათ ფირფიტები. სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3 მმ. Მარილი. დაელოდეთ სანამ ნაჭრები წვენს გამოუშვებს. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მშრალი. მოაყარეთ წიწაკა.
2. ყაბაყის ორ თეფშს შორის მოათავსეთ ყველი და სოსისის ბლანკები. გააბრტყელეთ ფქვილში. ჩაასხით კვერცხში, შემდეგ კი პურის მარცვლებში.
3. შეწვით მინიმალურ ცეცხლზე ზეთში სახურავის ქვეშ.

სცადეთ ექსპერიმენტები სანელებლებით. მომზადების პროცესში სხვადასხვა მწვანილის დამატებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ თქვენს საყვარელ კერძს ახალი უჩვეულო გემოს ნოტები მიანიჭოთ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი

ხორცი პირში დნება, ყველის ნაზი შიგთავსი აჯადოებს და გულგრილს არავის ტოვებს. სცადეთ და მოამზადეთ გემრიელი საჭმელი თქვენი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• 120 გრ ფქვილი;
• გამდნარი კარაქი;
• 140 გრ ლორი;
• შავი "პილპილი;
• 120 გრ ყველი;
• 8 ღორის შნიცელი;
• მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 60 გრ კრეკერი (პურის ნამსხვრევები).

სამზარეულო:

1. კვერცხები ათქვიფეთ. გატეხეთ ხორცის შნიცელი. ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი შიგნით ჯიბეში. თითოეული ნაჭერი გაწურეთ მარილითა და პილპილით.
2. თეფშებს ლორი და ყველის ნაჭერი დასჭირდება. ლორს მოვაყაროთ ყველი და გავაბრტყელოთ. მოხარშვისას ყველის გადინების თავიდან ასაცილებლად, სამუშაო ნაწილებს ხის შამფურით გახეხეთ..
3. მოათავსეთ ფქვილში. შემდეგ კვერცხებში და პურის ნამსხვრევებში. გაგზავნეთ ტაფაზე ზეთით. შემწვარი. რეკომენდირებულია მოხარშვა სახურავის ქვეშ საშუალო სითბოზე.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი Cordon bleu minced ხორცი

ცნობილი კერძის ზარმაცი ვარიაცია. ასეთი რბილი კერძი განსაკუთრებით მოსწონთ ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

• 160 გრ ყველი;
• 120 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 1 კვერცხი;
• წიწაკა;
• 110 გრ კარაქი;
• 75 გრ ფქვილი;
• 750 გ დაფქული ხორცი;
• მარილი;
• 230 გრ ლორი;
• მცენარეული ზეთი 110 მლ.

სამზარეულო:

1. გახეხეთ ყველის ნაჭერი. ლორი დაჭერით ნაჭრებად. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი. გააბრტყელეთ ბურთულებად, მოათავსეთ მომზადებული პროდუქტები ცენტრში.
2. ჩაყარეთ ფქვილში. გაიქეცი. ჩაყარეთ კვერცხში. მოათავსეთ პურის მარცვლებში. გაიქეცი.
3. ტაფაში აურიეთ ორი სახის ზეთი. მოათავსეთ ბლანკები. შემწვარი.

სოკოთი

იდეალურია სოკოს მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ც.;
• მწვანილი - 25 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკო - 260 გ მოხარშული;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლორი - 4 თეფში;
• ფქვილი - 5 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო:

1. სოკო და ხახვი მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქვა.
2. დაჭერით მწვანილი. შეურიეთ სოკოს მასას. შეურიეთ. მოათავსეთ ტაფაზე. ჩაასხით ზეთი და კეტჩუპი. შემწვარი. მოაყარეთ წიწაკა. Მარილი. შეურიეთ. გააგრილეთ და აურიეთ დიდი კოვზი ფქვილი.
3. ქათმის ხორცი დავჭრათ. მოაყარეთ დაჭრილი ლორი და შეწვით. მოაყარეთ ხორცის კიდეები. დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. ჩაასხით ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში. მოათავსეთ ტაფაში. ფრაი. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

იმისათვის, რომ კერძი იყოს წვნიანი, რბილი და სურნელოვანი, მიჰყევით ამ მარტივ რჩევებს:

აირჩიეთ მხოლოდ ახალი ხორცის ნაჭრები, რომლებიც არ არის გაყინული. ხორცი უნდა იყოს ოდნავ ვარდისფერი და სასიამოვნო სუნი. არ უნდა იყოს უცხო სუნი.

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება ისეთი დახვეწილი და სადღესასწაულო კერძის წარმოშობის შესახებ, როგორიცაა კორდონ ბლე. და კამათი იმის შესახებ, თუ რომელ ქვეყანას ეკუთვნის ეს რეცეპტი, ჯერ კიდევ არ წყდება. შვეიცარიელები, ისევე როგორც ფრანგები, პოულობენ ფაქტებს თავიანთი ისტორიიდან, რომ კორდონ ბლეუს ფესვები აქვს მათ ეროვნულ სამზარეულოს. თუმცა დანამდვილებით ცნობილია, რომ კატლეტი კრეკერების მადისაღმძვრელ ქერქში მალავს გემრიელ საიდუმლოებებს, რომლებიც დღეს წარმატებით აითვისეს მრავალი ქვეყნის მზარეულებმა და რეცეპტი მოიგო მრავალი გურმანის გულმა.

სინამდვილეში, კორდონ ბლუ ჩვეულებრივ პურის კატლეტს ჰგავს, მისი გაოცება შიგნით იმალება.

დანის ბასრი პირისა და ჩანგლის ზეწოლის ქვეშ კატლეტის ჭრილზე მოულოდნელად ჩნდება მყარი ყველის და შებოლილი ლორის წვნიანი შიგთავსი და იწვევს შეუკავებელ მადას.

ფრანგულიდან ეს სახელი ითარგმნება როგორც "ლურჯი ლენტი", რომელიც ლუი XV-მ დააჯილდოვა თავის მზარეულსა და ფავორიტ მადამ დუბარის. ასევე არსებობს ვერსია, რომ ასეთი კულინარიული შედევრები ლურჯი ლენტით იყო მიბმული, იმის ნიშნად, რომ რეცეპტი დიდი მოწონებით იყო.

შვეიცარიელებს აქვთ ამ კერძის გარეგნობის საკუთარი მარტივი და ნაკლებად რომანტიული ვერსია. ერთმა ბაზეელმა შეფმა, რომელიც შთაგონებულია ქერა გოგონას თმაში ჩაქსოვილი ლურჯი ლენტებით, ასეთი უჩვეულო კერძის რეცეპტი მოიფიქრა.

კლასიკური კერძის რეცეპტი

1. კორდონ ბლუს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ ხბოს ახალი ხორცი. ის უნდა დავჭრათ ორ თხელ ნაწილად, რომლებიც შემდეგ სასურველია კარგად ათქვიფოთ. ან შეგიძლიათ აიღოთ ხბოს ხორცის ერთი სქელი ნაჭერი, რომელშიც უნდა გაიკეთოთ ჯიბე.
2. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გულუხვად უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ხორცის ყველა ნაჭერი მოათავსეთ თეფშზე და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
3. ხორცის ნაჭრების მარინირებისას შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი ბლანკი: შვეიცარიული ყველი გრუიერი, რაკლეტი ან ემენტალი დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად. შვეიცარული ყველი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მყარი ყველით.
4. ზუსტად იგივე ზომით, როგორც ყველი, უნდა დაჭრათ ნედლი შებოლილი ლორის ნაჭრები.
5. თუმცა, თუ ხორცის ორი თხელ და ათქვეფილ ნაჭერს ამზადებენ, მაშინ ერთ ნაჭერზე აყრიან ყველი და ლორი და ეს ყველაფერი მეორე ნაჭერით იფარება. ორი ნაჭრის კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული ხის კბილის ჩხირებით.
6. ღვეზელების ნაჭრების დამაგრების ან კატლეტის ჯიბეში შიგთავსის ჩადებისას უნდა იზრუნოთ, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველი შეიძლება დნება და გაჟონოს.
7. შემდეგი, მზადდება სამმაგი პური მზა ნახევრად მზა პროდუქტისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ სამი თეფშის მომზადება: პირველზე - დაასხით ფქვილი, მეორეზე - ათქვიფეთ კვერცხი, მესამე თეფშზე მოაყარეთ პურის ნამცხვრები. სასურველია თეთრი პურისგან წინასწარ მოამზადოთ კრეკერი.
8. ახლა საჭირო იქნება მზა კოტლეტების გადატანა ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში.
9. კოტლეტი საუკეთესოდ შემწვარი მცენარეულ ზეთშია, რომელიც შეწვამდე კარგად უნდა გაცხელდეს. ამავდროულად, აუცილებელია კორდონ ბლუ შეწვით ორივე მხრიდან სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე.

მიზანშეწონილია მზა კოტლეტი შეწვისთანავე მოაყაროთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რითაც მოაცილეთ კერძიდან მცენარეული ზეთის ნარჩენები.

საბოლოო ჯამში, კატლეტი კარგად უნდა იყოს შემწვარი და ყველი გამდნარი. ამის მარტივად შემოწმება შესაძლებელია ნაჭრის ჯიბეში ფრთხილად „შემოხილვით“ ან ნაჭრის ნაჭრების ოდნავ დაშორებით.

თანამედროვე რეცეპტი

• თანამედროვე მზარეულებმა დიდად არ დაიხიეს და შეცვალეს კლასიკური რეცეპტი. ერთადერთი ის არის, რომ ხბოს ხორცს ხშირად წარმატებით ცვლიდნენ ქათმის ფილეთ ან ღორის ხორცით. მაგრამ ეს საერთოდ არ აფუჭებს კერძს. პირიქით, ასეთი რეცეპტი თავის თაყვანისმცემლებს აძლევს არჩევანს, გასინჯონ კატლეტი სხვადასხვა სახის ხორცით. ხოლო ქათმის ფილესგან დამზადებული კორდონ ბლუ კოტლეტი გურმანებში უფრო პოპულარული გახდა, ვიდრე ხბოსგან.
• მიზანშეწონილია მზა კატლეტები სუფრაზე ცხელ დროს მიირთვათ, მანამდე კი კბილის ჩხირები უნდა მოაცილოთ, რომლითაც კატლეტის კიდეები იყო დამაგრებული. გვერდითი კერძისთვის წარმატებით გამოიყენება შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.

ასეთი კატლეტები შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ მომავალი ზეიმისთვის, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, საჭიროების შემთხვევაში ავთქვიფოთ და დამარინადოთ. ასევე სასურველია მოვამზადოთ შიგთავსი: დავჭრათ ყველის და ლორის ოთხკუთხა ნაჭრებად. და მხოლოდ დღესასწაულამდე, როდესაც ყველა მოწვეული უკვე დაიკავებს ადგილს, შეგიძლიათ სწრაფად შეწვათ კოტლეტი. ნებისმიერი დიასახლისი, რომელიც იყენებს ამ რეცეპტს, სტუმრების მიერ ყოველთვის მაღალი შეფასება იქნება.