ჩიზქეიქი არაჟნით. აწონილი არაჟანი ჩიზქეიქი არაჟანი ჩიზქეიქი ცომის ცომზე

დესერტების სამყარო ყოველდღე ივსება ახალი და ახალი რეცეპტებით. ასეთ უჩვეულო კერძებს შორისაა ჩიზქეიქი არაჟნით, გამოსაცხობად მოხარშული. ეს ნამცხვრის მომზადების უმარტივესი გზაა, რომელიც მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს მოიცავს, მაგრამ შედეგი ძალიან გემრიელია.

კერძის შესახებ

ჩიზქეიქი არის სუფელის ნამცხვარი ცომის ან დამსხვრეული ფუნთუშების ფუძით, ხოლო კლასიკური რეცეპტი არაჟნით მზადდება ჟელატინის დამატებით. ამავდროულად, რძის გემოს დივერსიფიკაცია შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებით: კაკაო, შოკოლადი, ყავა, კენკრა ან ხილი. არაჟნის ნეიტრალიტეტი საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ნამცხვრის საბოლოო გემოზე.

მომზადების სიმარტივე, ინგრედიენტების მცირე რაოდენობა და ორიგინალური გემო არაჟნის ჩიზქეიქს უნივერსალურ დესერტად აქცევს ყველა დიასახლისის რეცეპტების წიგნში.

არაჟნის ჩიზქეიქის რეცეპტში არის რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც დაგეხმარებათ შედეგის სრულყოფამდე მიყვანაში. ვინაიდან არაჟანი არის საფუძველი, მისი გემო ძალიან მნიშვნელოვანია. ღირს მოსამზადებლად უფრო მსუქანი და უახლესი ვარიანტის მიღება, რათა რძის პროდუქტს ჰქონდეს ტკბილი სასიამოვნო გემო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჟავა დაამარცხებს სიტკბოს.

შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ სუფლს ცოტაოდენი თაფლი დაუმატოთ, ის ნაკლებ კალორიას შეიცავს და მზა დესერტს განუმეორებელ ელფერს შემატებს. ნამცხვრის ძირისთვის ცომის მოზელვისას შეგიძლიათ თაფლიც დაუმატოთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ. გამომცხვარი ჩიზქეიქისთვის, გამომცხვარი რძის ნამცხვრები შესანიშნავია, როგორც საფუძველი, ისინი ჩვეულებრივ საკმაოდ გემრიელია და არ საჭიროებს სხვა ინგრედიენტების დამატებას. თუმცა მისი ცვალებადობა ნიგვზითაც შეიძლება.

რეცეპტისთვის ჟელატინი კარგად უნდა გაიხსნას, მაგრამ უმჯობესია გაჟღენთილი და შემდეგ წყლის აბაზანაში დნება. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარგად აირიოს სხვა პროდუქტებთან და თანაბრად გადანაწილდეს მასაზე. შესქელებული რძე ასევე შესანიშნავია როგორც დამატკბობელი, კარგად უხდება არაჟნის ბაზას და შემატებს კრემის არომატს.

ინგრედიენტები

ულუფები: - +

• არაჟანი 400 გრ
• ქუქიები (ნებისმიერი სურვილისამებრ)400 გრ
• შედედებული რძე200 გრ
• კარაქი 100 გრ
• ჟელატინი 100 გრ

კალორიები: 372 კკალ

ცილები: 4,9 გ

ცხიმები: 24,1 გ

ნახშირწყლები: 34,2 გ

1 საათი. 20 წუთი. ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ეს ჩიზქეიქი მზადდება გამოცხობის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ბაზა დამზადდება ორცხობილა. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტიპის ქუქი, რომელიც მოგწონთ. ის უნდა დაქუცმაცდეს წვრილ ნამსხვრევებად რულეტივით ან პესტილით, შეურიოთ გამდნარ კარაქს, დაუმატოთ ჩაის კოვზი შესქელებული რძე. საფუძვლიანად აურიეთ და მოაყარეთ მოსახსნელი ფორმა.

ჟელატინი წინასწარ დაასხით წყლით. აუცილებელია არაჟნით კონტეინერი წყლის აბაზანაში ჩადოთ, ცეცხლი უნდა იყოს ყველაზე ნელი, რომ ნარევი მხოლოდ ოდნავ გაცხელდეს. ჩაასხით შესქელებული რძე და აურიეთ, გაათბეთ. ერთი წუთის შემდეგ ცალ-ცალკე გაჟღენთილი ჟელატინი გავაცხელოთ, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, მცირე ულუფებით დავასხათ არაჟანში, გამუდმებით ვურიოთ. ურიეთ და გააცხელეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

შიგთავსი მოვათავსოთ ფორმაში, თანაბრად გავანაწილოთ, გავაციოთ 2 საათით. სრული გამაგრების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კაკაოს, კენკრის ან ხილის გაფორმებით.

ჩიზქეიქი არაჟნით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ის აბსოლუტურად ნებისმიერ შემთხვევას მოერგება, იქნება ეს ოჯახური ვახშამი თუ სადღესასწაულო სუფრა. ჩიზქეიქზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიმუშები კაკაოს ან ყავისგან, დაამშვენოთ თქვენი გემოვნებით ან დატოვოთ ლაკონური.

ჩიზქეიქის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ ამერიკულმა ღვეზელმა მტკიცედ მოიპოვა ტკბილი კბილის სიყვარული მთელს მსოფლიოში. ჩვეულებრივ, ჩიზქეიქს ფილადელფიის ტიპის ყველით ამზადებენ, მაგრამ ახლა ასეთი ყველის ფასები ძალიან ნაკბენია. ამიტომ თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ჩიზქეიქს არაჟნით, გემოთი საერთოდ არ განსხვავდება. ვიღებთ არაჟანს ცხიმიანობის მაღალი შემცველობით, მინიმუმ 25%. არაჟანს ვასხამთ მარლით დაფენილ ქილაში და ვტოვებთ რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით.

ნამცხვრის მოსამზადებლად ფუნთუშებს ვფქვავთ ნამცხვრებად, კომბაინის საშუალებით გავაკეთე, მაგრამ საიუბილეო ხელით ადვილად ამტვრევა.

კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან სხვა გზით.

ნამცხვარს მაცივარში ვაგზავნით, მაგრამ ახლა კრემს მივხედოთ. გაწურულ არაჟანს დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი და ვანილი.

ვურევთ, არ არის საჭირო ძლიერად ცემა, თორემ მასა ჰაერით გაჯერდება და შემდგომში ჩიზქეიქი გაიბზარება. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკაში მიაჩნიათ, რომ ხელნაკეთი ჩიზქეიქი აუცილებლად უნდა გაიტეხოს.

ცომს მოვაყაროთ მოცვი, ის პიკანტურ ელფერს მისცემს ჩვენს ნამცხვარს.

ზემოდან მოასხით კრემი.

ჩიზქეიქს გამოვაცხობთ წყლის აბაზანაში ღუმელში არაუმეტეს 160 გრადუს ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. ამისათვის დაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში გვერდებით, ჩაანაცვლეთ ფორმა ტორტით წყალში. ერთი საათის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, დატოვეთ ჩიზქეიქი ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. არ გრცხვენოდეთ, რომ შუა გამომცხვარი მოგეჩვენებათ, მოგვიანებით გამაგრდება. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში 4 საათით, სასურველია ღამით. საცხობი ტომრის კიდეებით გამაგრების შემდეგ, ჩიზქეიქს ადვილად აშორებენ ფორმიდან.

დაუმატეთ კვერცხი, გააგრძელეთ თქვეფა.

ჩიზქეიქის შიგთავსისთვის ათქვიფეთ ნაღების ყველი ჭიქა შაქართან და კარაქთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გული, ვანილი და სიმინდის სახამებელი.

ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (1/4 ჭიქა).

კრემს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილები, ნაზად აურიეთ. ჩვენ არ ვურტყამთ!

მზა ცომს ვაბრტყელებთ თხლად, ჩავდებთ ფორმაში. ზემოდან მოასხით შიგთავსი. გამოაცხვეთ კრემისებური ჩიზქეიქი 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ შევსება არ გაიყინება (დაახლოებით 50-60 წუთი).

ღუმელიდან გამოვიღოთ კრემისებრი ჩიზქეიქს, წავუსვათ არაჟანი (აურიეთ არაჟანი და შაქარი). გამორთეთ ღუმელი და შედგით ნამცხვარი ცხელ ღუმელში 10 წუთით. შემდეგ გახსენით ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი ბოლომდე გაგრილებისთვის.

ჩიზქეიქი არაჟნით მზად არის. თუმცა მომინდა გაფორმება და ამავდროულად კონტრასტისთვის ოდნავ მჟავიანობის დამატება. ამისთვის გამომრჩა გაციებული ნაღების ჩიზქეიქი ლინგონბერის ჯემით. ძალიან გემრიელი გამოვიდა! ნამცხვარი შეინახეთ მაცივარში.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩიზქეიქის რეცეპტების მთელი მრავალფეროვნება შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ღია ღვეზელი და გელიანი დესერტი. შესაბამისად, პირველ შემთხვევაში კვერცხ-ყველის მასა ღუმელში უნდა გამოაცხოთ, მეორე შემთხვევაში კი ნედლი ნარევი მაცივარში ჟელატინის ან აგარ-აგარის ზემოქმედებით მყარდება. გულწრფელად რომ გითხრათ, მეორე ვარიანტი მაშინებს: სალმონელოზის შიშით არასოდეს ვჭამ უმი კვერცხს; ამიტომ, ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის, ჩიზქეიქის ერთადერთი მისაღები ვარიანტია სურნელოვანი ყველის ღვეზელი, რომლის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.
კლასიკური რეცეპტების მიხედვით, ჩიზქეიქი ეყრდნობა რბილ ყველს - რიკოტას, მასკარპონეს ან ფილადელფიას. თუმცა, მათი ფასი ჩვენს სუპერმარკეტებში სრულიად აუტანელია და არსებობს შესანიშნავი ალტერნატივა: შეგიძლიათ ჩიზქეიქის მომზადება ცხიმიანი არაჟნით!

სამზარეულოს ნაბიჯები:

6) ჩიზქეიქის მზადყოფნის ინდიკატორი: გვერდებზე ყველის მასა იწყებს ოდნავ შეწითლებას, ცენტრში კი ოდნავ კანკალებს, როგორც კარგი ომლეტი.
მზა ჩიზქეიქს ფორმიდან მხოლოდ მას შემდეგ ვიღებთ, რაც მთლიანად გაცივდება. და უმჯობესია მიირთვათ სუფრასთან მეორე დღეს, როცა მაცივარში „ჩააღწევს“.

ინგრედიენტები:

650 გრ. არაჟანი (25% ცხიმი), 3 კვერცხი + 2 გული, 130 გრ. შაქარი, 1 შეკვრა მშრალი ბისკვიტის ორცხობილა („ჩაი“, „საიუბილეო“ და ა.შ.)

ნაზი ჩიზქეიქის არაჟნითა და შესქელებული რძით კვერცხის გარეშე მომზადების უმარტივესი გზა ისაა, რომ არაფრის ცემა, ჭურჭლის მთის დაბინძურება და ღუმელთან დიდხანს დგომა არ გჭირდებათ. გარდა ამისა, კლასიკური ჩიზქეიქის რეცეპტებთან შედარებით, ეს ძალიან საბიუჯეტო ვარიანტია. მოდით დავიწყოთ.

შევსების ინგრედიენტები:

• 700 გრამი არაჟანი (2 დიდი შეკვრა);
• 350 გრამი შესქელებული რძე (1 ქილა);
• 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი ან 3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

⇒ შეიძლება დაგაინტერესოთ:

დელიკატური ჩიზქეიქი არაჟნით და შესქელებული რძით, როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი (ფქვილი, შაქარი და სოდა) და გახეხეთ გაყინული კარაქი.

2. ფქვილისა და კარაქის ნაზავი ხელით აურიეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული ან კვების პროცესორის გამოყენებით S- ხრახნიანი.

3. მიღებულ ფქვილის ნამსხვრევს თანდათან დაასხით ცივი წყალი და რაც შეიძლება სწრაფად მოზილეთ ცომი.

4. შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.

5. როცა ცომი გაცივდება, გააბრტყელეთ რამდენიმე სანტიმეტრით მეტი იმ ფორმაზე, რომელშიც გამოაცხობთ და ჩააფინეთ ფორმაში, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად ჯერ შევსების გარეშე 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

6. შეურიეთ არაჟანი, შესქელებული რძე და სახამებელი.

7. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170 გრადუსამდე, გამოიღეთ ნამცხვარი და შეავსეთ მიღებული შიგთავსით.

8. ჩიზქეიქი გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული მისი გამოცხობა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან. შიგთავსი აწევას დაიწყებს და შეიძლება გაიბზაროს.