ბრინჯით სავსე იხვი რეცეპტი. ჩაყრილი იხვი ბრინჯით ღუმელში. ბლინებით სავსე იხვი

ყველა დიასახლისმა არ იცის, როგორ სწორად გამოაცხოს იხვი ღუმელში ბრინჯით. ამ კერძის რეცეპტს და ერთზე მეტს, სიამოვნებით შემოგთავაზებთ ამ სტატიაში. როგორც წესი, ბევრს ურჩევნია ქათმის მომზადება სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი, სრულიად უსამართლოდ უგულებელყოფს ისეთ საინტერესო ფრინველს, როგორიც არის იხვი. უფრო მეტიც, სწორად გამომცხვარი, მას შეუძლია გახდეს საზეიმო მენიუს მთავარი ადგილი. მისი ხორცი კარგად ეხამება მრავალფეროვან ინგრედიენტებს, თითქმის შეუძლებელია ყველა არსებული რეცეპტის ერთ მიმოხილვაში გაშუქება, ამიტომ გადავწყვიტეთ ყურადღება გავამახვილოთ ბევრს საყვარელ ყველაზე წარმატებულ კომბინაციაზე და ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ იხვი ღუმელში ბრინჯით. .

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ბრინჯით შეიძლება გახდეს სავიზიტო ბარათი და სიამაყის წყარო ნებისმიერი დიასახლისისთვის. რეცეპტის ყველა მოთხოვნის დაცვა იქნება წარმატების გასაღები, მაგრამ მაინც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მოსამზადებელ ეტაპს. იხვი, განსხვავებით ქათამი, თქვენ მაინც უნდა Tinker ცოტა. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ კარკასზე არ არის წვეტიანი პროცესები და ბუმბული. ეს ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა მოიხსნას. შემდეგ, თუ არ გინდათ, რომ თქვენი კერძი ცხიმში დაცურდეს, აუცილებლად ფრთხილად მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ამავდროულად მოაცილეთ კუდი. ამის შემდეგ, ფრინველი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ფრთხილად გაშრეს.

ზოგი ფიქრობს, რომ ღუმელში იხვის ბრინჯთან ერთად გამოცხობა მარტივი საკითხია, რომელიც დიდად არ განსხვავდება ქათმის მომზადებისგან. გარკვეულწილად, ისინი ნაწილობრივ მართლები არიან, თუმცა, ჯერ კიდევ არის გარკვეული ნიუანსი. თქვენ უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადებით. ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ და ყოველთვის ნახევრად მოხარშვამდე. ამის შემდეგ საჭიროა ზეთში შეწვით (თუ შესაძლებელია - ზეითუნის ზეთი), წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აუცილებლად დატოვეთ შიგთავსი ცოტა ხნით. ამასობაში ის მდგომარეობას მოვა, უნდა დაიწყოთ ფრინველის მომზადება.

ნიორი უნდა გაივლოთ პრესაში ან გახეხილი ყველაზე პატარა სახეხზე. შეურიეთ მას როზმარინი, მარილი და პილპილი, შემდეგ კი ამ ნარევით შეურიეთ ჩიტი. გააჩერეთ თბილ ადგილას ოცდაათი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. კიდევ უფრო ადვილია. შიგთავსი მოათავსეთ კარკასის შიგნით და დარჩენილი ადგილი შეავსეთ კუბებად დაჭრილი ვაშლებით. შემდეგ რჩება მხოლოდ ხვრელის შეკერვა და ფრინველის წინასწარ გახურებულ ღუმელში გაგზავნა. გამოცხობა უნდა იყოს არაუმეტეს ას სამოცი გრადუს ტემპერატურაზე, დროდადრო მორწყეთ იხვი გამორჩეული წვენით. მომზადების დრო, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე, მაგრამ, როგორც წესი, ამას არაუმეტეს ორი საათი სჭირდება. ბრინჯთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი იხვი მზად ითვლება, თუ კარკასის გახვრეტისას გამჭვირვალე წვენი გამოვა.

ახლა კი ცოტა გავაუმჯობესოთ ჩვენი რეცეპტი.

ამ შემთხვევაში, ჩვენს ჩიტს შევავსებთ ბრინჯითა და ქლიავით (ღუმელში მოხარშული, ეს კომპონენტები წარმოუდგენლად ჰარმონიულად ავსებენ ერთმანეთს). მომზადების პრინციპი თითქმის იგივეა, მაგრამ ინგრედიენტები ოდნავ განსხვავებული იქნება. ასე რომ, თავად იხვის გარდა, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

• ასი გრამი ქლიავი (უკეთესი, რა თქმა უნდა, ორმოიანი).


• კარაქი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.


• ნიორი - ხუთი კბილი.


• ორეგანო - საკმარისია ჩაის კოვზი.


• ბრინჯი - ერთი ჭიქა.


• წიწაკა და მარილი.

ჯერ იხვს ვამზადებთ ისე, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შემდეგ ზეთით და, დაზოგვის გარეშე, წიწაკისა და მარილის ნაზავით ვსვამთ. ბრინჯსაც ვამზადებთ ისე, როგორც პირველ ვერსიაში და შემდეგ აურიეთ ორეგანოს, დაჭრილ ნიორს, ქლიავს და კარაქს. წიწაკა-მარილი. სხვათა შორის, ქლიავი სჯობს მდუღარე წყალში შეინახოთ რამდენიმე წუთით, სანამ შიგთავსში გაგზავნით.

ამჯერად ფოლგაში გამოვაცხობთ, ას ოთხმოცი გრადუსზე, დროდადრო გაშლილი და გამორჩეული წვენით ჩიტს შევასხამთ. სამზარეულო

ამას ასევე დასჭირდება დაახლოებით ორი საათი და ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ ფოლგა და გააჩეროთ კერძი კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში ღუმელში ისე, რომ ლამაზად დაიბრაწოს. ამის შემდეგ ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯით სავსე იხვი მზადაა სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანისთვის. რჩება მხოლოდ ჭურჭელში გადატანა და მწვანილით გაფორმება.

ეს ნამდვილად ბრწყინვალე გამოგონებაა. არა მხოლოდ ყდის იხსნის დიასახლისს ღუმელის დამწვარი ცხიმისგან გაწმენდის საშინელი პერსპექტივისგან, არამედ მასში შემავალი ხორციც გაცილებით წვნიანი გამოდის და უფრო სწრაფად იხარშება კიდეც. ჩვენს შემთხვევაში, არის კიდევ ერთი პლუსი. შიგთავსი შეიძლება არა მარტო იხვის შიგნით ჩადოთ, არამედ ჩიტის გვერდითაც მოათავსოთ, რის შედეგადაც ბრინჯი სულ სხვა გემოს შეიძენს. და კიდევ უფრო საინტერესო რომ გავხადოთ, მას ბოსტნეულის ნარევს დავამატებთ.
ასე რომ, იხვის გარდა, ჩვენ ასევე ვაგროვებთ:

• ტკბილი წიწაკა - აიღეთ ორი ცალი.


• სტაფილო - ასევე ორი რამ.


• პრასი - საკმარისია ერთი ყუნწი.


• ბრინჯი - ერთი ჭიქა.


• ვარდისფერი, თეთრი და შავი წიწაკის ნარევი - 2 ს.კ. ლ.


• ჩაის კოვზი ქინძი.

აქ ყველაფერი ზოგადად ძალიან მარტივია. ბრინჯს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდება. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ისე, როგორც გსურთ, მაგრამ არც ისე დიდი. შემდეგ ისინი (წიწაკის გარდა) უნდა მოხარშოთ, ქინძისა და მარილის მომზადების შემდეგ. თავად იხვი მარილით და წიწაკის არსებული ნარევით უნდა შეიზილოთ, მანამდე, რა თქმა უნდა, მოვამზადეთ, როგორც ზემოთ ვისაუბრეთ. შემდეგ ყველა ხელმისაწვდომ ინგრედიენტს მუცელში მოათავსებთ, ნახვრეტს შეკერავთ და თავად ჩიტს ყელში ჩადებთ. თუ ბრინჯის ცალკე მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ იხვი მხოლოდ ბოსტნეულით ჩაყარეთ. ჩიტების გვერდით ყდის ჩასმა დაგჭირდებათ.

გააკეთეთ პატარა ნაჭრები სახელოზე და გაგზავნეთ კერძი ღუმელში. ერთი და ნახევარი საათი საკმარისი იქნება მომზადებისთვის, თუ თქვენი ფრინველი ჯერ არ არის ძალიან ძველი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გაჭერით ყელი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ლამაზი ქერქი.

დედის წერილი 10 წლის შვილს. წაიკითხეთ თქვენს შვილს! ეს ის წერილია, რომელიც ყველა დედას სიამოვნებით დაწერას, ვინც მწარე სიმართლეს სიტყვებით ვერ ხსნის. მაგრამ ისინი ოდესღაც უნდა ითქვას და.

საშინლად ლამაზი: 15 შოკისმომგვრელი პლასტიკური ოპერაცია, რომელიც წარუმატებლად დასრულდა პლასტიკური ქირურგია ვარსკვლავებს შორის დღემდე წარმოუდგენლად პოპულარულია. მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ ადრე შედეგი ყოველთვის არ იყო იდეალური.

დილის 5 უჩვეულო რიტუალი, რომელიც შეცვლის თქვენს ცხოვრებას, როგორ ატარებთ გაღვიძების შემდეგ პირველ საათს, განსაზღვრავს დღის დანარჩენ ნაწილს. თუ დილით არ ხართ კარგ ხასიათზე, თქვენ

სხეულის 7 ნაწილი, რომლებსაც არ უნდა შეეხოთ, იფიქრეთ თქვენს სხეულზე, როგორც ტაძრად: შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, მაგრამ არის რამდენიმე წმინდა ადგილი, რომელსაც არ უნდა შეეხოთ. ჩვენება კვლევა.

რას ამბობს თქვენი ცხვირის ფორმა თქვენს პიროვნებაზე? ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ ცხვირზე დაკვირვებით ბევრი რამის თქმა შეიძლება ადამიანის პიროვნების შესახებ. ამიტომ, პირველ შეხვედრაზე ყურადღების მიქცევა ცხვირისთვის უცნობია.

ეს 10 პატარა რამ, რაც მამაკაცი ყოველთვის ამჩნევს ქალს, როგორ ფიქრობთ, თქვენმა მამაკაცმა არაფერი იცის ქალის ფსიქოლოგიის შესახებ? Ეს არ არის სიმართლე. არც ერთი წვრილმანი არ დაიმალება პარტნიორის მზერას, რომელიც გიყვარს. და აქ არის 10 რამ.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

ნამდვილი ხორცის დელიკატესი კაცობრიობის ძლიერი ნახევრისთვის - ბრინჯითა და ქიშმიშით, მარინირებული ღვინოში. თქვენი მნიშვნელოვანი სხვა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვის ხრაშუნა კანით ასეთ წვრილმანზე, რადგან მოხარშული ფრინველის ზედაპირზე ოქროსფერი მდოგვის ქერქი აფრიალებს! წვნიანი, სურნელოვანი და მოწითალო - აბა, ასეთი იხვი არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი სადღესასწაულო კერძი?
სხვათა შორის, შეგიძლიათ ფრინველის გვამი საყინულეში გაყინოთ და დღესასწაულების წინა დღეს გამოაცხვოთ, რაც ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში გალღობის საშუალებას იძლევა. იხვი ბრინჯით ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სამზარეულოს ფოტოთი, რომელსაც გთავაზობთ, ნამდვილი სადღესასწაულო კერძია და საახალწლო სუფრის მთავარი „ჰიტი“.



დაგჭირდებათ:

- 1 იხვის კარკასი წონით 1,5-2 კგ;
- 300 გრ მოხარშული ბრინჯი;
- 100-120 გ ქიშმიში;
- 200 მლ სუფრის წითელი ღვინო;
- 1 ჩ.კ მარილი;
- 1 ს.კ მცენარეული ზეთი;
- სუნელი გემოვნებით;
- 1 ს.კ მაიონეზი;
- 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

იხვის კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ წყალში შიგნიდან და გარედან და შემდეგ დაასხით ღვინო. დარწმუნდით, რომ ღვინო სუფრის ღვინოა, არა ტკბილი ან ნახევრადტკბილი. ტკბილ ღვინოში არაფერია მარინირებული. თავად მარინადი ისე უნდა იყოს მჟავე, რომ კონტრასტული იყოს იხვის ცხიმთან და ხორცი ნაზი იყოს მოხარშვისას. ჩაასხით ღვინო კონტეინერში და მოათავსეთ მასში იხვი. კარკასი ღვინით მორწყეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ყოველ 4-5 წუთში ისე, რომ იგი მთლიანად გაჯერებული იყოს ღვინით.




თუ თქვენი ბრინჯი ჯერ არ არის მოხარშული, მაშინ დროა მოხარშოთ ის დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და ქიშმიშის 10 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, რომ შესიდეს. ამ პროცედურების შემდეგ ბრინჯი ქიშმიშით გადაყარეთ ქიშმიშით, შემდეგ კი ღრმა კონტეინერში. შეურიეთ თქვენი არჩევანის სუნელს, მაგალითად, პილაფისთვის.




ჩაყარეთ იხვი მიღებული მასით, შეცურეთ შიგნით რაც შეიძლება მჭიდროდ.










ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ ჩანთაში ან შემწვარი ყდის, შემდეგ კი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ჩიტი 2 საათის განმავლობაში 180-200C ტემპერატურაზე. ამ დროს კარკასი გამოყოფს ცხიმს, რომელიც შთანთქავს ბრინჯს და უფრო ხავერდოვანი და წვნიანი გახდება გემოთი.




ამ დროის გასვლის შემდეგ, გამოაცხვეთ საცხობი ყდა და ფრთხილად გადაკეცეთ.




იხვის ზემოდან წაუსვით მდოგვისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. ისევ შედგით ღუმელში 20-25 წუთით და გამოაცხვეთ 200C-ზე.




მზა გამომცხვარი იხვი ბრინჯით და ქიშმიშით გამოიღეთ ღუმელიდან - მას ფარავს უგემრიელესი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, რომელიც გაციებისას მტვრევადი და ხრაშუნა გახდება.






მორთეთ თქვენი გემოვნებით და მიირთვით ცხლად, დაჭერით ნაჭრებად გვერდით კერძთან ერთად

ღუმელში ჩაყრილი იხვი ბრინჯით მშვენიერი კერძია ოჯახური საკვირაო ვახშმისთვის, ამავდროულად მიიღებთ წვნიან ხორცს ოქროსფერი ქერქით და სურნელოვანი გულიანი გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 1 პატარა იხვი;
• 1 ს/კ ბრინჯი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო:

ჩვენ გვიყვარს ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯით სავსე იხვი. ბრინჯი ბოსტნეულთან ერთად იხვის წვენებშია გაჟღენთილი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება!

მომზადება საკმაოდ მარტივია. ფრინველს ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი წაუსვით.

დაფქული ხორცისთვის ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში. მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ინგრედიენტებს ვურევთ. ზოგჯერ, ცვლილებისთვის, ნარევს ვამატებ კიდევ რამდენიმე ქიშმიშის ან ვაშლს.

მუცელს დაფქული ბრინჯითა და ბოსტნეულით ვავსებთ. კიდეების შეკერვა შეუძლებელია, მკვრივი შევსებით, შიგთავსი უსაფრთხოდ რჩება შიგნით.

იხვს ვათავსებთ შემწვარი ყდის, სათანადოდ ვამაგრებთ კიდეებს და ვტოვებთ მაცივარში 2-3 საათით.

იხვს ვაცხობთ ღუმელში 180°C-ზე 1,5-2 საათის განმავლობაში, მისი ზომის მიხედვით. 80-90 წუთის შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილობას ყდის ცენტრში, ფრთხილად ვხსნით ფილას გვერდებზე, რათა ცხიმი არ გადმოვიდეს საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ ღიად ვამზადებთ, რომ მიიღოთ მოწითალო მადისაღმძვრელი ქერქი. მზადყოფნის შესამოწმებლად დანით ღრმად ვხვრეთ, თუ სისხლი არ ამოიღვრება, ჩიტი შეიძლება ამოვიღოთ, თორემ ვადუღოთ კიდევ 15-30 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გაშრება.

ნაბიჯი 1: აიღეთ სტაფილო.

სტაფილოებს დანით ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. შემდეგ მას ვწურავთ წვრილ სახეხზე. გახეხილი სტაფილო გაყავით ორ ნაწილად. სტაფილოს ერთი ნაწილი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს, დაფქულ შავ პილპილს და დაჭრილ როზმარინის მწვანილს.

ნაბიჯი 2: აიღეთ იხვი.

იხვის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზანს მისდევთ. თუ კერძის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, აირჩიეთ უფრო პატარა კარკასი და ღია კანით - ეს იქნება ახალგაზრდა ჩიტი. თუ მთავარია გამოხატული და მდიდარი გემო, უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი და უფროსი იხვი. ასე რომ, ვიღებთ უფრო დიდ იხვის კარკასს, გამოვყოფთ მას და კარგად ვრეცხავთ. გაწურეთ მომზადებული სტაფილოს ნარევით და დატოვე 1 საათი, შეიძლება მეტი.

ნაბიჯი 3: აიღეთ ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით საჭრელ დაფაზე. დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე, წინასწარ გააცხელეთ მასზე მცენარეული ზეთი. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დარჩენილი სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ ბრინჯი.

მოხარშეთ ბრინჯი ქვაბში 2 ჭიქა წყალთან ერთად ნახევრად მზადებამდედაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განსაზღვრეთ ის "კბილით": მარცვლები უნდა იყოს რბილი გარედან და მყარი შიგნიდან. შემდეგ ბრინჯი საწურში ან საწურში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. ხახვი შეურიეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი სტაფილოს ბრინჯთან ერთად.

ნაბიჯი 5: აიღეთ ვაშლი.

ვიღებთ მწვანე ვაშლებს, კარგად ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და გულს ვუჭერთ. შემდეგ საჭრელ დაფაზე ვაშლები დავჭრათ პატარა 2x2 კუბიკებად და გვერდით გადავდოთ.

ნაბიჯი 6: ჩაყარეთ იხვი.

ვიღებთ დასვენებულ იხვს და მუცლის ღრუს ნახვრეტით ვავსებთ მოხარშული ბრინჯის მასით ნახევრამდე. ამის შემდეგ ვიღებთ გაფცქვნილ და წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ვაშლებს და ვავსებთ იხვის მეორე ნახევარს. შემდეგ შეიკერეთ მუცელში არსებული ხვრელი სამზარეულოს ძაფით. შემდეგ ჩაყრილი კარკასი დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით იხვი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.დროდადრო მორწყეთ კარკასი ხარშვის დროს წარმოქმნილი წვენით. როცა ჩიტი დაიბრაწება და პატარა ქერქით დაიფარება, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, რომ იხვის მკერდი არ გამოშრეს. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ იხვი ზედმეტი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი იქნება.

ნაბიჯი 7: სუფრაზე მიირთვით ბრინჯით სავსე იხვი.

ღუმელიდან წითელ იხვს გამოვიღებთ და ძაფებს ვაშორებთ. მიირთვით ღუმელში ბრინჯით გაჟღენთილი იხვი, ცხელი უნდა იყოს ბოსტნეულით, მწვანილით გაჟღენთილი. Გემრიელად მიირთვით!

ეცადეთ, ფრთხილად გამოაძროთ იხვის მსხვილი ბუმბულის ნაშთები, რომ კანი არ დაზიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი არათანაბრად დაიშლება, ფრინველი კი ადგილ-ადგილ გამომშრალია.

შევსებისთვის შესაფერისია ტკბილი და მჟავე ვაშლი. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ანტონოვკას ჯიში.

იხვის ჩაყრისას, მუცლის შეკერვისას, ძაფების მაგივრად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები.

სადღესასწაულო სუფრაზე გამომცხვარი იხვის მირთმევა ძველი რუსული ტრადიციაა. მისთვის წარმოუდგენლად ბევრი შიგთავსია, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ფრინველის ბრინჯის კომბინაციაზე. ეს კერძი ბევრი ჩვენგანისთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. ჭეშმარიტად კეთილმოწყობილი სადილის წვეულებისთვის, მოძებნეთ სოფლის ახალი იხვი. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ არ მოიძებნება - მთავარია, რომ შერჩეული ფრინველი ახალი და ახალგაზრდა იყოს. დაამატეთ კერძს თქვენი ფანტაზიის ნაწილი, გამოიყენეთ სურნელოვანი მწვანილი და მოემზადეთ ოჯახისა და მეგობრების კომპლიმენტების მოსასმენად.

იხვი ბრინჯით და ვაშლით

სწორი რეცეპტი კერძის წარმატების 50%-ია. გთავაზობთ იხვის ბრინჯთან ერთად მომზადების უმარტივეს ვარიანტს. ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია - შედევრის შექმნის პროცესი დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ.

ინგრედიენტები:

• იხვი - 2,5 კილოგრამი
• ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი
• 2 მჟავე ვაშლი
• სტაფილო
• ნათურა
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

ლანჩის ამ შესანიშნავი კერძის მომზადება დაიწყეთ კარკასის გამოსაცხობად მომზადებით: გარეცხეთ, გაამშრალეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაქუცმაცებული ნიორი. ამის შემდეგ, იხვი გადაიტანეთ ჩანთაში და დადეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. ამასობაში დაიწყეთ დაფქული ხორცის მომზადება. გარეცხილი ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე. სანამ ბრინჯი ადუღდება, ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 240 გრადუსზე.

საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დიდი სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოშუშეთ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში. შემდეგ შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს, ნაზად აურიეთ და ამ მასით შეავსეთ იხვი. დარჩენილი ადგილი შეავსეთ ვაშლით.

ამ კერძის მოსამზადებლად აირჩიეთ სურნელოვანი ვაშლი მჟავე. გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და ჩაყარეთ ჩიტი. წაუსვით კანი მცენარეული ზეთით, ჭრილობა შეკერეთ მზა ძაფით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ამ დროისთვის ღუმელი უკვე უნდა გახურდეს, ამიტომ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შეამცირეთ და კერძი სასწრაფოდ გაგზავნეთ გამოსაცხობად. თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 2-2,5 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორწყვა მდნარი ცხიმით, დაახლოებით 8-10-ჯერ. ამრიგად, მოწითალო ხრაშუნა ქერქი გამოვა.

თუ იხვი ძალიან ძველია, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს მოხარშვას. ხორცის მზადყოფნა შეამოწმეთ სახსრის ჩანგლით გახვრეტით: თუ მომდინარე სითხე სისხლს არ შეიცავს, გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა, რომ „დაისვენოს“. შემდეგ დადგით იხვი ფართო თეფშზე, მიირთვით ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

იხვი ბრინჯით გამომცხვარი კუბიკებად

ეს რეცეპტი წააგავს პილაფს - მომზადების წესით. ჩვენ გირჩევთ, რომ კარკასი ბრინჯით არ ჩაყაროთ, არამედ იხვის ნაჭრებთან ერთად შეწვათ თქვენს ცხიმში. ამ კერძის საუკეთესო ფორმა არის ფართო, ღრმა თუჯის ტაფა.

ინგრედიენტები:

• დიდი იხვი, რომელიც იწონის მინიმუმ 2.2 კილოგრამს
• 1,5 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი
• დიდი ხახვი
• 2 სტაფილო
• 4 კბილი ნიორი
• ქინძი
• წიწაკის ნაზავი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში, გააკეთეთ ყველაზე რთული პროცედურა - კარკასის დაჭრა ნაჭრებად. გარეცხეთ იხვი და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დანარჩენი ბუმბული. ჩიტი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მსხვილი მარილი და მოვაყაროთ ქინძი. ღრმა ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მომზადებული იხვის ნაჭრები 10-15 წუთის განმავლობაში. ხორცი დაჭერით თეფშზე გაჭრილი კოვზით, ოღონდ ტაფიდან ცხიმი არ გადაწუროთ - ბოსტნეულის მოსამზადებლად გამოგადგებათ.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით. თუ იცით სტაფილოს ვარსკვლავების მოჭრა, 1 სტაფილო ფიგურულად დაჭერით - რეცეპტი იძლევა ასეთი ექსპერიმენტების საშუალებას და კერძი ამით მხოლოდ გარეგნულად ისარგებლებს. მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა იმ ცხიმით, რომელშიც იხვი იყო შემწვარი. დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოშუშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მომზადების ბოლოს ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თეთრი, შავი და ვარდისფერი წიწაკის ნარევი. თუ თქვენ გაქვთ სანელებლების საფქვავი, გამოიყენეთ იგი, რადგან ახლად დაფქული წიწაკა კერძს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ გემოს აძლევს. იხვის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯს 2-2,5 სმ-ით ფარავდეს.

დროა გავაცხელოთ ღუმელი. ძირითადი გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსია, მაგრამ ჯერ ღუმელი გააცხელეთ 220-ზე. როგორც კი ფორმას მავთულის თაროზე გამოაგზავნით, დაუწიეთ ცეცხლს და დააკვირდით ბრინჯს. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, მაგრამ ბრინჯი არ მოურიოთ, რომ ფაფად არ იქცეს. კერძი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 75 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში გაახანგრძლივეთ მომზადების დრო. როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია და გამოცხობის ბოლოს მიიღებთ წვნიან იხვს და ოქროსფერ ბრინჯს. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი უმი ბოსტნეულის სალათი - ის შეავსებს კერძის გემოს. Გემრიელად მიირთვით!

იხვი ბრინჯით სავსე ალუბლის სოუსით

რეცეპტს, რომელიც თქვენთვის შევარჩიეთ, საკმაოდ რთული შემადგენლობაა, მაგრამ ეს გემოსა და ფერის ნამდვილი დღესასწაულია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს წარმოუდგენელი კერძი დღესასწაულისთვის ან სხვა დასამახსოვრებელი თარიღისთვის - მისთვის წარმატება გარანტირებულია. იხვის მარინარებას 48 საათი სჭირდება – ეს გაითვალისწინეთ გამოწვისთვის მომზადებისას.

ინგრედიენტები:

მარინადისთვის:

• ხახვი - 2 ცალი
• 3 კბილი ნიორი
• 30 გრამი თაფლი
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 ჩაის კოვზი როზმარინის ნემსი
• მშრალი თეთრი ღვინო 2ლ
• მშრალი წითელი ღვინო 1,5 ჭიქა
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

კერძისთვის:

• დიდი იხვი
• ჭიქა ბრინჯი
• ქლიავი და კაკლის ბირთვი - 3/4 ჭიქა
• წინასწარ შერეული სანელებლების ნარევი ფრინველისთვის

სოუსისთვის:

• ჭიქა ახალი ან გაყინული ალუბალი
• სუფრის კოვზი ძმარი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• სუფრის კოვზი სახამებელი

მომზადების მეთოდი:

ჩვენი რეცეპტი დროთა განმავლობაში იწელება 2 დღის განმავლობაში, ამიტომ პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მარინადის მომზადება. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარ რგოლებად და ნიორი გადავავლოთ ნიორში. შეურიეთ ყველა სხვა თხევადი ინგრედიენტი თასში. აირჩიეთ იხვის ფორმა, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ადგილი დატოვოს, მოათავსეთ მასში ჩიტი და შეავსეთ ნარევი. თუ სითხე მთლიანად არ დაფარავს მას, დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. დატოვეთ იხვი დადგენილ დროში დასამარინადებლად, ყოველ 10-12 საათში გადააქციეთ მეორე მხარეს.

2 დღის შემდეგ დაიწყეთ ამ მდიდრული კერძის მომზადება. ქლიავის ქლიავის თესლი ჯერ ამოიღეთ (ტკბილი იქნება ან შებოლილი, თქვენი სურვილის მიხედვით შეარჩიეთ). გარეცხეთ ბრინჯი და შეურიეთ ნიგოზს და ქლიავს. დაამატეთ ცოტაოდენი ფრინველის სუნელი და ცოტა მარილი. მიღებული იხვი შეავსეთ მიღებული მასით და შეკერეთ ჭრილი სამზარეულოს ძაფით. შეიზილეთ კანი დარჩენილი სანელებლების ნარევით. მოათავსეთ აკურატულად ჩაყრილი ჩიტი შემწვარ ქვაბში და შუაზე გადააფარეთ დარჩენილი მარინადი.

დროა გავაცხელოთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კერძის მომზადებას დაახლოებით 2,5 საათი სჭირდება. როდესაც მარინადი აორთქლდება, მორწყეთ იხვი გამდნარი ცხიმით დაახლოებით ყოველ მეოთხედში ერთხელ. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაიწყეთ ალუბლის სოუსის მომზადება. რეცეპტი შეიცავს ძმარს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც გაქვთ, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ბალზამიკი. თავისთავად, მას აქვს ნათელი და უნიკალური მდიდარი გემო და ალუბლის კომბინაციაში თქვენ მიიღებთ არომატების მდიდრულ თაიგულს, რომელიც კერძს პიკანტურობას მატებს.

ასე რომ, სოუსის მომზადება დაიწყეთ ალუბლის ორმოების ამოღებით, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. დატოვეთ ათეული და ნახევარი კენკრა მთლიანი. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა მარინადი, რომელშიც იხვი ჩაყარეს, დაუმატეთ დაფქული ალუბალი, შაქარი, რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული ცხიმი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ბოლოს დაუმატეთ ცივ წყალში გახსნილი სახამებელი, ადრე გადადებული ალუბალი, ძმარი, შემდეგ ადუღეთ სოუსი სქელამდე. ახლა ყველაფერი მზად არის კერძის სწორი მიწოდებისთვის. იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან, დადგით ჭურჭელზე და დაასხით დრესინგი სოუსში. სასადილო მაგიდაზე დაჭერით კარკასი მკერდის გასწვრივ და დაასხით მოხარშული ბრინჯის ფაფა ალუბლის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, იხვი შეიძლება მოხარშოთ არც თუ ისე რთულად, მაგრამ ძალიან გემრიელი. აირჩიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტებიდან რომელიმე და დარწმუნდით, რომ ჩვენი რჩევები და თქვენი კულინარიული უნარები საღამოს დაუვიწყარს გახდის!