ბანიცას ღვეზელი ყველით და გოგრით - რეცეპტი ფოტოთი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბულგარული კერძი. ბულგარული ბანიცას ღვეზელი ხაჭოთი: ტრადიციული ცომის ჩანაცვლების საიდუმლოებები ბულგარული სამზარეულო.

უგემრიელესი ბულგარული კერძი ყველით.

• 300 გრ ლავაში (3 ფურცელი)
• 100გრ კარაქი
• 250 გრ ხაჭო (9%-დან)
• 250 გრ ყველი
• 2 კვერცხი

• 250 გრ არაჟანი
• 3 კვერცხი
• მარილი

ბანიცა არის ბულგარული კერძი, რომელიც შედგება ყველით ან ხაჭოთი შევსებული ცომისაგან, უხვად არომატიზებული კარაქით. ბანიცას სხვანაირად ამზადებენ თვით ბულგარეთშიც კი, შიგთავსი ჩვეულებრივ ყველის ან დამარილებული ხაჭოსგან შედგება. შევსებისთვის ბრინზას ნახევარი ხაჭოთი ავიღე, ასე რომ, ჩემი აზრით, უფრო გემრიელი გამოდის. ხაჭოდან ვღებულობთ რბილობას და გემოთი მსუბუქ ხაჭოს, ხოლო ფეტა ყველისაგან - შევსების აუცილებელ მარილიანობას და ელასტიურობას. მაგრამ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 500 გრ ერთი რამ (თუ ყველია, ძალიან მარილიანი არ უნდა იყოს).
როგორც ტესტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- ხელით მოხარშული და გაბრტყელებული ცომი (ყველაზე შრომატევადი ვარიანტი)
- მზა ფილოს ცომი (იშვიათად იყიდება)
- ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე (საჭიროა თხლად გაბრტყელება)
- თხელი სომხური ლავაში (ყველაზე მსუბუქი და, ჩემი აზრით, უბრალოდ იდეალური ვარიანტი).
მე უკვე მაქვს ერთი და ამიტომ, მინდა აღვნიშნო, რომ ასეთ კერძებში პიტას პური უბრალოდ ამოუცნობია. და ამიტომ, სულაც არ არის საჭირო მომზადების გართულება, სადაც ეს არ შეიძლება გაკეთდეს, კერძოდ, მოზილეთ მყარი ცომი და გააბრტყელეთ ფურცლები ხელით. ლავაშის ბანიცა უბრალოდ ელემენტარულად მზადდება და ამავდროულად გამოდის შეუდარებლად გემრიელი - გულიანი, კარაქიანი, ყველ-ხაჭო!

სამზარეულო:

დააქუცმაცეთ ყველი და ხაჭო ხელებით, აურიეთ.

დაუმატეთ ორი კვერცხი, ნაზად აურიეთ ისე, რომ ნაჭრები ყველა მხრიდან დაიფაროს კვერცხებით. მასა არ უნდა გამოვიდეს ერთგვაროვანი, პირიქით, უმჯობესია დატოვოთ მარცვლოვანი.

მოამზადეთ შიგთავსი - არაჟანი, კვერცხი და დიდი მწიკვი მარილი, შეანჯღრიეთ სათქვეფით.

კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ცოტა გაცივდეს.
გაშალეთ პიტას პურის პირველი ფურცელი, წაუსვით ფუნჯით ზეთის დაახლოებით მეოთხედი.

გაანაწილეთ ყველ-ხაჭოს მასის მესამე ნაწილი (პირდაპირ ხელით დავყარე, უფრო მოსახერხებელია).

გააბრტყელეთ ფრთხილად.
ამდენად, გავაკეთოთ დარჩენილი 2 ფურცელი პიტას პური.

ფორმას წაუსვით ზეთი (მე მაქვს 24 სმ დიამეტრის ტაფა).
რულონები მჭიდროდ დააფინეთ სპირალურად.

ბანიცას რეცეპტს ყველა ბულგარელი დიასახლისი თაობიდან თაობას გადასცემს. ეს ტრადიციული კერძი სადღესასწაულო სუფრის აუცილებელი ატრიბუტია. ბულგარეთში ასეთი ღვეზელის გასინჯვა შესაძლებელია სპეციალურ დაწესებულებებში, სახელწოდებით ბანიჩარნიცა. ბულგარული ნამცხვრების მომზადება სახლის სამზარეულოში რეალურია და ამისთვის დაგჭირდებათ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

ბანიკა - რა არის?

ბულგარული ღვეზელი მზადდება ფენოვანი ცომისა და ფილისგან. ეს შეიძლება იყოს დაფქული ხორცი, სეზონური ბოსტნეული და ხილი. მაგრამ ბანიცას შევსების ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ხაჭო ან ყველი, მაგალითად, სირენა. ეს არის ბულგარული ფეტა ყველი, რომელიც მარილწყალში მწიფდება და მზადდება ძროხის, კამეჩების, ცხვრისა და თხის რძისგან. სირენა მთელ მკვრივ თეთრ ყველს ჰგავს. იყიდება ნაჭრებად და არა ნაჭრებად.

ტორტი მზადდება ორი ვერსიით. ჯერ შიგთავსს აფენენ ცომს და ახვევენ მილში, რომელსაც შემდეგ „ლოკოკინას“ ნაჭუჭივით ახვევენ. მეორე - ბანიცას ფენად აცხობენ.

ცომი

თუ ბულგარული ღვეზელის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაშინ ცომს აქვს უცვლელი რეცეპტი. ბანიცისთვის გამოიყენეთ უფუარი ფილოს ცომი.

ძალიან თხლად იშლება ისე, რომ სისქე 1 მმ-ზე ნაკლები იყოს. დიდ თონეებში ცომის გასაწელად სპეციალური მანქანები გამოიყენება.

ცომი ზეითუნის ზეთის ან ღვინის ძმრის დამატებით ხორბლის ფქვილსა და წყალზე ზილეთ. ფილო უნდა იყოს ელასტიური ისე, რომ ის მაქსიმალურად თხელი იყოს.

ცომის მომზადებას სერიოზული ენერგეტიკული ხარჯები სჭირდება, რადგან საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ და გააბრტყელოთ ქაღალდის სისქემდე. ამიტომ მისი ყიდვა უფრო ადვილია სუპერმარკეტში - გაყინვის განყოფილებაში.

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

ბულგარული ბანიცას რეცეპტი

ამ ღვეზელის ყველაზე პოპულარული ვერსია მზადდება ხაჭოთი და კვერცხით.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ფილოს ცომი;
• 350 მლ რძე;
• 450 გრ ყველი;
• 150 გრ კარაქი;
• 4 კვერცხი.

ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია 8 ადამიანის სამკურნალოდ.

სამზარეულო

ბანიცას გამოცხობასთან ერთად პროდუქტების მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ღვეზელი მომზადების საშუალო სირთულეს განეკუთვნება, რადგან მის შესაქმნელად განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ არის საჭირო.

ამ რეცეპტში ვიყენებთ მზა ცომს. მეტი მოთუშვა მოგიწევთ, თუ ცომს თავად მოამზადებთ და გააბრტყელებთ.

ასე რომ, ბანიცას ფორმირების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მნიშვნელოვანია ფეტა ყველი ჩანგლით ერთგვაროვან მდგომარეობაში მოზილოთ.
2. ცომი განზე გადადგით გასალღობად.
3. გაადნეთ კარაქი.

ამისათვის გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი. თუ პროდუქტს ქვაბში დნება, მაშინ ის არ უნდა ადუღდეს.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცომის ორი ფენა.

1. ცომის ფურცლებს მოაყარეთ ცოტა ყველი. არ დაამატოთ ბევრი პროდუქტი, რადგან ბანიცას ბევრი ფენა აქვს.
2. ყველს დააფარეთ ცომის ორი ფურცელი და კვლავ მოაყარეთ ყველი. გაიმეორეთ ეს სანამ ფილო არ დასრულდება. ბულგარული ღვეზელის ზედა ფენა ცომისგან უნდა იყოს დამზადებული.
3. ბანანი დავჭრათ საშუალო ზომის კვადრატებად.
4. ღვეზელს დაასხით გამდნარი კარაქი.
5. ათქვიფეთ კვერცხი და რძე, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.

ჩამოსასხმელად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი, სქელი კეფირი ან მაწონი.

1. ზემოდან დაასხით ბანიცა რძე-კვერცხის ნარევით. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე მოხვდეს კვადრატებს შორის ჭრილებში.
2. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ბულგარული ღვეზელი დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიიღებთ წვნიან ბანიცას მოწითალო ზედა და ხრაშუნა გვერდებით.

ბანიცა ბულგარულად არის ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელსაც შეუძლია ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია. ეს ნამცხვარი მოეწონებათ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. Გემრიელად მიირთვით!

იცით რაიმე ბულგარული რეცეპტი? ბანიცა ბულგარეთში საკმაოდ გავრცელებული საკონდიტრო ნაწარმია, რომლის მოსამზადებლად მხოლოდ მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები გამოიყენება. როგორ მოვამზადოთ ის, ჩვენ გეტყვით წარმოდგენილ სტატიაში.

Ზოგადი ინფორმაცია

სანამ მოგიყვებით, თუ როგორ მზადდება ბულგარული ბანიცას ღვეზელი, ღირს იმის თქმა, თუ როგორია ზოგადად ბულგარული ხალხური სამზარეულო.

ბულგარული სამზარეულო ქვეყნის ეროვნული სიამაყეა. გავრცელებულია არა მარტო აღნიშნულ სახელმწიფოში, არამედ სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპის სხვა ტერიტორიებზეც. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ის ძალიან ჰგავს ბერძნულს, რუმინულს და ეს ფაქტი აიხსნება იმით, რომ ბულგარეთიც და დასახელებული სახელმწიფოებიც მეზობლად მდებარეობს.

შეუძლებელია არ ითქვას, რომ კულტურის ამ ფენაზე დიდი გავლენა იქონიეს იტალიამ, სომხეთმა, უნგრეთმა და ხმელთაშუა ზღვამ.

ტრადიციული კერძები

რა კერძებს შეიცავს ბანიცა - ამ ქვეყნისთვის დამახასიათებელი საკონდიტრო ნაწარმი. ყოველივე ამის შემდეგ, მრავალი ბულგარული კერძის საფუძველია ყველი (მაგალითად, ყველი), ისევე როგორც ხაჭო.

განსაკუთრებით გასათვალისწინებელია, რომ ამ ინგრედიენტებს არა მხოლოდ საცხობში ემატება, არამედ მრავალი კასეროლისა და სალათის მოსამზადებლადაც გამოიყენება.

ყველა რუს დიასახლისს უნდა ჰქონდეს ბულგარული რეცეპტები. ბანიცა, ტიკვენი, პოპარა, ტუტმანიკი, მირანიცა, ტეკიცა, პეპლი, კატმა და ასე შემდეგ - ყველა ეს კერძი საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრა გააფორმოთ, არამედ ყველა მოწვეული სტუმარი საკმაოდ კმაყოფილი გამოკვებოს.

სხვათა შორის, რთული სახელების მიუხედავად, ასეთი პროდუქტები მზადდება მარტივად და მარტივად, არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შეძენის საჭიროების გარეშე.

გემრიელი ბულგარული ბანიცა: რეცეპტი გამოცხობის ფოტოთი

ბულგარული ბანიცა ძალიან მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელია. და, რა თქმა უნდა, მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ მხოლოდ რამდენიმე დადასტურებული გზა, რომელიც აუცილებლად შემოიტანს თქვენს დიეტაში რაღაც ახალს.

რა ინგრედიენტები შედის ჩვეულებრივ ბულგარულ რეცეპტებში? ბანიცა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ იყენებთ შემდეგი პროდუქტების კომპლექტს:

• მზა ფილოს ცომი - დაახლოებით 400 გ;
• ყველი (სასურველია სახლში დამზადებული) - დაახლოებით 300 გ;
• ნატურალური იოგურტის დალევა - დაახლოებით 200 მლ;
• უმი ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - დესერტის კოვზი;
• სწრაფი სოდა - მწიკვი.

ტესტის მომზადება

კლასიკური ბულგარული ბანიცას ღვეზელი მზადდება ფილოს ცომის გამოყენებით. მათთვის, ვინც არ იცის, ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ამ საფუძველს.

სხვათა შორის, თუ ნამცხვარს სითბოს დამუშავებისთანავე ფორმიდან ამოიღებთ, შეიძლება დაიშალა. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტით თავის დაწვა ადვილია. ბოლოს და ბოლოს, როცა ცხელა, ბანიცას შევსება თავისუფლად სცილდება ცომის საზღვრებს.

ბანიცა ტრადიციული ბულგარული კერძია. ეს ფენოვანი ღვეზელი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ ამ მიზნით ჩვეულებრივ ყველს იყენებენ. რა ავირჩიოთ თქვენთვის - გადაწყვიტეთ თქვენ, ჩვენ კი მხოლოდ ბანიცას მომზადების რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტზე მოგიყვებით.

ბულგარული ბანიცას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ს.კ.;
• ყველი - 350 გ;
• წყალი - 300 მლ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - მწიკვი.

სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ ბანიცა? ჯერ ცომი მოვამზადოთ. ამისთვის ქვაბში აურიეთ ფქვილი, წყალი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი. შემდეგ ყველაფერი ფრთხილად მოზილეთ, გადაიტანეთ ფილაში და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ამასობაში ვაკეთებთ შიგთავსს. ყველი წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი მსხვილ სახეხზე. მას დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სულ ეს იყო, ბულგარული ღვეზელის შიგთავსი, სახელად ბანიცა, მზად არის! შემდეგ აიღეთ ცომი და გაყავით 4 ნაწილად. ჯერ ნაჭრები ოდნავ გააბრტყელეთ გრაგნილით და შემდეგ დაიწყეთ გაჭიმვა. შემდეგნაირად, დაჭიმული ფენა თანაბრად იპოხება შიგთავსით. დატოვეთ დაახლოებით 2 სმ თავისუფალი თითოეული კიდედან. შემდეგ ცომის გვერდებს ვახვევთ და ყველაფერს რულეტად ვაქცევთ. საცხობ ფორმას შეზეთეთ ზეთი და მოათავსეთ რულეტი ცენტრში. დანარჩენი სამი ნაწილიდან ერთსა და იმავე ფლაგელას ვახვევთ პირველს, ვაკეთებთ სპირალს. ღვეზელის ზემოდან შეზეთეთ კარაქით, არაჟანით და დანარჩენი შიგთავსით შეზავებული გული. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარს დაასხით უამრავი წყალი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი. სულ ესაა, ბანიცა ყველით მზადაა!

ბანიცა გოგრით

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 400 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• ნიგოზი - 0,5 ს/კ;
• ფორთოხლის კანი - 1 ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• დარიჩინი, შაქრის პუდრა - გემოვნებით.

სამზარეულო

შიგთავსის მოსამზადებლად გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, წვრილად დაჭრილი თხილი, ფორთოხლის ცედრა და დარიჩინი. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. გოგრის ბანიცას ისევე ამზადებენ, როგორც ყველით. სუფრასთან მიტანის წინ ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ლავაში ბანიცა ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• სომხური ლავაში - 3 ცალი;
• ხაჭო - 1 ​​კგ;
• კვერცხი - 6 ც.;
• ყველი - 300 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 200 მლ;
• კარაქი;
• მწვანილი.

სამზარეულო

ნელ გაზქურაში ბანიცას მოსამზადებლად აიღეთ ხაჭო და კარგად მოზილეთ ჩანგლით. ყველს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ და ხაჭოს ვურევთ. შემდეგ დაამატეთ 3 კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

მზა პიტას ფურცლებს მსუბუქად წაუსვით რბილი კარაქი და თითოეულს წაუსვით შიგთავსი ერთიანი თხელი ფენით. შემდეგი, გადაიტანეთ ფურცლები რულონებად.

მულტიქუერის თასში დადეთ პიტას პური სპირალის სახით და უხვად დაასხით ზემოდან კვერცხის არაჟნის შიგთავსი. ჩვენ ვაყენებთ "გამოცხობის" რეჟიმს და ვამზადებთ ნამცხვარს დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ბანიცა ხორცით

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ასე რომ, დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ ცოტა წყალი, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კუმინი და კარგად აურიეთ. მზა ფენოვანი ცომის ფურცლები დავჭრათ კვადრატებად, წავუსვათ ზეთი, მოვასხათ ხორცის შიგთავსი და შევფუთოთ კონვერტით. ყველა კვადრატს მჭიდროდ გადავიტანთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და თითოეულზე ჩანგლით ვაკეთებთ პუნქციას. ახლა ცალ-ცალკე მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს ვურევთ ცქრიალა წყალს და ვასხამთ ღვეზელს ამ სოუსით. გამოაცხვეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C-მდე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზა ნამცხვარს დაასხით ცივი წყალი, დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ რბილი გახდეს.

ბანიცას ღვეზელი ბულგარული სამზარეულოს კლასიკური კერძია, მრავალსაუკუნოვანი მდიდარი ისტორიით. მე-18 საუკუნის მოგზაურები წერდნენ ამ კერძის გასაოცარ გემოზე, მაგრამ პირველი ნახსენები მე-10-11 საუკუნეებით თარიღდება. და დღემდე, ბანიცა არის ბულგარული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძი, რომელიც ფართოდ არის ცნობილი როგორც ბულგარეთში, ასევე მის საზღვრებს მიღმა.

ბულგარეთში ბანიცა არის როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური მენიუს შეუცვლელი ატრიბუტი. ღვეზელი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით, შემთხვევისა და სეზონის მიხედვით. ბანიცას ყველაზე პოპულარული, კლასიკური ვერსია ყველით, კვერცხით, მაწონითა და კარაქით არის ჩაყრილი. გაზაფხულზე შიგთავსს ხშირად უმატებენ ახალ მწვანილებს. ცივ სეზონზე არის მჟავე კომბოსტოს, ხორცის, კარტოფილის და გოგრის ვარიანტები.

ყოველდღიურ მენიუში ბანიცას ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე. დღესასწაულებზე ამზადებენ ბანიცას სადღესასწაულო ვარიანტს, რომელსაც დესერტის წინ ან მის ნაცვლად მიირთმევენ. საახალწლო ბანიცაში, უძველესი ტრადიციის თანახმად, ჩვეულებრივად არის დადებული პატარა ნივთები, რომლებიც სიმბოლოა იმისა, თუ რა ელის ადამიანს მომავალ წელს. მაგალითად, დაფნის ფოთლები, მონეტები, ტოტები და კენკრა, სიმბოლოა სიყვარული, იღბალი და კეთილდღეობა, ბედნიერება, კეთილდღეობა.

ამჟამად ბანიცების დასამზადებლად ხშირად იყენებენ მზა გასაწელ ცომს ან ფილოს ცომს. მაგრამ უძველესი წეს-ჩვეულებების თანახმად, ყველა გოგონას უნდა შეეძლოს "სწორი ბანიცას" მომზადება ხელნაკეთი, თხლად გაბრტყელებული ცომისგან. ვცადოთ და ვისწავლოთ!

ბულგარული ბანიცას მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

ფქვილის საჭირო რაოდენობა გავზომოთ და კარგად გავცრათ, რომ ცომი ჰაეროვანი და მსუბუქი იყოს.

ფქვილის ცენტრში ჩაასხით კარგად და დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, წყალი და ძმარი. ცომში ძმრის გამოყენება ბანიცისთვის ცომის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია. ითვლება, რომ ძმრის დამატება ცომს უფრო ელასტიურს ხდის და საშუალებას აძლევს მას უფრო თხლად გაახვიოს. რეცეპტის კიდევ ერთი პოპულარული ვერსიის მიხედვით, ცომი მზადდება ძმრის გარეშე, იდენტური სხვა ინგრედიენტებით.

შეურიეთ ინგრედიენტები და მოზილეთ გლუვი და ელასტიური ცომი. ცომი არის ძალიან პლასტიკური და არ წებოვანი, ადვილად იშლება მშრალ სამუშაო ზედაპირზე ფქვილის ან ზეთის დამატების გარეშე.

ცომი გაყავით ლუწი რაოდენობის პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ბურთის ფორმისაა. ცომის ბურთულების ზედაპირი მცენარეული ზეთით წაუსვით. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე ცომის 24 პატარა ბურთი. ამ რაოდენობის ცომიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ 2 ბანანი.

ცომის ბურთულების ნახევარი დატოვეთ დაფაზე, მეორე დადეთ ზემოდან და თითებით დააჭირეთ.

მიღებული 12 ცალი ცომიდან ისევ გააბრტყელეთ ბურთულები. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და შედგით მაცივარში. რეკომენდირებულია ცომი გაბრტყელებამდე მთელი ღამით მაცივარში შეინახოთ ან თუ გეჩქარებათ შედგით საყინულეში 30-40 წუთით. პირველ ვარიანტს ვამჯობინე და დაფა ცომით მჭიდროდ შევახვიე გადასაღებ ფილმში, მოვათავსე მაცივარში მთელი ღამით.

მნიშვნელოვანი მომენტი - ახლად მომზადებულ ცომში ძმარი აშკარად იგრძნობოდა, მაგრამ მაცივარში 12 საათის შემდეგ ძმრის გემოც და სუნიც გაქრა და მისი არსებობა ცომში და მზა ღვეზელში არ იგრძნობოდა. თუ დრო არ არის ცომის ჩასხმისთვის, ვფიქრობ, ჯობია ძმრის რაოდენობა შევამციროთ და უფრო ნაზი ჯიშები გამოვიყენოთ, მაგალითად, ღვინის ძმარი.

მოამზადეთ შიგთავსი ბანიცისთვის. ამისთვის ყველი გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ.

სოდა გახსენით კეფირში, არაჟანში ან იოგურტში. ბულგარეთში გამოიყენება მაწონი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს სხვა მაწონი რძის პროდუქტით. სოდას ასხამენ, რათა შიგთავსი ჰაეროვანი იყოს. დაუმატეთ იოგურტი, კვერცხი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

სურვილისამებრ დაამატეთ ახალი მწვანილი. პოპულარული ვარიანტები: ისპანახი, ახალგაზრდა ჭარხლის მწვანილი, პრასი. გამოვიყენე 0,5 კონა ისპანახი და 0,5 კონა მჟავე.

გაადნეთ კარაქი.

საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. ქაღალდს წაუსვით გამდნარი კარაქის თხელი ფენა.

გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად, სანამ თითქმის გამჭვირვალე გახდება. იმისათვის, რომ ცომთან მუშაობა უფრო მოსახერხებელი იყოს, რეკომენდებულია ცომის გაბრტყელება პოლიეთილენზე ან ზეთის ქსოვილზე. ასეთ ცომთან სამუშაოდ გამოიყენება სპეციალური ძალიან გრძელი და თხელი რულეტი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ცომი, ცომი ხელით გაჭიმეთ და გაჭიმეთ.

ცომის ფურცელს წაუსვით გამდნარი კარაქი და თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსის ფენა.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. რულეტის ზედაპირი კარაქით წაუსვით.

გააბრტყელეთ რულეტი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შეზეთეთ კარაქის თხელი ფენით.

გაიმეორეთ პროცედურა დანარჩენი ცომით და შევსებით, თანდათან შეავსეთ ფორმა.

წაუსვით ბანიცას ზედაპირი გამდნარი კარაქით, შემდეგ წაუსვით იოგურტის ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ფენა.

გამოაცხვეთ ბანიცა 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მე მივყევი რეკომენდაციას, რომ ბანიცა გამოვაცხოთ პირველი 20 წუთი 200 გრადუსზე, შემდეგ, როცა ღვეზელის ზედა ნაწილი დაიბრაწება, გადავაფაროთ ფოლგა და, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შევამციროთ, გამოვაცხოთ კიდევ 20 წუთი. ხოლო, თუ დრო და მოთმინება მოგცემთ, ტემპერატურა მინიმუმამდე შეამცირეთ და მზა ბანიცა ადუღეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ბულგარული ბანიცა მზადაა.

მზა ნამცხვარს აქვს ძალიან დელიკატური დელიკატური გემო. ახლად გამომცხვარი და ჯერ კიდევ ცხელი, უჩვეულოდ გემრიელია, ბანიცა არ კარგავს მიმზიდველობას გაციების დროსაც კი.

რეცეპტის წაკითხვისას შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ კარაქი ბევრია გამოყენებული, მაგრამ სინამდვილეში მისი მოხმარება მცირეა, რადგან ზეთი თხელ ფენად არის წასმული. გამოვიყენე დაახლოებით 100-110 გრამი ხელნაკეთი კარაქი, ბანიცა ძალიან წვნიანი, მსუბუქი და ნაზი გამოვიდა.