როგორ მოვამზადოთ პურის ქათმის შნიცელი. გამომცხვარი ქათმის შნიცელი, რეცეპტი ფოტოთი გამომცხვარი ღორის შნიცელი

დღეს ჩვენ გვაქვს "მამაკაცების ლანჩი". ხუმრობით ასე ჰქვია ამ კერძს. თუმცა, ეჭვი არ მეპარება, რომ ის ქალებსაც უყვართ. მართალია, ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, ცოტა მძიმეა, მაღალკალორიულია, რაც არ უნდა თქვან. მაგრამ დამაკმაყოფილებელი. ყველაზე ცნობილი ვარიანტი ვენურია. აბა, გამოიცანით რა? მე ვხვდები, რომ ეს არის შნიცელი. წვნიანი ხორცის ნაჭერი, თხლად ათქვეფილი, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნატეხში გამოფხრილი, ტაფაში შემწვარი, დაამშვენებს არა მხოლოდ ჩვეულებრივ სადილს, არამედ სადღესასწაულო სუფრას. ამ გემრიელობის სამშობლოდ ავსტრია ითვლება, სადაც მას ხბოს ხორცისგან ამზადებენ, ხოლო ღორის ხორცი უკვე კერძის გვიანდელი წარმოშობაა. მადლობა შეფ-მზარეულს, რომელმაც გადაწყვიტა ხბოს ფილე გამოეყენებინა და ასეთი ფერადი კერძი მოიფიქრა. ამ ბიზნესში მთავარია პურის მოხარშვა. მის გარეშე შნიცელი სულაც არ არის ის, რაც უნდა გამოვიდეს, თუ მომზადების ყველა წესს დაიცავთ. თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი პური, ისინი იყენებენ ყველს, თუნდაც ბოსტნეულს, სანელებლებს, მაგრამ კრეკერი რჩება კლასიკად. ხორცის ნაჭერი ცხვება არაუმეტეს 5 წუთისა, თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. შევეცადოთ მოვამზადოთ კლასიკური ვერსია, თქვენთვის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად.

შემწვარი ღორის შნიცელი ტაფაში

ხორცი უნდა დაჭრათ ბოჭკოებზე და სასურველია, რომ კვადრატული ფორმა იყოს. იმისათვის, რომ ღორის შნიცელი კარგად იყოს შემწვარი, მისი ფენის სისქე არ უნდა იყოს 1,5 სანტიმეტრზე მეტი. და მას შემდეგ, რაც ნაჭერი სცემეს - მხოლოდ 4 მმ. არიან მზარეულები, რომლებიც ხორცს არ სცემენ. მაგრამ შემდეგ აუცილებელია ნაჭერზე ნაჭრების გაკეთება ორივე მხრიდან ბასრი დანით. რითი მიირთვით ასეთი გემრიელობა, თავად გადაწყვიტეთ. ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი ან სალათის სახით. აუცილებლად ლიმონის ნაჭერი. მზა ხორცს მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი და შეამოწმეთ - გემო შესანიშნავია!

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ღორის რბილობი - 4 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 8 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი ტაფაში

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ფილებისგან, ვაშრობთ და ვჭრით ნაჭრებად. მარილი და პილპილი თითოეულ ნაჭერს.
2. ხორცს ვახვევთ ფილმში და ვამუშავებთ კულინარიული ჩაქუჩით.
   
   
3. კვერცხი ათქვიფეთ თასში.
   
4. დაასხით კრეკერი თეფშზე, ფქვილი მეორეზე. შეგიძლიათ წიწაკა და პაპრიკა შეურიოთ ფქვილს. ეს არის მოყვარულისთვის. ან ვერაფერს დაამატებ.
   
   
5. ხორცის ათქვეფილი ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაასველეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ პური პურის მარცვლებში. ისევ - კვერცხი და კრეკერი.
   
   
   
6. გააჩერეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, გადადგით. პური ოდნავ შეკუმშდება და შემდეგ შეწვის დროს არ ჩამოვარდება.
   
7. ამ ხნის განმავლობაში ტაფა კარგად გააცხელეთ და შნიცელი შეწვით მდუღარე ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან შეწითლებამდე, ოქროსფერამდე.
   
   
8. მზა შეიძლება დადოთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ.
   

დაჭრილი ღორის შნიცელი

ზემოთ იყო კლასიკური რეცეპტი, რომლის დროსაც შნიცელი მზადდება ტაფაში ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან და მე გთავაზობთ სცადოთ მისი მომზადება ღორის ხორცისგანაც. ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ გემოს გახეხვა და მომზადება ღირს. ხორცს ბასრი დანით ჭრიან, დანარჩენი ტექნოლოგიური პროცესი იგივეა. შედეგი უნდა იყოს ბრტყელი, წაგრძელებული და კატლეტის ფორმის მსხვილი დაჭრილი შნიცელი. არ აურიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილ დაფქულ ხორცში, რატომღაც შეცდომით მას დაქუცმაცებულსაც უწოდებენ. მაგრამ ეს არასწორია.

რაც ჩვენ გვჭირდება:

• ღორის კისერი - 300 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50-70 მლ.

როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი შნიცელი

1. ოდნავ გაყინული ხორცი იჭრება თხელ თეფშებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. თითოეული ზოლი დავჭრათ გრძელ ზოლებად, შემდეგ კუბებად. ჩავდოთ ღრმა თასში და გავაჩეროთ მაცივარში 30 წუთით.
   
   
   
2. ახლა ნაჭრებს ვჭრით მძიმე, ბასრი დანით, თუ არის სპეციალური ლუქი, რომელიც კარგად შეეფერება ამ საქმეს, გამოიყენეთ იგი. უნდა მიიღოთ ხორცის მასა, როგორც დაფქული, მაგრამ უფრო დიდი ფრაქცია. ისევ შედგით მაცივარში 20 წუთით.
   
3. მოვამზადოთ სამი თასი. ერთში ავთქვიფოთ კვერცხები, ეს იქნება ლეზონი. ჩაასხით კრეკერი სხვა თასში, ფქვილი მესამეში.
4. მაცივრიდან გამოვიღოთ დაჭრილი ხორცი, მარილი, პილპილი. შეგიძლიათ კარგად დაარტყა მაგიდაზე ისე, რომ კარგად დაიჭიროს. დაფქულ ხორცს 4 თანაბარ ნაწილად ვყოფთ და მათგან კატლეტებს ვაყალიბებთ.
   
5. მიღებული კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში. ჩაასხით კვერცხის ნარევში და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. კვლავ ჩაყარეთ ნაყინში და მოაყარეთ პურის ნაჭრები. შნიცელის ფორმას ხელით ვცდილობთ შევინარჩუნოთ.
   
   
   
   
   
   
6. მდუღარე ზეთში შეწვით შნიცელი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემწვარი ქერქი 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ შეწვით კიდევ 5 წუთი ან შედგით ღუმელში 10 წუთით, რომ მზად იყოს.
   
   
7. თუ ზედმეტი ზეთია, პროდუქტი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
   

შეწვის დროს ტაფა აწიეთ (შეანჯღრიეთ) ისე, რომ ზეთმა მთლიანად დაფაროს შნიცელი, შემდეგ არ გამომშრალი, მაგრამ წვნიანი გამოვა.

მძიმე ხორცისა და მსუბუქი ბოსტნეულის დასაბალანსებლად გირჩევთ, ღორის ხორცი მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

როგორც ახალი, ასევე ჩაშუშული, ისინი ჰარმონიაში იქნება შნიცელთან. თემაში იქნება მწვანე ბარდა და სიმინდიც. კარტოფილის პიურე კარგად უხდება ყველა ღორის კერძს. მარცვლეულიდან იდეალური გამოსავალი წიწიბურაა. ბრინჯი და მარგალიტის ქერი მეორე ადგილზეა, შვრიის ფაფა და ფეტვი ისეთივე კარგია. სხვათა შორის, სასურველია გვერდითი კერძის გემო მომჟავო-მკვეთრი იყოს. მაშინვე მახსენდება კეტჩუპი და აჯიკა, ისევე როგორც ნებისმიერი პომიდვრის სოუსი.

ინგრედიენტების მომზადების დრო: 15 წუთი.
მომზადების დრო: 40 წუთი.

ეს შნიცელი ჩვენს ჯალათში იყიდება. და ისინი უფრო ძვირი ღირს, ვიდრე უბრალოდ ღორის ნაჭერი. და ბიზნესი რაღაც 15 წუთის განმავლობაში. და მინიმუმ ინგრედიენტები. ჩვენ თვითონ მოვამზადოთ, ხელები ოქროსფერი გვაქვს!

ჯერ ხორცი ავარჩიოთ. უმჯობესია აიღოთ ის, რაც კარგად იქნება დაჭრილი. პრინციპში, ნებისმიერი იქნება, ნებისმიერი ცალი.

მე მაქვს მთელი ნაჭერი, მკერდი.

სიგრძეზე დავჭრათ ღვეზელებში. თხელი, დაახლოებით 0,5-1 სმ სისქის. მე მივიღე 12 ცალი. ანუ გასასვლელში გვექნება 12 შნიცელი.

უფრო მეტიც, კარგი თვალსაზრისით, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს ნაცემი. საცემი არ მაქვს და ზოგადად მიყვარს ძალიან სწრაფი რეცეპტები მაქსიმალური მოსავლიანობით. ამიტომ ვაგრძელებთ ცემის გარეშე.

კვერცხი ავთქვიფოთ ცოტა მარილით და სანელებლებით.

იგივეს ვაკეთებთ პურის მარცვლებთან ერთად. კრეკერი მაქვს პირდაპირ ფქვილში დაფქული, ძალიან წვრილად (შეძენილი).

ახლა კი ყველაფერი მარტივია. ხორცი ჯერ კვერცხებში ჩაყარეთ.

და შემდეგ შევიდა breadcrumbs.

და ტაფაში, რომელზედაც ადრე დაასხით მცენარეული ზეთი. და ასეა ყველა ცალი. ეს ყველაფერი სწრაფად კეთდება. მე უფრო მეტხანს ვწერ ვიდრე ვამზადებ)))

ახლა კი პატარა ხრიკი. თითქმის ყოველთვის გამოდის, რომ შნიცელი უკვე ტაფაშია, კვერცხი და პურის ნამცხვარი კი ისევ რჩება. მე ვურევ მათ და ვიღებ ამ პატარა ნამსხვრევებს.

ახლა კი ეს ნამსხვრევები დნება შნიცელებზე, პირდაპირ ტაფაში.
ასე თუ ისე. ეს არის

და ეს არის შემდეგ

ეს მისცემს შნიცელს ხრაშუნა ქერქს. მე ის მიყვარს ყველაზე მეტად. გემრიელი.

შეწვით ორივე მხრიდან ყველაზე ნელ ცეცხლზე. ეს აუცილებლად შემწვარი. თითოეულ მხარეს დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. და ბოლოს ვიღებთ 12 შნიცელს. გემრიელი და სწრაფი, როგორც მე მომწონს.

გვერდითი კერძისთვის პარალელურად მზადდებოდა კარტოფილის პიურე. ჩაისთვის კი, ჩაის სწრაფი ნამცხვარი (მე არ მიყვარს სამზარეულოში დიდხანს დგომა და ჩემს ქმარს უყვარს ჭამა, განსაკუთრებით ხორცი).

მომზადების დრო: PT00H55M 55 წთ.

ყველა მზარეულმა იცის, რომ ქათმის მომზადების მთავარი სირთულე არის ამ ხორცის წვნიანობის შენარჩუნება და მისი ზედმეტი გაშრობა. ამიტომ ქათმის შნიცელს შეწვით ან აცხობდნენ პურის, ცომის ან ყველის ლეზონში და ფქვილში. ქვემოთ გთავაზობთ სამივე რეცეპტს, გირჩევთ, სცადოთ თითოეული მათგანი და აირჩიოთ რომელი მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს ოჯახს.

ქათმის შნიცელის რეცეპტი პურის მარცვლებში

ეს რეცეპტი ერთგვარი კლასიკაა – სწორედ ქათმის შნიცელებს მიირთმევენ ჩვეულებრივ ბევრ სასადილოში, კაფესა და რესტორანში, როგორც ჩვენს ქვეყანაში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. რა თქმა უნდა, მკაცრად კლასიკური რეცეპტი იყენებს მინიმუმ ინგრედიენტებს, მაგრამ ჩვენ თავს უფლებას მივცემთ ოდნავ გავაფართოვოთ ეს სია, რათა ხაზი გავუსვა ყველაზე ნაზი ხორცის არომატს.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• პრემიუმ ფქვილი - 1,5-2 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• თეთრი პური - 2 ჭიქა;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• პაპრიკა - 3 სუფრის კოვზი;
• მდოგვის ფხვნილი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5-1 ჩ/კ;
• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1,5 ჩ/კ;
• გრანულირებული ნიორი - 1,5 ჩ/კ;
• სეზამი - 2,5 სუფრის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ პურის ქათმის შნიცელი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ძვლების ნაჭრები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ნებისმიერი ფილმი და ხრტილი. თავად ხორცის სტრუქტურას არ ვარღვევთ - ნაჭერი მთლიანი უნდა დარჩეს.
2. თითოეულ ფილეს სიგრძეზე ვჭრით ისე, რომ ხორცის ერთგვარი ფენა ორჯერ თხელი იყოს, ვიდრე ორიგინალი. თითოეულ ფენას ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცებით ვსვამთ.
3. ახლა საჭიროა ხორცის ცემა. იმისათვის, რომ ჭუჭყიანი არ გაფანტოს მთელს სამზარეულოში, მოათავსეთ ნაჭრები პლასტმასის ჩანთაში ან გადააფარეთ საკვები ფილმი. ჩვენ მათ საკმაოდ ცოტას ვაჭერთ თითოეულ მხარეს ჩაქუჩის ბრტყელი გვერდით ან დიდი კბილებით.
4. ვამზადებთ სამ განიერ თასს, მათი დიამეტრი ისეთი უნდა იყოს, რომ ქათმის ნაჭერი თანაბრად მოთავსდეს შიგნით და გადაბრუნდეს. ერთში კვერცხს ვტეხავთ და ავთქვიფოთ, მეორეს ვასხამთ ფქვილს, ხოლო მესამეში ვასხამთ ფქვილს და სანელებლებს სეზამის მარცვლებით. ასევე დაასხით აქ დაახლოებით ნახევარი ან მთელი ჩაის კოვზი მარილი, ცოტა პილპილი და აურიეთ.
5. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ფართო და ღრმა ტაფაში (მისი დამატება მოგიწევთ ყოველი პარტიის შემდეგ). დაასხით იმდენი ზეთი, რომ შეწვის პროცესში შნიცელი სისქის დაახლოებით ნახევარით დაიფაროს.
6. ტაფას საშუალო ცეცხლზე ვდებთ და ზეთს კარგად გავთბობთ, ფილეს თავად ვამზადებთ.
7. ქათმის ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილის თასში, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ ათქვეფილ კვერცხთან ერთად. ამ თასის შემდეგ ფილეს გადავიტანთ პურის კონტეინერში, გავაბრტყელოთ ორივე მხრიდან და მოვათავსოთ ტაფაში.
8. შეწვით თითოეული ნაჭერი 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა მიიღონ ოქროსფერი ხრაშუნა.
9. ქათმის ხორცის ცხელი შემწვარი ნაჭრები დადეთ ხელსახოცებზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი აითვისოს.

ასეთი ქათმის შნიცელი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალგაზრდა ბოსტნეულის სალათთან, კარტოფილის პიურესთან ან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი ამ კერძის გასასინჯად სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, როგორიცაა მწვადის სოუსი.

ნაზი ქათმის შნიცელი ცომში

ინგრედიენტები

• - 4 რამ + -
• - 2-3 ცალი + -
• - 200 მლ + -
• - შესაწვავად + -
• - 10 სუფრის კოვზი + -
• პურის ნამსხვრევები შესაკრავად- 1 ს.კ. + -
• - 100 მლ + -
• - გემო + -

როგორ შევწვათ ქათმის შნიცელი ცომში

1. ჩვენ ვამზადებთ ფილეს მომზადების პროცესისთვის - გავრეცხოთ, მოვაცილოთ შემაერთებელი ქსოვილები და ფილმები.
2. თითოეული ფილე დავჭრათ ჰორიზონტალურად, რათა მოხდეს ფენები დაახლოებით 1 სმ სისქით.
3. თითოეულ ნაჭერს ვაფარებთ ფილას ან ვათავსებთ პლასტმასის ჩანთაში და მსუბუქად ვცემთ თითოეულ მხარეს ჩაქუჩით.
4. ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაახლოებით ერთი მწიკვი თითოეულ მხარეს.
5. კვერცხებს ღრმა ჭურჭელში ვტეხავთ და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ავთქვიფოთ, აქვე დავასხათ რძე, დავამატოთ კრეკერი და დაახლოებით 7 ს.კ. ფქვილი და მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად აურიოთ.
6. ჩვენ ვიწყებთ გაზიანი მინერალური წყლის ჩასხმას ჩვენს ცომში, ეს მისცემს მას ჰაეროვნებას. ჩაასხით იმდენი, რომ მასა საკმარისად სქელი იყოს, მაგრამ არ დაიხუროს (პირველი შნიცელის შემდეგ ცომის სისქე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მეტი მინერალური წყლის ან ფქვილის დამატებით).
7. ჩაასხით ზეთი დიდ ტაფაში, მისი დონე უნდა იყოს დაახლოებით თითის სისქის ტოლი. ჭურჭელს ვდებთ საშუალო ცეცხლზე და ველოდებით სანამ ზეთი სათანადოდ არ გაცხელდება.
8. დარჩენილი ფქვილი დაასხით ბრტყელ თეფშზე, გააბრტყელეთ ქათმის პირველი ნაჭერი. ფილე ოდნავ შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად, ჩაყარეთ ცომში და გადაიტანეთ ტაფაზე.
9. თითოეული ნაჭერი შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.
10. ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და შევწვათ შემდეგი ნაჭერი.

როცა მზა შნიცელს ამოიღებთ, ეცადეთ კერძზე ერთ ფენად დადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ნაჭრები, რომლებიც ბოლოში იქნება, დასველდება და მათზე ცომი აღარ გახდება ხრაშუნა.

ორიგინალური ქათმის შნიცელი ყველის ლეზონში

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს ქათამს ყველთან, მაგრამ როგორ დააკავშიროთ ეს ორი ინგრედიენტი, თუ ქათმის შნიცელის გაკეთება გვინდა? რა თქმა უნდა, უკვე მომზადებულ კერძს შეგიძლიათ დაასხათ გახეხილი ყველი, მაგრამ გაცილებით გემრიელი და საინტერესო გამოვა, თუ სეზონს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დიდი კვერცხი - 3 ცალი;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის შნიცელი

1. ჩემი ქათმის ფილე, ამოიღეთ არასასურველი ნაწილები და გაყავით ორად ჰორიზონტალური ჭრილით.
2. ჩვენ ვაშორებთ ზედმეტ ტენს თითოეული ნაწილის ზედაპირიდან ქაღალდის პირსახოცების ან ხელსახოცების გამოყენებით.
3. ჩვენ ვათავსებთ მას გადასაღებ ფილმში და ოდნავ სცემენ თითოეულ ნაჭერს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.
4. ცოტა ხნით გააჩერეთ ხორცი. ხორბლის ფქვილი ჩაასხით ერთ თასში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერს ვურევთ ერთგვაროვანი ფხვიერი მასის მიღებამდე.
5. სხვა თასში გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. უნდა მიიღოთ ძალიან პატარა ნამცხვარი და ამიტომ შეარჩიოთ ზუსტად ისეთი ყველი, რომელიც ხასიათდება გაზრდილი სიხისტეთ, მაგალითად, პარმეზანი.
6. აქ გავტეხავთ კვერცხებს და ყველაფერს კარგად ვურევთ.
7. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ამასობაში, თითოეული ნაჭერი ფქვილის ნარევში გადაიტანეთ ორივე მხრიდან, შემდეგ ჩაუშვით ლეზონში.
8. შეწვით შნიცელი ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
9. ნახევრად მზა ნაჭრებს ვაფენთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ყველში გამომცხვარი ქათმის შნიცელი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილთან, ასევე შემწვარ სოკოსთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო არომატული და უჩვეულო გახდეს, სუფრაზე მიტანის წინ დაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი შნიცელებზე და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

დავიწყოთ ვაშლის სოუსით. ამისათვის გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

ამ რეცეპტისთვის ვაშლი უმჯობესია გამოიყენოთ მჟავე ჯიშები, მაგალითად - სემერენკო.

ახლა ვიღებთ ფორთოხალს, ნაყოფს შუაზე ვჭრით, ერთ ნახევრს ვაცალებთ ცედრას და გამოვწურავთ წვენს.


ვიღებთ კარაქს, ვდებთ რკინის ტაფაში ან ქვაბში და ვდებთ ცეცხლზე.


გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ნახევარი ფორთოხლის და ფორთოხლის წვენის ცედრა. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მუსკატის კაკალი, დაჭრილი დარიჩინი. ჩვენ ვურევთ. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.


სოუსს დაუმატეთ ვაშლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ურიოთ, რომ არ დაიწვას.


ვაშლის სოუსი მზად არის.


გადავიდეთ შნიცელის შეწვაზე. შეძენილი ფილე უნდა დაიჭრას ბოჭკოებზე. ნაჭრების სიგანე 1-1,5 სმ. ღორის ხორცის ნაჭრები და რიგრიგობით ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, მანამდე გადააფარეთ ფილა ისე, რომ ხორცის წვენის წვეთები ყველა მიმართულებით არ გაფრინდეს. გატეხილი ნაჭრები უნდა იყოს 5 მმ სისქის. გასქელებას არ გირჩევთ, კარგად არ შეწვება.


მარილი შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს და სხვადასხვა წიწაკის ნაზავს. მომზადებული სურნელოვანი ნარევით ორივე მხრიდან ათქვეფილი ხორცის ნაჭრები შეზეთეთ. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს წინასწარ მარინირებული ხორცის ნაჭრებს 2 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ დრო იძლევა.


შემდეგი, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს პური. ამისთვის მოვამზადებთ სამ თასს საჭმელს, ერთში ჩავასხათ ხორბლის ფქვილს, მეორეში პურის ნამსხვრევებს და მესამე თასში კვერცხს ავთქვიფოთ. ახლა, ხორცის თითოეული ნაჭერი გამოაცხვეთ: მონაცვლეობით ჩაავლეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის მარცვლებში.

შენიშვნაზე

• პურის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სემოლინა, სიმინდის ფქვილი. მარცვლეულის ფანტელები, ფრთხილად დაქუცმაცებული - შვრიის ფაფა, ხორბალი, წიწიბურა, ბრინჯი ასევე შესაფერისია.
• თუ არ გსურთ მაღაზიაში გაშვება პურის ნარევზე, ​​შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ასეთი ნამსხვრევები. არასოდეს გადააგდოთ შემორჩენილი პური ჭამის შემდეგ. დავჭრათ ნაჭრებად, კარგად გავაშროთ ღუმელში და შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერით, ყავის საფქვავი. გამოდგება როგორც შავი ასევე თეთრი პურისთვის.
• კრეკერებში გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მარილი, სანელებლების ნარევი დაუმატოთ. ასევე შეგიძლიათ კრეკერისგან, ჩიფსისგან დამზადებული პური ნამცხვრით.

გამომცხვარი ხორცპროდუქტები ტოვებენ ცხელ მცენარეულ ზეთში შესაწვავად. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი, ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთი. ცეცხლი საშუალოა.


სუფრასთან მივირთმევთ ღორის შნიცელს, ვრწყავთ წინასწარ გამოწურული ლიმონის წვენით და მომზადებული ვაშლის სოუსით. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ფრი, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ან რიზოტო, დაფქული ბარდა, ფაფა თქვენი საყვარელი მარცვლეულისგან. კერძს კარგად უხდება ჭარხლის, ახალი პომიდვრის, კიტრისა და კომბოსტოს სალათები.

თუ ძალიან გეზარებათ გვერდითი კერძის მომზადებით შეწუხება, თეფშზე მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ასევე ცოტა კეტჩუპი. შესაბამისი იქნება მწნილი კიტრი, პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, მჟავე კომბოსტო, ნებისმიერი მწვანილი, ყაბაყი, შემწვარი ნაჭრები. ვაშლის სოუსი ამ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი, ის შეიძლება შეიცვალოს კრემისებრი ნივრის სოუსით, მდოგვით.

ცეკვა ღუმელიდან კომპიუტერამდე!!

შნიცელი პურის მარცვლებში არის მშვენიერი ყოველდღიური სადილი ან ვახშამი. ემზადება სწრაფად, არ საჭიროებს ბევრ პროდუქტს მომზადებისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ხორცის შნიცელი ან ღვეზელი მამაკაცის ნამდვილი საჭმელია, მდიდრული ვარიანტია, როცა უნდა იკვებოთ არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ ლამაზიც. წარმოიდგინეთ, უგემრიელესი ხორცი ხრაშუნა ქერქში, მწვანე ბარდას, წითელი წიწაკის ნაჭრებით მოქცეული, და ეს ყველაფერი აჩენს ყველაზე დელიკატურ დაფქულ კარტოფილს ან სურნელოვან ახალგაზრდა კარტოფილს ნიორით და მწვანილით. ვერც ერთი მამაკაცის გული ვერ გაუძლებს ასეთ კულინარიულ შედევრს!

ასე რომ, ხორცის ნაჭერი გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით და დავჭრათ ბოჭკოებზე დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს გავუსწოროთ. თუ ხორცი მთლიანად უცხიმოა, უფრო ძლიერია, თორემ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, თუ უცხიმოა, მაინც რბილი იქნება.

შნიცელს მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.რძე ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად. პურის ნამცხვრები და ფქვილი დაასხით თეფშში.პირველად გააბრტყელეთ შნიცელი პურის ნარევში.შემდეგ ჩაასხით კვერცხისა და რძის ნარევში.

ყველა შნიცელი პურდება? გადავიდეთ სიცხეზე. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, ვასხამთ ზეთს და ცოტას ველოდებით კარგად აანთებას. შნიცელს წავუსვათ და თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში ვწვავთ. თუ პურმა კარგად „დააყარა“, მაშინ უსიამოვნო სიურპრიზები არ იქნება ყველა მიმართულებით ზეთის ჩურჩულით და შესხურებით. რაც უფრო თხელი ათქვიფეთ ხორცს, მით უფრო სწრაფად იხარშება. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ამოიღეთ პატარა ნაჭერი და სცადეთ. ესე იგი, შნიცელი მზადაა.

რეცეპტის რჩევები:

თუ ისე მოხდა, რომ სახლში არც კვერცხი იყო, არც ფქვილი, არც კრეკერი, მაშინ ხორცის კარგად ათქვეფილი თხელი ნაჭერი მაინც შეიძლება შემწვარი. მთავარია, ტაფაში არ გადააჭარბოთ, რომ შნიცელი წვნიანი და სურნელოვანი გამოვიდეს, რადგან პურის გარეშე ხორცი სწრაფად კარგავს წვენს;

პურის მარცვლებში გამოცხობა ასევე არ არის საჭირო, შეგიძლიათ გაახვიოთ მხოლოდ ფქვილში ან ფქვილში და კვერცხში, მაგრამ ზოგადად შეგიძლიათ მხოლოდ კვერცხში;

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. სცადეთ, ხორცი შეფუთოთ მდოგვით, თაფლით ან სოიოს სოუსით - ყოველ ჯერზე შნიცელის გემო განსხვავებული იქნება.