ricetta cordon bleu Come cucinare il cordon bleu di pollo. Cordon bleu di pollo con salsa cremosa Cordon bleu di cottura

Il cordon bleu è un delizioso secondo piatto che si prepara abbastanza velocemente e fa una grande impressione sugli ospiti. Secondo tutte le regole, la cottura viene dal filetto di vitello o dal filetto di pollo con formaggio e prosciutto nel pangrattato.

I cordon bleu, infatti, sono degli involtini di carne succosi e profumati con un delizioso ripieno all'interno. Ricordano molto le cotolette di Kiev fatte in casa, in cui il burro profumato è avvolto in un filetto di pollo. Quando si taglia il filetto, l'olio fuoriesce. Qui, all'interno degli involtini, c'è il formaggio, che si scioglie sotto l'influenza delle alte temperature.

Questa ricetta del cordon bleu differisce leggermente da quella classica negli ingredienti, ma è anche molto gustosa e sicuramente vi piacerà. Ho deciso per la prima volta di cucinare il cordon bleu di petto di pollo per il compleanno di mia figlia. Sai, era questo antipasto che piaceva di più ai bambini. Non hanno mangiato le costolette o le cotolette che ho fatto io, ma sono stati questi involtini di pollo con formaggio e funghi che sono piaciuti davvero a tutti.

Secondo la ricetta tradizionale, il piatto viene preparato con formaggio a pasta dura come ripieno. Dato che mia figlia ama molto i funghi prataioli fritti, ho deciso di usarli anche come ripieno. E non invano, poiché erano i funghi a rendere il piatto più succoso e profumato. Penso che i funghi ostrica possano tranquillamente sostituire i funghi prataioli e anche qualsiasi altro fungo funzionerà.

Come formaggio a pasta dura, suggerisco di scegliere il formaggio Gouda o quello che più si adatta ai vostri gusti. Il petto di pollo sarà fritto in una grande quantità di olio vegetale e a fuoco minimo.

Guarda la ricetta per come cucinare il cordon bleu di petto di pollo con formaggio e funghi.

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Ingredienti:

• Petti di pollo - 2 pezzi
• Champignon (o qualsiasi altro fungo) - 100 g
• Formaggio a pasta dura - 30 g
• Sale - ¼ di cucchiaino
• Pepe nero macinato - ¼ di cucchiaino
• Olio vegetale raffinato - 300-500 ml

Come cucinare il cordon bleu

1. Metti i funghi in una ciotola profonda, riempili con acqua tiepida. Dopodiché, assicurati di lavarli e asciugarli su un normale tovagliolo di carta. Tagliate i funghi a pezzi arbitrari.

2. Friggere i funghi a fuoco medio con l'aggiunta di una quantità minima di olio vegetale, girandoli di tanto in tanto, fino a cottura, per circa 4-5 minuti.

3. Tagliare il formaggio a pasta dura a strisce allungate.

4. Lavare il petto di pollo, quindi con un coltello affilato praticare un'incisione non completamente per fare una "tasca". Battere leggermente la carne con un martello speciale. Quindi diventerà più flessibile e sarà più facile arrotolarlo.

Sale, pepe a piacere. Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite.

5. Metti i funghi sul petto. Se vuoi che il ripieno sia anche piccante, ungi il petto dell'interno del rotolo con senape o maionese.

6. Disponi il formaggio.

7. Usando degli stuzzicadenti, fissa i bordi dei petti di pollo. Questa procedura è necessaria affinché il formaggio a pasta dura non si esaurisca durante la frittura e gli involtini non si sfaldino.

8. Puoi friggere il cordon bleu in questa forma a fuoco moderato in una grande quantità di olio, oppure puoi pre-immergere il filetto con il ripieno nell'uovo e poi nel pangrattato in modo che ci sia una deliziosa crosta croccante superiore.

E così, e così, il piatto avrà successo. Pertanto, scegli l'opzione che ti piace di più.

9. È necessario utilizzare una padella profonda o, meglio ancora, prendere un calderone alto, poiché gli involtini devono essere fritti in una grande quantità di olio vegetale.

Durante la frittura, l'olio bolle fortemente ed è molto importante che non schizzi in direzioni diverse, altrimenti potrebbe prendere fuoco.

Spalmiamo il cordon bleu in un olio ben riscaldato, che già comincia a bollire da solo. Se è poco riscaldato, i pezzi potrebbero attaccarsi al fondo.

10. Prima di servire, guarnire il cordon bleu con le cipolle verdi tritate e servire caldo. Come contorno, le purè di patate sono un'ottima opzione. Ma riso, grano saraceno e pasta si adattano bene anche a cena o pranzo.

Un piatto così delizioso può essere servito sia per un pasto normale che per una cena di gala per sorprendere gli ospiti. Dopotutto, nessuno si aspetta che dopo aver tagliato a metà una cotoletta impanata, da lì uscirà formaggio fuso con deliziosi funghi. Buon Appetito!

Cordon bleu è un bel nome francese per schnitzel con ripieno.

Ci sono molte leggende sull'origine di questo nome. Cordon Bleu in francese significa Blue Ribbon.

Naturalmente, non ha nulla a che fare con il colore blu, soprattutto con il nastro. E il suo nome ha diverse versioni di origine.

Secondo uno di loro, il Nastro Azzurro fu presentato da Luigi XV alla cuoca Madame Dubarry. E da allora esiste una tradizione di piatti particolarmente prelibati, oltre a nominare i migliori chef Cordon bleu.

Un'altra storia dice che questo piatto ha appena vinto il concorso culinario e ha ricevuto un nastro blu per questo.

Secondo un'altra versione diordon blue è stato inventato da un cuoco che lavorava in una ricca famiglia basilese e ha visto un nastro blu in una treccia di una ragazza nel cortile.

Comunque sia, molte versioni dell'origine non rendono il Cordon Bleu il piatto meno gustoso e preferito di un gran numero di specialisti culinari.

Nonostante il nome intricato, il piatto stesso è molto semplice e veloce da preparare, anche un principiante può gestirlo.

Ma, allo stesso tempo, è molto spettacolare e gustoso ed è adatto sia alle tavole di tutti i giorni che a quelle festive.

Un piatto con un nome così insolito e spettacolare è solo una cotoletta a base di manzo, maiale o pollo con prosciutto e formaggio all'interno e impanatura croccante all'esterno.

Oggi cucineremo una cotoletta di pollo Cordon Bleu. E propongo di preparargli una semplice salsa cremosa, che completerà perfettamente il gusto di questo piatto chic.

Ingredienti per il Cordon Bleu:

Per la cotoletta:

• 6 fette - prosciutto affumicato magro;
• 6 fette - formaggio a pasta dura dal gusto pronunciato tipo Emmental;
• 6 pezzi - petti di pollo (metà);
• 1 cucchiaino - succo di limone o salsa di soia;

Per l'impanatura:

• 50 g - formaggio a pasta dura grattugiato;
• 150 g - farina;
• 2 uova;
• 150-200 g - pangrattato;
• 0,5 cucchiaini - curry;
• sale - a piacere;
• prezzemolo secco e aneto (erbe provenzali o altri condimenti preferiti) - a piacere;
  

Per la salsa alla panna:

• 200 ml di crema;
• 20 g - burro;
• 2 spicchi - aglio;
• 1 mazzo - aneto;

Segreti per cucinare un delizioso cordon bleu di pollo:

Prima di iniziare a cucinare, voglio condividere con voi i miei segreti che uso per rendere questa cotoletta ancora più gustosa.

Il primo segreto è il buon formaggio

Scegli il formaggio per Cordon Bleu dal gusto pronunciato. Ciò è necessario per enfatizzare il gusto del piatto, poiché il seno stesso è neutro.

Ad esempio, il formaggio Emmental ha un sapore speziato, speziato e leggermente dolce.

Il formaggio raclette ha anche un sapore specifico che viene lavato via con il vino bianco.

Oppure puoi acquistare Gruyère - con un sottile retrogusto speziato di nocciola.

Il secondo segreto è il prosciutto affumicato

Alcuni, dopo aver letto questa ricetta, potrebbero rimanere perplessi: perché aggiungere il prosciutto alla carne di pollo? La risposta è semplice: ancora una volta, per far risaltare ed enfatizzare il sapore neutro del pollo. A questo scopo, ti consiglio di prendere il prosciutto affumicato.

Cordon bleu di pollo - ricetta

Iniziamo con il petto di pollo per Cordon Bleu.

Va tenuto presente che il cordon bleu da un petto intero risulta essere molto grande e non sempre sembra esteticamente gradevole, quindi se hai intenzione di sorprendere gli ospiti con questa cotoletta di pollo, è meglio dividere il petto di pollo in 2 o anche 4 parti. Per una tavola di famiglia, puoi cucinare cordon bleu da petto di pollo intero.

Quindi, il seno deve essere tagliato lungo (non del tutto) per fare una tasca. Respingi leggermente.

Mettere i petti di pollo sbattuti in una ciotola, spruzzare con salsa di soia o succo di limone e lasciar marinare per 10-15 minuti.

Cottura dell'impanatura per Cordon Bleu:

Sbatti le uova e aggiungi le tue spezie preferite. Versare la farina in una ciotola separata. In un'altra ciotola mescolate il pangrattato con il curry, il sale e il formaggio a pasta dura grattugiato.

Infine, tutto il lavoro preparatorio è terminato e puoi iniziare a cucinare la cotoletta di pollo stessa - Cordon Bleu. Mettere una fetta di prosciutto su metà del petto e ricoprirla con un pezzo di formaggio.

Rotoliamo il petto di pollo con il ripieno in una cotoletta, puoi fissarla con uno stuzzicadenti.

Passate il cordon bleu nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Affinché quando si frigge la cotoletta, i cracker non cadano e il Cordon Bleu finito abbia una crosta uniforme e bella, c'è un semplice segreto: prima di friggere, le cotolette impanate devono essere messe nel congelatore per 20 minuti.

È meglio friggere la cotoletta di pollo sotto un coperchio chiuso a fuoco medio fino a doratura.

Affinché l'impanatura non cada, è meglio girare il Cordon Bleu il meno possibile.Puoi iniziare a cuocere la cotoletta a fuoco basso, quindi aggiungere se lo desideri.

E puoi - friggere rapidamente su entrambi i lati fino a renderli croccanti a fuoco alto e poi portare a cottura in forno in 10 minuti. La scelta, come sempre, è tua.

In generale, un'impanatura di formaggio e cracker è sempre un'opzione vantaggiosa per tutti: dà una crosta meravigliosa a qualsiasi temperatura.

Mentre cuoce il cordon bleu di pollo, potete prepararci una semplice salsa cremosa.

Ricetta salsa per cordon bleu:

Puliamo l'aglio, lo grattugiamo e lo facciamo soffriggere in una padella con il burro per circa 2-3 minuti.

Aggiungere la panna, far bollire la salsa fino a renderla densa - circa 10 minuti. Lavare l'aneto, tritarlo finemente e metterlo nella salsa.

Cordon bleu pronto servito con verdure e salsa di panna. In alternativa potete servire con un contorno e senza salsa.

Iniziamo prima con i petti di pollo. Devono essere lavati accuratamente, rimuovere tutti i film e il grasso in eccesso. Dopodiché, prendi un coltello grande e largo. Tagliate in due ogni petto di pollo nel senso della lunghezza. È più comodo tenere la parte superiore del petto con la mano e tenere il coltello parallelo al tagliere. Di conseguenza, otterrai due sottili pezzi di pollo. Avvolgeteli nella pellicola e sbatteteli. Il film renderà la procedura di sbattimento notevolmente più pulita e non consentirà al pollo di disperdersi in tutte le direzioni. Dovresti ottenere all'incirca lo stesso pezzo della foto. Diventerà la base del cordon bleu. Condite bene con sale e pepe su entrambi i lati e irrorate con un filo d'olio d'oliva.

Parliamo ora della scelta del formaggio e del prosciutto. Come ho scritto sopra, influiscono molto sul gusto finale del piatto, perché il pollo assorbe tutti i sapori. Pertanto, provo a prendere il prosciutto crudo affumicato, ha un ottimo gusto pronunciato. Tra i formaggi, secondo me, il Gruyère è più adatto... puoi prendere anche l'Emmental. Tuttavia, guarda tu stesso quale formaggio preferisci, l'importante è non prenderne uno neutro. Ed è meglio prendere formaggi e prosciutto già affettati, tu stesso sei così sottilmente tormentato da tagliare. Adagiate sul pollo una fetta di prosciutto e guarnitela con un paio di fette di formaggio.

Arrotolare il tutto in un involtino di pollo bello e stretto e fissarlo con uno stuzzicadenti. È meglio prendere lo stesso numero di stuzzicadenti, in modo da sapere esattamente quanto estrarre dal rotolo finito. Ne ho presi due ciascuno. Versare il pangrattato in una ciotola separata. Di recente, non mi piacciono quelli acquistati in negozio, perché hanno una macinatura troppo fine. Nel cordon bleu con prosciutto e formaggio, voglio sentire dei grossi pezzi di panatura. Pertanto, prendo il pane bianco senza croste e lo mando a un frullatore. Macinare in briciole della dimensione desiderata e distribuirle su una teglia ricoperta di carta da forno. Lo mando in forno, riscaldato a 200 gradi fino a doratura (dipende dal pane stesso, ci metto dai 3 ai 5 minuti) e ottengo degli ottimi cracker.

Aggiungere ai cracker l'aglio essiccato, la cipolla in polvere, la paprika dolce, il timo essiccato e un quarto di cucchiaino di sale. Ora ogni involtino di pollo deve essere prima arrotolato nella farina, poi passato in un uovo sbattuto e poi arrotolato bene nel pangrattato. È meglio scrollarsi di dosso l'eccesso in ogni fase, altrimenti l'impanatura potrebbe cadere in seguito. Per rendere le mani più pulite, è meglio farlo in questo ordine: prendi i rotoli e passa il tutto nella farina. Lo mettiamo alla lavagna. Mi lavo le mani. Alla nostra sinistra mettiamo una ciotola con un uovo sbattuto. A destra - con pangrattato. Con la mano sinistra intingere il rotolo nell'uovo e gettarlo nel pangrattato. Con la mano destra impanatela con cura e trasferitela sulla griglia. Quindi le tue mani non formeranno uno strato di panatura denso e appiccicoso.

Mettiamo una teglia sotto la griglia e mandiamo il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 30-35 minuti fino a cottura. A questo punto, i cracker dovrebbero essere dorati e il formaggio dovrebbe essere viscoso. Sfornare il cordon bleu, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti in modo che tutti i succhi siano ben distribuiti. Rimuovere con attenzione tutti gli stuzzicadenti e servire. Di seguito una foto in sezione. Sembra appetitoso, giusto?) La ricetta è adattata dal blog inglese Fifteen spatulas. Molte grazie all'autore.

Un'ottima opzione per cucinare la carne è il cordon bleu. Il piatto è adatto per ogni occasione. Le "tasche" calde con una deliziosa crosta soddisferanno tutti senza eccezioni.

La cotoletta impanata con pangrattato ripiena di formaggio e prosciutto nella versione tradizionale è di vitello, spesso sostituito con pollo tenero o tacchino giovane.

Il cordone si prepara in tre modi:

1. Per la cottura vengono utilizzate due cotolette più sottili, tra le quali viene posizionato il ripieno.
2. Una tasca viene tagliata in una cotoletta spessa, che viene farcita con prosciutto e formaggio.
3. Il ripieno viene avvolto in pezzi di carne sbattuti, formando degli involtini.

Ricetta classica di vitello

Polpa di vitello delicata con un leggero sapore salato di prosciutto.

Ingredienti:

• sale marino;
• filetto di vitello - 140 g;
• burro fuso;
• formaggio - 1 strato;
• latte;
• Pepe nero;
• prosciutto - 1 strato;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• briciole di pane).

Cucinando:

1. Tagliare un pezzo di vitello. Cospargere di pepe. Vivacizzare. Avvolgere il prosciutto intorno al formaggio. Mettere sulla trita e avvolgere. Rilascia l'aria.
2. Versare il latte nell'uovo. Mescolare.
3. Metti il ​​pezzo nella farina. Immergere nella miscela di latte. Arrotolare nel pangrattato.
4. Metti il ​​burro fuso nella padella. Friggere il cordon bleu con prosciutto e formaggio. In superficie dovrebbe formarsi una crosticina croccante.

Se hai tempo, puoi versare il succo di limone sulla carne in anticipo e tenerlo premuto per 2 ore. Grazie a questa preparazione, il piatto risulterà molto più tenero.

Involtini con prosciutto e formaggio

Un'opzione economica che utilizza prodotti semplici. Offriamo di dare un tocco squisito al piatto facendo rosolare le fette di prosciutto in una padella.

Ingredienti:

• Pepe;
• filetto di pollo - 500 g;
• prosciutto - 230 g;
• cracker (pangrattato) - 65 g;
• olio d'oliva;
• sale;
• burro - 45 g;
• verdure;
• formaggio - 160 g;
• farina - 70 g;
• uovo - 1 pz.

Cucinando:

1. Affettare il pollo. Respingere. Cospargere di pepe. Sale. Grattugiare. Sbatti un uovo.
2. Friggere le fette di prosciutto, sciogliendo in anticipo il burro. Metti le costolette.
3. Grattugiare il formaggio. Tritare le verdure. Mescolare e cospargere di prosciutto. Arrotola gli spazi vuoti.
4. Arrotolare la farina. Immergere nel composto di uova. Arrotolare nel pangrattato. Arrosto.

Il piatto risulterà molto più tenero se sbatti con cura i pezzi di carne su ciascun lato con una speciale mazza da cucina. Avvolgere il ripieno molto strettamente. L'aria non deve rimanere nel pezzo. Questa preparazione aiuterà il rotolo a mantenere la forma desiderata e a non sfaldarsi.

Pollo in salsa cremosa

Gli involtini di cordon bleu sono insoliti se serviti con salsa.

Ingredienti:

• 6 fette di formaggio;
• 130 ml di vino bianco
• 3 filetti di pollo;
• prezzemolo;
• 6 fette di prosciutto;
• basilico;
• 110 ml di olio d'oliva;
• spezie;
• 130 g di farina;
• Pepe;
• 12 g di paprika;
• sale;
• 240 ml di panna.

Cucinando:

1. Affettare i pezzi di pollo. Respingere. Cospargere di pepe. Sale.
2. Aggiungere il prosciutto, poi il formaggio. Crollo. Fissare il pezzo finito con uno spiedino di legno.
3. Versare la paprika nella farina (3 cucchiai). Sale. Immergi gli involtini. Friggere in olio.
4. Versare la farina rimanente nella crema. Frusta. Versare il vino. Aggiungi le verdure tritate. Cospargere di spezie. Versare in padella. Chiudi il coperchio. Cuocere per 25 minuti.

Per mantenere il piatto croccante, non versare salse. In caso contrario, la superficie perderà le sue proprietà croccanti e la crosta si trasformerà in una massa morbida e appiccicosa.

Nel forno

Il cordon bleu di pollo sarà molto più sano se cotto in forno.

Ingredienti:

• Pepe;
• prosciutto - 4 fette;
• olio - 35 g;
• pangrattato - 6 g;
• filetto di pollo - 4 strati;
• sale;
• farina - 60 g;
• formaggio - 4 fette;
• brodo - 50 ml;
• uovo - 1 pz.

Cucinando:

1. Taglia ogni pezzo di pollo. Salare e cospargere di pepe.
2. Mettere il pezzo di formaggio e il prosciutto. intrecciare. Ottieni rotoli. Mettere nella farina. Passate nell'uovo sbattuto. Invia il pangrattato, che dovrebbe coprire completamente la superficie.
3. Mettere in una teglia. Versare il burro tritato. Versare il brodo.
4. Cuocere in forno per 35 minuti. Si consiglia di impostare il regime di temperatura su 200 gradi.

Cotolette di pollo cordon bleu

Ci proponiamo di sorprendere gli ospiti preparando delle cotolette con una sorpresa per la vacanza. Il cibo svizzero, dal gusto sorprendente, esce succoso e originale.

Ingredienti:

• 120 g di prosciutto;
• 2 filetti di pollo;
• olio d'oliva;
• 2 uova di gallina;
• 110 g di formaggio;
• briciole di pane.

Cucinando:

1. Taglia il pezzo di formaggio a fette, avrai bisogno di prosciutto della stessa forma. Tagliare il filetto. Fai un'incisione al centro di ogni pezzo. Dovresti avere una tasca in cui mettere le fette preparate. Sbattere le uova.
2. Mettere gli albumi nelle uova, quindi trasferirli nel pangrattato. rotolo. Ripetere il processo ancora una volta.
3. Inviare in una padella con olio e friggere fino a doratura.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Con le zucchine

Il ripieno sorprendentemente tenero è idealmente combinato con le zucchine. Il piatto non è solo insolito, ma anche molto gustoso. Nella ricetta, al posto della solita braciola di carne, il ripieno viene avvolto in fette di zucchine.

Ingredienti:

• 1 uovo;
• olio d'oliva;
• 230 g di salsiccia bollita;
• sale;
• zucchine giovani;
• briciole di pane;
• Farina;
• 220 g di formaggio.

Cucinando:

1. Tagliare il pezzo di salsiccia e formaggio. Hai bisogno di piatti. Pulite le zucchine. Taglia i piatti. Lo spessore non deve superare i 3 mm. Sale. Aspetta che le fette rilascino il succo. Mettere su carta assorbente. Asciutto. Cospargere di pepe.
2. Tra due piatti di zucchine, disporre i pezzi di formaggio e salsiccia. Arrotolare la farina. Passate nell'uovo e poi nel pangrattato.
3. Friggere a fuoco minimo in olio sotto il coperchio.

Prova a sperimentare con le spezie. Aggiungendo varie erbe durante il processo di cottura, ogni volta puoi dare al tuo piatto preferito nuove e insolite note di sapore.

Come fare il maiale

La carne si scioglie in bocca, il delicato ripieno di formaggio incanta e non lascia nessuno indifferente. Prova a cucinare uno spuntino delizioso per la tua famiglia.

Ingredienti:

• 120 g di farina;
• burro fuso;
• 140 g di prosciutto;
• Pepe nero;
• 120 g di formaggio;
• 8 cotolette di maiale;
• sale;
• 2 uova;
• 60 g di cracker (pangrattato).

Cucinando:

1. Sbattere le uova. Spezzettate le cotolette di carne. Con un coltello affilato praticare un'incisione all'interno formando una tasca. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe.
2. I piatti avranno bisogno di prosciutto e un pezzo di formaggio. Mettere il formaggio sul prosciutto e arrotolare. Per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura, forare i pezzi con uno spiedino di legno..
3. Mettere nella farina. Poi nelle uova e nel pangrattato. Mandare in una padella con olio. Arrosto. Si consiglia la cottura a fuoco medio sotto il coperchio.

Ricetta insolita Carne macinata Cordon bleu

Una pigra variazione del famoso piatto. Un piatto così morbido è particolarmente apprezzato dai bambini.

Ingredienti:

• 160 g di formaggio;
• 120 g di pangrattato;
• 1 uovo;
• Pepe;
• 110 g di burro;
• 75 g di farina;
• 750 g di carne macinata;
• sale;
• 230 g di prosciutto;
• 110 ml di olio vegetale.

Cucinando:

1. Grattugiare un pezzo di formaggio. Tagliate il prosciutto a fette. Condire la carne macinata e il sale. Formare delle palline, posizionare al centro i prodotti preparati.
2. Mettere nella farina. Correre in. Immergere nell'uovo. Mettere nel pangrattato. Correre in.
3. Mescolare due tipi di olio in una padella. Metti degli spazi vuoti. Arrosto.

Con funghi

Ideale per gli amanti dei funghi.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 4 pezzi;
• verdure - 25 g;
• sale - un pizzico;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai;
• uovo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• funghi - 260 g bolliti;
• ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
• prosciutto - 4 piatti;
• farina - 5 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Mettere i funghi e la cipolla in un tritacarne. Macinare.
2. Tritare le verdure. Mescolare con la massa di funghi. Mescolare. Mettere in padella. Versare l'olio e il ketchup. Arrosto. Cospargere di pepe. Sale. Mescolare. Raffreddare e mescolare con un cucchiaio abbondante di farina.
3. Tagliare la carne di pollo. Mettere il prosciutto tritato e soffriggere. Piegate i bordi della carne. Fissare con uno stuzzicadenti. Passate nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Mettere in una padella. Friggere. Cuocere sotto un coperchio a fuoco basso.

Per rendere il piatto succoso, morbido e profumato, segui questi semplici consigli:

Scegliete solo tagli di carne freschi che non sono stati congelati. La carne deve essere leggermente rosa e avere un buon odore. Non dovrebbero esserci odori estranei.

Ci sono diverse opinioni sull'origine di un piatto così squisito e festivo come il cordon bleu. E la polemica su a quale paese appartenga questa ricetta non si è ancora placata. Gli svizzeri, come i francesi, scoprono dalla loro storia che il cordon bleu ha le radici della loro cucina nazionale. Anche se è noto per certo che la cotoletta in un'appetitosa crosta di cracker nasconda deliziosi segreti che gli chef di molti paesi hanno imparato con successo oggi, e la ricetta è stata conquistata dal cuore di numerosi buongustai.

Infatti il ​​cordon bleu si presenta come una normale cotoletta impanata, la sua sorpresa è nascosta all'interno.

Sotto la lama affilata di un coltello e la pressione di una forchetta, sul taglio della cotoletta compare all'improvviso un succoso ripieno di formaggi a pasta dura e prosciutto affumicato che provoca un appetito irrefrenabile.

Dal francese, questo nome è tradotto come "nastro azzurro", che Luigi XV ha assegnato alla sua cuoca e favorita, Madame Dubarry. Esiste anche una versione in cui tali capolavori culinari erano legati con un nastro azzurro come segno che la ricetta era molto apprezzata.

Gli svizzeri hanno la loro versione più semplice e meno romantica dell'aspetto di questo piatto. Uno chef di Basilea, ispirato dai nastri blu intrecciati tra i capelli di una ragazza bionda, ha escogitato una ricetta per un piatto così insolito.

Ricetta del piatto classico

1. Secondo la ricetta classica del cordon bleu, vi servirà un filetto di vitello fresco. Dovrebbe essere tagliato in due pezzi sottili, che sono poi desiderabili sbattere bene. Oppure puoi prendere un grosso pezzo di vitello, in cui devi fare un taglio in tasca.
2. Quindi ogni pezzo dovrebbe essere generosamente cosparso di succo di limone, sale e pepe. Mettere tutti i pezzi di carne su un piatto e lasciar marinare per 15-20 minuti.
3. Durante la marinatura dei pezzi di carne, si può preparare il seguente blank: tagliare il formaggio svizzero Gruyère, Raclette o Emmental in pezzi rettangolari. Il formaggio svizzero può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio a pasta dura.
4. Esattamente della stessa dimensione del formaggio, vanno tagliate le fette di prosciutto crudo affumicato.
5. Se, invece, in cottura si utilizzano due pezzi di carne sottili e battuti, si adagiano formaggio e prosciutto su un pezzo, e il tutto viene coperto con il secondo pezzo. I bordi delle due costolette devono essere fissati con stuzzicadenti di legno.
6. Quando si fissano i pezzi di braciola o si mette il ripieno nella tasca della cotoletta, assicurarsi che il ripieno non sporga. In caso contrario, il formaggio potrebbe sciogliersi e fuoriuscire.
7. Successivamente, viene preparata una tripla panatura per il semilavorato finito. Per fare questo, dovrai preparare tre piatti: versare la farina sul primo, sbattere l'uovo sul secondo, mettere il pangrattato sul terzo piatto. Si consiglia di preparare in anticipo i cracker dal pane bianco.
8. Ora bisognerà arrotolare le cotolette finite nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
9. Le cotolette sono meglio fritte in olio vegetale, che dovrà essere ben riscaldato prima di friggere. Allo stesso tempo, è necessario friggere il cordon bleu su entrambi i lati sotto un coperchio a fuoco medio.

Si consiglia di adagiare le cotolette finite subito dopo la frittura su carta assorbente, rimuovendo così i resti di olio vegetale dal piatto.

Alla fine, la cotoletta dovrebbe essere ben fritta e il formaggio sciolto. Questo può essere facilmente verificato "sbirciando" con attenzione nella tasca a fessura o spingendo leggermente i pezzi di braciola.

Ricetta moderna

• Gli chef moderni non si sono tirati indietro molto e hanno cambiato la ricetta classica. L'unica cosa è che il vitello è stato spesso sostituito con successo con filetto di pollo o maiale. Ma non rovina affatto il piatto. Al contrario, una tale ricetta dà ai suoi estimatori il diritto di scegliere una cotoletta con diversi tipi di carne. E la cotoletta cordon bleu, a base di filetto di pollo, è diventata più popolare tra i buongustai che dal vitello.
• Si consiglia di servire le cotolette già pronte in tavola quando sono calde, ma prima di ciò bisogna togliere gli stuzzicadenti con cui sono stati fissati i bordi delle cotolette. Per un contorno vengono utilizzate con successo patate fritte, purè di patate o semplicemente un'insalata di verdure.

Tali cotolette possono essere preparate in anticipo per la celebrazione imminente, tagliare la carne a pezzi, sbattere se necessario e marinare. È anche desiderabile preparare il ripieno: tagliare a pezzi rettangolari di formaggio e prosciutto. E poco prima della festa, quando tutti gli invitati si sono già seduti, puoi friggere velocemente le cotolette. Qualsiasi hostess che utilizza questa ricetta sarà sempre molto apprezzata dagli ospiti.