Gallo al vino in francese - una ricetta con una foto della preparazione di un piatto di pollo. Gallo al vino - ricetta con foto Gallo al vino antica ricetta borgognona

Il gallo al vino o coq-au-vin (nome originale in francese) è il piatto preferito di molti nativi francesi. In questo paese i migliori cuochi Sono state inventate numerose ricette per stufare la carne di pollo o di gallo nel pregiato vino locale. Il luogo di nascita del piatto è la regione storica della Borgogna, quindi idealmente il gallo dovrebbe essere marinato nel vino della Borgogna. Tuttavia, puoi cucinare l'uccello in qualsiasi altro vino rosso, ma è meglio dare la preferenza al vino secco. Di seguito presentiamo alla vostra attenzione il meglio ricetta passo passo Come cucinare un gallo gustoso e soddisfacente.

Gallo nel vino in francese

Cosa ti servirà:

• Gallo – 2-2,5 kg
• Vino rosso – 1 litro
• Cipolle – 4 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Pomodori – 150 g
• Cognac – 100 ml
• Brodo di pollo – 200 ml
• Pancetta – 150 g
• Funghi (champignon) – 250 g
• Burro – 2 cucchiai.
• Aglio – 2 spicchi
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Olio d'oliva – 3 cucchiai.
• Pepe (piselli) – 10-12 pezzi.
• Timo – 1-1,5 cucchiai.
• Farina: un paio di cucchiai
• Alloro, sale, pepe nero
• Verdure (prezzemolo)

Preparazione:

1. Prendi la carcassa dell'uccello e tagliala in più porzioni.
2. Lavare le carote e tagliarle a fettine sottili, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. Disporre i pezzi di carne in una padella e ricoprire la superficie con strati di cipolle e carote. Aggiungere anche 2 foglie di alloro, un po' di timo secco e pepe in grani.
4. Ora riempi il contenuto della padella con il vino rosso. Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco e buio. Devi marinare l'uccello esattamente per un giorno.
5. Il giorno dopo, togli il gallo (puoi farlo con un tovagliolo di carta). Non avrai più bisogno dell'alloro, del pepe e del timo nella marinata: puoi buttarli via. La marinata dovrebbe essere filtrata e le cipolle e le carote dovrebbero essere messe in una tazza separata.
6. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere il burro. Friggere i pezzi di pollame fino a doratura.

1. Mettete la carne in una casseruola dal fondo spesso, mettetela a fuoco vivace, versate il cognac e date sul fuoco - quando l'alcool sarà evaporato aggiungete le verdure della marinata, l'aglio, il brodo di pollo, i pomodori, sale, pepe, e la marinata all'uccello. Fai bollire per un paio d'ore.
2. Fate soffriggere i funghi in padella e poi uniteli in padella con le cipolle e la pancetta. Mescolare con il contenuto della padella.
3. Versare il vino sulla farina e versare anche nella padella. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere alla fine il prezzemolo. Il piatto sarà pronto in mezz'ora.

Buon appetito!

Istruzioni per la cottura

1 ora e 30 minuti + 1 giorno di stampa

1. Un gallo o un pollo da zuppa troppo vecchio va tagliato a pezzi e marinato nel vino rosso, aglio (la testa può essere semplicemente tagliata trasversalmente in due parti), prezzemolo (non è necessario tagliarlo), timo (si potete anche semplicemente buttarlo a rametti), un pizzico di sale, un pizzico pepe macinato, qualche pezzo di carota e mezza cipolla durante la notte. La notte è un eufemismo; è meglio se il gallo passa una giornata nel vino.

Culla Come tagliare un pollo in sei pezzi

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  2. Trascorso questo periodo, togliere i pezzi di carne di gallo dalla marinata, asciugarli su carta assorbente e arrotolarli nella farina. In modo che la farina spolveri appena la pelle dell'uccello. Scaldare l'olio vegetale in una padella Attrezzo Asciugamani di carta Gli asciugamani di carta sono un assistente indispensabile per la casalinga moderna. Gli asciugamani di carta sono resistenti e assorbono bene l'umidità. Con il loro aiuto, puoi facilmente asciugare il liquido versato, lucidare il vetro o i piatti per farli brillare e pulire la superficie.

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  3. Friggere i pezzi di gallo su tutti i lati finché non diventano dorati. Esternamente la carne dovrebbe essere quasi pronta.

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  4. Dopo aver fritto tutti i pezzi di gallo, spostateli in una casseruola e versatevi la marinata filtrata. Quindi, sigillando la casseruola con la pellicola e praticando diversi fori nella pellicola per far fuoriuscire il vapore in eccesso, mettere la casseruola in forno, preriscaldata a 180 gradi, per un'ora e mezza. In realtà, è qui che praticamente finisce la partecipazione umana al destino del gallo. Il calore uniforme del forno farà il resto.
  Casseruola per attrezzi Una casseruola è una cosa sia universale che prosaica: puoi stufare, friggere, cuocere a fuoco lento e frullare le salse. E non puoi avere troppe pentole: dimensioni e peso contano in diverse situazioni.

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  5. E la persona dovrà solo preparare il contorno. Tagliare le patate a cubetti e friggerle con la pancetta fino a doratura, quindi aggiungere acqua o brodo in modo che l'acqua o il brodo copra appena le patate, aggiungere un pizzico di pepe e mettere sul fuoco. Sbucciare gli scalogni e lasciarli interi; sbucciare anche le carote e tagliarle a cubetti. Carote e cipolle - in pentole diverse, poiché loro tempi diversi preparazione - aggiungere acqua, aggiungere un po 'di zucchero e burro(40 g ciascuno), oltre a un pizzico di sale. Quando l'acqua sarà bollita da tutte le pentole - patate, carote e cipolle - le verdure si saranno caramellate. Devono essere tolti dal fuoco e, quando il gallo è pronto, scaldarlo leggermente. Oppure cronometrare in modo che le verdure arrivino contemporaneamente al gallo.
  

Gol, come sai, è astuto quando si tratta di invenzioni, e coq au vin - un gallo nel vino - conferma ancora una volta questa verità. Prendiamo ad esempio un gallo. Serve a poco, non fa uova, la carne è dura, in generale è pura tortura. Allora cosa hanno inventato i contadini borgognoni? E presero semplicemente questo gallo senza valore, vi aggiunsero le verdure che capitavano a portata di mano, e lo stufarono, versando vino, di cui non mancavano mai, finché non si ammorbidiva abbastanza da poter essere masticato.

In altre parole, il “gallo nel vino” è un modo per trasformare un prodotto alimentare inadatto in qualcosa di più commestibile. Ora i tempi sono cambiati, è diventato più difficile ottenere un gallo duro che un pollo e, ovviamente, non vale la pena stufare per diverse ore. Pertanto, adattiamo la ricetta in modo che un pollo più economico possa fungere da gallo, ma il resto, comprese le verdure e salsa deliziosa a base di vino rosso, sarà come nelle migliori case della Borgogna.

"Gallo nel vino" (con protagonista il pollo)

Alto

2+2 ore

Ingredienti

4 porzioni

1 pollo domestico del peso di 1,5 kg.

60 petto essiccato o affumicato

3 cucchiai.

cipolle perlate

1 carota

2 spicchi d'aglio

6 funghi prataioli

2 foglie di alloro

375 g di vino rosso 1 cucchiaio.

burro

1 cucchiaio.

farina
qualche rametto di prezzemolo

Il gallo al vino è una classica ricetta borgognona per preparare un gallo, che veniva stufato a lungo nel vino per ammorbidirlo. Adatteremo la ricetta in modo che un pollo più economico possa fungere da gallo, ma il resto, comprese le verdure e una deliziosa salsa al vino rosso, sarà come nelle migliori case della Borgogna. Alessio Onegin Incidere il pollo, eliminando le cosce e il petto e lasciando la pelle. Se lo desiderate potete tagliare il pollo in pezzetti più piccoli. pezzi di grandi dimensioni, e insieme al pollo intero, usa parti separate, ad esempio cosce e cosce, ma in cottura petto di pollo ha le sue sfumature, quindi parleremo più avanti nella ricetta

Per preparare il “gallo al vino” è adatta una casseruola di metallo o una pentola di ceramica, ma nel secondo caso bisognerà utilizzare una padella a parte. Metti una casseruola o una padella a fuoco medio, aggiungine un po ' olio vegetale ed essiccato o petto affumicato, tagliato a cubetti. Friggere per qualche minuto finché la maggior parte del grasso non sarà evaporata, quindi pescare e mettere da parte su un piatto a parte. Togliere i pezzi di pollo dalla marinata, asciugarli e friggerli su tutti i lati fino a doratura, quindi metterli da parte con il petto fritto.

Aggiungere le carote a cubetti, l'aglio tritato, i funghi squartati e le cipolline nella casseruola o nella padella. Nell'originale Ricetta francese invece, viene utilizzato, che costerebbe più degli altri ingredienti messi insieme, quindi ho trovato un sostituto sotto forma di cipolline: cipolle piccole delle dimensioni di grandi piselli, che vengono vendute marinate. Se hai una manciata di scalogni piccoli, usalo.

Gallo al vino (in francese "coq au vin") - classico Cucina francese, incluso nel primer culinario del paese. Ottantadue tra i più famosi esperti culinari del paese classificano all'unanimità il coq au vin tra i dieci migliori piatti francesi.

Ogni regione vinicola ha almeno una ricetta di stufato di pollame. La ricetta prende il nome a seconda del tipo di vino utilizzato nella preparazione, ad esempio: gallo al Riesling, allo champagne, “alla viola”, al bianco o al Beaujolais Nouveau. La Borgogna è considerata la culla del piatto. Ciò dà origine a un altro nome culinario per la prelibatezza: il gallo della Borgogna.

Storia dell'origine

Il gallo al vino è un piatto tipico del paese, che ai nostri tempi ha acquisito lo status di culto. L'allevamento del pollo nei villaggi francesi ha una lunga storia che risale al Medioevo. Alcune famose razze di carne gourmet, vale a dire Faverolles, Barbesiers e Gallic Bresse, possono vantare con orgoglio un'origine francese di lunga data.

Ancora oggi, gli allevamenti del paese si avvicinano all'allevamento di pollame in modo responsabile e lo fanno secondo regole rigorosamente definite e tecnologie sofisticate. I polli di razza francese, che sono un tesoro nazionale, sono molto costosi. Tutti i diritti sulla produzione e vendita di pollo d'élite sono protetti a livello statale. Per i francesi, la carcassa di un gallo gallico (pollo) di Bresse equivale ai vini champagne di loro produzione.

La prima ricetta scritta del piatto, per quanto ne sappiamo, risale al 1913. Negli anni successivi, il Paese del vino e della gastronomia perfezionò la cottura del pollo al vino. Il classico forno a microonde richiede come base un uccello di un anno del peso di almeno 3 chilogrammi. Un aspetto importante è che nella preparazione viene coinvolta tutta la carcassa! Non puoi cucinare il forno, ad esempio, solo dalle gambe. Nelle ricette tradizionali, condizione indispensabile è l'aggiunta del vino locale. Il piatto viene servito con una baguette.

Elenco degli ingredienti richiesti

Carcassa di gallo del peso di circa 3 kg;

Pancetta affumicata – 60-100 g;

Funghi prataioli freschi – 150 g;

Funghi porcini freschi – 85 g;

Lampadine di scalogno – 8 pezzi;

Carote grandi – 2 pezzi;

Olio d'oliva – 2 cucchiai. l. (può essere cremoso);

Farina di frumento – 2 cucchiai. l.;

Vino rosso secco – 2 l;

Foglia di alloro – 1 pz.;

Timo fresco (timo) – 10 g;

Aglio – 1-2 spicchi;

Prezzemolo – 5 g;

Pepe nero (piselli) – 4-5 pezzi;

Sale, pepe nero macinato a piacere

Istruzioni passo passo

Non è necessario essere un cuoco esperto per cucinare un piatto della Borgogna. Istruzioni passo passo con una foto ti aiuterà a far fronte al compito a casa.

Taglia la carcassa in pezzi porzionati. Friggere le strisce di pancetta in 1 cucchiaio olio d'oliva. Disporre su un piatto. Friggere i pezzi di carne a fuoco vivace fino a doratura. Trasferire in una pentola dai bordi alti.

Tritare grossolanamente le carote, lasciando intero lo scalogno. Friggere le verdure in una padella a fuoco medio per 7-8 minuti. Infine cospargere di farina e mescolare. Aggiungete alle verdure rametti di timo e prezzemolo, versate nella padella 1 litro di vino, fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Versare sopra marinata al vino nella carne attraverso un setaccio. Aggiungere aglio, spezie e sale.
Versare un altro 1 litro di vino. Dovrebbe coprire quasi completamente la carne. Se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungerlo brodo di pollo. Aggiungere la pancetta precotta.

Cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti, coperto. Tritare grossolanamente gli champignon, i funghi porcini freschi e quelli ammollati. Friggerli fino a doratura, unirli alla carne e scaldarli.

A volte nel processo di cottura viene utilizzato il flambé. Il flambing (dal francese blaze, flambare) è una tecnica di cottura difficile in cui una pietanza, in questo caso la carne, viene cosparsa di alcol forte e data alle fiamme. L'alcol si brucia, la fiamma si spegne e la carne acquisisce un gusto e un aroma speciali.

Se si decide di utilizzare questa tecnica, è importante seguire le precauzioni di sicurezza. Per evitare di scottarsi è meglio cuocere e flambare in un recipiente con il manico lungo e le pareti più alte. Per accendersi, è necessario utilizzare fiammiferi lunghi. Non chinarsi sui piatti. Rimuovere gli oggetti infiammabili dalla zona di cottura.

Gallo al vino in francese servito con crostini di pane o baguette tostata, strofinato con aglio o purè di patate!

Il gallo al vino è un classico della cucina francese, incluso in qualsiasi primer culinario. Il piatto ha centinaia di varianti. Si ritiene che abbia avuto origine in Borgogna, quindi se vuoi avvicinarti alla variante più originale, cuoci l'uccello nel vino rosso di Borgogna. Esiste però anche un gallo al Riesling (stile alsaziano), un gallo allo champagne, un “gallo in viola” al Beaujolais Nouveau e un gallo al vino bianco.

In generale, il gallo è un'immagine raffigurata in molti monumenti ed emblemi della Francia. Il gallo gallico è uno dei simboli tradizionali francesi. Nell'antica Gallia, questo uccello era considerato l'incarnazione del valore; il latino gallus significava non solo Galli, ma anche gallo, e i romani non mancavano di usare il secondo significato per nominare le persone che abitavano queste terre - così ridevano. ai Celti dai capelli rossi e vivaci. La storia del gallo nel vino è anche associata alla conquista dei Galli da parte dei romani: dicono che durante l'assedio della Gallia, il capo di una delle tribù galliche inviò a Cesare un gallo con un accenno del loro spirito inflessibile e coraggio . Cesare accettò questo dono e, in un reciproco gesto di umorismo, invitò il sovrano della tribù a cena, dove il piatto principale era lo stesso gallo bollito nel vino.

Tuttavia, la versione più prosaica sembra molto più realistica. Come molti piatti cucine nazionali, risale al cibo dei contadini che cucinavano tutto ciò su cui potevano mettere le mani. Così spesso venivano mangiati galli o galline vecchie che non erano molto adatte alla qualità della carne. Proprio questo spiega il lungo processo di bollitura della carne nel vino: solo così la carne, che era piuttosto dura, poteva diventare più morbida. Nelle versioni moderne, il piatto del coq-au-vin utilizza il pollo al posto del gallo, cosa non facile da ottenere, ma ciò non rende meno importante il lungo processo di cottura nel vino.

Oggi ci sono molte opzioni per preparare questo piatto, stiamo parlando sia della composizione degli ingredienti che del processo di cottura stesso. Nell'originale viene aggiunto solo vino di Borgogna, nella preparazione vengono utilizzati cognac e pancetta (aggiungere ulteriore aroma e gusto al piatto) e come contorno vengono utilizzati funghi e scalogno intero. Per un vero forno è necessario un gallo, non un pollo, preferibilmente di un anno, del peso di circa tre chilogrammi. Per il piatto viene presa l'intera carcassa; non è possibile preparare un vero piatto, ad esempio dalle cosce. IN ricette classiche assicurati di aggiungere forte bevanda alcolica prodotto localmente. Nel co-au-vin non si può usare vino scadente e di bassa qualità; deve essere della stessa marca che viene servita in tavola.

Forno classico

1 gallina/gallo del peso di 1,5 kg
2 carote
150 g di pancetta
200 g di scalogno
250 g di funghi prataioli
3 spicchi d'aglio
3-4 rametti di timo
500 ml di vino rosso secco
300 ml di brodo di pollo
2-3 foglie di alloro

Per questo piatto è bene utilizzare una padella alta in ghisa smaltata o una casseruola dal fondo spesso. Tagliare il gallo/pollo in 8 pezzi, aggiungere sale e pepe. Tagliare la pancetta a listarelle. Tritare grossolanamente le carote. I funghi prataioli, se piccoli, non tagliarli; se grandi, tagliarli a metà o in 4 parti. Lo stesso vale per le cipolle. Friggere il pollo in burro/olio d'oliva in una padella e toglierlo. Nella stessa padella fate rosolare la pancetta e mettetela su un piatto. Quindi friggere i funghi, le cipolle e le carote. Trasferire in un piatto con la pancetta. Mettere il pollo in una casseruola, guarnire con la pancetta, le verdure, i rametti di timo, foglia di alloro, aglio tritato. Se lo si desidera è possibile aggiungere un rametto di rosmarino. Versare lentamente il vino e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Quando la carne è pronta, rimuovila con attenzione su un piatto. Filtrare le verdure con la salsa attraverso un colino. Versare nuovamente la salsa nella padella, condire con un po' di cognac (facoltativo), noce moscata, salare, pepare e far bollire un po '. Puoi aggiungere un pezzo di burro. Chi ama di più salsa densa, potete addensarlo con la farina. Rimettere il pollo e le verdure nella salsa e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Servite bene il piatto con un bicchiere di vino e una baguette, ma potete servirlo anche con le patate. Il giorno successivo, il gallo nel vino diventerà ancora più gustoso, poiché gli ingredienti saranno inzuppati e riempiti tra loro, diventando ancora più teneri e succosi.