Cordon Blue di pollo. Gordon bleu con prosciutto e formaggio ricetta Guarnire per cordon bleu
Cordon bleu, un piatto tradizionale svizzero, è una cotoletta di vitello ripiena di prosciutto e formaggio. Tieni presente che secondo la ricetta classica, il cordon bleu è fatto con il vitello, anche se c'è un buon modo per cucinarlo dal pollo, che posterò più avanti. E ora iniziamo a cucinare il nostro piatto.
Lavate il filetto di vitello e tagliatelo in porzioni, come da foto. È auspicabile che ogni pezzo abbia uno spessore di circa 1,5 centimetri, poiché dovremo fare una tasca nella carne.
Quando la carne sarà sbattuta, procedete alla preparazione di ogni pezzo separatamente. Dobbiamo fare una tasca, come mostrato nella foto. Per fare questo, metti un pezzo di carne sul tagliere, premilo con il palmo della mano e fai un'incisione con cura con un coltello affilato.
Prepariamo la base per il ripieno del Cordon Bleu, per questo taglieremo formaggio e prosciutto.
In ogni pezzo di carne mettiamo 2 pezzi di formaggio e 1 pezzo di prosciutto.
Chiudere l'incisione con uno stuzzicadenti di legno.
Ho ricevuto 5 pezzi di Cordon Bleu già pronti. Ho congelato 3 pezzi e ho deciso di cucinarne 2 per cena. Per questo sono stati preparati 3 piatti: 1 con la farina, il secondo con un uovo di gallina sbattuto e 3 con il pangrattato. Scaldare l'olio vegetale in una padella.
Cordon bleu è un nome molto interessante e alquanto misterioso per un piatto ... Il piatto, come il suo nome, ci è arrivato dalla Francia sin dai tempi di Luigi XV. Questo piatto ha una storia lunga e complicata, ma ci concentreremo sulla ricetta del cordon bleu.
Il cordon bleu, infatti, è una comune cotoletta, solo al naturale, ripiena di prosciutto e formaggio.
Comunque sia, questi petti di pollo ripieni sono terribilmente teneri e deliziosi e prepararli non è affatto difficile.
Nella versione originale, i petti sono fritti in una quantità enorme di burro, ma io ho un'opzione leggermente più sana: li cuocio in forno.
4 filetti di petto di pollo senza pelle
4 fette grandi e sottili di prosciutto
4 fette grandi e sottili di formaggio ben fuso di media durezza (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Russian, ecc.)
2 cucchiai Farina
1 uovo
3/4 tazza di pangrattato bianco (o 1/2 tazza di pangrattato più 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato a pasta dura)
1 cucchiaio prezzemolo secco (o qualsiasi altra erba essiccata che ti piace si sposa bene con il pollo)
1 cucchiaio Burro
50 ml di brodo di pollo
qualche goccia di olio vegetale per ungere lo stampo
Sale e pepe a piacere
ingredienti 
Mettiamo i petti di pollo tra due strati di pellicola trasparente e li sbattiamo bene con un batticarne in modo da ottenere delle sfoglie sottili. 
Salate e pepate leggermente il filetto. 
Adagiate il prosciutto sul filetto. 
Metti le fette di formaggio sopra il prosciutto. 
Trasformiamo il filetto in involtini, partendo dall'estremità più stretta. 
Versare la farina su un piatto piano, sbattere leggermente l'uovo con un cucchiaio d'acqua in un altro piatto, unire il pangrattato con il prezzemolo secco (e parmigiano, se lo si usa) nel terzo piatto. 
Arrotolare delicatamente il filetto ripieno nella farina... 
...poi nell'uovo... 
...e infine nel pangrattato. 
Con i palmi, premere con decisione la panatura sul filetto. 
Il filetto viene posto in una piccola teglia unta con olio vegetale. [Tutte le operazioni fino a questo punto possono essere fatte in anticipo, diverse ore o un giorno prima, ricoprire la forma con il pollo e conservarla in frigorifero.] 
Immediatamente prima della cottura, versate un po' di brodo di pollo sul fondo della pirofila. Tagliare il burro a pezzetti e metterli sopra gli involtini. 
Mettiamo in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Per gli ultimi 2 minuti potete mettere la forma sotto la griglia per far dorare la crosta. 
Servi gli involtini di pollo come piatto principale con il tuo contorno preferito e/o insalata di verdure.
Cordon Bleu - Storia
Se traduciamo Cordon Bleu dal francese (cordon bleu), apprendiamo che il nome della ricetta significa "nastro azzurro". La cotoletta di carne ha preso questo nome, secondo una versione, come piatto vincente di una delle competizioni culinarie più popolari in Francia. Un nastro blu è stato assegnato per aver vinto questo concorso.
Ha anche una versione dell'origine di questo piatto associato a uno dei più famosi re di Francia - Luigi XV, che presentò il nastro azzurro alla sua preferita e, contemporaneamente, alla cuoca Madame Dubarry. Da quel momento, il cordon bleu è stato chiamato i sottaceti reali e gli chef di Francia.
Ed ecco la terza versione dell'origine del cordon bleu: Enrico III nel 1578 creò un ordine di nobili chiamato Spirito Santo. Il distintivo di questo ordine è un nastro blu sul petto degli uomini che erano membri dell'ordine. Erano tutti persone dell'alta società aristocratica francese, che amavano mangiare bene e fare una passeggiata alla festa. Ben presto la gente cominciò a chiamarli cordon blu. Poi questo nome subì dei cambiamenti e così iniziarono a chiamare tutte le persone che portavano la pubblica utilità, e alla fine dell'800 iniziarono a chiamare i migliori chef che preparavano i piatti più squisiti e prelibati.
Ma il cordon bleu nella cucina moderna è considerato un piatto della cucina svizzera, motivo per cui è nata un'altra versione della sua origine nel mondo. Forse il cordon bleu è la fantasia di uno chef basilese che si è ispirato ai nastri azzurri nella testa delle studentesse di passaggio, dopo di che ha dato questo nome al suo nuovo piatto.
Quale di queste versioni sia corretta, nessuno lo sa, l'importante è che il piatto cordon bleu è considerato uno dei più leggeri e raffinati allo stesso tempo.
Il cordon bleu è un piatto europeo popolare con radici svizzere o francesi. Tradotto dal francese come "nastro azzurro", ma ci sono molte ipotesi e congetture sull'origine del piatto con questo nome. Il Cordon Bleu è una cotoletta di vitello o pollo ripiena di formaggio e prosciutto affumicato bollito o crudo. Inoltre, Cordon Blue si traduce come cuoco di prima classe. Bene, diventiamo tutti chef di prim'ordine insieme, almeno per un paio d'ore, e prepariamo questo meraviglioso secondo piatto.
Ingredienti:
- 3 pezzi filetti di pollo;
- 200 g di prosciutto;
- 200 g di formaggio;
- 2 uova;
- 150 g di pangrattato o pangrattato;
- 0,5 p. Farina
- dell'acqua fredda;
- sale pepe;
- olio d'oliva per friggere;
- rametto di rosmarino (facoltativo)
Come cucinare il cordon bleu con prosciutto e formaggio
1. Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con carta assorbente. Disporre su un tagliere.
2. Tagliare a metà lungo la cartilagine, quindi ogni pezzo più avanti in 2 parti. Il totale dovrebbe uscire da 1 filetto di pollo 4 cotolette. Tagliamo le vene, la cartilagine e i vasi sanguigni non necessari. La carne deve essere pulita e bella.
3. Tagliare il prosciutto e il formaggio molto sottilmente. Ho cucinato con due tipi di prosciutto: crudo affumicato e bollito.
4. Metti il filetto sulla tavola. In modo che la carne non si attacchi alla tavola, inumidire la mano con acqua fredda e pulire il filetto su entrambi i lati. Quindi coprire con pellicola e sbattere con la parte piatta (di lato) di un martello da carne. Il filetto deve essere sottile e uniforme, senza onde. Capovolgere, coprire con la stessa pellicola e sbattere dall'altro lato.
5. Senza rimuovere la pellicola trasparente, girare il filetto sbattuto con la pellicola verso il basso. Salate e pepate la carne. Al centro mettete una fetta di prosciutto e formaggio.
6. Pieghiamo i bordi del filetto dai lati.
7. Arrotolare con pellicola trasparente. Dovresti ottenere dei rotoli puliti.
8. Avvolgiamo ogni rotolo con pellicola trasparente e lo mettiamo in congelatore per 30 minuti in modo che il filetto si afferri e sia più facile friggere.
9. Nel frattempo prepariamo il resto degli ingredienti per arrotolare il cordon bleu e prepariamo il forno a scaldare a 200 gradi. Versare la farina in una ciotola, il pangrattato in un'altra e nella terza sbattere le uova con 1 cucchiaino con una forchetta. acqua fredda. Un consiglio: il pangrattato del negozio può essere sostituito con il pangrattato, così la crosta risulterà più raffinata e croccante. Per fare questo, è sufficiente grattugiare il pane su una grattugia grossa e asciugarlo in forno preriscaldato a 120 gradi per 15-30 minuti, rimuovendolo periodicamente e mescolando fino a quando le briciole non saranno completamente asciutte (a seconda del pane). Le briciole secche pronte possono essere conservate per diverse settimane in un barattolo chiuso e utilizzate in altre ricette al posto del pangrattato acquistato in negozio.
10. Tiriamo fuori il cordon bleu dal congelatore e rimuoviamo la pellicola trasparente. Passate bene nella farina.
11. Poi nell'uovo. Noto che grazie all'acqua fredda la pastella risulta essere più liscia, più uniforme e si stende meglio.
12. Ora arrotolare nel pangrattato. 
13. Mettiamo sul tabellone il cordon bleu finito. In questa forma si conservano per circa un mese in congelatore. Basta avvolgerlo prima nella pellicola trasparente. E si possono cuocere più pezzi contemporaneamente.
14. Versare 2 cucchiai nella padella. olio vegetale e scaldarlo. Distribuiamo il cordon bleu e facciamo soffriggere a fuoco medio su tutti i lati fino a formare una deliziosa crosticina croccante.
15. Trasferisci su una teglia e versaci sopra il succo della padella. Il rosmarino fresco può essere schiacciato nello stampo per insaporire. Cuocete per altri 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
Cordon Bleu è pronto! Tagliare e servire caldo insieme a patate al forno e salsa di senape. È semplicemente delizioso! Buon appetito!
Iniziamo prima con i petti di pollo. Devono essere lavati accuratamente, rimuovere tutti i film e il grasso in eccesso. Dopodiché, prendi un coltello grande e largo. Tagliate in due ogni petto di pollo nel senso della lunghezza. È più comodo tenere la parte superiore del petto con la mano e tenere il coltello parallelo al tagliere. Di conseguenza, otterrai due sottili pezzi di pollo. Avvolgeteli nella pellicola e sbatteteli. Il film renderà la procedura di sbattimento notevolmente più pulita e non consentirà al pollo di disperdersi in tutte le direzioni. Dovresti ottenere all'incirca lo stesso pezzo della foto. Diventerà la base del cordon bleu. Condite bene con sale e pepe su entrambi i lati e irrorate con un filo d'olio d'oliva.
Parliamo ora della scelta del formaggio e del prosciutto. Come ho scritto sopra, influiscono molto sul gusto finale del piatto, perché il pollo assorbe tutti i sapori. Pertanto, provo a prendere il prosciutto crudo affumicato, ha un ottimo gusto pronunciato. Tra i formaggi, secondo me, il Gruyère è più adatto... puoi prendere anche l'Emmental. Tuttavia, guarda tu stesso quale formaggio preferisci, l'importante è non prenderne uno neutro. Ed è meglio prendere formaggi e prosciutto già affettati, tu stesso sei così sottilmente tormentato da tagliare. Adagiate sul pollo una fetta di prosciutto e guarnitela con un paio di fette di formaggio.
Arrotolare il tutto in un involtino di pollo bello e stretto e fissarlo con uno stuzzicadenti. È meglio prendere lo stesso numero di stuzzicadenti, in modo da sapere esattamente quanto estrarre dal rotolo finito. Ne ho presi due ciascuno. Versare il pangrattato in una ciotola separata. Di recente, non mi piacciono quelli acquistati in negozio, perché hanno una macinatura troppo fine. Nel cordon bleu con prosciutto e formaggio, voglio sentire dei grossi pezzi di panatura. Pertanto, prendo il pane bianco senza croste e lo mando a un frullatore. Macinare in briciole della dimensione desiderata e distribuirle su una teglia ricoperta di carta da forno. Lo mando in forno, riscaldato a 200 gradi fino a doratura (dipende dal pane stesso, ci metto dai 3 ai 5 minuti) e ottengo degli ottimi cracker.
Aggiungere ai cracker l'aglio essiccato, la cipolla in polvere, la paprika dolce, il timo essiccato e un quarto di cucchiaino di sale. Ora ogni involtino di pollo deve essere prima arrotolato nella farina, poi passato in un uovo sbattuto e poi arrotolato bene nel pangrattato. È meglio scrollarsi di dosso l'eccesso in ogni fase, altrimenti l'impanatura potrebbe cadere in seguito. Per rendere le mani più pulite, è meglio farlo in questo ordine: prendi i rotoli e passa il tutto nella farina. Lo mettiamo alla lavagna. Mi lavo le mani. Alla nostra sinistra mettiamo una ciotola con un uovo sbattuto. A destra - con pangrattato. Con la mano sinistra intingere il rotolo nell'uovo e gettarlo nel pangrattato. Con la mano destra impanatela con cura e trasferitela sulla griglia. Quindi le tue mani non formeranno uno strato di panatura denso e appiccicoso.
Mettiamo una teglia sotto la griglia e mandiamo il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 30-35 minuti fino a cottura. A questo punto, i cracker dovrebbero essere dorati e il formaggio dovrebbe essere viscoso. Sfornare il cordon bleu, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti in modo che tutti i succhi siano ben distribuiti. Rimuovere con attenzione tutti gli stuzzicadenti e servire. Di seguito una foto in sezione. Sembra appetitoso, giusto?) La ricetta è adattata dal blog inglese Fifteen spatulas. Molte grazie all'autore.
Otteniamo seni già pronti "Cordon Blue"
Il pollo era fritto, il formaggio non usciva
Guarnire (io ho usato il riso "Motley" con le verdure come contorno)
Cucina con piacere, mangia con gusto!
RISTORANTE LE CHANTECLER
Il miglior ristorante di Nizza. Jean-Denis Rieblanc, chef due stelle Michelin, definisce la sua cucina e il suo stile "ispirati alla Provenza, rendendo omaggio ai suoi prodotti e alle sue tradizioni". Ama trasmettere il suo amore per tutto ciò che è autentico e offre ai suoi ospiti un menu davvero magistrale servito in soggiorno secondo la migliore tradizione della cucina francese. Il ristorante si trova nell'Hotel Negresco. Questo è uno dei posti più eleganti e costosi del resort. L'interno è decorato nei toni del rosa e del marrone. Lo chef è specializzato in cucina mediterranea e piatti classici francesi. Se arrivate qui (è necessario prenotare un tavolo con largo anticipo), assicuratevi di ordinare cannelloni con sugo di cosce di rana, gozzo di vitello con chorizo, finferli e fricassea di pasta, soufflé di mele con zucchero. Le Chantecler è altrettanto rinomato per la sua cantina di 15.000 bottiglie e per i suoi sontuosi pannelli in legno risalenti al 1751.