Ricette semplici di torte biscottate. Pan di Spagna. Come cucinare il pan di spagna in una pentola a cottura lenta

Poche persone si rifiuteranno di concedersi un delizioso pan di spagna o una torta. Dona alla pasticceria ariosità e tenerezza. Molte casalinghe sognano di imparare a cucinarlo in modo tale che il loro biscotto non possa essere strappato via dalle orecchie. Oggi sono tantissime le ricette e le interpretazioni di questa base per torte e panini. Ma come preparare il pan di spagna fatto in casa in modo che risulti arioso e gustoso? Di seguito le ricette di maggior successo utilizzate dagli chef di ogni angolo del mondo. Ma prima puoi conoscere la storia del biscotto.

Storia del piatto

Non tutti sanno che il pan di spagna esiste da diversi secoli. Sfortunatamente nessuno è riuscito a risalire ai fili che portano al suo creatore. Tuttavia, si è saputo qualcosa sull'aspetto di questo capolavoro. Per cominciare, vale la pena notare che alcuni specialisti culinari non sono d'accordo sul fatto che questo piatto sia francese o italiano. Ma in entrambe le lingue la parola "biscotto" è tradotta come "cotto due volte".

La prima menzione di questa creazione culinaria risale al XV secolo. I marinai inglesi registrarono i registri della nave e questo piatto appare in essi. Prima di partire per un lungo viaggio, il cuoco si riforniva di biscotti secchi. I marinai li chiamavano “biscotti di mare” o “biscotto di nave”. Ciò che mancava a quelle ricette era che senza di esse il prodotto poteva essere conservato più a lungo senza essere intaccato dalla muffa, anche in condizioni di umidità. Allo stesso tempo, il piatto è rimasto completamente commestibile fino alla fine. Questo biscotto aveva la capacità di saturarsi rapidamente, mentre il suo volume era piccolo. Ecco perché, tra l’altro, era popolare anche tra i viaggiatori via terra.

La ricetta diventa famosa in tutto il mondo

Il normale pan di spagna era molto gustoso. Ecco perché, quando i buongustai hanno assaggiato per caso questo prodotto, si sono resi conto che il piatto doveva essere trovato per un uso più degno. Ben presto migrò nelle cucine reali della regina Vittoria e divenne un piatto nobile. Ora il biscotto è leggermente cambiato. Non veniva più essiccato, ma servito appena sfornato, strato su strato e ricoperto di marmellata. A poco a poco, l'impasto per i biscotti cominciò a essere preparato non solo nel palazzo reale. La ricetta divenne disponibile alla gente, dopo di che il piatto guadagnò fama mondiale. Gli inglesi amavano moltissimo questi dolci, così nel XVII secolo la ricetta attraversò con loro la Manica e mise radici in Francia. Al giorno d'oggi, questo fantastico piatto può essere trovato in tutti i paesi della nostra Terra e ogni specialista culinario ha aggiunto la propria idea per preparare un biscotto. Ecco alcune ricette più amate dalle casalinghe esperte. Tra questi ci sono i biscotti veloci, con panna acida e uova.

Ricetta classica

Questa opzione è la base di tutti i biscotti. È il più comune e nella composizione è più vicino alla versione originale rispetto ad altri. Da qui sono partiti gli specialisti culinari, che hanno interpretato questa dolcezza. Un normale pan di spagna è composto da uova, farina (se lo si desidera, è possibile sostituirne la metà con amido) e zucchero. Il risultato è gustoso e arioso, ciò a cui aspirano tutte le casalinghe.

È importante mantenere le proporzioni. Il calcolo viene effettuato come segue: 1 uovo + 1 cucchiaio. l. con una miscela abbondante di farina e amido + 1 cucchiaio. l. con un mucchio di zucchero. Sarebbe meglio se fosse possibile utilizzarlo

Procedimento di cottura secondo la ricetta classica

Altra condizione necessaria è che sia buona (in modo che inclinando la ciotola non cadano) e che i tuorli siano separati. Inoltre, è importante fare attenzione al collegamento di queste due parti. Per fare questo, gli albumi si dividono in due parti, in una di esse è necessario aggiungere gradualmente i tuorli e la farina, quindi aggiungere con cura la seconda parte degli albumi. In questo caso dovresti astenervi dall'usare un mixer. Questo processo viene eseguito con un cucchiaio o una spatola. Lavorare l'impasto con calma, scorrendolo dal basso verso l'alto. Puoi guardare il programma di Yulia Vysotskaya, che ha mostrato in dettaglio e chiaramente come introdurre le proteine. L'impasto dei biscotti dovrebbe acquisire una consistenza densa: con il giusto approccio risulterà tenero e arioso.

Dopo aver posizionato l'impasto per la prima volta, non è necessario aprirlo, perché a causa del forte calo di temperatura l'impasto non risulterà arioso. Solo dopo 15 minuti viene controllata la prontezza della massa del biscotto. Per fare questo, hai bisogno di un fiammifero o di uno spiedino di legno, che deve essere asciutto dopo averlo forato. Ora questo cake topper è pronto per essere guarnito con qualsiasi crema, cioccolato, marmellata o gelatina.

Ricetta pan di spagna semplice e veloce

Molte casalinghe spesso non hanno abbastanza tempo per trascorrere molto tempo lavorando in cucina. Allo stesso tempo, voglio compiacere la mia famiglia con varie prelibatezze. Sul vostro quaderno da cucina, quindi, devono figurare dei biscotti veloci, che non solo cuociono molto velocemente, ma sono anche adatti ad essere unti con qualsiasi crema. Questa ricetta ha solo quattro ingredienti. Questo:

• uovo - 4 pezzi .;
• farina - 1 bicchiere;
• sah. sabbia - 1 bicchiere;
• vanillina - ½ cucchiaino.

Come nella ricetta classica, tuorli e albumi vengono accuratamente separati. Trattandosi di biscotti veloci, gli albumi si mescolano con un mixer alla velocità minima. Zucchero e vanillina vengono versati qui a ruscello, lentamente. Il mixer continua a funzionare. Dopo che la massa bianca smette di cadere dalla ciotola quando è inclinata, aggiungi i tuorli all'impasto con un cucchiaio. Non appena i componenti saranno uniti, spegnere il mixer, aggiungere la farina nel contenitore, mescolando subito con un cucchiaio (dal basso verso l'alto). Si sconsiglia di mescolare a lungo l'impasto, poiché tutte le bolle scompariranno e il pan di spagna non sarà arioso.

Preparare uno stampo (diametro circa 20 cm). Per fare questo viene trattato con olio e “spolverato” con farina. Versare la miscela finita in questo contenitore. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato (190 0 C). Per preparare questi biscotti veloci ci vuole circa mezz'ora. Ma allo stesso tempo non dovresti aprire la porta del forno per i primi 20 minuti. La disponibilità viene verificata premendo leggermente. Il biscotto dovrebbe "scattare" e la rientranza del dito dovrebbe riprendersi.

Biscotto con panna acida

La ricetta della panna acida differisce dalle altre per il suo maggiore contenuto di umidità. Per molti, questa opzione è adatta. La ricetta classica è secca e, se ne viene ricavata una torta, necessita di un ulteriore ammollo e il pan di spagna con panna acida è già “bagnato”. Per la preparazione avrai bisogno di:

• uova - 3 pezzi .;
• drenare burro - 100 g;
• farina - 200 g;
• zucchero - 300 g;
• panna acida - 125 ml;
• soda: un pizzico.

Il processo di preparazione del biscotto alla panna acida

Mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero. Sbattere con un mixer, oppure è possibile utilizzare una forchetta, fino ad ottenere una consistenza bianca e soffice. Panna acida e uova vengono aggiunte alla massa preparata. Qui vengono poste anche farina e soda. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. L'impasto viene versato in uno stampo (circa 22 cm di diametro). Dovrebbe esserci burro cosparso di farina sul fondo e sui lati del contenitore. Il forno dovrebbe essere già riscaldato a 190 0. È necessario conservare l'impasto per circa un'ora. A volte il biscotto potrebbe essere già pronto un po’ prima. Per controllare, prendi uno stuzzicadenti di legno.

Pan di spagna all'uovo

Questa ricetta è molto semplice da preparare e viene sempre benissimo. La cosa principale è seguire le istruzioni e l'impasto "schizzinoso" si trasformerà in un soffice pan di spagna su cui non dovrai sprecare i tuoi nervi. Questo pan di spagna all'uovo si prepara nelle seguenti proporzioni:

• zucchero - 150 g;
• farina - 150 g;
• uova - 6 pezzi .;
• drenare olio (per ungere lo stampo).

Per cucinare è necessario un contenitore profondo. Aggiungi lo zucchero e mescola. Successivamente, la miscela viene montata con un mixer. L'impasto futuro dovrebbe triplicare le sue dimensioni, quindi ci vorrà molto tempo per sbatterlo. Versate la farina nel composto un po' alla volta e mescolate con una spatola. In questo caso il forno va riscaldato a 180 0 C e lo stampo deve essere già unto e cosparso di farina. L'impasto viene versato in un contenitore e lasciato in forno per circa mezz'ora. È molto importante evitare di aprire il forno durante la cottura. Per raffreddare il biscotto, puoi stenderlo su un asciugamano. Se lo avvolgi in un panno pulito dopo che si è raffreddato, durerà diversi giorni. Puoi decorare il pan di spagna con qualsiasi crema o cioccolato.

Aggiungi la ricetta ai preferiti!

Una torta fatta in casa è un simbolo di una vacanza in famiglia, del calore domestico e del comfort. La torta fatta in casa più semplice e apprezzata è quella fatta con il pan di spagna. L'impasto per biscotti contiene un minimo di ingredienti disponibili in qualsiasi cucina domestica, è facilmente montato con un mixer e semplicemente cotto. E, naturalmente, le torte a base di pan di spagna fatto in casa con crema fatta in casa sono incredibilmente deliziose. Nessuna delle torte più belle delle migliori pasticcerie non può competere con loro. E anche se una torta fatta in casa non è bella ed elegante nell'aspetto come una torta di un pasticciere professionista, quando cuciniamo a casa siamo sempre sicuri di aver utilizzato prodotti di alta qualità e di aver cucinato con amore. Qui imparerai non solo come cuocere un pan di spagna per una torta, ma anche come e con cosa inzupparlo. Ti proporrò anche alcune delle ricette di biscotti più apprezzate e ti darò una selezione di ricette per creme, ganache e glasse per torte semplici e deliziose. E, naturalmente, ti aspettano semplici opzioni per decorare torte fatte in casa con bellissime fotografie.

Ricette di biscotti

Pan di spagna classico

Proporzione di uova, zucchero e farina per un pan di spagna classico: per 1 uovo 30 grammi di zucchero e 30 grammi di farina.

• uova 4 pz
• zucchero 120 g
• farina di grano tenero premium 120 gr

Per uno stampo tondo dal diametro di 24-26 cm

• uova 5 pezzi
• zucchero 150 g
• farina di grano tenero premium 150 gr

Per uno stampo tondo dal diametro di 28-30 cm

• uova 6 pz
• zucchero 180 gr
• farina di grano tenero premium 180 gr

Per un rotolo su una teglia da forno che misura 38 cm x 32 cm

• uova 3 pz
• zucchero 90 g
• farina 90gr

Se in un pan di spagna classico sostituite 1/3 della farina con arachidi o cacao in polvere, otterrete rispettivamente un pan di spagna alle noci o al cioccolato.

Spesso nell'impasto dei biscotti, parte della farina viene sostituita con l'amido; si ritiene che con essa il prodotto risulterà più arioso e tenero, poiché riduce la quantità di glutine. Ma non lo consiglio e non lo aggiungo mai io stesso. E per ridurre l'effetto del glutine, mescola semplicemente velocemente la farina nelle uova.

Sbattere le uova fino a renderle schiumose per 7-8 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere per almeno 10-15 minuti fino a quando il composto diventa soffice e il volume aumenta di 2,5-3 volte e lo zucchero è completamente sciolto. Setacciare la farina nelle uova sbattute in 2-3 aggiunte, mescolare con un cucchiaio o una spatola. Assicuratevi che tutta la farina sia incorporata nell'impasto. Versare l'impasto in uno stampo, ricoprire il fondo con carta da forno; non ungere i lati con olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

Il classico pan di spagna è molto soffice, tenero e arioso. Secondo me è buono anche da solo, senza impregnanti o panna, basta spolverare con zucchero a velo.

Ricetta fotografica dettagliata passo dopo passo ⇒

Biscotto al burro

Per uno stampo tondo di diametro 26-28 cm oppure per due stampi di diametro 20 cm
Questa quantità di impasto può essere cotta anche in una teglia dal diametro di 24 cm; disporre l'eccesso negli stampini da muffin e cuocere insieme al pan di spagna principale.

• uova 6 pz
• zucchero 165 gr
• farina di grano tenero premium 150 gr
• burro 75 g
• lievito in polvere 1 cucchiaino.

Sciogliere il burro, oppure nel microonde.
Sbattere le uova fino a formare la schiuma, 7-8 minuti.
Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere fino ad aumentare il volume, 10-15 minuti. Aggiungere la farina e il lievito alle uova sbattute in 3-4 aggiunte - setacciare direttamente nelle uova. Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola dal basso verso l'alto e verso il centro. Assicuratevi che tutta la farina sia incorporata nell'impasto.
Aggiungere 2-3 cucchiai al burro fuso e leggermente raffreddato. massa di biscotti, mescolare e quindi aggiungere alla massa totale in 2-3 aggiunte, mescolare delicatamente. Assicuratevi che tutto il burro sia incorporato uniformemente nell'impasto.
Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato a 160°C per 40-45 minuti.
Altri suggerimenti per cuocere i pan di spagna in fondo alla pagina.

Ricetta fotografica dettagliata passo dopo passo ⇒

Biscotto dell'angelo

Per uno stampo tondo dal diametro di 20 cm

• uova (albumi) 6 pz
• salare un pizzico
• farina 65 g
• lievito in polvere 1 cucchiaino.
• zucchero 125 gr
• zucchero vanigliato 1 cucchiaino.
• scorza di limone da 1-2 cucchiaini.

Non è necessario utilizzare le proteine ​​più fresche; anzi, è meglio utilizzare quelle “stagionate”, cioè quelle rimaste in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-5 giorni. Puoi anche usare i bianchi scongelati.

Separare attentamente gli albumi dai tuorli in modo che non una sola goccia di tuorlo penetri negli albumi. Aggiungere sale alla massa proteica e sbattere fino ad ottenere una schiuma bianca soffice e morbida. Continuando a sbattere, aggiungere in piccole porzioni il composto di zucchero semplice e vanigliato. Sbattere fino ad ottenere una massa stabile.
Togliere la scorza del limone grattugiandola su una grattugia fine (togliere solo il sottile strato giallo, senza toccare la parte bianca amara), unirla agli albumi. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere (setacciare) alla massa proteica in 3-4 aggiunte, impastare delicatamente dal basso verso l'alto e verso il centro. Non muovetevi con troppa forza o in modo troppo brusco, altrimenti la delicata massa d'aria potrebbe depositarsi! Mettere l'impasto proteico in una padella asciutta (non ungere le pareti con nulla), livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
Altri suggerimenti per cuocere i pan di spagna in fondo alla pagina.
Dai tuorli puoi cucinare, che può essere conservato in frigorifero fino a 2 settimane, oppure puoi cucinare un piatto molto gustoso

Pan di Spagna all'arancia

Potete fare allo stesso modo un pan di spagna al limone sostituendo l'arancia con 2 limoni.

• uova 4 pz
• zucchero 130 gr
• farina 160 gr
• amido 40 gr
• 1 arancia grande (scorza e 80 ml di succo)
• lievito in polvere 6 g

Togliere la scorza dall'arancia e spremerne il succo. Mescolare farina, amido e lievito - setacciare. Sbattere le uova fino a renderle schiumose per 7-8 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere per almeno 10-15 minuti fino a quando il composto diventa soffice e il volume aumenta di 2,5-3 volte e lo zucchero è completamente sciolto. Scaldare il succo d'arancia a ebollizione. Aggiungi la scorza d'arancia al composto di uova e setaccia il composto di farina nelle uova sbattute in 2-3 aggiunte, mescola con un cucchiaio o una spatola. Assicuratevi che tutta la farina sia incorporata nell'impasto. Mescolare il succo d'arancia nell'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
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Pan di Spagna al cioccolato

Per uno stampo tondo dal diametro di 24 cm

Per la massa di cioccolato:

• cacao in polvere 30 gr
• zucchero 200 gr
• olio vegetale inodore 135 g
• acqua 100 ml

Per il biscotto:

• uova 5 pz
• zucchero 50 g
• farina di grano tenero premium 200 gr
• lievito in polvere 1 cucchiaino.
• sale 0,5 cucchiaini

Cuocere la massa di cioccolato: unire il cacao in polvere e lo zucchero in un pentolino, aggiungere acqua e olio vegetale - portare a ebollizione mescolando continuamente.
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale - mescolare con un cucchiaio e setacciare.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e aumentate di volume.
Aggiungere il composto di cioccolato alle uova sbattute in 3-4 aggiunte, continuare a sbattere.
Aggiungere il composto di farina in 2-3 aggiunte (setacciare nell'impasto), mescolare bene con un cucchiaio. Alla fine potete frullarlo un po' con un mixer.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
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Pan di Spagna al cioccolato (magro)

Per uno stampo tondo dal diametro di 20-22 cm

(volume bicchiere 200 ml)

• farina 2 tazze
• cacao in polvere 2 cucchiai.
• zucchero 1 tazza
• olio vegetale (raffinato) 4 cucchiai.
• lievito in polvere 2,5 cucchiaini.
• zucchero vanigliato 2 cucchiaini.
• acqua 1,5 tazze

Unisci gli ingredienti secchi: setaccia la farina con il cacao in polvere e il lievito, aggiungi la vaniglia e lo zucchero normale, mescola. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando accuratamente. L'impasto dovrà risultare liscio, viscoso ed omogeneo, di colore uniformemente colorato. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare accuratamente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
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Il cioccolato non zuccherato nelle ricette può essere sostituito con cacao in polvere, secondo il seguente schema:
ogni 30 grammi di cioccolato = 1 cucchiaio. l. burro + 3 cucchiai. l. cacao (senza scivolo). La sostituzione inversa è possibile anche se vogliamo sostituire il cacao con il cioccolato.

Ricetta per l'ammollo dei biscotti

Ricetta di impregnazione di base

Per garantire che la torta non sia secca e allo stesso tempo che il tuo pan di spagna non galleggi in una pozza di sciroppo, è necessario calcolare correttamente la quantità di impregnazione. Ricorda la proporzione: per un biscotto del peso di 500 grammi avrai bisogno di 250-300 grammi di impregnazione.

• acqua 3 cucchiai.
• zucchero 2 cucchiai.
• 1 cucchiaio. cognac

Da questa quantità si ottengono 100 ml di sciroppo.

Scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, scaldare e mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Una volta che tutti i cristalli dolci si saranno sciolti, lasciate stare lo sciroppo e aspettate che arrivi a ebollizione. Eliminate l'eventuale schiuma che si è formata in superficie e togliete la padella dal fuoco. Aggiungere l'alcol allo sciroppo raffreddato: cognac, whisky, rum.

Puoi aggiungere vaniglia e cannella allo sciroppo di zucchero.
L'acqua può essere sostituita con il caffè.
Per una torta per bambini l'acqua può essere sostituita con succo di frutta; non è necessario aggiungere alcool; Puoi anche preparare l'impregnazione del latte per i bambini: diluisci il latte condensato con acqua bollente fino alla consistenza desiderata, aggiungi vaniglia o cannella.
Potete utilizzare qualsiasi sciroppo già pronto (il mio preferito è quello alla mandorla, si sposa perfettamente con i biscotti al cioccolato). Funzionerà anche lo sciroppo di marmellata fatta in casa (se è molto denso, diluitelo con un po' d'acqua). Uso spesso quello fatto in casa per l'impregnazione.
Aggiungiamo anche alcol agli sciroppi finiti.

Ricette di creme per torte

Crema con mascarpone e panna

• Mascarpone 250 gr
• panna almeno 33% 250 ml
• zucchero a velo 4 cucchiai.

Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare il mascarpone con un cucchiaio e aggiungere gradualmente la panna. Aggiungi la vaniglia. Frusta.

Crema con Mascarpone e burro

• Mascarpone 500 gr
• burro 82% 100 gr
• zucchero a velo 200 gr

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a quando diventano pallidi, 3-5 minuti. Aggiungere il mascarpone e sbattere ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
Altri consigli per preparare le creme in fondo alla pagina.

Crema con latte condensato bollito e burro

• latte condensato bollito 2 lattine
• burro 82% 2 confezioni

Mescolare il burro a temperatura ambiente con un cucchiaio con latte condensato bollito fino a ottenere un composto omogeneo, sbattere leggermente.
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Crema pasticciera

• latte 0,5 l
• amido di mais 3 cucchiai. l. (o farina)
• uova 1 pezzo
• zucchero 150-200 gr
• zucchero vanigliato 1 bustina
• scorza di un limone (si può omettere)
• burro 82,5% 180 - 200 gr
• zucchero a velo 1-2 cucchiai.

Sbattere l'amido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, l'uovo e una piccola quantità di latte con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte rimasto, mescolare. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Cerca di ottenere una massa omogenea. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo bianco, aggiungere gradualmente la base di crema pasticcera in 3-4 aggiunte, sbattere bene.
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Crema al limone

Potete preparare allo stesso modo la crema all'arancia sostituendo il limone con l'arancia.

• succo di limone 90 ml
• burro 150 g
• uova 3 pz
• scorza di limone 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero 150 g

In una casseruola dal fondo spesso, unire il succo di limone, la scorza, lo zucchero e le uova, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portate ad ebollizione e fate addensare leggermente. Raffreddare completamente la cagliata risultante. Sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente la cagliata raffreddata.
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Crema con Nutella

• Mascarpone 250 gr
• panna almeno 33% 250 ml
• zucchero a velo 4 cucchiai.
• Nutella 250 gr

Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare il mascarpone con un cucchiaio e aggiungere gradualmente la panna. Aggiungi la Nutella. Frusta.
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Crema al cioccolato con cioccolato

• burro 300 g
• cioccolato 170 gr
• zucchero 150 g (meglio lo zucchero a velo)
• estratto di vaniglia 1 cucchiaino. (o zucchero vanigliato 1 bustina)
• caffè caldo 1-2 cucchiai.

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderlo pallido. Scaldare il cioccolato a bagnomaria, aggiungerlo gradualmente al burro in piccole porzioni e sbattere. Sempre mescolando, aggiungere il caffè caldo.
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Crema al cioccolato con cacao in polvere

• burro 100 gr
• latte 100 ml
• zucchero 1 tazza (200 ml)
• cacao in polvere 2 cucchiai. l.
• farina di frumento 2 cucchiai. l.
• cognac 1 cucchiaio. (può essere escluso)

Sciogliere il burro, facendo attenzione a non bruciarlo. Mescolare lo zucchero, il cacao in polvere e la farina, aggiungere al burro fuso, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte poco alla volta e fate cuocere mescolando continuamente finché non si sarà addensato. Refrigerare. Aggiungi il cognac.
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Ricette con ganache e glassa per torte

La ganache o la glassa vengono utilizzate per coprire la parte superiore della torta. Con il loro aiuto potrete creare bellissime sbavature sui lati della torta. Per fare in modo che la ganache o la glassa ricopra la torta in modo uniforme, quando si modella la torta, posizionare sopra la parte inferiore del pan di spagna, che è a contatto con il fondo della tortiera.

Ganache al cioccolato fondente

• cioccolato fondente (70%) - 100 g
• crema (33%) - 50 ml
• burro - 10-15 g

Spezzettate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una tazza. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato spezzettato. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare, aggiungi il burro, mescola: dovresti ottenere una ganache liscia e lucida.

Ganache al cioccolato bianco

• cioccolato bianco 200 gr
• crema 33% 100 ml
• burro 10 gr

Spezzare il cioccolato a pezzetti, aggiungere la panna bollente, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e far raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, se necessario potete lasciarlo tutta la notte. Togli la massa giallastra e inizia a sbatterla con un mixer. Mentre batti, aggiungi il burro: è necessario per la lucentezza e una struttura più delicata della crema. Dopo questa manipolazione la ganache si addenserà, diventerà bianca e sarà pronta per l'uso.

Ganache al cacao in polvere

• latte 170ml
• cacao in polvere 4 cucchiai.
• zucchero 5 cucchiai.
• burro 100 gr

Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao in polvere. Cuocere la ganache a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino a quando il burro si scioglie.

Glassa al cioccolato

• cioccolato amaro 100 gr
• burro 60 gr

Unisci i pezzi di cioccolato e il burro e scalda a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo.

Glassa al cioccolato (magra)

• olio vegetale (raffinato) 1 cucchiaio. l.
• zucchero 2 cucchiai. l.
• cacao in polvere 3 cucchiai. l. nessuna diapositiva
• acqua 40 ml

Unisci cacao in polvere, olio vegetale, zucchero. Aggiungere l'acqua e, mescolando, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Raffreddare leggermente la glassa finita e versarla sulla torta.

Glassa al limone

• zucchero a velo 2/3 tazza
• succo di limone 1,5 - 2 cucchiai.

Spremi il succo del limone e assicurati di setacciare lo zucchero a velo - strofinalo con un colino in modo che non ci siano grumi. Aggiungere gradualmente il succo alla polvere, mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso. Se la glassa risulta molto liquida aggiungere lo zucchero a velo; se risulta densa aggiungere il succo o l'acqua.

Gelatina per ricoprire la frutta su una torta

• gelatina 10 gr
• 0,5 tazza di acqua 100 ml
• succo di limone 1 cucchiaino.
• zucchero 1 cucchiaio.

Versare l'acqua fredda sulla gelatina. Quando la gelatina si gonfierà, scaldare il composto fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta. Non farlo bollire, perché... la gelatina perderà la sua forza.
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Raffreddare leggermente. Usa un pennello per applicare la gelatina sulla frutta. La gelatina si indurirà e il frutto manterrà la sua freschezza.

Come fare l'impasto per i biscotti

♦ Uova

Uova per pasta biscotto deve essere fresco e a temperatura ambiente.
Se avete dimenticato di togliere prima le uova dal frigorifero, mettetele in una ciotola con acqua tiepida a 40° - 50° C per 3-5 minuti.
Di solito uova colpo intero, senza separare gli albumi dai tuorli, ma in alcune ricette è possibile la separazione.
Uova battere prima ad alta velocità per almeno 7-8 minuti. E solo allora aggiungere gradualmente lo zucchero in piccole porzioni e sbattere per almeno 10-15 minuti fino a quando non diventa soffice e il volume aumenta di 2,5-3 volte e lo zucchero è completamente sciolto. Puoi determinare la prontezza della massa di uova sbattute dai segni lasciati dalla frusta del mixer, che inizieranno a formarsi sulla massa quando raggiungerà la consistenza desiderata - puoi disegnare sulla superficie con la massa di biscotto e il segno dell'impasto rimane visibile per diversi secondi.

♦ Farina

Serve farina per i biscotti assicurati di setacciare insieme al lievito, alla fecola, al cacao o alla vaniglia, se la ricetta lo richiede. Setacciando la farina la arricchiamo di ossigeno, diventa più morbida e ariosa e si amalgama più facilmente con le uova sbattute.
Dopo aver introdotto la farina nelle uova, mescolatela con una frusta, una spatola o un cucchiaio dal basso verso l'alto formando un cerchio. Non dovresti farlo per molto tempo, perché... Quando si impasta a lungo, nell'impasto si forma glutine e questo influisce negativamente sulla morbidezza del pan di spagna. Non utilizzare un mixer quando si mescola la farina, potrebbe depositare la massa, la torta risulterà bassa, densa e pesante. Assicurati di mescolare accuratamente come... la farina si nasconde facilmente nelle pieghe della densa massa di uova o si deposita sul fondo.

♦ Olio

Se viene aggiunto burro al biscotto, allora deve esserlo pre-sciogliere e raffreddare leggermente, quindi aggiungere 2-3 cucchiai di massa di biscotti, mescolare bene e solo allora unire al resto dell'impasto. Se versi immediatamente l'olio nell'impasto, potrebbe cadere.

Questo è quello che sembra impasto per biscotti già pronto.

Come cuocere un biscotto

Ideale per cuocere i biscotti padella rotonda staccabile con rivestimento antiaderente. Il bello è che non è necessario ungerla con olio, basta ricoprire il fondo con carta da forno.
Se non avete carta da forno o da forno, foderate il fondo della teglia con un pezzo di sfoglia bianca e ungetela con un po' di burro.

Stampo monopezzo con rivestimento regolare spennellare con il burro e cospargere di farina (camicia francese).

Forme in silicone per la cottura al forno ungere con olio vegetale inodore solo prima della prima cottura. In futuro, il silicone di alta qualità non richiede lubrificazione: questo è ciò che consigliano i produttori. Ma io consiglio di ungere e infarinare il fondo della teglia.

Il pan di spagna sta benissimo in una tortiera con il foro, in silicone o metallo. Questo pan di spagna può essere cotto e servito velocemente, cosparso di zucchero a velo o guarnito con glassa al cioccolato o al limone.

Riempire la teglia per 3/4, Perché Il biscotto finito aumenterà notevolmente durante la cottura. In una teglia a cerniera è facile spostarsi grazie ai rivetti interni: l'impasto dovrebbe raggiungere il rivetto superiore.
Se c'è più impasto di pan di spagna di quello che può entrare nella teglia, mettetelo negli stampini per muffin e cuocetelo insieme al pan di spagna principale.

Ruotare la forma con l'impasto attorno al proprio asse senza sollevarla dalla superficie del tavolo: in questo modo l'impasto sarà distribuito uniformemente su tutta la forma.
L'impasto dei biscotti deve essere messo in forno subito dopo la cottura, altrimenti diventerà denso.

Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato alla temperatura desiderata. in modalità alto-basso senza modalità soffiaggio (convezione). La teglia dovrebbe trovarsi sul ripiano centrale del forno.

Di solito il biscotto viene cotto t180° C Ma è meglio, dopo che il pan di spagna sarà lievitato in forno e leggermente dorato, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere a questa temperatura fino a cottura ultimata.

Non aprire il forno fino alla fine della cottura. In ogni caso i primi 15-20 minuti, altrimenti la torta potrebbe depositarsi. Ma se è necessario, ad esempio, tirare fuori un pan di spagna in stampini per muffin piccoli - in essi cuocerà più velocemente che in uno stampo per muffin grande - aprirlo brevemente e con molta attenzione, non sbattere la porta del forno.

Se la parte superiore del pan di spagna diventa dorata troppo velocemente–copritelo con carta da forno o pellicola. Una crosta forte può interferire con l'evaporazione dell'umidità; la crosta rimarrà cruda e bagnata al centro.

Controlla la prontezza del biscotto con uno spiedino di legno. o uno stuzzicadenti inserito al centro: dovrebbe essere asciutto.

Lascia raffreddare il biscotto nello stampo, posizionalo su una gratella, capovolgendolo in modo che la parte centrale non si afflosci. Se non disponi di una griglia speciale per raffreddare il biscotto, puoi utilizzare una griglia per microonde o posizionare lo stampo su 4 bicchieri: è importante che ci sia aria tra il biscotto e la superficie.
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, infilate un coltello tra il pan di spagna e la parete della tortiera, aprite la tortiera e capovolgete il pan di spagna su una gratella, eliminate la carta.

Dai forma alla torta(tagliare il biscotto e inzupparlo) solo quando il biscotto si sarà ben raffreddato(dalle 5 alle 10 ore). Potete cuocere il pan di spagna in anticipo, uno o due giorni prima di formare la torta. Per la conservazione, il biscotto finito raffreddato viene avvolto nella pellicola trasparente.

Come tagliare un biscotto

Potete tagliare il pan di spagna a strati coltello o spezzabiscotti speciale solo dopo che si è raffreddato bene - almeno 4 ore, e se lo metti a bagno, poi 8 ore.

Molto semplice tagliare il biscotto con il filo da pesca o il filo interdentale: Praticare dei tagli ai lati della torta, inserire il filo da pesca, incrociarlo davanti a sé e tirare in direzioni diverse, mantenendo le estremità parallele.

Come inzuppare un pan di spagna

Lo sciroppo trasforma il biscotto, che nella variante base è piuttosto secco, rendendolo più umido e tenero. Questa è solo una manna dal cielo per le giovani casalinghe o per coloro che non hanno abbastanza tempo per le delizie culinarie. Dopotutto, con l'aiuto di diversi sciroppi puoi creare nuove e diverse opere d'arte dolciaria da torte identiche.
Per impregnare il biscotto vengono utilizzati vari sciroppi, succhi di frutta e salse dolci. Per una torta che offri agli adulti, l'impregnazione può includere bevande alcoliche. L'alcol non viene aggiunto alle torte per bambini.

Il pan di spagna tagliato viene imbevuto nell'impregnazione a freddo utilizzando un pennello o versandolo con un cucchiaio, partendo dai bordi del pan di spagna e spostandosi verso il centro. Aspettate che lo sciroppo venga assorbito e ripetete l'ammollo se pensate che la torta non sia abbastanza inzuppata.
La quantità di sciroppo varia a seconda del gusto: ad alcune persone piace una torta più secca, solo leggermente aromatizzata, mentre ad altri piace una torta umida e addirittura bagnata dall'ammollo.
Un pan di spagna alto può essere inzuppato utilizzando una siringa. Per fare questo è necessario aspirare lo sciroppo in una siringa e iniettarlo nel biscotto con un ago sottile, cercando di distribuire uniformemente il liquido nella torta biscotto.

Come fare la crema per una torta

Il più popolare la crema di biscotti è fatta con mascarpone e panna montata o burro.
Affinché la panna si monti bene, deve essere fredda; è consigliabile far raffreddare la ciotola in cui la sbatterete e montare con la planetaria; La panna montata correttamente dovrebbe mantenere la sua forma e non diffondersi in uno scone. Tuttavia, non esagerare. Montare la panna troppo a lungo può produrre siero di latte e burro invece di panna montata.
È importante aggiungere la panna montata in piccole porzioni al Mascarpone e non viceversa!

Il tempo medio di mantecazione per la crema Petmolov al 33% è di 5 minuti, per la crema Valio al 38% è di 1-2 minuti.

La crema con mascarpone e burro risulterà più densa e stabile; è buona da usare non solo per le torte, ma anche per decorare i cupcakes.
La foto mostra cupcakes di pan di spagna cotti in uno stampo per muffin con crema al mascarpone e burro.

Un altro gustoso e conveniente Crema per pan di spagna a base di burro e latte condensato bollito. La sua preparazione non richiede un mixer: mescolare il burro a temperatura ambiente con il latte condensato bollito fino a ottenere un composto omogeneo, sbattere leggermente.
Consiglio:Se il latte condensato non si amalgama bene con il burro, mettete la panna in un contenitore con acqua calda e continuate a mescolare. Appena la crema comincia ad amalgamarsi bene, toglietela dall'acqua calda per non surriscaldarla.

Ti consiglio di cucinare il latte condensato in casa, perché... il prodotto finito del supermercato contiene olio di palma e altri ingredienti malsani.
Puoi cucinare solo latte condensato naturale di alta qualità preparato secondo GOST R 53436 - 2009. Per ottenere una gustosa sorpresa, acquista latte condensato con un contenuto di grassi di almeno l'8-8,5%. La lattina dovrebbe dire "latte condensato intero zuccherato". Non tentare di cuocere il latte condensato prodotto secondo TU (specifiche del produttore). Questo latte condensato contiene grassi vegetali e una volta cotti non si addensano.

Come cucinare il latte condensato bollito

Mettere un barattolo chiuso (sigillato) di latte condensato in una casseruola, aggiungere acqua in modo che copra il barattolo di 3-4 cm, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore. Assicuratevi che l'acqua non bolle; se necessario aggiungete acqua bollente nella pentola. Non aggiungere acqua fredda; una lattina di latte condensato potrebbe esplodere. Quando il latte condensato sarà cotto, raffreddatelo. In questo modo otterrai un meraviglioso prodotto naturale. Questa operazione può essere fatta in anticipo, qualche giorno prima di preparare il dolce.

Potete applicare la crema sul biscotto a casa con un cucchiaio, livellandola con un coltello o con una spatola da pasticciere (una spatola con il tacco).

Come decorare una torta fatta in casa

La questione della decorazione di una torta è, prima di tutto, una questione di senso delle proporzioni. Puoi usare un sacchetto di crema, set di accessori e creare molte rose, foglie, bordi e altre bellezze, ma se non hai competenze sufficienti, tale decorazione sembrerà sciatta e primitiva. Pertanto, consiglio i modi più semplici per decorare: cospargere la torta con pan di spagna, noci tritate o cioccolato grattugiato. Mia nonna decorava così la torta ed ecco di più al riguardo ⇒

Un'altra opzione è decorare la torta con briciole di meringa. La meringa (meringa) può essere acquistata in una pasticceria oppure puoi cuocerla a casa ⇒

Crema a base di mascarpone e latte condensato bollito. È preparato allo stesso modo della crema di burro e latte condensato bollito.

La frutta fresca è una bella e gustosa decorazione per la torta. L'unico inconveniente di questa decorazione è che la frutta secca velocemente, quindi decorate la torta subito prima di servirla oppure ricopritela con gelatina trasparente (ricetta sopra).

Un modo semplice per dare alla tua torta un aspetto festoso è decorarla con fiori freschi commestibili. Questo deve essere fatto prima di servire e, ovviamente, utilizzare fiori coltivati ​​senza fertilizzanti chimici.
Nella foto è decorato con un fiore di fragola e foglie di menta. Questa opzione è adatta anche per decorare una torta.

Fiori freschi che possono essere mangiati: rosa, orchidea, calendula, nasturzio, fiordaliso, camomilla, tarassaco, trifoglio, lilla, viola, viola del pensiero, girasole, acacia, lavanda, geranio, gelsomino, ibisco, sambuco. Fiori di bacche commestibili e alberi da frutto: agrumi, albicocca, pesca, mela, ciliegia, zucca, zucchina. Foglie di menta, melissa, basilico.
Anche se i fiori elencati sono commestibili, non sei obbligato a mangiarli se non vuoi. Una volta che ne hai abbastanza della bella torta, puoi semplicemente metterla da parte.

Ho provato a raccogliere per te le ricette più accessibili e allo stesso tempo varie per biscotti, creme e ganache, ho condiviso i segreti della loro preparazione - penso che questo sia materiale sufficiente per le improvvisazioni casalinghe. Prepara torte a casa, amici! Anche se risultano non molto lisci, non molto belli e non ti delizieranno con il lusso della decorazione, la cucina casalinga compenserà più che tutto questo con l'amore e la gioia che darai alla tua famiglia. Auguro alle vostre famiglie essere amichevoli e felici, che abbiano tanti figli, tanto trambusto e preoccupazioni. E lascia che le tue famiglie siano grandi, perché le famiglie piccole, di regola, non preparano torte.

Preparare gli ingredienti per il biscotto.

Ungere leggermente una teglia e foderarla con carta da forno (oppure ungerla con il burro, cospargerla di farina e scrollare la farina in eccesso).
Setacciare la farina 1-2 volte.
Separare gli albumi dai tuorli.

Gli albumi devono essere separati dai tuorli con molta attenzione in modo che non una goccia di tuorlo entri negli albumi, altrimenti gli albumi non si sbatteranno. Inoltre, la ciotola in cui verranno montati gli albumi deve essere pulita, senza tracce di grasso. È meglio pulirlo con un tovagliolo di carta imbevuto di aceto o succo di limone.

Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato.

Macinare bene i tuorli con lo zucchero finché non aumentano di volume e diventano bianchi.
I tuorli possono essere schiacciati con una forchetta, una frusta, un mixer o un tritatutto.

Metti gli albumi in una ciotola pulita o nella ciotola del robot da cucina.

Sbattere gli albumi con un mixer a velocità media fino a formare una leggera schiuma soffice (fino a punte morbide).

Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero a filo.
Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continuare a sbattere finché gli albumi non escono quando si inclina (o si gira) la ciotola (fare attenzione a non sbattere troppo gli albumi).

Aggiungere un terzo degli albumi montati ai tuorli.

E con attenzione, dall'alto verso il basso, mescolare con una spatola di silicone.

Aggiungere la farina setacciata al composto di tuorli.

E mescolare bene.

Quindi aggiungere i restanti albumi montati.

E con molta attenzione, usando movimenti dall'alto verso il basso, come se sollevassi strato dopo strato, mescola l'impasto.

Suggerimento 1. Non è necessario mescolare a lungo l'impasto per non distruggere le bolle d'aria che fanno lievitare il pan di spagna.

Suggerimento 2. All'impasto dei biscotti potete aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia, il cacao setacciato e le noci tritate. Questi ingredienti sono premiscelati con la farina. Se all'impasto si aggiungono cacao o noci, si dovrebbe prendere meno farina della stessa quantità. Inoltre, parte della farina può essere sostituita con l'amido.

Suggerimento 3. Lo stampo va riempito di impasto per non più di 2/3 dell'altezza, poiché durante la cottura il pan di spagna aumenta di volume di circa 1,5 volte.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.

Cuocete il biscotto in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Togliere con attenzione la torta dallo stampo, adagiarla su una gratella e lasciarla raffreddare.

Suggerimento 1. Durante la cottura è consigliabile non aprire la porta del forno per i primi 20-25 minuti, altrimenti il ​​biscotto potrebbe cadere. Ma, se non ce n'è bisogno, è meglio non aprire lo sportello durante tutto il tempo di cottura del biscotto.

Suggerimento 2. Il pan di spagna è pronto se si è ristretto un po', i bordi si allontanano dalle pareti dello stampo e premendo leggermente con le dita il pan di spagna ritorna indietro e il buco si ripristina velocemente.

Se lo stampo non era ricoperto di carta da forno, è necessario camminare lungo il bordo dello stampo con un coltello e separare il pan di spagna dalle pareti dello stampo. Coprire il pan di spagna raffreddato con un tovagliolo o un tovagliolo di carta e lasciarlo riposare far riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore (così, una volta inzuppato nello sciroppo, il pan di spagna non si mollirà e non si sbriciolerà al taglio).

Buon appetito!

Pan di Spagna. Il pan di spagna è un tipo di torta abbastanza comune e tra i più apprezzati che vanta una lunga storia. Tali torte sono preparate sulla base di pan di spagna e per impregnarle e decorarle vengono utilizzate varie creme, glasse e ripieni.

L'impasto per biscotti si prepara abbastanza velocemente, quindi tutti gli ingredienti per la sua preparazione devono essere preparati in anticipo. Per preparare l'impasto per biscotti secondo la ricetta base, alle uova sbattute con lo zucchero si aggiunge la farina, dopodiché si impasta l'impasto e da esso si cuociono le torte. Quindi le torte finite vengono tagliate, imbevute di sciroppo o ricoperte di panna e decorate. E per aggiungere morbidezza ai biscotti, parte della farina può essere sostituita con l'amido. Puoi anche aggiungere pezzi di frutta o noci all'impasto.

Affinché il pan di spagna risulti col botto, le uova da sbattere devono essere refrigerate e il contenitore in cui verranno sbattete deve essere freddo, asciutto e pulito. E prima di iniziare a preparare l'impasto, dovresti setacciare la farina almeno tre volte: questo la saturerà di ossigeno e renderà l'impasto soffice e morbido. Per quanto riguarda lo zucchero, è abbastanza accettabile macinarlo in polvere, quindi sarà molto più facile sbattere le uova.

Il classico ripieno per pan di spagna è considerato marmellata o marmellata, e un gran numero di creme diverse ti permettono di sperimentare i loro gusti: un pan di spagna con crema di latte condensato sarà molto dolce e allo stesso tempo un po 'secco, un il pan di spagna con panna acida risulta sorprendentemente tenero e morbido, e il pan di spagna con panna montata è sempre insolitamente arioso. Si abbinano bene con biscotti e burro, cagliata o crema pasticcera.

Molto gustosi sono i pan di spagna preparati anche con la frutta: fragole, ciliegie o gelatina di frutta. Anche uno strato di banane potrebbe essere un’ottima soluzione: contribuirà a rendere il pan di spagna più morbido e tenero. E i pan di spagna con l'aggiunta di cacao o cioccolato possono vantare un gusto estremamente ricco.

Quando si cuociono i biscotti, è necessario osservare il regime di temperatura, che dovrebbe essere compreso tra centottanta e duecento gradi. Se la temperatura supera questi valori, la superficie del biscotto potrebbe ricoprirsi di una crosta che impedisce l'evaporazione dell'umidità, e il biscotto finito si depositerà sicuramente dopo il raffreddamento. Inoltre, per evitare che il pan di spagna si depositi e si compatti, è severamente vietato scuotere la forma con l'impasto. E se non vuoi preparare tu stesso i pan di spagna, puoi sempre acquistare torte già pronte in negozio. Anche i bambini possono fare una torta con questi strati di torta!

Pan di spagna

Con l'intenzione di preparare un delizioso pan di spagna, molte persone acquistano torte già pronte nel negozio e sperimentano semplicemente creme e ripieni. In linea di principio, risulta molto rapido e gustoso, ma tutti i prodotti semilavorati, compresi quelli dolciari, contengono conservanti piuttosto dannosi che prolungano la durata di conservazione e il loro gusto è abbastanza lontano dai prodotti da forno fatti in casa. Pertanto, qualsiasi ricetta di pan di spagna inizia con la preparazione degli strati di torta, che non sono affatto difficili da cuocere. Per le torte di forma media avrete bisogno di 6 uova, 1,5 tazze ciascuna di zucchero e farina, 0,5 bustine di lievito (puoi farne a meno, ma poi la torta sarà meno soffice). Sbattere bene le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero, quindi aggiungere la farina unita al lievito e lavorare delicatamente l'impasto. Disporre la carta forno unta sul fondo di una teglia rotonda pieghevole, versare metà dell'impasto e cuocere in forno a temperatura media per circa 20 minuti senza aprire lo sportello. Puoi cuocere 1 torta e poi tagliarla a metà. In questo caso passerà circa mezz'ora in forno.

Crema pasticciera

Quando pensi a come preparare un pan di spagna in modo che risulti gustoso e bello, devi prima pensare alla crema. Le torte escono abbastanza asciutte, si consiglia quindi di inzupparle in ulteriore sciroppo di zucchero, latte o succo di frutta. Per quanto riguarda la crema, una delle opzioni più semplici è la crema pasticcera. Per questo avrai bisogno di 2 bicchieri di latte, un bicchiere di zucchero, 4 tuorli, vanillina. Una ricetta di pan di spagna con questa crema viene spesso utilizzata per le feste dei bambini, poiché risulta moderatamente dolce e povera di grassi. I tuorli vengono macinati con lo zucchero, il latte viene messo sul fuoco in un'ampia ciotola e fatto bollire. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e versate lentamente i tuorli montati nel latte, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Cuocere la panna, continuando a mescolare, finché non si sarà addensata. Alla fine viene aggiunto lo zucchero vanigliato o la vanillina. Dopo che la massa si è raffreddata, le torte vengono unte con essa e quindi decorate con cioccolato grattugiato, frutti di bosco o marshmallow.

Torta "Elisabetta"

Per chi preferisce condire i propri prodotti da forno con una ricca crema, è adatta la ricetta del pan di spagna Elizaveta, per il quale è necessario cuocere uno strato di torta per analogia con la ricetta precedente, tagliarlo in 3 parti e poi, mentre loro fresco, preparare la crema con i seguenti prodotti: 2 confezioni di burro, una lattina di latte condensato, 2 tuorli, un sacchetto di vanillina, un quarto di bicchiere d'acqua. Le uova vengono mescolate con acqua e latte condensato e riscaldate a fuoco basso fino a renderle dense, mescolando. In questo momento, il burro viene macinato con vanillina, quindi entrambe le masse vengono mescolate e montate fino a renderle morbide. La crema risultante viene applicata alle torte su tutti i lati e decorata con cioccolato grattugiato o noci tritate.

Torta con ripieno di cagliata

Per rendere il dolce non solo bello e gustoso, ma anche salutare, puoi utilizzare la ricotta come ripieno. Per una tavola festiva, ad esempio, è adatta una ricetta per pan di spagna con ripieno di cagliata. Per prima cosa dovresti cuocere la torta, tagliarla a metà e bagnare entrambe le parti con lo sciroppo di zucchero. E poi preparare il ripieno, per il quale un pacchetto di gelatina viene sciolto in mezzo bicchiere di succo (è meglio il succo di mela o d'uva). Mezzo chilo di ricotta viene mescolato con mezzo bicchiere di zucchero, montato con un frullatore e viene aggiunto il succo con gelatina. Successivamente si assembla la torta nello stampo in cui sono state cotte le torte, in questo ordine: pan di spagna, metà del ripieno, secondo pan di spagna e seconda metà del ripieno. Mettetelo poi in frigorifero a rassodare per 3-4 ore. Puoi decorare questa torta con frutta e marmellata.