Fieno greco per barbecue. Chaman: cos'è e quando si usa questa spezia. Proprietà utili del condimento chaman

Ricetta kebab armeno

Per preparare un delizioso kebab armeno avrai bisogno di:

• carne (maiale, manzo, è meglio usare l'agnello);
• cipolle;
• sale;
• pepe nero macinato;
• fieno greco;
• verde.

Processo di cottura

Allora, scopriamo come cucinare il barbecue in stile armeno. Per prima cosa bisogna scegliere la carne buona, che deve essere fresca affinché il gusto sia al meglio. La carne deve essere tagliata a pezzi (la dimensione dei pezzi dipenderà dal vostro barbecue), ma è meglio non fare pezzi troppo grandi in modo che il kebab possa friggere velocemente e rimanere succoso.

Taglia le cipolle ad anelli e ora puoi imparare a fare un barbecue. Non c'è niente di complicato qui e tutti possono farlo da soli. Dopo che la carne e le cipolle sono state tritate, iniziamo a preparare la marinata per il futuro barbecue a casa. Vorrei subito notare che per questo è necessario utilizzare cristalleria per evitare alterazioni del gusto. Potete marinare la carne anche in contenitori di ceramica, ma se questo contenitore non è disponibile usate quelli smaltati.

Metti i pezzi tritati in un contenitore di vetro, prendi anelli di cipolla nelle nostre mani e impastiamoli con le mani, rompendoli e spremendone il succo. Mettete la cipolla nel piatto e mescolatela bene con le mani.

Quindi tritare le verdure (prezzemolo, cipolle verdi) e aggiungeteli alla carne, strofinandoli prima tra le mani con la quantità di sale necessaria.

Prendi il pepe nero macinato e cospargi la miscela preparata. Non dimenticare che devi aggiungere pepe a piacere e procedere con l'aggiunta dell'ingrediente più importante: il fieno greco. In armeno suona come chaman. Aggiungetene non più di un cucchiaino alla carne; questa quantità sarà sufficiente per farvi impazzire dall'aroma.

Ancora una volta, mescolate la carne con tutti gli ingredienti con le mani e lasciate riposare i piatti con la marinata all'ombra per 30-40 minuti. Non dovresti lasciarlo per molto tempo, e ora scopriamo come friggere il kebab armeno.

Dopo che la carne è stata imbevuta di tutte le spezie, è necessario procedere alla parte più importante della cottura: friggerla sulla griglia. Mettiamo i pezzi sugli spiedini e li mandiamo ai carboni ardenti. Ricorda che è meglio grigliare lo shish kebab non sui carboni rossi, ma su quelli leggermente bruciati.

La temperatura di tali carboni è eccellente, il risultato è eccellente e non brucia o secca. Durante la frittura, non dimenticare di girare gli spiedini ogni 50-60 secondi in modo che il kebab venga fritto in modo uniforme e succoso.

Per rendere il piatto particolarmente sorprendente, durante la frittura, usate un cartone o un normale giornale, con il quale lo sventolerete sulla griglia, questo vi aiuterà cucina migliore e il fumo dei carboni saturerà meglio la carne e la renderà particolarmente gustosa.

Lo auguriamo a tutti Buon appetito e buon fine settimana.

2014-05-14

Data: 14/05/2014

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Le marinate per il barbecue sono spesso oggetto di dibattito nelle riunioni amichevoli degli uomini. Tutti difendono la “correttezza” della loro marinata barbecue preferita. Di solito l’unico argomento sono le parole: “Sì, lo faccio da cento anni... viene sempre delizioso”. Beh, sembra abbastanza convincente! Basandosi su “delicious”, oggi vi parlerò delle mie testate marinate per il barbecue.

Ti sei mai chiesto "perché marinano lo shish kebab"? La marinata è necessaria per il barbecue? Considera l’affermazione comune: “La marinata è necessaria per intenerire la carne del barbecue”. C'è del vero in questo.

Il fatto è che la marinata, anche durante la marinatura per molte ore, penetra solo leggermente nelle profondità della carne di kebab - solo pochi millimetri. Pertanto la marinata non riesce ad ammorbidire il tessuto connettivo (collagene) che si trova all'interno dei tagli di carne. Si ammorbidisce solo la superficie, ma a noi sembra che l'intero pezzo di carne diventi più morbido dopo la marinatura - dopotutto diventa un po' più facile morderlo!

Se la marinata non ha alcun effetto significativo sulla morbidezza del kebab, perché la carne viene comunque marinata?

A questo scopo, consideriamo i componenti delle marinate:

1. Spezie, erbe fresche e secche, vino, aglio, cipolle conferiscono al kebab un certo aroma e gusto. Non intaccano la tenerezza della carne!

2. I grassi (olio vegetale) servono a sciogliere le sostanze aromatiche presenti nelle spezie e nelle erbe aromatiche. Servono quindi principalmente a garantire che le sostanze aromatiche arrivino in superficie e leggermente in profondità nella carne del kebab. I grassi della marinata non ammorbidiscono la carne dura!

3. Le marinate per il barbecue solitamente contengono acidi. Si trovano nei succhi di frutta e bacche (mela, limone, arancia, mirtillo rosso, melograno), nel succo di pomodoro, nel vino, nell'aceto di vino e balsamico e nei prodotti a base di acido lattico. Gli acidi distruggono in qualche modo il tessuto connettivo sulla superficie della carne, il che facilita anche un po' la penetrazione delle sostanze aromatiche nello spessore della carne di kebab.

4. Il sale serve principalmente ad esaltare e migliorare il sapore della carne.

Vorrei anche aggiungere che l'uso diffuso delle cipolle nelle marinate al barbecue è dovuto alla loro ottima compatibilità con qualsiasi carne e pesce. Inoltre, lo zucchero contenuto nella cipolla si caramella durante la cottura, conferendo alla carne una bella crosta.

Come preparare le cipolle per la marinata al barbecue

Affinché la cipolla abbia l'effetto desiderato nella marinata, deve rilasciare il succo. Per fare questo potete semplicemente tritare sottilmente la cipolla, salarla e schiacciarla con le mani, grattugiarla su una grattugia grossa (o tritarla) e spremere il succo.

Senza sminuire l'importanza della marinata per il gusto e l'aroma dello shish kebab, in conclusione della mia "intelligenza", voglio dire che la consistenza e la succosità dello shish kebab dipendono in gran parte (a mio modesto parere) dalla qualità della carne , la capacità di cucinarlo e una buona griglia.

Per garantire una penetrazione più profonda della marinata nello spessore della carne, lo spiedino marinato viene spesso massaggiato più volte con le mani durante la stagionatura. In questo caso i pezzi vengono strizzati bene, rilasciati e mescolati, ripetendo il procedimento più volte.

Prendiamo come condizione che la nostra griglia sia “corretta”, la carne sia di ottima qualità e sappiamo cucinarla bene. Pertanto, concentriamoci su cosa puoi marinare.

Marinate per ricette barbecue

Marinata di latte fermentato per shish kebab (per qualsiasi carne e pollame)

Ingredienti

Avremo bisogno di:

1 litro di qualsiasi bevanda a base di latte fermentato di alta qualità ( yogurt naturale, kefir, yogurt, ayran, matsun, matsoni)

Rosso peperoncino(fresco)

Molto spesso preparo questa marinata con yogurt fatto in casa.

Per quanto riguarda le verdure per questa marinata. Il mio preferito per lo shish kebab di agnello è la santoreggia, timo, basilico viola, rosmarino e un po' di menta. Puoi prendere una miscela o prendere qualche erba individuale. Per il pollo: frecce all'aglio, basilico verde, coriandolo. Per carne di maiale - basilico (viola, verde). Per lo shish kebab dalle frattaglie (reni, fegato) - maggiorana. Per il pesce: aneto, timo. Le cipolle vengono spesso aggiunte alle marinate di latte fermentato.

Una conversazione separata riguarda le spezie. Preferisco aggiungere il minimo indispensabile: solo un po' di pepe nero e talvolta fieno greco macinato (la mia preferenza personale).

Mescolare prodotto a base di latte fermentato con pepe tritato, erbe aromatiche, sale. La marinata è pronta. Io preferisco non tritare finemente le erbe per marinare lo shish kebab, ma metterle a rametti, schiacciando le foglie con le mani.

Marinata per shish kebab con succo di pomodoro fatto in casa (per maiale, agnello, manzo)

Ingredienti

Avremo bisogno di:

Pomodori

Coriandolo verde

Prepariamo il succo di pomodoro in qualsiasi modo.

Per tali scopi, è meglio prendere pomodori succosi, piuttosto che carnosi. In linea di principio, qualunque cosa andrà bene. Salare il succo, aggiungere l'aglio schiacciato, il coriandolo e le cipolle preparate.

Marinata al vino bianco (per pollo, tacchino, spiedini di pesce)

Ingredienti

Vino bianco 1 litro

Timo o santoreggia

Mescolare tutti gli ingredienti. Può essere aggiunto alla base cipolle, un po' di aceto di vino e pepe bianco macinato.

Marinata di sherry, Madeira, Marsala (per spiedini di manzo, agnello, selvaggina)

Ingredienti

Vino 800 ml

Aceto di Sherry 200 ml

Mescolare gli ingredienti e marinare il kebab. L'aceto di sherry può essere sostituito con del buon aceto di vino (3-6%). Aggiungere alla marinata di selvaggina (cinghiale, capriolo) qualche bacca di ginepro schiacciata.

Marinata al vino rosso per shish kebab (per manzo, agnello, selvaggina, maiale)

Ingredienti

Vino 1 litro

Basilico viola

Preparare la marinata da prodotti specificati. Puoi aggiungere un po 'di cipolla alla base foglia di alloro, nero pepe macinato.

Marinata per shish kebab con succo di limone (per pollo, tacchino, pesce)

Ingredienti

Limoni 2 pezzi

Olio d'oliva 200 ml

Timo, basilico verde

Spremere il succo dei limoni

mescolare con olio d'oliva o qualsiasi altra qualità olio vegetale, aggiungere le erbe, salare e marinare il kebab. Si consiglia vivamente di aggiungere le cipolle in modo che il gusto del limone sia in qualche modo equilibrato. Ma questa è ancora una volta la mia opinione personale.

Marinata per shish kebab con succo di melograno (per agnello, maiale)

Ingredienti

3 granate

Olio d'oliva 150 ml

Cipolla 2-3 teste

Coriandolo verde, basilico

Spremere il succo dai semi di melograno, mescolare con olio d'oliva, cipolle preparate, sale, erbe aromatiche. La marinata è pronta.

Una marinata barbecue dovrebbe enfatizzare favorevolmente il gusto e l'aroma della carne senza soffocarlo. Sapendo perché in linea di principio è necessaria la marinata, puoi sperimentare i suoi vari componenti. Quali sono le vostre marinate preferite per il barbecue, miei cari lettori?

Recentemente mi sono ricordato di una canzone del mio film preferito. Non avrei mai pensato che... ancora una volta il tuono sarebbe scoppiato sul mondo e il cielo sarebbe andato in fiamme...

Cosa piantare per rendere più gustoso il barbecue? Le migliori erbe per un alimento base estivo.

L'estate è arrivata, gli abitanti delle città si stanno lentamente spostando nelle zone suburbane per rilassarsi, respirare aria fresca e godersi il sole e il verde. E, naturalmente, il piatto principale dell'estate è il barbecue.

Anche se coltivi una varietà di verdure nella tua proprietà, ti suggeriamo di arricchire il suo assortimento e di piantare diversi tipi di erbe che ti saranno utili quando cucini la carne alla griglia. Certo, non ci sono compagni di gusto e colore, come si suol dire, ma qui sta a voi decidere cosa e quanto seminare.

Puoi creare un letto "kebab" separato per le erbe. Di conseguenza, queste erbe, ovviamente, possono essere utilizzate in altri piatti, ma saranno molto utili per la carne. Allora, cosa seminiamo nella nostra aiuola dal profumo speziato?

TIMO

Il timo è una pianta perenne. Lo coltiviamo tramite piantine, poiché i suoi semi sono piccoli e, semplicemente seminandolo in un'aiuola, potresti non trovarli più tardi. Ne esistono diverse varietà: normale, al limone e persino alla menta. Il timo è molto profumato e può essere utilizzato in qualsiasi marinata.

dragoncello o dragoncello

E questo è il progenitore della famosissima limonata. Anche una pianta perenne, piantarla una volta ti fornirà questa erba piccante per molti anni a venire. Le sue foglie strette e verde chiaro non sono solo base perfetta Per limonata fatta in casa, si sposa meravigliosamente con la carne. Non richiede praticamente alcuna cura durante la crescita. La carne avvolta in foglie di dragoncello e carta stagnola e cotta sulla brace è molto gustosa.

FIENO GRECO

Questa erba decorativa e commestibile fa parte del condimento preferito da tutti "khmeli-suneli", o più precisamente, dei suoi semi.

La sua varietà Fieno greco BLU , cresce bene al sud e nella zona centrale, poi germina per semina spontanea. Ha un aroma molto gradevole.

BASILICO

Ne esistono diversi tipi e varietà.

Regana di Borgogna ha un forte aroma aspro, foglie rosso-bordeaux-blu, quasi nere. A volte bastano un paio di foglie per aggiungere sapore e aroma a una salsa o un'insalata.

Citrico- un aroma sottile e delicato di limone, misto al caratteristico odore di basilico, è molto adatto non solo alla carne, ma anche al pesce. Molto deliziosa varietà. Viene coltivato solo attraverso le piantine, ma poi cresce e cresce magnificamente.

Caramello Il basilico è un aroma molto delicato che si sposa bene con molti piatti e con la carne.

Verde il basilico ha un “aroma di chiodi di garofano”, è meraviglioso in tutte le salse, si sposa molto bene con la carne, inoltre si asciuga bene e non perde l'odore. Si sposa bene con altre erbe.

SAGGIO

Questa erba piccante non viene utilizzata solo come buon rimedio contro il mal di denti, ma viene utilizzata anche in cucina. Può essere infuso nel tè, ma in una miscela di erbe è un ottimo ingrediente salse piccanti. Un meraviglioso tipo di salvia è la salvia sclarea. Ha foglie molto saporite.

LEVAGGIO

Facile da coltivare, senza pretese, ha un aroma forte. Basta un rametto e l'intero piatto avrà lo stesso odore.

MAGGIORANA

Probabilmente una delle erbe più amate Cucina italiana. I rametti di maggiorana vengono legati attorno alla carne prima della cottura e vengono aggiunti a salse e marinate. La maggiorana è molto adatta su un piatto con una miscela di erbe aromatiche per il barbecue.

Erbe come: ISSOPO, ORIGINE, MELISSA O MENTA AL LIMONE , e anche MENTA PIPERITA . Quest'ultima è generalmente una pianta bella e senza pretese che vale la pena coltivare in qualsiasi orto. Gentile, aroma delicato, può crescere in ombra parziale, ha una cura senza pretese. E quanto a volte è indispensabile la menta in cucina!

Alle erbe piace RUCCOLA-INDAU E FOGLIA DI SENAPE possono essere coltivati ​​insieme alle erbe aromatiche, o semplicemente separatamente, insieme a lattuga e prezzemolo.

La rucola ha un forte odore speziato e un sapore isolano e di nocciola. Questa meravigliosa erba è stata a lungo amata da molti giardinieri.

E senza senape Molte persone non riescono più a immaginare un giardino estivo. In effetti, è gustoso e salutare. E non c'è nessun problema: basta seminare e annaffiare e durante l'estate produce diversi raccolti di ottima vegetazione.

ANICE LOFANTE - un'erba speziata con l'aroma di menta e anice. Ottimo in abbinamento con coriandolo e basilico salsa di pomodoro alla carne. Provatelo, non ve ne pentirete!

CHEREMSH SADOVAYA O AGLIO CIPOLLA

Piume con il sapore e l'odore dell'aglio, solo molto più tenere, non c'è una pronunciata asprezza dell'aglio. Una pianta perenne, assolutamente senza pretese. Cresce da un piccolo cespuglio in un'intera piantagione. Non risparmiare spazio per una pianta così meravigliosa. Anche i bambini lo adorano.

SAPORITO , un'erba pungente, a volte può essere usata al posto del pepe. Ma un po’ di questa piccantezza non guasterebbe affatto con il barbecue.

Consiglio vivamente a tutti di avere un letto di erbe aromatiche nella propria proprietà. Puoi semplicemente seminare le erbe sotto gli alberi; molte di loro si sentono bene in ombra parziale o all'ombra. E avrai sempre a portata di mano un intero bouquet di erbe aromatiche gustose e salutari!

Chaman– una pianta erbacea, rappresentante della famiglia delle Leguminose. Questa erba è conosciuta anche con i nomi shamballa, fieno greco e fieno greco. Gli scienziati chiamano India e Pakistan i luoghi di nascita della pianta. La parola "chaman" è anche usata per denotare una spezia dal sapore aspro e un odore specifico.

Chaman è un ingrediente essenziale per preparare il basturma.

La pianta era ben nota agli antichi egizi. Gli scienziati hanno trovato riferimenti al suo utilizzo nella mummificazione. In Europa era conosciuta soprattutto come pianta medicinale.

Chaman è anche il nome di una miscela di spezie utilizzata per preparare basturma e altri piatti. La spezia prende il nome dal nome dell'ingrediente principale, perché chaman in armeno significa "fieno greco blu".

Come preparare lo chaman per basturma? Per preparare questo condimento, aggiungere 900 g di chaman macinato all'acqua calda bollita e mescolare. Successivamente si lascia raffreddare il composto e si aggiungono 900 g di pepe macinato (1:1 peperoncino e paprika), 450 g di aglio schiacciato, 2 cucchiaini. pepe nero macinato, pimento e cumino. La miscela viene accuratamente mescolata fino a ottenere una consistenza pastosa.

Cosa può sostituire chaman? Se non si dispone dell'ingrediente più importante, le casalinghe dicono che può essere sostituito con il condimento hop-suneli, che viene venduto in qualsiasi supermercato.

Crescente

Coltivare lo chaman non è così difficile. Appartiene a piante a maturazione precoce, resistenti alla siccità e al freddo. L'erba cresce bene su terreni fertili, ma non tollera terreni molto acidi. Per aumentare la produttività del chaman, è sufficiente aggiungere un po 'di calce al terreno. La pianta va coltivata in luoghi nascosti dal vento, ben rinfrescati dal sole. Si riproduce per seme, seminato direttamente nel terreno in primavera. Germogliano ad una temperatura di 10 gradi Celsius; per una crescita ottimale la temperatura dovrebbe essere di 20-25 gradi sopra lo zero.

Dopo che sono spuntati i primi germogli, è necessario iniziare a diradarli. Chaman fiorisce a giugno, ma i suoi frutti maturano all'inizio dell'autunno. La pianta necessita di annaffiature, soprattutto fino a quando non dà i frutti, quindi l'irrigazione può essere interrotta. Un posto molto importante nella coltivazione del chaman è proteggere la pianta dalle erbacce. Quando compaiono le erbacce, devono essere rimosse poiché ostacoleranno la crescita e lo sviluppo di chaman.

Proprietà utili

Proprietà utili chamana sono conosciuti da tempo medicina popolare. Il forte odore dell'erba è dovuto alla presenza di cumarina. I semi della pianta sono ricchi di proteine ​​(fino al 30%), nonché di olio grasso (fino al 6%), muco, vitamina PP, oli essenziali, alcaloidi, flavonoidi, saponine.

Nella medicina indiana, lo chaman è conosciuto come un rimedio per favorire l'allattamento. Inoltre la pianta stimola il sistema digestivo e aiuta anche la funzione cardiaca. Per il diabete, viene utilizzato per controllare i livelli di zucchero nel sangue. Viene utilizzato esternamente per le ferite. Ampiamente usato in cosmetologia per la cura della pelle e dei capelli.

Utilizzare in cucina

In cucina, lo chaman ha trovato impiego come condimento, conferendo ai piatti un aroma e un gusto particolari. Sia i semi che i verdi di questa pianta sono usati come spezie.

Chaman è incluso in condimenti famosi come il curry, vari masala indiani e il luppolo suneli.

Chaman è particolarmente popolare nei paesi orientali, così come in India, dove viene chiamato Shambhala. Lo chaman macinato assomiglia alla farina grossolana con la differenza che è leggermente di colore beige.

Chaman è considerata una spezia classica per aromatizzare diverse varietà formaggio, come il formaggio verde. Nella cucina indiana vengono utilizzati i semi maturi della pianta. In America viene utilizzato per aromatizzare il rum. I semi tostati vengono utilizzati per preparare il surrogato del caffè. L'aroma di questi semi è dolciastro, per molti ricorda l'odore dello zucchero bruciato. Se aggiunto al cibo, lo chaman aggiunge un aroma e un sapore di nocciola ai piatti, quindi può facilmente sostituire le nocciole in alcune ricette culinarie. Si consiglia di aggiungere i semi in piccole quantità per non rovinare il gusto dell'intero piatto.

Il massimo piatto famoso usare chaman è basturma. È carne secca, manzo con spezie. Questo piatto è molto popolare in Armenia ed Egitto. Secondo l'antica ricetta, il filetto di manzo viene tagliato in 2 pezzi e lavato. sale marino mescolare con lo zucchero e arrotolare la carne in questo composto su tutti i lati. La carne viene lasciata riposare per 5-7 ore. Il piatto di carne viene posto in frigorifero per una notte e poi lasciato per 12 ore. Quindi la carne deve essere lavata dal sale e lasciata asciugare. Quando la carne sarà asciutta, copritela con un canovaccio e ponetela sotto una pressa per eliminare l'umidità dal filetto: questo lo renderà più elastico. Successivamente, preparate il condimento chaman e ricoprite il filetto su tutti i lati con il composto risultante. Dopo 2-3 ore l'inserto viene nuovamente unto con una salsa preparata a base di chaman. Dopodiché la carne viene lasciata appendere all'aria aperta per 2 settimane.

Servire il basturma finito, tagliando la carne a fettine sottili. Solitamente servito con coriandolo e/o basilico.

Lo Chaman è considerato un condimento molto famoso, che viene utilizzato da solo o mescolato con altre spezie ed erbe aromatiche.

È indispensabile in Oriente tradizione culinaria, dove chaman (“fieno greco blu”) viene usato abbastanza spesso, soprattutto quando si prepara ciò che abbiamo già descritto sopra piatto tradizionale da a scatti-basturma.

Chaman non solo esalta il gusto del piatto, ma ha anche molte proprietà benefiche.

L'utilizzo di questo condimento contribuirà a rendere il piatto gustoso e salutare.

Parliamo più in dettaglio del condimento chaman e del suo utilizzo nella maggior parte dei casi piatti diversi. L'abbondanza di gusti e aromi in cucina può far girare la testa a un cuoco alle prime armi. E quanti nomi sorprendenti ed emozionanti ci sono! Ti invitiamo a incontrare un altro rappresentante del mondo delle spezie, venuto da noi da lontano.

Spezie Chaman: che cos'è?

La Chaman appartiene alla famiglia delle leguminose ed è originaria dell'India e del Pakistan; Ha un sapore aspro e un odore memorabile. Un altro nome per chaman è fieno greco, shambhala o fieno greco. Più spesso associato alla cucina salumi- basturma, di cui è parte integrante.

Il condimento Chaman è una miscela di spezie che conferisce ad ogni piatto un aroma brillante e gusto insolito. Puoi usare sia i semi che i verdi di questa pianta. Lo chaman macinato si presenta come farina, di colore beige e macinato grossolanamente.

Proprietà utili del condimento chaman

Cento grammi di Shambhala contengono:
~ 25 g di proteine;
~ 6,5 grammi di grassi;
~ 58,4 g di carboidrati.
Il contenuto calorico totale del condimento per 100 g è di circa 320 kcal.

Proprietà medicinali i semi di chaman sono conosciuti fin dai tempi antichi e in alcuni paesi del sud le tradizioni del suo utilizzo sono ancora oggi osservate.

• Ad esempio, le donne in India utilizzano i suoi semi per curare la schiena dopo il parto, migliorare il metabolismo e, se necessario, aumentare il flusso del latte materno.
• In Russia, lo shamballa viene spesso utilizzato per curare le ferite (una pasta che lo contiene viene applicata su foruncoli e persino ulcere; sotto forma di un unguento aiuta in caso di pelle problematica) o come agente antinfiammatorio, per rafforzare il sistema immunitario e migliorare la salute generale del corpo.
• Se mangi chaman sotto forma di porridge, puoi migliorare la condizione dei tuoi capelli (prepara un balsamo a base di yogurt e semi macinati).
• Mescola un cucchiaio di fieno greco in un bicchiere di latte caldo e avrai una meravigliosa bevanda tonica.
• Aiuterà con l'infertilità femminile e l'impotenza negli uomini.
• Nutre le cellule nervose e le cellule del midollo osseo;
• Stimola il sistema digestivo;
• Alcune fonti classificano lo chaman come un afrodisiaco.

I semi di questa pianta vengono utilizzati anche contro il raffreddore, le reazioni allergiche, i disturbi di stomaco e i dolori (mal di denti, dolori articolari).

Sottolineiamo che nonostante la sua versatilità, questo condimento Non va assolutamente inserito nella dieta delle donne incinte, perché le saponine in esso contenute possono causare aborti spontanei.

Chaman per basturma: ricetta

Torniamo alla sfera culinaria e vi parliamo del modo più popolare per mettere in pratica il fieno greco: preparare una classica prelibatezza per tavola festiva-basturma.

Di per sé, è abbastanza semplice da preparare, ma richiede un serio investimento di tempo. D'altra parte, perché non sperimentare e sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un'aggiunta così insolita a una festa di famiglia?

Si prende carne freschissima; calcolo del sale: 200 grammi per 1 chilogrammo di carne.

1. 3 kg di manzo
2. 600 g di sale
3. un bicchiere di fieno greco
4. 8 bicchieri di acqua tiepida
5. 5 teste d'aglio
6. rosso peperone dolce in quantità per ottenere il colore desiderato
7. peperoncino piccante a piacere
8. cumino a piacere

• Tagliare la carne a pezzi di circa 30 x 15 cm e spessi 5 cm.
• Lavare, asciugare, cospargere di sale su tutti i lati.
• Mettiamo i pezzi uno sopra l'altro, mettiamo la ciotola in un angolo e aspettiamo che il sale “succhi” il sangue dalla carne. Girare i pezzi di tanto in tanto.
• Ciò continua per due o tre giorni finché il liquido non cessa di essere rilasciato completamente.
• Potrebbe esserci del sale non assorbito in superficie (dipende dalla carne), ma basta scrollarlo di dosso e appendere la carne ad asciugare, ci vorranno 5 o 7 giorni.
• Quando sentite la carne e assicuratevi che sia asciutta, è il momento di preparare la pasta stesa.
• È meglio lavorare il fieno greco la sera, in modo da poter aggiungere solo il resto delle spezie al mattino.

Come preparare lo chaman per basturma, noto anche come Fase 2:

• separare i semi, macinarli in un macinacaffè, trasferirli piatti smaltati;
• aggiungere gradualmente acqua tiepida, mescolando;
• noterete come il composto si gonfierà e si addenserà (la consistenza finale dovrebbe somigliare al kefir);
• coprire con un coperchio e lasciare riposare per una notte;
• rimarrà l'acqua in eccesso in superficie, e al mattino la toglieremo semplicemente con un cucchiaio (con quest'acqua gialla andrà via l'amaro del fieno greco);
• quindi aggiungere l'aglio, il cumino e tutto il resto, mescolare;
• Sciacquate leggermente i pezzi di carne sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola con lo sciamano, coprite con un coperchio;
• in questo composto dovrebbero riposare in frigorifero dai 5 ai 10 giorni (purché si abbia pazienza);
• a volte sarà necessario anche girare i pezzi e rivestirli;
• Appendiamo nuovamente i pezzi rivestiti in modo uniforme ad asciugare per 5-7 giorni;
• allora è meglio avvolgere ogni pezzo pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Buon appetito!

Naturalmente, non tutti hanno sempre lo sciamano armeno a portata di mano, oppure non lo vendono nella tua città. Allora cosa può sostituire chaman con basturma? Puoi semplicemente prendere il famoso luppolo suneli o il curry, combinarli con arachidi o funghi e poi procedere secondo l'algoritmo specificato: una variazione interessante e inaspettata di basturma è pronta! ? - leggi nel nostro materiale con lo stesso nome.