Come cucinare il khinkal di mais con kefir. Khinkal - Ricette di cucina del Daghestan e della Cecenia. Processo di cottura passo dopo passo

Il khinkal è uno dei piatti tradizionali caucasici che ha guadagnato particolare popolarità oggigiorno. Si compone di pezzi di pasta bolliti nel brodo di carne, che vengono poi serviti con il brodo stesso, salse e carne bollita (si usa principalmente manzo o agnello, meno spesso pollo). Questo piatto non deve essere confuso con un piatto georgiano dal suono simile, anche se ci sono alcune somiglianze nella preparazione.

Con un contenuto calorico di 200-230 calorie per 100 g, il contenuto di carboidrati è elevato. Diamo un'occhiata passo dopo passo e con le foto come preparare il khinkal in diverse varietà.

Il tradizionale khinkal del Daghestan è preparato con pollo o brodo di carne. Questo tipo di piatto è anche chiamato Avar khinkal. L'impasto per questo piatto è preparato sulla base del kefir. Per il nostro piatto prendiamo il pollo, cioè la parte superiore della carcassa senza ali.

Ingredienti per il brodo:

• Una carota;
• Cipolle: due teste;
• Pollo – 600 g;
• Sale: a piacere;
• Coriandolo - per servire.

Per il test:

• Farina di frumento – 2,5-3 cucchiai grandi;
• Kefir (2,5% di grassi) – un bicchiere;
• Sale e bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Per la salsa:

• Aglio – mezza testa;
• Panna acida – 180 g;
• Sale - a piacere.

Istruzioni per la cottura:

1. Metti il ​​pollo, le carote e le cipolle tagliate ad anelli in un contenitore profondo. Versare l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Eliminare la schiuma, aggiungere sale al liquido e lasciare a fuoco basso per 45 minuti;
2. Mentre il brodo cuoce, lavorate la pasta. Versare il kefir caldo in una ciotola e diluirlo con la soda, mescolare fino a formare la schiuma;
3. Quindi aggiungere gradualmente la farina, aggiungere il sale e impastare da soli la massa di pasta elastica. L'impasto per khinkal risulta bianco come la neve e aromatico, si stende perfettamente durante il processo. Lo mettiamo per mezz'ora in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in un luogo fresco;
4. Stendi la palla raffreddata sul tavolo. "Bagnare" lo strato di pasta nella farina e arrotolarlo accuratamente fino a renderlo elastico. Non deve attaccarsi alle mani ed infine deve avere uno spessore di almeno 5 mm;
5. Quindi, usando un coltello, ritaglia rettangoli o diamanti puliti dal pezzo di pasta che deve essere cotto. Togliere il pollo dal contenitore e filtrare il brodo. Mettere i “khinkalins” un pezzo alla volta in una casseruola con il brodo e cuocere per circa 7 minuti;
6. Prendeteli con una schiumarola e infilzateli subito con uno spiedino o uno stuzzicadenti. Disporre su un bel piatto da portata e servire con la salsa. Disporre la carne di pollo accanto al piatto;
7. La salsa è abbastanza semplice da preparare. Macinare gli spicchi d'aglio sbucciati e mescolarli con panna acida e sale.

Il cibo sano e nutriente viene servito caldo. Il gusto del khinkal fatto con kefir è semplicemente unico.

Versione cecena

Questo piatto sono gnocchi di farina di forma insolita () con carne di pollo bollita. Vengono serviti con salsa all'aglio e brodo caldo con patate e cipolle fritte.

Componenti:

• Pollo intero – 800 g;
• Acqua – tre litri;
• Una carota;
• Grani di pepe nero – 6-7 pezzi;
• Foglia d'alloro.

• Farina di frumento – 200 g;
• Acqua – 80 ml;
• Un uovo;
• Sale – un pizzico.

Salsa e brodo di patate:

• Una cipolla;
• Patate – 10 pezzi;
• Olio di girasole raffinato: due cucchiai grandi;
• Cipolle verdi – 5 piume;
• Aglio – 6 spicchi;
• Sale - a piacere.

Ricetta khinkal cecena a casa:

1. Lascia cuocere la carne di pollo. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere il pepe, le carote sbucciate e l'alloro (non aggiungere ancora il sale). Cuocere il pollo per circa un'ora;
2. Preparare l'impasto per gli gnocchi: versare la farina setacciata in una ciotola profonda, fare una depressione e aggiungere un composto di uova, acqua e sale, mescolare bene il tutto;
3. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Copritela con un tovagliolo e lasciatela “riposare” per 20 minuti;
4. Successivamente, dividilo in due metà uguali. Spolverare il tavolo con farina e ricavare da ogni pallina una striscia (circa 1,5 cm);
5. Con un coltello tagliate dei pezzi larghi circa 0,5 cm. Pressate ogni pezzo con le dita, formando una torta piatta, e piegatela a metà nel senso della lunghezza;
6. Applica le strisce sugli gnocchi usando una forchetta. Ripetiamo la stessa cosa con l'altra metà dell'impasto, copriamo i pezzi con un canovaccio;
7. I pezzi di pollo sono cotti. Versare in una ciotola a parte circa 100 ml di brodo;
8. Tritare l'aglio e aggiungerlo al brodo, aggiustare di sale;
9. Togliere la carne di pollo bollita e tagliarla a lunghe strisce con un coltello;
10. Filtrare il brodo e portarlo a ebollizione, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Mentre cuoce, sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella in olio vegetale fino a doratura. A parte portate a bollore un recipiente con l'acqua per gli gnocchi;
11. Le patate già pronte possono essere tritate direttamente nel brodo e potete utilizzare un frullatore ad immersione;
12. Salare il brodo e aggiungere la cipolla fritta. Fate bollire e spegnete;
13. Lessare gli gnocchi, completamente o in parte, in acqua bollente. Dopo l'affioramento i prodotti saranno pronti in 2 minuti. Toglieteli con una schiumarola;
14. "Raccogliere" il piatto: mettere una ciotola di salsa al centro su un piatto largo e piatto e disporre attorno il khinkaliki piccante aromatico con il pollo. Cospargere con cipolle verdi tritate e servire con brodo di pollo.

Il khinkal ceceno è un piatto molto nutriente e appetitoso che piacerà soprattutto agli uomini.

Il Lezgin khinkal (noto anche come Kumyk khinkal) viene preparato quasi allo stesso modo. La tecnologia per preparare la normale pasta azzima è la stessa della ricetta sopra descritta, ma poi viene stesa ad uno spessore di circa 2-3 mm e da essa vengono tagliati sottili diamanti o quadrati traslucidi, che vengono fatti bollire nel brodo di carne. Il cibo può essere servito sotto forma di zuppa, senza rimuovere la khinkalinka dal contenitore, oppure in una ciotola separata. È il taglio iniziale dell'impasto che distingue un khinkal così sottile da altre varietà.

Khinkal a base di farina di mais

Questo piatto è ideale per nutrire un folto gruppo di ospiti. Gli uomini lo apprezzeranno particolarmente, perché è molto gustoso e nutriente.

Ingredienti per 12 porzioni:

• Farina di mais - 8 tazze;
• Panna acida - barattolo;
• Qualsiasi carne – 2 kg;
• Semola (Mistral) – vetro;
• Aglio – 10 spicchi;
• Soda: un cucchiaino;
• Sale: un cucchiaio grande;
• Adjika.

Lo schema di cottura è il seguente:

1. Lessare la carne, tagliarla a pezzi grandi;
2. Setacciare la farina di mais e aggiungere la semola. Questo renderà l’impasto molto soffice e morbido. Aggiungere la soda, aggiungere il sale;
3. Versare l'acqua bollente sulla farina e mescolare con un cucchiaio, la massa dell'impasto deve essere elastica. Arrotolarlo in una “salsiccia”;
4. Strappare i pezzi e scolpire piccoli cerchi rotondi a forma di monete, premendo leggermente su un lato;
5. Tirare fuori la carne e cuocere nel brodo le nostre preparazioni. Rimuoverli non appena galleggiano;
6. Preparare la panna acida e la salsa all'aglio come nella ricetta precedente.

Servire un delizioso e soddisfacente khinkal di mais su un piatto grande con pomodoro, aglio o salsa piccante.

Video: ricetta per il khinkal del Daghestan sotto forma di rose

Prodotti
Agnello (spalla o collo) - 700 grammi
Patate - 5 pezzi
Farina di mais - 200 grammi
Farina di frumento - 200 grammi
Uova - 2 pezzi
Carote - 1 pezzo
Cipolle - 1 testa
Olio vegetale - 100 grammi
Kefir: un bicchiere e mezzo
Aglio - 3 spicchi
Panna acida - mezzo bicchiere
Soda: mezzo cucchiaio
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Come cuocere al vapore il khinkali di mais
1. Metti l'agnello in una casseruola e aggiungi 2 litri di acqua.
2. Aggiungi 1 cipolla sbucciata, sale e pepe alla carne, metti la padella sul fuoco.
3. Cuocere l'agnello per 1 ora dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma, quindi filtrare il brodo e rimetterlo nella padella.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1,5 centimetri, aggiungerle al brodo e cuocere per 20 minuti.
5. Setacciare insieme la farina di grano e mais attraverso un setaccio, aggiungere burro, uova, soda, kefir e impastare la pasta.
6. Stendere l'impasto in un salsicciotto del diametro di 4-5 centimetri, tagliarli a cerchi spessi 1 centimetro e schiacciarli leggermente su entrambi i lati per formare una forma a medaglione.
7. Disporre le tortillas su vassoi per cottura a vapore oliati.
8. Cuocere il jalpama per mezz'ora.
9. A questo punto, prepara la salsa: schiaccia l'aglio con sale, mescola con panna acida.
10. Servire il khalpama con carne, patate e brodo, la salsa a parte.

La preparazione del khinkali è presente in diverse cucine nazionali, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche. Il più popolare e diffuso è il piatto georgiano, servito in molti ristoranti in tutto il mondo. La varietà originale è il khinkali, ottenuto da prodotti a base di farina di mais. Sono abbastanza facili da preparare, la ricetta non presenta particolari difficoltà. Se vuoi accontentare i tuoi ospiti con una buona sorpresa, vale la pena prendere in considerazione questo piatto.

Ingredienti principali

La caratteristica principale della ricetta in questione è la farina di mais, mentre molto spesso per preparare tali piatti viene utilizzata la farina di frumento (l'opzione migliore è utilizzare entrambe le varietà). Esistono molti modi per preparare il khinkali; nel tempo vengono apportate modifiche all'elenco dei prodotti utilizzati che, secondo lo chef, possono migliorarne il gusto.

Una volta che hai imparato una ricetta standard, non aver paura di sperimentare una varietà di ingredienti.

• farina di mais - 200 g;
• farina di frumento - 200 g;
• uova - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 100 g;
• kefir: un bicchiere e mezzo;
• soda - 1 cucchiaino;
• agnello - 500 g (in alternativa si può usare il manzo);
• patate - 5 dimensioni normali;
• aglio - 4 spicchi;
• panna acida - 5 cucchiaini (la maionese diventa un'alternativa);
• sale - un paio di pizzichi (a piacere).

Puoi preparare il khingali in vari modi; il gusto risultante del piatto dipende in gran parte dal metodo scelto. Un esempio è la ricetta dell'acqua del Daghestan, dove pezzi di pasta vengono lessati nel brodo e poi serviti in tavola con carne, erbe e verdure. Questo è significativamente diverso da ciò che siamo abituati a vedere nella vita e nelle fotografie. Il metodo più tradizionale è la cottura a vapore, spesso in questo caso diventa necessario l'utilizzo della pentola a pressione;

Processo di cottura passo dopo passo

Il primo passo è preparare l'impasto; per questo si mescolano farina di grano e mais, dopodiché il composto viene versato sul tavolo o in una ciotola grande e profonda. L'intera pila viene livellata ad un'altezza uniforme e al centro viene creata una piccola depressione. Mezzo cucchiaino di sale viene mescolato nel kefir, viene aggiunto un uovo crudo e il liquido risultante viene versato nel foro precedentemente formato. A volte all'impasto viene aggiunta la ricotta; a causa della massa della cagliata, si attacca meno alle mani.

Una volta impastato l'impasto si può riporre in un sacchetto per mezz'ora affinché acquisisca le caratteristiche necessarie.

1. La coda grassa viene tagliata e messa in padella, dopodiché inizia la frittura;
2. Le cipolle tritate vengono aggiunte negli ultimi due minuti di frittura, dopodiché tutto si raffredda un po';
3. Unire l'agnello attorcigliato con la coda grassa fritta e le cipolle, aggiungere sale e pepe, il coriandolo tritato (si consiglia di utilizzare rametti).

L'azione principale è la modellazione. Per fare questo, stacca un pezzo di pasta, fai una rientranza con il pollice e allunga i lati. Nella sua forma, il pezzo risultante ricorda vagamente una brocca. La carne macinata (nel nostro caso l'agnello) viene posta nel foro, pizzicando accuratamente i bordi verso il centro; La quantità di carne può essere elevata, la farina di mais ha buone proprietà nel rendere l'impasto in grado di sopportare molto peso. Fino a questa fase le modalità di cottura con acqua e vapore sono in gran parte simili.

Cottura a vapore

Il khinkal di mais al vapore è abbastanza semplice da preparare e non richiede abilità particolari. La parte più importante è riempire l'impasto con il ripieno; la cottura è un punto prettamente tecnico. I prodotti a base di farina di mais vengono posizionati uniformemente sul vassoio del multicooker in modo che possano ricevere la stessa quantità di vapore.

Per rendere gustoso il khinkal a base di farina di mais, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• lubrificare il vassoio con olio vegetale;
• maggiore è la pezzatura, più lunga sarà la cottura (quelle grandi vanno cotte per 30 minuti dopo la bollitura);
• seguire la sequenza di cottura secondo la ricetta.

Spesso sorge la domanda su quanto dura il processo di cottura. Fai bollire i khinkali grandi più a lungo in modo da poter sentire l'aroma e il gusto corretti nel brodo. Un prodotto piccolo impiegherà meno tempo a cuocere, ma bisogna fare attenzione a non tirarlo fuori prima del tempo. Non preoccuparti che l'impasto si rompa; il mais ha buone proprietà leganti, il che rende la farina di mais un ingrediente importante. Il kefir contiene anche sostanze importanti.

Caratteristiche del servizio

Come preparare il khinkal di mais diventa chiaro se studi attentamente la ricetta. Se lo fai bollire nel modo giusto, i tuoi ospiti rimarranno colpiti dal dolcetto che servirai. Il punto più importante è aggiungere la carne, senza esagerare con il ripieno. Col tempo, diventerai istintivamente consapevole di quanto agnello è necessario per ottenere un sapore ottimale. Anche il rapporto tra gli altri ingredienti è importante, tra cui la ricotta e il kefir.

Servire correttamente il piatto non è meno importante che seguire la ricetta del khinkal di mais.

Nelle fotografie, i khinkali sono spesso decorati in modi diversi. I prodotti a base di farina di mais possono essere serviti in diversi modi, spesso la scelta dipende dai gusti del proprietario. È difficile identificare delle regole tradizionali; nel corso degli anni, la cucina georgiana ha subito alcuni cambiamenti e ha sentito l'influenza delle culture straniere.

Puoi servire khinkali con i seguenti prodotti:

• carne cotta;
• Patata;
• salsa o ketchup;
• verdure fresche.

La ricetta presentata aiuterà anche un principiante passo dopo passo a comprendere la preparazione di questo piatto a base di farina di mais. È adatto per una varietà di occasioni. Se hai bisogno di un buon antipasto per una festa, assicurati di cucinare khinkali. Questo prodotto è adatto anche come alimento al mattino dopo le feste rumorose del giorno precedente. Questo è uno di quei piatti che si caratterizza per la semplicità e la versatilità. Non contiene ingredienti difficili da trovare; la farina di mais è venduta in qualsiasi negozio.

Elettrodomestici e utensili da cucina: vaporiera, due ciotole profonde, cucchiaio.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Preparare il ripieno

1. Metti 500-600 g di ricotta in una ciotola profonda. La migliore sarà la varietà agricola, non acida. Ma se non puoi acquistarne uno, acquistane uno acquistato in negozio da un produttore di cui ti fidi. Al momento dell'acquisto, assicurati di controllare la data di scadenza. Anche il contenuto di grassi della ricotta può essere qualsiasi, a tua discrezione.
2. Aggiungi 1 cucchiaino alla ricotta. sale, mescolare bene. Mettiamo 100 g di burro sul fuoco o nel microonde, dobbiamo scioglierlo. Lasciare 2 cucchiai. l. burro fuso, ci servirà per l'impasto, e versiamo il resto nella ricotta.
   
   
   
3. Mescolare e sbattere tre uova. È meglio sbattere le uova una alla volta in una ciotola separata. Se all'improvviso ti imbatti in qualcosa di brutto, puoi semplicemente buttarlo via senza rovinare l'intero ripieno della cagliata. Quindi mescolare accuratamente l'intera massa di cagliata d'uovo. Riporre il ripieno in frigorifero fino al momento del bisogno.
   
   
   

Preparare l'impasto

1. In una ciotola profonda, mescola 2 tazze di farina di mais e 1 tazza di farina di frumento. Aggiungi un cucchiaino di sale e zucchero e mezzo cucchiaino di soda. Mescolare, formare una fontana al centro della farina, sbattere l'uovo e versare il restante burro fuso. Ne otterrai circa 2 cucchiai, aggiungi un altro cucchiaio di olio di girasole raffinato.
   
   
   
2. Aggiungi circa 0,5 tazze di kefir e impasta l'impasto. Dovrebbe essere morbido, ma non attaccarsi alle mani. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un po' in modo che non si secchi.
   
   
   

Formare e preparare il khinkal

1. Mettiamo una pentola a vapore con acqua sul fuoco, finché non bolle, formiamo il khinkal. Prendiamo il ripieno dal frigorifero. Metti accanto una ciotola di pasta e una ciotola di ricotta. Staccare un pezzetto dall'intera massa di impasto e arrotolarlo fino a formare una palla. La pallina sarà uguale o leggermente più grande di una noce. Quindi ne ricaviamo una focaccia con le mani, mettiamo al centro circa un cucchiaino di ricotta e pizzichiamo i bordi, creando una forma rotonda o qualsiasi altra forma a vostra discrezione. Ripetere questo procedimento con tutto l'impasto e il ripieno.
   
   
   
2. Ungiamo la ciotola della mantovarka (piroscafo) con olio vegetale, mettiamo i khinkali nella ciotola, lasciando una distanza tra loro, perché abbiamo aggiunto soda e kefir all'impasto, dopo la cottura a vapore aumenterà di dimensioni.
   
   
   
3. Mettete le ciotole per la cottura a vapore in una pentola in cui l'acqua sarà già in ebollizione, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Poi lo mettiamo su piatti comuni o porzionati e possiamo servire. Mescolare separatamente la panna acida con il sale e servire con il khinkal come salsa. Puoi aggiungere erbe e aglio alla panna acida a tua discrezione.
   
   
   

Videoricetta

Ora sai come cucinare il khinkal di mais al vapore con la ricotta. Questo piatto sarà un'ottima cena facile per tutta la famiglia. Per comprendere più nel dettaglio il processo di cottura, suggeriamo di guardare un video breve ma molto informativo.

Cari lettori, speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta e che stiate già cuocendo il khinkali con la ricotta nella vostra cucina. Scrivi la tua opinione sul piatto finito nei commenti. Se avete commenti o suggerimenti scrivete, per noi è importante conoscere la vostra opinione.