Dolce della Foresta Nera. Dessert festivo “Foresta Nera. Torta di ciliegie della Foresta Nera – Idee per l'ispirazione

1. Mentre il pan di spagna e il pan di Spagna cuociono potete iniziare a preparare lo sciroppo per inzuppare la torta. Richiederà:
   • succo di amarena – 150 ml;
   • amido - 2 cucchiai. cucchiai;
   • zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
   • chiodi di garofano – 1 pz. cannella – ½ cucchiaio/cucchiaio.

   Per preparare lo sciroppo, si mescolano succo, zucchero e amido e si scaldano a fuoco basso. Al primo segno di ebollizione, aggiungere allo sciroppo i chiodi di garofano e la cannella.

1. Per il ripieno avrete bisogno di ciliegie fresche o in scatola (idealmente, ciliegie “ubriache” dalla tintura) - 200 g. e 300 gr. marmellata di ciliegie.
2. Per decorare la torta occorrono panna montata, cioccolato fondente grattugiato e ciliegie intere.

Assemblare la torta

Raccogli la “Foresta Nera” nella sequenza classica:

• 1° strato – pasta frolla, ricoperta di marmellata;
• Il 2° strato e quelli successivi sono pan di spagna, preimbevuti di sciroppo con l'aggiunta di Wildkirschwasser o, secondo la ricetta classica, solo grappa di ciliegie. Ogni strato è ricoperto di crema con dentro le ciliegie incastonate.
• La parte superiore della torta è decorata con cioccolato grattugiato e ricoperta con rose di panna e ciliegie.

Una torta deliziosa ed elegante è pronta!

Puoi preparare tu stesso la classica "Foresta Nera", ma è molto più interessante venire in Germania, visitare la Foresta Nera e assaggiare la vera

Schwarzwalder Kirschtorte, realizzata secondo una ricetta tradizionale.

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La cucina tedesca si è formata nel corso dei secoli e si è formata non solo dalle tradizioni nazionali, ma anche...

La torta di ciliegie della Foresta Nera è un dolce tedesco a base di pan di spagna al cioccolato imbevuto di liquore alla ciliegia, panna montata e tante ciliegie. L'armoniosa combinazione di marrone, bianco e rosso piace alla vista e la perfetta combinazione di componenti di cioccolato, panna e ciliegia regala un piacere ultraterreno alle papille gustative.

La “Schwarzwälder Kirschtorte” è anche chiamata “Foresta Nera”. E non è un caso: esistono tre versioni sull'origine del nome del famoso dolce. Eccoli.

Storie affascinanti sulle origini della torta di ciliegie della Foresta Nera

Prima versione

Uno dei territori tedeschi si chiama Foresta Nera. Belle montagne con fitte foreste hanno entusiasmato l'immaginazione della gente sin dai tempi degli antichi romani. I boschetti impenetrabili erano così maestosi e misteriosi che iniziarono a essere chiamati la foresta nera, tradotta in tedesco come Schwarz Wald.

Versione n.2

C'è un'altra spiegazione per l'aspetto della torta di ciliegie della Foresta Nera. Da tempo immemorabile, le casalinghe tedesche hanno preparato torte al cioccolato. Uno chef intelligente di nome Koehler ha avuto l'idea di migliorare un dessert popolare. Lo bagnò nel liquore alle ciliegie e lo decorò con le ciliegie. I visitatori della sua pasticceria furono contenti di questa modifica e iniziarono a ordinare spesso torte al cioccolato e ciliegie.

Ciò accadde nel millenovecentoquindici. Ma solo negli anni Trenta il dolce ricevette la registrazione in altri locali. Dopotutto, il pasticciere pubblicò la ricetta unica per la sua creazione solo nel 1926, dopo la chiusura del suo bar. L'armoniosa combinazione di colori nell'aspetto della torta e il suo taglio chic hanno affascinato gli abitanti del Nuovo Mondo. Non è stato molto facile pronunciare il nome intricato del dolce in tedesco, quindi il piatto ha ricevuto il nome secondo la traduzione: "Foresta Nera".

Teoria epicurea (terza)

Forse la torta di ciliegie della Foresta Nera è apparsa grazie alle bellezze tedesche. Secondo una versione, in lontani insediamenti situati nel centro della Foresta Nera, le giovani contadine si vestivano in modo particolarmente colorato. I loro abiti consistevano in abiti marroni, grembiuli bianchi come la neve e camicette. E le teste delle bellezze erano decorate con cappelli con grandi palline scarlatte. Così è nato un dipinto culinario, raffigurante una ragazza tedesca in tutta la sua bellezza: pan di spagna al cioccolato, crema al burro bianca e ciliegie.

Torta di ciliegie della Foresta Nera – Idee per l'ispirazione

Decorare un dolce fatto in casa è la parte più divertente della pasticceria casalinga. Qui non puoi trattenerti e dare libero sfogo alla tua immaginazione. Per un'ispirazione completa, ecco le opzioni per decorare una torta della Foresta Nera.

1. La torta assemblata è ricoperta di panna montata. I bordi della parte superiore sono decorati con riccioli cremosi, il centro di ciascuno è coronato da ciliegie da cocktail. Il resto dello spazio superiore è ricoperto di gocce di cioccolato.

2. I lati della torta Foresta Nera sono lasciati nudi, la crema che spunta da sotto le torte non è lisciata. Non viene utilizzata la crema al cioccolato. Il risultato è una torta composta da tre strati di torta al cioccolato e crema al burro bianca con ciliegie, che sono visibili ai lati del dolce. La parte superiore non viene spalmata con un composto cremoso, ma sopra viene versato il cioccolato fuso. Quando si indurisce efficacemente con bellissime sbavature, le ciliegie fresche con radici e altre bacche vengono poste sopra al centro. E tutto è cosparso di neve e zucchero a velo.

Alcuni lasciano la parte superiore puramente cioccolato, decorandola solo con grossi trucioli.

Oppure fai a meno della salsa al cioccolato. Invece della polvere, cospargere le rosette d'aria e le ciliegie con scaglie di cocco.

Potete cospargere la parte superiore e i lati della torta con gocce di cioccolato, come in e disporre le ciliegie.

3. I lati della torta di ciliegie della Foresta Nera sono spennellati in modo casuale con panna e un cucchiaio immerso nel cioccolato fuso, cosparso di cacao. La parte superiore, anch'essa leggermente ricoperta di crema, è completamente ricoperta da gocce di cioccolato larghe e lunghe. Le ciliegie vengono poste al centro (da cinque pezzi) e ad intervalli regolari lungo il bordo della torta superiore.

4. Le casalinghe più esigenti e creative realizzano figurine di alberi o altre immagini con cioccolato fuso e le attaccano ai lati per ottenere un vero dessert mistico.

Come ravvivare le ciliegie congelate da utilizzare per la decorazione?

La risposta a questa domanda scottante è necessaria a tutti coloro che erano ansiosi di cucinare la "Foresta Nera", ma sono stati pericolosamente fermati dal pensiero: "Dove posso trovare le ciliegie fresche?"

Non c'è bisogno di preoccuparsi. Esistono due modi per ottenere una freschezza accettabile dalle bacche congelate. Non li faremo rivivere: l’umanità non è ancora progredita così tanto. Ma renderli commerciabili è del tutto possibile. Invece dei semi, metti una noce al centro di ogni bacca scongelata. Acquisiranno una rotondità seducente.

• Metodo uno: mescolare 50 g di zucchero semolato con 2 cucchiai d'acqua e portare a ebollizione. Dopo cinque minuti, mettici dentro le ciliegie preparate. Cuocere per 2 minuti, mettere in uno scolapasta. Disporre su un piatto distanziati l'uno dall'altro. Le bacche essiccate appariranno piuttosto eleganti sui riccioli cremosi.
• Modo rapido numero due. Cospargere le ciliegie con le noci all'interno con zucchero a velo. Dopo che sarà assorbito, cospargetelo nuovamente, ma con zucchero semolato. Quando l'umidità sarà evaporata, le ciliegie rimarranno su un piatto, pronte per andare nella Foresta Nera.

Una ricetta semplice per la torta di ciliegie della Foresta Nera: preparare la Foresta Nera in casa

ingredienti

• Biscotto (25 cm):
• 6 uova
• 200 g di zucchero,
• 60 g di farina,
• 10 cucchiai di cacao,
• 60 g di prugne. oli

Crema al burro:

• panna pesante – 900 ml;
• zucchero a velo – 7 cucchiai. l.;
• amido – 1,5 cucchiai.

Crema fondente:

• 100 ml di panna,
• 40 g di cioccolato (preferibilmente fondente),
• 1 cucchiaio. sah. polveri.

Sciroppo:

• 500 g di frutti di bosco;
• 180 g di zucchero.

Decorazione:

• cioccolato amaro;
• ciliegie da cocktail.

Preparazione

1. È possibile acquistare o cuocere il pan di spagna per la torta della Foresta Nera. Ma questo deve essere fatto in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi bene. Dopo il raffreddamento, tagliarlo longitudinalmente in tre parti. La ricetta dei biscotti è qui.
2. Scongelare le ciliegie, sciacquarle, aggiungere due cucchiai di zucchero e lasciar riposare per mezz'ora. Il succo risultante andrà allo sciroppo. Saranno necessari 170 ml. Se la quantità è insufficiente aggiungere acqua. Questo è il nostro futuro sciroppo (succo ottenuto da bacche cosparse di zucchero). Aggiungere 125 g di zucchero semolato al succo di ciliegie e cuocere per un paio di minuti. Alla fine aggiungete le ciliegie e spegnete il fuoco. Lascia raffreddare lo sciroppo. Quindi togliamo le bacche (le filtriamo usando uno scolapasta). Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaio di cognac.

Sfumatura

Per il dessert tedesco della Foresta Nera puoi usare liquore alla ciliegia, liquore o vino.

Mentre lo sciroppo si raffredda potete preparare la crema al cioccolato per la torta alle ciliegie della Foresta Nera. Scaldare la panna con lo zucchero semolato, aggiungere il cioccolato tritato, mescolare bene. La massa dovrebbe addensarsi bene. Puoi metterlo in frigorifero per un paio d'ore. Quindi, se lo desideri, puoi batterlo un po'.

Assemblea

1. Tutti gli ingredienti sono pronti, tranne la crema bianca. Lo faremo più tardi.
2. Iniziamo a montare. Bagnare il fondo della torta con lo sciroppo preparato e ricoprire la parte superiore con la salsa al cioccolato. È più conveniente farlo utilizzando una borsa da cucina. Al suo interno viene posta la crema raffreddata che viene depositata a spirale su tutta la superficie della torta.
3. Bagniamo la seconda torta su entrambi i lati: spruzzatela su un lato, posizionatela sulla prima torta, pressate leggermente e bagnatela nuovamente nello sciroppo. La prossima è la crema al burro bianca.
4. Il secondo strato della torta della Foresta Nera utilizzerà la panna montata, che prepariamo con panna fredda, amido e due cucchiai di zucchero a velo.
5. Mettiamo qui anche le ciliegie sciroppate.
6. Sulla terza frolla, imbevuta di sciroppo, aggiungiamo anche la panna montata. Livellare con una spatola o un coltello largo, girando lentamente la torta. Puoi aggiungere riccioli lungo il bordo.
7. Ungiamo anche i lati con un composto cremoso. È conveniente utilizzare una sac à poche e disporre le strisce verticalmente su tutta la torta. Quindi esegui semplicemente dei movimenti liscianti caotici con un coltello largo o un normale cucchiaio.
8. Grattugiare il cioccolato con una grattugia (grossa/fine, per il cavolo). E cospargere i lati della torta con le briciole o i trucioli risultanti. Metti le ciliegie sopra ogni ricciolo o ogni altro. Puoi anche cospargere di cioccolato o utilizzare le idee sopra elencate.

Importante!

Si prega di notare che secondo la ricetta passo passo, la torta di ciliegie della Foresta Nera viene lasciata in infusione in frigorifero per due o tre ore e decorata con panna montata prima di servire in modo che non cada.

Cucinare con passione, mangiare con piacere.

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L'abbinamento più riuscito che unisce il classico dolce della Foresta Nera è quello delle ciliegie speziate e del cioccolato aromatizzato con crema al burro. Lo fanno con i tronchi, sostituiscono le ciliegie con lamponi o addirittura more e si destreggiano con condimenti di vino e spezie. Tutti cercano di portare qualcosa di nuovo, di riprodurre un gusto già riconoscibile e presentarlo in una nuova forma. È così che ha preso forma il mio dessert: in coppe di vetro. Porzione piccola, forma comoda e ottimo gusto. Perfetto in tutto.

Ingredienti per 6 porzioni:

Pan di spagna al cioccolato e caffè:
115 g di burro ammorbidito
50 g di zucchero a velo
6 g di lievito in polvere
25 g di cacao
1 cucchiaio. l. caffè istantaneo
92 g tuorli
100 g di farina
50 g di zucchero (per le proteine)
110 g di proteine
un pizzico di sale

Ciliegia speziata:
170 g di ciliegie snocciolate
Vino rosso da 125 ml
2 grani di pepe nero, tritati
Scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia
2 cucchiai. l. succo d'arancia appena spremuto
1 bastoncino di cannella

Mousse alla vaniglia:
130 ml di latte
1 baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo grandi
33 g di zucchero
30 g di amido di mais, setacciato
15 g di burro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente
100 g di panna montata
5 g di gelatina

Preparazione:

Ciliegia speziata:

Versare il vino e il succo d'arancia in un pentolino. Aggiungere il pepe nero tritato, la scorza di agrumi, la stecca di cannella e portare il tutto a ebollizione.

Dopo aver fatto bollire per qualche minuto, aggiungere le ciliegie e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.

Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per una notte.

Pan di spagna al cioccolato e caffè:

Preriscaldare il forno a 160°C.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi morbidi.

Montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.

Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta finché non perdono la struttura e diventano liquidi. Versateli nel burro montato a filo. Tieni presente che se aggiungi i tuorli tutti in una volta, il burro potrebbe separarsi.

Setacciare insieme farina, cacao, lievito. Aggiungi il caffè solubile.

In più riprese, alternativamente, aggiungere gli albumi alla crema burrosa, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi aggiungere la farina e mescolare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra il pan di spagna al cioccolato e caffè. Livellare con una spatola.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Sfornate il biscotto e lasciatelo raffreddare completamente. Poi spezzettatelo in piccoli pezzi.

Mousse alla vaniglia:

Ammollare la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare.

Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi.

Mettete il baccello e i semi in un pentolino e coprite con il latte. Portare tutto a ebollizione a fuoco medio. Quindi spegnere il fuoco, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare fermentare per 1 ora.

Togliere il baccello e scaldare nuovamente il latte.

Sbattere i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.

Versare il latte caldo a filo, sbattendo continuamente il composto di tuorli. Quando la massa diventa omogenea, versate nuovamente il tutto nella casseruola.

Mettete sul fuoco basso e portate ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando finché non si sarà addensato.

Aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando non si scioglie. Poi burro.

Raffreddare la crema a bagnomaria a temperatura ambiente.

Montare la panna a neve morbida, incorporarla con cura alla panna facendo attenzione a non far sedimentare il composto.

Assemblea:

Disporre un po' di mousse sul fondo delle coppette. Riempire quindi la ciliegia, il biscotto spezzato, ancora qualche ciliegia e riempire lo spazio rimanente fino ai bordi della coppa con la mousse.

Conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Meglio per la notte.

Prima di servire spolverate con cacao mescolato con cannella.

Buon tè!

Per preparare il dolce vi consiglio ovviamente di utilizzare la torta al cioccolato. Avevo dei ritagli di torta congelati: cioccolato succoso, ricco e friabile. Ho anche precedentemente congelato la cupola tagliata della torta al cioccolato della torta “Diavolo”, che ho preparato secondo la ricetta di Kamelena. Come opzione potete prendere in considerazione il pan di spagna al cioccolato, ma è secco e deve essere messo a bagno in succo, acqua dolce e alcool. Se non hai intenzione di cuocere nulla, ma vuoi fare una sciocchezza, usa i biscotti al cioccolato già pronti secondo i tuoi gusti, ma, ripeto, il gusto del dolce sarà diverso.
Naturalmente non è necessario scongelare prima le ciliegie se sono snocciolate.
Il numero di porzioni dipende da quanto riempite i bicchieri; io ho preparato 5 porzioni piccole (ho riempito per 2/3 un bicchiere da 250 ml).

Mescolare le ciliegie congelate, metà dello zucchero (40 g), l'amido, la cannella e mettere a fuoco basso. Mescolando, portate a ebollizione e fate sobbollire per 2-3 minuti finché non si sarà addensato. Freddo.

Sbattere la panna fredda a bassa velocità fino a renderla ben ferma, aggiungendo lo zucchero rimasto. Riponete in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.

Sbriciolare la torta (pan di Spagna, biscotti) in grosse briciole.

Preparare bicchieri, bicchieri, ciotole. Metti un po '(0,5 cucchiai) di panna montata sul fondo, distribuisci su tutti metà delle gocce di cioccolato, poi un po' di ciliegie insieme a una densa salsa di ciliegie.

Coprire con la crema.

E ripetere ancora gli strati: gocce di cioccolato, ciliegie, panna.
Per la decorazione ho lasciato solo un po' di briciole (potete spolverizzare con cioccolato grattugiato), ho sgocciolato il resto della salsa di ciliegie e ho aggiunto la menta. Raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti. Potete lasciarlo per un giorno.

La sciocchezza "Foresta Nera" è un dessert delicato ed elegante che delizierà sia i membri della famiglia che gli ospiti!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Il dessert è preparato sulla base della famosa torta della Foresta Nera, ma con prodotti più convenienti ed è molto più semplice e veloce. Invece della panna, avrai bisogno di ricotta cremosa (o mascarpone, formaggio Philadelphia, anche ricotta per bambini) e il pan di spagna è stato sostituito. Puoi decorare la parte superiore con una ciliegia al cocktail e cioccolato grattugiato, creare una rosa con la panna montata e otterrai quasi una torta. O semplicemente stendi uno strato di ciliegie: sarà anche gustoso e bello. Il dolce va servito freddo, quindi è meglio prepararlo qualche ora prima della celebrazione e conservarlo in frigorifero per qualche tempo.
Se non avete tempo per preparare i biscotti al cioccolato, comprateli in negozio, scegliete solo quelli che non siano molto friabili.

Ingredienti per i biscotti con gocce di cioccolato:

- farina – 1 bicchiere;
- cacao in polvere – 1,5 cucchiai;
- uovo – 1 pz;
- zucchero – mezzo bicchiere (meno possibile);
- lievito in polvere – 0,5 cucchiaini;
- burro morbido – 2 cucchiai. l;
- cannella in polvere – 1 cucchiaino.

Per dessert:

- biscotti al cioccolato già pronti;
- ricotta cremosa – 300 g;
- zucchero – 5-6 cucchiai. l;
- ciliegie fresche o congelate – 100 g;
- amido – 1 cucchiaino;
- yogurt – 0,5 tazze.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito, il cacao in polvere e la cannella in polvere. Inoltre, puoi aggiungere noce moscata o cardamomo alla miscela di farina. Mescolare tutto.

Mettete il burro morbido e lo zucchero in un contenitore adatto per montare.

Sbattere con un mixer fino ad ottenere una crema. Aggiungi un uovo. Sbattere nuovamente bene finché i cristalli di zucchero non si sciolgono.

Distribuire la panna nel composto di farina. Mescolate prima con un cucchiaio, poi mettetelo sul tavolo, dove setaccerete un altro paio di cucchiai di farina.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e formare una palla. Coprire e conservare in frigorifero per mezz'ora.

Stendere l'impasto ad uno spessore di 0,5-0,7 mm. Usate degli stampini per ritagliare le forme oppure tagliate l'impasto in quadrati (strisce) con un coltello. Trasferire su una teglia unta. Cuocere per 10-12 minuti, temperatura del forno 180 gradi.

Raffreddare i biscotti finiti e romperli in piccoli pezzi.

Mescolare la ricotta pastosa, la ricotta o il mascarpone con 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero e versare lo yogurt.

Utilizzando un frullatore, trasformare il tutto in una crema omogenea, di consistenza piuttosto densa. Metti la crema per il dessert festivo della Foresta Nera nel frigorifero.

Mescolare le ciliegie snocciolate scongelate (o frutti di bosco freschi, ciliegie nel loro stesso succo) con lo zucchero (aggiungere a piacere) e mettere a fuoco basso. Cuocere per 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

A proposito, se ami le ciliegie, puoi cucinarle secondo la nostra ricetta fotografica.

Versare l'amido in 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua fredda, macinare fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungi 1 altro cucchiaio. cucchiaio d'acqua.

Togliere le ciliegie dal fuoco. Raffreddare leggermente. Versare l'amido, mescolare, riportare al fuoco. Mescolare costantemente fino a quando le ciliegie si saranno addensate. È necessario mescolare accuratamente in modo che le bacche rimangano intatte. Raffreddare a temperatura ambiente.

Disporre uno strato di crema bianca sul fondo delle ciotole o dei bicchieri alti o dei calici da vino. Prepara lo strato successivo di ciliegie.

Poi un altro strato di crema di ricotta. Metti i pezzi di biscotti al cioccolato sopra la crema.

Coprire i biscotti con la crema di ricotta. Completare il festoso dessert della Foresta Nera con le ciliegie o cospargere con cioccolato grattugiato e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Si consiglia di servire il dessert leggermente freddo.

E se vuoi affascinare i tuoi ospiti con originalità, servili sulla tavola festiva, difficilmente distinguibili dai veri fiori freschi.