Come cucinare la cotoletta di pollo impanata. Cotoletta di pollo impanata, ricetta con foto Cotoletta di maiale impanata

Oggi abbiamo un "pranzo maschile". Così si chiama scherzosamente questo piatto. Anche se non ho dubbi che anche le donne lo amino. È vero, il maiale è ovviamente un po' pesante, ipercalorico, non importa quello che dicono. Ma soddisfacente. L'opzione più famosa è il viennese. Bene, indovina un po'? Immagino sia una cotoletta. Un succoso pezzo di carne, sbattuto fino a diventare sottile, impanato in un uovo sbattuto e pangrattato, fritto in padella, decorerà non solo una cena normale, ma anche una tavola festiva. L'Austria è considerata la culla di questa prelibatezza, dove viene preparata dal vitello, e il maiale è già un derivato successivo del piatto. Grazie allo chef che ha deciso di utilizzare il filetto di vitello e ha inventato un piatto così colorato. La cosa principale in questo settore è l'impanatura. Senza di essa, la cotoletta non è affatto quello che dovrebbe risultare se segui tutte le regole di cottura. Ognuno di noi ha la propria panatura, loro usano il formaggio, anche le verdure, le spezie, ma i cracker restano dei classici. Un pezzo di carne viene fritto per non più di 5 minuti, 2-3 minuti per lato. Proviamo a cucinare la versione classica, per voi una ricetta con una foto passo passo.

Cotoletta di maiale impanata in padella

Devi tagliare la carne attraverso le fibre ed è desiderabile renderla di forma quadrata. Affinché la cotoletta di maiale sia ben fritta, lo spessore del suo strato non deve superare 1,5 centimetri. E dopo che il pezzo è stato battuto, solo 4 mm. Ci sono alcuni cuochi che non battono la carne. Ma poi è necessario fare delle tacche sul pezzo su entrambi i lati con un coltello affilato. Con cosa servire una tale prelibatezza, decidi tu stesso. Le verdure sono ottime come contorno o sotto forma di insalata. Sicuramente una fetta di limone. Cospargere leggermente la carne finita con il succo di limone e controllare: il gusto è eccellente!

Ingredienti per 4 porzioni:

• polpa di lonza di maiale - 4 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• uovo - 1 pz;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• pangrattato - 8 cucchiai;
• olio vegetale - 50 ml.

Come friggere la cotoletta di maiale in padella

1. Laviamo la carne, la puliamo dai film, la asciugiamo e la tagliamo a pezzi. Salate e pepate ogni pezzo.
2. Avvolgiamo la carne nella pellicola trasparente e la lavoriamo con un martello da cucina.
   
   
3. Sbattere l'uovo in una ciotola.
   
4. Versare i cracker su un piatto, la farina su un altro. Puoi mescolare pepe e paprika con la farina. Questo è per un dilettante. Oppure non puoi aggiungere nulla.
   
   
5. Passate il pezzo di carne sbattuto nella farina, poi inumiditelo nel composto di uova, poi nel pangrattato. Ancora una volta: un uovo e cracker.
   
   
   
6. Lasciar riposare la carne per 10 minuti, mettendola da parte. La panatura si compatta un po' e poi durante la frittura non cadrà.
   
7. Durante questo tempo, scaldare bene la padella e friggere la cotoletta in olio bollente per 3 minuti per lato fino a doratura, fino a doratura.
   
   
8. Pronto può essere steso su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso, oppure puoi servire immediatamente.
   

Cotoletta di maiale tritata

Sopra c'era una ricetta classica in cui la cotoletta viene cotta in padella da un intero pezzo di maiale, e suggerisco di provare a cucinarla anche da carne di maiale macinata. Ci vuole un po' più di tempo, ma il gusto vale la pena armeggiare e cucinare. La carne viene tritata con un coltello affilato e il resto del processo tecnologico è lo stesso. Il risultato dovrebbe essere una cotoletta tritata piatta, oblunga e grande a forma di cotoletta. Non confonderlo con la carne macinata contorta in un tritacarne, per qualche motivo viene anche erroneamente chiamato tritato. Ma questo è sbagliato.

Ciò che ci serve:

• collo di maiale - 300 g;
• sale, pepe - a piacere;
• uovo - 2 pezzi;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• pangrattato - 100 g;
• olio vegetale - 50-70 ml.

Come cucinare la cotoletta tritata

1. La carne leggermente congelata viene tagliata in piatti sottili, circa 1 centimetro. Tagliate ogni striscia a strisce lunghe, poi a cubetti. Lo mettiamo in una ciotola profonda e lo mandiamo in frigorifero per 30 minuti.
   
   
   
2. Ora tritiamo i pezzi con un coltello pesante e affilato, se c'è un'accetta speciale che si adatta bene a questo business, usala. Dovresti ottenere una massa di carne simile alla carne macinata, ma una frazione più grande. Riponete in frigo per 20 minuti.
   
3. Prepariamo tre ciotole. In uno, sbatti le uova, questo sarà il lezon. Versare i cracker in un'altra ciotola, la farina in un terzo.
4. Tiriamo fuori la carne tritata dal frigorifero, sale, pepe. Puoi sbatterlo bene sul tavolo in modo che si tenga bene insieme. Dividiamo la carne macinata in 4 parti uguali e da esse formiamo delle cotolette.
   
5. Arrotolare la cotoletta risultante nella farina. Passare nel composto di uova e ricoprire nel pangrattato. Passate nuovamente nel gelato e spolverizzate con il pangrattato. Cerchiamo di mantenere la forma della cotoletta con le mani.
   
   
   
   
   
   
6. In olio bollente, friggere la cotoletta fino a doratura, friggere la crosta per 5-7 minuti per lato. Quindi puoi friggere sotto il coperchio per altri 5 minuti o infornare per 10 minuti per portare a cottura.
   
   
7. Se c'è un eccesso di olio, mettere il prodotto su un tovagliolo di carta per 2-3 minuti.
   

Durante la frittura, sollevare (scuotere) la padella in modo che l'olio copra completamente la cotoletta, quindi non sarà asciutta, ma risulterà succosa.

Vi consiglio di servire la carne di maiale con un contorno di verdure per bilanciare carne pesante e verdure leggere.

Sia freschi che stufati, saranno in armonia con la cotoletta. Anche i piselli e il mais saranno in argomento. Il purè di patate si sposa bene con tutti i piatti a base di carne di maiale. Dai cereali, la soluzione ideale è il grano saraceno. Il riso e l'orzo perlato sono al secondo posto, la farina d'avena e il miglio sono altrettanto buoni. A proposito, è auspicabile che il gusto del contorno sia aspro. Mi vengono subito in mente ketchup e adjika, così come qualsiasi salsa di pomodoro.

Tempo di preparazione degli ingredienti: 15 minuti.
Tempo di cottura: 40 minuti.

Queste cotolette sono vendute nella nostra macelleria. E costano anche più di un semplice pezzo di maiale. E affari qualcosa per 15 minuti. E un minimo di ingredienti. Cuciniamolo da soli, le nostre mani sono dorate!

Scegliamo prima la carne. È meglio prendere ciò che sarà ben tagliato. In linea di principio, qualsiasi va bene, qualsiasi pezzo.

Ho un pezzo intero, petto.

Affettare per il lungo in polpette. Sottile, circa 0,5-1 cm di spessore. Ho 12 pezzi. Cioè, all'uscita avremo 12 cotolette.

Inoltre, in senso buono, ogni pezzo deve essere battuto. Non ho la frusta, e in generale mi piacciono le ricette velocissime con la massima resa. Pertanto, continuiamo a fare senza battere.

Sbattere un po' l'uovo con sale e spezie.

Facciamo lo stesso con il pangrattato. Ho i cracker macinati direttamente nella farina, molto finemente (acquistati).

E ora tutto è semplice. Immergere prima la carne nelle uova.

E poi nel pangrattato.

E in una padella, su cui è stato precedentemente versato dell'olio vegetale. E così sono tutti i pezzi. Tutto questo è fatto rapidamente. Scrivo più a lungo di quanto cucino)))

E ora un piccolo trucco. Quasi sempre si scopre che le cotolette sono già nella padella e che l'uovo e il pangrattato sono ancora rimasti. Li mescolo e prendo queste piccole briciole.

E ora queste briciole sono disposte su schnitzel, proprio nella padella.
Più o meno così. Spetta

E questo è dopo

Questo darà alle cotolette una crosta croccante. La amo di più. Delizioso.

Friggere su entrambi i lati a fuoco più lento. Quello sicuramente friggerà. Ogni lato impiega circa 20 minuti. E alla fine otteniamo 12 cotolette. Delizioso e veloce proprio come piace a me.

Le purè di patate sono state cotte in parallelo per il contorno. E per il tè, una torta al tè veloce (non mi piace stare in cucina per molto tempo e mio marito adora mangiare, soprattutto la carne).

Tempo per la preparazione: PT00H55M 55 min.

Ogni cuoco sa che la principale difficoltà nella cottura del pollo è mantenere la succosità di questa carne e non asciugarla eccessivamente. Ecco perché la cotoletta di pollo viene fritta o cotta in impanatura, pastella o formaggio lezon e farina. Di seguito diamo tutte e tre le ricette, ti consigliamo di provarle ognuna e scegliere quella che piacerà a te e alla tua famiglia.

Ricetta per schnitzel di pollo nel pangrattato

Questa ricetta è una sorta di classico: sono queste cotolette di pollo che vengono solitamente servite in molte mense, caffè e ristoranti, sia nel nostro paese che all'estero. Certo, una ricetta rigorosamente classica prevede un minimo di ingredienti, ma ci permettiamo di ampliare leggermente questo elenco in modo da enfatizzare l'aroma della carne più delicata.

ingredienti

• Filetto di pollo - 4 pezzi;
• Farina premium - 1,5-2 tazze;
• Uova di gallina - 4 pezzi;
• Impanare il pane bianco - 2 tazze;
• Pepe nero - a piacere;
• Paprika - 3 cucchiai;
• Polvere di senape - 1,5 cucchiaini;
• Sale - 0,5-1 cucchiaino;
• Zenzero in polvere - 1,5 cucchiaini;
• Aglio semolato - 1,5 cucchiaini;
• Sesamo - 2,5 cucchiai;
• Olio di semi di girasole - per friggere.

Come cucinare la cotoletta di pollo impanata

1. Sciacquare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente, eliminare i pezzi di ossa, eventuali pellicole e cartilagine. Non violiamo la struttura della carne stessa: il pezzo deve rimanere intero.
2. Tagliamo ogni filetto nel senso della lunghezza per formare una specie di strati di carne due volte più sottili del pezzo originale. Immergiamo ogni strato con tovaglioli di carta o asciugamani.
3. Ora la carne deve essere sbattuta. Per evitare che gli schizzi si diffondano in tutta la cucina, metti i pezzi in un sacchetto di plastica o copri con pellicola trasparente. Li colpiamo un po 'su ciascun lato con il lato piatto del martello o il lato con i denti grandi.
4. Prepariamo tre ciotole larghe, il loro diametro dovrebbe essere tale che un pezzo di pollo si adatti uniformemente all'interno e possa essere capovolto. Rompiamo le uova in una e le sbattiamo, versiamo la farina in un'altra e nella terza versiamo la farina e le spezie con semi di sesamo. Versare anche qui circa metà o un cucchiaino intero di sale, un po' di pepe e mescolare.
5. Versate l'olio di semi di girasole in una padella ampia e abbastanza profonda (dovrete aggiungerlo dopo ogni infornata). Versare abbastanza olio in modo che copra le cotolette di circa metà dello spessore durante il processo di frittura.
6. Mettiamo la padella a fuoco medio e facciamo scaldare bene l'olio, prepariamo noi stessi i nostri filetti.
7. Passate il pezzo di pollo nella ciotola con la farina, giratelo e trasferitelo nella ciotola con l'uovo sbattuto. Dopo questa ciotola, trasferiamo il filetto in un contenitore con panatura, arrotoliamo su entrambi i lati e mettiamo in una padella.
8. Friggere ogni pezzo per 3-5 minuti per lato, durante i quali dovrebbero acquisire una croccantezza dorata.
9. Metti i pezzi di carne di pollo fritti caldi su dei tovaglioli o su un tovagliolo di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso.

Puoi servire queste cotolette di pollo con un'insalata di verdure giovani, purè di patate o qualsiasi altro contorno. Puoi anche invitare la tua famiglia a provare questo piatto insieme a diverse salse, come la salsa barbecue.

Cotoletta di pollo tenera in pastella

ingredienti

• - 4 cose + -
• — 2-3 pezzi + -
• — 200 ml + -
• - per friggere + -
• - 10 cucchiai + -
• Pangrattato per impanare- 1 cucchiaio. + -
• - 100 ml + -
• - gusto + -

Come friggere la cotoletta di pollo in pastella

1. Prepariamo il filetto per il processo di cottura: lo laviamo, rimuoviamo i tessuti connettivi e le pellicole.
2. Tagliate ogni filetto orizzontalmente in modo da formare degli strati di circa 1 cm di spessore.
3. Copriamo ogni pezzo con pellicola trasparente o lo mettiamo in un sacchetto di plastica e battiamo leggermente ogni lato con un martello.
4. Strofinate la carne su entrambi i lati con sale e pepe. Circa un pizzico su ciascun lato.
5. Rompiamo le uova in una ciotola profonda e le sbattiamo fino a ottenere una massa omogenea, versiamo qui il latte, aggiungiamo i cracker e circa 7 cucchiai. farina e sale. Potete usare un mixer per mescolare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
6. Iniziamo a versare acqua minerale gassata nella nostra pastella, che le darà ariosità. Versatela così tanto che la massa sia abbastanza densa, ma non intasata (dopo la prima cotoletta potete regolare lo spessore della pastella aggiungendo altra acqua minerale o farina).
7. Versare l'olio in una padella ampia, il suo livello dovrebbe essere all'incirca uguale allo spessore di un dito. Mettiamo i piatti a fuoco medio e aspettiamo che l'olio si scaldi correttamente.
8. Versare il resto della farina su un piatto piano, arrotolarvi il primo pezzo di pollo. Scuotere leggermente il filetto per eliminare la farina in eccesso, immergerlo nella pastella e trasferirlo in una padella.
9. Friggere ogni pezzo per 2-3 minuti per lato, quindi stenderlo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
10. Aggiungere l'olio nella padella e friggere il pezzo successivo.

Quando tiri fuori le cotolette finite, prova a metterle sul piatto in uno strato. In caso contrario, quei pezzi che rimarranno sul fondo si bagneranno e la pastella su di essi non sarà più croccante.

Cotoletta di pollo originale al formaggio lezon

Ci sono molte ricette che abbinano il pollo al formaggio, ma come uniamo questi due ingredienti se vogliamo fare una cotoletta di pollo? Certo, puoi versare il formaggio grattugiato su un piatto già preparato, ma risulterà molto più gustoso e interessante se lo aggiungi alla stagione.

ingredienti

• Parti di filetto di pollo - 4 pezzi;
• Farina di frumento - 200 g;
• Sale e pepe nero - a piacere;
• Uova grandi - 3 pezzi;
• Formaggio a pasta dura - 200 g;
• Olio di semi di girasole - per friggere.

Come fare le cotolette di pollo

1. Il mio filetto di pollo, eliminate le parti indesiderate e dividetelo in due con un taglio orizzontale.
2. Rimuoviamo l'umidità in eccesso dalla superficie di ogni pezzo usando tovaglioli di carta o tovaglioli.
3. Lo mettiamo nella pellicola trasparente e sbattiamo leggermente ogni pezzo con un martello su entrambi i lati.
4. Mettere da parte la carne per un po'. Versare la farina di frumento in una ciotola, aggiungere sale e pepe nero qui. Mescoliamo tutto fino ad ottenere una massa omogenea e sciolta.
5. In un'altra ciotola grattugiate il formaggio su una grattugia fine. Dovresti ottenere una briciola molto piccola e quindi scegliere esattamente il tipo di formaggio caratterizzato da una maggiore durezza, ad esempio il parmigiano.
6. Qui rompiamo le uova e mescoliamo tutto bene.
7. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare a fuoco medio. Nel frattempo, arrotolare ogni pezzo nella miscela di farina su entrambi i lati, quindi adagiarlo nella lezon.
8. Friggere le cotolette in una padella per 1-2 minuti per lato.
9. Distribuiamo i pezzi semilavorati su una teglia ricoperta di carta stagnola e li mandiamo al forno, riscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti.

Questa cotoletta di pollo impanata nel formaggio si accompagna al meglio con patate lesse o al forno, funghi fritti e verdure fresche. Per rendere il piatto ancora più fragrante e insolito, spremere un po' di succo di mezzo limone sulle cotolette prima di servire e cospargere con erbe fresche tritate.

Iniziamo con la salsa di mele. Per fare questo, sbucciare la mela e tagliarla a cubetti medi.

Le mele per questa ricetta sono meglio usare varietà acide, ad esempio Semerenko.

Ora prendiamo un'arancia, tagliamo a metà la frutta, togliamo la scorza da una metà e spremiamo il succo.


Prendiamo il burro, lo mettiamo in una padella o casseruola di ferro e lo facciamo sciogliere sul fuoco.


Aggiungere la scorza di mezza arancia e il succo d'arancia al burro fuso. Quindi aggiungere lo zucchero, la noce moscata, la cannella tritata. Mescoliamo. Mettere a fuoco, portare a ebollizione.


Aggiungere le mele alla salsa e cuocere per 15 minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto per evitare che brucino.


La salsa di mele è pronta.


Passiamo alla frittura della cotoletta. Il filetto acquisito deve essere tagliato trasversalmente alle fibre. La larghezza delle fette è di 1-1,5 cm Pezzi di carne di maiale tritare e sbattere a turno con un martello da cucina, dopo averli precedentemente coperti con pellicola trasparente in modo che schizzi di succo di carne non volino in tutte le direzioni. I pezzi rotti dovrebbero avere uno spessore di 5 mm. Non consigliamo di renderlo più denso, non friggeranno bene.


Mescolare il sale con una macinata di pepe nero e una miscela di vari peperoni. Lubrificare i pezzi di carne sbattuti su entrambi i lati con la miscela profumata preparata. Alcuni chef consigliano fette di carne pre-marinate per 2 ore. Puoi farlo se il tempo lo permette.


Successivamente, i pezzi di carne devono essere impanati. Per fare questo, prepareremo tre ciotole di cibo, verseremo la farina di frumento in una, il pangrattato in un'altra e sbatteremo l'uovo nella terza ciotola. Ora impanate ogni pezzo di carne: passatelo alternativamente prima nella farina, poi in un uovo e poi nel pangrattato.

Su una nota

• Come impanatura, puoi usare semola, farina di mais. Sono adatti anche fiocchi di cereali, accuratamente schiacciati: farina d'avena, grano, grano saraceno, riso.
• Se non vuoi correre al negozio per una miscela di pangrattato, puoi cucinare tu stesso tali briciole. Non buttare mai il pane raffermo dopo un pasto. Tagliarlo a pezzi, asciugarlo bene in forno, quindi macinare con un frullatore, macinino da caffè. Adatto sia per il pane bianco che nero.
• Per migliorare il gusto nei cracker, puoi aggiungere sale, una miscela di spezie. Puoi anche pane con briciole di cracker, patatine.

I prodotti a base di carne impanati vengono lasciati friggere in olio vegetale caldo. La frittura dovrebbe essere su entrambi i lati fino a formare una bella crosta dorata, circa 3-4 minuti per lato. Il fuoco è medio.


Serviamo le cotolette di maiale in tavola, annaffiandole con succo di limone già spremuto e salsa di mele preparata. Puoi servire patate lesse, patatine fritte, pasta, riso bollito friabile o risotto, purè di piselli, polenta del tuo cereale preferito come contorno. Insalate di barbabietole, pomodori freschi, cetrioli e cavoli si sposano bene con il piatto.

Se sei troppo pigro per preoccuparti di preparare un contorno, metti un paio di cucchiai di piselli in scatola già pronti su un piatto e un po' di ketchup. Saranno appropriati cetrioli sottaceto, pomodori, crauti, crauti, qualsiasi verdura, zucchine fritte con fette. La salsa di mele in questo caso non è adatta, può essere sostituita con salsa cremosa all'aglio, senape.

Ballando dai fornelli al computer!!

La cotoletta nel pangrattato è un meraviglioso pranzo o cena di tutti i giorni. Si prepara velocemente, non necessita di molti prodotti per la cottura. Potete servire con qualsiasi contorno. Le cotolette di carne o le braciole sono un vero cibo per uomini, un'opzione lussuosa quando devi nutrire non solo in modo soddisfacente, ma anche bello. Immaginate, carne deliziosa in crosta croccante, incorniciata da una manciata di piselli, pezzi di peperoncino, e tutto questo esalta il purè di patate più delicato o le fragranti patate novelle con aglio ed erbe aromatiche. Non un solo cuore maschile può resistere a un simile capolavoro culinario!

Quindi, lava un pezzo di carne, asciugalo con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli e taglialo attraverso le fibre in pezzi di circa 1 cm di spessore, sbattiamo ogni pezzo. Se la carne è completamente sgrassata è più forte, altrimenti può risultare secca, se è sgrassata sarà comunque morbida.

Cospargete le cotolette con succo di limone, sale e pepe e sbattete il latte con l'uovo. In un piatto versate il pangrattato e la farina, prima rotolate la cotoletta nel composto di pangrattato, poi passatelo nel composto di uova e latte.

Le cotolette sono tutte impanate? Passiamo al caldo. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo l'olio e aspettiamo un po' che si prenda bene. Distribuiamo le cotolette e friggiamo per 2-3 minuti per lato. Se l'impanatura "si stende" bene, non ci saranno spiacevoli sorprese con sibili e schizzi di olio in tutte le direzioni. Più sottile sbatti la carne, più velocemente cuocerà. In caso di dubbio, tagliane un pezzetto e provalo. Ecco fatto, le cotolette sono pronte.

Suggerimenti per le ricette:

Se è successo che non c'erano uova, farina, cracker in casa, allora un sottile pezzo di carne ben sbattuto può essere comunque fritto. L'importante è non esagerare nella padella in modo che la cotoletta risulti succosa e fragrante, poiché senza impanatura la carne perde rapidamente il succo;

Anche la panatura nel pangrattato non è necessaria, si può arrotolare solo nella farina o nella farina e un uovo, ma generalmente si può solo nell'uovo;

Puoi usare le spezie che preferisci. Prova a spalmare la carne con senape, miele o salsa di soia prima di impanare: il gusto delle cotolette sarà ogni volta diverso.