Vrste vina prema sadržaju šećera. Kategorije španjolskih vina. Francuska klasifikacija vina

Samo sommelier može imati apsolutno znanje o zamršenosti sorti vina i njihovoj klasifikaciji. Ovi stručnjaci posvete nekoliko godina znanosti o vinu, a iskustvo dolazi tek s praksom. U isto vrijeme, mnogi ljudi mogu imati ideju o sortama vina. Naravno, za to morate znati barem osnovnu klasifikaciju vina.

Općenito, ljudi pretpostavljaju da je podjela pića u grupe jednostavna. Zato, na pitanje kako se to događa, nespecijalist odgovara: crveno - bijelo, suho - poluslatko, pjenušavo - desert. U profesionalnom vinarstvu sve je puno kompliciranije i postoji mnogo vrsta vina.

Može biti utvrđena, stolna i jaka, a svaka od njih ima svoje karakteristike. Klasifikacija vina prema udjelu šećera temelji se na ovim nijansama:

stolne sorte

Šećer u suhom napitku nema, jer se tijekom fermentacije pretvara u alkohol. Indeks jačine suhog pića može varirati od 10 do 12 stupnjeva. U vrućim zemljama s toplim ljetima, puno šećera ima vremena da se nakupi u bobicama, a to osigurava snagu do 16 stupnjeva.

Polusuho i poluslatko dobiva se kada se fermentacija zaustavi hladnom. Dakle, u napitku ostaje oko 8% šećera. Takve se sorte ne mogu dugo čuvati. te stoga zahtijevaju pasterizaciju.

Jake i ojačane sorte

Ovaj alkohol se odlikuje snagom i slatkim okusom. Proces fermentacije vinari zaustavljaju na samom početku, dodavanjem alkohola u mošt. Tako dolazi do smrti kvasca, a u napitku se čuva maksimum prirodnog šećera. Postotak njegovog sadržaja varira oko 17 - 20 stupnjeva. Ova vrsta alkohola uključuje:

• Šeri;
• Vino crno Porto;
• Madera.

Kada je razina alkohola 13 - 16 stupnjeva, a postotak šećera 12 - 30%, piće se svrstava u desert ili slatku sortu. Njihova popularna imena su:

• Muškat;
• Tokay;
• Malaga;
• Cahors.

Ako indikator šećera prelazi 20%, alkoholno piće se smatra likerom i poslužuje se nakon jela.

Klasifikacija vina od grožđa prema boji

Stvaraju se proizvodi od vina od različitog grožđa brojnim metodama, te se stoga boji različitim bojama.

U procesu stvaranja crnog vina koristi se prethodno zgnječeno crno grožđe. U slučaju duljeg starenja piće gubi boju. Zato je mlado piće svijetlo. Najpoznatije vrste crnog vina su:

Većina nas daje prednost bijelim vinskim sortama. Često se u pripremi ovog vinskog proizvoda dodaju crvene sorte s kojih se najprije skida kožica.

Iz bijelog grožđašto rezultira sljedećim vrstama:

Ružičasto vino

Kako bi dobili lijepu ružičastu boju, s grožđa se nakon fermentacije uklanja kožica. Piće je napravljeno od mješavine bijelog i crvenog grožđa. Međutim, tehnologija se koristišto se tiče bijele sorte.

Prvo mjesto među ružičastim pićima zauzima Bandol s nevjerojatnom aromom voća.

Sorte vina prema udjelu ugljičnog dioksida

Klasifikacija vina od grožđa Prema prisutnosti ugljičnog dioksida, alkoholni proizvodi se mogu podijeliti u dvije kategorije:

• s udjelom ugljičnog dioksida - ojačana, stolna, jaka;
• miran.

Druga grupa uključuje sljedeće vrste:

Vrući alkohol smatra se izvrsnim dodatak na otvaranju svečanih događaja. Najpopularnije piće u ovoj kategoriji je šampanjac.

Koje su vrste vina po starosti

Ovu klasu alkohola čine tri grupe: obična, kolekcijska i berba. Neupućeni vjeruju da je obično piće loše, međutim, to nije istina, a mnogi preferiraju mladi alkohol.

Obične sorte

Proizvedeno od nekoliko sorti grožđa. Odležavaju nekoliko mjeseci u bačvi. U gotovom obliku, proizvod se puni u boce i šalje u prodaju. Često je za pripremu pića potrebna jedna sorta bobica.

Ako je alkohol star manje od godinu dana, klasificira se kao mlad. Kada se čuva u bačvama dulje od 12 mjeseci, proizvod se naziva odležanim.

vintage sorte

Ova vina spadaju u kategoriju visokokvalitetnih. Zahtijevaju određenu sortu grožđa koja se uzgaja na određenom mjestu. Takav alkohol je jedinstven organoleptičke kvalitete, nepromijenjene dugo vremena.

Brendirano piće mora odležati najmanje dvije godine, a jako najmanje 3 godine.

Kolekcionarske sorte

Vrijeme zadržavanja takvih pića doseže nekoliko desetljeća i stoljeća. Prema nekim stručnjacima, nakon 70 godina odležavanja, okus vina se pogoršava. Drugi dokazuju suprotno - Bordeaux, sakupljen 1945. - 1947., veličanstven je do danas.

Žuto vino se smatra dugovječnim, jer se njegov jedinstveni buket čuva oko jednog stoljeća. Njihova klasa uključuje suho vino od grožđa Sauvignon proizvedeno u francuskom departmanu Jura.

Prema sortama grožđa piće može biti:

Odvajanje proizvoda prema nanesenom soku

Sommelieri napominju da se u svijetu ne proizvodi samo piće od grožđa. Stvara se čak i od biljaka i bobica. Međutim, većina stručnjaka smatra da se to ne može nazvati vinom.

Voće i voćni napitak proizvodi se od sljedećih vrsta sirovina:

• bobice - plodovi trešnje, šljive, breskve, vrt i bobičasto voće;
• grožđice – od nje se sa šećerom stvara kiselo tijesto koje se koristi za stvaranje pića. Sadržaj šećera u ovoj vrsti vina varira;
• sok i biljke - javor i Sok od breze. Vinari kod kuće preferiraju liker od latica ruže, rabarbare, dinje, pastrnjaka i lubenice;
• sok od jabuke i kruške izvrsna je baza za jabukovače.

Ova pića nisu uključena u službenu klasifikaciju vina, ali to ne čini alkohol manje popularnim.

Eventualno

Pa smo to riješili po kojim su osnovama vina kategorizirana. Sada možete sigurno ići u kupovinu i ispravno razumjeti ogroman asortiman trgovine. Odabrati dobro piće nije lako, ali ako znate ukusni pogledi grožđe i vrijeme odležavanja pića, možete pronaći sasvim vrijedne primjerke!

Pažnja, samo DANAS!

Razvrstavanje prema različitim kriterijima (vinski materijal, način pripreme, sadržaj šećera i alkohola, boja) pomoći će razumjeti široku paletu vina. Nakon čitanja ovog materijala, više vas neće zbuniti nazivi koji se nalaze na etiketama boca. Mnoge vrste vina mogu se kombinirati u nekoliko skupina koje se lako pamte.

Prema korištenom soku vina se dijele na grožđana, voćna, bobičasta, povrtna, grožđica i višeslojna.

• Grožđe - pripremljeno samo od soka grožđa, u procesu njihove proizvodnje zabranjeno je koristiti bilo koji drugi materijal osim šećera i odležavanje u hrastovim bačvama
• Voće - napravljeno od soka od kruške ili jabuke.
• Bobičasto voće - u procesu proizvodnje koristi se vrtno i šumsko voće, plodovi trešanja, marelica, šljiva i breskva.
• Povrće - za njihovu pripremu koriste sok od stabala (javor, breza), dinje, lubenice, drugih vrtnih biljaka (rabarbara, pastrnjak) i latice ruže.
• Grožđice – grožđice se koriste kao vinski materijal
• Višesortni - dobiva se miješanjem različitih sorti grožđa. Među više sortiranih vina razlikuju se miješana i sepažna. Mješano - gotovi vinski materijali se miješaju (fermentacija različitih sorti se odvija odvojeno), semazhny - zajednička obrada nekoliko sorti grožđa.

Prema nekim stručnjacima, pravo vino može se napraviti samo od grožđa, a pića od bobičastog voća, voćnih sokova ili biljaka nisu vino.

Crveno - u tehnologiji proizvodnje koristi se prethodno zgnječeno crveno grožđe. Duljom ekspozicijom ova vina postupno gube tamnu boju.

Crvena vina uključuju poznate brendove kao što su Bordeaux (klasično vino zapadne Francuske, posluženo s pečenjem), Cabernet Sauvignon (ima gustu složenu aromu, dobro se slaže s piletinom i tjesteninom), Chianti (poznato talijansko aromatično vino, idealno u kombinaciji s odrescima i pljeskavicama ), Beaujolais (vrsta mladog laganog vina), Merlot (mirisno i gusto piće za jednostavnu hranu) i Pinot Noir (gusto trpko vino, posluženo uz sva jela).

Bijeli - u većini slučajeva se prave od soka bijelog grožđa. Ako se koriste crvene sorte grožđa, tada se s bobica prvo uklanja kožica koja sadrži boje.

Bijela vina uključuju Sauvignon Blanc (ima biljnu aromu i poslužuje se uz ribu), Chardonnay (utopljen u hrastovim bačvama, savršen za laganu hranu), Chenon Blanc (odlikuje se pikantnim slatkim okusom, poslužuje se uz povrće i piletinu), " Gewuztraminer" ( okrepljujući napitak, poslužen uz začinjena jela i ribu), rizling (okusom podsjeća na med, dobro se slaže s orijentalnim jelima i teletinom), te Sauternes (slatko gusto desertno vino).

Ružičasta - za dobivanje ružičaste boje, kožica grožđa se uklanja odmah nakon početka procesa fermentacije. Ova vina se proizvode od mješavine crnog i bijelog grožđa, tehnologijom izrade bijelih vina.

Razvrstavanje vina prema udjelu šećera i alkohola podrazumijeva njihovu podjelu na stolna, utvrđena i pjenušava vina.

Stolna vina su suha (šećer do 0,3%, alkohol - 9-14%), polusuha (šećer - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) i poluslatka (šećer - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Ojačana vina dijele se na sljedeće vrste: jaka (šećer - 1-14%, alkohol - 17-20%), desertna poluslatka (šećer - 5-12%, alkohol - 14-16%), slatka (šećer - 14-20% , alkohol - 15-17%), liker (šećer - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatiziran (šećer - 6-16%, alkohol - 16-18%). Ojačana vina uključuju sorte kao što su Madeira, Sherry i Port.

Pjenušava vina - mogu imati različit udio šećera i alkohola, u procesu sekundarne fermentacije dodatno su zasićena ugljičnim dioksidom. Šampanjac je najpoznatiji pjenušac na svijetu.

Prema načinu proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste vina: zaslađena, razrijeđena, alkoholna, pjenušava i prirodna.

• Zaslađeno - dodaje se šećer ili med za poboljšanje okusa, to su desertna, likerska i medena vina.
• razrijeđen - voćni sok razrijeđen s vodom, to je petio, bobičasto voće i polovice grožđa.
• Žestoka pića – sadrže čisti vinski alkohol, koji pojačava snagu pića.
• Šumeće - u sastav se dodaje ugljični dioksid (jabukovača i šampanjac).
• Prirodno - pripremljeno od soka, upotreba supstanci trećih strana nije dopuštena.

Posebno treba razmotriti visokokvalitetna vina. Proizvodi se samo u povoljnim godinama za sazrijevanje grožđa od posebnih visokokvalitetnih sorti karakterističnih za određene geografske regije. Ovisno o razdoblju odležavanja, visokokvalitetna vina dijele se na odležana, berba i kolekcijska.

• Odležane - prije punjenja moraju odležati u stacionarnim posudama najmanje 6 mjeseci, počevši od 1. siječnja sljedeće godine.
• Vintage vina su vina visoke kvalitete koja prije punjenja odležavaju najmanje 1,5 godine za stolne sorte, a najmanje 2 godine za desertne i jake sorte.
• Kolekcionarska - nakon odležavanja u metalnim posudama ili hrastovim bačvama, ova vina se flaširaju i dodatno odležavaju u enoteci (skladištu vina) najmanje tri godine.

po kvaliteti i podrijetlu

Potrebno je klasificirati vino, prvenstveno za pomoć potrošačima u snalaženju u širokom rasponu vinskih proizvoda različite zemlje, regije i proizvođači. I drugo, osigurati da ti proizvođači imaju jasna i jedinstvena pravila igre. Što se strože promatra klasifikacija (kao, na primjer, u Francuskoj), vinarima je teže slijediti je, ali je ona vrijednija za potrošača, uključujući i novčano. To je samo za razumijevanje divljine same klasifikacije zahtijeva određeni napor.

• Vidi također: kakvo vino postoji?
• O legendarnom vinu u prahu

Kako bismo vam pomogli razumjeti što znače kratice i natpisi na oznakama različitih zemalja, sastavili smo pregled nacionalnih klasifikacijskih sustava:

Na europskim bocama puštenim u prodaju od 2012., . Međutim, boce puštene u promet prije ovog datuma neće biti ponovno označene.

Stoga će se etikete s nekadašnjim oznakama naći na policama još jako dugo, posebice među francuskim vinima, gdje nakon 2012. godine, po svemu sudeći, neće napustiti svoj sustav i koristit će oboje.

Francuska klasifikacija

Prema INAO-u (Institut National des Appelations d "Origine):

AOC(Naziv d "Kontrola porijekla)

Najviša kategorija francuske klasifikacije. Vino čije su zemljopisno podrijetlo, korištene sorte grožđa i načini proizvodnje (vinifikacije) strogo definirani zakonom za to apelativa- određeno vinorodno područje.

Umjesto "d" podrijetla, na etiketi se može odmah navesti naziv naziva iz kojeg dolazi ovo vino, odnosno isto podrijetlo (što znači "podrijetlo")
Na primjer: "Naziv Bordeaux Controlee".

Nazivi se po veličini dijele na: regionalna (najopsežnija, djelomično se poklapaju s glavnim vinogradarskim regijama), subregionalna, komunalna i pojedinačna gospodarstva, ne nužno s dvorcem.

Što je naziv manji, zahtjevi za sorte i proces proizvodnje su stroži, predvidljiviji je karakter i okus sadržaja boce - i to je skuplji. Otuda i slava "dvorskih" vina - vina s određenog posjeda (cru, domene, zamak).

VDQS(Vin Delimité de Qualite Superieure)

Vina koja ispunjavaju uvjete AOC-a, ali još nisu dobila ovu kategoriju te su u redu za dodjelu najviše kategorije. Gotovo nikad nije pronađen izvan Francuske.

VdP(Vin de Pays)

Takozvana „lokalna“ vina, odn. jednostavno vina proizvedena u Francuskoj s naznakom teritorija (lokaliteta proizvodnje), a ta područja mogu biti veća od najvećih naziva iz AOC kategorije. Granice tolerancije u proizvodnji ovih vina široke su koliko i granice dopuštenih područja proizvodnje.

VdT(Vin de table)

Talijanska klasifikacija

Nova europska klasifikacija vina

Klasifikacija europskih vina, čije je konačno uvođenje zakazano za 2012. godinu, uključuje tri kategorije vina, umjesto tradicionalnih četiri u Francuskoj i Italiji.

1. Vino bez oznake zemljopisnog podrijetla (ranije "stolno vino")
   Ova vina na etiketi smiju imati samo naziv zemlje porijekla iz koje potječu. U ovu kategoriju spadaju i miješana vina iz nekoliko zemalja EU. Oni. pokazatelj je zemlje proizvodnje, ali ne i zemlje podrijetla sirovina.


2. IGP(Indication Géographique Protégée) Vino sa zaštićenom zemljopisnom oznakom je „lokalno vino“.


3. AOP(Apelation d "originine protégée) U Italiji = DOP(Denominazione d "originine protetta) - umjesto bivšeg francuskog AOC-a i talijanskog/španjolskog DOC-a. Vino sa zaštićenom oznakom izvornosti.

VDQS faza je isključena iz francuske, a talijanski DOC i DOCG te španjolski DO i DOC spojeni su u jednu AOP kategoriju (=DOP u Italiji).

Sljedeće oznake sada se mogu naći na bocama. Na primjer:

francuska vina

• Vin de France Kategorija stolnih vina koja zapravo zamjenjuje nekadašnji Vin de Table, ali dopušta da se sorta grožđa i berba naznače na etiketi.
• IGP (Indication Geographique Protegee) Srednja kategorija, koja zapravo zamjenjuje nekadašnji Vin de Pays
• AOP (Naziv d "Podrijetlo štićenik) Najviša kategorija, koja zamjenjuje bivši AOC

Najveće miješanje dogodit će se u kategoriji Vin de France i među VDQS vinima, koja će se ili morati uvrstiti u kategoriju AOP ili deklasificirati na IGP razinu. Za vina koja su prije bila klasificirana kao AOC, promjene će biti minimalne i praktički ograničene na promjenu oznake iz AOC u AOP (sama imena ostat će iste).

Važno: proizvođači koji se ne uklapaju u AOP zahtjeve će izgubiti svoj status. Međutim, za one koji ispunjavaju uvjete dopušteni su i AOC i AOP, budući da potonja kategorija nije isključivo vino i odnosi se na niz europskih proizvoda (kao što je sir, na primjer).

Njemačka klasifikacija

Njemačka klasifikacija vina predviđa dvije kategorije kvalitete: stolna vina i kvalitetna vina, koji su pak podijeljeni u podskupine.

menze:

• njemačka stolna vina (Deutscher Tafelwein)
  Najmanje 8,5% alkohola. Proizvedeno od vina iz određenih regija. U skladu s ekološkim standardima: bez dodanih boja, konzervansa ili okusa. Oni čine najviše 5% svih proizvedenih vina.
• Njemačka domaća vina (Deutscher Landwein)
  Drugi naziv su posebne blagovaonice. Nose naziv jedne od 19 vinskih regija. Pravi se od zrelijeg grožđa od stolnih vina.

kvaliteta:

• Kvalitetna vina iz odabranih regija
  QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
  Najbrojnija kategorija. Vina QBA kategorije proizvode se u jednoj od 13 definiranih vinskih regija u skladu s lokalnim zahtjevima. Ova vina prolaze obvezna laboratorijska ispitivanja i stručna kušanja.
• Kvalitetna vina odlikuju se
  QmP (Qualitatswein mit Pradikat) Najviša kategorija njemačkih vina.
  Vino iz jednog područja određene vinske regije. Udio alkohola je veći nego u vinima prethodne kategorije. Ova vina, kao i QBA, prolaze obveznu degustaciju, ali bi trebala osvojiti više bodova. Minimalno vrijeme starenja u bocama je 5 godina. Za neka vina obvezno minimalno odležavanje je do 15-20 godina.

španjolska klasifikacija

U Španjolskoj postoji pet službenih razina kvalitete vina:

Rioja također ima sustav za podjelu vina u kategorije, ovisno o odležavanju vina prije puštanja u prodaju:

Joven (mlado) - vino bez odležavanja ili kratko odležano u čeliku. Pojam ne mora biti naveden na naljepnici.

Roble (hrast) ili Semi-Crianza (poluodležano) - vino odležano u hrastu manje od godinu dana. Ovo je neslužbena kategorija, ali se ponekad spominje na etiketama. Umjesto Roble, na etiketi može biti napisano barikado, ali to je također neformalni izraz.

Crianza (odležana) - minimalna izloženost 2 godine, od čega u hrastu (bez obzira na volumen bačvi) 12 mjeseci.

Rezerva (rezerva) - minimalna ekspozicija 3 godine, od toga 12 mjeseci u hrastu, 24 mjeseca u bocama.

Gran Reserva (Grand Reserva) - minimalna ekspozicija od 6 godina, od čega 2 godine u hrastu, ostalo vrijeme - u bocama. Ali omjer može biti 3 godine / 3 godine, i 5 godina / 5 godina, i bilo koji drugi unutar navedenih granica, ovisno o želji proizvođača.

Klasifikacija vina omogućuje nam rješavanje nekoliko problema odjednom - pomoći kupcima u odabiru, usredotočiti se na omjer cijene i kvalitete, odrediti jasne standarde prema kojima proizvođač može prijeći iz jedne kategorije u drugu.

Iznimno je važno ne brkati kategorije vina i njihove osnovne standarde. Svako vino, bez obzira na crveno, suho, stolno, bijelo, suho, smije se dodijeliti jednoj kategoriji. Kategorija je neophodna za označavanje kvalitete, što ovisi o zemlji podrijetla.

Standardi i klasifikacija francuskih vina

Francuska je jedna od prvih zemalja koja je preuzela pravo na standardizaciju. Klasifikacijsku shemu posudile su druge europske zemlje, u upotrebu, lansiranjem vlastitog nacionalnog označavanja. Proizvedene vinske proizvode u Francuskoj kontrolira INAO institut.

Na temelju odobrene klasifikacije postoje 4 kategorije vina:

• AOC- elitna serija vina pod kontrolom regija. Kvaliteta ovih vina mora zadovoljiti stroge zahtjeve Saamija. Propisom se odobrava područje na kojem se uzgajaju sorte grožđa, načini uzgoja, proizvodnja, karakteristike ubranog uroda, jačina proizvedenog vina. Prije opskrbe trgovine proizvodima, vina serije AOC podliježu temeljitoj degustaciji. Naljepnice su označene skraćenicom AOC i njezinim značenjem. Umjesto "d'Origine" uklapa se regija koja proizvodi vino.
• VDQS- vina koja jamče osebujne kvalitete. Dodijeljena im je najviša kategorija AOC. No, zahtjevi za vinima ove kategorije su nešto niži, ali proizvođači se trude uskladiti sorte najviše klase. Kupnjom vina klase VDQS. Kupci mogu biti sigurni da biraju vrhunski proizvod.
• VdP- vina domaće proizvodnje. To uključuje pića proizvedena u Francuskoj, ali nisu uključena u premium kategoriju. Proizvodnja ovih vina i kupaža su manje strogi. Međutim. jačina vina i prinos vinove loze podliježu pomnoj analizi. Ova vina su namijenjena masovnoj konzumaciji, nemaju organoleptička svojstva (boja, aroma, kvalitete okusa), ali njihova kvaliteta nije lošija od vina drugih elitnih sorti.
• VdT- krivnja tip stola, prolazeći kontrolu samo od strane laboratorija. U proizvodnji možete koristiti grožđe uzgojeno na plantažama drugih zemalja članica Europske unije. Lokalno proizvedena vina u Francuskoj su označena kao "vin de table francais".

Talijanski standardi vina

Italija je 1963. godine prvi put proglasila značajke svojeg označavanja vina, koje uvelike ovisi o klimatskim karakteristikama, vrsti tla vinogradarskih nasada. Po vrsti, standardizacija ima mnogo zajedničkih sličnosti s francuskim standardima.

Talijani također razlikuju 4 vrste:

• DOCG- elitna sorta vina koja prolazi temeljitu provjeru i kušanje. Nije lako biti u ovoj kategoriji. Samo u 2008. godini 32 vinarije uspjele su ući u elitni razred. Cijena vina je visoka zbog brojnih provjera kvalitete i standarda.
• DOC- vina odabrana prema podrijetlu. Svaka vinarija ima svoje organoleptičke parametre. Vina klase DOC su francuski analozi AOC-a.
• IGT- sorte domaćih vina, iz vinograda određene vinske regije. Ne postoje strogi zahtjevi za proizvodnju domaćih vina kao takvih.
• VDT- stolna vina. Za ovu klasu nema posebnih zahtjeva u pogledu sorti podrijetla, miješanja i tehnologije proizvodnje. Stolna vina mogu biti visoke kvalitete, ali ne moraju imati specifične karakteristike regije.

Španjolski vinski standardi

Španjolci se nisu sofisticirali i usvojili su francusku klasifikaciju s odobrenim standardima kvalitete, samo su promijenili nazive vina.

Zakon "o vinogradima i vinarstvu" navodi standarde španjolskih vina:

• DOC- razvrstavanje vina na kušanju i laboratorijskom ispitivanju.
• ČINI- francuski analog AOC-a, međutim, ova kategorija uključuje vinare koji su se 5 godina etablirali kao proizvođači vina najviše elitne klase.
• VDT- domaći vinari, koji su dužni na etiketi navesti regiju proizvodnje, sortu grožđa i godinu ubrane.
• VDM- stolna vina, minimalna kontrola kvalitete. Proizvedeno od raznih sorti grožđa.

Portugalski vinski standardi

Standardi Portugala po mnogočemu su slični ostalim proizvođačima vina iz drugih zemalja, ali Portugalci posebnu pozornost pridaju regionalnoj proizvodnji.

• DOC- kolekcijska vina koja prolaze strogu i temeljitu kontrolu. Ova kategorija uključuje vina kao što su Porto, Madeira, Douro.
• prava intelektualnog vlasništva- regulirana vina. Ova kategorija ima povijesno podrijetlo, vinograde od 28 sorti i regulirana je standardima lokalnog zakonodavstva.
• VQPRD- elitne sorte vina proizvedenih po najvišim standardima kvalitete koji su na snazi ​​u regiji. Dodatnu kategoriju mogu dobiti vina klase DOC i IPR ako vinari žele istaknuti sortu višom klasnom razinom.
• Vinho Reginal- kategorija najboljih domaćih vina. , ne postoje stroge preporuke glede proizvodnje vina. Proizvođači mogu eksperimentirati s okusima i proizvoditi nova gurmanska pića.
• Vinho de Mesa- stolna vina s minimalnim zahtjevima proizvodnje.

Njemački standardi vina

Njemačka proizvodnja fokusira se uglavnom na odležavanje vina, a ne na regiju koja se proizvodi. U europskim zemljama standardizacija se bitno razlikuje od sustava koji nudi Francuska. Njemačka vina podijeljena su u dvije vrste: elitna i stolna.

Vina elitnih sorti odlikuju se ne samo izvrsnim okusom, već imaju i povijesnu vrijednost, jer je povijest podrijetla svake sorte jedinstvena na svoj način. Kvalitetna vina uključuju QmP vina s minimalnim razdobljem odležavanja do 5 godina. Neke sorte mogu izdržati i do 25 godina. Vina se degustiraju prije nego što krenu u prodaju.

• QBA- zasebna grupa za proizvodnju vina, koja uključuje 13 regija proizvođača. Vina moraju zadovoljiti sve deklarirane standarde i kvalitetu. Kontrola kvalitete provodi se laboratorijskom metodom i kušanjem.
• Stolna vina uključuju: Deutscher Tafelwein, sa sastavom od 8,5% alkohola, ne sadrže kemijske elemente, bojila i udovoljavaju svim ekološkim karakteristikama.
• Deutscher Landwein- stolna vina proizvedena u lokalnim regijama od zrelog grožđa ubranog s plantaža na kraju sezone.

SAD, Australija. Argentina, Čile, južnoafričke zemlje nemaju svoje vinske standarde koji karakteriziraju kvalitetu vina. Proizvođačima je dopušteno na etiketi navesti informacije koje smatraju relevantnim za potrošača. Nastoji se legitimirati označavanje i standarde na nacionalnoj razini, ali u ovom trenutku zakon ne zahtijeva primjenu deklariranih parametara.

Video: Kako provjeriti kvalitetu vina kod kuće

Kako bi se kupci što bolje snašli u cijelom asortimanu, a proizvođači se oslanjali na određene standarde kvalitete, svaka zemlja ima svoj sustav klasifikacije vina. Za svaku zemlju, bilo da se radi o Francuskoj, Italiji, Portugalu ili Australiji, bit će individualno, ali će u isto vrijeme imati mnogo zajedničkog.

Klasifikacija vina Starog svijeta

Zbog činjenice da se vinarstvo u Europi počelo prakticirati mnogo ranije nego u SAD-u, Australiji i drugim zemljama Novog svijeta, ovdje postoji mnogo više zahtjeva za vinima. A, možda, najstroža u tom pogledu je Francuska, čiji vinari stvaraju luksuzna vina koja se mogu razvijati stoljećima. Tu je prvi put razvijena klasifikacija koja se temeljila na zemljopisnom podrijetlu vina. Doista, i danas se svaka regija odlikuje klimatskim uvjetima, sastavom tla, koji dopušta da se maksimalno otkriju samo određene sorte grožđa, a da ne spominjemo tradiciju vinarstva koja je nastala tijekom stoljeća. Većina europskih zemalja posudila je francusku klasifikaciju pa ćemo se danas dotaknuti samo najpoznatijih zemalja proizvođača vina i pobliže se osvrnuti na osnove francuske klasifikacije vina, a u budućnosti ćemo detaljniji niz članaka posvetiti ova tema.

Francuska

Ukupno u Francuskoj postoje 4 kategorije vina čiju kvalitetu kontrolira svjetski poznati INAO Institut (Institut National des Appelations d "Origine).

• Vina spadaju u najvišu kategoriju. AOC (Apelation d "Origine Controlee)" ili vina kontroliranih naziva podrijetla. Ova vina podliježu najstrožim zahtjevima koji reguliraju područje na kojem se mora uzgajati grožđe, sorte grožđa od kojih će se vino proizvoditi, način uzgoja, prinos vinove loze, kao i tehnologiju proizvodnje, pa čak i jačinu vina. Najbolja vina Bordeauxa, Sauternesa i drugih apelacija prolaze obveznu degustaciju prije nego što krenu u prodaju, što omogućuje AOC vinima da zadrže besprijekornu reputaciju dugi niz desetljeća. Rezerva Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d "Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent i drugi.
• Sljedeća kategorija VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) ili vina sa zajamčenim parametrima kvalitete. Riječ je o vinima koja čekaju najvišu AOC kategoriju. Zahtjevi prema njima su vjerniji, ali većina proizvođača nastoji udovoljiti svim potrebnim uvjetima kako bi kvalitetu vina brzo podigli na novu, višu razinu.
• Treća kategorija je VdP (Vin de Pays) ili domaća vina. Proizvode se u najvećim vinskim regijama Francuske. Ovdje pravila nisu toliko jasna o sortnom sastavu mješavina, a obično se za proizvodnju vina koristi širok raspon domaćih i međunarodnih sorti grožđa, dopuštena je niža razina alkohola, a maksimalni dopušteni prinos vinove loze osigurano (ne više od 90 hl / ha vina). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP i drugi.
• U četvrtu kategoriju VdT (Vin de Table) ili stolna vina obuhvaćaju oko polovicu vina Francuske. Mogu se proizvoditi iz žetve različitih regija Francuske ili čak zemalja EU i prolaze samo najjednostavnija laboratorijska ispitivanja kvalitete. Jedan od njih je Baron de Jade Rouge Vin de Table.

Italija

Godine 1963. izgrađen je talijanski sustav ocjenjivanja vina na temelju francuske klasifikacije, koja se temeljila na svim istim karakteristikama tla i klime regija Italije. Ono što samo vrijedi poznati toskanski Chianti, pjenušava Franciacorta iz Lombardije, Asti, Barolo i Barbaresco iz Pijemonta, kao i veličanstveni Amarone iz Veneta, stvoren od grožđa grožđa. U talijanskoj klasifikaciji, kao i u Francuskoj, za proizvodnju vina najviših kategorija, određene su domaće sorte grožđa koje maksimalno odražavaju okus Italije. Sama klasifikacija praktički ponavlja francusku i izgleda ovako:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)- vina najviše kategorije, koja su kontrolirana imenom i zajamčena podrijetlom. Za ulazak u ovu kategoriju vina prolaze najrigoroznije selekcije i kušanja, pa su do 2008. godine samo 32 vina nagrađena ovom kategorijom.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)— denominacija kontrolirana podrijetlom. Analog francuske kategorije VDQS. Godine 1990. u nekoliko regija DOC kategorije ustanovljeni su standardi za glavne organoleptičke pokazatelje vina, čije poštivanje nadzire posebna degustacijska komisija.
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- domaća vina koja se proizvode na određenom području od domaćih sorti grožđa. Analog kategorije Vin de Pays. Najpoznatija u ovoj kategoriji vina su takozvani "Super Toscans" Tignanello i Sassicaia te, naravno, neponovljivi Masseto.
• VDT (Vino da Tavola)- stolna vina, koja ne podliježu zahtjevima u odnosu na područje uzgoja grožđa i sorte uključene u mješavinu vina.

Španjolskoj i Portugalu

Klasifikacija španjolskih i portugalskih vina također je stvorena na sliku i priliku Francuza. U Španjolskoj je to regulirano Zakonom o vinogradima i vinima, koji definira sljedeće kategorije:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- vina najviše kategorije, s nazivima priznatim po podrijetlu. Kvaliteta ovih vina strogo se kontrolira od prvih faza proizvodnje kroz laboratorijska ispitivanja i degustacije. Ova kategorija je 1991. godine dodijeljena regiji Rioja, a 2001. regiji Priorat.Među njima valja istaknuti Camins del Priorat DOC, GR-174 Priorat DOC, Clos Manyetes, Priorat DOC.
• D.O. (Denominacion de Origen)- vina s nazivima podrijetla. Analog francuske AOC kategorije s ekvivalentnim zahtjevima za uvjete proizvodnje, koje kontrolira Regulatorno vijeće. Jedina razlika je u tome što se ova kategorija u Španjolskoj dodjeljuje samo onim vinima koja su dokazala najmanje 5 godina izvrsna kvaliteta i trajne značajke.
• Calidad con Indicaciones Geograficas- kvalitetna vina s oznakom zemljopisnog podrijetla, koja se proizvode u određenoj regiji od lokalnih sorti grožđa.
• VDT (Vino de la tierra)- domaća vina na čijim etiketama mora biti navedeno područje proizvodnje, sorte grožđa i godina berbe. Područja proizvodnje vina vino de la tierra registrirana su i definirana zakonom.
• VDM (Vino de Mesa)- stolna vina koja ne podliježu zahtjevima za regiju podrijetla, uzgoj vinove loze i proizvodne procese. Glavni dio stolnih vina proizvodi se iz berbe velikih vinograda smještenih u središnjoj i jugoistočnoj Španjolskoj.

Davno prije ulaska u Europsku uniju u Portugalu je postojalo jasno razgraničenje vinogradarskih regija, ali su nakon 1986. revidirane, kao i sama klasifikacija, koja danas izgleda ovako:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - berba vina kontrolirana imenom i podrijetlom. U ovu kategoriju spadaju najbolja vina Portugala kao što su ojačani Porto, odležani Douro, desertna Madeira i mnoga druga.
• prava intelektualnog vlasništva(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - vina reguliranog podrijetla, koja imaju pravo proizvesti samo 28 vinograda osnovanih 1988. godine.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - kvalitetna vina proizvedena u određenim regijama. Ovu kraticu mogu dodatno koristiti vina kategorije DOC i IPR, želeći naglasiti da je vino napravljeno u skladu sa svim standardima.
• Vinho Reginal- prilično mlada kategorija, koja je uvedena 1992. godine za određivanje najboljih domaćih vina. Ne postoje jasni standardi za sorte grožđa koje se ovdje koriste, pa vinari otvaraju široko polje za eksperimentiranje iz čega se rađaju izvrsna vina.
• Vinho de Mesa- ili stolna vina, koja se proizvode od grožđa nekoliko vinorodnih regija, čija je kvaliteta podložna najnižim zahtjevima.

Njemačka

Njemačko vinarstvo ima povijest ne manje od francuskog ili talijanskog, ali je u isto vrijeme Njemačka razvila vlastitu klasifikaciju vina koja se ne usredotočuje na geografski čimbenik. Ovdje se klasifikacija temelji na stupnju zrelosti grožđa, prema kojem postoje 3 glavne kategorije vina:

1. Qualitatswein (Qualitatswein)- kvalitetna vina, koja se pak dijele na Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), što znači "kvalitetno vino iz određene regije" i Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "kvalitetno vino s razlikom".

• kabinet- vina od zrelog grožđa obično su najsuha i najlakša po udjelu alkohola.
• spatlese (sptitlese) vina od kasne berbe grožđa. Zbog promjenjivih vremenskih uvjeta proizvođači preuzimaju veliki rizik odgađanjem berbe, ali ako grožđe dosegne željenu razinu zrelosti, tada se vino može razvijati u boci 5-10 i više godina;
• Auslese- također se rade od kasne berbe, ali se grožđe pažljivije sortira. Vina klase Auslese slađa su i složenija u odnosu na Spatlese, a vrhunac zrelosti postižu nakon 5-10 godina razvoja u boci, kao što je Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese;
• Beerenauslese- vina od prezrelih bobica zaraženih plijesni Botrytis Cinerea. Koncentracija šećera u takvim bobicama nekoliko je puta veća nego u običnom grožđu, zbog čega vino dobiva prirodnu slatkoću i ima veću snagu, među predstavnicima ove klase Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese;
• Eiswein- ili "ledeno" vino, stvoreno od smrznutih bobica, koje se beru noću na temperaturi koja ne prelazi 7 ° C ispod nule. To je neophodno kako bi se uklonila suvišna vlaga iz soka grožđa. Tipično, sadržaj alkohola u takvim vinima ne prelazi 5,5%, a visoka razina kiselosti omogućuje vinu da se razvija 10 ili više godina, što pokazuje vino Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein;
• Trokenbeerenauskse (Trokenbeerenauskse)- ekskluzivno vino koje se može dobiti samo u najpovoljnijim godinama, kada topla jesen dopušta plijesni Botrytis Cinerea da praktički osuši bobice. Ova vina vrhunsku zrelost postižu tek nakon 15-20 godina odležavanja u boci, a neki primjerci lako mogu doživjeti svoje stoljeće, najbolji primjer ove klase je Nackenheim Rothenberg rizling Trockenbeerenauslese;

2. Landwein (Landwein)- domaća vina.

3. tafelwein (tafelwein)- stolna vina.

Klasifikacija vina Novog svijeta

U zemljama Novog svijeta situacija je bitno drugačija od one u Europi. Doslovno, donedavno nije postojala klasifikacija kao takva, a proizvođači su mogli naznačiti naziv koji im se sviđa. No, prvo u Sjedinjenim Državama, a potom u Australiji, Novom Zelandu i Čileu situacija se promijenila. Odlučeno je da se naziv grožđa koristi na etiketama kvalitetnih vina, pa su tako i postala poznata kao "sortna vina".

Osim toga, svaka zemlja ima svoje nijanse ocjenjivanja vina, u SAD-u je, na primjer, od 1970. godine počela djelovati klasifikacija po regijama za proizvodnju vina i na etiketi možete vidjeti natpis Napa Valley, Sonoma Country, North Coast (Sjeverna Obala) , Središnja obala i drugi.

U Čileu su pak vina podijeljena ne samo prema geografskim i sortnim čimbenicima, već i prema dobi. Postoje 4 klase vina: Courant - vina koja se mogu čuvati do 1 godine, Speral - razdoblje odležavanja ne duže od 2-3 godine, Reserve - može se razvijati 4-5 godina i Grand wine - koje ima potencijal za skladištenje više od 6 godina.

U Australiji se vina najboljih vinograda mogu označiti Outstanding, što znači "izuzetna" vina, a Superior - "najbolja" vina. Ako se mješavina vina sastoji od dvije ili više sorti, tada je najprije navedena dominantna sorta. Još jedna značajka australske klasifikacije vina je numeriranje spremnika, koji je prvi put korišten 1930. godine. Danas mnoge australske tvrtke koriste bin numeraciju kao naziv za vino. Najpoznatija od ovih vina su vina Penfolds i Lindemans: Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon i Lindemans Bean 65 Chardonnay.

Možda vam se sviđa