Kako kuhati langete. Langet - recepti s detaljnim opisima. Kako pravilno i ukusno kuhati langet. Koji su sastojci potrebni za udlagu. Languet s notama gljiva

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Postoji širok izbor jela koja se pripremaju od nekoliko vrsta mesa (svinjetina, piletina, puretina, teletina ili govedina). Među njima, antrecote, odrezak i langet su komadi fila izrezani preko mišića i prženi sa ili bez pohanja. Ponekad se radi s dodatnim sastojcima (kao što su povrće, gljive i tako dalje). Da biste pripremili ukusno, sočno i ukusno jelo, morate slijediti pravila kulinarskog procesa i točno se pridržavati recepta.

Što je langet u kuhanju

Značenje riječi langet je jezik mesa (u prijevodu s francuskog languette de bouef). U pravilu se priprema od lumbalne unutrašnjosti goveđeg trupa, ali najukusnije jelo dobiva se od telećeg mesa. Jezici se izrađuju jednostavno, brzo i lako. Odabrano meso se tanko nareže, istuče, posipa začinima i prži na tavi ili u pećnici.

Duguljasti kotleti pripadaju ruskoj kuhinji, ali su izmišljeni u vrijeme kada se štovalo sve francusko. S tim u vezi jelo je nazvano onako kako bi ga izgovorio francuski kuhar. U predrevolucionarno vrijeme mogao se kušati samo u restoranu, dok je u Sovjetskom Savezu bio uključen u ugostiteljski jelovnik. Danas možete sami napraviti rusko-francuske kotlete kod kuće.

Od čega su napravljeni

Langet se može napraviti od govedine, svinjetine ili peradi (piletina, puretina). Najbolje je koristiti prirodnu teleću ili goveđu filet (ne poluproizvode). Iskusni kuhari preporučuju kuhanje dugih kotleta od mesa dobro hranjene životinje u dobi od 1,5-2 godine. Takav proizvod odlikuje posebna sočnost, svijetla, crvena boja. Svježa, dobra teletina ima blijedoružičastu boju (najvišom ocjenom smatra se starost od 7-8 tjedana).

Kako kuhati langet

Nakon odabira mesa, slijedi jednako važan postupak - pravilno rezanje. Govedina ili svinjetina se režu isključivo preko vlakana, režući komad na duge i tanke trake. To je potrebno kako bi langet bio što bolje pržen i ne presušen. Sljedeća faza kulinarskog procesa je tući svaki komad posebnim čekićem i posipati začinima, začinima i/ili začinima.

Ako želite dobiti mekano i sočno jelo, onda meso morate ostaviti u marinadi preko noći ili najmanje dva do tri sata. Možete ga pržiti sa ili bez pohanja. Za to su najprikladnije krušne mrvice ili pšenično brašno, dobro drže sok unutra. Preporuča se kuhati jelo na jakoj vatri bez zatvaranja poklopca. Jezike je dopušteno držati u tavi ne više od 15 minuta. Okretanje komada treba obaviti jednom, ne smijete to činiti stalno, jer će rezultat biti tvrd i suh "potplat".

Prema savjetima stručnjaka, teletinu treba pržiti dok ne bude potpuno kuhana, a od govedine će ispasti dobar srednje rare langet. Koliko je jelo "zrelo" najlakše je odrediti pritiskom na meso vilicom ili čačkalicom. Ako se pojavi crveni sok, onda je vlažan, prisutnost bistrog soka ukazuje na dobro pečenje. Postoje tri stupnja prženja:

  • lagano prženo meso (s krvlju) brzo je gotovo, komad se prži u vrućoj tavi sa svake strane 2 minute;
  • srednji stupanj - govedina ili svinjetina se kuhaju 4 minute s obje strane;
  • maksimalno prženje se može postići ako meso držite u tavi 8-10 minuta.

Langet ide uz mnoge priloge. Vrlo ukusan kulinarski "sastav" dobiva se uz kašu od heljde, ječma, riže ili pšenice, varivo, kiseli ili svježi kupus, tikvice, rajčice, ciklu. Klasična verzija mesnog jela poslužuje se s prženim ili prženim krumpirom, salatom od svježeg povrća i začinskog bilja.?

Ukusan, sočan i mirisan langet se u većini slučajeva kuha na tavi. Trebao bi imati debelo dno koje se ne lijepi. Meso je pripremljeno, tava je dobro zagrijana, u nju se ulije biljno ulje, svaki komad se prži s obje strane. Trajanje kuhanja ovisi o tome koji stupanj pečenja želite postići.

U pećnici

Postoji mnogo recepata prema kojima se langet priprema u pećnici. Izvrsni su za ljude koji ne vole prženu hranu ili je ne jedu iz određenih razloga. Meso kuhano tretmanom toplim zrakom može biti uključeno u jelovnik prehrane ili pravilnu, zdravu prehranu. Govedina ili piletina pripremaju se na isti način kao za prženje na tavi.

Zatim rasporedite u posudu za pečenje ili na lagano nauljen lim. Kotlete možete prethodno zamotati u foliju, tako da ispadnu nježniji i sočniji, doslovno se tope u ustima. Jelo se nadopunjuje začinima, gljivama, povrćem, grahom, kiselim vrhnjem ili umacima od rajčice. Približno vrijeme kuhanja je oko pola sata na 170-180 stupnjeva.

Langet - recepti sa fotografijama

Danas možete pronaći mnoge metode za pripremu langeta: od klasika do najoriginalnijih recepata. Za jelo se koriste različite vrste mesnih proizvoda: teletina ili govedina, svinjetina, piletina, puretina. Možete napraviti ukusan ručak ili večeru čak i od jetre ili jezika. Kao dodatni sastojci koriste se luk, krumpir, rajčica, gljive, začini, delikatni ili ljuti umaci.

Govedina u pećnici

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Porcije: 2-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 170 kcal na 100 grama.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Meso pečeno u pećnici uvijek je popularno. Kao svakodnevnu večeru ili svečano jelo možete kuhati goveđi langet u pećnici. Nježno, ukusno meso s mirisnim šampinjonima, lukom i umakom od vrhnja nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za recept je bolje koristiti teletinu i domaće kiselo vrhnje.

Sastojci:

  • teleća mesa - 1 kg;
  • luk - 3 kom .;
  • svježi šampinjoni - 500 g;
  • kiselo vrhnje ili vrhnje - 150 ml;
  • začini, začini.

Način kuhanja:

  1. Narežite meso na porcije - prerežite po vlaknima.
  2. Odbijte malo. Pržite na tavi s obje strane dvije minute.
  3. Pospite začinima i začinima.
  4. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, ravnomjerno rasporedite jezike.
  5. Luk oguliti, nasjeckati na pola prstena. Pospite govedinu.
  6. Na vrh položite narezane gljive.
  7. Prelijte jelo kiselim vrhnjem.
  8. Pecite u pećnici pola sata na 180°C.

Svinjetina u tavi

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 305 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Za ljubitelje hranjivih i ukusnih jela od mesa, možete kuhati svinjski langet. Recept uključuje minimalan broj dostupnih proizvoda, ali rezultat je samo “prste polizat ćete”. Trebat će vam svinjsko meso, malo suncokretovog ulja, začini i pohanje. Glavna stvar je da je svinjetina dobre kvalitete, po mogućnosti svježa, a ne smrznuta. Jelo je jednostavno i brzo se priprema: pola sata i ukusna večera je spremna.

Sastojci:

  • svinjetina - 400 g;
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
  • maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
  • krušne mrvice - 50 grama.

Način kuhanja:

  1. Izrežite meku na dugačke komade preko vlakana.
  2. Kulinarskim batom lagano izradite meso.
  3. Praznine naribajte solju, paprom, uvaljajte u krušne mrvice.
  4. Zagrijte tavu, ulijte ulje.
  5. Na srednje jakoj vatri pržite jezike s obje strane dok ne porumene.
  6. Poslužite toplo uz salatu od povrća i pire krumpir.

  • Vrijeme: 20-30 minuta.
  • Porcije: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 220 kcal na 100 g.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Ako želite ugoditi svojim najmilijima nečim ukusnim i posebnim, onda će recept za langete od pileće jetre biti izvrstan izbor. S obzirom da je glavni proizvod nježne teksture, miješa se s kuhanom rižom, zobenim pahuljicama i jajetom. Za začin jelu možete dodati muškatni oraščić i češnjak. Rumene, ukusne kotlete može napraviti čak i neiskusna domaćica - princip kuhanja je jednostavan i jednostavan.

Sastojci:

  • zobene pahuljice - 1 žlica. l.;
  • mljeveni muškatni oraščić - 30 g;
  • pileća jetra - 300 g;
  • češnjak - 2 češnja;
  • kuhana riža - 50 g;
  • luk - 1 glava;
  • jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 40 g;
  • sol papar.

Način kuhanja:

  1. Ogulite češnjak, nasjeckajte ribanjem.
  2. Operite jetru, narežite na ploške.
  3. Luk nasjeckajte na kockice.
  4. Pomiješajte proizvode. Dodajte im žitarice, kokošje jaje, začine, začine. Umutiti mikserom dok ne postane glatka.
  5. U dobivenu masu dodajte prethodno kuhanu rižu.
  6. Raširite "tijesto" za jetrene kotlete žlicom u vruću tavu s uljem, pokušavajući im dati izduženi oblik.
  7. Pržite ispod poklopca s obje strane oko nekoliko minuta.

Pileći "jezici"

  • Vrijeme: pola sata (+2 sata).
  • Porcije: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 208 kcal na 100 g.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Jednostavno, ali izdašno i ukusno jelo je languet od pilećih prsa. Za pripremu takvih jezika potrebno je minimalno sredstava, ali za samo pola sata na stolu će biti mirisna i zdrava večera za cijelu obitelj. Za prženje koristite povrće ili maslac. Pileći kotleti poslužuju se uz bilo koji prilog (heljda, krumpir, riža), kiselo vrhnje, umak od soje ili senfa, svježe povrće i začinsko bilje.

Sastojci:

  • jaje - 2 kom .;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.;
  • pileći file - 250 g;
  • suncokretovo ulje - za prženje;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol, začini.

Način kuhanja:

  1. Odstranite kožu s mesa i uklonite kosti. Narežite ga na dugačke, tanke komade.
  2. Pažljivo odbiti stražnjom stranom noža.
  3. U dubljoj posudi pomiješajte jaja, nasjeckani češnjak, sol, mljeveni papar. Malo umutiti vilicom.
  4. U dobivenu masu rasporedite pileće jezike. Stavite na hladno mjesto dva sata.
  5. Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom.
  6. Svaki komad uvaljati u brašno i pržiti s obje strane dok ne porumeni.

S rajčicama

  • Vrijeme: 30-40 minuta.
  • Porcije: 1-2 osobe.
  • Kalorije: 312 kcal.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Sljedeća opcija kako kuhati nježni, mirisni langet je recept s pirjanim rajčicama. Za ovo jelo savršena je goveđa filija. Trebat će vam i svježe crvene rajčice (mogu se zamijeniti onim iz konzerve), malo zelenog luka i maslac (ghee i maslac). Ovako napravljeno meso prikladno je za svakodnevnu večeru, ali ga nije sramota poslužiti gostima.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kom .;
  • goveđe meso - 150 g;
  • maslac - 1 žličica;
  • perje zelenog luka - 1 hrpa;
  • otopljeni maslac - 50 g;
  • sol, crni mljeveni papar.

Način kuhanja:

  1. Narežite govedinu na dugačke komade. Tucite malo, posolite, popaprite.
  2. Zagrijte ulje, pecite lancete s obje strane dok ne porumene. Stavite meso u lonac ili kotao.
  3. Perje zelenog luka sitno nasjeckajte, rajčicama skinite kožicu i nasjeckajte na kockice.
  4. Prebacite rajčice na kotlete, dodajte otopljeni maslac, malo vode i zatvorite poklopac. Zakuhati i kuhati dvije do tri minute.
  5. Poslužite vruće, ukrašeno zelenim lukom.

  • Vrijeme: pola sata.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 205 kcal na 100 g.
  • Namjena: večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Izvrsno, nevjerojatno ukusno i lijepo meso na francuskom ispast će ako se strogo pridržavate recepta. Mekana, nježna svinjetina, dopunjena lukom i sirom, sviđa se svima: i odraslima i djeci. Pohanje se može napraviti od krušnih mrvica ili pšeničnog brašna. Sir je bolje uzeti tvrde sorte (na primjer, ruski, parmezan, gauda). Začini i začini se dodaju ovisno o individualnim željama.

Sastojci:

  • ruski sir - 150 g;
  • svinjsko meso (lonac) - 400 g;
  • krušne mrvice - 2 žlice. l.;
  • luk - 1 kom .;
  • rafinirano biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • sol papar.

Način kuhanja:

  1. Podijelite filet na porcionirane dugačke komade, debljine oko 2 cm.
  2. Pokrijte svinjetinu prozirnom folijom ili vrećicom, istucite kulinarskim čekićem.
  3. Meso posolite i popaprite. Uvaljati u pohanje.
  4. Zagrijte tavu, ulijte u nju ulje.
  5. Pržite jezike s obje strane tri minute. Stavite u posudu za pečenje, podmazanu uljem.
  6. Na vrh stavite kolutiće luka, pospite naribanim sirom.
  7. Pošaljite u pećnicu na 15-20 minuta.

Pohana puretina

  • Vrijeme: sat.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 130 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Možete skuhati ukusan, zadovoljavajući i zdrav languette od purećeg mesa. Jelo ima nizak sadržaj kalorija i ugodan okus. Takva izvrsna i niskokalorična hrana dobro je prikladna za večeru u ženskom društvu, gdje svi gledaju svoju figuru. Pureći kotleti se rade s dodatkom bijelog vina, senfa, svježeg začinskog bilja. Poslužuje se za stol s povrćem ili umakom.

Sastojci:

  • luk - 1 kom .;
  • suho bijelo vino - 100 g;
  • pureći file - 600 g;
  • senf - 1 žlica. l.;
  • ghee - 50 g;
  • kopar - hrpa;
  • začini, začini.

Način kuhanja:

  1. Puretinu narežite na jezike. Odlupati, prekriti prozirnom folijom. Naribajte sa začinima i začinima.
  2. Stavite u duboku posudu, ulijte vino, dodajte senf. Dobro izmiješajte proizvode. Marinirajte pola sata.
  3. Na zagrijanom ulju popržite meso. Otprilike 8-10 minuta na obje strane.
  4. Luk nasjeckajte na kockice, pirjajte na "mesnom" ulju dok ne bude proziran.
  5. Stavite na pečenu puricu, pospite nasjeckanim koprom.

Langet s lukom

  • Vrijeme: 30-40 minuta.
  • Porcije: 4-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Težina: srednja.

Vrlo jednostavan i lagan recept - govedina s lukom. Kuhanje takvog jela ne zahtijeva puno truda i vremena. Preporučljivo je kupiti teleću meso, ispada ukusnije i brže se prži. Okusne kvalitete povoljno naglašavaju kolutići luka s rumenom pohanjem i maslacem (mogu se zamijeniti domaćim kiselim vrhnjem ili umakom od vrhnja).

Sastojci:

  • teletina - 800 g;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • maslac - 50 g;
  • rastopljena mast - 30 g;
  • suncokretovo ulje - 150 ml;
  • luk - 6 glava;
  • sol, mljeveni papar.

Način kuhanja:

  1. Teletinu narežite na duge ploške. Odlupati tako da izgubi polovicu debljine.
  2. Pripravke posolite i popaprite.
  3. Stavite masnoću u vruću tavu. Na njemu popržite meso s obje strane (cca 3 minute).
  4. Luk oguliti, nasjeckati na kolutiće i uvaljati u brašno.
  5. Stavite u vruće ulje, pržite do zlatno smeđe boje.
  6. Zatim kolutiće luka stavite u cjediljku da skinete višak masnoće.
  7. Stavite meso na tanjur, pokapajte otopljenim maslacem i ukrasite lukom.

Kako pravilno poslužiti

Postoji mnogo opcija za posluživanje svinjskog, goveđeg ili pilećeg/purećeg langeta. Ispod su neke od najpopularnijih opcija s kojima postoje trske:

  1. Na primjer, možete sami kupiti ili ispeći francuske pahuljaste lepinje. Odlično se slažu u "duetu" s bilo kojim mesom. Ovako izgleda posluživanje u mnogim restoranima.
  2. Prženi krutoni od bijelog ili crnog kruha položeni su na široko veliko jelo. Na svaki komad stavite kotlet. Ukrasite šunkom, svježim začinskim biljem, umakom od gljiva, soje, senfa, vrhnja ili češnjaka.
  3. Kao prilog upotrijebite prženi krumpir, zeleni grašak ili kukuruz iz konzerve, polovice cherry rajčice, zelenu salatu, jabuke, naranče, ananas.
  4. Uobičajeno je uz neobične kotlete poslužiti čašu suhog vina (crvena je bolja za govedinu, bijela za svinjetinu ili perad, a uz sve ide i ružičasta). Tako se okus jela otkriva bolje i dublje.

Video

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

L anget - samo ime nešto vrijedi, iako ga, da budem iskren, ni na koji način ne povezujem s kuhanjem, nego s nazivom nekog instrumenta. Langet se radi od govedine narezane na duguljaste tanke kriške koje izgledaju kao jezici. Upravo je ta sličnost odredila naziv takvog jela (u prijevodu s francuskog "langet" znači "jezik"). Langete se obično prže u prirodnom obliku ili pohaju u krušnim mrvicama, a zatim prže.

Restoransko jelo. Postao je popularan u 20. stoljeću. kao jedno od najlakših za pripremu i standardizaciju jela. U sovjetskoj kuhinji langets je od sredine 50-ih poznat kao gotovo jelo i poluproizvod.
Langet se priprema od unutarnjih lumbalnih mišića goveđih trupova, režući ih u poprečnom smjeru debljine 15 - 20 mm. Langet je tanka šnita govedine, koja se nakon pohanja lagano istuče i prži. Prije prženja langet treba otkinuti, trajanje prženja je 15 - 20 minuta. Langete poslužite uz bilo koji prilog.

Langueti su također lagani, srednje ili jako prženi. Otprilike, šnita mesa od 3 cm postaje srednje rijetka kada se obje strane prekriju zlatnom koricom (cijeli proces traje oko 4 minute, po 2 minute sa svake strane). Prženjem svake strane još 1,5-2 minute meso postaje srednje rijetko, a 9-10 minuta ukupnog vremena pečenja omogućuje vam da se meso potpuno ispeče.

Spremnost mesa se utvrđuje tako da se probode vilicom i pritisne: ako iscuri crveni sok, onda meso još nije gotovo, ako je lagano, spremno je. Ljubitelji mesa "s krvlju" trebaju zapamtiti da ovaj način kuhanja vrijedi samo za govedinu - svinjetina i teletina moraju biti dobro prženi.

Kao prilog možete poslužiti langete s prženim krumpirom ili pire krumpirom, kašu od heljde ili prosa, pržene tikvice, pirjani svježi ili kiseli kupus, a najbolje od svega salatu od svježeg povrća s puno zelenila. Ukras treba položiti na takav način da jelo izgleda još ukusnije.

Languette s Bordeaux umakom

Sastojci:

  • 500 g govedine (narezaka)
  • 3 čl. l. biljno ulje
  • za umak:
  • 1 velika goveđa kost srži
  • 0,25 šalice suhog crnog vina
  • 2 žlice. l. sitno nasjeckani luk
  • 1 šalica umaka od rajčice
  • 1 sv. l. konjak
  • 1 žličica sitno nasjeckanog peršina
  • sol po ukusu

Uputa: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm.Svaku krišku istucite posebnim drvenim batom. Posolite, popaprite i pržite s obje strane na jako zagrijanoj tavi na ulju. Prebacite u jelo i poslužite, ukrašeno kuhanom karfiolom i svježim povrćem. Prelijte umakom pripremljenim na sljedeći način. Operite kost mozga, osušite i zdrobite. Pažljivo izvadite iz njega koštanu srž (treba da bude oko 3 žlice), sitno je nasjeckajte, stavite u toplu prokuhanu vodu 5 minuta 20, zatim stavite
sito. Kuhajte suho crno vino s lukom 5 minuta, a zatim ga pomiješajte s crvenim umakom i konjakom. Sve kuhajte miješajući na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, u umak stavite koštanu srž i peršin, ponovno zagrijte i posolite po ukusu.

Langet s umakom od rajčice

Sastojci:

  • 120 g junetine (tanke filice)
  • 10 g otopljene svinjske masti
  • prženi krumpiri
  • umak od rajčice
  • mljeveni crni papar
  • sol po ukusu

Uputa: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na komade (2 po obroku) debljine 15-20 mm i istucite ih s obje strane na 7-10 mm debljine, dajući proizvodima ovalan ili zaobljen oblik. Pospite ili natrljajte solju i paprom, stavite u tavu s jako zagrijanom masnoćom i pržite s obje strane do kuhanja. Zatim stavite na jelo, prelijte umakom od rajčice. Kao prilog možete ponuditi prženi krumpir, kuhanu cvjetaču ili rižu, salatu od svježeg povrća.

Langet prirodni

Sastojci:

  • juneće meso (file) 600 g
  • otopljene svinjske masti 30 g
  • maslac 30 g
  • mesni sok 1 šalica
  • ukras 600 gr
  • mljeveni crni papar po ukusu
  • zelje po ukusu

Uputa: Od tankog dijela peciva odrežite 2 komada po porciji debljine 15-20 mm i istucite ih sjeckalicom. Oblik izlomljenih komada trebao bi biti isti kao kod odreska, ali je debljina upola manja. Meso posolite i popaprite, stavite na vrući poklopac za roštilj sa jako vrućom otopljenom slaninom i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langet stavite na jelo ili tanjur. Prelijte mesnim sokom i maslacem, poslužite s prženim krumpirom ili složenim prilogom od povrća.

Langet s umakom od gljiva

Sastojci:

  • 1 kg goveđeg mesa
  • 500 g kiselog vrhnja
  • 1 sv. l. pšenično brašno
  • 50 g suhih vrganja
  • 1 žarulja
  • 1,5 st. l. biljno ulje
  • senf, mljeveni crni papar
  • sol po ukusu

Uputa: Goveđu filet narežite na porcije, dobro ih istucite posebnim drvenim batom i pržite na vrućem biljnom ulju (1 žlica) na jakoj vatri. Pripremljeno meso prebacite u lonac i prelijte umakom od gljiva pripremljenim na sljedeći način.
Luk oguliti, sitno nasjeckati i pržiti na preostalom vrućem ulju dok ne porumeni. Gljive skuhajte u malo vode tako da na kraju kuhanja ostane oko 1 žličica juhe od gljiva. Kiselo vrhnje pomiješajte s pšeničnim brašnom, posolite, popaprite, dodajte senf, prženi luk, nasjeckane kuhane gljive i juhu od gljiva. Meso prelijte pripremljenim umakom i stavite na malu vatru, pokrivši tavu poklopcem. Pustite da lagano krčka 30 minuta. Poslužite u dubokoj metalnoj posudi.

Languete s pomfritom

Sastojci:

  • 800 g govedine (narezaka)
  • 50 g maslaca
  • 30 g masti za duboko prženje
  • 20 g pšeničnog brašna
  • 750 g prženog krumpira
  • 6-8 lukovica
  • mljeveni crni papar
  • sol po ukusu

Uputa: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, svaku s obje strane istucite posebnim drvenim batom. Posolite, popaprite i pržite s obje strane na jako zagrijanoj tavi na ulju. Luk narezan na tanke kolutiće, paniran u brašnu i pržen na većoj količini vruće masti (prženi). Gotov luk šupljikavom žlicom premjestite na cjedilo ili žičano sito i pospite solju. Prilikom posluživanja prženu langetu stavite na posudu ili tanjur i prelijte maslacem. Oko mesa poslažite pržene krumpire, a na njih stavite pomfrit.

Langet s tjesteninom

Sastojci:

  • 500-600 g goveđeg mesa
  • 3 čl. l. biljno ulje
  • 1 kg tjestenine
  • kečap
  • mljeveni crni papar, sol po ukusu

Uputa: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, uklonite tetive, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm (po 2 komada po obroku) i tucite sjeckalicom ili drvenim batom. Nasjeckane komade mesa posolite, popaprite i pržite s obje strane na tavi na jako zagrijanom ulju (15-20 minuta). Prije posluživanja meso prebacite u posudu, a u tavu ulijte nekoliko žlica juhe ili vode i kuhajte na laganoj vatri. Dobivenim sokom prelijte meso. Poslužite uz kuhanu tjesteninu namazanu maslacem. Posebno poslužite kečap ili ljuti umak od rajčice.

Langet s gljivama i rajčicama

Sastojci:

  • juneće meso (file) 600 g
  • rastopljena goveđa mast
  • maslac
  • sok od mesa
  • rajčice 3 kom.
  • gljive 200 g
  • prženi krumpir
  • sol, papar, začinsko bilje

Uputa: Od tankog dijela peciva odrežite po 2 komada po porciji i istucite ih sjeckalicom debljine 8-10 mm. Oblik izlomljenih komada trebao bi biti isti kao kod odreska, ali debljina je upola manja. Neposredno prije prženja meso posolite, popaprite, stavite u tavu ili u lonac na jako vrućoj masnoći i brzo pržite na jakoj vatri s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langet stavite na posudu ili tanjur, prelijte mesnim sokom i maslacem. Oguljene klobuke vrganja ili šampinjona narežite na četiri do šest dijelova, ovisno o veličini, posolite i pržite na ulju dok ne omekšaju. svježe rajčice ili rajčice iz konzerve narežite po osi na ploške, pospite ih solju, paprom i lagano pržite na ulju. Prilikom posluživanja stavite 2 komada prirodnog prženog langeta na jelo ili tanjur i prelijte ga mesnim sokom. Uz meso stavite bukete gljiva i rajčica, posute peršinom ili koprom, te pržene ploške krumpira.

Langet u začinima

Sastojci:

  • 4 komada govedine po 200 g
  • 100 ml i 2 žlice. l. maslinovo ulje
  • 1 sv. l. crni i crveni biber u zrnu
  • svježe začinsko bilje
  • 8 rajčica
  • 1 sv. l. maslinovo ulje
  • zelenilo
Uputa: Isperite govedinu u tekućoj vodi i osušite na papirnatom ručniku. Isperite zelje, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s maslinovim uljem (100 ml). Stavite govedinu u marinadu i ostavite u hladnjaku 4-5 sati. Izvadite meso iz hladnjaka, pustite da se marinada ocijedi. Meso posolite i ispecite na roštilju. U mužaru zgnječite crni papar s graškom, pomiješajte sa solju, maslinovim uljem (2 žlice). Smjesu premažite po mesu zajedno s ostatkom marinade. Operite i osušite rajčice. Pripremite 8 identičnih listova folije, namažite ih maslinovim uljem, rasporedite nasjeckano začinsko bilje. Zamotajte rajčice u foliju i pecite na roštilju. Prženu junetinu začinite crvenim paprom u zrnu. Poslužite uz rajčice i francuske štruce. Po želji ukrasite grančicama zelenila.

Langet brzo

Sastojci:

  • 500 g goveđe pulpe (file)
  • 2 žlice. žlice masti (po mogućnosti mješavina povrća i gheeja)
  • 2 žlice. žlice pirea od rajčice
  • 1 žličica brašna
  • 1 čaša juhe
  • brašno za pohanje
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
Uputa: Operite govedinu, ogulite filmove, narežite na tanke i ne baš široke ploške-jezike (dvije po porciji), malo istucite, posolite i popaprite, pohajte u brašnu. Na jako zagrijanoj tavi sa masnoćom s obje strane pržite komade mesa 5-7 minuta, prebacite u posudu. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite paradajz pire i miješajući isparite dok se pasta od rajčice ne zgusne. Dodajte 1 žličicu brašna, razrijedite vrućom juhom, zagrijte 5 minuta miješajući i pustite da se okusi. Ovim umakom prelijte komade mesa i poslužite.

Langet sa zelenim graškom

Sastojci:

  • 800 g goveđeg mesa
  • 25 g topljene goveđe masti
  • 25 g maslaca
  • 1 konzerva zelenog graška iz konzerve
  • nasjeckani peršin
  • mljeveni crni papar, sol po ukusu
Uputa: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na kriške debljine 1-1,5 cm, svaku istucite posebnim drvenim batom. Pospite solju i paprom, stavite u tavu ili u lonac sa jako vrućom otopljenom slaninom i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langet stavite na jelo ili tanjur. Prelijte otopljenim maslacem. Ukras - zeleni grašak začinjen uljem.

U početku su tanki dugi komadi goveđeg mesa, prženi u velikoj količini masti, zvani langet, bili restoransko jelo. No, zbog jednostavnih recepata mnoge su domaćice počele kuhati meso na ovaj način kod kuće. Glavni trik je u pravilnom odabiru izvornog proizvoda i njegovom brzom prženju na najzagrijanijoj tavi.

Langet: što je to?

Riječ "langet" došla nam je iz francuskog jezika, gdje zvuči kao "languette" i prevedena je - "jezik". Ali istina je, svaki komad ovog jela je duga kriška mesa, koja izgledom podsjeća na jezik. Izumitelj ovog prekrasnog recepta, nažalost, nije poznat.

U 19. stoljeću Ruska kuhinja uključivala je mnoga jela, a nadopunila su broj ne samo svečanih, već i svakodnevnih jela. Ovaj popis je dopunjen langetom. Do ovih vremena ruski stol bio je prilično originalan i odgovarao je crkvenom kalendaru, pa je od 192 do 216 dana u godini postojao post.

Danas su jela nacionalne ruske kuhinje vrlo popularna u inozemstvu, iako mnogi obožavatelji niti ne znaju za svoju domovinu. Stoga im se često daju strana imena, pa čak i smišljaju autore i legende o "podrijetlu". Tako se pojavilo rusko jelo od mesa koje je dobilo strano ime "langet".

Kako skuhati pravi langet?

Za langet morate odabrati unutarnje psoas mišiće goveđeg ili (još bolje) telećeg trupa. Potom se meso reže poprijeko na komade debljine 1,5-3 cm, zatim se lagano istuče, popapri, posoli, malo rjeđe panira u krušnim mrvicama ili brašnu i prži na temperaturi od 170 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko meso treba biti kuhano.

Postoje langeti jakog, srednjeg ili slabog pečenja. Ako komad mesa debljine 3 cm sa svake strane držite u zagrijanoj tavi 2 minute, dobijete slabo pečenu langetu. Ako na vrijeme kuhanja dodate još 2 minute, tada će pečenje biti srednje, a ako je ukupno vrijeme prženja 10 minuta, meso će biti potpuno isprženo. Ali bolje je ne kuhati langet dulje od 10 minuta, inače će postati suh i tvrd.

Spremnost mesa utvrđuje se probijanjem vilicom i pritiskom na njega. Ako iscuri crveni sok, onda je meso sirovo, a ako je svijetlo i prozirno onda je jelo spremno za posluživanje. Krvavo meso se može pripremiti samo od govedine, a teletinu treba dobro popržiti.

Izvrstan prilog za langet je prženi krumpir i zelena salata, a uobičajeno je ovo jelo poslužiti s maslinama ili kiselim krastavcima, umakom od rajčice i čašom suhog crnog vina. Prilikom posluživanja meso se također prelije sokom koji se ispušta tijekom prženja, a u blizini se stavlja i ukras.

Langet: recepti

Klasični recept za langet

Spoj:

  • Goveđe meso - 600 g
  • Otopljena mast - 30 g
  • Ukras - 500 g
  • Sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje - po ukusu

Kuhanje:

  1. Izrežite meso na komade debljine 1,5-2 cm i istucite drvenim batom. Komadi bi trebali biti 2 puta tanji nego za odreske.
  2. Zatim meso posolite i popaprite.
  3. Zagrijte mast u tavi (idealno na poklopcu roštilja) i pržite meso s obje strane dok se ne pojavi korica.

Langet jabuka

Spoj:

  • Govedina - 200 g
  • Biljno ulje - za prženje
  • Jabuka - 1 kom.
  • Tvrdi sir - 50 g
  • Jezgre oraha - 100 g
  • Svježe gljive - po ukusu
  • Luk - 1 kom.

Kuhanje:

  1. Meso izrežite i istucite, posolite, popaprite i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša.
  2. Posebno popržite gljive i nasjeckajte luk.
  3. U sredinu mesa stavite gljive, okolo - luk, naribanu jabuku i sir i po rubovima sjeckane jezgre oraha.
  4. Sada stavite posudu u pećnicu na 15 minuta. Jabuka languette je spremna!

Langet s gljivama

Spoj:

  • Govedina - 0,5 kg
  • Maslac - 2 žlice.
  • Rajčice - 3-4 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Svježe bijele gljive (prikladni su šampinjoni) - 200 g
  • Sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu

Kuhanje:

  1. Meso izrežite i istucite, posolite, popaprite i pržite na biljnom ulju u dobro zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje.
  2. Posebno popržite nasjeckane rajčice, gljive i luk.
  3. Meso s povrćem prebacite u kotao ili gustu visoku tavu, dodajte vodu, jelo pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat.

Langet u jajetu

Spoj:

  • Govedina - 400 g
  • Jaje - 1 kom.
  • Masnoća ili ulje za prženje
  • Majoneza - 1 žlica.
  • Brašno - 0,5 žlice.
  • Sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Kuhanje:

  1. Meso izrežite i istucite sa 2 strane.
  2. Posebno umutiti jaje, sol, papar, dodati brašno i majonezu, sve dobro izmiješati.
  3. Sada svaki komad mesa treba umočiti u dobiveno tijesto i pržiti dok ne omekša na srednjoj vatri.

Langet se priprema vrlo jednostavno i brzo, a sastojaka za njegovu pripremu potrebno je malo. A okus jela može se poboljšati uz pomoć drugih sastojaka, na primjer, rajčice. Da biste to učinili, rajčice treba prepoloviti, pržiti u biljnom ulju s obje strane, posoliti i staviti na meso. Jelo se može i dodatno ukrasiti začinskim biljem.

Languette je tradicionalno mesno jelo francuske kuhinje, što znači "jezik". Priprema se od govedine, nasjeckane na tanke duguljaste ploške koje izgledom nalikuju jezicima. Obično se prže u prirodnom obliku ili prvo paniraju u krušnim mrvicama. Naučimo s vama kako kuhati goveđi langet.

recept za goveđi langet

Sastojci:

  • maslac - 0,5 žlice. žlice;
  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • otopljeni maslac - 0,5 žlice. žlice;
  • začini.

Kuhanje

Goveđu pulpu dobro operemo, osušimo na ručniku i nožem izrežemo po vlaknima, uklanjajući sve filmove, na komade debljine 1,5 cm. Zatim meso dobro istučemo kuhinjskim čekićem, langete po ukusu posipamo solju i svježe mljevenim paprom.

Sada ih stavite na zagrijanu tavu s otopljenom mašću i pržite s obje strane dok ne budu pečeni. Čim se na komadićima pojavi rumenkasta ukusna korica, langet stavite na tople tanjure, prelijte otopljenim maslacem i odmah poslužite na stolu. Kao prilog savršena je kuhana, pirjana mrkva ili kuhani zeleni grašak.

Goveđi langet s umakom

Sastojci:

  • goveđe meso - 500 g;
  • biljno ulje - 3 žlice. žlice;
  • začini.

za umak:

  • kost goveđe srži - 1 kom .;
  • suho crveno vino - 0,25 žlice;
  • luk - 0,5 kom .;
  • umak od rajčice - 1 žlica;
  • stolni konjak - 1 žlica. žlica;
  • peršin;
  • začini.

Kuhanje

Meso operemo, dobro osušimo papirnatim ručnikom i narežemo na tanke ploške. Zatim svaki komad otkucamo drvenim čekićem, posolimo, popaprimo i na jako vrućoj tavi na maslacu popržimo meso s obje strane. Zatim pažljivo prebacite lancete u posudu i poslužite uz svježe povrće i kuhanu cvjetaču. Po želji meso možete preliti umakom.

Za pripremu uzimamo moždanu kost, operemo je, osušimo i zgnječimo. Iz nje pažljivo izvadite koštanu srž, sitno je nasjeckajte, stavite u toplu prokuhanu vodu 15 minuta, a zatim stavite na sito. Zavrijemo suho crno vino, ubacimo nasjeckani luk i kuhamo 5 minuta. Zatim ulijte crveni umak, konjak i kuhajte miješajući na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim maknite s vatre, dodajte koštanu srž, peršin, ponovno zagrijte i posolite po ukusu. To je sve, sočan i mirisan goveđi langet je spreman!

Goveđi languet s povrćem

Sastojci:

  • goveđe meso - 600 g;
  • rastopljena goveđa mast;
  • maslac;
  • bijele gljive - 200 g;
  • konzervirane ili svježe rajčice - 3 kom .;
  • sok od mesa;
  • prženi krumpir - za ukras;
  • začini.

Kuhanje

Od goveđeg mesa izrežemo tanke ploške i tučemo ih čekićem na debljinu od oko 10 milimetara. Zatim pospite meso solju, paprom, stavite tavu s dobro zagrijanom masnoćom i brzo pržite na jakoj vatri sa svih strana. Prilikom posluživanja langet prebacite u veliku posudu za posluživanje, prelijte mesnim sokom i otopljenim maslacem.

Obrađene klobuke vrganja operemo, osušimo, razrežemo na 4 dijela, posolimo po ukusu i pirjamo na maslacu dok ne omekšaju. Svježe rajčice ili rajčice iz konzerve narežite na ploške, pospite ih solju, paprom i lagano pržite na maslacu. Uz meso s buketicima stavite gljive i rajčice, jelo pospite svježim peršinom ili koprom, a stavite pržene ploške krumpira.

U početku su tanki dugi komadi goveđeg mesa, prženi u velikoj količini masti, zvani langet, bili restoransko jelo. No, zbog jednostavnih recepata mnoge su domaćice počele kuhati meso na ovaj način kod kuće. Glavni trik je u pravilnom odabiru izvornog proizvoda i njegovom brzom prženju na najzagrijanijoj tavi.

Langet: što je to?

Riječ "langet" došla nam je iz francuskog jezika, gdje zvuči kao "languette" i prevedena je - "jezik". Ali istina je, svaki komad ovog jela je duga kriška mesa, koja izgledom podsjeća na jezik. Izumitelj ovog prekrasnog recepta, nažalost, nije poznat.

U 19. stoljeću Ruska kuhinja uključivala je mnoga jela, a nadopunila su broj ne samo svečanih, već i svakodnevnih jela. Ovaj popis je dopunjen langetom. Do ovih vremena ruski stol bio je prilično originalan i odgovarao je crkvenom kalendaru, pa je od 192 do 216 dana u godini postojao post.

Danas su jela nacionalne ruske kuhinje vrlo popularna u inozemstvu, iako mnogi obožavatelji niti ne znaju za svoju domovinu. Stoga im se često daju strana imena, pa čak i smišljaju autore i legende o "podrijetlu". Tako se pojavilo rusko jelo od mesa koje je dobilo strano ime "langet".

Kako skuhati pravi langet?

Za langet morate odabrati unutarnje psoas mišiće goveđeg ili (još bolje) telećeg trupa. Potom se meso reže poprijeko na komade debljine 1,5-3 cm, zatim se lagano istuče, popapri, posoli, malo rjeđe panira u krušnim mrvicama ili brašnu i prži na temperaturi od 170 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko meso treba biti kuhano.

Postoje langeti jakog, srednjeg ili slabog pečenja. Ako komad mesa debljine 3 cm sa svake strane držite u zagrijanoj tavi 2 minute, dobijete slabo pečenu langetu. Ako na vrijeme kuhanja dodate još 2 minute, tada će pečenje biti srednje, a ako je ukupno vrijeme prženja 10 minuta, meso će biti potpuno isprženo. Ali bolje je ne kuhati langet dulje od 10 minuta, inače će postati suh i tvrd.

Spremnost mesa određuje se probijanjem vilicom i pritiskom na njega. Ako iscuri crveni sok, onda je meso sirovo, a ako je svijetlo i prozirno onda je jelo spremno za posluživanje. Krvavo meso se može pripremiti samo od govedine, a teletinu treba dobro popržiti.

Izvrstan prilog za langet je prženi krumpir i zelena salata, a uobičajeno je ovo jelo poslužiti s maslinama ili kiselim krastavcima, umakom od rajčice i čašom suhog crnog vina. Prilikom posluživanja meso se također prelije sokom koji se ispušta tijekom prženja, a u blizini se stavlja i ukras.

Recepti u kulinarskoj kasici prasici

Klasična metoda kuhanja

Spoj:

  1. Goveđe meso - 600 g
  2. Otopljena mast - 30 g
  3. Ukras - 500 g
  4. Sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje - po ukusu

Kuhanje:

  • Izrežite meso na komade debljine 1,5-2 cm i istucite drvenim batom. Komadi bi trebali biti 2 puta tanji nego za odreske.
  • Zatim meso posolite i popaprite.
  • Zagrijte mast u tavi (idealno na poklopcu roštilja) i pržite meso s obje strane dok se ne pojavi korica.

Izvrstan jezik jabuke

Spoj:

  1. Govedina - 200 g
  2. Biljno ulje - za prženje
  3. Jabuka - 1 kom.
  4. Tvrdi sir - 50 g
  5. Jezgre oraha - 100 g
  6. Svježe gljive - po ukusu
  7. Luk - 1 kom.

Kuhanje:

  • Meso izrežite i istucite, posolite, popaprite i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša.
  • Posebno popržite gljive i nasjeckajte luk.
  • U sredinu mesa stavite gljive, okolo - luk, naribanu jabuku i sir i po rubovima sjeckane jezgre oraha.
  • Sada stavite posudu u pećnicu na 15 minuta. Jabuka languette je spremna!

Languet s notama gljiva

Spoj:

  1. Govedina - 0,5 kg
  2. Maslac - 2 žlice.
  3. Rajčice - 3-4 kom.
  4. Luk - 2 kom.
  5. Svježe bijele gljive (prikladni su šampinjoni) - 200 g
  6. Sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu

Kuhanje:

  • Meso izrežite i istucite, posolite, popaprite i pržite na biljnom ulju u dobro zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje.
  • Posebno popržite nasjeckane rajčice, gljive i luk.
  • Meso s povrćem prebacite u kotao ili gustu visoku tavu, dodajte vodu, jelo pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat.

Govedina u jajetu

Spoj:

  1. Govedina - 400 g
  2. Jaje - 1 kom.
  3. Masnoća ili ulje - za prženje
  4. Majoneza - 1 žlica.
  5. Brašno - 0,5 žlice.
  6. Sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Kuhanje:

  • Meso izrežite i istucite sa 2 strane.
  • Posebno umutiti jaje, sol, papar, dodati brašno i majonezu, sve dobro izmiješati.
  • Sada svaki komad mesa treba umočiti u dobiveno tijesto i pržiti dok ne omekša na srednjoj vatri.
© 2022 Enciklopedija meda i pčelarstva