Cordon bleu od piletine. Gordon bleu sa šunkom i sirom recept Garnir za cordon bleu
Cordon bleu, tradicionalno švicarsko jelo, teleći je šnicl punjen šunkom i sirom. Napominjemo da se po klasičnom receptu cordon bleu radi od telećeg mesa, iako postoji dobar način kuhanja od piletine, što ću naknadno objaviti. A sada krenimo kuhati naše jelo.
Teleću meso operite i narežite na porcije, kao što je prikazano na fotografiji. Poželjno je da svaki komad bude debeo oko 1,5 centimetara, jer ćemo morati napraviti džep u mesu.
Kada je meso otučeno, prijeđite na pripremu svakog komada posebno. Moramo napraviti džep, kao što je prikazano na fotografiji. Da biste to učinili, stavite komad mesa na dasku, pritisnite ga dlanom i pažljivo napravite rez oštrim nožem.
Pripremimo osnovu za punjenje Cordon Bleu, za to ćemo rezati sir i šunku.
U svaki komad mesa stavimo 2 komada sira i 1 komad šunke.
Zatvorite rez drvenom čačkalicom.
Dobila sam 5 komada gotovih Cordon Bleu. Zamrznula sam 3 komada, a odlučila skuhati 2 za večeru. Za to su pripremljena 3 tanjura: 1 s brašnom, drugi s razmućenim kokošjim jajetom i 3 s krušnim mrvicama. Zagrijte biljno ulje u tavi.
Cordon bleu je vrlo zanimljiv i pomalo misteriozan naziv za jelo... Jelo, kao i njegovo ime, dolazi nam iz Francuske još od vremena Luja XV. Ovo jelo ima dugu i kompliciranu povijest, ali mi ćemo se usredotočiti na recept za cordon bleu.
Cordon bleu je, naime, običan kotlet, samo prirodan, punjen šunkom i sirom.
No, kako god bilo, ova punjena pileća prsa su užasno nježna i ukusna, a napraviti ih nije nimalo teško.
U originalnoj verziji prsa su pržena na ogromnoj količini maslaca, ali ja imam malo zdraviju opciju: pečem ih u pećnici.
4 fileta pilećih prsa bez kože
4 tanke velike kriške šunke
4 tanke velike kriške dobro topljenog sira srednje tvrdoće (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, ruski itd.)
2 žlice brašno
1 jaje
3/4 šalice običnih bijelih krušnih mrvica (ili 1/2 šalice krušnih mrvica plus 1/4 šalice naribanog tvrdog sira tipa parmezan)
1 žlica sušeni peršin (ili bilo koja druga sušena biljka po želji ide uz piletinu)
1 žlica maslac
50 ml pileće juhe
nekoliko kapi biljnog ulja za podmazivanje kalupa
sol i papar po ukusu
Sastojci 
Pileća prsa stavimo između dva sloja plastične folije i dobro istučemo batom za meso tako da se dobiju tanke pločice. 
File lagano posolite i popaprite. 
Stavite šunku na file. 
Stavite kriške sira na šunku. 
File okrećemo u rolice, počevši od uskog kraja. 
Na ravan tanjur izlijte brašno, u drugom tanjuru lagano umutite jaje sa žlicom vode, u treći tanjur pomiješajte krušne mrvice sa suhim peršinom (i parmezanom ako ga koristite). 
Punjeni fil lagano uvaljati u brašno... 
...onda u jaje... 
...i na kraju u krušnim mrvicama. 
Dlanovima čvrsto pritisnite pohanje na file. 
Filet se stavlja u malu posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem. [Sve dosadašnje radnje se mogu obaviti unaprijed, nekoliko sati ili dan unaprijed, prekriti formu s piletinom i držati u hladnjaku.] 
Neposredno prije pečenja na dno posude ulijte malo pileće juhe. Maslac narežite na male komadiće i stavite ih na kiflice. 
Stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 C (400 F) 25-30 minuta. Zadnje 2 minute formu možete staviti ispod brojlera da porumeni kora. 
Poslužite pileće rolice kao glavno jelo uz omiljeni prilog i/ili salatu od povrća.
Cordon Bleu - Povijest
Ako Cordon Bleu prevedemo s francuskog (cordon bleu), onda saznajemo da naziv recepta znači "plava vrpca". Mesni šnicle dobio je ovo ime, prema jednoj verziji, kao pobjedničko jelo jednog od najpopularnijih kulinarskih natjecanja u Francuskoj. Za pobjedu na ovom natjecanju dodijeljena je plava vrpca.
Ona također ima verziju porijekla ovog jela povezana s jednim od najpoznatijih francuskih kralja - Lujem XV, koji je plavu vrpcu poklonio svojoj miljenici, a istodobno i kuharici Madame Dubarry. Od tada se cordon bleu naziva kraljevskim kiselim krastavcima i kuharima Francuske.
A evo i treće verzije podrijetla cordon bleu: Henrik III je 1578. godine stvorio red plemenitih ljudi pod nazivom Duh Sveti. Značka ovog reda je plava vrpca na prsima muškaraca koji su bili pripadnici reda. Svi su to bili ljudi iz aristokratskog visokog društva Francuske, koji su na gozbi voljeli dobro jesti i prošetati. Ubrzo ih je narod počeo zvati cordon blu. Tada je ovo ime doživjelo promjene i tako su počeli nazivati sve ljude koji su donosili javnu korist, a krajem 19. stoljeća počeli su nazivati najbolje kuhare koji su pripremali najizvrsnija i najukusnija jela.
No, cordon bleu u modernom kuhanju smatra se jelom švicarske kuhinje, zbog čega je u svijetu rođena još jedna verzija njegovog podrijetla. Možda je cordon bleu fantazija baselskog kuhara koji je inspiriran plavim vrpcama u glavama učenica u prolazu, po kojima je svom novom jelu dao ovo ime.
Koja je od ovih verzija točna, nitko ne zna, glavna stvar je da se kordon bleu posuda smatra jednom od najlakših i najprofinjenijih u isto vrijeme.
Cordon bleu je popularno europsko jelo švicarskih ili francuskih korijena. S francuskog je preveden kao "plava vrpca", ali postoje mnoge pretpostavke i pretpostavke o podrijetlu jela s ovim imenom. Cordon Bleu je teleći ili pileći šnicle punjeni sirom i kuhanom ili sirovom dimljenom šunkom. Osim toga, Cordon Blue u prijevodu znači prvoklasni kuhar. Pa, hajmo svi zajedno barem na par sati postati prvoklasni kuhari i pripremiti ovo prekrasno drugo jelo.
Sastojci:
- 3 kom. pileći fileti;
- 200 g šunke;
- 200 g sira;
- 2 jaja;
- 150 g krušnih mrvica ili krušnih mrvica;
- 0,5 st. brašno
- malo hladne vode;
- sol papar;
- maslinovo ulje za prženje;
- grančica ružmarina (po želji)
Kako kuhati cordon bleu sa šunkom i sirom
1. Operite pileći file i osušite ga papirnatim ručnikom. Položite na dasku za rezanje.
2. Prepolovite uz hrskavicu, a zatim svaki komad dalje na 2 dijela. Ukupno bi trebalo ispasti od 1 pilećeg filea 4 kotleta. Izrežemo nepotrebne vene, hrskavicu i krvne žile. Meso treba biti čisto i lijepo.
3. Šunku i sir narežite vrlo tanko. Kuhala sam s dvije vrste šunke: sirovom dimljenom i kuhanom.
4. Stavite file na dasku. Kako se meso ne bi lijepilo za dasku, navlažite ruku hladnom vodom i obrišite filet s obje strane. Zatim pokriti prozirnom folijom i istući ravnom stranom (sa strane) čekićem za meso. Filet treba biti tanak i ujednačen, bez valova. Okrenite, prekrijte istom prozirnom folijom i istucite s druge strane.
5. Ne skidajući prozirnu foliju, istučeni fil okrenite folijom prema dolje. Meso posolite i popaprite. Na sredinu stavite krišku šunke i sira.
6. Rubove fileta savijamo sa strane.
7. Zarolati prozirnom folijom. Trebali biste dobiti uredne rolice.
8. Svaku roladu omotamo prozirnom folijom i stavimo u zamrzivač na 30 minuta kako bi se file zagrabio i lakše pržio.
9. U međuvremenu pripremimo ostale sastojke za rolanje cordon bleu i stavimo pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva. U jednu zdjelu usuti brašno, u drugu krušne mrvice, a u treću vilicom umutiti jaja sa 1 žličicom. hladna voda. Savjet: krušne mrvice iz trgovine možete zamijeniti krušnim mrvicama, pa će kora ispasti profinjenija i hrskavija. Da biste to učinili, jednostavno naribajte kruh na krupno ribanje i sušite ga u pećnici zagrijanoj na 120 stupnjeva 15-30 minuta, povremeno vadite i miješajte dok se mrvice potpuno ne osuše (ovisno o kruhu). Gotove suhe mrvice možete čuvati nekoliko tjedana u zatvorenoj staklenki i koristiti u drugim receptima umjesto krušnih mrvica iz trgovine.
10. Cordon bleu izvadimo iz zamrzivača i skinemo prozirnu foliju. Dobro umočiti u brašno.
11. Zatim u jaje. Napominjem da zahvaljujući hladnoj vodi tijesto ispada glatko, ujednačenije i bolje leži.
12. Sada uvaljajte u krušne mrvice. 
13. Gotov cordon bleu stavljamo na dasku. U ovom obliku mogu se čuvati oko mjesec dana u zamrzivaču. Samo ga prvo zamotajte u prozirnu foliju. I nekoliko komada može se kuhati odjednom.
14. U tavu ulijte 2 žlice. biljno ulje i zagrijte ga. Premažemo cordon bleu i pržimo na srednjoj vatri sa svih strana dok se ne stvori ukusna hrskava korica.
15. Prebacite u posudu za pečenje i prelijte sokom iz tepsije. Svježi ružmarin možete zgnječiti u kalup za okus. Pecite još 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Cordon Bleu je spreman! Narežite i poslužite vruće zajedno s pečenim krumpirom i umakom od senfa. Jednostavno je ukusno! Dobar tek!
Krenimo prvo s pilećim prsima. Potrebno ih je temeljito oprati, ukloniti sve filmove i višak masnoće. Nakon toga uzmite veliki i široki nož. Svaka pileća prsa prerežite po dužini na dva dijela. Najprikladnije je držati gornji dio dojke rukom, a nož držati paralelno s daskom za rezanje. Kao rezultat, dobit ćete dva tanka komada piletine. Zamotajte ih u prozirnu foliju i istucite ih. Film će postupak premlaćivanja učiniti primjetno čišćim i neće dopustiti da se piletina rasprši u svim smjerovima. Trebali biste dobiti otprilike isti komad kao na fotografiji. Postat će osnova za cordon bleu. Dobro ga posolite i popaprite s obje strane i pokapajte s malo maslinovog ulja.
Sada razgovarajmo o izboru sira i šunke. Kao što sam gore napisala, jako utječu na konačni okus jela, jer piletina upija sve okuse. Stoga pokušavam uzimati sirovu dimljenu šunku, izvrsno je izraženog okusa. Od sireva po meni najbolje odgovara Gruyère...možete uzeti i emental. Međutim, uvjerite se sami koji sir preferirate, glavna stvar je da ne uzimate neutralan. I bolje je uzeti sireve i šunku već narezane, sami se tako tanko muče rezati. Preko piletine položite krišku šunke i na vrh stavite par kriški sira.
Sve to zarolajte u lijep i čvrst roladu od piletine i učvrstite čačkalicama. Bolje je uzeti isti broj čačkalica, kako biste kasnije znali koliko točno izvaditi iz gotovog rolada. Uzeo sam po dva. U posebnu zdjelu ulijte krušne mrvice. Odnedavno ne volim one iz dućana, jer imaju prefino mljevenje. U cordon bleu sa šunkom i sirom želim osjetiti velike komade pohanja. Stoga uzimam bijeli kruh bez kora i šaljem ga u blender. Samljeti u mrvice željene veličine i istresti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Šaljem u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva dok ne porumeni (ovisno o samom kruhu, treba mi od 3 do 5 minuta) i dobijem odlične krekere.
U krekere dodajte sušeni češnjak, luk u prahu, slatku papriku, sušeni timijan i četvrt žličice soli. Sada se svaki pileći rolat prvo treba uvaljati u brašno, zatim umočiti u razmućeno jaje, a zatim čvrsto uvaljati u krušne mrvice. Višak je bolje u svakoj fazi otresti, inače bi pohanje kasnije moglo otpasti. Da bi vam ruke bile čišće, bolje je to učiniti ovim redoslijedom: uzmite kiflice i sve uvaljajte u brašno. Stavili smo ga na ploču. Perem ruke. S lijeve strane stavljamo zdjelu s razmućenim jajetom. S desne strane - s krušnim mrvicama. Lijevom rukom umočiti roladu u jaje i baciti u prezle. Desnom rukom pažljivo panirajte i prebacite na rešetku. Tako vam ruke neće stvarati debeo i ljepljiv sloj pohanja.
Pod rešetku stavljamo lim za pečenje i sve šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko 30-35 minuta dok ne bude gotovo. Do tada bi krekeri trebali biti zlatni, a sir bi trebao biti viskozan. Cordon bleu izvaditi iz pećnice, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 5-10 minuta kako bi se svi sokovi pravilno rasporedili. Pažljivo izvadite sve čačkalice i poslužite. Ispod je presječna fotografija. Izgleda primamljivo, zar ne?) Recept je preuzet s engleskog bloga Fifteen spatulas. Veliko hvala autoru.
Dobijamo gotove grudi "Cordon Blue"
Piletina je bila pržena, sir nije istjecao
Garnir (ja sam koristila "Motley" rižu s povrćem kao prilog)
Kuhajte s užitkom, jedite s guštom!
RESTORAN LE CHANTECLER
Najbolji restoran u Nici. Jean-Denis Rieblanc, kuhar s dvije Michelinove zvjezdice, svoju kuhinju i stil definira kao "inspiriran Provansom, odajući počast njenim proizvodima i tradiciji". Svoju ljubav prema svemu autentičnom voli prenijeti i svojim gostima nudi uistinu majstorski jelovnik koji se poslužuje u dnevnom boravku u skladu s najboljim tradicijama francuske kuhinje. Restoran se nalazi u hotelu Negresco. Ovo je jedno od najelegantnijih i najskupljih mjesta u naselju. Interijer je uređen u ružičastim i smeđim tonovima. Šef kuhinje specijaliziran je za mediteransku kuhinju i klasična francuska jela. Dođete li ovdje (treba unaprijed rezervirati stol), svakako naručite cannellone s umakom od žabljih krakova, teleću goitre s chorizom, lisičarke i tjesteninu fricassee, soufflé pitu od jabuka sa šećerom. Le Chantecler je jednako poznat po svom vinskom podrumu s 15.000 boca i raskošnoj drvenoj oplati koja datira iz 1751. godine.