Kako napraviti čips kod kuće. Kako napraviti domaći čips. Čišćenje, sortiranje i rezanje krumpira

Čips od krumpira mnogima je omiljena poslastica, koja je vrlo tražena i kod djece i kod odraslih. Međutim, zbog velikog broja raznih aditiva koji čine njihov sastav, čips se smatra nezdravom hranom i ne preporučuje se za svakodnevnu upotrebu. Kako biste zaštitili svoje tijelo od djelovanja pojačivača okusa i mirisa, škroba i genetski modificirane hrane, te raznih stabilizatora, možete odbiti konzumirati kupljeni čips i zamijeniti ga domaćim, koji uopće nije teško kuhati samostalno. .

Jedan od najpopularnijih načina za izradu domaćeg čipsa je pečenje u pećnici. Da biste to učinili, odaberite nekoliko čak i velikih krumpira i temeljito ih isperite u toploj vodi. Ogulite kožu i rezačem za povrće ili oštrim nožem narežite krumpir na tanke ploške čija debljina ne smije biti veća od 3-4 milimetra. Nakon toga, nasjeckane ploške stavite u duboki tanjur, začinite suncokretovim uljem, dobro posolite i dobro promiješajte. Za pojačanje okusa možete dodati malo paprike ili papra. Nakon toga, u lim za pečenje rasporedite krumpir u jednom sloju i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 190-210 stupnjeva, 10-15 minuta. Glavna prednost ove metode je velika količina gotovog proizvoda dobivenog u jednom trenutku. Sljedeći način je kuhanje čipsa u tavi. Prije početka procesa kuhanja, tava se mora pravilno zagrijati. Stoga se preporuča staviti na štednjak na samom početku i tek nakon toga početi s pranjem krumpira. Oguljeni krumpir narežite na ploške čiju debljinu sami odaberete. No, ne smijete ih učiniti pregustim jer ih nećete moći dobro ispeći, a zaboravit ćete i na hrskavi čips. Nakon toga u tavu ulijte suncokretovo ulje slojem od 3-5 centimetara. Kad je vruće, pažljivo umočite u njega ploške krumpira i pržite ih dok ne porumene. Nakon 5-6 minuta izvadite čips iz ulja i stavite na papirnati ubrus da se riješi suvišne masnoće. Kako bi se krumpir dobro ispekao i ne bi zagorio, pridržavajte se samo jednog pravila – tanke ploške pržite na maksimalnoj vatri kratko, a debele na srednjoj vatri okrećući ih s jedne strane na drugu. Kuhanje čipsa u mikrovalnoj pećnici je najlakši i najbrži način. Opran i oguljen krumpir narežite na tanke ploške, pa ga prebacite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode da se riješi višak škroba. Pustite da se voda ocijedi i narezane krumpire stavite na staklenu ploču obloženu papirom za pečenje. Po želji krumpir se može namazati biljnim uljem ili posuti paprikom. Zatim stavite ploču u pećnicu na 3-4 minute, palite je na maksimalnu snagu. Budući da različite pećnice imaju različite snage, pokušajte se ne udaljavati od nje tijekom kuhanja kako krumpir ne bi zagorio, a izvadite ga točno u trenutku kada se pretvori u zlatno hrskavi čips.

Čips od krumpira koji napravite kod kuće puno je ukusniji i sigurniji od onih iz trgovine. I kao što ste već vidjeli, mogu se napraviti brzo i jednostavno, a što je najvažnije, bit će apsolutno bezopasni i neće štetiti zdravlju vaše djece.

Tema današnjeg izvješća je tvornica PepsiCo za proizvodnju čipsa od krumpira Lay's, nedavno otvorena u gradu Azov, Rostovska regija. Osim toga, biljka proizvodi Khrusteam krutone. Prođimo uzastopno duž cijele proizvodne linije i detaljno je razmotrimo.

Vjeruje se da je čips nastao prije više od 150 godina u Sjedinjenim Državama. Legenda kaže da se u jednom od najboljih američkih restorana mušteriji (željeznički tajkun Vanderbilt) nije svidjelo prepoznatljivo jelo restorana, pomfrit, te ga je vratio u kuhinju požalivši se da je krumpirić predebeo. Kuhar restorana odlučio je izigrati klijenta te krumpire narezati na tanke ploške i ispržiti na ulju te servirati na stol. Začudo, jelo se posebno svidjelo klijentu, a od tada se na jelovniku restorana pojavilo novo jelo – čips.

Lay's čips se proizvodi od 1938. godine. Danas je Frito Lay jedan od vodećih proizvođača slanih grickalica kako u svijetu tako iu Rusiji. Isporuke Lay's čipsa u Rusiju počele su sredinom 90-ih, a 2002. godine otvorena je prva tvornica Frito Lay u Kashiri u blizini Moskve.

Istovar, pranje i privremeno skladištenje krumpira

2. Ovdje se svakodnevno iskrcava devet kamiona od 20 tona s krumpirom. Krumpir se transportnom trakom prenosi u perilicu, gdje se za čišćenje koristi recirkulacijska voda. Ukupno u svijetu postoje tri takve automatske autopraonice. Fizički je nemoguće ukloniti proces pranja, sve se odvija u zatvorenoj posudi. Krumpir nakon pranja odlazi na privremeno skladištenje u kante – posebne posude, odakle se po potrebi stavlja u proizvodnju.

Čišćenje, sortiranje i rezanje krumpira

3. Prije nego što gomolji krumpira uđu u poseban stroj za rezanje, inspektori vizualno pregledavaju gomolje koji hodaju duž trake i po potrebi uklanjaju vidljive nedostatke.

4. Usput: Nije svaki krumpir prikladan za proizvodnju čipsa. Postoje takozvani čips od krumpira, koji se odlikuje visokim sadržajem škroba.

5. Svi zaposlenici povremeno prolaze liječnički pregled i imaju zdravstvene knjižice, to se radi kako bolesna osoba ne bi došla na posao. Osim toga, prije ulaska u radionicu svi moraju oprati ruke.

6. Guljenje krumpira odvija se u abrazivnim bubnjevima periodičnog djelovanja. Najprije se potrebna količina krumpira učitava u spremnik za vaganje, nakon čega se istovaruje u bubanj.

7. Izravno rezanje se događa mehanički zbog rotacije dna bubnja u obliku stošca. Unutar stroja za rezanje nalazi se osam pari izuzetno oštrih oštrica koje režu gomolj na tanke kriške. Debljina svake kriške je manja od dva milimetra.

Prženje

8. Nakon rezanja, kriške krumpira ulaze u srce linije za proizvodnju čipsa - u tavu za prženje kriški i proizvodnju temeljnog čipsa. Ova oprema, koja nema analoga, stvorena je posebno za tvornicu PepsiCo i ne može se prikazati.

9. Tanko narezane ploške krumpira ulaze u uljnu kupelj, gdje se prže tri minute na temperaturi od 180 Celzijevih stupnjeva. Visokokvalitetno ulje, kao i visokokvalitetni krumpir, temelj je okusa čipsa.

10. Formulacija je poboljšana u tvornici, korištenjem posebne mješavine biljnih ulja, uključujući lokalno proizvedeno suncokretovo ulje s visokim udjelom olina, čime je smanjen udio zasićenih masti u konačnom proizvodu za 25%.

11. Svaki dan se u tvornici provjerava kvaliteta proizvoda. Provjeravaju oba osnovna čipsa, tek izvađena iz pećnice, i potpuno zapakirana pakiranja.

Dodavanje začina

12. U ovoj fazi, u pržene krumpiriće se dodaju posebni aromatični i aromatični aditivi, koji se temelje na soli.

13. Na liniji se mogu proizvoditi tri okusa u isto vrijeme.

Paket

14. Usput: Tvornica je dizajnirana za proizvodnju 50 tisuća tona gotovih proizvoda godišnje. Fantastična brojka, po mom mišljenju.

15. Na tri transportera gotovi čips ide u pakiranje. Prvo dolazi distribucija i vaganje.

16. Usput: Imajte na umu da je vrlo malo radnika duž cijele dužine linije. Koristi suvremenu opremu koja radi u potpuno automatiziranom načinu rada. Osim toga, važno je da što manje ljudi dođe u kontakt s gotovim proizvodom.

17. Strojevi za vaganje istovremeno vagaju nekoliko porcija i izračunavaju najbolju kombinaciju težine, koja ima najtočniju težinu kako bi zadovoljila standard i težinu naznačenu na pakiranju.

18. S obzirom da je neto težina jednog pakiranja 28 grama, možete zamisliti točnost podešavanja opreme.

19. Izvagani dio se istovaruje na liniju za pakiranje.

20. Dio prolazi kontrolu prisutnosti stranih nečistoća (detektor metala) i ulazi u pakiranje, koje je do tog vremena stroj za pakiranje pripremio od ambalažnog materijala (folije). Prije zatvaranja šava, u vrećicu se dovodi dušik iz hrane, što omogućuje osiguravanje potrebnog roka trajanja proizvoda. Oprema za vaganje i pakiranje radi sinkrono, brzinom do 80 vreća u minuti.

21. Zapakirana vrećica čipsa ide operaterima, koji ručno slažu vrećice u kartone.

22. Kutije čipsa se slažu na palete i prevoze u skladište.

23.

Paralelno s linijom Za proizvodnju krutona

24. Mješavina brašna i vode se ubacuje u ekstruder, zagrijava i temeljito miješa. Iz ekstrudera izlaze krekeri u obliku snopova, koji se rotirajućim noževima režu na željenu veličinu.

25. Sljedeći korak je osušiti krekere u pećnici i otići u prostor za začinjanje.

26. Linija za pakiranje je identična onoj na kojoj se proizvodi čips.

27.

28. Vaganje se odvija u sličnoj vagi, koja formira nekoliko porcija i odabire najbolju kombinaciju za zatvaranje u vrećicu.

29. Gotovi krekeri.

30. Produktivnost jedne linije je 12 tona gotovih proizvoda dnevno.

31. Zaposlenicima je zabranjeno nošenje satova i nakita, zabranjene su manikure i umjetni nokti, kosa mora biti pokrivena mrežom da ništa ne dođe na pokretnu traku.

32. Osim okusa i vizualne usklađenosti kriški s prihvaćenim standardima, ovdje se provjerava i kvaliteta pakiranja. Šav bi trebao biti ujednačen, a paket bi se trebao otvoriti jednim pokretom točno duž šava, bez praznina.

33.

34. Tim postrojenja. Inače, proizvodna linija radi 24 sata dnevno u tri smjene.

35.

36. Izgled biljke.

37. Dobar tek!

Kome treba čips natopljen u dućanu, natopljen mašću kada možete napraviti alternativu kod kuće koja nije samo zdravija, već i ukusnija i ekonomičnija? Osim toga, ne samo krumpir se može pretvoriti u domaći čips, već i banane ili bundeve, primjerice. U nastavku ćemo detaljno govoriti o tome kako napraviti čips kod kuće.

Čips kod kuće

Nudimo da počnemo s uobičajenim čipsom od krumpira u talijanskom stilu. Mirisni dodatak bit će im ružmarin, maslinovo ulje i malo soli. I bez aroma!

Sastojci:

• gomolji krumpira (veliki) - 3 kom .;
• maslinovo ulje - 45 ml;
• ružmarin - 2-3 grančice;
• krupna sol, bijeli papar.

Kuhanje

Glavna stvar u izradi domaćeg čipsa je prikladan rezač ili oštar nož. Zahvaljujući potonjem, krumpir ćete moći rezati ne samo tanko, već i ravnomjerno, tako da svi dijelovi čipsa ostanu jednako osušeni. Nakon što ogulite i narežete krumpir, kriške osušite ubrusima, a zatim odmah začinite solju i paprom te ružmarinom iztucanim među prstima. Prelijte komade maslinovim uljem i promiješajte. Rasporedite buduće čips na lim za pečenje u jednom sloju i stavite peći 20 minuta na 200 stupnjeva. Pripazite na sadržaj pleha, nakon 10 minuta krumpir će vrlo brzo početi porumeniti.

Kako napraviti čips kod kuće u mikrovalnoj pećnici?

Nemojte petljati po pećnici, a zatim počnite kuhati u mikrovalnoj pećnici. Čips možete kuhati na ovaj način od bilo čega, glavna stvar je slijediti osnovna pravila.

Nakon što odabrano voće podijelite na tanke ploške, dobro ih osušite kako biste ubrzali kuhanje. Čips začinite začinima koje volite i rasporedite u jednom sloju. Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​oko 4 minute. Ako na kraju vremena čips još uvijek nije dovoljno hrskav, sušite ga 30 sekundi.

Kako napraviti čips s okusom luka u pećnici kod kuće?

Sastojci:

• gomolji krumpira (srednje veličine) - 2 kom .;
• - 15 ml;
• sušeni luk (prah) - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

Čips nakon rezanja i sušenja pokapajte uljem, a zatim začinite mješavinom soli i sušenog luka. Čips kuhajte na 230 stupnjeva 20-22 minute, ostavite da se ohladi prije kušanja.

Domaći čips od bundeve

Sastojci:

• bundeva - 290 g;
• prstohvat soli;
• šećer od trske - 2 žlice. žlice;
• prstohvat cimeta.

Kuhanje

Bundevu tanko narežite, rasporedite na pek papir i pospite mješavinom šećera, soli i cimeta. Ostavite čips da se suši 20 minuta na 210 stupnjeva, a zatim isključite vatru i ostavite bundevu da se suši još jedno slično vrijeme.

Kako napraviti čips kod kuće?

Mesni čips, odnosno "kreteni", odličan je pivski zalogaj koji se može pripremiti uz obilje začina ili uz skroman set soli i papra. Odlučili smo marinirati govedinu u umaku prije sušenja.

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1,8 kg;
• - 240 ml.

Kuhanje

Komad junetine zamrznite i narežite što je tanje moguće. Kad se komadići odmrznu, pomiješajte ih s umakom i ostavite da se mariniraju najmanje 6 sati. Nakon isteka vremena meso rasporedite na rešetku i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 3-4 sata (ovisno o debljini komada).

Možda nema ništa lakše nego napraviti domaći čips od banane, jer za njihovu pripremu nije potrebno ništa osim same banane. Naravno, možete dodati začine u komade, ali možete sigurno bez njih.

Oguljene banane podijelite na tanke ploške (0,2-0,3 mm) i rasporedite ih na pergament. Banane sušite pola sata na 120 stupnjeva s jedne strane, zatim preokrenite i isto toliko osušite s druge strane. Nakon hlađenja, možete uzeti uzorak.

Pojačivači okusa i arome, genetski modificirane namirnice, aditivi u hrani, škrob... Strašno je nastaviti popis, ali upravo je to ono što se nalazi u popularnom čipsu od krumpira. Ali svi vole hrskati zlatnim krumpirima, unatoč potpuno nezdravom sastavu. Bogat okus jednostavno nam pomuti um kada još jedna kriška hrskavog krumpira udari u jezik. Ali najteže je ne podleći iskušenju, prolazeći pored pulta prekrivenog raznobojnim paketima. Bolje je pogledati u odjeljak s povrćem i pokupiti obične krumpire kako biste napravili domaći čips koji nije strašno počastiti djecu.

Razmotrite četiri recepta za izradu čipsa kod kuće.

1. Čips u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je najbrža i najlakša. Da biste napravili domaći čips u mikrovalnoj pećnici, trebate:
   • krumpir ogulite, isperite i narežite na tanke ploške (možete koristiti gulilo za povrće);
     
   • stavite sve kriške u cjedilo i isperite od viška škroba;
     
   • pustite da se voda ocijedi iz krumpira;
     
   • prekrijte ravnu posudu za mikrovalnu pećnicu pergamentom (možete bez njega);
     
   • na to stavite kriške krumpira;
     
   • uključite mikrovalnu pećnicu na punu snagu i pričekajte 5 do 10 minuta.
     
   Dok kuhate čips, bolje je ne napuštati mikrovalnu pećnicu kako ne biste propustili trenutak spremnosti. Čips u mikrovalnoj pećnici priprema se bez ulja, ali možete ga namazati biljnim uljem direktno u cjedilu i pomiješati krumpir, pa ga staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu. Čips je sušen, hrskav, boja može biti od zlatne do svijetlosmeđe.
   
2. Čips u tavi. Tavu unaprijed stavite na štednjak da se dobro zagrije. Dok se zagrijava, počnite kuhati:
   • oguliti krumpir, isprati;
     
   • izrezati na kriške, čija debljina ovisi o preferencijama;
     
   • ulijte biljno ulje u tavu tako da mu je dubina 2-3 cm;
     
   • čim se ulje dobro zagrije (možete provjeriti na jednoj kriški), možete staviti kriške krumpira u tavu;
     
   • pržite ih u vrućem biljnom ulju do zlatno smeđe boje;
     
   • okrenuti ako je potrebno.
     
   Čips ne smije ležati na dnu tijekom kuhanja i lijepiti se za tavu. Napraviti domaći čips u tavi nije teško, ali treba voditi računa o debljini čipsa: tanki se prže na jačoj vatri, a debeli na srednjoj kako bi se ispekli i ne zagoreli. Gotovi čips se polažu na papirnate ručnike tako da upiju višak masnoće. Po želji ih možete začiniti solju i paprikom.
   
3. Čips u pećnici. Ako koristite pećnicu za kuhanje čipsa, tada ćete u jednom pristupu dobiti puno više njih:
   • krumpir se također mora oguliti i oprati;
     
   • napraviti tanke kriške s gulilom za povrće;
     
   • pomiješajte krumpir s biljnim uljem i solju;
     
   • možete dodati papriku ili mješavinu paprika;
     
   • položite kriške u jednom sloju na lim za pečenje;
     stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200°C oko 15 minuta.
     
   U pećnici čips ispadne mirisan i zlatni, ali ga treba jesti odmah nakon kuhanja, jer može izgubiti hrskavost.
   
4. Čips nachos. Industrijski kukuruzni nacho čips manje je štetan od čipsa od krumpira. Kako biste brže napravili domaći nacho čips, zaobilazeći pripremu tijesta, možete koristiti gotovu kukuruznu tortilju:
   • izrežite tortilju na trokute ili kvadrate;
     
   • zagrijte biljno ulje u fritezi ili loncu;
     
   • stavite tamo trokute kolača;
     
   • pržite do zlatno smeđe boje oko minutu;
     
   • Gotove nachose raširite na papirnati ubrus.
     
   Čips je gotov, ali ga još možete staviti na lim za pečenje, svaki preliti kiselim vrhnjem, na njih staviti ploške maslina i posuti ribanim sirom. Za kuhanje takvog umjetničkog djela na 180 ° C potrebno je oko pet minuta.
   

Domaći čips mnogo je ukusniji od svojih tvorničkih kolega i sigurniji. A izrada domaćeg čipsa je brza i jednostavna, a što je najvažnije, ne morate se brinuti da će naštetiti zdravlju vaše djece.

Mnogi vole čips u različitim oblicima, a odličan je zalogaj i za pivo. Prženi krumpiri zavladali su svijetom. O čipsu u trgovini postoje razne legende: umjetni aditivi, GMO krumpir, štetni konzervansi. Stoga je bolje kuhati čips kod kuće i uživati ​​u njihovom okusu.

Kuhanje čipsa je vrlo jednostavno, ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Možete ih kuhati u pećnici, mikrovalnoj pećnici i tavi. U ovom članku ćete naučiti sve ove recepte.

Domaći čips (original)

Sastojci:

• Suncokretovo ulje;
• Sol;
• Nekoliko velikih krumpira.

Kuhanje:
Ogulite i dobro operite krumpir. Zatim izrežite na tanke krugove, za to je preporučljivo upotrijebiti nož za pečenje, jer običnim nožem nećete moći rezati tako tanke ploške. Zatim stavite ove kriške na tanjur tako da ih je zgodno uzimati jednu po jednu. U duboki lonac ili tavu ulijte ulje (2-3 cm) i zakuhajte. Krumpire stavljajte jedan po jedan u ulje da se ne dodiruju.

Vrlo brzo će posmeđiti, a gotove kriške morate odmah izvući, inače neće biti ukusne. Kad ga dobijete, pustite da se ulje ocijedi i stavite na tanjur koji ćete prethodno pokriti papirnatim ručnikom. To se radi kako bi se upilo preostalo ulje. Dok je vruće, posolite po ukusu. To je to!

Kako napraviti čips u pećnici

Ako se ne želite zamarati kuhanjem ulja, onda možete napraviti čips u pećnici, također ispadaju vrlo ukusni. Jedino što ćete trebati oprati pećnicu i lim za pečenje za sobom.

Sastojci:

• Sol;
• mljeveni crni ili bijeli papar;
• Biljno ulje;
• Par krumpira.

Kuhanje:
Oguljeni i oprani krumpir narezati na tanke ploške. Dobivene komade stavite u tanjur za juhu ili zdjelu za salatu tako da se krumpir dobro natopi. Možete odmah popapriti, posoliti i lagano promiješati da ne pukne.

Sve stavite na lim za pečenje da se ne dodiruju i stavite peći u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 180 stupnjeva. Čips se peče oko 15 minuta, ali pazite da ne zagori. Kad izvadite čips, stavite ih na tanjur prekriven papirnatim ručnicima.

Čips u mikrovalnoj pećnici kod kuće

Da, čak i u mikrovalnoj pećnici možete napraviti čips i to je još prikladnije nego prokuhati ulje i zatim prati suđe. Ovo je odličan recept za ljubitelje piva. Ovi čips se kuhaju bez ulja.

Sastojci:

• Sol;
• Papar i začini;
• Krumpir;

Kuhanje:
Krumpir oguliti, jer praktički nema toplinske obrade, kao u ulju ili u pećnici. Zatim ga narežite na krugove, slično kao u prethodnim receptima. Gotove komade stavite na poseban papir za pečenje. Pospite solju i začinima.

Koju snagu ćete postaviti na mikrovalnu, na vama je da odaberete, jer glasnoća za svaku može biti različita. Obično je ovo 750 vata, ako stavite više, u redu je. Također, nema određenog vremena čekanja, sve se priprema brzo, oko 5 minuta. Morat ćete pratiti postupak, čim porumene, ugasite i stavite na tanjur. Okus ovako pripremljenog čipsa nije ništa lošiji od onih kuhanih na ulju ili u pećnici.