Banitsa pita sa sirom i bundevom - recept s fotografijom kako kuhati bugarsko jelo. Bugarska banitsa pita sa svježim sirom: tajne zamjene tradicionalnog tijesta Banitsa pita bugarska kuhinja

Ukusno bugarsko jelo sa sirom.

• 300 g lavaša (3 lista)
• 100 g maslaca
• 250 g svježeg sira (od 9%)
• 250 g sira
• 2 jaja

• 250 g kiselog vrhnja
• 3 jaja
• sol

Banitsa je bugarsko jelo koje se sastoji od tijesta punjenog sirom ili svježim sirom, obilno začinjenog maslacem. Banica se priprema drugačije čak i u samoj Bugarskoj, nadjev se obično sastoji od sira ili slanog svježeg sira. Uzela sam polovicu brynze sa svježim sirom za punjenje, tako da, po mom mišljenju, ispada ukusnije. Od svježeg sira dobivamo mekoću i laganu skutu okusa, a od feta sira potrebnu slanost i elastičnost nadjeva. No, po želji možete uzeti samo 500 g jedne stvari (ako je sir, ne smije biti preslan).
Kao test možete koristiti:
- ručno kuhano i razvaljano tijesto (najdugotrajnija opcija)
- gotovo phyllo tijesto (rijetko na akciji)
- lisnato tijesto bez kvasca (treba ga tanko razvaljati)
- tanki armenski lavaš (najlakši i, po mom mišljenju, savršena opcija).
Već ga imam, pa želim napomenuti da je pita kruh u takvim jelima jednostavno neprepoznatljiv. Stoga uopće nije potrebno komplicirati pripremu, gdje se to ne može učiniti, naime zamijesiti kruto tijesto i ručno razvaljati listove. Lavash banitsa se priprema jednostavno elementarno, a istovremeno ispada neusporedivo ukusna - izdašna, masnasta, sirna skuta!

Kuhanje:

Sir i svježi sir izmrviti rukama na komadiće, izmiješati.

Dodati dva jaja, lagano miješati tako da komadi budu pokriveni jajima sa svih strana. Masa ne bi trebala ispasti homogena, naprotiv, bolje je ostaviti zrnastu.

Pripremite nadjev - kiselo vrhnje, jaja i veliki prstohvat soli, protresite pjenjačom.

Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici i pustite da se malo ohladi.
Odvijte prvi list pita kruha, namažite ga kistom s otprilike četvrtinom ulja.

Raširite treći dio sirno-skutne mase (ja sam je položila direktno rukama, prikladnije je).

Pažljivo zarolajte.
Dakle, učiniti s preostala 2 lista pita kruha.

Podmažite formu uljem (ja imam tavu promjera 24 cm).
Rolice slagati čvrsto u spiralu.

Recept za banicu prenosi svaka bugarska domaćica s koljena na koljeno. Ovo tradicionalno jelo neophodan je atribut svečane gozbe. U Bugarskoj se takva pita može kušati u posebnim ustanovama koje se nazivaju banicharnitsa. Kuhanje bugarskih peciva je stvarno u kućnoj kuhinji, a za to vam je potreban naš korak po korak recept.

Banica - što je to?

Bugarska pita se pravi od lisnatog tijesta i nadjeva. Može biti mljeveno meso, sezonsko povrće i voće. Ali najpopularnija opcija punjenja za banitsu je svježi sir ili sir, na primjer, sirena. Ovo je bugarski feta sir koji je zreo u salamuri i pravi se od mlijeka krava, bivola, ovaca i koza. Sirena izgleda kao cijeli gusti bijeli sir. Prodaje se u komadima, a ne u mrvicama.

Kolač se radi u dvije varijante. Najprije se fil razmaže po tijestu i zamota u tubu, koja se zatim uvije poput školjke “puža”. Drugi - banica se peče u slojevima.

Tijesto

Ako punjenje za bugarsku pitu može biti drugačije, onda tijesto ima nepromijenjen recept. Za banicu koristite beskvasno filo tijesto.

Razvalja se vrlo tanko tako da debljina bude manja od 1 mm. U velikim pekarama za razvlačenje tijesta koriste se posebni strojevi.

Tijesto se mijesi na pšeničnom brašnu i vodi uz dodatak maslinovog ulja ili vinskog octa. Filo treba biti elastičan da se što tanje razvalja.

Priprema tijesta zahtijeva ozbiljne energetske troškove, jer se mora temeljito umijesiti i razvaljati na debljinu maramice. Zato ga je lakše kupiti u supermarketu - u odjelu za zamrzavanje.

Dakle, krenimo s kuhanjem.

Bugarski recept za banicu

Najpopularnija verzija ove pite je napravljena od svježeg sira i jaja.

Potrebni proizvodi:

• 500 g filo tijesta;
• 350 ml mlijeka;
• 450 g sira;
• 150 g maslaca;
• 4 jaja.

Količina sastojaka predviđena je za liječenje 8 osoba.

Kuhanje

Priprema proizvoda zajedno s pečenjem banice traje oko sat vremena. Pita spada u prosječnu složenost pripreme, jer za njeno stvaranje nisu potrebne posebne kulinarske vještine.

U ovom receptu koristimo gotovo tijesto. Morat ćete još petljati ako sami kuhate i razvaljate tijesto.

Dakle, proces formiranja banice uključuje sljedeće korake:

1. Važno je vilicom umijesiti feta sir do homogenog stanja.
2. Ostavite tijesto sa strane da se odmrzne.
3. Otopiti maslac.

Za to koristite mikrovalnu pećnicu. Ako proizvod topite u loncu, onda ne smije prokuhati.

Lim za pečenje namažite uljem i rasporedite dva sloja filo tijesta.

1. Pospite malo sira na listove tijesta. Nemojte dodavati puno proizvoda, jer banica ima puno slojeva.
2. Pokrijte sir s dva lista tijesta i opet rasporedite sir. Ponavljajte ovo dok filo ne završi. Gornji sloj bugarske pite trebao bi biti od tijesta.
3. Bananu narežite na srednje velike kvadrate.
4. Prelijte pitu otopljenim maslacem.
5. Umutiti jaja i mlijeko koje treba biti sobne temperature.

Za prelijevanje možete koristiti i kiselo vrhnje s malo masti, gusti kefir ili kiselo mlijeko.

1. Dobivenom mliječno-jajenom smjesom odozgo prelijte banicu. Važno je da tekućina uđe u rezove između kvadrata.
2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite bugarsku pitu oko 35-40 minuta dok ne porumeni.

Dobit ćete sočnu banicu s rumenim vrhom i hrskavim stranama.

Banitsa na bugarskom je jelo koje se lako priprema i može diverzificirati dnevni jelovnik. Ovo pecivo će se svidjeti i djeci i odraslima. Uživajte u jelu!

Znate li koji bugarski recept? Banitsa je prilično uobičajeno pecivo u Bugarskoj, za čiju se pripremu koriste samo jednostavni i pristupačni proizvodi. Kako ga kuhati, reći ćemo u predstavljenom članku.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem o tome kako se priprema bugarska pita od banitsa, vrijedi vam reći što je uopće bugarska narodna kuhinja.

Bugarska kuhinja je nacionalni ponos zemlje. Rasprostranjena je ne samo u spomenutoj državi, već i na drugim područjima jugoistočne Europe. Posebno treba napomenuti da je vrlo sličan grčkom, rumunjskom i Ta činjenica se objašnjava činjenicom da se i Bugarska i navedene države nalaze u susjedstvu.

Nemoguće je ne reći da su Italija, Armenija, Mađarska i Mediteran imale veliki utjecaj na ovaj sloj kulture.

Tradicionalna jela

Koja jela uključuje Banitsa - tipično pecivo za ovu zemlju. Uostalom, osnova mnogih bugarskih jela su sirevi (na primjer, sir), kao i svježi sir.

Posebno treba napomenuti da se ti sastojci ne dodaju samo pečenju, već se koriste i za pripremu mnogih tepsija i salata.

Svaka ruska domaćica trebala bi imati bugarske recepte. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, puter, katma i tako dalje - sva ova jela omogućit će vam ne samo da ukrasite svečani stol, već i da sasvim zadovoljavajuće nahranite sve pozvane goste.

Usput, unatoč složenim nazivima, takvi se proizvodi pripremaju lako i jednostavno, bez potrebe za kupnjom neobičnih sastojaka.

Ukusna bugarska banitsa: recept s fotografijom pečenja

Bugarska banitsa je vrlo jednostavan, ali nevjerojatno ukusan zalogaj. I, naravno, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Odlučili smo predstaviti samo nekoliko provjerenih načina koji će sigurno unijeti nešto novo u vašu prehranu.

Koji su sastojci obično uključeni u bugarske recepte? Banitsa ispada vrlo ukusna ako koristite sljedeći set proizvoda:

• gotovo phyllo tijesto - oko 400 g;
• sir (po mogućnosti domaći) - oko 300 g;
• prirodni jogurt za piće - oko 200 ml;
• sirova pileća jaja - 4 kom .;
• biljno ulje - desertna žlica;
• brza soda - prstohvat.

Priprema testa

Klasična bugarska pita od banitsa radi se od filo tijesta. Za one koji ne znaju, detaljno ćemo o ovoj osnovi.

Usput, ako izvadite tortu iz kalupa odmah nakon toplinske obrade, može se raspasti. Osim toga, takvim se proizvodom lako izgorjeti. Uostalom, kada je vruće, punjenje banitsa slobodno prelazi granice testa.

Banica je tradicionalno bugarsko jelo. Ova pita od lisnatog tijesta može se pripremati s raznim nadjevima, ali se u tu svrhu najčešće koristi sir. Što odabrati za vas - odlučite sami, a mi ćemo vam reći samo nekoliko originalnih recepata za izradu banitsa.

Bugarski recept za banicu

Sastojci:

• brašno - 3 žlice;
• sir - 350 g;
• voda - 300 ml;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• jaje - 4 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• sok od limuna - 1 žlica. žlica;
• sol - prstohvat.

Kuhanje

Kako kuhati banicu? Prvo napravimo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, vodu, biljno ulje, limunov sok i sol u loncu. Zatim sve pažljivo umijesiti, zamotati u prozirnu foliju i staviti na toplo mjesto oko sat vremena.

U međuvremenu radimo fil. Sir sitno izrezati ili naribati na krupno ribanje. Dodajte mu jaja, kiselo vrhnje i dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. To je sve, punjenje za bugarsku pitu pod nazivom banitsa je spremno! Zatim uzmite tijesto i podijelite ga na 4 dijela. Prvo oklagijom malo razvaljajte komade, a zatim počnite rastezati. Kako slijedi, rastegnuti sloj ravnomjerno je podmazan nadjevom. Ostavite oko 2 cm slobodno od svakog ruba. Zatim zamotamo stranice tijesta i sve okrenemo u rolat. Posudu za pečenje premažite uljem i stavite roladu u sredinu. Od ostala tri komada oblikujemo iste flagele i omotamo ih oko prve, praveći spiralu. Gornji dio pite namazati žumanjkom pomiješanim s maslacem, kiselim vrhnjem i ostatkom nadjeva. Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite 40 minuta. Gotov kolač obilno poprskati vodom, pokriti ručnikom i ostaviti 30 minuta. To je sve, banica sa sirom je spremna!

Banica s bundevom

Sastojci:

• bundeva - 400 g;
• šećer - 200 g;
• orasi - 0,5 žlice;
• narančina kora - 1 čajna žličica;
• jaje - 1 kom .;
• cimet, šećer u prahu - po ukusu.

Kuhanje

Za pripremu nadjeva naribajte bundevu na krupno ribanje. Zatim dodajte šećer, sitno nasjeckane orahe, koricu naranče i cimet. Sve dobro promiješamo. Banica s bundevom priprema se na isti način kao i sa sirom. Neposredno prije posluživanja kolač pospite šećerom u prahu.

Lavash banitsa u sporu kuhaču

Sastojci:

• armenski lavaš - 3 komada;
• svježi sir - 1 kg;
• jaje - 6 kom .;
• sir - 300 g;
• sol - po ukusu;
• kiselo vrhnje - 200 ml;
• maslac;
• zelje.

Kuhanje

Za pripremu banice u sporu kuhaču uzmite svježi sir i dobro ga izgnječite vilicom. Sir utrljamo na krupno ribanje i pomiješamo sa svježim sirom. Zatim dodajte 3 jaja, sitno nasjeckano zelje i sol po ukusu.

Gotove listove pita lagano namažite mekanim maslacem i na svaki stavite nadjev ravnomjernim tankim slojem. Zatim zamotajte listove u rolice.

U zdjelu multicookera poslažite pita kruh u obliku spirale i obilno prelijte nadjev od jajeta i vrhnja. Postavljamo način rada "Pečenje" i pečemo kolač oko 60 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa kora.

Banica s mesom

Sastojci:

Kuhanje

Dakle, mljeveno meso stavite u tavu, zalijte s malo vode, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim posolite, popaprite, dodajte kumin i dobro promiješajte. Gotove listove lisnatog tijesta izrežemo na kvadrate, namažemo uljem, stavimo mesni nadjev i zamotamo ga omotnicom. Sve kvadrate čvrsto prebacimo u podmazanu posudu za pečenje i na svakom napravimo ubode vilicom. Sada posebno pomiješamo lagano razmućena jaja s pjenušavom vodom i prelijemo našu pitu ovim umakom. Jelo pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 30 minuta. Zatim gotov kolač poprskajte hladnom vodom, pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta da omekša.

Banitsa pita je klasično jelo bugarske kuhinje s bogatom stoljetnom poviješću. Putnici 18. stoljeća pisali su o nevjerojatnom okusu ovog jela, ali prvi spomen datira iz 10.-11. stoljeća. I do danas je banitsa jedno od najpopularnijih i omiljenih jela bugarske kuhinje, nadaleko poznato kako u Bugarskoj, tako i daleko izvan njenih granica.

U Bugarskoj je banitsa neizostavan atribut i svečanih i svakodnevnih jelovnika. Pita se priprema s raznim nadjevima ovisno o prigodi i godišnjem dobu. Najpopularnija, klasična verzija banice je punjena sirom, jajima, kiselim mlijekom i maslacem. U proljeće se u nadjev često dodaje svježe začinsko bilje. Za hladnu sezonu postoje opcije s kiselim kupusom, mesom, krumpirom i bundevom.

U svakodnevnom jelovniku često se za doručak poslužuje banica. Za blagdane se priprema svečana verzija banice koja se poslužuje prije ili umjesto deserta. U novogodišnju banicu, prema drevnoj tradiciji, uobičajeno je polagati male predmete koji su simbol onoga što osobu čeka u narednoj godini. Na primjer, lovorovo lišće, novčići, grančice i bobice, simboliziraju ljubav, sreću i prosperitet, sreću, prosperitet.

Trenutno se za izradu banica često koristi gotova stretch tijesta ili filo tijesto. No, prema starim običajima, svaka bi djevojka trebala moći skuhati "ispravnu banicu" od domaćeg, tanko razvaljanog tijesta. Pokušajmo i naučiti!

Za pripremu bugarske banice pripremite sastojke prema popisu.

Odmjerite potrebnu količinu brašna i dobro prosijte da tijesto bude prozračno i lagano.

U sredini brašna napravite udubinu i dodajte sol, jaje, biljno ulje, vodu i ocat. Upotreba octa u tijestu jedna je od opcija za pripremu tijesta za banicu. Vjeruje se da dodatak octa čini tijesto elastičnijim i omogućuje tanje razvaljanje. Prema drugoj popularnoj verziji recepta, tijesto se priprema bez octa s identičnim ostalim sastojcima.

Pomiješajte sastojke i umijesite glatko i elastično tijesto. Tijesto je jako plastično i neljepljivo, lako se razvalja na suhoj radnoj površini bez dodavanja brašna ili maslaca.

Tijesto podijelite na paran broj malih komada. Svaki komad oblikujte u kuglu. Površinu kuglica tijesta premažite biljnim uljem. Od naznačene količine sastojaka dobila sam 24 male kuglice tijesta. Od ove količine tijesta možete napraviti 2 banane.

Polovicu kuglica tijesta ostavite na dasci, a drugu stavite na njih i pritisnite prstima.

Od dobivenih 12 komada tijesta ponovno razvaljajte kuglice. Izvadite tijesto na pobrašnjenu dasku i ohladite. Preporuča se tijesto ostaviti u hladnjaku preko noći prije nego ga razvaljate ili, ako ste u žurbi, stavite ga u zamrzivač na 30-40 minuta. Ja sam preferirala prvu opciju i, čvrsto omotavši dasku s tijestom u prozirnu foliju, stavila sam je u hladnjak preko noći.

Važna točka - ocat se jasno osjetio u svježe pripremljenom tijestu, ali nakon 12 sati u hladnjaku nestao je i okus i miris octa, a njegova prisutnost se nije osjetila u tijestu i u gotovoj piti. Ako nema vremena za uliti tijesto, mislim da je bolje smanjiti količinu octa i koristiti nježnije sorte, na primjer, vinski ocat.

Pripremite nadjev za banicu. Da biste to učinili, naribajte ili izmrvite sir.

Otopite sodu u kefiru, kiselom vrhnju ili jogurtu. U Bugarskoj se koristi kiselo mlijeko koje se može zamijeniti drugim kiselim mliječnim proizvodom. Soda se stavlja da nadjev bude prozračan. Dodajte jogurt, jaja, mljeveni crni papar i sol po ukusu. Sve dobro promiješajte.

Po želji dodajte svježe začinsko bilje. Popularne opcije: špinat, zelje mlade repe, poriluk. Koristila sam 0,5 vezice špinata i 0,5 vezice kiselice.

Otopiti maslac.

Posudu za pečenje premažite s malo ulja, obložite papirom za pečenje. Papir namazati tankim slojem otopljenog maslaca.

Tijesto razvaljajte što tanje dok ne postane gotovo prozirno. Kako bi rad s tijestom bio praktičniji, preporuča se tijesto razvaljati na polietilenu ili uljanoj tkanini. Za rad s takvim tijestom koristi se posebna jako duga i tanka oklagija, ali možete koristiti i obični valjak, rukama povlačiti i razvlačiti tijesto.

Lim tijesta premažite otopljenim maslacem i ravnomjerno rasporedite sloj fila.

Zarolajte tijesto u rolat. Površinu rolade premažite maslacem.

Zarolajte rolat i stavite u posudu za pečenje. Podmažite tankim slojem maslaca.

Ponovite postupak s ostatkom tijesta i nadjevom, postupno punite formu.

Površinu banice premažite otopljenim maslacem, a zatim nanesite sloj jogurta ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Banicu pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Ja sam slijedila preporuku da banicu pečem prvih 20 minuta na 200 stupnjeva, a zatim, kada vrh pite porumeni, prekrijte folijom i smanjivši temperaturu na 180 stupnjeva, pecite još 20 minuta. I, ako vam vrijeme i strpljenje dopuštaju, smanjite temperaturu na minimum i gotovu banicu znojite u pećnici još 15-20 minuta.

Bugarska banitsa je spremna.

Gotova torta ima vrlo nježan nježan okus. Svježe pečena, a još vruća, neobično je ukusna, banica ni ohlađena ne gubi na atraktivnosti.

Čitajući recept može se činiti da se koristi puno maslaca, ali zapravo je njegova potrošnja mala, jer se ulje nanosi u tankom sloju. Ja sam koristila oko 100-110 grama domaćeg maslaca, banica je ispala jako sočna, lagana i nježna.