Torta "Napoleon" Classic. Delikatno, mirisno i jako ukusno! Napoleon torta "nježna" S kremom od vanilije
Okarakterizirao bih ovog Napoleona mnogim laskavim epitetima. Nije nimalo suha, ali nije slijepljena u jednu grudicu: lisnati kolači se osjećaju, ali su dobro natopljeni, dovoljno mekani da se kolač može jesti vilicom. Maslaca ima minimum – samo u kolačima, kolač nije preslađen i lagan za želudac. Recept za tijesto sam uzela u kontakt, ali su tijekom pripreme napravljene neke kritične prilagodbe. Recept za kremšnite s web stranice "kuhaj kod kuće".
Sastojci za meku tortu Napoleon:
Nutritivna i energetska vrijednost:
Recept "Mekana torta "Napoleon"":
Kuhanje kolača.
Priprema dva tijesta za Napoleona.
1 tijesto:
Otopite 1 pakiranje maslaca (250g), maknite s vatre i pomiješajte s 1 šalicom brašna. Ne treba kuhati!
Tijesto:
Umutiti 1 šalicu kiselog vrhnja s 2 jaja. Dodati 550 ml. brašno (2 šalice + 1/5 šalice više) Miješati. Dobit ćete jako mekano ljepljivo tijesto, isto kao i obično tijesto za kruh ili maslac. Mijesite ga oko 15 minuta, dok se ne počne ljuštiti sa stijenki posude i prestane se lijepiti. Nije potrebno posebno razvijati gluten.
Drugo tijesto podijelite na 5-6 jednakih dijelova.
Stol dobro pospite brašnom (dobro - obilno, ali ne u debelom sloju). Na drugom stolu ili slobodnoj polovici istog stola razvaljajte polietilen (foliju za hranu). Jedan dio tijesta tanko razvaljajte, pažljivo prebacite na foliju i tek onda premažite 1. tijestom. Ako je prvo tijesto jako razmazano, dodajte mu 1-2 s. l. biljno ulje. Prikladnije je razmazati lopaticom ili, ako je nema, prstom nagnutim vodoravno po stolu. Žlicanjem se tijesto može rastrgati.
Sljedeći dio tijesta razvaljati na istu veličinu kao i prethodni, premjestiti na prethodni dio premazan prvim tijestom, nastojeći da se rubovi poklope pa tek onda premazati prvim tijestom. Učinite isto s ostatkom testa.
Sve namazane pogačice zarolajte u rolat. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak preko noći (12 sati).
Rolatu prerezati na 18-20 dijelova debljine do 1,5 cm.Dijelove staviti na tanjur i sve staviti u hladnjak osim jednog, ovog koji ćemo sada razvaljati. Ovdje je rolada unutra.
Ravnomjerno, bez stanjivanja, razvaljati na pobrašnjenom stolu na 1,5 - 2 mm. (Ne razvaljati po rezu, gdje su slojevi, nego uz vanjsku stranu) Uopće nije potrebna prozirnost - inače će biti teško da ne zagori kolač tijekom pečenja.
Da bi kolači bili glatkiji, rubove zarežite tanjurom. Gotovi kolači se više ne mogu rezati - previše krhki. Prilikom pečenja oblik će i dalje biti malo izobličen, ali kasnije ćete morati nožem podrezati sastavljeni kolač i problem će biti riješen. Ostatke odmah zdrobiti u kuglu da se ne osuše. Zatim ćemo od njih napraviti i kolače.
Pecite kolače za Napoleona jednu po jednu na plehu (suhom, ne podmazanom) u jako zagrijanoj pećnici. Nemojte pretjerivati, čim je tijesto pečeno - odmah ga izvucite. Ovdje morate neumoljivo pratiti svaki kolač, jer se vrlo brzo peku.
Izvadite kolače iz lima za pečenje i složite ih na tanjur.
Čim je svo tijesto gotovo, po istom principu razvaljajte bilješke. Toliko je kolača ispalo od cijelog tijesta (+ od ostataka)
Kada su svi kolači pečeni, pripremite kremu.
Žumanjke stavite u zdjelu i pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom (žumanjci će se teško izmiješati).
Ulijte 50 ml hladnog mlijeka i promiješajte.
* Dodavanje mlijeka olakšava miješanje, ali nemojte ulijevati puno mlijeka jer će inače smjesa postati prerijetka i mogu se stvoriti grudice pri dodavanju brašna u masu od žumanjaka. Bolje je sipati mlijeko u dvije doze - tada se neće stvarati grudice.
Žumanjcima dodajte prosijano brašno i ponovno promiješajte. (kao tijesto za biskvit - odozdo prema gore)
Ulijte još 50 ml hladnog mlijeka - sve pomiješajte (smjesa po konzistenciji treba biti poput tekućeg kiselog vrhnja).
Preostalo mlijeko ulijte u lonac i zakuhajte uz povremeno miješanje i pazite da mlijeko ne zagori.
* Umjesto vanilin šećera možete koristiti mahunu vanilije - gotova krema će ispasti puno aromatičnija. Mahuna se mora prepoloviti (jedna polovica se odmah izvadi i upotrijebi za drugo jelo). S preostale polovice ostružite sjemenke. U mlijeko stavite sjemenke vanilije i oguljenu polovicu mahune. Zakuhajte mlijeko i vaniliju miješajući. Zatim maknite s vatre i procijedite kroz sitno cjedilo.
Masu od žumanjaka ulijte u veliki čisti lonac (ja sam uzela dublju tavu s neprianjajućim slojem).
* Za količinu kreme navedenu u receptu, optimalno je uzeti čeličnu ili neljepljivu tavu zapremine ~ 3 litre. Nije preporučljivo koristiti emajliranu posudu - krema će izgorjeti do dna.
Vruće mlijeko u tankom mlazu uliti u masu od žumanjaka, miješajući.
Lonac sa smjesom od žumanjaka i mlijeka stavite na štednjak i zakuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje silikonskom lopaticom. POTREBNO JE VRLO BRZO MJEŠATI.
Krema će se postupno zgušnjavati kako se zagrijava. Čim počne ključati, odmah maknite s vatre.
Kao što vidite, savršena glatkoća - bez grudica.
Napoleonova torta. Lisnate torte za Napoleona su nježne i hrskave, dobro zasićene vrhnjem. Okus torte je jednostavno izvrstan.
SASTOJCI
Tijesto #1:
Maslac - 220 gr. (ili margarin)
Brašno 150 gr.
Tijesto #2:
Jaje - 1 kom.
Hladna voda - 160 ml.
Ocat 9% - 1 žlica.
Sol - 1/2 žličice
Brašno - 350-400 g.
Mlijeko - 450 ml.
Šećer - 170 g.
Vanilin - 0,5 g
Jaje - 2 kom.
Brašno - 2 žlice.
Maslac - 150 gr.
šećer u prahu - 1 žlica (za posipanje)
KAKO KUHATI
U zdjelicama pomiješajte 220g maslaca i 150g brašna, rukama skupite tijesto u jednu grudicu i ostavite sa strane.
U zdjelu prosijte 350g brašna, posolite i promiješajte.
U čašu ulijte 160 ml hladne vode, razbijte 1 jaje, dobro promiješajte. dodajte 1 žlicu 9 octa.
Dodati brašno i zamijesiti tijesto.
Razvaljamo sloj, u sredinu stavimo tijesto od maslaca i zamotamo ga kuvertom, stavimo šavom prema dolje i stavimo u hladnjak na 30 minuta.
Prošlo je 30 minuta, pospite stol brašnom, stavite tijesto šavom prema dolje i razvaljajte četvrtasti sloj. Savijemo omotnicu, položimo je šavom prema dolje i pošaljemo u hladnjak na 30 minuta.
Prošlo je 30 minuta, tijesto ponovno razvaljajte u sloj i preklopite ga kuvertom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Prošlo je 30 minuta, razvaljamo sloj, ne savijamo ga više kuvertom, već jednostavno preklopite tijesto i sada možete razvaljati kolače od tijesta.
Tijesto podijelimo na dijelove. Uzimamo 1 dio, posipamo stol brašnom i razvaljamo sloj.
I pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, dok ne porumeni.
Pripremimo kremu. U šerpu uliti 350 ml mlijeka, dodati malo vanilina u 170 g šećera i promiješati i dodati u mlijeko, promiješati i staviti na vatru da se zagrije.
Razbiti 2 jaja, dodati 2 žlice brašna i umutiti pjenjačom dok ne postane glatko. Ulijte 100 ml mlijeka, dobro izmiješajte pjenjačom. Kad je mlijeko vruće, u mlijeko ulijte smjesu od jaja i uz stalno miješanje zakuhajte. Čim masa zakuha, odmah maknite s vatre. Pustite da se masa ohladi.
Omekšali maslac umutiti mikserom dok ne postane pjenast.
U ohlađenu kremastu masu dodajte ulje i dobro izmiješajte mikserom.
Krema je gotova.
Skupljamo tortu.
Kolač maknemo 12 sati na hladno mjesto i pustimo da se upije.
Kolač je umjereno sladak, nježan, slojevit. Ovo je ukusno.
Kako kuham ovu ukusnu tortu, pogledajte moj kratki video ispod.
Uživajte u jelu!
SOČAN I NJEŽAN "NAPOLEON" NA VODI - JEDNOSTAVNI RECEPTJednostavniji receptNAPOLEON ne može biti! TortaIspada vrlo ukusno, tijesto se sastoji od mnogo slojeva i doslovno se topi u ustima. Jednom kada zagrizete ovog Napoleona, više nikada nećete poželjeti drugog.
Njegov recept nije zamršen, ali na njemu ćete se morati potruditi za slavu. Osim ako, naravno, stvarno ne želite istu Napoleon tortu
"Napoleon" na vodi - šik i najsvečaniji kolač ">
Vlažan i vrlo nježan, ovaj kolač u potpunosti opravdava muku pripreme.
Maslac - 450 g
Brašno - 4 šalice
Hladna voda - 250 g
Ovo tijesto se zove "usitnjeno", jer. potrebno ga je nasjeckati nožem do stanja suhih mrvica, točnije, samo brašno i maslac, voda se dodaje malo kasnije.
Kada brašno i maslac izgledaju ovako, možete dodati vodu.
Vodu i mrvice sjediniti pa još malo usitniti da se voda ravnomjerno rasporedi. Nakon toga možete ga početi mijesiti rukama, tada će maslac od vrućine ruku malo omekšati i tijesto će se početi skupljati u grudicu.
Sada ga treba podijeliti na približno jednake dijelove, dobio sam 14 dijelova
Svaku razvaljati u lopticu, da bude jasno koje je veličine
Sve kuglice stavite u zip vrećice i ohladite. Vrijeme je za pripremu kreme.
KREMA
Za kremu će vam trebati 5 jaja, 1 litra mlijeka, 1/3 šalice brašna, 2 šalice šećera, 1/2 žlice vanilije
U blender stavite jaja, šećer, vaniliju, brašno i otprilike čašu mlijeka. Ostatak mlijeka ulijte u lonac i stavite na srednju vatru.
Nekoliko riječi o vaniliji. Možete koristiti ekstrakt, ali ne volim ga zbog prisustva alkohola u njemu, zbog čega je aroma oštra. Nedavno sam za sebe otkrila pastu od vanilije - to su cijela zrna vanilije u šećernom sirupu - vrlo ugodan proizvod
Kad mlijeko skoro proključa, u njega dodajte smjesu od jaja, šećera, brašna i mlijeka i dobro promiješajte, držite na vatri i miješajte dok krema ne prokuha i zgusne. Miješajte po dnu tepsije da krema ne zagori. Njegova konačna konzistencija trebala bi biti ovakva
EDIT: Za ovu količinu tijesta koristila sam duplu količinu vrhnja, dakle ili pola tijesta ili skuhati duplo više vrhnja odjednom
Eto, sad možete sve ostaviti u hladnjaku preko noći, ili odmah početi peći kolače. Da biste to učinili, uzmite svaki komad tijesta i napravite ga ravnim
Nakon toga počinjemo razvaljati na dobro pobrašnjenoj dasci na sve strane da dobijemo relativno okrugli sloj. Tijesto razvaljam jako tanko, ali možete uštedjeti trud i razvaljati ga duplo deblje, tada ćete trebati u početku tijesto podijeliti na veće komade i dati torti da se upije, barem 12 sati.
Tijesto obično režem za tanjur na kojem ću servirati tortu, ovaj put sam ga izrezala prema oznakama na ploči, a promjer svake torte je ispao oko 25 cm.
Sada se kolač mora pažljivo prenijeti na list pergamenta. Da to učinim, stavim oklagiju na sredinu torte i pažljivo je omotam oko oklagije
Kolače je potrebno peći na temperaturi od 375F oko 5 minuta za svaki kolač. Ja uvijek pečem 2 kolača odjednom. Odredite spremnost po boji. Ako je torta makar malo zagorela - u smeće, inače će pokvariti cijelu tortu. Kolač se može probušiti vilicom da ne mjehuri, ali ja to ne radim, jer. to mi uopće ne smeta. Ostaci idu zadnji u pećnicu. Zatim ih stavim u zip vrećicu i zarolam oklagijom da se pretvore u mrvice.
Kolači se mogu odmah staviti na tanjur iz pećnice i premazati kremom jer su gotovi, ja to nisam radila ovaj put, ali preporučam - lakše je.
Kada skupite tortu, svaku tortu je potrebno lagano pritisnuti da se lomi i dobro legne na prethodni sloj kreme.
Kada su svi kolači presavijeni, pospite tortu sa svih strana mrvicama.
Nudim još jednu opciju za pripremu jednog od najukusnijih kolača - Napoleon. Ovaj recept o kojem sam sada "ovisna" podijelila je sa mnom moja prijateljica koja ima ovu tortu - jedno od krunskih jela, peciva uvijek ispadnu s praskom - vrlo nježno tijesto i umjereno slatka i nemasna krema u mlijeku. Ranije sam već izložio, razlika je u tome što se u prvoj verziji u tijesto dodaje kiselo vrhnje, u istom receptu tijesto se kuha na vodi. Možete koristiti bilo koju kremu - u prvom receptu sam koristila kremu s maslacem, a u ovom receptu koristim laganiju - samo u koju (po želji) možete dodati kondenzirano mlijeko.
Za pripremu tijesta za Napoleon tortu možete koristiti i margarin i maslac. Ili možete uzeti pola maslaca, pola margarina - 1:1.
Za test:
- Margarin ili puter 400 gr
- Jaja (srednje veličine) 2 kom.
- Brašno 700 g
- Voda (hladna) 150 ml
- Ocat 9% 1 žlica
- Prstohvat soli
za kremu:
- Mlijeko 1 l
- Žumanjci 4 kom.
- Brašno 6 žlica
- Šećer 1,5 šalice
Napomena: šećer u kremi možete zamijeniti kondenziranim mlijekom - potpuno ili djelomično - po vašem ukusu.
Priprema tijesta za Napoleon tortu:
1. U veću dublju zdjelu usuti 2/3 brašna i ovdje naribati maslac (margarin) na krupno ribanje.
2. Maslac dobro utrljajte rukama s brašnom, umiješajući brašno u maslac. Zatim dodajte 2 jaja, ocat, vodu, sol i umiješajte preostalo prosijano brašno.
Zamijesite tijesto rukama – u početku će se možda zalijepiti i poželjet ćete dodati još brašna, ali to nije potrebno. Kako nastavite mijesiti tijesto, primijetit ćete da tijesto postaje sve elastičnije i više se ne lijepi za ruke.
3. Širokim podvezom razvaljati na stolu (stol možete posuti s malo brašna) i podijeliti na 7-9 dijelova.
4. Od komada tijesta oblikujte kuglice, stavite ih na dasku ili tanjur, obavezno prekrijte prozirnom folijom da se ne motaju i stavite u hladnjak na 1 sat.
I u ovo vrijeme možete raditi pripremu kreme.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Vaditi jednu po jednu lopticu tijesta (ostatak neka ostane u hladnjaku) i tanko razvaljati na papir za pečenje pa tanjurom nožem izrezati krug i staviti na isti papir u pećnicu 8 -10 minuta - dok kolač lagano ne porumeni. Ne skidajte ukrase oko torte, njima ćemo posipati tortu. Prije pečenja kolač često treba probušiti vilicom kako ne bi nabubrio.
Dok se kolač peče, u to vrijeme možete razvaljati još jednu tortu na drugom komadu pergamenta. Kada je prvi kolač spreman, drugi odmah možete staviti u pećnicu. Ne morate svaki put uzimati novi pergament, prethodnim možete razvaljati i ispeći sljedeću tortu.
6. Pečene ostatke tijesta sameljite rukama ili mrvicom u mrvice, to možete mikserom.
Kuhanje kreme s mlijekom:
Detaljan recept za kremu za ovu tortu možete vidjeti.