Buhara halva recept. Kos-Khalva Tashkent kremasti - “I kako sada prestati? Orijentalna slatkoća: kos-halva. Miješanje svih sastojaka

Putnici su ga sa zadovoljstvom nosili sa sobom na duga putovanja, jednostavno im je trebao. Prvo, halva je vrlo kalorična, brzo utažuje glad, osim toga, vrlo mali komad bio je dovoljan putniku cijeli tjedan, a drugo, sposoban je da se ne pokvari dugo vremena. U Perziji je ovaj desert općenito bio obdaren čarobnim svojstvima. Halva je prvi put donesena u Rusiju u doba križarskih ratova. Naši vitezovi bili su jako zainteresirani za nevjerojatnu poslasticu kojom su se kušali istočni Saraceni (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). Slastičari koji su pravili halvu zvali su se kandalatchi. Zanimanje kandalatchi i danas se izdvaja od ostalih kuharskih zanimanja, a sve zato što proizvodnja halve zahtijeva ne samo posebnu obuku, već i potrebne vještine. Nažalost, danas se halva ručno pravi samo u tri zemlje: Iranu, Afganistanu i Turskoj. Naravno, halva koju stvaraju kandalači spomenutih zemalja najbolja je okusom i kvalitetom. Kako pravi majstori pripremaju ovu slasticu?

Proizvodnja halve

Da vidimo od čega se pravi halva? Sve počinje sa sjemenkama. Obično se suše vrućim zrakom. Prema starom receptu, oljuštene sjemenke moraju se ispeći i to samo na žeravnici od lijevanog željeza. Tek tada će sjemenke imati zlatnu koricu i jedinstven miris. Važno je stalno miješati sjemenke, ako zagore, halva će biti gorka. Tijekom prženja iz sjemenki suncokreta ispari gotovo sva vlaga. Ali količina korisnih ulja se ne smanjuje. Da bi žitarice bile dobro samljevene, količina vlage u njima ne smije biti veća od 2%. Svaka sjemenka je pola ulja. Candalatches šalju pržene sjemenke u excouter, koji pažljivo melje jezgre, pretvarajući ih u proteinsku masu. Masna pasta napravljena od zdrobljenih sjemenki zove se halvin. Ovo je osnova jednog starog recepta. Pasta se melje nekoliko puta dok ne postane tekuća, poput kondenziranog mlijeka. Zatim, prema starom receptu, majstori dodaju malo vanilije. Zatim pripremite karamel. Najprije se napravi sirup od vode, šećera i melase. Gotovi šećerni sirup trebao bi biti gust i viskozan. Da bi se slatka masa pretvorila u karamel, dodaje joj se izvarak korijena sapunice. Korijenje ove mediteranske biljke sadrži tvari – saponine, koje pri mućkanju stvaraju gustu bijelu pjenu. Za pripremu halve, izvarak sapunice se pomiješa sa šećernim sirupom i protrese u stabilnu pjenu. Rezultat je snježno bijeli karamel. Tada počinje magija. Karamela se kombinira s halvinom. Oba sastojka za miješanje su vrlo tekuća. Kako desert postaje tvrd i mrvljiv? Ovdje leži čarolija. Buduća halva se mijesi veslima, kao što je to učinjeno na Istoku prije mnogo stoljeća. Trik je u tome da lagano izvlačite niti karamele dok mijesite. Jedna nit se može rastegnuti do 10 metara. Samo s tako temeljitim gnječenjem halva će ispasti prozračna i vlaknasta. Kad bi se masa mutila mikserom, pokidala bi krhke niti karamele, a slastica bi bila mrvičasta poput pijeska. Odnosno, ako se u proizvodnji halve koriste mehanizmi, prava, prava poslastica nikada neće uspjeti. Nakon gnječenja, halva je potpuno spremna. Sada se može pakirati u kutije. Čokoladna halva se također mijesi ručno. Ovdje je važno ne pretjerati, inače se slatkoća neće pokazati prozračnom, već tvrdom.

Kako odabrati pravu halvu

U našoj zemlji sada, nažalost, halva se ne radi ručno. A u industrijskoj proizvodnji halve, kvaliteta uvelike pati, halva brzo oslobađa masnoću na površinu i postaje užegla, ili, obrnuto, puca i mrvi se. Osim toga, naši proizvođači, kao što znate, griješe dodajući mu sve vrste komponenti: arome, zaslađivače i zgušnjivače, zamjenjujući prirodni šećer i med s njima. Ove tvari u potpunosti nisu predviđene starim receptima i, naravno, pogoršavaju okus proizvoda i njegovu strukturu. Stoga, kada kupujete, svakako morate pročitati sastav halve. Na pakiranju se trebaju nalaziti samo sjemenke ili orašasti plodovi, šećer ili med, sredstvo za stvaranje pjene (sapun ili korijen sladića), melasa i vanilin. Halva treba imati slojevitu vlaknastu strukturu, ne mrviti se i biti umjereno vlažna. Pa, ako je pakiranje prozirno, tada će kupac moći vidjeti kakvog mu se proizvoda nudi. Ako su kapljice masti vidljive unutar pakiranja, to znači da je prekršen ili tehnološki proces ili uvjeti skladištenja halve. Dešava se da halva doslovno pluta s lokvicom masnoće i njeni tragovi ostanu na polici trgovine. To je općenito neprihvatljivo.

Ledenice bijele karamele, koje se mogu vidjeti na lomu halve, također govore o njenoj niskoj kvaliteti i kršenju tehnološkog procesa. Ako se jasno vidi tamna prevlaka na komadu halve, tada je njen rok trajanja skoro istekao. Rok trajanja rasute poslastice je nešto više od dva mjeseca. Ako je glazirana čokoladom ili pakirana pomoću vakuumske tehnologije, tada se to razdoblje može produžiti na šest mjeseci. Također, halva ne bi smjela sadržavati čestice ljuski sjemenki ili čak orašastih plodova. To može govoriti samo o niskoj kvaliteti proizvoda, koji također nije siguran za davanje djeci.

Svojstva i prednosti halve

Ispostavilo se da halva ima ne samo prekrasan okus koji se topi u ustima, već i prekrasna korisna svojstva koja imaju pravu vrijednost. Za početak, mora se reći da dobra halva sadrži samo prirodne sastojke, tako da se može sigurno dati djeci.

Zašto je halva korisna?

Sadrži veliku količinu biljnih masti. Ali ne samo njih. Halva je bogata masnim kiselinama, proteinima i dijetalnim vlaknima. Sadrži značajan sadržaj minerala potrebnih osobi: to su kalij, cink, bakar i željezo, kao i fosfor, kalcij i magnezij. Ovaj zdravi desert ima svojstva protiv starenja. Sve dobrobiti halve svode se na dobrobiti proizvoda od kojih je napravljena. Uostalom, sjemenke ili orašasti plodovi ne gube svoja svojstva sušenjem i drobljenjem. Halva, koja sadrži nekoliko komponenti, samo umnožava ova svojstva.

Glavna prednost svake prirodne halve je višestruko nezasićene masne kiseline biljnog podrijetla sadržane u njoj. To su tvari kao što su linolna, linolenska, oleinska i druge vrijedne kiseline. Također sadrži puno proteina, koji sadrži korisne proteine ​​i aminokiseline. I, naravno, vitamini i minerali kojima ovaj proizvod obiluje. Općenito, ovisno o sirovinama od kojih je napravljena halva, njezina korisna svojstva će se promijeniti. O tome ćemo detaljnije govoriti kada razmotrimo njegove različite sorte.

Upotreba halve

Je li moguće halvu za dojenje?

Naravno, majke koje doje vrlo su stroge po pitanju prehrane. I to s pravom, jer ono što jedu ne bi trebalo štetiti novorođenčetu. Ali, ako se postavi pitanje može li se halva dati dojilji, onda će odgovor na to najvjerojatnije biti pozitivan.

Mlada majka, naravno, želi nešto slatko i ukusno, ali mnogo toga nije dopušteno, na primjer, ne preporučuje se jesti čokoladu. Ali halva, napravljena od prirodnih proizvoda, može biti prihvatljiv proizvod za hranjenje. Mnoge majke ga jedu od prvih dana nakon rođenja bebe. U nekim istočnim zemljama, halva je čak indicirana za dojenje.

Prisjetimo se od čega se pravi halva? Glavni sastojak su orašasti plodovi ili sjemenke. Oba nisu alergena i ne bi trebala uzrokovati štetu. U svakom slučaju, ako postoji izbor između kolača, slatkiša ili halve, onda je bolje dati prednost halvi.

S druge strane, zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu, njegova uporaba može negativno utjecati na probavu. Ovdje je važno znati da ako majka slabo probavlja slatkoću, sigurno će izazvati neželjenu reakciju kod djeteta, na primjer, nadutost.

Stoga morate slijediti zlatno pravilo svih dojilja. Halvu, kao i svaki drugi proizvod, treba uvoditi postupno, počevši od malog komada. Ako dijete nije dobro reagiralo na suncokretovu halvu, možete probati drugu, na primjer, kikiriki ili tahini. Srećom, postoji više od desetak vrsta halve i postoji mnogo toga za izabrati. Glavna stvar je pratiti prirodnost sastava i datum isteka. S vremenom ćete moći sami odabrati proizvođača čiji je proizvod prikladan i za majku i za dijete. Izvrsno je ako majka ima vremena napraviti ovaj izbor prije rođenja. Da biste to učinili, samo trebate pojesti mali komad halve na prazan želudac, ako ne uzrokuje bol ili težinu, tada ćete ga najvjerojatnije moći bez straha jesti tijekom hranjenja.

Je li halva štetna?

Halva može nositi ne samo koristi, već i štetu. Šteta od halve prvenstveno je u sadržaju kalorija i povećanoj slatkoći. Visok sadržaj šećera odmah ga čini neprihvatljivim proizvodom za osobe s dijabetesom. Visoki sadržaj kalorija u halvi stvara ozbiljna ograničenja u njegovoj uporabi za osobe s prekomjernom težinom. Može biti kontraindiciran za osobe sklone alergijama. Budući da se radi o masnom proizvodu, ne smiju ga konzumirati u velikim količinama oni koji imaju problema s gušteračom ili jetrom.

Zbog visokog sadržaja kalorija u ovom desertu, nutricionisti preporučuju ne više od 30 g poslastice dnevno. Sljedeći aspekt su svojstva proizvoda koji su u osnovi halve. Sjemenke suncokreta mogu s vremenom nakupiti tako bezopasnu tvar kao što je kadmij. Stoga je bolje koristiti samo svježu halvu, jer proizvod koji je dugo ležao može biti štetan. Halva od kikirikija može sadržavati opasni otrov aflatoksin, pa je najbolje suzdržati se od nuđenja djeci. Osim toga, beskrupulozni proizvođači mogu dodati tvari koje sadrže genetski modificirane organizme u tahini ili halvu od sezama, što najvjerojatnije nije korisno za ljude.

Vrste halve

• Halva od suncokreta. Najpopularnija halva u našoj zemlji je, naravno, suncokretova halva. Svi je znamo od djetinjstva i mnogi je vole. Izrađuje se od sjemenki suncokreta. Njegova boja bi trebala biti otprilike ista kao i same oguljene sjemenke. Prednosti suncokretove halve su očite. Njegova uporaba može poboljšati cirkulaciju krvi, pozitivno utjecati na stanje probave općenito, poboljšati funkcioniranje živčanog sustava zbog bogatog sadržaja vitamina B. Vitamini ove skupine mogu suzbiti depresiju i boriti se protiv nesanice, pomažu čak i kod takve neugodne bolesti kao što su akne i perut. Halva u dovoljnim količinama sadrži još jedan vitamin koristan za ljude - vitamin D. Njegov sadržaj pomaže tijelu da apsorbira kalcij, možemo reći da je jednostavno neophodan za to. Što je kalcij za naše tijelo? To su jake kosti i zubi, nokti i kosa. Vitamin E sadržan u desertu pomaže tijelu da zaustavi proces starenja. Dobrobit suncokretove halve leži u činjenici da su same sjemenke izvrsno sredstvo za prevenciju tako teške bolesti kao što je infarkt miokarda. Sjemenke suncokreta također mogu imati blagotvoran učinak na normalno funkcioniranje bilijarnog trakta i jetre. Imaju još jedno izvanredno svojstvo - sposobni su obuzdati razvoj tumorskih procesa u raznim organima kao što su crijeva, mliječne žlijezde, pluća, jajnici i ljudska koža.
• Halva od kikirikija. Kao što naziv govori, ovo je halva koja se dobiva od kikirikija. Razlikuje se po boji od suncokreta i trebao bi imati kremastu nijansu. Kikiriki nije manje koristan za ljudsko tijelo od sjemenki suncokreta. Glavna prednost kikirikija je nevjerojatno bogat vitaminom B9 ili, kako se još naziva, folnom kiselinom. Ovaj vitamin posebno je potreban trudnicama, ali ne samo njima. Među prednostima folne kiseline je sposobnost obnavljanja ljudskih stanica, čime se usporava proces starenja. Ostali vitamini i mikroelementi koji čine kikiriki poboljšavaju rad našeg živčanog sustava, ispravljaju pažnju i jačaju pamćenje. Njegov blagotvoran učinak na tijelo ne može se precijeniti, kikiriki poboljšava rad jetre, srca i cijelog kardiovaskularnog sustava u cjelini. Također dobro uklanja slobodne radikale i inhibira razvoj tumora.
• Susam ili tahini halva. U Turskoj se halva pravi od sezamovih sjemenki. Zove se sezamova ili tahini halva. Ova halva se još naziva i turska halva, jer dolazi iz ove zemlje i tamo se najbolje pravi. Halva od sezama mnogo je lakša od suncokretove, ima svijetlo sivu nijansu, a uz to ima i blago gorak okus. Susam je još jedno skladište vitamina i minerala. Najviše sadrži vitamin A, a to je vid, lijepa koža i općenito stanje našeg imuniteta. Sezam je bogat cinkom. Ova tvar je neophodna za zdravu kosu i nokte. Još jedan vrijedan element u tragovima je željezo, koje ima blagotvoran učinak na sastav krvi. Fosfor u sezamu poboljšava rad mozga. Sjemenke sezama doprinose normalnom funkcioniranju dišnog sustava, a imaju i antikancerogena svojstva. Imaju i drugu, nedavno otkrivenu prednost. Sposobni su regulirati metabolizam kisika, što pomaže obnovi stanica i omogućuje tijelu bolji oporavak od stresa i stresa. Sezam se također može boriti protiv posljedica negativnog djelovanja alkohola na tijelo i sniziti razinu kolesterola.
• Halva od oraha. Kao sirovina za proizvodnju orašaste halve ne koriste se samo jezgre kikirikija. Za osnovu se često uzimaju i drugi orašasti plodovi, poput indijskih oraha, oraha, badema, pistacija. Orašasti plodovi su izuzetno bogati raznim vitaminima, posebno kao što su A, E i vitaminima gotovo cijele skupine B. Orašasti plodovi sadrže dovoljne količine fosfora i željeza, kalcija i kalija. Orašaste plodove trebaju konzumirati starije osobe kako bi se spriječila pojava senilne demencije. Također mogu smanjiti rizik od srčanog udara.

Takva vrsta halve poput pistacija rijetko se nalazi u trgovinama, ali to ne umanjuje njezin okus i korisne tvari sadržane u njemu. Pomoći će ljudima koji oporavljaju snagu nakon preležanih bolesti, a indiciran je i kod problema s jetrom i srcem. Pistacije imaju još jedno čarobno svojstvo. Poznati po svojoj sposobnosti da djeluju kao afrodizijak. Ponekad se spominje azovska halva. Međutim, ovakva halva ne postoji. Govoreći ovako, obično misle na proizvode tvornice slastica Azov.

Halvu nije teško napraviti kod kuće. Svi sastojci koji čine halvu dostupni su većini nas. Dovoljno je pridržavati se recepture i, što je najvažnije, tehnologije proizvodnje. Tada možete dobiti delikatnu domaću halvu s prekrasnim nježnim okusom i nenadmašnom aromom.

Povijest halve započela je u petom stoljeću prije Krista. Zamislite samo koliko je stoljeća ova slatkoća došla do nas! Iran se smatra rodnim mjestom halve, ali nije poznato kada se pojavila u Rusiji. Postoji mnogo varijanti ove delicije. Nevjerojatno ukusna Samarkandska halva. Danas ćemo razmotriti njene recepte.

Halva bilo koje vrste je korisna za nas, što je izravno povezano s komponentnim sastavom proizvoda. Prvo, brzo se i lako probavlja i apsorbira. Drugo, ovaj slatkiš sadrži mnogo biljnih masti. I treće, bogat je proteinima, aminokiselinama i mineralima. Možemo reći da se u jednom malom komadu halve nalazi pola periodnog sistema!

Ako govorimo konkretno o Samarkand halvi, onda, prije svega, vrijedi napomenuti da se priprema na bazi pistacija. A bogate su i vlaknima, koja poboljšavaju rad crijeva, a također uklanjaju toksine i toksine iz tijela. Takva halva doprinosi razgradnji kolesterolskih plakova i očuvanju elastičnosti i mekoće vaskularnih zidova.

Pažnja! Samarkandska halva ubrzava proces oporavka nakon teških bolesti.

Ali blagotvorna svojstva orijentalne slatkoće tu ne završavaju. Dakle, halva ima sljedeći učinak na naše tijelo:

• aktivira aktivnost mozga;
• poboljšava reproduktivnu funkciju;
• djeluje kao prevencija ateroskleroze;
• nadopunjuje energetske rezerve tijela;
• aktivira zaštitnu funkciju našeg tijela;
• povećava otpornost na zarazne bolesti.

Ali halva nam praktički ne šteti. Glavna stvar je jesti ga u razumnoj količini. Dakle, stručnjaci savjetuju da ne konzumirate više od 30 g ove slastice dnevno.

Samarkand halva je kontraindicirana u razvoju takvih bolesti:

• alergije;
• dijateza;
• parodontalna bolest i karijes;
• pankreatitis;
• šećerna bolest;
• pretilost;
• stvaranje kamenaca u mjehuru, kao i bubrezima.

Napomena! Ako imate bilo kakve kronične bolesti, trebate se posavjetovati sa stručnjakom prije upotrebe halve!

Klasični istočnjački slatki recept

Samarkandska halva pripremljena kod kuće postat će prirodna i zdrava. Kao što je već spomenuto, sadrži pistacije, a tehnologija izrade slatkiša je jednostavna.

Spoj:

• 400 ml mlijeka;
• 300 g granuliranog šećera;
• 2 žlice. l. topljeni maslac;
• 0,2 kg pistacija.

Savjet! Okus halve možete upotpuniti sjemenkama sezama i orasima.

Kuhanje:

1. Ulijte mlijeko u posudu od lijevanog željeza.
2. Pistacije nasjeckajte i dodajte u mlijeko.
3. Uvedimo granulirani šećer i rastopljeni maslac.
4. Promiješajte, bez lijenosti, dobivenu smjesu i pustite da zavrije na srednjoj razini plamenika.
5. Smanjite vatru, kuhajte smjesu miješajući.
6. Čim vidite da je mlijeko praktički prokuhalo, ugasite plamenik.
7. Uzimamo formu i u nju ulijemo pripremljenu halvu.
8. Kada se delikatesa stvrdne, narežite je na komade bilo kojeg oblika. Spreman!

Pažnja! Samarkandska halva ima prilično visoku energetsku vrijednost. Njegov sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je gotovo 300 Kcal.

Samarkand halva ima različite metode kuhanja. Recept kod kuće sa sjemenkama sezama prilično je jednostavan, a kao rezultat dobivate doista kraljevsku deliciju!

Spoj:

• 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
• 0,2 kg sjemenki sezama;
• 100 ml filtrirane vode;
• 1 sv. prosijano pšenično brašno;
• 150 g šećera.

Kuhanje:

Uzbekistanski desert

Još jedna vrsta orijentalnih slatkiša je halva s orasima. Ovaj desert voljet će svi vaši ukućani!

Spoj:

• 130 g otopljenog maslaca;
• 130 g prosijanog brašna;
• 500 ml mlijeka;
• 0,2 kg granuliranog šećera;
• 0,5 st. oguljeni orasi;
• 2 žlice. l. sezam.

Kuhanje:

Napomena! Posipajući halvu sjemenkama sezama, umnožavate blagotvorna svojstva slatkoće. Japanci su dokazali da sezam usporava starenje i pomlađuje organizam.

Nakon što ste se upoznali s time od čega se sastoji halva, moći ćete proširiti svoje znanje o stvaranju svoje omiljene delicije i naučiti o impresivnim korisnim svojstvima proizvoda. Orijentalna slatkoća, pogotovo ako je kuhate vlastitim rukama, postat će dostojan desert za ugodnu kućnu čajanku.

Zašto je halva korisna?

Halva, čije su dobrobiti i štete za tijelo zbog elemenata i vitamina sadržanih u osnovnoj komponenti, može postati ne samo ukusan desert za sladokusce, već i jelo koje ima blagotvoran učinak na tijelo kao cijeli.

1. Suncokretova slatkoća je izvor vitamina B, zahvaljujući kojima blagotvorno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav. U proizvodu se visoko cijeni sadržaj svih vrsta proteina, dijetalnih vlakana, vitamina E, D.
2. Halva od oraha ili kikirikija, osim visokog sadržaja vitamina PP, D, B2 i B6, izvor je folne kiseline, potiče regeneraciju i pomlađivanje stanica.
3. Halva od sezama i tahinija izvrstan je antioksidans i izvor mnogih vitamina i elemenata koji zajedno usporavaju rast stanica raka i sprječavaju njihov nastanak. Korištenjem slatkoće bit će moguće ojačati tijelo, napuniti ga energijom.
4. Bilo koja vrsta halve je kontraindicirana kod dijabetes melitusa, pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta i pretilosti.

Od čega se pravi halva?

Halva, čiji sastav može varirati ovisno o tome koji se proizvod uzima kao osnova za pripremu slatkiša, priprema se od prirodnih proizvoda. Uz pravilnu tehnologiju i bez dodavanja konzervansa, istočnjačka delicija izvrsno se čuva i do dva mjeseca.

1. Oguljene sjemenke suncokreta, orašasti plodovi ili sjemenke sezama koriste se kao osnovna komponenta za izradu deserta.
2. Drugi stalni sastojak koji se koristi za izradu halve je šećer, med ili karamela.
3. Kako bi baza delicije dobila željenu teksturu i boju, dodaje se ekstrakt korijena sapuna.

suncokretova halva

Domaća halva nesumnjivo će biti ukusnija i zdravija od kupljenih kolega. Ne sadrži konzervanse, razne stabilizatore i druge štetne nečistoće koje se često dodaju industrijskom proizvodu. Sastav domaće suncokretove halve izuzetno je jednostavan i dostupan svima.

Sastojci:

• oguljene sjemenke suncokreta - 0,5 kg;
• brašno - 0,5 šalice;
• šećer - 1 šalica;
• voda - 75 ml;
• ulje - 150 ml.

Kuhanje

1. Sjemenke se poprže na suhoj tavi dok ne postanu kremaste.
2. Sjemenke prebacite u blender i sameljite u mekani pire.
3. Brašno se pirja u istoj posudi dok ne postane kremasto, ulije se u samljevene sjemenke i ponovno probuši kuhačom.
4. Sirup boje karamele pravi se od vode i šećera.
5. U karamel se u tankom mlazu ulijeva ulje, nakon čega se umiješa smjesa sjemenki i brašna.
6. Masu izliti u kalup, ostaviti da se ohladi i zamrznuti u frižideru.

Tahini halva - od čega se pravi?

Halva, čiji će recept biti opisan u nastavku, priprema se od oguljenih sjemenki sezama, koje su prethodno namočene u kipućoj vodi najmanje dva sata. Za konačno čišćenje sjemenke se isperu u slanoj otopini, zbog čega se ljuska taloži na dno, a jezgre isplivaju na površinu, nakon čega se skupljaju, peru i peku. Takav postupak, koji je kod kuće teško izvesti, moći ćete izbjeći korištenjem gotove tahini paste.

Sastojci:

• tahini pasta - 4,5 žlice. žlice;
• med - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

1. Pomiješajte med i tahini pastu, promiješajte.
2. Masu prebacimo u kalup, pošaljemo u hladnjak na nekoliko sati.
3. Nakon što se stvrdne, reže se na porcije, po želji posipa sezamom i orasima.

Indijska halva

Sljedeće preporuke su za one koji žele naučiti kako napraviti halvu prema indijskom receptu. Ova tehnologija razlikuje se od bilo koje uobičajene istočnjačke i izvodi se s grizom ili dodatkom naribane mrkve, kuhane s mlijekom do homogene pastaste mase. Osim muškatnim oraščićem, slastice se često začinjavaju kardamomom i drugim začinima.

Sastojci:

• griz - 250 g;
• mlijeko - 750 ml;
• šećer - 300 g;
• maslac - 200 g;
• grožđice - 70 g;
• narančina kora - 2 žličice;
• sok od naranče - 3 žlice. žlice;
• muškatni oraščić - 0,5 žličice;
• orasi ili indijski orah - po ukusu.

Kuhanje

1. U posudi s debelim dnom otopiti šećer i polako ulijevati u kipuće mlijeko.
2. Zagrijte smjesu dok se kristali ne otope, dodajte koricu i sok naranče, grožđice i muškatni oraščić.
3. Na ulju pržiti griz 15 minuta, prebaciti u mliječnu smjesu.
4. Pustite masu na laganoj vatri, miješajući dok se vlaga ne upije, maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi.

Uzbek halva - recept

Dalje o tome što uzbekistanske domaćice prave halvu. Osnovna komponenta u ovom slučaju je brašno, koje se prvo pirja u gheeju, a zatim se kuha s mlijekom i zagrijava do gustoće i plastičnosti. Kao pohanje za kuglice formirane od dobivene mase možete koristiti sjemenke sezama ili nasjeckane orahe.

Sastojci:

• brašno - 130 g;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - 200 g;
• rastopljeni maslac - 130 g;

• orahe i tostirane sjemenke sezama.

Kuhanje

1. Otopljeni maslac se zagrije u loncu, doda brašno, pirja dok ne postane kremasto.
2. Zagrijte mlijeko do vrenja, dodajte šećer, sipajte u posudu s brašnom, miješajući.
3. Ostavite masu 15 minuta, ostavite da se malo ohladi, valjajte kuglice.
4. Prije posluživanja pospe se ili umoči u sezam ili orahe.

halva od sezama

Orijentalna halva od sjemenki sezama će cijeniti sladokusce. Recept se može izvesti bez dodavanja kakaa, zamjenjujući ga dijelom brašna ili mlijeka u prahu. Konačni rezultat u potpunosti će ovisiti o stupnju mljevenja sjemenki sezama io tome jesu li zrnca pržena prije upotrebe.

Sastojci:

• sezam - 300 g;
• suho mlijeko - 200 g;
• šećer - 100 g;
• maslac - 200 g;
• kakao - 2 žlice. žlice.

Kuhanje

1. Sezamove sjemenke po želji osušiti i malo popržiti u suhoj tavi, nakon čega se samelje u mlincu za kavu ili blenderu.
2. Otopite puter, dodajte masu od susama, zagrijte, miješajući, ohladite.
3. Mlijeko, šećer i kakao sjediniti u zdjeli, dodati susam i maslac, promiješati, prebaciti u kalup i utisnuti.
4. Nakon što se ohladi u hladnjaku, bit će spreman za kušanje.

Turska halva

Domaća halva, čiji će recept biti predstavljen u nastavku, jedan je od najpopularnijih deserata u turskoj kuhinji. Slatko od griza priprema se s dodatkom turske mastike koja jelu daje karakterističan pikantan okus i miris. Nemoguće je zamijeniti aditiv bilo čime, ako ga nema, bolje je pripremiti deliciju bez njenog sudjelovanja.

Sastojci:

• griz - 500 g;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 500 g;
• maslac i margarin - po 130 g;
• Turski mastiks - 3 kom .;
• pinjoli - 70 g.

Kuhanje

1. Otopite maslac i margarin, dodajte griz i orahe, pržite 30-40 minuta dok ne porumene.
2. Mlijeko se kuha uz dodatak šećera i mastike, ulije u griz s orasima, zagrijava nekoliko minuta, miješajući.
3. Ostavite slatko ispod poklopca 40 minuta, nakon čega se poslužuje s cimetom, sladoledom ili brašnom od pistacija.

Halva u čokoladi

Pravi užitak za sladokusce ili one koji posebno poštuju čokoladu bit će čokoladna halva ili slatkiši u čokoladnoj glazuri. U ovom slučaju osnova deserta je prženi kikiriki dok se ne pojavi aroma, koji se po želji može zamijeniti drugim orašastim plodovima ili sjemenkama.

Sastojci:

• kikiriki - 300 g;
• kakao maslac - 50 g;
• med - 50 g;
• šećer - 40 g;
• čokolada - 150 g.

Kuhanje

1. Pecite kikiriki, sameljite u blenderu, dodajte med, ulje, promiješajte i rasporedite u kalupe.
2. Pošaljite praznine u hladnjak dok se ne stvrdnu.
3. Otopiti čokoladu, umočiti halvu u nju, ostaviti da se zamrzne na pergamentu na hladnom.

Halva od kikirikija

Kao i svaka, poslastica od kikirikija je nevjerojatno ukusna, zadovoljavajuća i hranjiva. Prije upotrebe, orasi se moraju pržiti u suhoj tavi ili u pećnici, nakon čega se gule, što deliciji može dati neželjenu gorčinu. Vanilin šećer možete zamijeniti vanilinom ili nekim drugim dodatkom po želji.

Sastojci:

• kikiriki - 2 šalice;
• šećer - 200 g;
• brašno - 250 g;
• voda - 1/3 šalice;
• vanilin šećer - 1 paket;
• ulje - 1 šalica.

Kuhanje

1. Brašno se pirja dok ne postane kremasto na suhoj tavi.
2. Kikiriki sameljite u blenderu, pomiješajte s brašnom, maslacem i vanilijom.
3. Prokuhajte vodu sa šećerom, ulijte karamel sirup u kikiriki s brašnom, promiješajte, prebacite u oblik s pergamentom, ostavite pod pritiskom da se stvrdne.

Samarkand halva - recept

Sljedeći recept pomoći će vam da saznate od čega se pravi Samarkand halva. Glavni sastojci u ovom slučaju su orasi ili bilo koji drugi orasi i prženo brašno. Po želji, sastav se nadopunjuje sjemenkama sezama ili drugim komponentama za poboljšanje okusa, ispunjavajući ga novom aromom i pikantnošću.

Sastojci:

• orasi - 250 g;
• šećer - 250 g;
• voda - 2 čaše;
• brašno - 250 g;
• sezam i maslac - po 100 g;
• vanilin šećer - 1 paket.

Kuhanje

1. Od vode i šećera skuhati sirup srednje gustoće, kuhati 7-8 minuta uz miješanje.
2. Masa se ostavi da se malo prohladi pa se dodaju nasjeckani orasi, susam, maslac, vanilin i pirjano brašno.
3. Kuhajte bazu dok se ne zgusne, prebacite u oblik s pergamentom.
4. Gotova Samarkand halva se reže na komade i poslužuje uz čaj.

Halva od brašna

Čak i samo brašno bit će ukusna poslastica kojom možete počastiti sebe i svoju obitelj uz šalicu čaja. Desert se upotpunjuje suhim orasima ili bilo kojim drugim orašastim plodovima koji se umiješaju u podlogu ili posipaju slatkišima po vrhu. Za okus, možete dodati malo vanilije u sastav.

Sastojci:

• šećer u prahu - 300 g;
• rastopljeni maslac - 180 g;
• brašno - 0,5 kg;
• orasi - po ukusu.

Kuhanje

1. Zagrijte ulje, u dijelovima dodajte brašno, pržite dok ne dobije orašasti okus.
2. Šećer u prahu se umiješa, još malo zagrije i prebaci u formu s pergamentom, dodajući orahe.
3. Još topla halva od brašna se reže na komade i poslužuje za stolom.

halva od pistacija

Dobiva se nevjerojatno ukusna i izvrsna domaća halva od pistacija. Ugodan orašasti okus i neobična boja deserta zadovoljit će potrebe svakog izbirljivog sladokusca. Prije posluživanja desert se dobro ohladi u hladnjaku i tek tada reže na porcije.

Recept za uzbekistansku halvu

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 3 žlice. žlice;
• rastopljeni - 25 g;
• mlijeko - 2 žlice;
• voda;
• bijeli šećer - 0,5 tbsp.

Kuhanje

U dubljoj posudi otopite otopljeni maslac, dodajte prosijano brašno i promiješajte. Zapržite smjesu dok ne porumeni. Nakon toga ulijte malo vode i ponovno promiješajte da ne bude grudica. Posebno prokuhajte mlijeko, u njega stavite šećer i pričekajte da se potpuno otopi. Zatim pomiješamo mliječni sirup s preprženim brašnom i kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne. Gotovu uzbekistansku bijelu halvu stavljamo u kalupe namazane uljem i pažljivo nabijamo. Kad se delicija potpuno ohladi, narežite je na sitne komade i poslužite.

Uzbekistanska halva s orasima

Sastojci:

• - 200 g;
• sezam - 100 g;
• brašno - 250 g;
• maslac - 110 g;
• vanilin.

Za sirup:

• šećer - 250 g;
• salo;
• voda - 400 ml.

Kuhanje

Prvo pripremimo sirup: zakuhajte vodu u loncu i ulijte potrebnu količinu šećera. Kuhajte smjesu na srednjoj vatri dok ne postane gusta.

Sjemenke sezama lagano prepržite i ostavite sa strane. U tavi, prethodno namazanoj janjećom mašću, zažutite brašno. Sve orašaste plodove preskočimo nekoliko puta kroz mlin za meso. Nakon toga pomiješajte brašno sa šećernim sirupom i orasima. Dobivenu masu prebacimo u emajliranu posudu i kuhamo uzbekistansku halvu, neprestano miješajući, na srednjoj vatri. Nakon 25 minuta premjestimo deliciju u kalup i posipamo sezamom. Zategnemo halvu folijom, lagano pritisnemo vrh i zatvorimo oblik čvrstim poklopcem.

Uzbekistanska halva s pistacijama

Sastojci:

Kuhanje

Dakle, uzmemo tavu od lijevanog željeza, ulijemo mlijeko i ulijemo nasjeckane pistacije. Zatim ubacite šećer i ghee. Sve dobro promiješajte i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Nakon toga smanjiti vatru i masu prokuvati uz povremeno mešanje kašikom. Kada gotovo da nema mlijeka, maknite posuđe sa štednjaka i stavite halvu u pripremljenu posudu. Nakon potpunog skrućivanja, izrežite deliciju na rombove i ukrasite oraščićem. Po želji halvu možete posuti susamom, sitnim šećerom u prahu ili sjeckanim orasima.

Slučajno, prilikom kupovine povrća, pogled mi je pao na setove istočnjačkih slatkiša. Nisam kupovao u dućanu, već u malom marketu. Na etiketi - Taškent halva.

Predstavljaju ga tri vrste: kremasti, čokoladni i pistacija.

Iznenadila me velika količina mljevenih i cijelih orašastih plodova: indijskih oraščića, badema i sjemenki. Naravno da jesam. Jedan paket košta 100 rubalja. Težina: 400 grama. Nikad prije nisam probao takvu halvu i nisam ni znao da tako nešto postoji. A gdje, ako ne na aireku, možete pronaći informaciju da je ovo halva-kos. Pronađeno na internetu

Kos-halva halva je nacionalni tradicionalni desert srednje Azije. Na istoku postoje brojne sorte ovog slatkog proizvoda, koji imaju neobičan okus i od velike su koristi za tijelo. Treba napomenuti da u prijevodu s arapskog halva a prevodi se kao "slatkoća".

Sastav je prirodan. Nikakva kemija nije pronađena. Ali ovo je u slichvochnoy halva. Ne mislim da je pistacija bez boja. Pakiranje, međutim, ostavlja mnogo toga za poželjeti. Ali mislim da se uglavnom prodaje na težinu. Ovo su već sami prodavači, vlasnici prodajnog mjesta smislili su. Ali bravo momci. Sve su napravili kako treba.

A sada o okusu kremaste halve. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo rajski užitak. Vrlo lagano, slatko, ali ne zajedljivo. Nema nikakve veze s običnom halvom od suncokreta ili kikirikija, koju, usput, uopće ne volim. Osjeća se kao križanac šerbeta, nugata i bijele čokolade. Konzistencija nije ni tvrda ni rahla, ne mrvi se. Ni orašasti plodovi nisu bili pošteđeni - ima ih ogroman broj: mljeveni indijski oraščići, mljeveni i cijeli bademi, sjemenke.

Naravno, problem je u sadržaju kalorija: 380 kcal na 100 grama. Ali neću sebi uskratiti ovu deliciju. Dva puta dnevno, 20 grama, da, jest ću.

Uvijek rado otkrivam nove okuse. Orijentalna kuhinja nastavlja se zaljubljivati ​​u sebe. Ovaj slatkiš se sada već odavno nastanio u mojoj kuhinji. Ali bila je kremasta, čokoladna i pistacija što mi se nije svidjelo.