Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain en calcium, protéines, acides aminés et autres nutriments. Nous avons l'habitude de l'acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison. Votre propre produit est toujours meilleur qu'un produit acheté en magasin ou sur le marché, car il ne contient pas d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs chimiques. Apprenez à préparer du fromage cottage pour votre famille et vous pourrez préparer de sucrées ragoûts faits maison, des tartes incroyables et des cheesecakes moelleux !

Caractéristiques de la fabrication du fromage cottage à la maison

Si vous décidez de commencer sérieusement à fabriquer vous-même du fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement réussies. Malgré cela, il ne faut pas s'arrêter. Tout d'abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation d'un produit laitier maison :

1. Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant le processus de cuisson vous en faites trop avec la température, le résultat final sera un produit peu attrayant sous forme de grumeaux, que vous n'aurez probablement pas envie de manger.
2. Le traitement thermique ne doit pas être faible. La matière première insuffisamment cuite est un caillé de lait caillé, dont le lactosérum est très mal séparé.
3. La meilleure matière première pour fabriquer du fromage cottage maison est le lait de ferme naturel.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait

La technologie permettant de fabriquer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même : la préparation préliminaire est facile, l'ensemble des produits et équipements est minime, le temps de préparation ne dépasse pas une heure. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer du fromage cottage maison. Si vous voulez prendre cela au sérieux, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous préférez.

Recette classique du lait aigre

La méthode traditionnelle de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants :

• lait aigre (pourcentage de matière grasse d'au moins 2,5) – 3 l;
• kéfir (faible en gras ne convient pas) – 620-640 ml ;
• casserole de taille moyenne;
• tissu fin.

Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre - préparation étape par étape :

1. Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur feu moyen.
2. Porter à une température de 35-40°C. À ce stade, vous remarquerez que le lactosérum commence à se séparer.
3. Pendant que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, vous devez le recouvrir d'un tissu plié en 6 à 8 couches. Les bords doivent pendre librement.
4. Placez le lait, chauffé à la température désirée, dans une passoire fixée dans un grand récipient à lactosérum. Laissez-le égoutter un peu.
5. Sans serrer, nouez les coins du tissu, fixez-le au-dessus du récipient dans lequel s'est écoulé le lactosérum, en suspension.
6. Attendez quelques heures que le liquide restant s'écoule.

À base de lait de vache frais et de crème sure

Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée par les mamans de jeunes enfants. Le produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, sain ! En un mot, tout aussi nécessaire pour les nourrissons. Pour réaliser ce fromage blanc, vous aurez besoin de :

• lait (lait de ferme, de vache) – 200 ml ;
• crème sure (teneur en matière grasse 25-30%) – 50 g;
• petit récipient en métal;
• tamis.

Le processus de fabrication de fromage cottage pour bébé avec du lait frais et de la crème sure à la maison :

1. Portez le lait à ébullition.
2. Versez la crème sure.
3. Bien remuer.
4. Attendez que ça bout à nouveau.
5. Transférez le contenu de la casserole dans une passoire.
6. Attendez que le lactosérum s'écoule.
7. Après 5 minutes, le produit sera prêt à l'emploi.

Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir

Si vous ne pouvez pas acheter du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage maison, ne vous inquiétez pas. La méthode traditionnelle peut facilement être remplacée par une méthode alternative. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de lait pasteurisé (non écrémé) du commerce. Si vous êtes intéressé, notez la recette. Il vous faudra donc :

• lait pasteurisé du commerce – 600-650 ml ;
• kéfir – 400-450 ml;
• sel – 4-5 g;
• petite casserole;

1. Versez le lait dans une casserole.
2. Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
3. Placez le récipient sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent.
4. Ajoutez le kéfir.
5. Lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu et mélangez soigneusement son contenu.
6. Placer sur feu doux.
7. Chauffer jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment.
8. Placez le contenu du récipient dans une passoire fine et égouttez le lactosérum.

Du lait en poudre et du citron

Le citron peut-il faire partie intégrante d'un produit laitier tel que le fromage cottage ? Comment est-ce possible ! Une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qu’il faudra pour la mettre en œuvre :

• lait reconstitué (poudre sèche diluée) – 3 litres ;
• jus de citron – 50-60 g ;
• casserole de taille moyenne;
• passoire;
• gaze.

Préparation étape par étape :

1. Placer une casserole avec le lait sur feu moyen.
2. Après avoir attendu que la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, remuez vigoureusement et laissez reposer exactement un quart d'heure.
3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
4. On attache les coins de la gaze pour faire un sac. Nous le suspendons au-dessus de l'évier pour égoutter le lactosérum.
5. Dans une demi-heure, le produit sera prêt à l'emploi.

Ce fromage cottage diffère sensiblement par son goût. En même temps, elle est tout aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et plus légère, ce qui lui permet d'être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer ce produit, vous aurez besoin de :

• Lait cuit au four (fait maison recommandé) – 1 500 ml ;
• yaourt nature ou lait cuit fermenté – 200 ml ;
• sel – 4-5 g;
• pot;
• multicuiseur;
• passoire;
• gaze.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec le yaourt ou le lait fermenté cuit au four.
2. Bien mélanger.
3. Nous le mettons dans le multicuiseur, démarrons le mode « Yaourt » pendant une demi-heure.
4. Après avoir entendu le signal indiquant que la cuisson est terminée, laissez fermenter le mélange pendant 12 à 14 heures.
5. Transférer le mélange de lait dans une casserole et placer au bain-marie.
6. Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Laissez-le refroidir.
7. Placer le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu'à obtenir du fromage cottage de densité appropriée.

Comment faire cuire du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants

Cette recette de fromage cottage à base de lait fait maison convient à ceux qui ont de l'expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un débutant d'y faire face. Si vous avez l'intention de préparer une grande quantité à la fois, vous devez savoir quelle quantité de caillé est produite à partir d'un litre de lait afin de préparer à l'avance une casserole de taille appropriée et un grand tamis. En règle générale, le rendement est de 26 à 29 % du volume d'origine, soit 260 à 290 grammes pour 1 000 ml. Alors passons directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• lait de chèvre frais – 1 l;
• solution de chlorure de calcium – 1 ampoule (10 ml) ;
• pot;
• passoire;
• gaze.

Préparer le fromage cottage pour enfants :

1. Versez le lait dans une casserole et placez-le sur un brûleur à feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition
3. Retirer du feu.
4. Laissez le lait bouilli refroidir pendant 45 à 50 minutes.
5. Remettez-le sur le feu, chauffez-le à 75-85°C, ajoutez une ampoule de chlorure de calcium.
6. Nous continuons à entretenir le feu. Après 2-3 minutes, le fromage cottage commencera à s'enrouler sous nos yeux. A ce moment, le feu doit être éteint.
7. Laissez infuser environ un quart d'heure, puis mettez-le sur une étamine.
8. On égoutte le lactosérum et on obtient le caillé de chèvre tant attendu !

Découvrez les recettes sur la façon de cuisiner.

Recette vidéo : comment faire un délicieux fromage cottage à la maison

Un grand nombre de produits sains et savoureux sont fabriqués à partir de lait entier frais. Il existe une opinion selon laquelle plus sa teneur en graisse est élevée, plus elle est cicatrisante. Mais au contraire, il est recommandé de consommer du lait et des produits qui en sont issus, à faible teneur en matières grasses. Dans ce cas, l'inverse est utilisé. De quel produit s'agit-il ? Vous trouverez la réponse à cette question dans cet article.

Processus d'écrémage du lait

Les aliments frais ont généralement une teneur en matières grasses de 3 à 6 %. La crème en est séparée par un traitement spécial (séparation). La quantité de graisse qu'ils contiennent varie de 8 %. Et l’inverse est le liquide séparé suite au traitement, c’est-à-dire qu’il a un aspect blanc translucide. Mais on ne peut pas dire que ce produit ne contient aucune graisse. Il existe, mais à très petites doses – jusqu'à 0,5 %.

Qu'est-ce qui est fait à partir de lait écrémé ?

En agriculture, le lait écrémé est utilisé pour nourrir les jeunes porcs et les bovins. Sa valeur nutritionnelle est bien sûr inférieure à celle du lait entier, mais, en raison de la faible teneur en protéines de sa composition, il est plus facile à digérer et à assimiler.

Le lait écrémé est un produit utilisé dans la production de yaourt et de kéfir secs et faibles en gras. Il peut être rendu léger et aéré à la maison, comme décrit dans la partie suivante de l'article.

Fromage cottage écrémé : recette

Versez 3 litres de lait passé au séparateur dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, faites-le cuire pendant un quart d'heure. Ensuite, refroidissez le lait dans un bain d'eau froide (jusqu'à 30 degrés). Mettez ensuite le produit dans un endroit chaud et laissez-le acidifier naturellement sans utiliser de levain. Lorsqu'un « capuchon » épais apparaît sur la pièce et du lactosérum en dessous, il est temps de faire du fromage cottage. Pour ce faire, égouttez le liquide sur une étamine suspendue au-dessus de la casserole. Laissez égoutter le lactosérum et placez le sachet de fromage blanc sous pression pendant une heure. Transférez ensuite le produit dans un récipient avec un couvercle. Un fromage cottage délicieux et sain est prêt. Ce produit contient environ 4% de matières grasses. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Vous pouvez préparer une variété de plats à partir de ce fromage blanc : cocottes, crèmes, garnitures pour tartes, raviolis, crêpes. Il est très utile de le manger frais. Pour diversifier le goût, vous pouvez y ajouter un peu de miel ou de confiture maison.

Comme vous pouvez le constater, le lait écrémé est également un produit laitier précieux. Pour les personnes à qui il est recommandé de suivre un régime, il est tout simplement irremplaçable lors de la préparation de préparations allégées.

Le fromage cottage préparé indépendamment à la maison est considéré comme une qualité plusieurs fois supérieure à celle achetée en magasin, car il ne contient pas d'additifs sous forme de conservateurs ou de stabilisants.

Contenu:

Le fromage cottage est un produit alimentaire idéal qui combine toutes les propriétés bénéfiques des produits laitiers. Le fromage cottage de haute qualité fournit à l'organisme des protéines, des graisses, des vitamines, des acides aminés et des minéraux facilement digestibles (calcium, potassium, phosphore). Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une activité physique accrue et les personnes âgées.

Caractéristiques de la préparation du fromage cottage

La méthode moderne de préparation du fromage cottage à la maison, que l'on ne peut pas dire de l'industrie, n'a subi aucun changement et n'est pas différente du processus utilisé par nos ancêtres. Pourtant, ce produit laitier fermenté nutritif est obtenu à partir de lait caillé (lait aigre) bien chauffé, placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage cottage) de la partie liquide (petit-lait).

Recette classique de fromage cottage à la maison

Il existe une « recette à long terme » idéale lorsque l’extraction d’un produit de valeur se fait toute seule, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir du lait le deuxième ou le troisième jour après sa maturation naturelle, lorsque sous l'influence de facteurs de température, le lactosérum est séparé du lait caillé sous l'action de bactéries lactiques vivantes.

Pour obtenir 1 kg de fromage blanc, préparez :

• 3 litres de lait frais, de préférence fait maison ;
• 2 conteneurs spacieux : un plus grand, l'autre plus petit ;
• passoire;
• un chiffon en papier de coton propre ou une gaze épaisse.

Instructions pour faire du fromage cottage à la maison :

1. Versez le lait dans un récipient hermétique, ne le dérangez pas, laissez-le acidifier pendant quelques jours (la vitesse de fermentation dépendra des facteurs de température).
2. Ensuite, placez le récipient contenant le mélange fermenté déjà dense à feu doux dans un bain-marie. Cuire en remuant doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que du caillé se forme.
3. Dès que la masse légèrement chauffée se sépare en fromage cottage et en lactosérum, laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. Ensuite, préparez un plat spacieux, placez-y une passoire recouverte d'un chiffon en coton épais et propre (un tamis ne convient pas pour une telle manipulation).
5. Versez le mélange sur le chiffon préparé, faites un nœud et suspendez-le au-dessus du récipient préparé afin que le lactosérum séparé puisse s'y écouler. Dès que le lactosérum cesse de couler, le fromage cottage est prêt.

Comment faire du fromage cottage rapidement

Si vous n'avez pas le temps pendant 2-3 jours, essayez de préparer du fromage cottage « instantané », où vous pourrez « jouer » avec le résultat final du goût du produit et de ses caractéristiques. Vous obtiendrez une consistance solide de fromage cottage lorsque le lait caillé s'égouttera pendant une journée ; le fromage cottage doux et tendre sera préparé presque immédiatement - par la compression mécanique habituelle du lactosérum à la main. La teneur en matières grasses et la quantité du produit obtenu dépendront de la teneur en matières grasses des ingrédients d'origine.

Pour obtenir 200 g de fromage blanc vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 ml de lait ;
• 500 ml de kéfir.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

1. Versez le lait dans un récipient d'une capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et portez-le à ébullition.
2. Dès que le lait commence à bouillir, réduisez le feu et commencez immédiatement à verser le kéfir en un mince filet dans le liquide bouillant.
3. Ajoutez ensuite un peu de chaleur et commencez à remuer lentement la masse.
4. Lorsque le processus de coagulation (séparation du lactosérum des protéines) commence, éteignez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez le mélange tranquille pendant un moment (le processus de caillage se produira toujours dans la pièce en refroidissement).
5. Ensuite, faites tout comme d'habitude : jetez la masse refroidie sur une gaze épaisse et, en la nouant, suspendez-la pour égoutter le lactosérum.

Subtilités de la fabrication du fromage cottage à la maison

Vous pouvez préparer du fromage cottage à la maison à partir de lait entier fait maison ou de lait pasteurisé du commerce. Un produit fabriqué à partir de lait de vache rurale sera plus gras, plus délicat au goût et moins cher. Le fromage cottage fabriqué à partir de lait du comptoir sera moins gras, plus léger, à grain fin, moins tendre et deux fois plus cher.

Quel que soit le lait que vous choisissez initialement pour la fabrication du fromage cottage, il existe certaines nuances, sans lesquelles vous risquez de vous retrouver avec un produit de mauvaise qualité :

• L'acidification du lait doit être naturelle, sans votre intervention et en aucun cas au réfrigérateur.
• Lorsque vous chauffez du lait déjà aigre, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, car si le lait caillé est exposé à une température excessive, le caillé se révélera à grain fin et son goût sera dur et sec.
• Si, au contraire, vous ne portez pas le produit semi-fini à la température requise en le chauffant au bain-marie, vous vous retrouverez avec une masse de caoutchouc au goût complètement différent du fromage cottage.
• La couleur verte du lactosérum, qui apparaît lorsque le lait caillé est chauffé, indique que le lait caillé a suffisamment « mûri ».

Il convient de noter que la masse finale du produit préparé sera également différente : le rendement en fromage cottage de trois litres de lait fait maison sera beaucoup plus élevé (environ 1 kg) que celui de la même quantité de lait du commerce (600-700 g).

Types de fromage cottage

Comme les autres produits laitiers fermentés, le fromage cottage est généralement classé selon la technologie de production. Avec ce produit, cela se fait selon le mode de préparation (séparé et traditionnel) et selon la teneur en matière grasse.

Quel type de fromage cottage existe-t-il ?

En fonction de la teneur en matières grasses, le fromage cottage est divisé en :

• faible en gras (% de matières grasses jusqu'à 1,8);
• faible en gras (teneur en matières grasses inférieure à 3 %) ;
• gras (9 %) ;
• classique (de 4 à 18 %) ;
• gras (% de matière grasse d'au moins 18).

La méthode traditionnelle de préparation du fromage cottage est acide (préparée à base de lait écrémé à l'aide d'un levain) et acide-présure (on utilise du lait pasteurisé, dans ce cas le levain est complété par l'enzyme pepsine).

Avec la méthode séparée, on obtient du fromage cottage écrémé sans céréales, préparé à partir de lait écrémé séparé. En utilisant cette méthode, en ajoutant de la crème, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses.

Faire du fromage cottage avec du lait

À la maison, toutes les spécificités et la technologie de préparation du fromage cottage à partir de lait sont les mêmes et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et assaisonné avec du levain (kéfir, crème sure, yaourt, lait fermenté cuit au four). Proportions standards : 3 à 4 cuillères à soupe de levain sont utilisées pour 1 litre de lait.

Le mélange préparé est mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Ensuite, le caillé est séparé du lactosérum. Le fromage cottage fini peut être aromatisé avec de la crème sure, si vous souhaitez un produit avec plus de calories, de crème ou de fruits.

Fromage cottage au kéfir maison

Le fromage cottage à base de kéfir aura une consistance délicate et molle, mais aura un goût aigre. Il serait bon d'utiliser un tel fromage cottage pour préparer une variété de produits à base de fromage cottage ou comme plat indépendant avec l'ajout de fruits ou de confiture sucrée. La préparation du fromage cottage à partir du kéfir est similaire au processus d'obtention du lait : le kéfir peut être traité thermiquement, après quoi le caillé est séparé du lactosérum.

Une recette intéressante pour faire du fromage cottage à partir de kéfir congelé est envisagée : placez un morceau de lait caillé congelé au congélateur à température ambiante dans un sac en tissu. Quelques heures plus tard, une fois le processus de séparation de la partie liquide de la partie solide terminé, vous recevrez le produit savoureux tant attendu.

Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison

Le fromage cottage à base de lait écrémé est un produit diététique et en même temps complet, contenant toutes les substances utiles. Le fromage cottage faible en gras est idéal pour la consommation des personnes suivant un régime pauvre en graisses ; 100 g de ce produit contiennent moins de 1,8 % de matières grasses.

Du lait pasteurisé faible en gras ou à 1 pour cent est utilisé pour ce processus. L'ensemble de la procédure de préparation est similaire à la production de fromage cottage à partir de lait ordinaire, la seule différence est que la fermentation d'un tel produit prendra naturellement beaucoup plus de temps, donc pour accélérer le processus, des levains sous forme de yaourt faible en gras ou de kéfir sont utilisé. Pour acidifier un litre de lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. levain

Comment faire du fromage cottage granuleux

Une variété de fromage cottage ordinaire - le fromage cottage granulé - est un aliment diététique faible en calories qui n'a aucune contre-indication. Il est préparé à partir de lait écrémé pasteurisé à l'aide d'un levain spécial - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est obtenue en saturant les grains de caillé faibles en gras avec de la crème de lait et du sel.

Pour réaliser ce fromage blanc à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 litre de lait écrémé ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. chlorure de calcium;
• 6 cuillères à soupe. l. crème (la teneur en matière grasse du fromage cottage préparé dépendra du % de matière grasse initiale de la crème) ;
• sel au goût.

Le processus de cuisson est simple et rapide :

1. Dans un récipient non émaillé, faites bien chauffer le lait en le portant presque à ébullition.
2. Ensuite, en éteignant le feu, ajoutez le chlorure de calcium et mélangez bien.
3. La composition doit reposer un moment pour que les grains de caillé se séparent du liquide.
4. Séparez le caillé du lactosérum.
5. Salez le produit déjà sec et ajoutez la crème. Le fromage cottage granulé fait maison est prêt.

Faire du fromage à partir de fromage cottage

Vous pouvez essayer de préparer vous-même un autre produit laitier sain et nutritif : le fromage cottage.

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• 200 g de fromage cottage gras maison ;
• 200 ml) lait;
• un mélange d'un œuf et de 50 g de beurre ;
• 0,5 c. un soda;
• sel, épices au goût.

Le fromage fait maison se prépare ainsi :

1. Mettez le fromage cottage fait maison (mieux s'il est granuleux, avec une faible teneur en lactosérum) dans un bol, versez le lait dessus et portez le tout à ébullition.
2. Une fois à ébullition, réduisez le feu en remuant doucement, en vous assurant que tout le contenu de la casserole est chauffé uniformément.
3. Dès que le lactosérum se sépare du bol, jetez le morceau de caillé obtenu dans une passoire ou une épaisse couche de gaze.
4. Transférez la masse de caillé sec dans une cocotte dans laquelle vous ferez ensuite cuire le fromage.
5. Ajoutez un mélange de beurre, d'œufs, de soda et de sel au produit semi-fini. Remuer.
6. Ensuite, faites cuire toute la masse à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment.
7. Il est facile de déterminer l'état de préparation du fromage : il va s'étirer, devenir collant, visqueux et commencer à traîner derrière les parois du chaudron.
8. Versez le fromage chaud dans le moule préparé et laissez durcir.

Comment faire du fromage cottage à la maison - regardez la vidéo :

Après avoir préparé du fromage cottage fait maison, vous vous retrouverez avec un produit utile - le lactosérum, qui peut être utilisé à la fois en cuisine pour préparer diverses pâtisseries et en cosmétologie domestique.

Le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait entier, demi-écrémé et écrémé. C'est ce qu'ils font, avoir le leur vache et du lait fait maison.

Vous pouvez extraire le lait du lait, le passer dans un séparateur et également obtenir de la crème, et vous pouvez faire du fromage cottage à partir de lait écrémé ou faible en gras.

Le fromage cottage est préparé uniquement à partir de lait fermenté - aigre. Pour fabriquer du fromage cottage de bonne qualité, le lait doit être pasteurisé avant fermentation, chauffé au bain-marie à 80 degrés.

Refroidissez ensuite le lait chauffé à 36 degrés et faites-le fermenter à raison de 3 à 5 % de la quantité de lait préparé. Enveloppez le lait fermenté dans une couverture et placez-le dans un endroit chaud.

Le lait fermenté doit se présenter sous la forme d'un caillé dense ; le lactosérum ne doit pas se séparer. Pour faire du fromage cottage lait gâté Le sérum doit avoir une consistance uniforme avec une surface brillante ; le sérum doit être transparent et de couleur verdâtre. Si le lait est mal fermenté, le caillé se révélera être des grains et il y en aura peu ; le lait fermenté produira du caillé aigre et trop sec.

Transférez délicatement le lait fermenté avec une grande cuillère ou simplement une assiette dans une autre casserole, en essayant de ne pas attraper le lactosérum. Placer la casserole avec le lait dans un bain-marie. Bien sûr, vous pouvez simplement le mettre sur le feu, mais il est préférable de cuire le fromage cottage au bain-marie. La température de l'eau ne dépasse pas 55 degrés, le lait caillé doit être constamment soigneusement agité pour qu'il se réchauffe uniformément lorsqu'il est chauffé, le lait aigre caille, formant du fromage cottage.

Lorsque la température du lait caillé atteint 40 degrés, s'il n'est pas possible de mesurer la température, l'état de préparation du caillé peut être déterminé visuellement. L’ensemble du lait caillé fermenté va cailler et ressemblera à des morceaux de caillé flottant dans le lactosérum, ce qui signifie qu’il est temps de le retirer du feu. Souvent, la température n'est pas un indicateur décisif ; la préparation du fromage cottage dépend de l'acidité du lait, de sa densité et de sa teneur en matière grasse.

Le fromage cottage chaud fini doit être retiré et placé dans un sac en lin ou un sac de gaze composé de plusieurs couches. Suspendez le sac de fromage cottage pour que le lactosérum s'en écoule. Mettez ensuite le fromage cottage dans un bol et couvrez pour qu'il ne sèche pas. Le fromage cottage à base de lait entier est savoureux, sucré avec un arôme de lait spécifique. Le fromage cottage faible en gras est aigre. Vous pouvez conserver le fromage cottage à la cave ou au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Pour préparer un kilogramme de fromage cottage entier à la maison, vous avez besoin de 7 à 8 kilogrammes de lait entier ; pour préparer du fromage cottage faible en gras, vous avez besoin de 9 à 10 kilogrammes de lait écrémé.

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comment dégraisser le fromage cottage

Comment dégraisser le fromage cottage à la maison

Au chapitre Cuisiner.à la question Comment dégraisser soi-même le fromage cottage à la maison ? Par exemple, avec 2 %, rendre le pourcentage encore plus petit ? donné par l'auteur *@Catherine @* La meilleure réponse est que le fromage cottage faible en gras est fabriqué à partir de lait écrémé. La teneur en matières grasses du fromage cottage fini ne peut pas être modifiée à un niveau inférieur (veuillez ajouter du beurre ou de la crème sure à un niveau supérieur)

2% ne représentent que 2 grammes de matières grasses provenant de 100 grammes de fromage cottage, soit seulement une demi-cuillère à café de beurre. Il n'est pas nécessaire de devenir fou avec les régimes : un peu de graisse (lait) ne causera pas beaucoup de dommages à l'organisme et le foie fonctionnera normalement.

Katya, si tu as peur de prendre du poids, mange moins de fromage cottage. Remplacez-le par de la viande ou du saindoux et vous serez rassasié.

Versez de l'eau tiède sur le fromage cottage, rincez soigneusement et passez au tamis. La graisse restera dans l'eau.

beaucoup moins alors

diluez avec quelque chose d'encore moins gras, comme du yaourt. selon la forme sous laquelle vous souhaitez l'utiliser. mangez simplement 2 fois moins et vous obtiendrez le résultat. si pour la garniture, diluez des oignons verts, vos herbes préférées, vous pouvez utiliser de la gélatine pour faire de la gelée avec du fromage cottage, cela ressemblera à peu près au fromage, c'est aussi savoureux, pour cette gelée il est préférable d'utiliser du lait, commencez à le chauffer comme pour le fromage cottage, ajoutez votre fromage cottage et laissez-le lait s'avérer être du lactosérum. le fromage cottage deviendra plus savoureux, il y en aura plus, faites de la gelée à partir du lactosérum, avec du fromage cottage. le lactosérum restant peut également être transformé en gelée sous une autre forme. , trouvez comment le manger, je l'ai aimé avec du thé, comme collation, à la place du fromage.

Recettes de fromage cottage maison à base de lait aigre

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Il est peu probable que quiconque conteste les avantages du fromage cottage fait maison par rapport à celui acheté en magasin. La présence de ce produit dans l'alimentation quotidienne garantit des os, des dents, des cheveux et des ongles solides à tous les membres de la famille, des plus petits bébés aux personnes âgées. La durée de conservation du fromage cottage préparé à la maison ne dépasse pas 2 jours au réfrigérateur. La version industrielle du produit peut être conservée, selon les étiquettes sur l'emballage, pendant plusieurs semaines, ce qui confirme la présence d'une importante armée de conservateurs dans le fromage cottage.

Faire du fromage cottage à partir de lait fait maison

La règle principale lors de ce type de travail est d'être attentif au processus de réchauffement du lait caillé. Des matières premières sous-chauffées donneront du fromage cottage trop acide et humide, tandis que des matières premières surchauffées rendront le produit fini sec.

• 1 litre de lait frais de la vache d'un voisin ;
• une casserole de taille appropriée et une autre légèrement plus grande ;
• passoire;
• tissu de coton ample, comme de la gaze.

Faire du fromage cottage à la maison :

1. Laissez le lait fermenter toute la nuit dans un endroit chaud.
2. Versez le yaourt obtenu dans une casserole.
3. Placez un bol plus grand sur le feu, rempli au tiers d'eau.
4. Placez-y une casserole avec du lait aigre.
5. Chauffer jusqu'à ce que des grumeaux de caillé soient visibles sur le lactosérum et sur les parois du plat, sans laisser bouillir le produit.
6. Le temps nécessaire pour séparer complètement le lait en lactosérum et en caillé est toujours différent, puisque la composition des matières premières n'est jamais la même. Généralement, ce processus prend entre 25 et 30 minutes, mais ce n'est pas certain. Progressivement, chaque femme au foyer développe expérimentalement son propre intervalle entre le début du chauffage et la fin de la procédure.
7. Placez l'étamine dans une passoire uniformément afin que les extrémités du tissu pendent.
8. Versez le lactosérum et le fromage cottage légèrement refroidis sur la gaze et laissez égoutter un moment.
9. Faites soigneusement un nœud avec le mélange et accrochez-le au-dessus de l'évier ou placez-le sous une presse. La presse ne doit pas être trop lourde pour ne pas écraser les grumeaux du fromage cottage fini ; son objectif principal est l'élimination progressive et maximale du liquide du produit.

Le fromage cottage prêt à l'emploi à base de lait aigre peut être consommé frais, ou vous pouvez ajouter des raisins secs, des fruits confits et du sucre pour faire une excellente garniture pour les pâtisseries sucrées ou les gâteaux au fromage.

Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison

Le lait de ferme ou fait maison contient généralement un pourcentage élevé de matières grasses, ce qui n'est pas toujours bon si vous êtes en surpoids ou en raison de certains problèmes de santé. Dans ce cas, le lait écrémé produit industriellement doit être pris comme matière première.

Produits et outils requis :

• litre de lait pasteurisé;
• deux casseroles de tailles différentes ;
• gaze;
• passoire.

Préparation du fromage cottage diététique :

1. Versez le lait pasteurisé écrémé dans un récipient plus petit et placez-le dans un endroit chaud pour l'aigrer. Ce produit met beaucoup plus de temps à fermenter, alors pour accélérer le processus, ajoutez-y un morceau de pain.
2. Placez le récipient contenant du lait aigre dans une grande casserole avec de l'eau et mettez le feu.
3. Gardez la structure à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement séparé des caillots de caillé.
4. Tapisser une passoire de gaze et verser délicatement le mélange de caillé.
5. Laissez l'excès de liquide s'écouler, attachez les extrémités du tissu de manière à ce que le caillé soit à l'intérieur du nœud de gaze et suspendez-le au-dessus de l'évier pour égoutter complètement le caillé.

Le fromage cottage faible en gras fait maison ainsi préparé est très tendre, son goût légèrement différent du produit que tout le monde connaît et est particulièrement apprécié des enfants.

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