باقلوای پف دار غذاهای ارمنی. عسل ارمنی باقلوا با آجیل - طرز تهیه عکس برای آشپزی در خانه. دستور پخت باقلوا ارمنی

دستورالعمل آشپزی

4 ساعت چاپ

1. پروتئین را باید از زرده جدا کرده و در یخچال بگذارید. آجیل ها را با چاقو ریز خرد کنید. خمیر را پهن کنید. گهواره نحوه جدا کردن سفیده از زرده

2. خمیر را در همان ابتدای کار در فر گرم شده با دمای 200 درجه می پزیم. فقط دو نوار از خمیر را بپزید. دو نفر دیگر در انتظار سرنوشتی متفاوت هستند. 15-20 دقیقه بپزید تا خمیر ور بیاید و طلایی شود. ابزار دماسنج فر چگونگی گرم شدن اجاق گاز، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، تنها با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که آن را در فر قرار دهید یا به سادگی روی رنده آویزان کنید. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق آن دارید رژیم دما: در مورد پخت بگوییم.

3. وقتی آجیل ها خرد شدند، 200 گرم شکر گرانول و دارچین به آن ها اضافه کنید.

4. برای مرنگ، پروتئین خنک شده را با همزن خوب بزنید. 200 گرم شکر گرانول را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا غلیظ شود تا زمانی که کاسه را زیر و رو می کنید مرنگ «ایستاده» شود، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است. میکسر ابزار شلاق زدن سفیده تخم مرغو همچنین ورز دادن مواد دیگر مانند گوشت چرخ کرده یا خمیر، نه با دست (چون زمان و تلاش می خواهد) بلکه با همزن مانند KitchenAid راحت است. به عنوان مثال، مدل Artisan دارای ده تنظیم سرعت و سه اتصال مختلف برای کار با هر قوام است، علاوه بر این، یک غذاساز همه کاره نیز می باشد.

5. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در بالا یک ورق خمیر "خام" قرار دارد. مرنگ را پخش کنید. روی آن آجیل را با شکر و دارچین بپاشید. با خمیر پخته بپوشانید. سپس دوباره مرنگ را پخش کنید، آجیل را بریزید، با یک نوار بپوشانید خمیر آماده. و دوباره - مرنگ و آجیل در بالا. بستن باقلوا خمیر خام، لبه ها را با انگشتان خود ببندید. باقلوا را برش زده و زرده چرب کرده و با گردو تزئین کرده و به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید.
ابزار کاغذ پخت پای بازو کیچ ها برای پخت یکنواخت بهتر است روی یک توری سیمی به فر بفرستند و برای اینکه سس جوشانده از حرارت بین میله ها چکه نکند، کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و از قبل به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و بیشتر از کاغذ مورد نیاز نیست.

6. در حالی که باقلوا در حال سرخ شدن است، عسل و کره را روی اجاق گاز گرم کنید. سپس باقلواها را از فر خارج کرده و دوباره از امتداد برش های قدیمی برش بزنید و عسل را با احتیاط داخل آن ها بریزید. 30 دقیقه بپزید. ابزار دستگاه پخش عسل این دستگاه عسل را در شیارها نگه می دارد تا به تدریج روی ظرف یا فقط روی نان جاری شود. و با آن می توانید عسل را به نوشیدنی های مختلف اضافه کنید. فلز و سیلیکون بسیار بهداشتی تر از نمونه های چوبی هستند.

در اینجا نحوه اتفاق برای من است.

عناصر

3 عدد تخم مرغ
1 خیابان صحرا
2 قاشق غذاخوری گردو- نه خیلی ریز خرد شده
دارچین
1 خیابان عسل (شیشه 300 گرم)
خمیر پف دار 3 لایه هم اندازه (تقریباً 27*34).

تمام شده را نورد کرد شیرینی پفکی 3 لایه 34 در 27 سانتی متر.

یکی از آنها پخت. سوراخ نکرد

سپس سفیده ها را از زرده جدا کردم و با شکر زدم.

لایه اول خمیر خام است. لازم است آن را با خامه چرب کنید، با آجیل و دارچین بپاشید.

لایه دوم خمیر را که از قبل پخته شده روی آن قرار دهید.

و دوباره به همین ترتیب: خامه، آجیل، دارچین.

با لایه سوم خمیر خام بپوشانید

برش بزنید، روی آن را با زرده چرب کنید.

باقلوا به مدت 45 دقیقه پخته می شود. من 20 دقیقه اول دمای 200 داشتم، بعد رویش سریع شروع به سرخ شدن کرد و روی 180 گذاشتم.

خیلی خوشگله که از فر بیرون اومده لازم است دوباره از طریق چاقو عبور کنید، برش ها را تازه کنید.

و روی فیلینگ بریزید.

پر کردن

اول بدون عسل شربت درست کردم. 0.5 خیابان شکر و 0.25 قاشق غذاخوری. آب را روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم. بعد از جوشیدن 5-7 بدهید دقایق جوشیدن عسل را به شربت اضافه کنید. در آخر وقتی شربت پخته بود اضافه کردم چون در زمان جوشیدن عسل خاصیت مفید خود را از دست می دهد.

و این من هستم که ورقه پخت را کج می کنم و آن را با ریختن داغ می ریزم و سعی می کنم بین لایه ها قرار بگیرم تا تمام مایع بلافاصله به پایین سر نخورد. وقتی اینقدر روی باقلوا ریختم پر کردن شیرین، می ترسیدم خیلی شیرین شود، اما برای اولین بار تصمیم گرفتم از دستور غذا عقب نشینی نکنم.

حال لازم است باقلوا دم بکشد و خیس بخورد، بگذارید یک شب بماند. اما، البته، ما یک قطعه را امتحان کردیم. به من اعتماد کنید، به همان اندازه خوشمزه است که زیباست!

و حالا صبح است. بچه ها برای صبحانه چیزی جز باقلوا نمی خواهند، خیلی وقت بود منتظرش بودند! خوب است در این گرما حداقل چیزی بپرسند. چای گذاشتم، پسرم اولین کسی بود که دوان دوان آمد. می تونی امتحان کنی!

در اینترنت گشتم و دستور پخت باقلوا زیادی پیدا کردم. 8-10 لایه بالا بزنید. پر کردن بدون عسل، فقط شربت وجود دارد. گاهی یک مهره وسط هر مربع فرو می‌کنند، زیبا می‌شود. من این دستور غذا را خیلی دوست داشتم. و چیزی که در نتیجه ظاهر شد به طرز غیرمعمولی خوشمزه بود! من می خواهم همه این طعم خوشمزه را امتحان کنند!

شیرینی پف دار (پایه)
طرز تهیه از مامانم هست همیشه این خمیر رو درست میکنه و برای پخت محصولات مختلف ازش استفاده میکنه خمیر خیلی موفقه شیرینی لایه لایه و مطبوع میشه.
من از آن باقلوای ایروان، ناپلئون، آناناس، سیگار، گره هایی با پر کردن های مختلف، به طور کلی، هر چه دلتان بخواهد می پزم.
از این قسمت خمیر می توانید همزمان دو شیرینی باقلوا و ناپلئون درست کنید که 2 کلوبوک به ناپلئون می رود و دو کلوبوک برای باقلوا.
این خمیر تا 1 ماه قابل یخ زدن است!

5 عدد تخم مرغ
مارگارین یا کره 800 گرم
1 و 1/2 فنجان آب گرم
نمک
2 قاشق غذاخوری سرکه
حدود 500 گرم آرد

5 عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید (برای باقلوای ایروان بعداً به سفیده نیاز داریم)
-400 گرم کره یا مارگارین در دمای اتاق خوب بمالید
- زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید
-1 1/2 ق آب گرم، کمی نمک (اگر مارگارین شور است نمک اضافه نکنید)، 2 قاشق غذاخوری سرکه و حدود 500 گرم اضافه کنید. آرد (شاید بیشتر، شاید کمتر)، خمیر باید نرم شود، با حوله بپوشانید و بگذارید استراحت کند.
-سپس خمیر را به 4 گلوله تقسیم کنید
-400 گرم روغن یا مارگارین را به 4 قسمت مساوی بریزید سپس هر قسمت را به نصف تقسیم کنید (تکه های 50 گرمی به دست می آید.)
- حالا هر کولوبوک را حلقه حلقه کنید، با 50 گرم کره چرب کنید، داخل پاکت بچینید و در یخچال قرار دهید.
سپس هر نان را دوباره گرد کنید و قسمت دوم کره (50 گرم) را چرب کنید و دوباره در یخچال قرار دهید.
- برای بار سوم باز کنید، فقط خمیر را دوباره تا کنید و یک شب در یخچال قرار دهید، روز بعد می توانید از قبل بپزید.

باقلوای ایروان.

2 نان شیرینی پف دار
5 پروتئین
3/4 فنجان ماسه خشک
1/2 قاشق چایخوری دارچین
500 گرم گردو درشت خرد شده
زرده تخم مرغ برای مسواک زدن
200 گرم عسل پخته شده

از خمیر پایه آماده شده دو کولوبوک برمیداریم هر کدوم رو به دو نیم تقسیم میکنیم
-دو نصف به صورت جداگانه به اندازه ورقه پخت وردنه شده و در 190-200 گرم پخته می شود. 15 دقیقه (تا زمانی که کمی طلایی شود).
- 5 عدد سفیده تخم مرغ (از خمیر باقی مانده) را با همزن بزنید و 4/3 قاشق غذاخوری را به آن اضافه کنید. ساکس ماسه باید مرنگ خنک شود نصف قاشق چایخوری دارچین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- گردوها را به صورت جداگانه درشت خرد کنید (هرچه مغزها بیشتر باشد طعم آن بهتر است)
-یک گلوله دیگر از خمیر باقی مانده است که به 2 قسمت مساوی تقسیم شده است.قسمت اول را به اندازه ورقه پخت پهن می کنیم و به سینی فر منتقل می کنیم و مرنگ را مالش می دهیم گردو را سخاوتمندانه می ریزیم و روی آن را می پوشانیم. با کیک آماده شده، مرنگ را آغشته کرده، آجیل را بریزید، با کیک آماده دوم بپوشانید، مرنگ را بمالید و آجیل بپاشید.
- قسمت دوم خمیر را کمی بزرگتر باز کرده و با احتیاط لایه ها را منتقل کرده و بپوشانید.
-حالا با یک چاقوی پهن، نیمه تمام را به صورت لوزی برش دهید، اما نه تا ته، با تخم مرغ زده شده چرب کنید و در حرارت 180 گرم قرار دهید. در فر و به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
-باقلوا رو بیرون میاریم دوباره با چاقو از امتداد خطوط برش میزنیم و با عسل مایع میریزیم کاملا خنک میشه میتونید برش بزنید.
مراحل رو خیلی طولانی توضیح دادم ولی با جزییات.در واقع اگه از قبل خمیر آماده باشه این باقلوا خیلی سریع درست میشه و علاوه بر این خیلی خوشمزه و اصیل هستش.

برای تست:

• آرد گندم - 2 فنجان
• کره - 50 گرم
• مخمر - 20 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - 1/2 فنجان

برای پر کردن:

• گردو - 250 گرم
• شکر - 1 فنجان
• عسل - 100-120 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• دارچین
• هل

طرز تهیه باقلوا ارمنی طبق دستور:

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2.تخم مرغ را با کره ذوب شده هم بزنید، مخمر و آرد رقیق شده در آب گرم را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید 1.5-2 ساعت جا بیفتد.
3. در این مدت فیلینگ را آماده می کنیم. گردودر تابه خشک کنید، آنها را با چاقو خرد کنید، با شکر، دارچین و هل مخلوط کنید.
4. خمیر بلند شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به ضخامت 2 میلی متر و قسمت دیگر را به ضخامت 3 میلی متر رول می کنیم.
5. ورق پخت را با کره چرب کنید، یک لایه خمیر را که ضخیم تر است روی آن قرار دهید، روی آن را با یک لایه 4 میلی متری، سپس یک لایه نازک تر از خمیر را قرار دهید. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید.
6. باقلوا را به مدت 10 دقیقه بگذارید بماند تا جا بیفتد سپس آن را با زرده زده شده چرب کرده و کل محصول را به صورت لوزی های هم اندازه برش دهید.
7. ورقه پخت را در آن قرار دهید فر داغ(200-220 درجه سانتیگراد) و باقلوا را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
8. باقلوای داغ تمام شده را با عسل فراوان بریزید تا نه تنها خیس شود. لایه بالاییبلکه پر کردن

باقلوا یک غذای خوشمزه شرقی است. من می خواهم از دوستم از ارمنستان برای دستور غذا تشکر کنم . دستور اصلی را می توانید در اینجا پیدا کنید .

در اینجا نحوه اتفاق برای من است.

عناصر

3 عدد تخم مرغ
1 خیابان صحرا
2 قاشق غذاخوری گردو - ریز خرد شده
دارچین
1 خیابان عسل (شیشه 300 گرم)
خمیر پف دار 3 لایه هم اندازه (تقریباً 27*34).

پفک تمام شده را 3 لایه 34 در 27 سانتی متر پهن کردم.

یکی از آنها پخت. سوراخ نکرد

سپس سفیده ها را از زرده جدا کردم و با شکر زدم.

لایه اول خمیر خام است. لازم است آن را با خامه چرب کنید، با آجیل و دارچین بپاشید.

لایه دوم خمیر را که از قبل پخته شده روی آن قرار دهید.

و دوباره به همین ترتیب: خامه، آجیل، دارچین.

با لایه سوم خمیر خام بپوشانید

برش بزنید، روی آن را با زرده چرب کنید.

باقلوا به مدت 45 دقیقه پخته می شود. من 20 دقیقه اول دمای 200 داشتم، بعد رویش سریع شروع به سرخ شدن کرد و روی 180 گذاشتم.

خیلی خوشگله که از فر بیرون اومده لازم است دوباره از طریق چاقو عبور کنید، برش ها را تازه کنید.

و روی فیلینگ بریزید.

پر کردن

اول بدون عسل شربت درست کردم. 0.5 خیابان شکر و 0.25 قاشق غذاخوری. آب را روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم. بعد از جوشیدن 5-7 بدهید دقایق جوشیدن عسل را به شربت اضافه کنید. در آخر وقتی شربت پخته بود اضافه کردم چون در زمان جوشیدن عسل خاصیت مفید خود را از دست می دهد.

و این من هستم که ورقه پخت را کج می کنم و آن را با ریختن داغ می ریزم و سعی می کنم بین لایه ها قرار بگیرم تا تمام مایع بلافاصله به پایین سر نخورد. وقتی انقدر شیرینی روی باقلوا ریختم می ترسیدم خیلی شیرین بشه ولی برای اولین بار تصمیم گرفتم از دستور غذا عقب نشینی نکنم.

حال لازم است باقلوا دم بکشد و خیس بخورد، بگذارید یک شب بماند. اما، البته، ما یک قطعه را امتحان کردیم. به من اعتماد کنید، به همان اندازه خوشمزه است که زیباست!

و حالا صبح است. بچه ها برای صبحانه چیزی جز باقلوا نمی خواهند، خیلی وقت بود منتظرش بودند! خوب است در این گرما حداقل چیزی بپرسند. چای گذاشتم، پسرم اولین کسی بود که دوان دوان آمد. می تونی امتحان کنی!

در اینترنت گشتم و دستور پخت باقلوا زیادی پیدا کردم. 8-10 لایه بالا بزنید. پر کردن بدون عسل، فقط شربت وجود دارد. گاهی یک مهره وسط هر مربع فرو می‌کنند، زیبا می‌شود. من این دستور غذا را خیلی دوست داشتم. و چیزی که در نتیجه ظاهر شد به طرز غیرمعمولی خوشمزه بود! من می خواهم همه این طعم خوشمزه را امتحان کنند!

باقلوا ارمنی یک نوع شیرینی محبوب است که بیشتر از خصوصیات مردمان شرقی است. در کشور ما این گونه است شیرینی پزیهمچنین عاشق شد، اما فقط تعداد کمی می توانند آن را بپزند. برای اینکه طعم را تا حد امکان به طعم اصلی نزدیک کنید، باید رازهایی را بدانید.

دستور پخت باقلوای سنتی ارمنی

برای خوش طعم شدن غذا باید دستور پخت را رعایت کنید و از مواد غیر ضروری استفاده نکنید. پخت آن 1.5 ساعت طول می کشد.مقدار برای 10 نفر در نظر گرفته شده است.

عناصر:

شما باید با آماده سازی آزمون شروع کنید:

• برای انجام این کار، خامه ترش، نرم را ترکیب کنید کرهو یک تخم مرغ همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به اضافه کردن آرد و سودا در قسمت ها کنید.
• خمیر را ورز دهید که در آخر باید کشدار و پف دار باشد. با چاقو به 4 قسمت تقسیم کنید و بپیچید فیلم چسبناکبه طوری که سطح آن خشک نشود و 20 دقیقه بگذارید.

در این زمان به سراغ پر کردن می رویم:

در این زمان، پر کردن دیگری باید آماده شود:

• شکر را در آب حل کرده و بجوشانید و بپزید تا خالی شود. وقتی شربت کمی خنک شد، عسل را به آن بفرستید و خوب مخلوط کنید.
• ظرف را از فر خارج کرده و دوباره برش ها را تمدید کرده و روی هر مغزی ابتدا 1 قاشق چایخوری شربت بریزید و مقدار باقی مانده را بین برش ها تقسیم کنید.
• بگذارید همه چیز خنک شود و کمی خیس بخورد، سپس الماس ها را کاملا برش دهید و می توانید سرو کنید.

طرز تهیه باقلوای پفکی ارمنی عسل

اگر نمی خواهید با خمیر زحمت بکشید، می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید، اما ما یک دستور پخت خانگی ارائه می دهیم.

برای این گزینه، محصولات زیر را انتخاب کنید:

باید شروع به تهیه باقلوا با خمیر کنید:

• برای اینکه زمان زیادی را برای تهیه آن صرف نکنید، پیشنهاد می کنیم در یک نسخه ساده شده صحبت کنیم. توصیه می شود آرد سرد مصرف شود، باید الک شود. کره باید سفت باشد و روی رنده درشت رنده شود یا با چاقو خرد شود.
• نمک، شکر را در آب یخ حل کنید، تخم مرغ را در آنجا قرار دهید و خوب مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را با دست های روغنی ورز دهید؛
• روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. داخل یخچال. از خمیر باید 4 لایه یکسان باز کنید. هر کدام را با روغن چرب کرده و روی هم قرار دهید.
• همه چیز را از وسط خم کنید و رول کنید. سپس لایه به دست آمده را به 4 قسمت تقسیم کنید و دوباره با قلم مو روغن بزنید و تا کنید و پهن کنید. فرآیند را یکی دو بار دیگر تکرار کنید.

برای فیلینگ، مغزها را خرد کرده و با پودر، وانیل و دارچین ترکیب کنید:

طرز تهیه باقلوا ارمنی از خمیر مایه

افسانه ای وجود دارد که هر خانم خانه دار باید بتواند این دسر را بپزد تا زندگی خانوادگی قوی و شاد باشد.

برای پخت و پز، محصولات زیر را مصرف کنید:

1. برای پایه: 750 گرم آرد، حدود 300 گرم شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری. آب، 2 زرده و 50 گرم مخمر؛
2. برای پر کردن: آجیل، حدود 300 گرم، 250 گرم کره، 175 گرم عسل و کمی هل.

بیایید شروع به پختن آن کنیم غذای ارمنیدوباره از آزمون:

یک ورقه پخت بردارید و شروع به مونتاژ ظرف کنید:

1. ابتدا 3 لایه بدون پر کردن که باید با کره ذوب شده و عسل چرب و شکر بپاشید. در لایه سوم، حدود 1/5 از کل پر کردن را بچینید.
2. پس از آن خمیر با کره، عسل و چاشنی می آید. بنابراین 3 بار تکرار کنید؛
3. لایه بعدی 2 ورقه بدون پر کردن ولی با کره و عسل و بعد از 3 ورق با فیلینگ.
4. باقی مانده است که 3 لایه دیگر را بدون پر کردن بچینید و روی آن را با زرده بمالید تا رنگ قرمزی داشته باشد.
5. لایه های بالایی باید به قسمت هایی تقسیم شود و هر کدام را با یک مهره تزئین کنید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. باقلوا رو با روغن چرب می کنیم و دوباره به مدت 20 دقیقه. داخل فر؛
6. وقتی همه چیز آماده شد، همه چیز را با عسل بمالید.

دستور پخت باقلوا روی کفیر

یکی دیگر نسخه اصلیپختن یک غذای خوشمزه