سس خردل عسلی: بهترین افزودنی برای گوشت. پخت گوشت با خردل و عسل (دستور پخت، خورش و کباب) گوشت گاو خورشتی با عسل و خردل

عسل و خردل دو ماده برنده برای ماریناد و سس برای هر نوع گوشت هستند. خردل طعم مطبوعی و تند به غذا اضافه می کند و عسل به طعم کامل گوشت کمک می کند.

علاوه بر این، هنگام سرخ کردن یا پختن، گوشت با عسل خاص می شود: با پوسته کارامل طلایی در خارج، آبدار و آبدار در داخل.

پخت، خورش، کباب یا کباب - حتی پیچیده ترین لذیذها هم در مقابل غذای شما مقاومت نمی کنند!

گوشت خوک به خوبی با آن سازگار است. BBQ از فیله گوشت خوک آبدار در چنین مارینادی به غذای اصلی میز تعطیلات شما تبدیل می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فیله گوشت خوک(600 گرم)؛
• 3 قاشق غذاخوری خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید عسل طبیعی؛
• نمک، ادویه، فلفل سیاه.

نکته: قبل از پختن، گوشت خوک را باید شسته و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. اگر این کار انجام نشود، در هنگام سرخ کردن پوسته طلایی تشکیل نمی شود.

1. گوشت خوک را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، اگر گوشت خوک سفت است، می توان آن را قبل از مرینیت کردن، کمی هم زد.
2. خردل، عسل، ادویه جات و فلفل را با هم مخلوط کنید. نمک نیازی به افزودن نیست!
3. گوشت خوک را با سس بپوشانید و در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید و بگذارید حداقل چند ساعت بماند و بهتر از همه یک شب بماند.

اگر کباب می‌کنید، برش‌ها فقط ۱ تا ۲ دقیقه زمان نیاز دارند تا از هر طرف بپزند. در ماهیتابه معمولیپخت گوشت خوک کمی بیشتر طول می کشد، هر طرف 5-6 دقیقه طول می کشد. در حین پخت و پز هر چند وقت یکبار با باقیمانده سس بپاشید. الان باید نمک زد غذای آمادهبلافاصله قبل از سرو روی میز.

این ماریناد برای مرغ، بوقلمون یا گوساله نیز مناسب است.

کباب در گرجی

شیرینی عسل و گیاهان معطر کاملاً مکمل گوشت گوساله یا خوک تازه است. گوشت خوک برای پختن گوشت گرجستانی بهترین است، اما گوشت گوساله و بره را می توان در یک سس تند ترشی کرد. برای یک کیلوگرم کباب گرجی به موارد زیر نیاز دارید:

• یک دسته سبزی (جعفری، ریحان و شوید)؛
• 1 جدول. یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز؛
• 2 جدول. قاشق عسل طبیعی؛
• 1 جدول. یک قاشق آب لیمو؛
• نمک و فلفل سیاه.

قبل از پختن، گوشت خوک یا گوساله را کاملا بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

1. سبزی ها را ریز خرد کنید، آن را با خامه ترش، آب لیمو، عسل و ادویه ها مخلوط کنید.
2. هر تکه را با سس آماده شده بپوشانید.
3. ظرف را چند ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی خیس بخورد.
4. گوشت را به سبک گرجی در فری که خوب گرم کرده اید به مدت یک ساعت بپزید.

کباب گرجی به خوبی با آن سازگار است سیب زمینی پخته. از هر سبزی موجود در دستور می توان استفاده کرد، گشنیز، گشنیز و ریحان را به مزه اضافه کنید. عاشقان سس های تندمی توانید ادویه های دیگر را به غذای گرجی اضافه کنید غذاهای قفقازی- طعم فقط از این سود می برد.

گوشت خورش شده در سس سویا-عسل تند

ماریناد سس سویا و عسل برای گوشت گاو، خوک، بوقلمون یا مرغ مناسب است. برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت؛
• یک لیوان عسل؛
• یک لیوان سس سویا؛
• یک لیوان رب گوجه فرنگی؛
• یک سر سیر؛
• نمک و فلفل سیاه.

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. در ظرفی جداگانه مخلوط کنید سس سویا، عسل، رب گوجه فرنگیو ادویه جات ترشی جات
3. قطعات را در آن قرار دهید ماهیتابه عمیق، ماریناد را بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

ظرف را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا سس به خوبی غلیظ شود. مرغ معمولاً در نیم ساعت پخته می شود ، گوشت خوک و گاو - کمی بیشتر.

گوشت خوک پخته شده در سس خردل-عسل

برای پخت و پز شما نیاز خواهید داشت گردن خوکیا ژامبون ترجیحا بدون استخوان. قبل از پخت حتما گوشت را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید تا هنگام پخت روی سطح آن ظاهر شود. پوسته اشتها آور.

برای تهیه سس شما نیاز دارید:

• 1 شیشه خردل فرانسوی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 3 حبه سیر؛
• نصف قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، ریحان، ترخون، فلفل سفید، زردچوبه.
• چند عدد زرشک خشک

1. همه مواد را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. نمک نیازی به افزودن نیست!
2. گوشت را چند جا سوراخ می کنیم و با تکه های سیر و زرشک پر می کنیم.
3. یک تکه گوشت را با مخلوط به دست آمده می پوشانیم.
4. گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید تا درز آن در بالا باقی بماند.

گوشت را با عسل به مدت یک و نیم تا دو ساعت در فر بپزید. یک ساعت پس از شروع پخت، فویل را باید کمی باز کنید و هر ده دقیقه یکبار کباب را با آب جاری روی سینی فر بریزید. بعد از 40-50 دقیقه ظرف آماده است. نوش جان!

گزینه های مختلفی برای تهیه سس خردل عسلی وجود دارد. آنها با سادگی و ترکیب غیرمنتظره مواد تشکیل دهنده خود متمایز می شوند که نباید ترسناک باشد.

دستور غذا شماره 1

ضروری است:

2 قاشق غذاخوری قاشق عسل مایع،

2 قاشق غذاخوری قاشق خردل،

1 خیابان یک قاشق آب لیمو

2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی

ادویه های مختلف - به دلخواه و به سلیقه.

نحوه پختن:

عسل را در ظرف کوچکی بریزید و خردل نه چندان تند را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

پس از گرفتن مقدار مناسب آب لیمو، آن را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.

پس از آن، در اینجا شما همچنین باید چند قاشق غذاخوری تصفیه شده اضافه کنید روغن سبزیجاتو شلاق بزنید.

می توانید فرآیند پخت را با فشار دادن یک حبه سیر در سس و اضافه کردن ادویه کامل کنید.
سس خردل عسلی را در یخچال نگهداری کنید.

دستور غذا شماره 2

ضروری است:

150 گرم عسل، 100 گرم خردل دیژون،

1-2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا

پیاز،

10 گرم ریشه زنجبیل.

چگونه prآماده می کندب:

در مخلوط کن، پیاز پوست کنده، عسل، تازه را قرار دهید ریشه زنجبیل، خردل ، سس سویا.

کل ترکیب را ریز خرد کنید و بگذارید دم بکشد.

دستور غذا شماره 3

ضروری است:

1 خیابان یک قاشق خردل دیژون

2 قاشق غذاخوری قاشق عسل

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 خیابان یک قاشق آب لیمو

1 خیابان قاشق زنجبیل

نحوه پختن:

بعد از پوست کندن زنجبیل، آن را در رنده ریز بمالید.

با استفاده از مخلوط کن، خردل، عسل، آب لیموو روغن زیتون

زنجبیل را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

نمک.

گوشت در سس خردل عسلی

ضروری است:
1.5-2 کیلوگرم - گوشت خوک (گردن، ژامبون) می تواند روی استخوان باشد،
1 قوطی خردل
2-3 قاشق غذاخوری قاشق عسل
ادویه: 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل، فلفل سفید درشت، زردچوبه، ترخون، رزماری و 1.5 قاشق چایخوری ریحان،
2 حبه سیر.

نحوه پختن:

1. سس را درست کنید: عسل را با خردل در یک کاسه عمیق بریزید، کاملا مخلوط کنید. ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. لازم نیست سس را نمک بزنید!

تکه گوشت خوک شسته و خشک شده را روی فویل قرار دهید. چند شکاف در آن ایجاد کنید و نصف حبه سیر را در آن بچسبانید.
پس از آن، گوشت را با یک لایه ضخیم سس بپوشانید و بلافاصله آن را با فویل بپیچید. درز باید در بالا باقی بماند.
همه چیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

رست بیف به تنهایی قطعه بزرگهمه آشپزها تصمیم نمی گیرند، زیرا می ترسند که در نهایت سفت و خشک شود. اما دستور غذا که از سس خردل عسلی استفاده می کند، این نگرانی ها را کنار می گذارد. بپزید و نترسید: گوشت لطیف، آبدار و معطر است، با رایحه شیرین دلپذیر عسل، که با خردل تند و گیاهان معطر پروانسال به خوبی می آید.

ظرف به نظر می رسد مناسب و معقول در هر میز جشنو برش های نازک چنین گوشت گاو که با چاقوی تیز بریده شده اند برای ساندویچ های خانگی مناسب هستند. شما حتی نمی توانید سوسیس و کالباس را با آن در یک ردیف قرار دهید: گوشت آشپزی خودقطعا خوشمزه تر و سالم تر

محصولات:

آشپزی.گوشت گاو (گوشت خوک نیز مناسب است) را زیر آب جاری بشویید، برش دهید و تمام فیلم ها را، در صورت وجود، بردارید و خشک کنید.

در یک کاسه، ادویه های خشک و نمک را مخلوط کنید.

برای اینکه گوشت در هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ کند، باید تکه را محکم ببندید. رشته پخت و پز. سخاوتمندانه با مخلوط خشک به دست آمده پخش کنید.

در یک کاسه دیگر، مواد مایع را مخلوط کنید: عسل، خردل، روغن آفتابگردان، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

مخلوط مایع را با یک برس آشپزی روی تکه گوشت از همه طرف بمالید. شما نباید بلافاصله سعی کنید کل مخلوط عسل و خردل حاصل را روی گوشت بمالید، جایی حدود 2/3 از مخلوط باید باقی بماند. به این شکل، گوشت را یک شبه (در حالت ایده آل) بگذارید تا خوابانده شود.

بعد از مدتی، یک تکه گوشت را در تابه ای روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید، به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه، تا زمانی که یک پوسته به دست آید. سپس دوباره گوشت را با مخلوطی از خردل، عسل و روغن آفتابگردانو به فر بفرستید.

یک تکه گوشت گاو 1.5 کیلوگرمی تقریباً 35 دقیقه در فر می ماند. در طول این مدت، باید حداقل 1-2 بار گوشت را با ماریناد باقی مانده چرب کنید تا یک پوسته خوشمزه تشکیل شود. آماده بودن گوشت را به راحتی می توان تشخیص داد اگر با چاقو آن را تا وسط قطعه سوراخ کنید، وقتی بیرون بیاید، قطعا آب آن مشخص می شود. اگر آب میوه قرمز است، سعی کنید دوباره گوشت را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید، سپس دوباره چک کنید. آنقدر بپزید تا وقتی سوراخ شد آب میوه های شفاف بیرون بیاید.

حتماً بلافاصله گوشت را از فر خارج کنید. قبل از برش اجازه دهید کمی خنک شود.

P.S.: اگر این آموزش برای شما مفید بود، می توانید با نوشتن نظر یا کلیک کردن بر روی دکمه مورد علاقه خود به نویسنده آن "متشکرم" بگویید. شبکه اجتماعیدر دست انتشار

در طراحی مستر کلاس از عکس های نویسنده النا سلیون استفاده شده است. کپی ممنوع!

در حال تست کتاب "غذای ساده خوشمزه" اثر اسکار کوچرا هستم، این بار توجه من به دستور پخت گوشت گاو جلب شد. ماریناد عسل خردل.
من برش نداشتم، بنابراین استفاده کردم گوشت گاو مرمریبرای شنیسل بلک آنگوس. می توانم بگویم که این نوع گوشت برای این غذا عالی است، ضخامت مطلوب 2 تا 2.5 سانتی متر است. توصیه نمی کنم گوشت را حتی کمی بکوبید، زیرا یکپارچگی الیاف را نقض می کند و آب گوشت را از دست می دهد. در این فرآیند حرارت درمانی. علاوه بر این، شنیسل فیله و مرمر در حال حاضر گوشت بسیار لطیف و نرمی هستند که به طور پیشینی نیازی به ضرب و شتم ندارند.

آنچه می خواهم در مورد دستور غذا بگویم ... من گوشت را بسیار دوست داشتم، آبدار، لطیف، با طعم تند و دلپذیر به نظر می رسد، دستور غذا در قلک مورد علاقه من باقی می ماند!

خوب ، قبلاً در مورد سرو گفتم - بهتر است روی تخته - برش دادن گوشت راحت تر است.

من کتاب اسکار کوچرا را هر روز بیشتر دوست دارم، می خواهم سعی کنم هر غذا را بپزم! عکس‌های جذاب و درخشان، نوآوری‌های آشپزی را تشویق می‌کنند و برای اکتشافات خوشمزه تلاش می‌کنند. چنین کتابی یک هدیه عالی برای مهمانداران جوان و در واقع برای همه کسانی است که عاشق یک کتاب خوب و ساده هستند، غذای خوشمزهو از آزمایش نمی ترسد.