Συνταγές για 2 πιάτα στο φούρνο. Μαγείρεμα στο φούρνο: λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε. Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά, ψημένες στο φούρνο - συνταγή

Κάθε νοικοκυρά είναι στην ευχάριστη θέση να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της με νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ταυτόχρονα, κάθε γυναίκα έχει ένα σύνολο από τις δικές της συνταγές με υπογραφή. Μερικοί άνθρωποι μπορούν να καυχηθούν για πιάτα στον ατμό, ενώ άλλοι μπορούν να καυχηθούν για πιάτα ψημένα στο φούρνο. Επιπλέον, τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη επιλογή είναι εξίσου ωφέλιμες για την ανθρώπινη υγεία. Δεδομένου όμως ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο φούρνο έχουν πιο ορεκτική εμφάνιση, οι περισσότεροι προτιμούν αυτή την επιλογή για την επεξεργασία των τροφίμων. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων στο φούρνο. Δεν έχετε παρά να επιλέξετε μία από τις συνταγές και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:

• Ψήσιμο.
• Με βράσιμο.
• Ψήσιμο.

Σχετικά με το ψήσιμο

Τα ψάρια, το κοτόπουλο, το κρέας ή τα λαχανικά που ψήνονται στο φούρνο έχουν την ίδια νόστιμη και ορεκτική κρούστα με τα τηγανητά σε ένα τηγάνι. Η μόνη σημαντική διαφορά είναι ότι η κρούστα που σχηματίζεται στο φούρνο δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία. Σχηματίζεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και όχι ως αποτέλεσμα της καύσης λίπους και λαδιού.

Προκειμένου το ψημένο ψάρι, το κρέας ή τα λαχανικά στο εσωτερικό να είναι ζουμερά, αλλά όχι ωμά, οι συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο συνιστούν να τυλίξετε το προϊόν σε αλουμινόχαρτο. Χάρη σε αυτή την τεχνική, ο χυμός από τα προϊόντα θα παραμείνει μέσα και θα κάνει το πιάτο ζουμερό. Εάν το μαγείρεμα γίνεται σε ηλεκτρικό φούρνο, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο σε δύο στρώσεις. Σε μια συσκευή αερίου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι ζουμερό. Για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια κρούστα, ανοίξτε το καπάκι και τηγανίστε το προϊόν για τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να μην ξεχνάμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος για το κοτόπουλο στο φούρνο πρέπει να υπολογίζεται ως εξής: 1 κιλό ωμού προϊόντος ψήνεται για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 0 C. Εάν ψηθεί σφάγιο χήνας, τότε η θερμοκρασία πρέπει δεν υπερβαίνει τους 150 0 C και ο χρόνος μαγειρέματος ένα κιλό προϊόντος για τουλάχιστον 60 λεπτά. Για να εξασφαλιστεί ότι το πιάτο ψήνεται ομοιόμορφα, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στο κέντρο του ταψιού. Αυτό ισχύει για τα μοντέλα ηλεκτρικών φούρνων Bosch, Electrolux και άλλα δημοφιλή μοντέλα.

Περί κατάσβεσης

Λόγω του γεγονότος ότι όλοι οι τρόποι μαγειρέματος σε έναν ηλεκτρικό φούρνο σάς επιτρέπουν να ζεστάνετε οποιοδήποτε προϊόν ομοιόμορφα, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα υλικά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Κατά την προετοιμασία μαγειρεμένων λαχανικών, συνιστάται η χρήση μαντεμένιων, κεραμικών, πυρίμαχων πιάτων. Έχοντας τοποθετήσει όλα τα συστατικά του πιάτου στο δοχείο σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία και να ξεκινήσετε αυτήν τη λειτουργία. Για σωστό, ομοιόμορφο ψήσιμο, τοποθετήστε το δοχείο με το σκεύος στο μεσαίο ράφι. Για να μην αποδειχθεί πολύ υγρό το στιφάδο, οι δημοφιλείς συνταγές συνιστούν τη χρήση των δύο τρίτων του νερού ή του ζωμού του συνολικού όγκου των συστατικών.

Σχετικά με το ψήσιμο

Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στη συχνότητα μαγειρέματος στο φούρνο είναι η ζαχαροπλαστική. Όλα τα είδη κουλούρια, λουκουμάδες, πίτες και λουκουμάδες γίνονται αέρινα, απαλά και μυρωδάτα. Οι συνταγές για καλύτερο ψήσιμο σε πολλά βιβλία μαγειρικής συνιστούν το ψήσιμο των ειδών στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται οι σωστές συνθήκες θερμοκρασίας. Εάν η συσκευή είναι ηλεκτρική, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 10-15 λεπτά. Για να ψήσετε μεγάλες πίτες στο τέλος της κύριας ώρας, συνιστάται να απενεργοποιήσετε το ντουλάπι και να αφήσετε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει την ορθολογική χρήση όλης της θερμότητας που προέρχεται από τα στοιχεία θέρμανσης.

• Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, ο ηλεκτρικός φούρνος Bosch ή Electrolux πρέπει να προθερμανθεί 25 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα μοντέλα αερίου θερμαίνονται για 5-10 λεπτά.
• Το κρέας με πολλά λιπαρά αρχίζει να ψήνεται σε κρύο φούρνο.
• Για να αποτρέψετε τη μετατροπή των λαχανικών στον ατμό σε χυλό, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία και να απενεργοποιήσετε τη συσκευή 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος σύμφωνα με τη συνταγή. Ταυτόχρονα, το πιάτο δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το φούρνο. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν στον φούρνο.
• Για να μην διαταραχθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα κατά το ψήσιμο ή το βράσιμο. Οι σύγχρονοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με βολικό φωτισμό που σας επιτρέπει να βλέπετε τα τρόφιμα μέσα από το τζάμι στην πόρτα.
• Όταν μελετάτε συνταγές, δώστε προσοχή στους προτεινόμενους τρόπους μαγειρέματος. Αυτός ο παράγοντας είναι σημαντικός για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.
• Για φαγητά που περιέχουν ευαίσθητα συστατικά που μαγειρεύονται γρήγορα, συνιστάται η χρήση στον ατμό στον φούρνο. Αυτό θα διατηρήσει τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.

Επίλυση κοινών προβλημάτων

• Εάν η σάλτσα καίγεται ενώ μαγειρεύετε το ψητό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ζωμό και την επόμενη φορά επιλέξτε ένα μικρότερο δοχείο.
• Για να μην στεγνώσει το κρέας, χρησιμοποιήστε μια ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας, μειώνοντας το χρόνο ψησίματος.
• Το βάρος του κρέατος για ψήσιμο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από ένα κιλό.
• Όταν μαγειρεύετε μικρά ψάρια, επιλέξτε μια σταθερή ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας. Τα μεσαίου μεγέθους ψάρια μαγειρεύονται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία, προχωρώντας σταδιακά σε χαμηλή. Για ομοιόμορφο ψήσιμο μεγάλου σφάγιου, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια και σταθερή.
• Για να γίνουν αφράτα τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή μαγειρέματος. Και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο 10% χαμηλότερη από την απαιτούμενη σύμφωνα με τη συνταγή.

Ανακεφαλαίωση

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα που πρέπει να μαγειρευτούν στο φούρνο. Ακολουθώντας τις συστάσεις των σεφ, τον απαιτούμενο τρόπο και μέθοδο προετοιμασίας, μπορείτε να δημιουργήσετε πρωτότυπα, γευστικά αριστουργήματα μαγειρικής. Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο, μην ξεχάσετε να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία στον πίνακα ελέγχου της συσκευής. Με την προϋπόθεση ότι πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να προετοιμάσει ανεξάρτητα και να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της με νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Τηγανίζω ή ψήνω; Κάθε νοικοκυρά κάνει αυτή την ερώτηση κατά καιρούς. Επιπλέον, πολλά πιάτα που τηγανίζουμε σε τηγάνι μπορούν να ψηθούν εξίσου εύκολα και στο φούρνο. Δεν είναι μυστικό ότι τότε γίνονται πιο νόστιμα και πολύ πιο υγιεινά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας αρέσει ακόμα περισσότερο. Είναι εύκολο να το επαληθεύσετε: χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, ας προχωρήσουμε στην πρακτική και ας δοκιμάσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Τηγανητό αυγό και ντομάτα signor

Σε πλήρη οθόνη

Τα τηγανητά αυγά για πρωινό είναι ένα διαχρονικό κλασικό. Τι θα λέγατε να το ψήσετε αντί να το τηγανίσετε; Ψιλοκόβουμε 3 δυνατές μεγάλες ντομάτες. Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα στον πάτο της φόρμας. μεγάλο. κύβους ζαμπόν, σπάστε προσεκτικά το αυγό, προσπαθώντας να μην χαλάσει ο κρόκος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ψήνετε το τηγανισμένο αυγό για 15 λεπτά στους 175°C. Με τη λειτουργία Convection Plus, μπορείτε να μαγειρέψετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό,τι με τη λειτουργία πάνω/κάτω θερμότητα, επειδή η θερμότητα κατανέμεται αμέσως σε όλο το θάλαμο μαγειρέματος. 5 λεπτά πριν το τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε το τηγανητό αυγό με τριμμένο τυρί - θα πάρετε μια μυρωδάτη, κολλώδη κρούστα.

Πράσινη ομελέτα

Σε πλήρη οθόνη

Μπορείτε επίσης να βρείτε μια πιο υγιεινή εναλλακτική για τη τηγανητή ομελέτα. Για παράδειγμα, φτιάξτε μια φριτάτα με λαχανάκια Βρυξελλών. Κόβουμε το κοτσάνι του ασκαλότου σε κύκλους και το ροδίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε 500 γρ λαχανάκια Βρυξελλών, αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5-7 λεπτά. Περιχύνουμε το λάχανο με ένα μείγμα από 6 χτυπημένα αυγά, 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και 150 γρ τριμμένο τυρί. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί, τοποθετήστε τη στους 180 °C για 10-12 λεπτά, ενώ επιλέγετε τη λειτουργία «Τοπ/κάτω θερμότητα» και τη λειτουργία «Τριγανή». Αυτή η λειτουργία ελέγχει το επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό του φούρνου, που θα σας δώσει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα και θα κάνει τη φριτάτα σας ακόμα πιο νόστιμη.

Μήλα στα σύννεφα

Σε πλήρη οθόνη

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τηγανίζουν cheesecakes για πρωινό. Προτείνουμε την αντικατάστασή τους με ψητά μήλα με γέμιση τυρόπηγμα. Κόψτε τα καπάκια από δύο μεγάλα πράσινα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα, προσέχοντας να μην καταστραφούν τα τοιχώματα. Ανακατέψτε 80 g μαλακό τυρί cottage και 70 g τυρί μασκαρπόνε, προσθέστε 0,5 κουτ. ζάχαρη βανίλιας και κανέλα για γεύση. Γεμίζουμε τις κούπες μήλου με γέμιση, περιχύνουμε με μέλι και βάζουμε μέσα, επιλέγοντας το αυτόματο πρόγραμμα «Μηλόπιτα, ανοιχτή». Έτσι, η λεπτή γέμιση θα ψηθεί μέχρι τη μέση και η σκληρή βάση του μήλου θα γίνει απαλή και ροδισμένη. Σερβίρετε γεμιστά μήλα με αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα μούρα ή ξηρούς καρπούς. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Στρώματα πατάτας απόλαυσης

Σε πλήρη οθόνη

Κανένα οικογενειακό μενού δεν είναι πλήρες χωρίς τηγανητές πατάτες, αν και αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί υγιεινό. Το γκρατέν πατάτας είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Κόβουμε 5-6 ξεφλουδισμένους κόνδυλους σε κύκλους, πασπαλίζουμε με αλάτι και γλυκιά πάπρικα, ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε 125 ml γάλα και κρέμα γάλακτος 33%, ζεσταίνουμε λίγο σε μια κατσαρόλα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, απλώνουμε μια στρώση πατάτες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο σκόρδο. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι πάνω και γεμίζουμε με κρέμα και γάλα. Ετοιμάζουμε το γκρατέν, επιλέγοντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», στους 175 °C για 40-50 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στις φέτες να ψηθούν εντελώς.

Η Δρανίκη σε νέα μορφή

Σε πλήρη οθόνη

Οι αγαπημένες τηγανίτες πατάτας μπορούν να τεθούν σε νέα μορφή και να μαγειρευτούν στο φούρνο. Η γεύση και η υφή θα είναι ακόμα καλύτερη από ό,τι σε τηγάνι. Τρίψτε 6-7 μεσαίους κόνδυλους πατάτας σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε καλά το περιττό υγρό. Προσθέστε 2 αυγά, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι και τα αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση, ζυμώστε σε μια παχύρρευστη ομοιογενή μάζα. Αλείφουμε τις φόρμες για μάφιν με λάδι, συμπιέζουμε το μείγμα της πατάτας και το βάζουμε στους 160°C για 25-30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας για να βεβαιωθείτε ότι τα μάφιν πατάτας έχουν ψηθεί πλήρως. Τα σερβίρουμε ζεστά, πάντα με παγωμένη κρέμα γάλακτος.

Κοτολέτες για υγεία

Σε πλήρη οθόνη

Οι κοτολέτες τηγανίζονται παραδοσιακά σε τηγάνι, αν και στο φούρνο γίνονται απίστευτα νόστιμες. Κόβουμε 150 γραμμάρια βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μουλιάζουμε 70 γραμμάρια άσπρο ψωμί σε 100 ml κρέμα γάλακτος και, χωρίς να το στύβουμε, ανακατεύουμε με 400 γραμμάρια κιμά. Προσθέστε σοταρισμένα τηγανητά κρεμμύδια, το παγωμένο βούτυρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε κοτολέτες και τυλίγουμε στο πανάρισμα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Για να διασφαλίσετε ότι οι κοτολέτες ψήνονται ομοιόμορφα και αποκτούν τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «Αυτόματο τηγάνισμα».

Τρυφερότητα πουλιών

Σε πλήρη οθόνη

Και αντί για τηγανητές κοτολέτες, μπορείτε να ψήσετε μπομπονιέρες κρέατος στο φούρνο. Χτυπάμε ελαφρά 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και κάνουμε μικρές μπαλίτσες. Αλείψτε το ταψί με λάδι, τοποθετήστε τις μπάλες όχι πολύ κοντά η μία στην άλλη, ρυθμίστε τη λειτουργία «Συντήρηση με ατμό» σε θερμοκρασία 180 °C για 10 λεπτά και επιλέξτε αυτόματη ενίσχυση ατμού. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε τη σάλτσα από 200 ml κρέμα γάλακτος, 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί και 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Μετά την αυτόματη έκρηξη του ατμού, ρίχνουμε τη σάλτσα στις μπομπονιέρες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας θα επιτρέψει στο κρέας να διατηρήσει το ζουμερό του, ενώ το πιάτο θα αποκτήσει μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Ζυμαρικά για τους γνώστες

Σε πλήρη οθόνη

Αγαπάει η οικογένειά σας τα τηγανητά ζυμαρικά; Ψήστε τα στο φούρνο και η οικογένειά σας θα ενθουσιαστεί. Αρχικά, ξεπαγώστε 15-20 ζυμαρικά. Αυτό μπορεί να γίνει στο πρόγραμμα «Απόψυξη». Λόγω της ομοιόμορφης φύσης ζεστού αέρα, ο κιμάς θα ξεπαγώσει προσεκτικά και σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε βαθύ ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει σε κανονική λειτουργία ψησίματος. Το πρόσθετο πλεονέκτημά του είναι η αποδοτική εξοικονόμηση ενέργειας. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ζυμαρικά με σάλτσα από 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί και 50 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7-8 λεπτά. Η βέλτιστη θερμική επεξεργασία θα κάνει τον κιμά ζουμερό και τρυφερό, και τη ζύμη χρυσοκαφέ και τραγανή. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βήματα που περιγράφονται στη μνήμη του φούρνου ως προσωπικό πρόγραμμα Φούρνος Miele Φούρνος Miele στους 180 °C, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε την κλασική λειτουργία "Top/bottom heat". Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο στο εσωτερικό και νόστιμη κρούστα στο εξωτερικό.

Εδώ είναι μερικά μόνο πιάτα που είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά όταν ψήνονται παρά όταν τηγανίζονται. από τη σειρά σχεδίασης PureLine οδηγεί το ψήσιμο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Χάρη στην ευρύτερη γκάμα επιλογών και τα βολικά χειριστήρια αφής, η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται απίστευτα εύκολη, άνετη και απολαυστική. Μια άψογη σχεδίαση μελετημένη μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια είναι μια οργανική συνέχεια του τεχνικού στοιχείου. Αυτός ο εντοιχισμένος φούρνος θα ταιριάζει τέλεια στο εσωτερικό κάθε κουζίνας και θα είναι το κέντρο της προσοχής όλων.

Σχεδόν κάθε πιάτο που έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε στις εστίες μπορεί να μαγειρευτεί εξίσου νόστιμα στο φούρνο. Ένας φούρνος είναι χρήσιμος ακόμα και όταν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε εντελώς το παραδοσιακό τηγάνισμα. Μπορείτε να προσθέσετε οφέλη στα πιάτα και να μειώσετε τις βλάβες συνδυάζοντας δύο είδη μαγειρέματος.

Συχνά, ειδικά στα εστιατόρια, οι μάγειρες τηγανίζουν πρώτα το προϊόν μέχρι να ροδίσει και μετά το τελειώνουν στο φούρνο. Κάθε φούρνος είναι ατομικός και έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά, τα οποία μπορείτε να διαβάσετε στις οδηγίες για αυτόν, αλλά υπάρχουν πολλά γενικά μυστικά που θα ταιριάζουν στους ιδιοκτήτες όλων των φούρνων.

Επιλογή επιπέδου

Επιλέξτε μια λειτουργία

Σε τι ψήνουμε;

Μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο, μανίκι

Παραδοσιακό ψήσιμο

Μαγείρεμα σε λουτρό νερού

Σιγοβράζουμε στο φούρνο

Μερικές συμβουλές

1. Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων. Συνιστούμε να ζεστάνετε έναν φούρνο αερίου 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα και έναν ηλεκτρικό φούρνο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μόνο τα πολύ λιπαρά κρέατα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο φούρνο.
2. Για να μην βράσουν τα λαχανικά και να μετατραπούν σε βαμβάκι, συνιστούμε να σβήσετε τον φούρνο μέχρι να τελειώσουν και να αφήσετε τα λαχανικά να τελειώσουν το μαγείρεμα σε ένα ντουλάπι ψύξης.
3. Δεν συνιστούμε να ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα. Αυτό διαταράσσει το μικροκλίμα και την κυκλοφορία του αέρα. Αρκεί μόνο μερικές φορές να κοιτάτε μέσα από το γυαλί ενεργοποιώντας τη λειτουργία οπίσθιου φωτισμού. Αυτός ο κανόνας είναι ιδιαίτερα σημαντικός όταν ετοιμάζετε μάφιν και αρτοσκευάσματα.
4. Ακολουθείτε πάντα τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, μέχρι να γίνετε επαγγελματίας λάτρης της μαγειρικής.
5. Εάν έχετε μια πολύ παλιά σόμπα χωρίς θερμόμετρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό φύλλο χαρτιού για να προσδιορίσετε τους βαθμούς. Σε 30 δευτερόλεπτα στους 100-120 μοίρες το φύλλο γίνεται ελαφρώς κίτρινο, στους 190-210 μοίρες το χαρτί είναι κίτρινο-καφέ, το φύλλο αρχίζει να καίγεται στους 220 μοίρες.
6. Το νερό και το αλάτι εμποδίζουν την καύση. Τα ευαίσθητα φαγητά μαγειρεύονται καλύτερα σε υδατόλουτρο. Για να αποφύγετε το κάψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κιλό χοντρό αλάτι σκορπισμένο στο κάτω ταψί.
7. Σας συμβουλεύουμε να θυμάστε ότι η σφολιάτα ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, το βούτυρο ή τα μπισκότα - σε μέτρια, ζύμη πρωτεΐνης - σε χαμηλή.

Επίλυση κοινών προβλημάτων

Το ψήσιμο είναι ο αρχαιότερος τρόπος παρασκευής φαγητού. Οι πρώτοι άνθρωποι στη γη έψηναν κρέας απευθείας πάνω από τη φωτιά, οι Σλάβοι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ρώσικους φούρνους, ο φούρνος tandoor εξακολουθεί να είναι δημοφιλής στις χώρες της Ανατολικής και Ασίας και οι Ευρωπαίοι ψήνουν κρέας, ψάρια και λαχανικά στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και πολυκουζινάκι. Το κύριο χαρακτηριστικό του ψησίματος είναι ότι τα προϊόντα μαγειρεύονται υπό την επίδραση του ζεστού αέρα, με αποτέλεσμα να διατηρούν τη φυσική τους γεύση χωρίς να χάνουν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα προϊόντα ψήνονται χωρίς λάδι στο δικό τους χυμό, έτσι τα πιάτα είναι πολύ ζουμερά και διαιτητικά. Το κρέας και τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο αποκτούν απίστευτο άρωμα και όμορφη χρυσαφένια κρούστα που δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες, σε αντίθεση με την κρούστα που λαμβάνεται κατά το τηγάνισμα στο λάδι. Εάν ενδιαφέρεστε για την υγιεινή διατροφή για την οικογένειά σας, μαγειρέψτε στο φούρνο πιο συχνά· επιπλέον, το ψήσιμο θεωρείται η απλούστερη μέθοδος μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί την παρέμβαση μάγειρα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Τρεις μέθοδοι ψησίματος

Το ψήσιμο μπορεί να είναι ανοιχτό, κλειστό και βραχυπρόθεσμο. Στην πρώτη μέθοδο, τα προϊόντα τοποθετούνται σε καλούπι, σε ταψί, σχάρα ή σουβλάκι. Η κλειστή μέθοδος περιλαμβάνει το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, μανίκι, σακούλα, σε δοχείο με καπάκι ή σε κατσαρόλες. Το σύντομο ψήσιμο χρησιμοποιείται για την ολοκλήρωση της προετοιμασίας ενός πιάτου, όταν τοποθετηθεί στο φούρνο για λίγα λεπτά για να σχηματιστεί κρούστα.

Μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε - κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα, καθώς και τυρί cottage και δημητριακά με τη μορφή κατσαρόλας. Πώς να ψήσετε νόστιμα φαγητό στο φούρνο και να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις του ψησίματος, ακονίζοντας τις δεξιότητές σας στην πράξη.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Οποιοδήποτε υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​κρέας είναι κατάλληλο για ψήσιμο - αρνί, χοιρινό, βοδινό, κουνέλι και πουλερικά, αλλά πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Στη συνέχεια, γίνονται μικρά κομμάτια στο κρέας και γεμίζονται με μπαχαρικά, κομμάτια λαρδί, καρότα και σκόρδο. Το ζουμερό ψημένο χοιρινό λαμβάνεται από φιλέτο, ζαμπόν, ωμοπλάτη και ψαρονέφρι και για το ψήσιμο του βοείου κρέατος, τα παϊδάκια στο κόκκαλο, η παχιά άκρη, η ωμοπλάτη, το ψαρονέφρι, το μπούτι, το φιλέτο, το πλευρό, το παχύ και λεπτό ψαρονέφρι είναι κατάλληλα.

Πριν το ψήσιμο, συνήθως αφαιρούν λέπια, βράγχια και εντόσθια, αν και ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι μόνο ολόκληρα ψάρια μπορούν να ψηθούν, αφού το πλήρες σφράγισμα το κάνει ζουμερό και ορεκτικό. Τα ψάρια πρέπει να τρίβονται με αλάτι - στην πραγματικότητα, αυτή είναι η όλη προετοιμασία για θερμική επεξεργασία. Αν πρόκειται να ψήσετε ψάρι που είναι πολύ οστεώδες, μαρινάρετε το με χυμό λεμονιού, που θα μαλακώσει τα κόκαλα και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Τα λαχανικά απλά πλένονται και στεγνώνονται με μια πετσέτα, ψήνουν τα λαχανικά με ρίζα ολόκληρα ή σε κομμάτια. Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες, οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση ή σε κύκλους, τα κρεμμύδια ψήνονται εντελώς ή σε δαχτυλίδια. Είναι καλύτερα να μην αλατίζετε τα λαχανικά που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά, καθώς το αλάτι διεγείρει την έκκριση χυμού, έτσι το πιάτο αποδεικνύεται στεγνό και χωρίς χρυσαφένια κρούστα.

Πώς να ψήσετε σωστά κρέας, ψάρι και λαχανικά με ανοιχτό τρόπο

Συνήθως, σχηματίζεται κρούστα πάνω στο προϊόν πολύ νωρίτερα από ό,τι φτάσει στο στάδιο ετοιμότητας, οπότε για να μην γίνει ωμό το πιάτο, περιχύνεται με τον χυμό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Για να αποκτήσετε ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων, πασπαλίστε το με νερό αραιωμένο με χυμό λεμονιού. Αν ψηθούν μεγάλα κομμάτια κρέατος ή τεράστια ψάρια, τότε στο τέλος του μαγειρέματος καλύτερα να τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην καούν.

Πριν το μαγείρεμα, ένα κομμάτι μοσχάρι μπορεί να καλυφθεί με μια πέτσα λαρδί για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό. Για να γίνει αυτό, το λαρδί κόβεται ελαφρώς για καλύτερη απόδοση και στη συνέχεια το δέρμα προσκολλάται στο κρέας με οδοντογλυφίδες. Λίγο πριν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αφαιρούμε την πέτσα ώστε να γίνει κρούστα. Πριν το ψήσιμο, τα λαχανικά ραντίζονται με ελαιόλαδο, ραντίζονται με μπαχαρικά και τοποθετούνται σε σχάρα.

Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται σε θερμοκρασία 180 °C, η χήνα χρειάζεται χαμηλότερη θερμοκρασία - 140 °C και το χοιρινό και το βοδινό κρέας μαγειρεύονται καλά σε θερμοκρασία 200–210 °C. Εάν μαγειρεύετε βοδινό κρέας, μετά από 25 λεπτά συνιστάται να μειώσετε τη φωτιά στους 160 °C και να ψήσετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Τα ψάρια και οι πατάτες ψήνονται σε θερμοκρασία 170–180 °C, ενώ άλλα λαχανικά έχουν υπέροχη αίσθηση στους 200 °C.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το φαγητό με ανοιχτό τρόπο;

Οι αρχάριες νοικοκυρές ανησυχούν για ένα πολύ σημαντικό ερώτημα - πόσο καιρό να ψήνουν το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το χοιρινό, τα ψάρια και τα λαχανικά; Μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε τον χρόνο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας έναν απλό τύπο - 1 κιλό κοτόπουλο ψήνεται σε μισή ώρα, 1 κιλό βοδινό και χήνα χρειάζεται μια ώρα, ψάρι βάρους 1,5 κιλών είναι έτοιμο σε 50 λεπτά και συνήθως οι μεσαίου μεγέθους πατάτες βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά ή λίγο παραπάνω. Το πόσο καιρό θα χρειαστείτε για να ψήσετε τα υπόλοιπα λαχανικά εξαρτάται από το ζουμερό τους. Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα σε 20 λεπτά, η κολοκύθα και τα καρότα χρειάζονται μισή ώρα και τα παντζάρια ψήνονται για 40-50 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος των προϊόντων εξαρτάται όχι μόνο από το μέγεθός τους, αλλά και από την ποιότητα του φούρνου, επομένως είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε αυτό το θέμα μεμονωμένα.

Εάν μαγειρεύετε πολλά φαγητά ταυτόχρονα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος για καθένα από αυτά. Είναι πολύ πιθανό κάποια προϊόντα να πρέπει να είναι μισομαγειρεμένα πριν το ψήσιμο ή να τα τοποθετήσετε πρώτα στο ταψί και να προσθέσετε τα υπόλοιπα αργότερα.

Πώς να ψήσετε υπέροχα κρέας, ψάρι και λαχανικά σε αλουμινόχαρτο

Λόγω του γεγονότος ότι το φαγητό σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς, τα πιάτα γίνονται ακόμη πιο ζουμερά. Για ευχάριστη γεύση, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν με ένα κομμάτι βούτυρο, κρέμα γάλακτος, σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι συμβουλές για το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο δεν διαφέρουν από το ανοιχτό μαγείρεμα κρέατος, ψαριού και λαχανικών, αν και αξίζει να επισημάνουμε μερικά χαρακτηριστικά. Όταν ψήνετε μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές, φροντίστε να αφαιρέσετε το κοτσάνι. Οι πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και η κολοκύθα συνήθως ψήνονται για 40 λεπτά στους 220 °C. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα σε μισή ώρα και οι ντομάτες χρειάζονται 15 λεπτά. Πώς να ψήσετε ψάρια σε αλουμινόχαρτο; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεσπάσει, να καθαριστεί από λέπια και να καρυκευτεί με μπαχαρικά.

Το φαγητό πρέπει να τυλίγεται προσεκτικά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, σε αλουμινόχαρτο. Για αντοχή, το αλουμινόχαρτο διπλώνεται σε δύο στρώσεις, ένα κομμάτι κρέατος, ψαριού ή λαχανικών τοποθετείται από πάνω, καλύπτεται με το άλλο μισό του φύλλου και οι άκρες σφίγγονται καλά. Οι φάκελοι που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος ή συρμάτινο ράφι και 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, κόβεται το επάνω στρώμα του φύλλου, αφήνεται το πιάτο να ροδίσει και η περίσσεια υγρασία εξατμίζεται. Ένα κιλό κρέατος μαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα, κοτόπουλο σε κομμάτια - 40 λεπτά, ολόκληρο κοτόπουλο - έως 2,5 ώρες, ψάρι - 25 λεπτά. Ακόμα και το πιο στεγνό κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο γίνεται μαλακό, ζουμερό, νόστιμο και υγιεινό!

Πώς να ψήσετε φαγητό σε σακούλα, μανίκι ή πιάτο

Οι σακούλες ψησίματος και τα μανίκια είναι κατασκευασμένα από ασφαλή μεμβράνη τροφίμων που είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αυτή η μεμβράνη δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με ανοιχτή φωτιά, επομένως το ψήσιμο στη σχάρα στο μανίκι αποκλείεται. Το μανίκι είναι ένας σωλήνας, του οποίου οι διαστάσεις και ο όγκος είναι ρυθμιζόμενοι και οι σακούλες παράγονται σε συγκεκριμένα μεγέθη. Τα πιάτα στο μανίκι και τη σακούλα γίνονται πολύ τρυφερά και μαλακά, αλλά χωρίς κρούστα, οπότε αν χρειάζεστε ακόμα κρούστα, στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να ανοίξετε το μανίκι και να αφήσετε το πιάτο να ροδίσει. Πριν το ψήσιμο, το φαγητό τοποθετείται σε ένα μανίκι, οι άκρες του οποίου κλείνουν με κλιπ ή δένουν κόμπους και το μανίκι τοποθετείται σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και τοποθετείται στο φούρνο. Τα μανίκια και οι τσάντες είναι επίσης κατάλληλα για τον φούρνο μικροκυμάτων, αν και τα κλιπ για τον φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να είναι κατασκευασμένα από πλαστικό.

Τα πυρίμαχα πιάτα από κεραμικά, μαντέμι, σιλικόνη και γυαλί είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε ταψί για το ψήσιμο, επιλέξτε ένα μοντέλο που επιτρέπει την αποστράγγιση του υγρού και είναι καλύτερα να είναι εξοπλισμένο με ειδικό πλέγμα, χάρη στο οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος. Για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται επίσης ένα ταψί, τερίνα, ταγιν και κεραμικές κατσαρόλες. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε τέτοια πιάτα έχουν ιδιαίτερη γεύση, είναι εύκολα εύπεπτα και δεν απαιτούν πολύ κόπο για την παρασκευή τους.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε φρούτα;

Το φθινόπωρο, όταν υπάρχουν πολλά φρούτα και όλοι έχουν ήδη φάει φρέσκα αχλάδια, ροδάκινα και βερίκοκα, θέλετε κάτι ασυνήθιστο. Τα ψητά φρούτα είναι πολύ νόστιμα, τα οποία μπορούν να γεμιστούν με μέλι, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα και σοκολάτα. Τα φρούτα κόβονται στη μέση, αφαιρείται ο πυρήνας ή το κουκούτσι, τα μισά φρούτα γεμίζονται με γέμιση και ψήνονται στο φούρνο. Αντί για γέμιση, μπορείτε να γεμίσετε τα μισά με βούτυρο ανακατεμένο με ζάχαρη - το γλυκό αποδεικνύεται ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό. Τα φρούτα μαγειρεύονται επίσης σε κρέμα και γλυκές σάλτσες· το πιο σημαντικό είναι να μην τα παραψήσετε στο φούρνο, διαφορετικά θα γίνουν χυλός. Παρεμπιπτόντως, τα ψημένα φρούτα μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας, για παράδειγμα ψημένα σταφύλια χωρίς κουκούτσια. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί, να μπει σε καλούπι, να αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και να ψηθεί στους 170 ° C για 45 λεπτά. Για μισό κιλό σταφύλι, αρκεί να πάρετε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες

Πώς να ψήσετε γρήγορα και εύκολα κρέας με μπαχαρικά

Πάρτε 1 κιλό χοιρινό ώμο και ετοιμάστε μια μαρινάδα για αυτό από 100 g κεφίρ, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και μπαχαρικά - αλεσμένο μπαχάρι, ξερή μουστάρδα, αποξηραμένος μαϊντανός και δυόσμος. Περιχύνετε γενναιόδωρα ένα κομμάτι κρέας με μαρινάδα και αφήνετε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη χοιρινή σπάλα σε ένα ταψί και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5-2 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν τρυπηθεί καλά με ένα μαχαίρι, βγάζοντας καθαρό ζουμί. Κόβουμε το ψημένο χοιρινό σε φέτες. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα κλωνάρι αρωματικό δεντρολίβανο στο χοιρινό. Καλή όρεξη!

Νόστιμα λαχανικά ψημένα σε μαρινάδα

Ετοιμάζουμε μαρινάδα από 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι. Κόψτε 300 γραμμάρια μανιτάρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριά και κρεμμύδι σε κομμάτια (ένα κομμάτι το καθένα), βάλτε τα όλα σε μια μικρή πλαστική σακούλα χωρίς τρύπες, ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτήν και δέστε τη σακούλα σφιχτά με έναν κόμπο. Αφήνουμε τα λαχανικά για μια ώρα, ανακινώντας τη σακούλα περιστασιακά, και μετά βάζουμε το περιεχόμενο της σακούλας σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη μαρινάδα και ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180–190 °C. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά λαχανικά, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, λαμπερό, αρωματικό και νόστιμο!

Εάν είστε εξοικειωμένοι με την τέχνη του ψησίματος, το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο δεν θα είναι πλέον πρόβλημα στην οικογένειά σας. Και το νοικοκυριό θα χαρεί να δοκιμάσει νέα πιάτα που είναι νόστιμα, υγιεινά και δεν είναι χρονοβόρα. Το ψήσιμο είναι ένα πραγματικό χάρισμα για τους καλοφαγάδες που δεν έχουν την ευκαιρία να σταθούν στη σόμπα για πολλή ώρα!

Ψήστε χοιρινό, μοσχάρι και αρνί σε κατσαρόλες, αλουμινόχαρτο, μανίκια ακόμα και σε βάζο.

1. Πάρτε κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα: φιλέτο, φιλέτο, ζαμπόν. Το Lifehacker θα σας πει τι ακριβώς να ζητήσετε για το πιάτο σας στην αγορά ή σε ένα κατάστημα.
2. Ένα κομμάτι ψημένο εξ ολοκλήρου δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 2–2,5 κιλά. Πολύ μεγάλο και μπορεί να καεί στις άκρες χωρίς να ψηθεί στη μέση.
3. Συνήθως, χρειάζεται μία ώρα για να ψήσετε 1 κιλό κρέας. Αλλά ορισμένα είδη κρέατος απαιτούν περισσότερο χρόνο και η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας είναι πιο σκληρό και πιο ινώδες από το χοιρινό, επομένως ένα κιλό μπορεί να ψηθεί για μιάμιση ώρα.
4. Για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό, χρησιμοποιήστε. Η μουστάρδα και το μέλι είναι υπέροχα για το χοιρινό κρέας· στα μπαχαρικά περιλαμβάνονται ο βασιλικός, το σκόρδο και ο λυκίσκος suneli. Το μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει πολύ με γλυκόξινες σάλτσες και μυρωδικά της Προβηγκίας.
5. Χρησιμοποιήστε κεραμικά καλούπια ή άλλα μαγειρικά σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα. Όταν ψήνετε σε ένα ταψί, είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή να το καλύψετε με περγαμηνή.

1. Χοιρινό στα γαλλικά

Το κρέας στα γαλλικά είναι εφεύρεση των Σοβιετικών νοικοκυρών, που δεν έχει τίποτα κοινό με τη γαλλική κουζίνα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή υπογραφής, εδώ είναι μια από τις πιο απλές και προσιτές. Το χοιρινό είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες είναι γευστικές.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 6 πατάτες?
• 3 ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αποξηραμένο βασιλικό?
• 200 g σκληρό τυρί?
• ηλιέλαιο για λίπανση.

Παρασκευή

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το χοιρινό σε μενταγιόν πάχους περίπου 1 εκ. Αν θέλουμε μπορούμε να χτυπήσουμε ελαφρά το κρέας. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας να καθίσει για μερικές ώρες. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, διατηρήστε το στο ψυγείο.

Όταν ετοιμαστεί το κρέας, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον βασιλικό. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί ή ταψί με ηλιέλαιο. Στρώστε σε στρώσεις: χοιρινό, κρεμμύδια, πατάτες, μαγιονέζα, ντομάτες, τυρί.

Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180°C.

Όταν το κρέας μαριναριστεί, το περνάτε σε ξύλινα σουβλάκια. Το μήκος τους πρέπει να είναι περίπου 20–23 cm για να χωρέσει στο βάζο.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα τρία κρεμμύδια, τα βάζουμε στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι σημαντικό το βάζο να είναι στεγνό, χωρίς ρωγμές ή ελαττώματα. Προσθέτουμε υγρό καπνό και τοποθετούμε μέσα σουβλάκια με κρέας. Θα χωρέσει περίπου πέντε έως έξι κομμάτια.

Κλείστε το λαιμό του βάζου με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το βάζο στη σχάρα του φούρνου. Ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήστε για 1,5 ώρα.

Τυλίξτε το βάζο σε μια στεγνή πετσέτα (μια υγρή πετσέτα μπορεί να κάνει το ποτήρι να σκάσει), αφαιρέστε το από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε προσεκτικά τα σουβλάκια με το κρέας.