Εκτός από όλα τα πολυάριθμα είδη μάννας, πρόσφατα βρήκα στο Διαδίκτυο ένα άλλο πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα: mannik χωρίς ζάχαρη. Μου άρεσε αυτή η ιδέα αμέσως! Εξάλλου, συνήθως η ζάχαρη στις συνταγές είναι ένα ολόκληρο ποτήρι. Αλλά πώς να το κάνουμε χωρίς αυτό;

Πολύ απλό! Όπως αποδείχθηκε, αυτό το κέικ μπορεί να γίνει υγιεινό (καλά, ή τουλάχιστον όχι επιβλαβές για το σώμα) και να ψηθεί χωρίς κόκκο κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ιδέα είναι απλά λαμπρή: οι σταφίδες και το μέλι προσθέτουν γλύκα στην πίτα. Εγώ, φυσικά, προχώρησα ακόμα πιο μακριά στο πείραμα.

ΣΤΟ πρωτότυπη συνταγήΤο mannik ψήθηκε σε μια μεγάλη πίτα. Και μετά το ψήσιμο, εμποτισμένο με μέλι. Έγινα περίεργος: τι γίνεται αν δεν το μουλιάσεις με μέλι; Αλλά η πλήρης στέρηση των γλυκών από το νοικοκυριό θα ήταν σκληρή και επικίνδυνη :) Και αποφάσισα να ψήσω πολλούς μίνι τρόπους, αφήνοντας μερικά από αυτά χωρίς εμποτισμό - για την αγαπημένη μου.

Οπλισμένοι με μια ντουζίνα καλούπια σιλικόνηςγια cupcakes άρχισα να πειραματίζομαι. Εάν θέλετε, μπορείτε είτε να ακολουθήσετε το παράδειγμά μου είτε να ψήσετε μια μεγάλη πίτα - η επιλογή είναι δική σας.

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό μάννα χωρίς ζάχαρη, θα χρειαστείτε τα εξής: Συστατικά*:
κεφίρ - 1 φλιτζάνι ( Έχω περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%)
σιμιγδάλι - 1 φλιτζάνι
αυγά - 3 τεμ.
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι - 1 πρέζα
σταφίδες χωρίς κουκούτσια - περίπου 100 g
ξύσμα από 1 λεμόνι
μέλι - για γεύση

* Γυαλί μέσα αυτή τη συνταγήχρησιμοποιείται σε όγκο 250 ml


Περίπλοκο:ελάχιστο.

Ώρα προετοιμασίας:περίπου 1 ώρα.

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τις σταφίδες, τις γεμίζουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια πλένουμε, ξεχωρίζουμε (αν χρειάζεται) και στεγνώνουμε.

Συνδυάζουμε το σιμιγδάλι με το κεφίρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Αλατίζουμε τα αυγά και χτυπάμε.

Προσθέστε τα αυγά στο σιμιγδάλι με το κεφίρ, ανακατέψτε.

Εισάγετε ψιλοτριμμένο φλούδα λεμονιούκαι σόδα και ανακατεύουμε ξανά.

Τυλίξτε τις αποξηραμένες σταφίδες σε αλεύρι (για να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα στο ψήσιμο) και προσθέστε το τελευταίο στη ζύμη.

Αλείφουμε τα φορμάκια ψησίματος με βούτυρο και πασπαλίζουμε ελαφρά με σιμιγδάλι.

Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε αυτά, γεμίζοντας στη μέση, ή τα δύο τρίτα. Αλλά όχι περισσότερο από αυτό, αφού το μάννα θα φουσκώσει στο ψήσιμο!

Βάζουμε τις φόρμες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σημειώνω ότι για ένα μεγάλο μάννα, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί. Επειδή όμως τα φορμάκια μου είναι μικρά, ψήνονται όλο και πιο γρήγορα.

Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία του ψησίματος, ας ετοιμάσουμε το μέλι για εμποτισμό. Το έχω πολύ πηχτό, οπότε το αραίωσα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (1:1).

Βγάζουμε τα έτοιμα μάννα από το φούρνο και τα βρέχουμε αμέσως με μέλι. Μετά από αυτό, φροντίστε να τα αφήσετε να κρυώσουν.

Κεφίρ κρουτόν χωρίς ζάχαρηπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 16,4%, πυρίτιο - 11,1%, φώσφορος - 18,4%, χλώριο - 37,7%, σίδηρος - 15,2%, κοβάλτιο - 29,1%, μαγγάνιο - 36,7%, χαλκός - 12,6%, σελήνιο - 14,9%

Τι είναι χρήσιμο τα κρουτόν σε κεφίρ χωρίς ζάχαρη

• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Πυρίτιοπεριλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στη σύνθεση των γλυκοζαμινογλυκανών και διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος των ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με παραβιάσεις του σχηματισμού του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο του Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και στην κληρονομική θρομβασθένεια.

Ο πλήρης οδηγός για τα περισσότερα χρήσιμα προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Υπάρχουν πολλές τροφές που μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας για να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Χρειάζεται προσεκτική προσέγγιση για να επωφεληθείτε πλήρως από αυτό το είδος τροφής. Βοηθά στην εξάλειψη πιθανών σφαλμάτων και στην αποφυγή απογοητεύσεων.

Ξινόγαλο κλασικό

Τα προϊόντα και τα ποτά που λαμβάνονται από το γάλα ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με βακτήρια γαλακτικού οξέος αναγνωρίζονται ως εξαιρετικά ωφέλιμα για τον οργανισμό. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι για αυτό: η σημαντική περιεκτικότητα σε ασβέστιο και η ικανότητα ομαλοποίησης της εντερικής μικροχλωρίδας και της πέψης γενικότερα. Έμμεσα, αυτές οι ιδιότητες συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

είναι ένα κλασικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Διαποτίζει τέλεια και αυτό είναι με μέγιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες 56 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Σημείωση.Στοιχεία για διατροφική αξίαδίνεται για προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%. Η απόδοση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς μεταξύ κατασκευαστών.

Οι συστάσεις των διατροφολόγων είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση. Μόνο άτομα με πεπτικές διαταραχές και σοβαρές σωματικές παθήσεις συνιστάται να συμβουλεύονται ειδικό γιατρό.

Πόσα κιλά θα «φύγουν» χάρη στο κεφίρ; Εδώ όλα είναι ατομικά. Η αρχική κατάσταση και η παρουσία / απουσία άλλων μέτρων που λαμβάνονται για την απώλεια βάρους είναι σημαντική.

Ωστόσο, σε πολλούς δεν αρέσει η φρέσκια γεύση του. Τίθεται λοιπόν το ερώτημα: εάν πίνετε κεφίρ με ζάχαρη για απώλεια βάρους, θα υπάρξει αρνητικό αποτέλεσμα ή ακόμη και κακό; Αυτό είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό.

Τι φταίει η ζάχαρη;

Πολλοί θα πουν: αυτός είναι ο πιο αγνός υδατάνθρακας, πού μπορεί να υπάρξει όφελος για την απώλεια βάρους; Οι άνθρωποι που έχουν ήδη καταλάβει τις έννοιες των «γρήγορων» και «αργών» υδατανθράκων απαντούν λίγο πιο συγκεκριμένα. Κάτι σαν αυτό: η απώλεια βάρους συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην τρώτε τροφές που έχουν γλυκαιμικό δείκτη μεγαλύτερο από 40.

Για αναφορά.Η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει GI 70 και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (καστανή) έχει GI 55.

Και όμως οι περισσότεροι από εμάς δεν χρειάζεται να ανησυχούμε πολύ. Δεν έχετε διαγνωστεί Διαβήτης(οποιοσδήποτε τύπος)? Δεν κάθεσαι; Σε αυτή την περίπτωση, ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι κεφίρ θα το γλυκάνουν μόνο, αλλά δεν θα βλάψουν. Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που απαιτούν προσοχή, αλλά για αυτές αργότερα.

Πώς να πιείτε;

Υπάρχει καθόλου ειδική συνταγή? Όχι, και δεδομένης της απλότητας των συστατικών, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κεφίρ δεν πρέπει να πίνεται εάν η θερμοκρασία του είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα υγρά βλάπτουν την πέψη και το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει.

Η θέρμανση πρέπει να είναι φυσική, χωρίς τη «συμμετοχή» της κουζίνας ή του φούρνου μικροκυμάτων. Η μόνη επιτρεπόμενη εναλλακτική είναι ένα δοχείο με ζεστό νερό που δεν υπερβαίνει τους 40 ° C, στο οποίο μπορείτε να βάλετε ένα ποτήρι ή μια κούπα.

Πρέπει να πίνω αποκλειστικά κεφίρ χωρίς λιπαρά; Όχι, εδώ μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Τα γαλακτοκομικά λιπαρά περιέχουν οξέα σημαντικά για τον οργανισμό και ως εκ τούτου είναι ασφαλή. Επιπλέον, η επιθυμία να τρώτε μόνο τροφές με χαμηλά λιπαρά εξαθλιώνει τη διατροφή.

• διουρητικό αποτέλεσμα?
• καθαρτικό αποτέλεσμα?
• αίσθηση «υπερχείλισης» στην κοιλιά.

Τα δύο πρώτα αποτελέσματα είναι κατανοητά, το τρίτο δημιουργείται από τη ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει διεργασίες ζύμωσης.

Έχετε βιώσει παρενέργειες; Υπάρχει μόνο μία συμβουλή: μεταφέρετε τη χρήση σε άλλη στιγμή. Μπορεί να είναι κάτι σαν ένα προ-πρωινό ή ένα σνακ ανάμεσα στα βασικά γεύματα όλη την ημέρα.

Για όσους δεν έχουν αρνητικά συναισθήματα, υπάρχουν και συμβουλές. Θυμηθείτε ότι το να πίνετε κεφίρ με ζάχαρη το βράδυ δεν σημαίνει ότι κάνετε ένα τέτοιο κοκτέιλ αμέσως πριν τον ύπνο. Συνιστάται να διατηρηθεί ένα μεσοδιάστημα μισής ώρας.

Μέρες νηστείας

Όχι λιγότερο δημοφιλής από την ημερήσια πρόσληψη. Οι γενικές συστάσεις είναι απλές: μία φορά την εβδομάδα σε ήρεμο περιβάλλον. Ο κατά προσέγγιση όγκος είναι δύο λίτρα, η ποσότητα προσαρμόζεται πάνω/κάτω από τις ανάγκες του σώματος και τα αισθήματα πείνας.

«Αυτό είναι πραγματική δεξιοτεχνία.
από τα πιο απλά προϊόνταφτιάξτε ένα μαγειρικό αριστούργημα.
V. V. Pokhlebkin.

Ρωτήστε οποιαδήποτε οικοδέσποινα και θα σας απαντήσει σπιτικό ψήσιμοαπό ζύμη σε κεφίρ αποδεικνύεται πάντα πλούσιο και νόστιμο. Επιπλέον, η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από την ίδια μαγιά ή σφολιάτα. Οι συνταγές ζύμης κεφίρ είναι απλές, ωστόσο, ανάλογα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε: ψωμάκια, ζυμαρικά, πίτες ή πίτσα, η σύνθεση της ζύμης μπορεί να διαφέρει.

ΣΤΟ κλασική έκδοσηΗ ζύμη του κεφίρ αποτελείται από το ίδιο το κεφίρ, τα αυγά, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει με την παρουσία κεφίρ, ζάχαρης και αλατιού. Επιπλέον, δεν είναι το πρώτο κεφίρ φρεσκάδας πολύ πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ζύμη κεφίρ είναι κατάλληλη μόνο για την παρασκευή τηγανιτών. Είναι επείγον, χωρίς καθυστέρηση, να διορθωθεί αυτή η εσφαλμένη άποψη. Από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κουλουράκια, βούτυρο ή ζύμη μαγιάς, καθώς και ζύμη χωρίς αυγά. Δείτε αυτή την φαινομενικά απλή ζύμη κεφίρ από την άλλη πλευρά και ανακαλύψτε τον υπέροχο κόσμο του ψησίματος στο σπίτι.

Ζύμη με κρούστα σε κεφίρ

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
700 γρ αλεύρι
1 αυγό
100 γρ μαργαρίνη,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
μια πρέζα σόδα.

Μαγείρεμα:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αυγό, το κεφίρ και τη σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Φροντίστε να περιμένετε λίγο, διαφορετικά η ζύμη που έχει παγώσει καλά θα θρυμματιστεί όταν απλωθεί και το ψήσιμο από αυτήν θα γίνει σκληρό.

Σφολιάτα σε κεφίρ

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
200 γρ βούτυροή μαργαρίνη.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε το ζεστό κεφίρ με το αυγό και ανακατεύοντας σταδιακά με το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρολάρετε λεπτό έτοιμη ζύμηκαι πάνω του βάζουμε το μισό βούτυρο κομμένο σε μικρές φέτες. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο, την ανοίγουμε ξανά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μισό βούτυρο. Στη συνέχεια, διπλώστε και τυλίξτε μερικές φορές ακόμα (όσο περισσότερες, τόσο το καλύτερο). Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη μεμβράνη προσκόλλησηςκαι φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να είναι κατάλληλο.

Γρήγορη ζύμη για πίτες

Συστατικά:
200 ml κεφίρ,
500 γρ αλεύρι σίτου,
2 αυγα,
1 κ.γ Σαχάρα,
½ κουτ σόδα,
1 κουτ άλας,
5-6 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε τα αυγά με φυτικό λάδι. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ και μετά ρίχνουμε σταδιακά αυτό το μείγμα στο δοχείο με τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη σόδα και ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πηχτή, τη μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 10-15 λεπτά η ζύμη θα είναι έτοιμη.

Γλυκιά ζύμη μαγιάς για τσουρέκια, τυροπιτάκια και πίτες

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
900 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο
100-150 γρ ζάχαρη,
20 γρ μαγιά φρέσκια

50 ml ζεστό νερό
1 αυγό
1 συσκευασία ζάχαρη βανίλιας,
½ κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Αραιώστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με 1 κουτ. ζάχαρη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το κεφίρ με το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το αυγό και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα. Προσθέστε τη μαγιά σε αυτό και, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο, αλειμμένο με λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη μετά από μια ώρα και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Από την έτοιμη ζύμη σχηματίστε τυχόν πλούσια προϊόντα.

Ζύμη κεφίρ χωρίς αυγά

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
600 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
1 κουτ άλας,
2-3 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, λάδι και σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή.

Ζύμη για πίτα με μαγιά

Συστατικά:
600 γρ αλεύρι σίτου,
200 ml κεφίρ,
50 ml ζεστό γάλα
2 αυγα,
2 κ.σ Σαχάρα,
75 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κ.γ ξηρή μαγιά.
1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε γάλα με μαγιά και κεφίρ αναμεμειγμένο με αλάτι, ζάχαρη και ελαφρώς χτυπημένα αυγά σε αυτό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε ελαστική ζύμηκαι, μεταφέροντάς το σε φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη όχι μόνο για ψημένα, αλλά και για τηγανητά προϊόντα.

Ταχύς ζύμη χωρίς μαγιάγια πίτσα

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
2 στοίβα αλεύρι ψιλό,
2 αυγα,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
½ κουτ σόδα.

Μαγείρεμα:
Χτυπήστε τα αυγά, συνδυάστε με κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτουανακατεύουμε με σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη ζεστή, αλλά προς το παρόν, ετοιμάστε τη γέμιση, μαζεύοντας όλα τα υλικά για γεύση. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, τη βάζουμε στον πάτο μιας λαδωμένης φόρμας, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο στους 180ºС για 30 λεπτά.

Ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά

Συστατικά:
2 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Προδιαλύουμε το αλάτι στο κεφίρ ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ζυμώνουμε μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για 30 λεπτά σκεπάζοντας με μια χαρτοπετσέτα ώστε να φτάσει. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο γιαούρτι ή ορό γάλακτος για να φτιάξετε τη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ για τηγανίτες

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
2 αυγα,
3 στοίβα. αλεύρι,
½ κουτ άλας,
½ κουτ Σαχάρα
½ κουτ σόδα
4 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το κεφίρ και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 60 ° C, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεχωριστά, διαλύουμε τη σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και τη ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθήκη φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά. Ψήστε τηγανίτες ως συνήθως.

Ζύμη τυριού σε κεφίρ

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
1 στοίβα τυρί τριμμένο
2 στοίβα αλεύρι,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
⅔ κουτ σόδα.

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το για λίγο και στη συνέχεια προχωρήστε στην κατασκευή προϊόντων από αυτό. Το τυρί μπορεί να τριφτεί σε χοντρό ή λεπτό τρίφτη. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε εξαιρετικά κέικ ή λουκάνικα στη ζύμη, και στη δεύτερη - υπέροχα κουλούρια.

Μαζική ζύμη σε κεφίρ

Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
2 αυγα,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι ανακατεμένο με σόδα και ανακατεύουμε καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει μπορεί να γίνει οποιαδήποτε πίτα, είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή πίτσας. Μόνο η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.

Ζύμη μπισκότων

Συστατικά:
3 στοίβα. αλεύρι,
250 ml κεφίρ,
5 αυγά
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
½ κουτ σόδα,
2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά χτυπάμε ένα-ένα τα αυγά. Μετά από αυτό προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, κεφίρ και αλεύρι ανακατεμένο με σόδα. Ψήστε ένα μπισκότο για 60-80 λεπτά σε θερμοκρασία 170ºС. Αυτό το μπισκότο είναι ιδιαίτερα υψηλό σε μια αργή κουζίνα.

Ζύμη για chebureks

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
500 γρ αλεύρι
1 αυγό
άλας.

Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ και χτυπάμε σε ένα αυγό, αλατίζουμε και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή: η ζύμη πρέπει να είναι μέτριας πυκνότητας για να μην απλώνεται, αλλά ταυτόχρονα να τυλίγεται εύκολα. Ζυμώστε τη ζύμη περισσότερο, τότε θα γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής και, ως εκ τούτου, πλούσια και νόστιμη. Έτοιμη ζύμηαφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε cheburek.

Λευκή ζύμη

Συστατικά:
4 στοίβα αλεύρι,
1 αυγό
500 γραμμάρια κεφίρ,
7 γρ μαγιά ξερή
50 γρ κρέμα γάλακτος
2 κ.σ Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι, προσθέτουμε το κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ζύμη για ψωμάκια "Απαλή"

Συστατικά:
600 γρ αλεύρι
200 ml κεφίρ,
100 ml ζεστό νερό,
60 γρ ζάχαρη
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 αυγα,
75 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κεφίρ με τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει και τη μαγιά σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και, σκεπάζοντας με μια πετσέτα, αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τρυπήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε κομμάτια και σχηματίζουμε τσουρέκια.

Ζύμη κεφίρ για θαμνόξυλο

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
1 κουτ σόδα,
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
βανιλλίνη,
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σόδα, βανιλίνη, φυτικό λάδι σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι. ζυμώνω μαλακή ζύμηκαι αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε θαμνόξυλο.

Ζύμη σε κεφίρ και μαγιονέζα για ψαρόπιτα

Συστατικά:
150 γραμμάρια κεφίρ,
150 γρ μαγιονέζα,
3 αυγά,
1 στοίβα αλεύρι,
αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε το κεφίρ, τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή λίγο πιο πηχτή. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού, να το τσιγαρίσετε ελαφρά, να προσθέσετε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια, βραστά αυγά, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και το γεμίζουμε με ⅔ από τη ζύμη. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω προσεκτικά τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνετε το κέικ για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС ή σε αργή κουζίνα.

Θαυματουργή ζύμη σε κεφίρ για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
2,5 στοίβα. αλεύρι,
2 κουτ Σαχάρα,
⅔ κουτ άλας,
⅔ κουτ σόδα (μην ρίχνετε αμέσως στη ζύμη!).

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε ζεστό κεφίρ με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Μην προσθέτετε σόδα στη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη συνολική μάζα για να γίνει μια ζύμη ελαστική, αλλά όχι σφιχτή, ακόμα κι αν κολλάει λίγο στα χέρια σας. Αυτό είναι σημαντικό, μια υπερβολικά σφιχτή ζύμη δεν θα δώσει αυτούς τους πολύ ευάερους πόρους που κάνουν αυτά τα αρτοσκευάσματα μαγικά νόστιμα. Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στο τραπέζι και πασπαλίζετε τη στρώση σε όλη την επιφάνεια, σαν να την αλατίζετε, με το ⅓ της σόδας. Μετά από αυτό, τυλίξτε πρώτα το ⅓ του στρώματος, μετά το δεύτερο και, στη συνέχεια, διπλώστε τη δέσμη τρεις φορές. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, ανοίξτε ξανά τη δέσμη και, όπως την πρώτη φορά, πασπαλίστε ξανά λίγη από τη σόδα και διπλώστε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Κάντε ξανά αυτή τη διαδικασία (γι' αυτό χρησιμοποιούμε σόδα σε τρία στάδια). Η ζύμη θα γίνεται όλο και καλύτερη με κάθε πλάσιμο. Μετά το τρίτο ρολό-δίπλωμα, σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ ή σακούλα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε μερίδες και μαγειρεύουμε ότι θέλουμε. Μην θρυμματίζετε πολύ τα κομμάτια για να μην εξαφανιστούν οι φυσαλίδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη κεφίρ είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστικής. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της ζύμης, οι περισσότερες συνταγές μπορούν να γίνουν ακόμα και από έναν μαθητή.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Σήμερα το αποκορύφωμα του προγράμματος είναι το mannik! Και όχι απλό, αλλά μήλο. Επίσης, δεν θα είναι γλυκό. Λοιπόν, το έχω. Επομένως, δεν επιμένω, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια ζάχαρη για γεύση (ωστόσο, προτείνω 2 κουταλιές της σούπας)

Εδώ είναι ένα κλασικό: κεφίρ, σιμιγδάλι, αλεύρι και αυγά. Προσθέτουμε σόδα και ένα μήλο - αυτό θα αποδειχθεί ότι είναι ένα μάννικ μήλου.
Πάρτε ένα ποτήρι σιμιγδάλι. Αν θέλετε να μαγειρέψετε με ζάχαρη, τότε μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη.

Προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ σε αυτό.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά για δύο λεπτά. Θα έπρεπε να είναι τόσο καλό σημιγδάλι. Και αφήστε το να καθίσει για λίγο. Προσωπικά σε αυτά τα τρία λεπτά έβγαλα όλα τα σκεύη από τον φούρνο, άναψα το τελευταίο και το άφησα να ζεσταθεί και κατάφερα να ξεπλύνω και το ταψί.

Προσθέτουμε αυγά.

Ανακατεύουμε. Το «κουάκερ» μας έχει γίνει λίγο πιο αραιό, πιο ομοιόμορφο και έχει αποκτήσει μια κίτρινη απόχρωση.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα. Το έκανα ταυτόχρονα. Παρεμπιπτόντως, τη σόδα δεν σβήνω ποτέ, μου αρέσει περισσότερο.

Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί, και αυτή την ώρα θα φροντίσουμε το μήλο. Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε. Το έκοψα σε μικρά κυβάκια.

Στέλνουμε το μήλο στη ζύμη και ανακατεύουμε.

Αυτό είναι όλο, μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη με τα μήλα σε ένα καλούπι. Ποια είναι η συνέπεια του τεστ, μπορείτε να δείτε στο συνημμένο βίντεο.

Ετοιμος! Το στέλνουμε στο φούρνο. Ο φούρνος προθερμαίνεται (180-200 βαθμούς). Βάζουμε την πίτα. Ψήστε μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Μετά από 15 λεπτά, όταν η ζύμη είχε ήδη δέσει καλά, στόλισα την πίτα με μήλα. Και, κλείνοντας το γκάζι, άφησε για άλλα 15 λεπτά.

Εδώ είναι ένα mannik που έχω.