Πώς να φτιάξετε μπύρα σε μια συνταγή αργής κουζίνας. Πώς να παρασκευάζετε μπύρα σε αργή κουζίνα. Πώς να φτιάξετε σπιτική μπύρα

Τα προφανή πλεονεκτήματα της παρασκευής μπύρας σε αργή κουζίνα είναι ότι δεν χρειάζεται να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο εμβάπτισης και να στέκεστε συνεχώς στη σόμπα. Στην πραγματικότητα, το slow cooker γίνεται ένα μικρό αυτοματοποιημένο ζυθοποιείο. Ένα σημαντικό μείον - για μια παρασκευή λαμβάνετε έως και 3 λίτρα τελειωμένη μπύρα, αυτό είναι πολύ μικρό, δεδομένης της πολυπλοκότητας της διαδικασίας. Πρέπει επίσης να μετρήσετε την ποσότητα των συστατικών στα δέκατα του γραμμαρίου, κάτι που απαιτεί ακριβείς και ευαίσθητες κλίμακες. Η μέθοδος μπορεί να προταθεί σε αρχάριους ζυθοποιούς που θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους.

Απαραίτητος εξοπλισμός: πολυκουζινάκι 5 λίτρων, ζυγαριά κουζίνας, δεξαμενή ζύμωσης 5-6 λίτρων, κατσαρόλα για βραστό μούστο, τρυπητή κουτάλα, σφράγισμα νερού, κούπα, σωλήνας σιλικόνης για την αφαίρεση μπύρας από τα ιζήματα, τρυπητό , γάζα, ιώδιο ή άλλο απολυμαντικό, μπάνιο με κρύο νερόή άλλη μέθοδο ταχείας ψύξης του γλεύκους, πλαστικό ή γυάλινα μπουκάλιαγια μπύρα. Με πρόσθετες συσκευές, ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο και ένα υδρόμετρο θα είναι χρήσιμα για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του μούστου.

Συστατικά:

• νερό - 3 λίτρα.
• βύνη κριθαριού - 1 κιλό;
• μαγιά μπύρας - σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία για 5 λίτρα μούστου.
• λυκίσκος - 3 γραμμάρια (άλφα οξύτητα 4,5%).
• ζάχαρη - 7 γραμμάρια ανά λίτρο μπύρας (για κορεσμό με διοξείδιο του άνθρακα, οποιοδήποτε άλλο αστάρι θα κάνει).

Αυτές είναι μέσες αναλογίες σπιτική μπύρα(lagers) μέτριας πικράδας με ισχύ 4-5%. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη συνταγή, για παράδειγμα, να παρασκευάσετε λευκή μπύρα σίτου, μετρώντας την ποσότητα των συστατικών για τον όγκο του μπολ. Εδώ είναι μια γενική τεχνολογία για την πολτοποίηση της βύνης σε μια αργή κουζίνα, αυτή η τεχνική δεν συνδέεται με μια συγκεκριμένη συνταγή.

Συνταγή μπύρας πολλαπλής κουζίνας

1. Απολυμάνετε όλα τα δοχεία και τα εργαλεία για να μην μολυνθεί το γλεύκος με παθογόνους μικροοργανισμούς. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα οικιακό απολυμαντικό διάλυμα: αραιώστε 10 ml ιωδίου σε 25 λίτρα κρύου νερού. Γεμίστε τη δεξαμενή ζύμωσης, το μπολ της κουζίνας και την κατσαρόλα με εργαλεία (κουτάλι, τρυπητή κουτάλα, σφράγισμα νερού, καπάκι δοχείου ζύμωσης, σωλήνας σιλικόνης, σουρωτήρι, κούπα, γάζα) με το διάλυμα. Βρέξτε όλους τους τοίχους και το λαιμό. Αφήστε το για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το διάλυμα.

Αντί για ιώδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές αντιβακτηριακές ενώσεις που πωλούνται σε καταστήματα ζυθοποιίας.

2. Εάν χρειάζεται, αλέστε τη βύνη (συχνά πωλείται ήδη θρυμματισμένη) με ειδικό μύλο ή μηχανικό μύλο κρέατος.

3. Ζεσταίνουμε 3 λίτρα νερό σε αργή κουζίνα σε θερμοκρασία 70-73 °C. Σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε την αλεσμένη βύνη στο νερό. Θα πρέπει να πάρετε ένα χυλό ομοιογενούς σύστασης.

4. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 65°C, μαγειρεύουμε για 90 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στο εύρος των 61-72°C (ιδανικά 64-69°C). Εάν η ανοιχτή πολυκουζίνα δεν μπορεί να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, κλείστε το καπάκι.

Μία φορά κάθε 15-20 λεπτά ανακατεύουμε τον πολτό (βύνη με νερό), μην αφήνοντας τα στερεά σωματίδια να συσσωρεύονται στον πάτο.

Προσοχή! Είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνεστε με την συνθήκες θερμοκρασίας, διαφορετικά δεν θα γίνει σακχαροποίηση (η διάσπαση του αμύλου στη βύνη σε σάκχαρα υπό την επίδραση των ενζύμων) και η μπύρα δεν θα βγει. Ο σκοπός της ζυθοποιίας είναι η σακχαροποίηση της βύνης.

Μετά από 90 λεπτά, ελέγξτε την ποιότητα της σακχαροποίησης (προαιρετικά): ρίξτε 5-10 ml μούστου σε ένα καθαρό λευκό πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου και ανακατέψτε. Το διάλυμα δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα. Εάν το μείγμα γίνει σκούρο μπλε, σημαίνει ότι έχει μείνει πολύ άμυλο στους κόκκους και πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη δοκιμή.

5. Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε κατσαρόλα με ελάχιστο όγκο 5 λίτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βάζετε τους κόκκους - το συμπαγές μέρος του πολτού - σε ένα τρυπητό σε ομοιόμορφη στρώση, δημιουργώντας μια στρώση για φιλτράρισμα.

6. Χρησιμοποιώντας μια κούπα, αδειάστε το υγρό μέρος του πολτού από το multicooker στην κατσαρόλα μέσα από ένα σουρωτήρι με κόκκους. Στο τέλος στύβουμε τους κόκκους να στεγνώσουν πιέζοντας με μια τρυπητή κουτάλα. Χάρη στη μετάγγιση, το γλεύκος φιλτράρεται καλύτερα και τα υπολείμματα των εκχυλισμάτων ξεπλένονται από τη βύνη.

7. Φέρνουμε την κατσαρόλα με το γλεύκος να βράσει, προσθέτουμε την πρώτη μερίδα λυκίσκου - 1 γραμμάριο. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε άλλο 1 γραμμάριο λυκίσκου και μετά από 40 λεπτά - την τελευταία μερίδα (1 γραμμάριο) και βράστε το γλεύκος για 20 λεπτά.

Είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα έντονο βρασμό σε όλη τη διάρκεια του βρασμού για να διατηρήσετε το ζυθογλεύκο.

Εάν το επιτρέπει η συσκευή, το μαγείρεμα μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα, αφού πλύνετε το μπολ. Το πλεονέκτημα είναι ο αυτόματος έλεγχος χρόνου.

Αραιώστε τη μαγιά μπύρας σύμφωνα με τις οδηγίες της ετικέτας.

8. Ψύξτε το γλεύκος όσο το δυνατόν γρηγορότερα (κανονικά 15-25 λεπτά) στη θερμοκρασία που συνιστάται από τον κατασκευαστή ζύμης μπύρας (συχνά 5-16°C για στελέχη lager) για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο μόλυνσης άγρια ​​μαγιά. Συνήθως οι αρχάριοι ζυθοποιοί μεταφέρουν το δοχείο σε ένα λουτρό παγωμένου νερού.

9. Ρίξτε το παγωμένο μούστο μέσα από τυρόπανο σε μια δεξαμενή ζύμωσης, γεμίζοντας έως και το 75% του όγκου. Προσθέστε τη μαγιά, ανακινήστε. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με κατάλληλη θερμοκρασία ζύμωσης (αναγράφεται στη σακούλα με μαγιά, για lager συνήθως 10-13 ° C). Αφήστε τον μούστο για 6-10 ημέρες για ζύμωση.

Οι έμπειροι ζυθοποιοί καθορίζουν το τέλος της ζύμωσης με ένα υδρόμετρο συγκρίνοντας δύο δείγματα από τις τελευταίες 12 ώρες. Εάν οι τιμές διαφέρουν κατά εκατοστά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Οι αρχάριοι συχνά καθοδηγούνται από μια σφράγιση νερού - η απουσία φυσαλίδων για 18-24 ώρες δείχνει το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.

10. Ρίξτε τη μπύρα μέσα από τον εύκαμπτο σωλήνα σιλικόνης στα προ-αποστειρωμένα μπουκάλια αποθήκευσης χωρίς να προσθέσετε τουλάχιστον 2 cm στο λαιμό. Για να κάνετε το ποτό ανθρακούχο και αφρώδες, όπως υποδεικνύεται στο άρθρο στον σύνδεσμο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε 7 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο μπύρας σε κάθε μπουκάλι, η φρουκτόζη ή η δεξτρόζη (γλυκόζη) θα λειτουργήσουν επίσης.

11. Κλείστε καλά τα μπουκάλια με πώματα, ανακινήστε και μεταφέρετε σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 20-24 °C. Αφήστε για 15-20 ημέρες. Η ασθενής επαναζύμωση θα κορεστεί το ποτό με διοξείδιο του άνθρακα.

12. Μεταφέρετε την ανθρακούχα μπύρα στο ψυγείο για ωρίμανση (βελτιώνει σημαντικά τη γεύση) για 20-30 ημέρες.

Διάρκεια ζωής όταν φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο - 6-8 μήνες.

24.05.2018 19:30

Εδώ και καιρό ήθελα να επισκεφτώ μια ζυθοποιία μπύρας στο Cosmic City One Gallon Home Brewery, πρώτα από όλα, να δω μόνος μου πώς γίνεται και, φυσικά, να σας πω. Ο φίλος μου, ο Marat Settarov, είναι ίσως ο πρώτος στη Ρωσία που αποφάσισε να παρασκευάσει μπύρα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία 1-Gallon Brewing. Ίσως όχι το πρώτο, αλλά τουλάχιστον δεν ξέρω άλλους.

Προσωπικά με ενδιέφερε το γεγονός ότι ο Marat, έχοντας διαβάσει ξένους συναδέλφους, άρχισε αμέσως να παρασκευάζει μπύρα με κόκκους. Όχι μόνο αυτό, η πρώτη του μπύρα δεν ήταν τίποτα λιγότερο από μια αμερικανική μπύρα Porter First Step με 7,7% ABV και 100 IBU πικράδα. Δεν υπάρχουν hefeweizen εκεί (δεν έχω τίποτα εναντίον τους) και άλλα «ελαφριά ζωντανά αφιλτράριστα», αλλά αμέσως στο craft. Ο Marat κανόνισε μια σύντομη παρουσίαση του πρώτου του είδους σε έναν στενό κύκλο εραστών της μπύρας στο GlavPivMag στα μέσα Νοεμβρίου του περασμένου έτους.

Τότε ήμουν λίγο σοκαρισμένος που η πρώτη δοκιμαστική μπύρα της νέας homebrewer αποδείχθηκε εντελώς απαλλαγμένη από ελαττώματα, τυπικά για πολλούς, ακόμη και πολύ έμπειρους «homebrewers». Δεν θα πω ότι ήταν μια μπύρα παγκόσμιας κλάσης, αλλά η εφαρμογή ήταν πολύ σοβαρή.

«Ένα κομψό άρωμα που ισορροπεί ανάμεσα σε μια βάση κρασιού στο λιμάνι και στον αμερικανικό λυκίσκο ξηρού λυκίσκου. Η γεύση είναι έντονα καφέ στην αρχή, και καθώς ζεσταίνεται, μετατρέπεται σε ξυλώδεις-δερμάτινους τόνους, καρυκευμένους με σοβαρή πικράδα που παραμένει στην επίγευση. Τηγανητά δαμάσκηνα, κάτι άλλο σκούρο και καμένο, λίγη αιθάλη, αιθάλη και καπνιστή σκλήθρα, κάρβουνο στην επίγευση»- με τέτοια επίθετα χαρακτήρισα τότε το Πρώτο Βήμα μετά από γευσιγνωσία.

Μια από αυτές τις μέρες θα συμπληρωθεί μισός χρόνος από τη δοκιμή της πρώτης μπύρας από την Cosmic City. Έξι μήνες… και ήδη 10 μπύρες, ένα από αυτά είναι μη αλκοολούχο - Hophead Cola με πικράδα 110 IBU.

Γιατί Κοσμική Πόλη; Γιατί ο Marat ζει στο Korolev, στην περιοχή της Μόσχας, και λατρεύει οτιδήποτε σχετίζεται με το διάστημα και τους αστροναύτες.

Γιατί 1-Gallon Brewing; Επειδή μόνο ένα γαλόνι μπύρας παρασκευάζεται, και η παραγωγή ολοκληρωμένο προϊόν- μόνο 3 λίτρα. Πρώτον, όλος ο εξοπλισμός, μαζί με την μπύρα ζύμωσης, καταλαμβάνουν εξαιρετικά λίγο χώρο, και αυτό αφαιρεί αμέσως έναν από τους λόγους για τους οποίους πολλοί άνθρωποι διστάζουν να ξεκινήσουν την οικιακή παρασκευή σε περιορισμένες οικογενειακές συνθήκες διαβίωσης. Δεύτερον, σας επιτρέπει να παρασκευάζετε νέες ποικιλίες όσο συχνά θέλετε, χωρίς να περιμένετε να πιουν οι προηγούμενες. Σε τελική ανάλυση, κάθε νέα παρασκευή είναι ένα νέο μάθημα που σας επιτρέπει να προσπαθήσετε για την αριστεία.

Το πιο ενδιαφέρον σε όλο αυτό είναι η τεχνογνωσία που δημιούργησε ο ίδιος ο Marat, φέρνοντας ακόμα μεγαλύτερη ανακούφιση στην τεχνολογία 1-Gallon Brewing. Μιλάω για πολτοποίηση του γλεύκους με οικιακή αργή κουζίνα.

Όλα τα παραπάνω με έκαναν να συμμετάσχω στον Marat Settarov μια εορταστική Πρωτομαγιά για να παρασκευάσω μια νέα ποικιλία. Η ιδέα ήταν να παρασκευαστεί ένα American Single Hop IPA με εξαιρετικά μοντέρνα American Mosaic hops.

Πρότεινα το όνομα MayDay Single Hop Mosaic IPA.

Κανείς, συμπεριλαμβανομένου του επικεφαλής ζυθοποιού, δεν ήταν εναντίον του 🙂

Δεν χρειάζεται να σκέφτεστε πολύ τις συνταγές. Όλα όσα μπορείτε να φανταστείτε έχει ήδη γίνει πριν από εσάς. Αν και μπορείτε πάντα να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές, ξέρετε. Μιλάω για το γεγονός ότι το κίνημα One Gallon Brewing αναπτύσσεται αρκετά ενεργά και στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες για αυτό το θέμα, ωστόσο, κυρίως για αγγλική γλώσσα. Καθώς και ένα σωρό έτοιμες συνταγές μπύρας διαφορετικών στυλ. Μπορεί να γίνει λήψη έτοιμη συνταγή, αν και είναι στις περισσότερες περιπτώσεις για μπίρες 20 λίτρων. Σε ειδικές εφαρμογές παρασκευής για iOS και Android, μπορείτε να προσαρμόσετε (μετατρέψετε) οποιαδήποτε συνταγή στον όγκο που χρειάζεστε, στην περίπτωσή μας - 1 γαλόνι.

Εδώ είναι η συνταγή για αυτό το ρόφημα.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα υλικά.

Αρκετές ποικιλίες βύνης διαφορετικού χρώματος (βαθμός ψησίματος).

Ο Marat διορθώνει τον μύλο βύνης.

Με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς κουζίνας μετράται η απαιτούμενη ποσότητα βύνης.

Ετοιμος.
Οι βύνες αλέθονται και αδειάζονται στο μπολ του πολυκουζινιού.

Στο μεταξύ, με τη βοήθεια ενός τέτοιου εργαλείου, ο εξοπλισμός υποβάλλεται σε επεξεργασία.

Και στη σόμπα, το νερό θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία για πολτοποίηση του μούστου.

Όταν το νερό φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προστίθεται στο μπολ του multicooker με αλεσμένη βύνη.

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από μπύρες διαφόρων τύπων. Και τώρα θα σας πούμε πώς να παρασκευάζετε μπύρα στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μπύρα - συνταγή

Συστατικά:

• νερό - 2 κουβάδες?
• - 0,5 κουβάδες
• μαγιά - 1 φλιτζάνι?
• λυκίσκος - 6 ποτήρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μελάσα - 1 φλιτζάνι.

Μαγείρεμα

Ρίχνουμε κρύο νερό στο βαρέλι, προσθέτουμε βύνη κριθαριού και ανακατεύουμε.Αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τη μάζα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, ρίξτε το λυκίσκο και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Φιλτράρετε τον ζωμό που προκύπτει, αδειάστε τον σε ένα βαρέλι και αφήστε τον να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά και τη μελάσα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε την μπύρα σε μπουκάλια και τα αφήνουμε ανοιχτά για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα κλείνουμε και μετά από άλλες 24 ώρες θα είναι δυνατή η γεύση.

Πώς να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι;

Συστατικά:

• νερό - 20 l;
• 4 κιλά;
• μαγιά - 100 g;
• λυκίσκος - 50 g.

Μαγείρεμα

Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο, αραιώστε το μέλι και προσθέστε λυκίσκο. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα. Φιλτράρουμε τον ζωμό που προκύπτει, στη συνέχεια στρώνουμε τη μαγιά και τη ρίχνουμε σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Αφήστε να σταθεί για 6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου με ανοιχτή τρύπα. Μετά από αυτό, φελλώνουμε τη δεξαμενή και την αφήνουμε σε κρύο μέρος για 3 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την μπύρα σε μπουκάλια, κλείνουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μπύρα;

Συστατικά:

• βραστό νερό - 9 λίτρα;
• τζίντζερ - 50 g;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• κρασί - 150 ml;
• μαγιά - 30 g.

Μαγείρεμα

Συνδυάστε το θρυμματισμένο τζίντζερ με κρασί και ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο και ρίξτε ζεστό νερό. Αφού κρυώσει η μάζα στους 30 ° C, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, διηθήστε μέσα από γάζα και μπουκάλι και φελλό. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να παρασκευάζετε μπύρα σε μια αργή κουζίνα;

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε τη βύνη κριθαριού με κρύο νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Το πρωί, ρίξτε τη μάζα στο ταψί του multicooker, προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Μόλις το μείγμα πάρει βράση, πατήστε το κουμπί «Απενεργοποίηση» και επιλέξτε «Σβήσιμο» για 2 ώρες. Περιοδικά, πρέπει να ανοίγετε το καπάκι της πολυκουζίνας και να ανακατεύετε τα περιεχόμενα του τηγανιού. Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέτουμε τον λυκίσκο και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα. Τώρα φιλτράρουμε το γλεύκος, το αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά, το μέλι και αφήνουμε για 8-9 ώρες. Μετά φιλτράρουμε την μπύρα, την εμφιαλώνουμε, κλείνουμε τα καπάκια και τη βάζουμε σε κρύο μέρος. Θα είναι έτοιμο σε 12 ώρες.

Μέχρι πρόσφατα, η ανθρωπότητα δεν ήξερε τι είναι η αργή κουζίνα και σήμερα έχει αντικαταστήσει τον φούρνο, τις κατσαρόλες, τα τηγάνια, ακόμη και ένα ζυθοποιείο. Οι ρυθμίσεις αυτής της συσκευής και ο σχεδιασμός καθιστούν δυνατή την παρασκευή μπύρας σε πολυκουζίνα, η οποία δεν είναι κατώτερη σε ποιότητα από τα αφρώδες ποτά που παρασκευάζονται σε υδρομονάδες. Είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα προϊόν με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο από συμπυκνώματα μπύρας, αλλά και από μείγματα σιτηρών.

Διαδικασία μαγειρέματος

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπύρα σε πολυκουζινάκι Redmond χωρητικότητας 5 λίτρων. Αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για οικιακή παραγωγήμπύρα στο σπίτι. Εκτός από την πολυκουζίνα, θα χρειαστείτε:

• ζυγαριά για 5 κιλά?
• μια φιάλη για τη διάλυση και την ενεργοποίηση της μαγιάς.
• μεζούρα?
• δοχείο για ζύμωση?
• τρυπητό πλέγματος?
• γάζα ή μαλακό πανί.

Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή μπύρας, όλος ο εξοπλισμός και τα δοχεία που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδικά απολυμαντικά διαλύματα. Θα μπορούσε να είναι υγρό STAR SAN. 3 λίτρα εμφιαλωμένου νερού χύνονται στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 ° C.

Η βύνη κόκκων πρέπει να αλεσθεί πριν χυθεί στο δοχείο ενέματος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρομύλο ή έναν συμβατικό μηχανικό μύλο κρέατος.

Στο θερμαινόμενο δοχείο προστίθεται βύνη. Όλα αναμειγνύονται καλά και αφήνονται για πολτοποίηση για 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία 65-70°C. Αφού περάσει η διαδικασία ζύμωσης βύνης, θα πρέπει να φιλτραριστεί και να πλυθεί. Για να γίνει αυτό, ένα τρυπητό εξοπλισμένο με γάζα τοποθετείται στο τηγάνι, στο οποίο απλώνεται μια κλειδαριά βύνης από την πολυκουζίνα. Πλένεται με 2 λίτρα νερό και στύβεται.

Η ετοιμότητα του κλείστρου προσδιορίζεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας ιωδίου στο δείγμα του. Μόλις εισαχθεί στο δείγμα, δεν πρέπει να σκουρύνει ή να γίνει μπλε.

Το δοχείο με το στραγγιστό μούστο τοποθετείται επάνω σόμπα υγραερίουκαι έφερε σε βράση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή μπύρας σε αργή κουζίνα. Η παρασκευή ενός ποτού στην εγκατάσταση δεν διαφέρει πολύ θεμελιωδώς από άλλες μεθόδους. Μετά το βράσιμο του γλεύκους, προστίθεται λυκίσκος 12% σε αυτό για να δώσει στο προϊόν πικράδα. Η διάρκεια της διαδικασίας βρασμού είναι 1 ώρα. 5 λεπτά πριν το τέλος του, προστίθεται ξανά λυκίσκος 3,5%. Θα πρέπει να προσθέσει γεύση στο ποτό.

Κάθε αρχάριος έρχεται με την ιδέα να φτιάξει μπύρα σε αργή κουζίνα στο σπίτι. Η ιδέα βρίσκεται στην επιφάνεια, αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να κάνετε ελεγχόμενες παύσεις θερμοκρασίας και να μην χάνετε χρόνο παρακολουθώντας τη διαδικασία.

Ας μάθουμε, σε μια συνηθισμένη οικιακή συσκευή με ένα μπολ 5 λίτρων. Θα χρειαστείτε απλά συστατικάκαι λίγο ελεύθερο χρόνο. Σχεδόν κάθε συνταγή για μπύρα σε αργή κουζίνα είναι απλή και προσιτή ακόμα και για αρχάριους.

Δεν είναι πολύ βολικό να ετοιμάσετε εντελώς ένα ρόφημα σε ένα μπολ, γιατί είναι δύσκολο να ελέγξετε το μακρύ βρασμό ανοίγοντας συνεχώς το καπάκι. Αλλά η τεχνική πολτοποίησης είναι πολύ απλή.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή μπύρας σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα νερό
• 1 κιλό βύνη κριθαριού,
• 3 g λυκίσκου με οξύτητα άλφα 4,5%,
• 1/3 φακελάκι μαγιά μπύρας (για 5 λίτρα),
• ζάχαρη για ενανθράκωση.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε 3 λίτρα νερό σε μια αργή κουζίνα σε θερμοκρασία 70 βαθμών, ανακατεύουμε σιγά σιγά τη βύνη στο νερό.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και βράστε τον πουρέ για 90 λεπτά. Ανακατεύουμε τη σύνθεση κάθε 20 λεπτά για να μην κατακαθίσει η βύνη.
3. Μετά από μιάμιση ώρα κάντε τεστ ιωδίου. Εάν το άμυλο δεν έχει μετατραπεί εντελώς σε ζάχαρη, προσθέστε άλλα 15 λεπτά για να ψηθεί.
4. Φιλτράρετε το ρόφημα, επαναφέρετε το υγρό στο μπολ του multicooker ή το αφήνετε στην κατσαρόλα.
5. Το βαλσαμόχορτο πρέπει να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε 1 g λυκίσκου. Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε άλλο 1 γραμμάριο και 20 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε την τελευταία δόση. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.
6. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό βράζει έντονα και το γουργούρισμα είναι ορατό οπτικά.
7. Ψύξτε γρήγορα το γλεύκος στη θερμοκρασία που συνιστάται για την επιλεγμένη μαγιά.
8. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό στη δεξαμενή ζύμωσης.
9. Ρίξτε τη μαγιά στην επιφάνεια του μούστου, περιμένετε 5-7 λεπτά, ανακατέψτε καλά το υγρό και κλείστε το καπάκι με μια σφραγίδα νερού.
10. Αφήστε τον μούστο για 10 ημέρες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 14 βαθμούς).
11. Αφαιρέστε την μπύρα από το ίζημα μέσω ενός σωλήνα σιλικόνης. προσθέστε 1 λίτρο μπύρας σε 7 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε μπουκάλι.
12. Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια, αφήνοντας 2 cm χώρο κάτω από το λαιμό. Τοποθετήστε σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 24 βαθμούς. Μετά από 20 ημέρες, η δευτερογενής ζύμωση θα ολοκληρωθεί, το ποτό θα γίνει ανθρακούχο.
13. Άλλες 20-25 μέρες το ποτό πρέπει να περάσει στο ψυγείο για να ωριμάσει τελείως.

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μπύρας σε αργή κουζίνα

Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, θα αποκτήσετε μια κλασική αμερικάνικη lager, ελαφριά και ελαφριά.

Θα χρειαστείτε:

• 12 λίτρα νερό
• 1,5 κιλό Kursk Pilsner,
• 20 g λυκίσκου Istrinsky (άλφα οξύτητα 4,2%),
• μαγιά Saflager S-23.

Μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε 5,2 λίτρα νερό με βύνη σε ένα μπολ multicooker. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 69 βαθμούς και μαγειρέψτε για μια ώρα.
2. Κάντε μια τελευταία παύση 72 μοιρών για 10 λεπτά.
3. Φιλτράρετε την έγχυση. Ξεπλύνετε τον πολτό με 6 λίτρα νερό που έχει θερμανθεί στους 72 βαθμούς.
4. Ανακατέψτε τη φώκια και ξεπλύνετε το νερό, βάλτε τη στη φωτιά και μαγειρέψτε για 65 λεπτά, διατηρώντας μια οπτικά αισθητή βράση.
5. Αφαιρέστε το μπολ του multicooker και αφήστε τη μπύρα να σταθεί για 25 λεπτά και, στη συνέχεια, κρυώστε το μούστο.
6. Ρίξτε το υγρό στη δεξαμενή ζύμωσης, ρίξτε τη μαγιά στην επιφάνειά της και ανακατέψτε καλά μετά από λίγα λεπτά.
7. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι με σφράγισμα νερού. περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα χρειαστούν 6 έως 10 ημέρες.
8. Φιλτράρετε την μπύρα και την εμφιαλώνετε, αφού προσθέσετε ζάχαρη σε αυτές (7 γρ. ανά 1 λίτρο).
9. Αφήνουμε την μπύρα για δευτερογενή ζύμωση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 24 βαθμούς, μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο και περιμένουμε άλλες 10-12 μέρες.

Από το multicooker - μισό χρόνο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ένα ανοιχτό μπουκάλι πρέπει να πιείτε αμέσως. Διαφορετικά, αυτό το ποτό είναι παρόμοιο με οποιοδήποτε άλλο παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά.

Γιατί multicooker;

Αυτό Συσκευέςθα γίνει μια απλοποιημένη έκδοση ενός μίνι ζυθοποιείου, μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας και στη συνέχεια να αγοράσετε υψηλής ποιότητας και βολικό εξοπλισμό. Για να επιλέξετε το σωστό μοντέλο και να μην σπαταλήσετε τα χρήματά σας, διαβάστε