Желиран костур. Стъпка по стъпка рецепта със снимки и видео Заливка от лаврак с желатин

В руската кулинарна култура е известно, че желираната риба се нарича още желе. Всъщност няма значение какво е името на ястието, основното е, че е вкусно. Има едно предупреждение: доста трудно е да се направи заливка от лаврак, като се има предвид, че хората не са особено склонни да купуват тази риба. Има причини за това, но можете да забравите за тях, ако знаете и умеете да приготвите рецептата за заливка от костур, за която ще разкажем.

Можете да приготвите заливка, така че всеки гурме и обикновен човек да стане привърженик на това ястие.

Има значителна разлика между речен и лаврак. Но и двете костури след фурната, от въглищата на огъня или от тигана в ръцете на добра домакиня или опитен рибар с кулинарни умения, се превръщат в такива лакомства, че всички забравят за отличителните нюанси. Професионалистите наистина доказват, че всичко е в способността да се готви тази косма риба, независимо от кой резервоар е.

Нежен лаврак с желатин

За да приготвите заливка, ви трябва рибно филе. Купуваме половин килограм филе от костур. Почистваме, изплакваме и спускаме в малка купа. Водата ще се нуждае от около 500 грама. Сложете сол и подправки на вкус. Най-често използвани за подправки са сладкият грах и дафиновите листа.

Готвенето ще отнеме около четвърт час и е препоръчително да сте близо до печката, тъй като е необходимо да премахнете пяната. Това е важно, защото заедно с пяната изчезва и морската миризма, която мнозина не харесват. Мирише на йод.

След това внимателно изваждаме трупа, слагаме го върху чиния, внимателно избираме многобройните остри кости. Колкото по-внимателно правим това, толкова по-безопасно ще бъде вашето лакомство.

След готвене прекарваме бульона през фино сито, можете да използвате тензух. Връщаме съдовете с готовия бульон на загряване, за да се разтвори желатина. Желателно е желатинът да се разтвори, без да се образуват бучки.

Ще се получи доста гъста смес, с която напълваме почистената риба, подредена върху чиния. Слагаме тънки резенчета лимон върху желето и го изпращаме в хладилника. Обикновено след тридесет минути можете да извадите заливката и да почерпите гости или членове на домакинството.

Желирано или заливка от речен костур

Принципът на приготвяне на заливка от речен костур не се различава от начина, по който се приготвя желето от морски събрат.

Спускаме филето в тигана, гответе за четвърт час. Предварително посолете водата, добавете дафинов лист и сладък грах. След това със същата грижа изваждаме рибата, почистваме я от костите, слагаме я върху чиния.

Прецедете бульона и върнете на котлона. Изсипете желатина в загрятия бульон и бъркайте непрекъснато, за да няма бучки. Залейте обеленото филе от костур с гъст бульон с желатин. Довеждаме желето до кондициониране в хладилника за половин час. Заливката може да се охлади и на друго място, например на балкона, ако времето е подходящо. След половин час можете да ядете заливка от речен костур.

По време на приготвянето на заливни ястия от морски или речен костур, на последния етап можете да покажете кулинарни фантазии, които могат да бъдат ограничени само от вкусовите предпочитания на готвача. Например, в процеса на готвене на бульона се добавят подправки, които придават специална пикантност. Може да бъде мента, кориандър, даурска лимонена трева и др.

Замразеният лаврак е подходяща риба за вкусен заливка. Просто трябва да следите времето, за да не усвоите деликатната бяла плът. Парчетата риба в заливка трябва да запазят известна еластичност.

Всички големи рибни видове имат потенциала да " саможелиране“, но за това трябва да къкри главите и хребетите с часове. моменталножелатинът на прах ви позволява да приготвите гореща основа от заливка за половин час, а след още един час ще можете да сервирате замразено ястие на масата.

продукти

• лаврак - 500 г;
• вода - 1 л;
• желатин моментално- 25 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• дафинови листа - 2 бр.;
• копър - 2-3 стръка;
• сушена чушка - 1 ч.л. л.;
• сладък грах - ½ ч.л. л.;
• черен грах - 1/3 ч.ч. л.;
• сол на вкус.

Рецепта

Пулпът от лаврак след варене ще бъде много вкусен. Но рибеният аромат на рибената чорба няма наситеността, необходима за заливката, така че трябва да добавите зеленчуци и подправки.

един . Люспите се отстраняват от размразения труп на костур, рибата се измива в студена вода. Обелете и измийте лука и морковите.

2. Първо трябва да приготвите зеленчуков бульон. В тенджера се слага цял лук, голям морков се нарязва на 3-4 части. Надлъжните разфасовки не са подходящи, тъй като варените моркови в бъдеще ще станат основа за кулинарния декор на заливката.

3 . Добавят се подправки - грах и цели стръкове копър.

четири . Сложете сол , дафинов лист , ивици сушен сладък пипер . На този етап можете да добавите само 1 чаена лъжичка сол и след това да добавите сол към ястието по ваш вкус.

5 . Налейте литър вода, сложете тигана на среден огън. Зеленчуците се варят 10 минути.

6. Трупът на лаврак, нарязан на филийки два сантиметрадебелина . Ако някъде по корема остане тъмен филм, той се надрасква с върха на ножа. Всички перки се изрязват.

7. Рибата се потапя във врящ зеленчуков бульон, огънят се намалява. Парчетата костур се варят 15 минути.

осем . Рибата и зеленчуците се изваждат от рибената чорба и се слагат в чиния.

9 . Ухото се филтрира, по това време остават 600 милилитра течност. Опитайте на вкус, посолете, ако е необходимо. Бульонът се довежда до кипене, отстранява се от огъня и след минута-две започва да се намесва моменталножелатин на прах. Ухуразбъркайте, докато всички зърна се разтворят.

десет . Кожата се отстранява от парчетата костур, отделя се лесно. Отстранете гръбначните кости. Пулпът от лаврак се разпределя в порционни купички. Леко поръсете рибата с пресен нарязан копър. Морковите се нарязват на дебели пръстени, цветята се изстискват с помощта на калъп. Ако нямате инструменти за декориране, моркови за желеможете просто да нарежете на кубчета.

единадесет . Във всяка порция се налива малко топло желе. рибен бульон. Течността трябва само леко да покрива резени от лаврак.

12 . Плънката се поставя в хладилник за 60 минути.

13. Замразеният аспик много често се сервира с пикантни сосове, например горчица, корен от хрян, натрит с цвекло.Заливката от лаврак ще има средна плътност на текстурата: готовото ястие не може да се нарязва на кубчета, но може да се постави върху плоска чиния, заливката ще изглежда като фрагменти от айсберг с лъскави ръбове.

Желиран лаврак

Съставки: 500 г филе от лаврак, 5 г желатин, 100 г майонеза, 10 мл лимонов сок, 40 г корени от магданоз, 40 г корен целина, 50 г моркови, 40 г краставици, дафинов лист, бахар грах, 10 г магданоз, сол.

Метод на готвене: Обелете корените и морковите, измийте, нарежете на филийки и поръсете с лимонов сок. Измийте краставиците и нарежете на филийки. Измийте зелените магданоз. Изплакнете рибното филе, залейте го със студена вода, добавете корени от магданоз и целина, моркови, дафинов лист, черен пипер, сол и гответе до омекване.

Извадете морковите, корените и филетата от бульона. Прецедете бульона, смесете с разреден във вода желатин, загрейте до кипене, след което отново прецедете.

Нарежете на ситно филето, поставете го във форма, сложете моркови, корени отгоре, налейте бульона и поставете на хладно място за 2-3 часа.

Нарежете желираната риба на порции, залейте с майонеза, украсете с резенчета краставица, клонки магданоз и сервирайте.