Пилешки кордон синьо. Гордън блю с шунка и сирене рецепта Гарнитура за кордон блю
Cordon bleu, традиционно швейцарско ястие, е телешки шницел, пълнен с шунка и сирене. Моля, имайте предвид, че според класическата рецепта Cordon bleu се прави от телешко, въпреки че има добър начин да го приготвите от пилешко, което ще публикувам по-късно. И сега нека започнем да готвим нашето ястие.
Измийте телешкото филе и го нарежете на порции, както е показано на снимката. Желателно е всяко парче да е с дебелина около 1,5 сантиметра, тъй като ще трябва да направим джоб в месото.
Когато месото се разбие, се пристъпва към приготвянето на всяко парче поотделно. Трябва да направим джоб, както е показано на снимката. За да направите това, поставете парче месо върху дъската, натиснете го с дланта на ръката си и внимателно направете разрез с остър нож.
Нека подготвим основата за пълнене на Cordon Bleu, за това ще нарежем сирене и шунка.
Във всяко парче месо слагаме 2 парчета сирене и 1 парче шунка.
Затворете разреза с дървена клечка за зъби.
Взех си 5 броя готов Cordon Bleu. Замразих 3 парчета и реших да сготвя 2 за вечеря. За това се приготвят 3 чинии: 1 с брашно, втората с разбито пилешко яйце и 3 с галета. Загрейте растително масло в тиган.
Cordon bleu е много интересно и донякъде мистериозно име за ястие... Ястието, както и името му, дойде при нас от Франция още от времето на Луи XV. Това ястие има дълга и сложна история, но ние ще се спрем на рецептата за кордон блю.
Cordon bleu всъщност е обикновен котлет, само натурален, пълнен с шунка и сирене.
Но както и да е, тези пълнени пилешки гърди са страшно крехки и вкусни, а приготвянето им не е никак трудно.
В оригиналния вариант гърдите се пържат в огромно количество масло, но аз имам малко по-здравословен вариант: пека ги във фурната.
4 филета от пилешки гърди без кожа
4 тънки големи резена шунка
4 тънки големи резена добре топящо се сирене със средна твърдост (Ементал, Грюйер, Гауда, Едам, Руско и др.)
2 супени лъжици брашно
1 яйце
3/4 чаша обикновена бяла галета (или 1/2 чаша галета плюс 1/4 чаша настъргано твърдо сирене тип пармезан)
1 супена лъжица сушен магданоз (или всяка друга сушена билка, която обичате, се съчетава добре с пилето)
1 супена лъжица масло
50 мл пилешки бульон
няколко капки растително масло за намазване на формата
сол и черен пипер на вкус
Съставки 
Поставяме пилешките гърди между два слоя пластмасово фолио и ги разбиваме добре с чук за месо, така че да се получат тънки плочи. 
Филето леко посолява и пипер. 
Поставете шунката върху филето. 
Поставете филийките сирене върху шунката. 
Завъртаме филето на рулца, започвайки от тесния край. 
Изсипете брашното в плоска чиния, разбийте леко яйцето с една супена лъжица вода в друга чиния, разбъркайте галетата със сух магданоз (и пармезан, ако използвате) в третата чиния. 
Внимателно оваляйте пълненото филе в брашно... 
... после в яйцето... 
...и накрая в галета. 
С длани притиснете плътно панировката към филето. 
Филето се поставя в малка тава за печене, намазана с растително масло. [Всички операции до този момент могат да се извършват предварително, няколко часа или един ден предварително, покрийте формата с пиле и я съхранявайте в хладилник.] 
Непосредствено преди печене на дъното на съда се налива малко пилешки бульон. Нарежете маслото на малки парченца и ги сложете върху кифличките. 
Слагаме в предварително загрята фурна до 200 С (400 F) за 25-30 минути. За последните 2 минути може да сложите формата под бройлера, за да покафенее коричката. 
Сервирайте пилешки рулца като основно ястие с любимата си гарнитура и/или зеленчукова салата.
Cordon Bleu - История
Ако преведем Cordon Bleu от френски (cordon bleu), тогава научаваме, че името на рецептата означава "синя панделка". Според една версия месният шницел е получил това име като печелившо ястие на едно от най-популярните кулинарни състезания във Франция. За спечеленото състезание беше връчена синя лента.
Тя също има версия за произхода на това ястие, свързана с един от най-известните крали на Франция - Луи XV, който подари синята панделка на своята любимка и едновременно с това готвачката мадам Дюбари. Оттогава Cordon bleu е наричан кралските туршии и готвачи на Франция.
И ето третата версия за произхода на cordon bleu: Хенри III през 1578 г. създава орден на благородни мъже, наречен Светия Дух. Знакът на този орден е синя лента на гърдите на мъжете, които са били членове на ордена. Всички те бяха хора от аристократичното висше общество на Франция, които обичаха да се хранят добре и да се разхождат на празника. Скоро хората започнаха да ги наричат кордон блу. Тогава това име претърпя промяна и така започнаха да наричат всички хора, донесли обществена полза, а в края на 19 век започнаха да наричат най-добрите готвачи, които приготвяха най-изисканите и вкусни ястия.
Но cordon bleu в съвременното готвене се счита за ястие от швейцарската кухня, поради което в света се роди друга версия за произхода му. Може би cordon bleu е фантазията на базелски готвач, вдъхновен от сини панделки в главите на минаващи ученички, след което даде това име на новото си ястие.
Коя от тези версии е правилна, никой не знае, основното е, че Cordon bleu ястието се счита за едно от най-леките и най-изисканите в същото време.
Cordon bleu е популярно европейско ястие с швейцарски или френски корени. Превежда се от френски като "синя панделка", но има много предположения и предположения за произхода на ястието с това име. Cordon Bleu е телешки или пилешки шницел, пълнен със сирене и варена или сурова пушена шунка. Освен това Cordon Blue се превежда като първокласен готвач. Е, нека всички заедно станем първокласни готвачи, поне за няколко часа, и да приготвим това прекрасно второ ястие.
Съставки:
- 3 бр. пилешки филета;
- 200 г шунка;
- 200 г сирене;
- 2 яйца;
- 150 г галета или галета;
- 0,5 ст. брашно
- малко студена вода;
- сол пипер;
- зехтин за пържене;
- стрък розмарин (по избор)
Как да приготвя кордон блю с шунка и сирене
1. Измийте пилешкото филе и го подсушете с хартиена кърпа. Разстелете върху дъска за рязане.
2. Разрежете наполовина по хрущяла, а след това всяко парче по-нататък на 2 части. Общо трябва да излезе от 1 пилешко филе 4 котлета. Изрязваме ненужните вени, хрущяли и кръвоносни съдове. Месото трябва да е чисто и красиво.
3. Нарежете шунката и сиренето на много тънко. Готвих с два вида шунка: сурова пушена и варена.
4. Поставете филето върху дъската. За да не залепне месото по дъската, навлажнете ръката си със студена вода и избършете филето от двете страни. След това покрийте със стреч фолио отгоре и разбийте с плоската страна (отстрани) на чук за месо. Филето трябва да е тънко и равномерно, без вълни. Обръща се, покрива се със същото стреч фолио и се разбива от другата страна.
5. Без да махате домакинското фолио, обърнете разбитото филе с фолиото надолу. Посоляваме и пиперваме месото. Отгоре сложете резен шунка и сирене в средата.
6. Огъваме краищата на филето отстрани.
7. Навийте със стреч фолио. Трябва да получите чисти рулца.
8. Увиваме всяко руло със стреч фолио и го слагаме във фризера за 30 минути, за да се хване филето и да се пържи по-лесно.
9. Междувременно приготвяме останалите съставки за разточване на кордон блю и загряваме фурната до 200 градуса. В една купа сипете брашно, в друга галета, а в третата разбийте с вилица яйцата с 1 ч.ч. студена вода. Един съвет: галетата от магазина може да бъде заменена с галета, така че кората ще се окаже по-рафинирана и хрупкава. За целта просто настържете хляба на едро ренде и го изсушете в предварително загрята до 120 градуса фурна за 15-30 минути, като периодично изваждате и разбърквате, докато трохите изсъхнат напълно (в зависимост от хляба). Готовите сухи мръвки могат да се съхраняват няколко седмици в затворен буркан и да се използват в други рецепти вместо купени от магазина галета.
10. Изваждаме cordon bleu от фризера и махаме домакинското фолио. Потопете добре в брашно.
11. След това в яйцето. Отбелязвам, че благодарение на студената вода тестото се оказва по-гладко, по-равномерно и ляга по-добре.
12. Сега оваляйте в галета. 
13. Поставяме готовия cordon bleu върху дъската. В този вид те могат да се съхраняват около месец във фризера. Просто го увийте първо в стреч фолио. И няколко парчета могат да се приготвят наведнъж.
14. Изсипете 2 с.л. в тавата. растително масло и го загрейте. Намазваме кордон блю и пържим на умерен огън от всички страни, докато се образува вкусна хрупкава коричка.
15. Прехвърлете в тава за печене и полейте със сока от тавата. Пресният розмарин може да бъде натрошен във формата за овкусяване. Печете още 20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.
Cordon Bleu е готов! Нарежете и сервирайте горещо заедно с печени картофи и горчичен сос. Просто е вкусно! Добър апетит!
Нека първо започнем с пилешките гърди. Те трябва да бъдат старателно измити, да се отстранят всички филми и излишната мазнина. След това вземете голям и широк нож. Разрежете всяка пилешка гърда по дължина на две. Най-удобно е да държите горната част на гърдата с ръка и да държите ножа успоредно на дъската за рязане. В резултат на това ще получите две тънки парчета пиле. Увийте ги в стреч фолио и ги разбийте. Филмът ще направи процедурата на биене забележимо по-чиста и няма да позволи на пилето да се разпръсне във всички посоки. Трябва да получите приблизително същото парче като на снимката. Той ще се превърне в основа за Cordon bleu. Овкусете го добре със сол и черен пипер от двете страни и поръсете с малко зехтин.
Сега нека поговорим за избора на сирене и шунка. Както писах по-горе, те силно влияят на крайния вкус на ястието, защото пилето поема всички вкусове. Затова се опитвам да вземам сурова пушена шунка, тя има отлично изразен вкус. От сирената според мен най-подходящ е Грюйер...може да вземете и Ементал. Все пак вижте сами кое сирене предпочитате, основното е да не вземете неутрално. И е по-добре да вземете сирена и шунка вече нарязани, вие самите сте толкова тънко измъчени да режете. Поставете парче шунка върху пилето и го намажете с няколко резена сирене.
Навийте всичко на хубаво и стегнато пилешко руло и закрепете с клечки за зъби. По-добре е да вземете същия брой клечки за зъби, така че по-късно да знаете колко точно да извадите от готовото руло. Взех по две. Изсипете галетата в отделна купа. Напоследък не харесвам купуваните от магазина, защото имат твърде фино смилане. В кордон блю с шунка и сирене искам да усетя големи парчета панировка. Затова вземам бял хляб без кори и го изпращам в блендер. Смелете на трохи с желаната големина и разпръснете върху тава, покрита с хартия за печене. Изпращам във фурната, загрята на 200 градуса до златисто кафяво (в зависимост от самия хляб, отнема ми от 3 до 5 минути) и се получават отлични крекери.
Добавете сух чесън, лук на прах, сладък червен пипер, сушена мащерка и четвърт чаена лъжичка сол към крекерите. Сега всяко пилешко руло трябва да се овалва първо в брашно, след това да се потопи в разбито яйце и след това да се оваля плътно в галета. По-добре е да се отърсва излишното на всеки етап, в противен случай панировката може да падне по-късно. За да направите ръцете си по-чисти, е по-добре да го направите в този ред: вземете кифличките и оваляйте всичко в брашно. Поставяме го на дъската. Мия си ръцете. Отляво слагаме купа с разбито яйце. Вдясно - с галета. С лявата си ръка потопете рулото в яйцето и го хвърлете в галетата. С дясната ръка внимателно го панирайте и го прехвърлете на решетка. Така ръцете ви няма да образуват дебел и лепкав слой панировка.
Поставяме лист за печене под решетката и го изпращаме във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печете около 30-35 минути до готовност. По това време крекерите трябва да са златисти, а сиренето да е вискозно. Извадете Cordon bleu от фурната, покрийте с фолио и оставете да почине за 5-10 минути, за да се разпределят правилно всички сокове. Внимателно извадете всички клечки за зъби и сервирайте. По-долу е снимка в разрез. Изглежда апетитно, нали?) Рецептата е адаптирана от английския блог Fifteen spatulas. Много благодаря на автора.
Получаваме готови гърди "Cordon Blue"
Пилето беше изпържено, сиренето не изтече
Гарнитура (за гарнитура използвах ориз "Пъстър" със зеленчуци)
Гответе с удоволствие, яжте с удоволствие!
РЕСТОРАНТ LE CHANTECLER
Най-добрият ресторант в Ница. Жан-Дени Риблан, готвач с две звезди Мишлен, определя своята кухня и стил като „вдъхновени от Прованс, отдавайки почит на неговите продукти и традиции“. Той обича да предава любовта си към всичко автентично и предлага на гостите си наистина майсторско меню, поднесено във всекидневната, съобразено с най-добрите традиции на френската кухня. Ресторантът се намира в хотел Negresco. Това е едно от най-стилните и скъпи места в курорта. Интериорът е декориран в розови и кафяви тонове. Главният готвач е специализиран в средиземноморска кухня и класически френски ястия. Ако стигнете до тук (трябва да резервирате маса предварително), не забравяйте да поръчате канелони със сос от жабешки бутчета, телешка гуша с чоризо, лисички и паста фрикасе, пай с ябълково суфле със захар. Le Chantecler е също толкова известен със своята винарска изба с 15 000 бутилки и разкошната си дървена ламперия, датираща от 1751 г.