Класическа торта "Наполеон". Деликатно, ароматно и много вкусно! Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко
СОЧЕН И НЕЖЕН "НАПОЛЕОН" НА ВОДА - ПРОСТА РЕЦЕПТАПо-проста рецептаНАПОЛЕОН не може да бъде! ТортаОказва се много вкусно, тестото се състои от много слоеве и буквално се топи в устата. След като отхапете от този Наполеон, никога няма да искате друг.
Рецептата му не е сложна, но ще трябва да работите усилено върху нея за слава. Освен ако, разбира се, наистина не искате същата торта Наполеон
"Наполеон" на водата - шикозна и най-празнична торта ">
Влажна и много нежна, тази торта напълно оправдава труда при приготвянето.
Масло - 450гр
Брашно - 4 чаши
Студена вода - 250гр
Това тесто се нарича "кълцано", т.к. трябва да се нарязва с нож до състояние на сухи трохи, или по-скоро само брашно и масло, малко по-късно се добавя вода.
Когато брашното и маслото изглеждат така, можете да добавите вода.
Смесете водата и трохите и след това накълцайте още малко, така че водата да се разпредели равномерно. След това можете да започнете да го месите с ръце, тогава маслото ще омекне малко от топлината на ръцете ви и тестото ще започне да се събира на бучка.
Сега трябва да се раздели на приблизително равни части, получих 14 части
Разточете всяка на топка, за да е ясно с какъв размер
Поставете всички топки в пликчета с цип и ги охладете. Време е за приготвяне на крема.
КРЕМ
За крема ще ви трябват 5 яйца, 1 литър мляко, 1/3 чаша брашно, 2 чаши захар, 1/2 супена лъжица ванилия
Сложете яйцата, захарта, ванилията, брашното и около чаша мляко в блендер. Изсипете останалото мляко в тенджера и поставете на среден огън.
Няколко думи за ванилията. Можете да използвате екстракт, но аз не го харесвам заради наличието на алкохол в него, което прави аромата остър.Наскоро открих ванилова паста за себе си - това са цели ванилови зърна в захарен сироп - много приятен продукт
Когато млякото почти заври, добавете към него смес от яйца, захар, брашно и мляко и разбъркайте добре, оставете на огъня и бъркайте, докато кремът заври и се сгъсти. Разбъркайте по дъното на тавата, за да не загори кремът. Крайната му консистенция трябва да бъде такава
РЕДАКТИРАНЕ: Използвах двойно количество сметана за това количество тесто, така че или половината тесто, или гответе два пъти повече сметана наведнъж
Е, сега можете да оставите цялото нещо в хладилника за една нощ или веднага да започнете да печете торти. За да направите това, вземете всяко парче тесто и го направете плоско
След това започваме да разточваме върху добре набрашнен плот във всички посоки, за да се получи относително кръгъл пласт. Разточвам тестото много тънко, но можете да спестите усилията и да го разточите два пъти по-дебело, след което ще трябва първоначално да разделите тестото на по-големи парчета и да дадете време на тортата да попие, поне 12 часа.
Обикновено нарязвам тестото за чинията, на която ще сервирам тортата, този път го разрязвам според маркировките на борда, като диаметъра на всяка торта излизаше около 25 см. торта.
Сега тортата трябва внимателно да се прехвърли върху лист пергамент. За целта поставям точилката в центъра на тортата и внимателно я увивам около точилката
Тортите трябва да се пекат при температура 375F за около 5 минути за всяка торта. Винаги пека по 2 торти наведнъж. Определете готовността по цвят. Ако тортата е изгоряла дори малко - в кошчето, в противен случай ще съсипе цялата торта. Тортите могат да се надупчат с вилица, за да не бълбукат, но аз не правя това, т.к. изобщо не ме притеснява. Изрезките отиват във фурната последни. След това ги слагам в плик с цип и ги разточвам с точилка, така че да се превърнат на трохи.
Тортите могат веднага да се поставят в чиния от фурната и да се намазват с крем, тъй като са готови, този път не го направих, но препоръчвам - по-лесно е.
Когато събирате тортата, всяка торта трябва леко да се притисне, за да се счупи и да легне добре върху предишния слой крем.
Когато всички сладки са сгънати, поръсете тортата от всички страни с трохи.
Наскоро писах за рецепта (не класическа версия!). И си помислих, защо в моя кулинарен блог няма традиционна рецепта на Наполеон?
Същата легендарна рецепта от съветските времена, която се предаваше от ръка на ръка, беше внимателно записана в кулинарни тетрадки и в някои региони дори беше вид „търговска тайна“ - в края на краищата някои домакини я пекоха по поръчка. И не се колебайте да споделите рецептата...
Мога само да обясня този пропуск от моя страна – блогът ми е много млад. Тъкмо започвам да го пълня с рецепти. И първите места, разбира се, трябва да бъдат дадени на класиците. И нищо по-класическо в кулинарната тема от подробна рецепта за тортата Наполеон е невъзможно да си представим. И така, решено е, днешната статия е изцяло посветена на традиционния, класически "Наполеон"!
Основната "тайна" на тортата Наполеон, приготвена у дома
Веднага ще ви разкрия „тайната тайна“ на тази вкусна торта: „Не пестете, граждани, от продукти! Е, всичко е наред според стария еврейски виц - „Деца мои, не пестете чаени листа!“
В крайна сметка от какво обикновено спестява една ревностна домакиня? В рецептата пише - "масло", да, да вземем маргарин! Пише - "добавете 2 супени лъжици коняк" - заменете с водка.... Е, изобщо не можете да добавяте водка и ще мине без нея ...
Но за истински класически Наполеон тези съставки са много важни. Маслото наистина е по-евтино да се замени с маргарин, но вкусът ще бъде различен. Към тестото трябва да се добави водка - за по-доброто му "напластяване", а коняк към сметаната - за финия вкус и аромат. Тогава Наполеон ще се окаже вкусно вкусен, както в древните съветски времена!
Друга особеност на тази рецепта е ако използвате не един вид крем, а два- тортата ще се окаже особено нежна! Но за това точно по-долу и ще пиша подробно в рецепта стъпка по стъпка.
обобщавам:
Продукти и състав на рецептата
за тест:
- 5 чаши брашно
- 300 грама масло
- 1 яйце
- половин чаша заквасена сметана
- половин чаша вода
- 2 супени лъжици водка
- една трета от чаена лъжичка сол
За крем с крем:
- 3 яйца
- литър мляко
- 3-4 супени лъжици брашно
- 1 чаша захар
- 200 гр. масло
- 2 супени лъжици ракия
- 1 пакетче ванилин
За заквасена сметана:
- мазна заквасена сметана (30%) - 1,5 -2 чаши
- захар 1 чаша (по-добре е да се смила на прах)
Готвене на тесто за сладкиши.
Трябва да призная, че една от тайните на класическия Наполеон все още криех от вас! Става дума за това как се приготвя тестото.
Например, много добре си спомням как майка ми готвеше бутер тесто, включително и за тортата Наполеон. Не се случваше често, майка ми винаги изчезваше на работа. И когато я помолихме да направи отново „тази вкусна торта с пластове“, тя каза, че е много шум с нея и е отделено много време за тестото. Затова го правеха само на големи празници.
И така, това тесто беше направено чрез многобройни разточвания, когато към основата се добави парче масло, охладено в хладилника, всичко беше увито в плик и отново се разточи и отново се постави на студено, като се повтаря тази процедура няколко пъти. ...
Това е опция, която няма да разглеждам тук. Тестото за Наполеон, което ви предлагам да направите, е много по-лесно за приготвяне, отнема по-малко време, но въпреки това резултатът ще бъде също толкова прекрасен и вкусен! Именно тази рецепта е записана от много домакини от онова време като бърза и безпроблемна печеливша версия на класическата торта Наполеон.
Ще ви покажа как да направите „маслен крабъл“ от смес от брашно и масло в блендер (чопър), но можете да направите тази процедура по стария начин - нарязване на парчета масло с брашно с обикновен нож, колкото ситно възможен. И тогава все още можете да разтривате бучките с ръце. Просто го направете бързо, за да не стане много меко маслото и да се разтопи по ръцете ви.
Първо, нарежете леко с ръка големи парчета студено масло точно в чинията.
След това добавете олиото в купата на чопъра. 
Отгоре - цялото брашно, препоръчително е да го пресеете предварително през сито. Пускаме на висока скорост, до образуването на дребни-фини трохи. 
Това е вид трохичка, която трябва да получим в крайна сметка.
В друг съд смесете трохите с останалите съставки - заквасена сметана, вода, яйце, водка и сол. 
Оформяме кифличка от тестото. Трябва да замесите тестото доста бързо, всичко по същата причина - маслото трябва да остане студено в състава си, а не да се разтопи. Когато тестото не лепне по ръцете и масата, се достига нужната ни консистенция. Покриваме кифличката си със салфетка и оставяме да престои половин час.
След половин час го поставяме в хладилника за още 1 час, но първо го увиваме във филм. Между другото, сега е моментът да започнете приготвянето на крема, за да не губите този час.
След час го изваждаме, може да го месите още малко. И разделяме на броя колобки, които ни трябват, за да получим същия брой торти. На снимката - 9 броя, но могат да се разделят на 12 и 15 части. 
Покриваме ги отново с филм и ги поставяме на студено. Ще вземем един малък колобок от там и ще го навием на торти. 
Можете веднага да изрежете разточената торта във форма (например, като прикрепите чиния или шаблон за кръг). Можете - просто маркирайте разреза, без да премахвате излишното - лесно ще го премахнем след изпичане.
Обикновено разточвам такива тънки торти веднага върху пергамент, за да се прехвърлят по-лесно на лист. Но ако трябва да преместите тънко разточеното тесто върху лист за печене от масата, разточете го на точилка, прехвърлете го на лист и го разточете обратно. Много просто.
Изпращаме го в гореща фурна за 3-5 минути. Бисквитките трябва да достигнат лек, златист оттенък, не е необходимо да се препичат. Леко заграбена, леко покафенена - може да се получи. Фурната се загрява някъде на 180-200 градуса. Печем на пергамент - по-лесно е да извадите тортите от листа. 
Ако е добре да „надупчим” нашия сладкиш с вилица на много места, няма да се образуват големи мехурчета и отоци, сладките ще изглеждат много равномерни и спретнати. Но повече обичам, когато тестото се надуе по време на печене, защото тогава на тези места се образуват допълнителни „напластени” места и колкото повече се наслояват, толкова по-вкусен ще бъде нашият бъдещ Наполеон! Е, както на тази снимка - 
Обрезките също се пекат и съхраняват отделно, до по-добри времена. В най-добрия момент от тях ще направим трохи за поръсване. 
Готвене на крем.
Удобно е да направите крема, докато тестото стои на студено. Имаме цял час време - ще направим всичко навреме!
Част от млякото (2/3 литра) се слага да се пече в тенджера на огъня. Разбъркайте с миксер или бъркалка останалото мляко с яйцата, захарта и ванилията на гъста пяна. Добавете брашното и коняка - разбийте. 
В тенджера с вече горещо мляко добавете нашата сметанова основа на тънка струя, като продължавате интензивното бъркане. Необходимо е да готвим нашия крем, докато се сгъсти, но не трябва да се допускат мехурчета, които показват кипене. И, разбира се, уверете се, че кремът не изгори до дъното на тигана - вкусът веднага ще се влоши. Ако нямате голям опит по този въпрос, по-добре е да поставите всичко на водна баня и да запарите крема - така по-лесно контролираме температурата и има по-малък шанс да развалим нещо. 
Охлаждаме крема. Маслото, напротив, се изважда да омекне на стайна температура.
Сега трябва да ги свържем заедно. Някой започва да разбива маслото на пухкава маса и постепенно добавя лъжица по лъжица кремавата основа. Някой просто разбива всичко наведнъж в един контейнер. Тук не виждам фундаментална разлика - в наличието на модерно оборудване за „биене“ под формата на миксери, блендери и т.н. - всичко се разбива "с гръм и трясък!".
Може би обаче имате различно мнение и има някакъв специален начин за разбиване на сметаната, който дава невероятен резултат - споделете го в коментарите към тази статия!
Приготвяме втория вид крем за вкусен Наполеон - заквасена сметана
Тук няма специални тайни, с изключение на едно - заквасената сметана трябва да е естествена и с високо съдържание на мазнини, поне 25, а за предпочитане 30%. Ако нямате такава заквасена сметана, има два варианта: първата е проста и бърза. И второто е бавно, но правилно 🙂
- Взимаме „Сгъстител за заквасена сметана“ (за сметана, само сгъстител - това, което може да се намери във вашите магазини) - и правим всичко според инструкциите на опаковката.
- Вземаме обикновена заквасена сметана - удвоете обема и я поставете за няколко часа, за предпочитане през нощта, в дебела марля, окачвайки я над съд с вода (или поставете заквасена сметана в малък гевгир). Изводът е, че под собственото си тегло заквасената сметана изстисква всичката излишна вода от червата си (и как стига там, чудя се?!) и в крайна сметка получаваме гъста, истинска заквасена сметана, от която можете да направите. вече разбийте висококачествена гъста сметана.
Като захар е по-добре да вземете пудра захар, но това няма значение. Изсипете захарта в заквасената сметана и разбийте до гъст. Ще има кратък период, в който заквасената сметана ще се разреди, но продължете да разбивате и ще се сгъсти до необходимото състояние. 
Сглобяване и декориране на торта Наполеон
Най-приятният момент от правенето на торти е събирането, намазването, декорирането!
Защо направихме 2 вида крем? За най-добър вкус, разбира се!
- И така, слагаме суха торта и я намазваме с крем отгоре.
- Поставяме втория блат - намазваме и него отново.
- Първо намазваме третата торта със заквасена сметана и отгоре тук с крем.
- Така повтаряме, като смазваме всяка трета торта допълнително със заквасена сметана, разбита със захар, докато изчерпят съставките.
- Все още не намазваме последния слой с нищо - оставяме тортата да се утаи за половин час или час. През това време сладкишите ще се накиснат и ще станат много вкусни и умерено меки.
- Сега увийте тортата с фолио отстрани и сложете чиста дъска (нещо плоско) отгоре и леко притиснете блатовете надолу. Поставете малък (около 1 кг) товар върху дъската и го поставете в хладилника за няколко часа, за предпочитане през нощта.
А на сутринта ще украсим напълно напоената си и вливана торта:
Намажете с останалия крем (всякакъв, можете да използвате два наведнъж) върху горния слой и намажете отстрани. 
Покрийте отстрани и горната част на тортата с трохи. Надявам се, че не сте изхвърлили нашите остатъци, а сте ги изсушили на въздух и ги смилате на дребни трохи? 
Е, нашият великолепен Наполеон е готов за употреба! 
Видях в нета много варианти за украса на тази торта с различни плодове, горски плодове и т.н. , но по някаква причина много харесвам традиционния, класически вид на тази торта - веднага можете да видите истинския "съветски" Наполеон - не можете да го объркате с нищо!
Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко
А сега нека разгледаме "високоскоростния" метод за приготвяне на торта Наполеон. възможно най-бързо. По-бързо е просто да си купите готова торта в магазина, но това не е нашата цел!
Така се случва, че гостите се очакват вечер. Или децата изведнъж поискаха торта "точно сега" и със сигурност - в изпълнение на майка си... Има различни ситуации, но изходът е само един - да имате запас от необходимите продукти вкъщи и 20-30 минути свободно време. Е, добро настроение, разбира се! Без него по принцип няма какво да се прави в кухнята 🙂
И така, ще ни трябват 2 опаковки готово замразено бутер тесто, дори мая, дори и без, няма разлика.
Разстиламе ги от опаковката веднага върху 2 парчета пергамент и ги оставяме да се размразят в тази форма. Получаваме по 2 правоъгълника готово бутер тесто на лист. 
Докато тестото е на стайна температура, имаме време да направим крема.
Приготвяне на крем от кондензирано мляко (кондензирано мляко)
Най-бързият крем, който всички познават и обичат, е маслото, разбито с кондензирано мляко.
Понякога пишат за 150 грама масло и 350 грама кондензирано мляко ... Защо такива трудности? Кой ще мери тези грамове, когато става дума за вкусен крем?!
Взимам само една опаковка добро (82,5% мазнини) масло и една стандартна кутия кондензирано мляко. Мисля, че това е най-удобната и вкусна пропорция за крем!
За да подобрите вкуса, можете да добавите торба ванилин и няколко лъжици коняк - ароматът ще бъде много запомнящ се. Но дори и банално кондензирано мляко с масло, току-що разбито в добър гладък крем, ще открои перфектно нашия Наполеон от готовото бутер тесто.
Маслото се нарязва на кубчета и се държи на стайна температура, докато омекне. Започваме да разбиваме, като постепенно добавяме кондензирано мляко и ванилин с коняк (ако решите тази опция) с лъжица. 
Нашата задача е да получим еднородна, гъста, гладка маса, която ще бъде нашият най-вкусен и бърз крем за накисване и декориране на тортата. 
Кремът е готов. Тестото се е размразило, омекнало и дори леко „подуло“ - време е да го изпечете.
Загрейте фурната на стандартните 180 градуса и сложете в нея лист тесто. Ще ни трябват 10-15 минути за една порция сладкиши. Но гледайте да не са препечени, а да са с красив златист оттенък.
Сега трябва да "получим" троха, за да украсим Наполеон. Леко отрязваме краищата на нашите бутер чинии - и ще получим трохите, и ще подравним краищата на тортата. Трябва също да изрежете - отстранете горната изпечена кора от всяка торта. Това ще ни даде както материала за поръсването, така и ще омекоти готовите слоеве.
Тук имаме такъв полуфабрикат. 
Сега намазваме всеки слой с крем. 
Нарязват се кори, ако е необходимо, подсушават се на въздух или във фурната и се смилат на трохи. 
Поръсете трохи отстрани и отгоре на тортата. Ето го готов!
Разбира се, все още трябва да му се даде време да се накисне в крема - поне 3 часа, но това вече са проблеми за тези, които чакат вкусно лакомство, а ние сме свободни и можем да правим каквото ни душа пожелае. Вече изпълнихме дълга си към гладно семейство 🙂
За всичко за всичко ще ни отнеме 20-30 минути! И това е заедно с приготвянето на крема. Добър, бърз вариант за готвене на Наполеон за тези, които не искат да прекарат половин ден в кухнята. 
Бърза торта Наполеон в тава - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Нека анализираме още една "некласическа" версия на тортата Наполеон, приготвена в тиган. Звучи доста съмнително, но колкото и да е странно, вкусът е доста приличен!
Ако сте на място, където нямате фурна (може би сте били привлечени от природата и сте решили да отпразнувате Нова година в страната) - определено ще удивите гостите си с прясно приготвен Наполеон! На тигана! фантазия…
Няма да разглобявам крема - вземете някой от горните. Срещнах друга версия на крема за Наполеон - кондензирано мляко се добавя към крема с масло ... Не знам, никога не съм правил това преди .. Смятате ли, че това е подходящ вариант? Напишете, моля, кой е правил такъв крем - споделете впечатленията си!
Но нека да разгледаме тестото за готвене в тиган стъпка по стъпка, или по-скоро от снимки. Е по-лесно.
За тази версия на теста ще подготвим:
- 1 пакет масло 190-200 гр. (или кремообразен маргарин)
- 3 чаши брашно
- 2 яйца
- 50 мл много студена вода
- 1/2 чаена лъжичка сода, гасена с оцет (или бакпулвер за тесто - 0,5 саше)
Някои домакини по принцип са против содата в тази рецепта, смятат, че тя разваля вкуса. Ако поставите не 2 яйца, а 2-3 жълтъка, тогава те ще послужат като добър омекотител за тестото и може да заменят содата.
Маслото се настъргва на едро ренде и се поръсва с брашно. Разбъркваме всичко бързо с ръце, като смиламе маслото с брашно до състоянието на маслени трохи.
Гасим содата с 6% оцет (или добавяме бакпулвер за тестото), смесваме ледената вода с яйцето и добавяме всичко това към трохите. Бързо омесете нашето тесто в голяма кифла. Веднага щом тестото престане да лепне по ръцете ви, го разделяме на малки колобки (размерът зависи от размера на вашия тиган, на който ще печем питките, но можете да видите приблизителния размер от снимката). Опаковаме колобките във филм или торби (от навиване) и ги поставяме в хладилника за 1 час. 
Изваждаме един колобок и веднага бързо го разточваме на тънък слой. 
Ето такава дебелина, че ръката блести. Това е тесто с дебелина около 1 мм. 
Капакът от нашия тиган ще ни даде точния диаметър за тортата. Притиснете тестото с капак. 
Отстраняваме излишните гарнитури - след това ще направим друга торта от тях. 
Набождаме нашия пласт тесто с вилица, за да не бълбука много.
Поставете върху сух горещ тиган (без масло!). 
Сладките се приготвят в тава много бързо – буквално 1 минута от едната страна. И бързо се обърнете. 
Правим всички сладкиши на свой ред. Докато едната се пече, разточете другата. Успокой се. Разточваме изрезките на обща бучка и също ги навиваме на питки. 
Намазваме нашия "Наполеон от тигана" с крем. Всичко е както обикновено, слой по слой. Оставете 3 сладки за поръсване - подсушете и смелете на трохи.
Основното, което трябва да се спазва е времето за накисване на тортата - поне 3-4 часа, а за предпочитане през нощта. Колкото по-дълго престои в хладилник, толкова по-добре ще се накисне и ще бъде по-вкусно, по-крехко и по-меко.
PSМежду другото сравних тестото в тава, направено от маргарин и направено от масло. Където взех маслото - питките бяха по-меки и по-крехки, добре, стори ми се. Според мен на някои хора изобщо не им пука колко време и усилия сте отделили за тази торта - само да беше сладка 🙂
Нежен Наполеон
Този Наполеон наистина е най-деликатния, напоен, топящ се в устата!!!
тесто
400 гр. маргарин
4 чаши брашно (обем на чашата 250 мл)
1 яйце
2 супени лъжици водка
0,5 чаени лъжички сол
ледена вода (долива се до върха на чашата)
Крем
1,5 литра мляко
6 жълтъка
3 чаши захар
1 пакетче ванилова захар
4,5 супени лъжици брашно
3 чаени лъжички нишесте
300 гр масло
Приготвяне на тесто
Пресейте брашното в голям съд, отгоре настържете твърд (за предпочитане от фризера) маргарин, разбъркайте бързо с ръце, докато се образуват трохи.
Разбийте едно яйце в чаша, добавете сол, налейте водка и добавете ледена вода до ръба, разклатете с вилица.
С получената смес се изсипват трохите и бързо се замесва тесто. Разделете на 16 топки, поръсете с брашно, приберете в хладилник за 30 минути (завържете съда с топките в плик, за да не се изветри тестото).
За печене вземете една по една топка, разделете я наполовина и разточете прозрачни сладки с диаметър 24 см.
(Не го разделих наполовина, получих 16 торти, доста тънки, не можах да разточа още по-тънко)))
Набождайте често с вилица. Печете 3-5 минути на 210 градуса. Печа наведнъж на два листа за печене, на режим "горещ въздух" (с вентилатор).
Веднага го разточвам върху хартия за печене (за да не се плъзга, слагам силиконова постелка).
(Много ми хареса тази идея, направих точно това, можете да използвате хартия вече под изпечените сладки, нарежете тестото на голяма чиния точно върху хартията, не махнах дреболиите - след това преминаха към поръсване)
(След това сложих изпечените гарнитури върху тава за печене и ги запечех малко във фурната)
Приготвяне на крем
Отделете една четвърт чаша мляко (за разреждане на нишестето).
Тенджера (обем 6 !!! литра)
(имах 5 литра)
с останалото мляко сложете на разделителя на най-малкия огън.
Разредете брашното с произволно количество мляко до състояние на течна заквасена сметана (добавяйки я от тигана), прецедете през цедка, за да се отървете от бучките и оставете настрана.
Жълтъците трябва да се разбият със захарта. За да направя това, подреждам 3 парчета в литрови буркани и ги разбивам на свой ред с миксер с по 0,5 чаши захар всяка, като наливам мляко от тигана, което вече се е затоплило до доста топло състояние. В същото време захарта се разтваря напълно и масата започва да расте точно пред очите ни, консистенцията на течна заквасена сметана. Оказва се две кутии от 0,8 литра много въздушна маса.
В литрови буркани разбивам за удобство - масата не се пръска отстрани, а на две - защото тази порция няма да се побере в един.
(Разбих всичко наведнъж в голяма купа с миксер за кухненски робот)
Оставяме ги настрана.
Правим най-големия огън, довеждаме млякото до кипене, изсипваме останалата захар, разтваряме я, намаляваме котлона и постепенно изсипваме яйчената маса на тънка струя, като разбъркваме интензивно. Гответе за 3-5 минути. Масата се увеличава много по обем - за това взехме тиган от 6 литра
(това наистина ще се увеличи много!)
Можете да добавите малко огън, но разбъркайте добре!
Намалете котлона и на тънка струя, по-близо до ръба на тигана, изсипете разредената брашнена смес, като отново разбърквате добре.
Разредете нишестето в запазеното мляко и също изсипете на тънка струйка в масата, като бъркате непрекъснато.
Гответе 3-5 минути, докато се сгъсти.
Отстранете от котлона и разбъркайте за няколко минути, за да се охлади леко. Сега той леко ще намалее по обем. Добавете омекналото масло на парчета, като просто разбъркайте всяка порция старателно с лъжица.
(Поверих това на Юлия, тя се намеси със силиконова шпатула, защото лъжица не е много удобна)
Кремът е готов.
(Слагам крема на балкона за няколко часа, така че накрая да се охлади и да стане по-гъст, само трябва периодично да го разбърквате, за да не се покрие с филм, и покрийте с капак)
За да се разпредели равномерно крема върху тортите, слагам в чаши (имам съдомиялна...), за една торта отиват 160 мл крем.
(претеглих го, около 7-8 супени лъжици, намазах го с лъжици)
Намазваме сладките, като ги притискаме леко с ръка (кремът е доста гъст, но при силен натиск може да започне да изтича - не прекалявайте). Поръсете с трохи и оставете на масата за импрегниране до следващия ден (изнесох го на остъкления балкон).
(След като намазах тортите с крем, леко ги притиснах, като сложих голяма дъска за рязане отгоре, оставих я на стайна температура за няколко часа (може и по-дълго), след което я изнесох на балкона (също напуснах торта под дъската) след няколко часа внесох тортата, намазах отгоре и страните и поръсих с трохи и отново я изнесох на балкона (искам да отбележа, че имаше минусова температура зад борда)))) , ако навън е топло, тогава ще трябва да използвате хладилника). Няколко часа преди подаването донесе в стаята)
Желая на всички приятен апетит!!!
торта Наполеон. Бутер тортите за Наполеон са нежни и хрупкави, добре наситени със сметана. Вкусът на тортата е просто отличен.
СЪСТАВКИ
тесто №1:
Масло - 220 гр. (или маргарин)
Брашно 150 гр.
тесто №2:
Яйце - 1 бр.
Студена вода - 160 мл.
Оцет 9% - 1 супена лъжица.
Сол - 1/2 ч.ч
Брашно - 350-400гр.
Мляко - 450 мл.
захар - 170гр.
Ванилин - 0,5 g
Яйце - 2 бр.
Брашно - 2 супени лъжици.
Масло - 150 гр.
пудра захар - 1 супена лъжица (за поръсване)
КАК ДА ГОТВЯ
В купички смесете 220 г масло и 150 г брашно, съберете тестото на една бучка с ръце и оставете настрана.
Пресейте 350 г брашно в купа, добавете сол и разбъркайте.
Налейте 160 мл студена вода в чаша, разбийте 1 яйце, разбъркайте добре. добавете 1 супена лъжица 9 оцет.
Добавете брашното и омесете тестото.
Разточваме пласта, поставяме тестото от маслото в средата и го увиваме с плик, поставяме го с шева надолу и го поставяме в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, поръсете масата с брашно, поставете тестото с шева надолу и разточете квадратен слой. Сгъваме плика, поставяме го с шева надолу и го изпращаме в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, разточете тестото отново на пласт и го сгънете с плик и го приберете в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, разточваме слоя, сгъваме го вече не с плик, а просто сгъваме тестото и вече можете да разточите тортите от тестото.
Разделяме тестото на части. Взимаме 1 част, поръсваме масата с брашно и разточваме слоя.
И го изпратете в предварително загрята фурна до 180 градуса, до златисто кафяво.
Да приготвим крема. Изсипете 350 мл мляко в тенджера, добавете малко ванилин към 170 г захар и разбъркайте и добавете към млякото, разбъркайте и сложете на огъня да се загрее.
Разбийте 2 яйца, добавете 2 с. л. брашно и разбийте с бъркалка до гладкост. Налейте 100 мл мляко, разбъркайте добре с бъркалка. Когато млякото е горещо, изсипете яйчената смес в млякото и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Веднага след като масата заври, незабавно отстранете от огъня. Оставете масата да изстине.
Разбийте омекналото масло с миксер до пухкавост.
Добавете олиото към охладената кремообразна маса и разбъркайте добре с миксер.
Кремът е готов.
Събираме тортата.
Изваждаме тортата за 12 часа на хладно място и я оставяме да се накисне.
Тортата е умерено сладка, нежна, на пластове. Това е вкусно.
Как приготвям тази вкусна торта, вижте моето кратко видео по-долу.
Добър апетит!