فطيرة التفاح حسب الوصفة الألمانية. فطيرة التفاح الألمانية. المكونات اللازمة لصنع فطيرة التفاح Apfelkuchen

هل قمت بتحضير اللغة الألمانية؟ فطيرة التفاح؟ 😀 لا؟ ولكن عبثا! 😉 بعد كل شيء، إنها رائعة... أكثر تعقيدًا قليلاً من شارلوت، ولكنها أيضًا أكثر إثارة للاهتمام! لطيف جدا و عجينة متجددة الهواءمع التفاح فهو لذيذ بالفعل! والفطيرة الساخنة النهائية مدهونة بفوندان الليمون. هذه النوتات الحامضة تعطي للمخبوزات طعماً خاصاً!

هناك العديد من أنواع فطائر التفاح الألمانية. مثل الخميرة والرمل، المفتوحة والمغلقة... هناك تلك التي تُعجن العجين من أجلها للتدحرج، وهناك تلك التي تكون ذات قوام أكثر سيولة. اليوم لدينا الخيار الثاني، على الرغم من صعوبة تسميته أيضًا. قوام العجين زيتي وأكثر سمكًا من عجينة شارلوت الكلاسيكية.

ما التفاح الذي يجب أن أستخدمه لهذه الفطيرة؟ أخذت أكثر تلك الحامضة التي كانت متاحة! أنا حقًا أحب الأصناف الحامضة والحلوة والحامضة في الخبز - في ...

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرفة أو الهيل أو الفانيليا حسب الرغبة. لكنني فعلت بدونهم. الخيارات الأخرى للمكونات الإضافية هي المكسرات أو الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة...

لكن... بطريقة أو بأخرى، هذه الفطيرة الرائعة تحتاج إلى تذوقها، وليس الحديث عنها! 😀 فلنذهب سريعًا لطهي هذه الحلوى اللذيذة! 😉

المكونات الرئيسية:

• تفاح - 800 جم
• زبدة - 180 جم
• سكر - 100 جرام (أو زيادته إلى 200 جرام)
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• بيض - 4 قطع
• دقيق القمحقسط - 1 زجاج *
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.

* 1 كوب = 200 مل سائل = 125 جرام دقيق

حلوى لأعلى الفطيرة:

• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة.
• ليمون (عصير) - 2 شريحة

مراحل تحضير الفطيرة الألمانية:

أخرجت الزبدة من الثلاجة مسبقًا وانتظرت حتى تنضج. يجب أن تبدأ الطهي فقط عندما تصل إلى القوام المناسب.
نخفق الزبدة، والسكر، والملح باستخدام المضرب الكهربائي.

ثم قدمت البيضات الأربعة واحدة تلو الأخرى.

فاز الخليط بعد كل بيضة مضافة.

يخلط الدقيق مع البيكنج باودر وينخل في خليط البيض والزبدة.

لقد قمت بجلده بأقصى سرعة، ولكن بسرعة كبيرة! لا تزيد عن 20 ثانية!

لقد غسلت التفاح جيدًا وقطعت القشر وأزلت اللب. لقد قطعت التفاح إلى مكعبات وأرسلتهم للاختبار.

امزج كل شيء بعناية ولكن برفق باستخدام ملعقة. ونضعها في قالب مدهون. يبلغ قطر فطيرتي 26 سم، لكن حتى لو كان قطرك 22-24 سم، فلا بأس - ستكون الفطيرة أعلى قليلاً. قد تحتاج إلى إبقائه في الفرن لفترة أطول - ليس 40، بل 50 دقيقة.

أضعه في الفرن. وتخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. شاهدت الجزء العلوي وعندما احمر غطيته بورق الألمنيوم.

بالنسبة لحلوى الليمون، قمت بعصر العصير من شريحتين من الليمون في السكر البودرة.

تُطحن بملعقة حتى تصبح متجانسة مثل الكريمة الحامضة متوسطة الدسم.

تم تلطيخ الفطيرة الطازجة التي لا تزال ساخنة مع خثارة الليمون على السطح بالكامل.

نترك الكيك ليبرد قليلاً في القالب وننقله إلى طبق التقديم.

حسنًا، الآن يمكنك تقطيعها قطع مجزأة. وكن مستعداً لأن يطلب الجميع المزيد!!

لذيذ، مذهل فطيرة طريةجاهز برائحة التفاح الرائعة! دانكي كوشي دويتشلاندز! ;)

مشاهدة إعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات الخبز عبر الإنترنت في،

إذا تحدثنا على وجه التحديد عن فطيرة التفاح الألمانية، فإنها تأتي أحيانًا مع الكريمة، وغالبًا ما يتم تقديمها بهذه الطريقة السكر البودرةأو القرفة - كل شيء يعتمد بشكل أساسي على مزاج المضيفة وتفضيلاتها. إذا تم اتخاذ قرار باستخدام الكريم، فعادةً ما يتم إعداده لهذا الغرض. صلصة الحليب، تذكرنا بالذوق والاتساق كاستردومع ذلك، فإن كريم الفطيرة عادة ما يكون أكثر سيولة. هناك أيضًا اختلاف في نوع العجين المستخدم لفطيرة التفاح. لذلك، على سبيل المثال، يتم إعداد البسكويت الكلاسيكي لشارلوت، ولكن لتارت تاتين العجين الفطيرأو الرمال. فطيرة التفاح وصفة ألمانيةيختلف في الوصفة الخاصة به. على الرغم من أن قوامها يشبه البسكويت، ومكوناتها أكثر الغريبة، إلا أنها في الحقيقة ليست هذا ولا ذاك. ولهذا السبب نأمل أن تكون مهتمًا بشكل خاص بالعمل على هذه الوصفة معنا. ولكن قبل أن نتعلم كيفية إعداد فطيرة التفاح Apfelkuchen، سنتحدث تقليديًا قليلاً عن تاريخها ونكتشف ما إذا كانت المنتجات المستخدمة في تحضيرها صحية أم لا.

تاريخ فطيرة التفاح الألمانية Apfelkuchen

إذن، ماذا سيخبرنا تاريخ الطهي عن فطيرة التفاح ووصفتها؟ أول شيء لا يمكن السكوت عنه هو شعبية هذا الطبق في وطن أبفيلكوتشن. تعتبر الفطائر جزءًا مهمًا من الثقافة الألمانية الوطنية حتى أنها أصبحت جزءًا من الفن الشعبي. لذلك، للتعبير عن خيبة الأمل في موقف لم ينجح، غالبًا ما يقول الألمان "der kuchen ist angebrannt"، والتي تعني في الترجمة "الفطيرة محترقة". حسنا، إذا كنا نتحدث عن الأكثر شعبية فطائر ألمانيةإذن فالنخلة تنتمي إلى التفاحة دون قيد أو شرط. بشكل عام، يعتبر التفاح في ألمانيا منتجًا شائعًا للغاية ومحبوبًا من قبل الجميع. يتم تحضير الحلويات والصلصات والفطائر منها وإضافتها ملفوف مطهيوالشوربات منتج وطني! جميع الألمان، بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه، يستوعبون تحضير فطيرة التفاح مع حليب أمهاتهم ويستخدمون هذه المهارة بنجاح كبير طوال حياتهم. بشكل عام، فإن تقليد خبز فطيرة التفاح محلية الصنع ليس له قيمة عملية فحسب، بل له أيضًا قيمة طقوسية معينة.

الشيء هو أن التفاح هو من أحدث الفواكه التي تنضج بالفعل في أواخر الخريف. هذا هو السبب في أن موسم قطف التفاح يمثل نهاية الحصاد، وأصبحت فطائر التفاح رمزا لطاولة غنية وشتاء جيد التغذية. لذا فإن تاريخ فطيرة التفاح كان دائمًا مرتبطًا بشكل مباشر برفاهية الناس. تم دائمًا صنع فطيرة التفاح اللذيذة في سنوات أفضل حصاد. وبطبيعة الحال، أضاف ممثلو كل جنسية لمساتهم الخاصة إلى الفطائر، فبعضهم صنع فطيرة التفاح بالكراميل، مثل الفرنسيين، والبعض رأى أنه من الضروري إضافة الزبدة، مثل الروس، وكان الألمان يحبون رقائق اللوز و كريمة الزبدة. وبفضل هذه اللمسات الأصلية اكتسبت الفطائر سحرها ونكهتها الخاصة، كما في حالة Apfelkuchen. هناك شيء واحد مؤكد - فطيرة التفاح محلية الصنع ألذ من أي فطيرة تفاح محلية الصنع. كعكة لذيذة، خاصة عندما يكون طريًا وناعمًا وحتى ساخنًا للغاية. لكننا سنعود إلى كيفية خبز فطيرة التفاح لاحقا، ولكن الآن دعونا نتحدث عن فوائد المنتجات.

فوائد فطيرة التفاح الألمانية Apfelkuchen

ما هي فوائد التفاح؟

لنبدأ، وفقًا للتقاليد، بالمكون المركزي. التفاح معروف للعالم منذ عدة آلاف السنين. حتى قبل عصرنا، كان هناك ما لا يقل عن 25 نوعا من هذا المحصول. وبغض النظر عن صنفها ونوعها، تحتوي كل تفاحة دائمًا على الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والأحماض العضوية. فوائد التفاح لا يمكن إنكارها، لأنها تحتوي على فيتامينات C، PP وA. ولا توجد شكاوى حول نقص المغذيات الدقيقة. يحتوي التفاح على عدد لا بأس به منها، من المغنيسيوم إلى الحديد. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي التفاح على البكتين والمركبات الفينولية. يعد التفاح أحد المنتجات القليلة الأخرى التي يمكنها استعادة عملية التمثيل الغذائي لدى الشخص، كما يوصى بتناوله لعلاج تصلب الشرايين والإجهاد المستمر. هذه هي الفاكهة التي بفضلها يمكنك أن تصبح أكثر صحة وأكثر جمالا وأصغر سنا، وستجعل فطيرة التفاح الألمانية عملية التحول ألذ؛

ما هي فوائد اللوز؟

اللوز دواء. في تلك الأيام، عندما لم يسمع أحد عن الأدوية، عالج الأطباء القدماء العديد من الأمراض بهذا الجوز. تكوين اللوز فريد من نوعه بكل بساطة. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات، فضلا عن العناصر الكبرى والصغرى. كما أنه يحتوي على مركبات نيتروجينية وبروتينات قيمة: الجلوبيولين والأميدين. يحتوي على الجلوكوز والألياف والمواد النيتروجينية والزيوت الدهنية. يتمتع اللوز وزيته بتأثير مهدئ ومغلف مذهل، كما أنه مقشع ممتاز لأمراض الجهاز التنفسي. للزيت تأثير ممتاز على عمل الجهاز الهضمي، ويهدئ زيادة ضربات القلب، ويساعد في علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة. كل هذه الحقائق تتحدث عن فوائد اللوز وأهميته في نظامنا الغذائي، وإذا جاءوا إلى طاولتك مع أبفيلكوتشن، فسنكون سعداء فقط؛

ما هي فوائد الزبدة؟

بادئ ذي بدء، يعتبر الزيت من الدهون الصحية، وفي حدود المعقول، حتى الدهون الحيوانية الضرورية للجسم. يحتوي الزيت على العديد من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى المفيدة. إنها الزبدة المفيدة جدًا للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي. تساعد الفيتامينات التي يحتوي عليها، على سبيل المثال A، على شفاء القروح والجروح الصغيرة - بشكل عام، غالبًا ما تمنح المعدة "التشحيم" الذي تشتد الحاجة إليه. تعمل الدهون الموجودة في الزيت على تعزيز إنتاج الطاقة وتسريع عملية تجديد خلايا الدماغ. ولكن كل هذه الفوائد ممكنة فقط مع الاستهلاك المعتدل لهذا المنتج، إذا كنت لا تقتصر عليه، فبدلا من الاستفادة، يمكنك أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للجسم، في شكل تصلب الشرايين والوزن الزائد؛

ما هي فوائد بيض الدجاج؟

لقد تحدثنا بالفعل عن هذا المنتج مرات لا تحصى وأنتم جميعًا تعرفون موقفنا الموقر للغاية تجاهه. وكل الشكر للفريد التركيب الكيميائي. إنها ليست مزحة، فهي تحتوي على 12 فيتامينًا وجميع العناصر الكبيرة والصغرى المعروفة للبشرية - ربما فقط البيض يمكنه التباهي بهذا. كما أنها تحتوي على الكولين، الذي بدونه يكون تجديد الخلايا، بما في ذلك خلايا الدماغ، مستحيلاً. نحن نرحب بهذا المنتج في أي طبق. وإذا خبزنا فطيرة تفاح، فلا يمكننا فعل ذلك بدون البيض؛

ما هي فوائد الدقيق؟

الدقيق مفيد لكن ليس كل الدقيق. على وجه الخصوص، الدقيق الممتاز، الذي اعتدنا جميعًا على استخدامه، هو، لسوء الحظ، مجرد "دمية"، لأنه أثناء عملية الطحن والتحضير، لا يوجد شيء مفيد يبقى فيه: لا الجرثومة ولا القشرة. هناك طريقة للخروج - استخدم دقيق الحنطة (من القمح البري) أو دقيق الحبوب الكاملة (الذي تؤخذ الحبوب الكاملة لإنتاجه) أو من القمح القاسي. بهذه الطريقة سيكون هناك بلا شك فائدة أكبر بكثير. ولكن من الدقيق الممتاز، يمكنك على الأقل الحصول على دفعة من الطاقة، وإن لم يكن لفترة طويلة، ولكن مضمونة وبسرعة. لذلك، إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة التفاح في المنزل وليس لديك سوى الدقيق العادي في متناول اليد، فلا تتردد في استخدامه، فالمتعة مضمونة.

لذلك قمنا بتوضيح جميع الأسئلة المتعلقة بتاريخ الطبق والمنتجات المستخدمة في تحضيره. والآن بقلبٍ نقيٍ نقدم لكم فطيرة التفاح ووصفتها بالصور.

المكونات اللازمة لصنع فطيرة التفاح Apfelkuchen

• التفاح - 700 غرام
• زبدة - 200 غرام
• دقيق - 200 غرام
• سكر - 200 جرام
• السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة.
• رقائق اللوز - 70 جم
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل فطيرة التفاح Apfelkuchen

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد المنتجات؛
2. ضعي الزبدة المخففة في وعاء.

   

3. صب السكر المطلوب في الوصفة في الزبدة.

   

4. باستخدام خطاف العجين للخلاط، اخلطي الزبدة والسكر معًا.

   

5. أضف الآن البيض إلى الزيت واخلطه مرة أخرى بالخلاط.

   

6. ونتيجة لذلك، سوف نحصل على خليط مع الاتساق كما في الصورة؛

   

7. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه قليل من الملح.

   

8. أضف الآن مسحوق الخبز للعجين.

   

9. يُمزج خليط الدقيق مع العجينة المُجهزة مسبقًا من الزبدة والسكر والبيض.

   

10. نحصل على عجينة جاهزة، والتي ينبغي أن تبدو في الصورة؛

    

11. نقوم بإعداد صينية الخبز ولهذا نغطي الجزء السفلي من القالب بورق الخبز.

    

12. عندما يصبح القالب جاهزاً، وزّعي العجينة عليه بالتساوي؛

    

13. الآن اغسل التفاح وقطعه إلى شرائح.

    

14. ضعي التفاح على العجينة في سلسلة ضيقة، بحيث يتداخل كل صف تالي مع الصف السابق؛

    

    ضعي التفاح بإحكام على العجينة

15. الآن دعونا نجهز الكراميل. للقيام بذلك، ضع السكر البودرة في مقلاة وانتظر حتى يذوب في شراب؛

    

16. الآن تُسكب رقائق اللوز في الكراميل وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.

    

17. بمجرد تحميص اللوز، يجب عليك سكبه على الفور على التفاح، وإلا فإنه سوف يجف ويتحول إلى حلوى الكراميل؛

    

18. سخني الفرن على حرارة 175 درجة وضعي الفطيرة فيه؛

    

19. ستبقى فطيرة التفاح في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تنضج؛

    

20. ونتيجة لذلك، عندما يصبح كل شيء جاهزًا، سيكون لديك فطيرة تفاح لذيذة جدًا تتناسب تمامًا مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو.

    

كما ترون، إعداد فطيرة التفاح اللذيذة ليس بالأمر الصعب، خاصة وأنك قد فعلت ذلك وصفة مفصلةمع صورة من خوزوبوز. نأمل أن تقدر ذلك وتبدأ، على الأقل في بعض الأحيان، في تدليل عائلتك بهذه الوصفة اللذيذة والصحية طبق مغذي. إذا كان لديك الخاصة بك وصفات التوقيعوفطيرة التفاح بالصور ليست استثناءً، فنحن نتطلع إلى نصائحك ووصفاتك. لا تنس أن الطبخ مع مجموعة أكثر إثارة للاهتمام من الطبخ بمفردك. وعندما تقوم بإعداد فطيرة تفاح لذيذة حقًا، يمكنك إخبار الجميع بالوصفة ومشاركة الصورة، وسنكون سعداء بتقديرها. من الجميل جدًا أن يتم الاعتراف بك على أنك عبقري! نتمنى للجميع مزاجًا رائعًا ، أطباق لذيذةوشهية سعيدة. دائما صديقك HozOboz.

لعدة سنوات، خلال موسم التفاح، صادفت وصفة فطيرة التفاح الألمانية هذه في مصادر الإنترنت الأجنبية المختلفة. وبطريقة ما، أثناء تصفح مجلات الطهي القديمة، يبدو الأمر بالنسبة لي بمثابة نوع من التأمل :-) رأيت وصفة لفطيرة التفاح الألمانية باللوز في مجلة "ليزا". شهية طيبة" مرة أخرى في عام 2008. ثم لم أستطع المقاومة وخبزتها وأجريت بعض التعديلات على الوصفة. وفطيرة التفاح الألمانية باللوز والزبيب لذيذة جدًا لدرجة أنه من الصعب مقاومة عدم تناول قطعة أخرى وقطعة أخرى ثم أخرى . رفيع عجينة الغريبةعدد كبير من التفاح واللوز المكرمل مع الزبيب في الأعلى، يدعوك للاستمتاع بالفطيرة. وطعمه منزلي جدًا لدرجة أنه مع كوب شاي جيدأو القهوة، يمكنك حتى أن تتخيل نفسك تزور جدتك الألمانية...

لقد خبزت هذه الفطيرة على صينية خبز صغيرة مقاس 30x35 سم، يمكنك خبزها في شكل مستطيل كبير مقاوم للحرارة بنفس الحجم تقريبًا، أو تقسيم كمية العجين إلى فطيرتين صغيرتين قطرهما 20 سم. ولكن تقليديا، يتم خبز فطيرة التفاح الألمانية مع اللوز بشكل كبير.

ولرش سطح هذه الفطيرة يتم تحضير خليط خاص من السكر والزبدة والعسل وكمية قليلة من الحليب. يغلف كل حبة لوز وكل زبيب، ويتكرمل أثناء خبزه. إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

بشكل عام، فطيرة التفاح الألمانية سهلة الصنع، على الرغم من أنها غير عادية. الشيء الرئيسي هو عدم العجن معجنات قصيرة القشرةولكن فقط قم بخلط جميع المكونات معًا وعجنها. ثم سيكون رمليًا حقًا. وكل الباقي بسيط، بسيط.

للاختبار:

• 260 جرام دقيق
• 2 بيضة
• 100 جرام من السكر البودرة
• 100 جرام زبدة باردة، مقطّعة إلى مكعبات

للحشوة:

• 1 كجم التفاح، مقشر، مقطعة إلى رقائق
• 2 بيضة
• 100 مل كريمة حامضة
• 40 جرامًا من السكر البودرة

لكتلة اللوز:

• 70 جرام زيت
• 60 جرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة.
• لبن
• 1 ملعقة كبيرة. عسل
• 120 جرام

اللوز المقشر والمقطع إلى قطع أو رقائق

100 جرام من الزبيب

شاهد الفيديو حول كيفية تقشير اللوز (باللغة الأوكرانية): 1) ضعي جميع مكونات العجينة في وعاء الخلاط واطحنيها حتى تظهر كتل كبيرة. إذا لم يكن لديك خلاط، في وعاء صغير، قم بطحن جميع المكونات بسرعة بيديك حتى تظهر الكتل. 2) انقل العجينة إلى سطح مغطى بطبقة من النايلون واضرب العجينة معًا. التفاف في

فيلم التشبث

والثلاجة لمدة 30 دقيقة. (يمكن أن يكون أطول. ما يصل إلى يومين).

3) سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

4) افردي العجينة المبردة بشكل رقيق ثم ضعيها على صينية خبز صغيرة أو طبق كبير مقاوم للحرارة، لتكوين جوانب صغيرة. (لدي صينية خبز 30x35 سم)

5) نثقب العجينة بالشوكة بالتساوي في عدة أماكن.

6) ضعي التفاح على العجينة المجهزة، مع تسويته على سطح العجينة.

7) أسكبي الماء المغلي على الزبيب وصفيه.

8) في وعاء صغير، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والسكر البودرة ثم رشي الخليط بالتساوي على التفاح. لقد رأيت الكثير من الفطائر في وقتي - فطائر التفاح وجميع أنواع الفطائر الأخرى. لكن وصفة هذه الفطيرة دخلت كتاب الطبخ الخاص بي إلى الأبد - لذيذة جدًا وغير عادية وطرية. الجبن الرقيق وفطيرة التفاح ذات المذاق الرائع لن تترك أي شخص غير مبال!معجنات قصيرة متفتتة، جبنة قريش فانيليا ناعمة، تفاح حلو مع قليل من القرفة وطبقة علوية من المرنغ.

للعجين (قطر القالب 30x18):

• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب
• 100 غرام سمن
• 50 جرام كريمة حامضة
• 1 صفار
• ¼ ملعقة كبيرة. ل. الصودا

لطبقة اللبن الرائب

• 250 جرام من الجبن الطري والمتجانس (إذا كان الجبن محببًا، افركه من خلال منخل)
• 1/3 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 صفار
• فانيلين

لطبقة التفاح

• 4-5 تفاحات متوسطة الحجم
• القرفة

للمرنغ (أو سوفليه)

• 2 بياض بيضة كبيرة

سخني الفرن إلى 180-190 درجة. يُمزج الصفار مع السكر المحبب والسمن الكريمي المذاب والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز. مزيج حتى سلس. ينخل الدقيق في الخليط ويعجن عجينة الغريبة الناعمة. نوزع العجينة في القالب، ونصنع جوانب منخفضة، ونثقبها بالشوكة.

لتحضير كتلة الخثارة، قم بطحن الجبن مع السكر المحبب والصفار والفانيلين والحليب المكثف (اختياري). نحن نوزع كتلة اللبن الرائبفوق الرمال.

قشر التفاح (اختياري) والبذور، مقطعة إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح التفاح بالتساوي فوق طبقة الخثارة ورشيها بالقرفة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

في هذه الأثناء، قم بتحضير المرنغ: اخفق البياض ثم رشه عصير ليمونأضف السكر المحبب تدريجياً. بالنسبة للسوفليه، هناك ما يكفي من ملاعق السكر، ولكن بالنسبة للمرنغ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر.

على أية حال، يجب خفق البياض إلى قمم صلبة وثابتة بسرعة خلاط منخفضة. يُوزّع خليط البروتين فوق الفطيرة النهائية ويُخبز لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى (خففي الحرارة إلى 170 درجة). فطيرة جاهزةدعها تبرد. قطع الفطيرة المبردة إلى أجزاء. أكل صحي!

حضرت "Restaurants of New Kaliningrad.Ru" أمسية مخصصة لأطباق شرق بروسيا في شقة المتحف Altes Haus. تحدثت المترجمة وأخصائية الطهي وعشيقة تاريخ كونيجسبيرج إيلينا سيليزنيفا عما كانوا يحبون طهيه هنا قبل الحرب، وأظهرت طبقين - كلاسيكيين سلطة بطاطسوفطيرة التفاح وفتات الخبز.

عن تقاليد الطهيإيلينا سيليزنيفا تقول لعائلة كونيجسبرجر:

لفترة طويلة كانت الأمور على هذا النحو: بالأمس كانت هناك حرب، واليوم حصلنا على منطقة كالينينغراد، وحتى نهاية الثمانينيات - أوائل التسعينيات، هذه الفترة بأكملها - كيف عاش الناس هنا قبل الحرب، وأين ذهبوا لتناول الطعام، ما طهيوه في المنزل ولماذا - كان مخفيًا تمامًا عنا. وبطبيعة الحال، حاولنا سد هذه الفجوة في المعلومات من خلال التحدث مع الأشخاص الذين عاشوا هنا من قبل والذين بدأوا في المجيء إلى هنا في التسعينيات.

في ذلك الوقت، كنت قد تخرجت للتو من الجامعة والتقيت بأول السياح الألمان، الذين لا أزال أحتفظ بهم على علاقات جيدة. كنت مهتمة بمعرفة تاريخ المكان الذي أعيش فيه والذي أحبه من خلال الطبخ، وطلبت من أصدقائي الألمان إحضار كتب الطبخ المختلفة.

أحد كتبي المفضلة حول هذا الموضوع هو "Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch" - كتاب الطبخ Doennigs - كتاب طبخ عائلي من شرق بروسيا. يمكنك القول إن هذا الكتاب كان بمثابة الكتاب المقدس للاقتصاد المنزلي لأي ربة منزل في شرق بروسيا، وهو مكتوب بطريقة يمكنك الوثوق به تمامًا. يتم استبعاد الموقف عندما تقوم بطهي شيء واحد وفقًا للوصفة، ولكن يبدو مختلفًا تمامًا، في هذه الحالة. ومن خلال هذا الكتاب وقعت في حب الطبخ البروسي الشرقي.

كانت تقاليد الطهي في هذه المنطقة من النوع الذي أدى إلى تحقيق أقصى استفادة من كل ما توفره هذه الأرض والمزارع الموجودة عليها. على الرغم من حقيقة أنه في كونيغسبرغ نفسها كانت هناك متاجر للسلع الاستعمارية، حيث يمكنك شراء التوابل والتوابل المثيرة للاهتمام والعديد من الأشياء الأخرى المثيرة للاهتمام، لم يكن هناكأطباق الذواقة والصلصات المعقدة.

إلى حد كبير، كان مطبخ شرق بروسيا منزليًا وريفيًا: فقد استخدم الكثير من الخضروات الجذرية بأشكال مختلفة. في بعض الأحيان، أنتقل إلى مصادر الطهي الخاصة بي، أفكر: لماذا اليوم هو تقليد المعالجة والتحضير هذا الخضار الموسميةوالمحاصيل الجذرية تكاد تكون مفقودة ولا تحظى بشعبية؟

أحد الأطباق التي سنعدها اليوم مكونة من الخضروات الجذرية - سلطة البطاطس.

سلطة بطاطس

وكان هذا أحد الأطباق المفضلة لدى سكان كونيغسبيرغ، والذي يتم إعداده وتقديمه في أي احتفال عائلي. يتم تحضيرها بكل بساطة، الشيء الوحيد الذي عليك مراعاته عند تحضير هذه السلطة هو أن بعض المكونات يتم تحضيرها في اليوم السابق: أي أننا الليلة نسلق البطاطس ونحضر الصلصة، وسنحصل على السلطة نفسها غدا فقط. يمكن تقديم هذا الطبق بشكل منفصل أو بمفرده أو يمكن تقديمه كطبق جانبي: مع اللحم أو السمك أو الطرائد أو الملفوف الأحمر المطهي أو مخلل الملفوفمع البرقوق، أو مع النقانق محلية الصنع.

لذلك، نحن بحاجة إلى البطاطس، ويفضل أن تكون، كما يقولون، مجموعة "صعبة"، أي ليست دقيقية. نختار البطاطس من نفس الحجم تقريبًا ونغليها في ستراتها في المساء. صفي الماء وقشري البطاطس التي لا تزال ساخنة. نقطع البطاطس المقشرة الساخنة إلى "قرص" ونملأها بالمرق - يمكن أن تكون خضروات (مطبوخة على سبيل المثال مع الجذور) أو لحم. يجب أن يكون هناك ما يكفي من المرق حتى يصل إلى الطبقة السفلية من البطاطس: يجب ألا تطفو الخضار المقطعة في المرق. سوف تقوم بإعداد هذه السلطة مرة أو مرتين، وسوف تفهم ما هي نسبة استخدام المكونات. على سبيل المثال، 3 كيلوغرامات بطاطا مسلوقةلتر ونصف من المرق سيفي بالغرض.

كصلصة تقليدية للبطاطس، نستخدم الخيار المخلل، المقطع إلى مكعبات صغيرة، والعصير البصلالتي نقطعها أيضًا ونسلقها بالماء المغلي لإزالة المرارة وننقعها الخل الجيدمع إضافة قليل من الملح وقليل من السكر. أضيفي هذه الصلصة إلى البطاطس واتركي السلطة لمدة ساعة تقريبًا. لدينا الأساس الأساسي.

آخر شيء أفعله هو تناول كوب من الخير زيت نباتيوأضيف إليه ثلث كوب من الخل والخردل حسب الرغبة والملح والفلفل والزعتر المجفف وأخلط كل شيء جيدًا معًا. هذا ما سنتبل به سلطتنا قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس الطازج أو الشبت. هكذا يتم تحضير سلطة البطاطس في كونيغسبيرغ، وهكذا يتم تحضيرها حتى يومنا هذا في ألمانيا.

هؤلاء الألمان الذين يحبون الأطعمة الغنية أضافوا أيضًا مزيجًا من القشدة العادية والحامضة إلى السلطة كصلصة - لا أستطيع أن أقول إن هذا غير طعم السلطة بطريقة ما، لكنه أصبح بالتأكيد أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية. هذا هو السر كله. والباقي هو مسألة ذوق. يمكنك إضافة شرائح الرنجة أو برميل لحم الخنزير المدخن إليها، لكنك بالفعل على دراية بالقاعدة الأساسية.

متسول أبل

لا تكتمل الوجبة العائلية بدون الحلويات. في البداية أردت أن أصنع طبقًا يُسمى "الطباشير" - وهو عبارة عن أعواد قصيرة من التمر المفروم الممزوج بالسكر البودرة والقرنفل والقرفة والزنجبيل المحلى.

لكن الحقيقة هي أنه في بداية القرن العشرين، لم تكن جميع الأسر ذات الدخل المتوسط ​​قادرة على شراء مثل هذا الطبق، لذلك قررت إعداد طبق حلو آخر يحظى بشعبية كبيرة في ذلك الوقت - يطلق عليه "تفاحة المتسول". لا أعرف لماذا سميت بذلك، ربما لأن هذه الفطيرة لذيذة جدًا لدرجة أن الجميع يطلبها ويطلبها، وربما لأن مكوناتها كما يقولون “رديئة”.

لنأخذ الخبز الأسود البسيط جدًا الذي تم تقديمه بالأمس أو قبله، على سبيل المثال "Darnitsky". نمررها عبر مفرمة اللحم أو نقطعها قطع صغيرة، ولكن يتم الحصول على تناسق مثير للاهتمام عندما نستخدم كلا خياري القطع. نخلط الخبز مع السكر البودرة والقرفة. دهن صينية الخبز بمادة جيدة سمنة، ضعي عليها الطبقة الأولى من الخبز، ثم طبقة من التفاح المسلوق بالسكر، ثم طبقة أخرى من الخبز. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالقشدة الحامضة أو الكريمة ورش القرفة أو السكر البودرة ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.