وصفة جيمي أوليفر للتونا نيسواز. سلطة Niçoise مع التونة - وصفات كلاسيكية من المطبخ الفرنسي. سلطة Niçoise من جوليا فيسوتسكايا

ببساطة سلطة التونة المذهلة! أتمنى من الجميع تحضير هذه السلطة للعام الجديد 2020 وتجربتها. شيء لا يصدق، مجرد "قوس قزح من الذوق"! مشرق، كثير العصير، لذيذ ومن المستحيل التوقف. طبخ من أجل الصحة والمتعة!

التونة المعلبة، البطاطس، البيض، الفاصوليا الخضراء، الطماطم الكرزية، الزيتون، الخس، البقدونس، الثوم، الخردل، عصير الليمون، خل النبيذ الأبيض...

سلطة Niçoise المشهورة عالميًا تأتي من نيس. يبدو أن الخس والطماطم والزيتون والأنشوجة أو قطع التونة اللذيذة المتبلة بزيت الزيتون والمكملة بالبيض المسلوق المقطع إلى أرباع - ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟ ومع ذلك، فإن المزيج الصحيح من هذه المكونات المتاحة هو السر الكامل لشعبية سلطة نيكواز.

تونة معلبة، طماطم كرزية، خس، بصل أحمر، ذرة معلبة، زيتون، بيض مسلوق، زيت زيتون، ملح...

""نيكواز"" الشهيرة من مدينة نيس الفرنسية هي سلطة الأنشوجة، وصفتها الأصلية تشمل فقط الخضار والبيض المسلوق والأنشوجة وزيت الزيتون. ومع ذلك، حتى يومنا هذا، حتى الطهاة في فرنسا يتجادلون حول الوصفة الأكثر "حقيقية". الطماطم والخس هي المكونات "الصحيحة". ولكن لا يتم وضع البطاطس والخضروات المسلوقة في السلطة. غالبًا ما يتم تحضير Niçoise بلحم التونة. في هذا الإصدار سوف نستبدله بسمك السلمون. و"باللغة الروسية" سنستمر في إضافة بطاطس جديدة.

ملح، فلفل أسود مطحون، بطاطا صغيرة، فاصوليا خضراء، سلمون، سلمون، خس، طماطم، بيض مسلوق، بصل أحمر، فيليه أنشوجة، زيتون...

يمكن تحضير أي سلطة "نفخة" في وعاء زجاجي صغير. سيكون من دواعي سرور الضيوف أن الأجزاء فردية. بالإضافة إلى أنها تبدو جميلة جدًا. ابدأ بوضع أوراق الخس في الأسفل، ثم قم بتجربة مكونات السلطة. فليكن نتيجة مذهلة لإبداعك. هناك الكثير من الاحتمالات. على سبيل المثال، في هذه الوصفة - الفاصوليا والزيتون والفلفل والكبر والتونة. نقطة مثيرة للاهتمام هي صلصة الخل مع البصل المكرمل.

خس، بطاطا مسلوقة، فاصوليا خضراء، زيتون، بيض مسلوق، فلفل أخضر، نبات الكبر، تونة، ملح، فلفل أسود مطحون، زيت زيتون...

نسخة محسنة من سلطة نيسواز الفرنسية الشهيرة. ستكون السلطة أكثر صحة مع البروكلي!

بروكلي، بطاطس، فلفل رومي، بصل، بصل أخضر، سلطة لولو، سلطة لولو، زيتون، زيت زيتون، خردل، ليمون، ملح، فلفل

تم اختراع سلطة نيسواز في نيس. من حيث عدد المكونات والاختلافات، يمكن مقارنتها بأوليفييه. هذه سلطة معروفة ومحبوبة، لكننا سنصنع نسخة المؤلف الخاصة بنا. يمكنك طهي سمك السلمون للسلطة بنفسك في المدخن.

سمك السلمون، البطاطس، بيض السمان، الفاصوليا الخضراء، البصل الأحمر، الخيار، الفلفل الأحمر، الخس، الطماطم الكرزية، الزيتون، الفواكه، الملح، الفلفل، خل التفاح...

واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في أي مطعم فرنسي هي سلطة نيسواز. اليوم يتم تحضيره بأشكال مختلفة. كما يمكن لكل ربة منزل في مطبخها تجربة وصفة هذا الطبق الخفيف، لكنه في الوقت نفسه مرضي. سوف نشارككم عدة وصفات سلطة نيسواز، والتي يمكنك على أساسها ابتكار مائدة خاصة بك أو استخدامها ببساطة في عملية إعداد طاولة الأعياد للاحتفال العائلي.

نعلم جميعًا أن سلطة Niçoise هي طبق مطعم باهظ الثمن. إلا أنها لم تظهر على الإطلاق كفاتح شهية لمائدة النبلاء. هذه السلطة اخترعها فقراء مدينة نيس حتى لا يموتوا من الجوع، لأنهم استخدموا مكونات كانت متاحة للجميع في ذلك الوقت.

• وتجدر الإشارة إلى أن وصفة السلطة الأولى لم تستخدم الخضار المسلوقة. قرر Auguste Escoffier إضافتها إلى الإصدار الكلاسيكي من Niçoise. وفي رأيه أن الفاصوليا المسلوقة والبطاطس تضيف الشبع إلى الطبق، وهو أمر مهم جداً لأي شخص عامل. بعد كل شيء، يجب أن يكون الطعام ليس فقط صحي، ولكن أيضا مغذية.
• من الصعب الجدال حول هذا الأمر هذه الأيام، لكن سكان نيس منذ 200 عام، دافعوا عن طريق الخطأ أو عن غير قصد عن الوصفة الأصلية لإعداد سلطتهم المفضلة، بحجة أن ابتكارات إيسكوفييه كانت مسألة ذوق، وليست مفيدة للبشر .

وبالمناسبة، فقد فاز الفقراء، وإن كان متأخرا جدا. في عام 1995، وافق مجتمع تم إنشاؤه في نيس يسمى "مطبخ لطيف يحترم التقاليد" على الوصفة الأصلية. سلطة نيسواز، سعرات حراريةوهو يحتوي على 70 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مثل النسخة الكلاسيكية من الطبق.

سوف نقدم لك كلا الوصفتين مع صورة سلطة نيكواز.بعد كل شيء، ربما من بين قرائنا سيكون هناك أشخاص متشابهون في التفكير في Auguste Escoffier الذين يقدرون الطعام لأنه يمنح الطاقة والقوة للعمل والعيش.

سلطة نيكواز: وصفة كلاسيكية

أولا سوف نولي الاهتمام الواجب وصفة خطوة بخطوة مع صور سلطة نيكواز، والتي تم تطويرها من قبل فقراء نيس. لإعداد طبق رائع من المطبخ الفرنسي تحتاج (يتم عرض عدد المكونات لإعداد حصتين من السلطة):

1. اغسلي 10 حبات طماطم صغيرة ناضجة (يفضل استخدام الطماطم الكرزية في هذه الوصفة). يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح حتى لا يسقط اللب منها ولا يتدفق العصير.
2. اسلقي 3 بيضات دجاج. إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدام السمان، فهذا أفضل. سوف تحتاج إلى 6 بيضات معهم، ستبدو سلطتك أكثر أناقة وأكثر شهية.
3. تحضير 12 شريحة أنشوجة. تنظيفها من الدواخل والرؤوس. تأكد أيضًا من شطف السمك تحت الماء إذا كان مالحًا جدًا.
4. قم بتقطيع فص كبير من الثوم جيدًا، واشترِ جرة من الزيتون الأسود وحفنة من الجرجير - وهو نبات أخضر صحي للغاية يضيف الفيتامينات إلى الطبق.
5. يحضر صلصة سلطة نيسواز:

• أضف 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة إلى الثوم المطحون.
• بعد ذلك، أضف الريحان المفروم ناعما (1 حفنة من هذه الخضرة تكفيك)؛
• تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب رغبتك.

1. تجميع السلطة:

• ضعي أوراق الجرجير في قاع طبق السلطة
• ضع الطماطم في الأعلى
• ثم قطع البيض إلى قسمين
• ترتيب الأنشوجة بشكل جيد على طبق من ذهب
• أضف القليل من الزيتون إلى أعلى السلطة
• تسكب الصلصة فوق الطبق وتقدم (إذا أردت، يمكنك تحريك السلطة حتى تنقع في الصلصة)

سلطة "Niçoise" من يوليا فيسوتسكايا: وصفة

قامت الشيف يوليا فيسوتسكايا المشهورة في مجال الطبخ الحديث بتطوير وصفتها الخاصة للطهي سلطة نيسواز بالتونة. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن هذه السمكة ليست العنصر الرئيسي في الطبق. تستخدم وصفة Vysotskaya عددًا كبيرًا من المنتجات التي تمنح السلطة طعمًا غير عادي.

نقدم لك وصفة سلطة تشير إلى كمية المكونات لكل حصة:

1. اسلقي حبة بطاطس متوسطة الحجم. يمكنك غليها في قشرتها وتقشيرها قبل إضافتها إلى السلطة. ننصحك بسلقها فور تقشيرها حتى لا يكون للبطاطس طعم لاذع ومرير.
2. يجب عليك أيضًا غلي بيضة دجاج واحدة بشكل منفصل. يجب أن يكون مسلوقًا، لأن البيض السائل سيفسد طعم الصلصة اللذيذة لهذه السلطة.
3. قطع المكونات المسلوقة بالتساوي. ويفضل تقطيعه إلى مكعبات حتى يشعر طعم الطعام بالفم بشكل واضح.
4. اغسلي 5 حبات من الطماطم الكرزية، ثم قطعيها بعناية إلى شرائح متساوية الحجم.
5. خذ 100 جرام من التونة واقلي السمك في مقلاة على كل جانب حتى يكتسب قشرة ذهبية جميلة. وتذكري أنه يمكن تقديم التونة نصف نيئة، فلا تبالغي في طهيها حتى لا تصبح مطاطية وتفقد نكهتها.
6. تمزيق 100 جرام من الجرجير بيديك. إنه في حد ذاته لون أخضر بارز تمامًا، لذا سيبدو أكثر تناغمًا على الطبق إذا لم يتم تقطيعه، بل تم تمزيقه بيديك.

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• نفس الكمية من خردل ديجون (على الرغم من أنه يمكنك اختيار أي منتج)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون عالي الجودة
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. تُمزج جميع المكونات في طبق السلطة، وتُتبل بالصلصة، وتُقلب، ثم تُقدم.

مع العلم أنه لا يُمنع على الأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن تناول هذه السلطة، رغم أنها تستخدم البطاطس. يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على 105 سعرة حرارية و 6 جرام من الدهون فقط. إذا تناولت حصة واحدة على الغداء، فسوف تشعر بالشبع لدرجة أنك لن ترغب في تناول المزيد من الطعام خلال الـ 3-4 ساعات القادمة. ربما هذا هو السبب وراء تقديم سلطة نيكواز في العديد من المطاعم ليس كمقبلات، بل كطبق رئيسي.

سلطة نيسواز: وصفة من جيمي أوليفر

يمكنك طهي نيكواز بأنواع مختلفة من الأسماك. يقدم الطباخ جيمي أوليفر وصفة مثيرة للاهتمام للغاية سلطة نيسواز بالسلمون، خلع الملابس الذي يعتمد على الأنشوجة. والنتيجة هي طعم المأكولات البحرية الغني جدًا للطبق الذي يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن التحضير يستغرق وقتا طويلا. تستغرق عملية تحضير جميع المكونات حوالي 50 دقيقة، ويستغرق تجميع السلطة حوالي 40 دقيقة. على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد إلى حد كبير على مدى خبرة الطاهي في تحضير الطبق الفرنسي الرائع.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاجه لإعداد مثل هذه السلطة في المنزل:

1. أولاً، قومي بسلق نصف كيلو من البطاطس. اختر ثمارًا متوسطة الحجم. اطهي الخضار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قبل 8 دقائق من إخراج المقلاة من الموقد، ضعي 4 بيضات دجاج و300 جرام من الفاصوليا الخضراء في الماء الذي تم سلق البطاطس فيه. ستكون هذه المرة كافية حتى تكتسب الفاصوليا البنية المرغوبة.
2. صفي الماء المغلي، واشطفي الخضار المطبوخة في ماء بارد، ثم قطعيها إلى قسمين.
3. بينما تغلي البطاطس والفاصوليا، سيكون لديك الوقت لتحضير الخضروات التي لا تحتاج إلى طهيها:

• قطع حبة فلفل حلو إلى شرائح (نوصي باختيار فاكهة صفراء لتضيف العصير واللون إلى السلطة)؛
• قطع 16 حبة طماطم كرزية إلى شرائح (عندما ينضج البيض، يجب تقطيعه بنفس طريقة تقطيع الطماطم)؛
• قم بتمزيق حفنة من أوراق الخس بيديك.

1. تقلى 4 شرائح سمك السلمون في مقلاة. يتم طهيها بنفس سرعة التونة.
2. تحضير صلصة السلطة. امزجي في وعاء واحد:

• زيت من جرة صغيرة من الأنشوجة المعلبة (حوالي 50 جم) ؛
• 1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً؛
• شرائح الأنشوجة مقطعة بسكين (أخرجها من الجرة التي تم تصريف الزيت منها) ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون عالي الجودة؛
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

1. ضعي البطاطس، والفاصوليا، والطماطم، والفلفل في طبق السلطة. فقط قم بتغطية الجزء السفلي بأوراق الخس أولاً.
2. نسكب الصلصة فوق الخضار، ثم نقلب السلطة جيداً لتمتص عصيرها.
3. ضعي شرائح سمك السلمون المحمر فوق السلطة.
4. للتزيين، استخدمي الريحان المفروم والبصل المقطع إلى حلقات والزيتون الأسود.
5. قدّمي السلطة عندما يكون السمك ساخناً، حتى تفوح رائحة الطبق وتفتح الشهية.

سلطة "Niçoise"، على الرغم من بساطة إعدادها وانتشارها، لن تروق لكل شخص. هذا المزيج من المنتجات المستخدمة فيه محدد تمامًا. لذلك، يمكنك تجربة واستبدال بعض المكونات وإدخال شيء جديد للاستمتاع بسلطة الذواقة في نسختك الخاصة.

بالفيديو: "كيفية تحضير سلطة نيسواز؟"

بحثًا عن أطباق جديدة لذيذة ولكن ليست ثقيلة، تقوم ربات البيوت أحيانًا بالبحث في الكثير من الأدبيات. وهم لا يجدون دائمًا ما يريدون، نظرًا لأن الطهي أنتج الكثير من الأشياء الجيدة على مدار قرون من الوجود البشري، بحيث ليس من الصعب تفويت شيء مثير للاهتمام عن طريق الخطأ. إذا كنت ترغب في تحديث القائمة الخاصة بك، ننصحك بالاتصال بنا وتحضير سلطة "نيكواز". لقد انتشرت الوصفة الكلاسيكية في جميع أنحاء العالم ليس فقط لأنها تجعل من الممكن تحضير طبق لذيذ، ولكن أيضًا لأنها تجمع بشكل مذهل بين الخفة والشبع.

بعض التوضيحات

يشير اسم السلطة بدقة إلى أصلها - لخبراء اللغة الفرنسية. هذا الطبق، الذي يعود أصله إلى مدينة نيس المشمسة، يمجد المدينة بما لا يقل عن شواطئها الشهيرة. على الرغم من كل الشعبية التي اكتسبتها سلطة نيكواز، إلا أن وصفتها الكلاسيكية غير موجودة في نسخة واحدة. يمكننا القول أن أي خيار يتم تقديمه على الطاولة تقريبًا يعتبر تقليديًا. ومن الثابت أن السلطة كانت تحتوي في الأصل على السمك والطماطم والزيتون والثوم. لكن هذه ليست الوصفة الأولى، حيث انتشرت الطماطم في فرنسا فقط في القرن الثامن عشر.

علاوة على ذلك، على الرغم من أن نيسواز يتم تحضيره في أغلب الأحيان باستخدام التونة، إلا أن الوصفة الكلاسيكية تتطلب الأنشوجة. وفي الوقت نفسه، لا يزال معظم الطهاة المعاصرين يميلون إلى اعتبار التونة تقليدًا. فيما يتعلق بذلك، تعتبر النسخة الأكثر نجاحا هي تلك التي يتم فيها شواء السمك، بحيث يبقى منتصف الشريحة ورديا.

مع هذه المجموعة الكبيرة من التعديلات على الأطباق، من السهل أن تشعر بالارتباك. لقد اخترنا الخيارات الأكثر نجاحًا والأقرب إلى الخيارات الأساسية (المفترضة).

صلصة السلطة

ما يتفق عليه جميع الطهاة الذين أعدوا نيسواز هو أن الوصفة الكلاسيكية تتضمن بالضرورة استخدام صلصة خاصة. بالنسبة له، يتم خلط زيت الزيتون النقي وغير المنكه والفلفل والملح جيدًا، وسيكون هذا هو الأساس. ثم يمكنك تجربة الأعشاب. الأكثر نجاحًا في صلصة Niçoise هي الأوريجانو والريحان والمريمية والزعتر والطرخون وإكليل الجبل - بشكل عام، تلك التي تُصنف عادةً على أنها بروفنسال. غالبًا ما يضاف عصير الليمون الطازج إلى الصلصة. يجوز استبدال الخل البلسمي بخل النبيذ، ولكن يجب الحفاظ على مبدأ القاعدة.

أبسط "Nicoise" الكلاسيكي: وصفة مع الصورة

يتم تقطيع الطماطم الصغيرة (4 قطع) وخيار كبير وأربعة بيضات مسلوقة إلى شرائح كبيرة. يُقطع الفلفل الحلو الأحمر والأصفر إلى شرائح، وعلبة زيتون أسود سعة 100 جرام - إلى دوائر، وسمك التونة في عصيرها - بشكل عشوائي. تُقطع ريشتان من البصل الأخضر وغصن من الريحان، وتُمزج جميع المكونات وتُتبل بزيت الزيتون والخل البلسمي.

الخيار الأكثر شعبية

لا يوافق معظم الطهاة على اعتبار الطبق المتواضع الموصوف أعلاه حقيقيًا. في شكلها الحديث، عادة ما تكون مصنوعة من مكونات متعددة، وعندها فقط يتم التعرف عليها كسلطة نيكواز طبيعية. سوف تبدو الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة على النحو التالي.

1. تُقطع بصلة سلطة صغيرة إلى حلقات نصف شفافة وتُرش بخل النبيذ وتُترك لتنقع.
2. يتم طهي 100 جرام من الفاصوليا الخضراء لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق و(للحفاظ على اللون) يتم غمرها بالماء البارد.
3. 8 بيضات سمان مسلوقة جيداً ومقطعة إلى نصفين. إذا استبدلتهم بدجاجتين - 6-8 قطع بالطول.
4. يتم تفكيك التونة (العلبة القياسية) إلى قطع يدويًا.
5. 8 حبات من الطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين.
6. يتم تنظيف عشرات الأنشوجة وشرائحها.

تم الانتهاء من الأعمال التحضيرية. الآن تُغطى الأطباق بأوراق الخس، وتوضع عليها "Niçoise" نفسها: التونة مع البصل المضغوط - الفاصوليا - الأنشوجة مع البيض - الطماطم والزيتون الكامل. كل شيء مسكوب بالملابس الكلاسيكية - وعلى الطاولة.

دجاج نيكواز

هناك أشخاص غير مبالين بالصيد. هناك أيضًا من لا يحبونها بصراحة بأي شكل من الأشكال. ملوك الطبخ يأخذون بعين الاعتبار احتياجات جميع الذواقة، لذلك هناك أيضًا سلطة فرنسية باللحوم "نيكواز". الوصفة الكلاسيكية تسمح فقط باستخدام شرائح الدجاج، وبصراحة، فهو على حق: مع أي لحم آخر، يصبح الطبق خشنًا وثقيلًا. يتم غلي شرائح اللحم وتبريدها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم أو تفكيكها يدويًا إلى ألياف. ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء مطبوخة في مرق الدجاج. الآن القليل من الدقة. عند تحضير دجاج نيكواز، يتم تعديل الوصفة الكلاسيكية قليلاً: لا ينبغي غلي أربع بيضات بشدة، بل تُسلق "في كيس" - وهذا سيجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا. يتم قطعها إلى نصفين بالطول، ويتم معالجة الطماطم الكرزية بنفس الطريقة، ويتم تقطيع الزيتون إلى شرائح. للتتبيلة، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة من عصير الليمون (هنا بدلا من الخل)، وملعقتين من الحبوب أو خردل ديجون واثنين من فصوص الثوم المهروسة. يجب أن تجلس الصلصة قليلاً. للسلطة، قم أولاً بخلط حفنة من الجرجير والفاصوليا والطماطم. تُسكب مع نصف الصلصة وتُخلط وتوضع في وعاء السلطة. يوضع فوقها الدجاج والزيتون والبيض ويضاف باقي الصلصة.

الخيار مع البيض المسلوق

وهنا سلطة نيسواز أخرى مع التونة. تصبح الوصفة الكلاسيكية أكثر كلاسيكية لأن أحد المكونات الرئيسية يتم تحضيره بطريقة فرنسية بحتة. في البداية، تُغطى شريحة لحم التونة ببذور السمسم وتُقلى بسرعة كبيرة لمدة دقيقة على كل جانب. والخطوة التالية هي إنشاء بيضة مسلوقة. الطريقة الكلاسيكية هي إضافة الملح إلى الماء المغلي، وسكب ملعقة من الخل فيه، ثم تثبيت قمع في وسط القدر وخفق بيضة طازجة فيه بعناية. يجب أن يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتماسك البياض. بالنسبة للطهاة الذين ليسوا متأكدين من أنفسهم، يمكنك اقتراح تقنية أخرى: كسر البيضة في مغرفة وخفضها في الماء المغلي المحضر بالطريقة الموصوفة.

كل ما تبقى هو تجميع Nicoise. السلطة ممزقة (يمكنك أن تأخذ القليل من الأشياء المختلفة) وتقطع التونة إليها وتسكب فيها الفاصوليا الخضراء المسلوقة والجزر المبشور بشكل خشن. للتتبيلة، قم بتقطيع بعض الأنشوجة وفص من الثوم؛ يتم مزجها مع الفلفل في زيت الزيتون مع خل النبيذ وعصير الأنشوجة. تُسكب الصلصة فوق الطعام الموجود في الطبق، ويوضع فوقه اللحم المسلوق، وتوضع أنصاف الطماطم الكرزية والزيتون على الجوانب. يمكنك الاستمتاع بها!

الرحلات الجوية الفاخرة مسموح بها!

عندما يتم البدء بإعداد سلطة نيسواز، يتبين أن الوصفة الكلاسيكية مرنة للغاية ومتسامحة. أولا، فيما يتعلق بالأسماك. ليس من الممكن دائمًا شراء التونة أو الأنشوجة. لا مشكلة - أي سمكة حارة ستفي بالغرض. على سبيل المثال، الإسبرط، الأنشوجة أو الكبلين. ثانيًا، من بين الإصدارات العديدة للكلاسيكيات، توجد وصفات للبطاطس - ويتم التعرف عليها من قبل الفرنسيين. ثالثا، يمكنك تجربة أي خضروات طازجة، مكملة للقائمة الموصوفة. باختصار، يمكن لكل طباخ أن يصنع "Nissoise" الخاص به، وستكون النتيجة كلاسيكية تمامًا.

اليوم سنقوم بتحضير السلطة الفرنسية الشعبية “نيكواز”، وكما هو الحال مع جميع الوصفات الشعبية، فهي تحتوي على العديد من خيارات الطهي.
لكل مطعم سره الخاص في تحضير الصلصة ومجموعة فردية من المكونات.

في البداية قد يبدو أن المنتجات المدرجة في هذه السلطة غير متوافقة، ولكن النتيجة رائعة.

لتحضيرها سنحتاج إلى:

قائمة المكونات:

للسلطة:

• 200 غرام. التونة المعلبة
• خَسّ
• 200 غرام. طماطم كرزية
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة حمراء
• 150 غرام. فاصوليا خضراء
• 10 بيض سمان
• زيتون منزوع البذور
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

للتزود بالوقود:

• 7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة الخردل
• 1 ملعقة صغيرة نبات الكبر
• 4-5 أنشوجة
• بَقدونس
• الملح والسكر والفلفل

للسلطة
للتزود بالوقود

سلطة فرنسية "Nicoise" مع التونة - وصفة خطوة بخطوة:

أولاً، دعونا نجهز صلصة السلطة للقيام بذلك، نسكب زيت الزيتون والخل الأبيض وعصير الليمون في وعاء الخلاط، ونضيف الخردل ونضيف نبات الكبر والأنشوجة والثوم المفروم قليلاً وحفنة صغيرة من أوراق البقدونس.

يُتبل قليلاً ويُضاف القليل من الفلفل الأسود المطحون.

طحن جميع المنتجات إلى صلصة متجانسة. تذوقوها، كان ينقصني القليل من السكر، اضبطوا الصلصة حسب ذوقكم.

نسكب الصلصة في وعاء المرق ونتركها جانبًا في الوقت الحالي.

سنقدم السلطة على طبق كبير ونضع عليها أوراق الخس، يمكنك استخدام أي ورق خس، أخذت الخلطة الجاهزة.

ضعي البصل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة جدًا فوق أوراق الخس، ويمكنك أيضًا استخدام الكراث أو الكراث أو البصل الأخضر.

نقطع الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الفلفل فوق البصل.

ضع الطبقة التالية من الفاصوليا الخضراء. لقد قمت بتجميده، قمت أولاً بغليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم شطفته تحت الماء البارد الجاري وتبليته بزيت الزيتون والثوم المفروم.

ثم قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وضعيها على طبق فوق الفاصوليا. إذا كنت تستخدم الطماطم العادية، فاختر الطماطم الأكثر حلاوة، ولهذا السبب أخذت الطماطم الكرزية.

في هذه السلطة أستخدم بيض السمان، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام بيض الدجاج العادي. من الضروري غلي البيض في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق ثم يبرد ويقشر ويقطع إلى نصفين.

بعد ذلك نضع التونة، وأستخدم التونة المعلبة في عصيرها، ثم نقطع السمك إلى قطع ونضعه على طبق. يمكنك تناول التونة بالزيت، وإذا كان من الممكن استخدام شرائح طازجة، فيجب قليها في مقلاة الشواء وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

كل ما تبقى هو صب الصلصة العطرية المعدة مسبقًا فوق السلطة.

سلطة "نيكواز" بالتونة جاهزة ومن الأفضل تقديمها فوراً. اتضح أنها جميلة جدًا ولذيذة ومشرقة!

أتمنى للجميع شهية طيبة!

لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇

👆الاشتراك بنقرة واحدة

دينا كانت معك. نراكم مرة أخرى، نراكم وصفات جديدة!

سلطة فرنسية "Nicoise" مع التونة - وصفة بالفيديو:

سلطة فرنسية "Nicoise" مع التونة - الصورة:

سلطة نيسواز مع التونة هي طبق يمكن أن يطلق عليه السمة المميزة لكوت دازور. سوف يغزو الطعم الراقي كل من يحاول الطبق. وكم تبدو السلطة المقدمة نبيلة!
عادة ما يتم إعداد السلطة مع الأنشوجة، ولكن مع التونة، اتضح أن ألذ بكثير. جميع الخضروات الموجودة في الطبق نيئة. من المهم غلي بيض السمان بحيث يكون مسلوقًا جيدًا ومسلوقًا في نفس الوقت. للقيام بذلك، يتم غمسها في الماء المغلي، وغليها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم يتم نقلها إلى الماء البارد.
إنها الصلصة التي تجعل طعم السلطة راقياً ولاذعاً. يتم تحضير صلصة سلطة Niçoise وفقًا لوصفة محددة. بعد الإضافة، يتم خفق كل منتج على الفور. سوف تصبح الضمادة سميكة ولزجة. بعد تحضير صلصة سلطة نيسواز، تأكد من تركها دون مراقبة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم فتح جميع الروائح والأذواق وتوحدها.
يتم تقديم سلطة Niçoise مع التونة في أجزاء. يتم وضعها على طبق سلطة مسطح. لا يتم تقديم هذا الطبق في أوعية الآيس كريم.

مكونات السلطة

• سلطة بصل أحمر (قطعة واحدة)
• طماطم صغيرة (قطعتان) ،
• الفلفل الحلو (1 قطعة)،
• أوراق الخس (6-8 أوراق)،
• بيض السمان (6-7 قطع)،
• تونة بالزيت (علبة واحدة) ؛
• للتزود بالوقود:
• الثوم (2 فصوص صغيرة)،
• زيت زيتون (40 مل)،
• خل النبيذ (4 ملاعق كبيرة)،
• ملح (0.5 ملعقة صغيرة)،
• خردل ديجون (2 ملعقة صغيرة)

تحضير

1. أولاً، ابدأ بتقطيع جميع المكونات اللازمة لسلطة نيسواز. يجب تقطيع البصل الأحمر إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. إذا لم يكن لديك بصل أحمر، يمكنك بسهولة استبداله بالبصل المعتاد، ولكن طعم الطبق في هذه الحالة سيكون أكثر حدة وحدّة. يرش البصل بالملح ويخلط. اتركيه لمدة 7-10 دقائق.


2. يُقشر الفليفلة الحلوة من اللب مع الحبوب وتُقطع إلى شرائح طويلة.


3. تقطع الطماطم إلى شرائح. هنا - انتبه: تستخدم الطماطم الكرزية في هذه السلطة. إنها صغيرة الحجم وتبدو جميلة جدًا على الطبق. لكن إذا استبدلتها بالطماطم العادية متوسطة الحجم، فلن تشعر بالفرق.


4. اخلطي البصل والفلفل والطماطم في وعاء واحد.

5. ضعي طبقة من الخس المقطع في طبق التقديم. يمكن قطعها بسكين أو تمزيقها باليد. في الحالة الأولى، ستبدو الأوراق المسحوقة أكثر أناقة، وفي الحالة الثانية، ستحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.


6. ضعي الفلفل والبصل والطماطم بشكل عشوائي على طبقة من أوراق الخس.


7. ضع بيض السمان في الماء المغلي. طهي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. يجب أن يغلي الماء قليلاً. من المهم أن يكون بيض السمان مسلوقًا جيدًا. بعد الغليان، ضع البيض في الماء البارد واتركه ليبرد. كل ما تبقى هو تنظيفها وتقطيعها إلى نصفين ووضعها بشكل عشوائي على طبق التقديم.


8. العنصر الأخير هو التونة المعلبة. ضعي قطع السمك فوق باقي المكونات.


9. كل ما تبقى هو تحضير صلصة سلطة نيسواز مع التونة. تحتاج أولاً إلى خلط الملح والسكر وخل النبيذ. فاز بالشوكة حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك، يُسكب زيت الزيتون في تيار رفيع ويُخفق الخليط في نفس الوقت. المكونات الأخيرة التي تدخل في صلصة السلطة هي خردل ديجون والثوم المفروم. اخفقي واتركيه دون مراقبة لمدة 15-20 دقيقة.


10. قبل التقديم مباشرة، يجب سكب سلطة نيسواز مع التونة مع الصلصة المجهزة. الآن يمكن تقديم الطبق.