وصفة فطيرة التفاح السويسرية. فطيرة البقان السويسرية. فطيرة التفاح على الطريقة الألمانية

أود أن أقدم لكم المعجنات السويسرية. هذه الوصفة معروفة منذ عام 1900، واسمها الحقيقي هو Bündner كعكة الجوز". يمكن تخزين هذه الكعكة لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة، ويمكن أيضًا إرسالها بالبريد. يتم خبزها بشكل مسطح تمامًا من معجنات قصيرة القشرة. من الطبيعي أن تمتلك جميع العائلات السويسرية وصفة خاصة بها، مع لمسة خاصة بها، وهذا أمر لا بد منه في المطاعم. لذلك دعونا نبدأ.

تحضير العجينة. اخلطي الدقيق مع الملح والسكر. أضف الزبدة (اقطعها أو افركها بيديك). أضف البيضة والكريمة. اعجن العجينة بسرعة، ثم لفها في كيس بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

أثناء وجود العجينة في الثلاجة، دعونا نصنع الحشوة. نحتاج أن نأخذ قدرًا ذو قاع سميك ونسكب السكر فيه. يوضع على نار متوسطة دون التقليب حتى يذوب السكر، مع رج المقلاة قليلاً.

عندما يبدأ السكر في الذوبان تمامًا، يُسكب الكريم في تيار رفيع ويُحرَّك في نفس الوقت. أريد أن أقول مرة أخرى، صب ببطء شديد، وإلا فإن كل شيء سوف يتخثر. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

خذ حبات كبيرة غير مقطعة واخلطها مع اللوز.

نسكب المكسرات في الكراميل ونضيف العسل. ويرفع عن النار.

دعونا نفعل الاختبار. لنجهز صينية الخبز، مقاسها 24 سم، يمكنك تغطية الجزء السفلي بورق الخبز، لكنني لم أفعل ذلك. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. طرح جزء كبير في القالب. دعونا نشكل الجوانب.

نسكب الحشوة فوق العجينة.

افردي الجزء الآخر من العجينة وقطعي النجوم. نضع هذه النجوم على الحشوة. ضعي الكعكة في الفرن لمدة 50 دقيقة واخبزيها على حرارة 180 درجة.

وهذا شكل الكيكة بعد خبزها مباشرة قم بإزالة الحلقة على الفور وإلا سوف يتصلب الكراميل.

دعها تبرد جيدًا، وسيكون من الأفضل إذا قمت بتقطيعها في اليوم التالي، لكن بالطبع لم أستطع الانتظار لتجربتها... الطعم لا يوصف! ساعد نفسك!

بعض الصور الأخرى لكعكة الجوز.

تُسمى كعكة إنجادين بالجوز أيضًا كعكة بوندنر بالجوز وتعود تسميتها إلى مكانها الأصلي - إنجادين، في كانتون جريسنس بسويسرا. ويشير المؤرخون إلى أن الوصفة معروفة منذ عام 1900.

الكعكة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة محشوة بالجوز المفروم بشكل خشن في الكراميل. هذا هو الأكثر شهرة طبق التوقيعكانتون، ينتمي إلى المطبخ التقليدي لسويسرا ويعتبر من الصادرات المهمة. تعتبر الكعكة مناسبة جدًا للطرود البريدية ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة دون أن تفقد مذاقها. يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم وقد فاز منذ فترة طويلة بقلب الفاتيكان الكاثوليكي.

من المؤكد أن جميع العائلات السويسرية لديها وصفة خاصة بها مع لمسة خاصة. هذه الكعكة ضرورية في جميع المطاعم والمحلات التجارية. عندما رأيت كعكة الجوز السويسرية على طاولة الطلب، قررت على الفور أن أقدم لك أكثر من غيرها وصفة حقيقية، قادمة مباشرة ومن مكان منشأ الكعكة نفسها، لأنني أعيش بالضبط في الكانتون حيث تم إنشاء الوصفة. أريد أيضًا أن أعرض القليل من جبال الألب، من أين تأتي الكعكة. يبدو أن هذه قصة قصيرة، ولكن الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفة نفسها والكعكة. أتمنى لكم جميعًا الإلهام الطهوي وأتطلع إلى تعليقاتكم!

فطيرة التفاح السويسرية

فطيرة تفاح مفتوحة مليئة بالحليب المكثف والبيض.

لمسة عصرية على الكعكة السويسرية القديمة.

الأصلي ولذيذ جدا.

يعود أول ذكر لفطيرة Wähe في الفيلم الوثائقي إلى عام 1556. هناك خيارات حلوة ومالحة مع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات.

تقليديا فطيرة حلوةثم املأها بخليط الكريمة والبيض والسكر. أثناء عملية الخبز، يتحول لون الحشوة إلى اللون البني بشكل كبير، ولكنها لا تتكاثف تمامًا، ولهذا السبب غالبًا ما يطلق عليها اسم كيشي.

ومن المثير للاهتمام أن كتب الطبخ القديمة تصف أيضًا وصفات لفاكهة التفاح المليئة بالنبيذ والدقيق والبيض والزبيب.

اليوم، تحظى فطيرة التفاح بشعبية كبيرة في سويسرا كما كانت قبل عدة قرون مضت، وبما أن ألمانيا قريبة جدًا من الحدود، فإن الألمان، الذين يحبونها كثيرًا، يخبزونها أيضًا ويبتكرون حشوها الخاص وصفات.

في وصفتنا، تتحول الحشوة إلى كتلة رقيقة من نوع سوفليه.

يعد ارتفاع طبقة التعبئة مسألة تفضيل شخصي. لدي طبقة عالية من التفاح تبرز فوق الحشوة، وذلك بشكل أساسي للجمال. أو يمكنك ملء التفاح بالكامل بالمناسبة، فهم يفعلون ذلك في كثير من الأحيان.

غالبًا ما يتم استخدام كعكة الغريبة أو المعجنات النفخة أو العجين المفروم لتحضير فطيرة.

تختلف العجينة المقطعة عن عجينة الغريبة في أن السمن البارد (أو الزبدة) يتم تقطيعه إلى قطع بالسكين، ثم يفرك بالشوكة، وليس باليدين، بالدقيق والمكونات الأخرى. وبطبيعة الحال، يمكنك القيام بذلك في معالج الطعام. عادة ما تتفتت هذه العجينة قليلا، لكن لا ينبغي أن تعجنها بيديك لفترة طويلة، وإلا فإن حرارة يديك ستؤدي إلى تفتتها. قطع صغيرةسوف تذوب الزيوت الموجودة في العجينة، ومن ثم ستحصلين على عجينة غريبة عادية.

لقد صنعت العجينة من العجين المفروم، لكن يمكنك صنع عجينة الغريبة العادية باستخدام نفس المكونات حسب الوصفة.

يمكن أن تكون العجينة للوي حلوة أو غير محلاة، ومن هنا تنوع كمية السكر في الوصفة، اختر 50 أو 75 أو 100 جرام بنفسك. في رأيي، العجين غير المحلى تقريبًا، حيث يوجد 50 جرامًا من السكر، يتناسب جيدًا مع العجين حشوة حلوةومع ذلك، حتى مع العجين الحلو الطعم ممتاز. وإذا بدا لك أن الشكل النهائي غير محلى، فيمكن تصحيح ذلك بسهولة عن طريق رشه بالسكر البودرة.

يرجى ملاحظة: استخدامات الوصفة حلوحليب مكثف. إذا كنت تستخدم الحليب المكثف المحلى، والذي غالبا ما يستخدم للخبز في أوروبا وأمريكا، فسيتعين عليك إضافة السكر.

وأيضا عن نوعية الحليب المكثف. إذا كنت تستخدم الحليب المعتمد على زيت النخيل، فقد تكون النتائج مختلفة. لقد استخدمت الحليب البيلاروسي المكثف من مصنع روجاتشيف، إنه حقيقي. ومع ذلك، ربما ينبغي عليك الحذر من المنتجات المقلدة.

إذن الوصفة من أقاربي الألمان.

فطيرة التفاح ve باللغة الألمانية

مكونات:

للاختبار:

1. دقيق القمح الممتاز – 250 جرام – حوالي 2 كوب

2.مارجرين للخبز – 150 جرام

3.السكر - 50-100 جرام، لتذوق العجين الحلو أو الحلو قليلا

4. صفار البيض – 1 قطعة.

5. الصودا – 0.5 ملعقة صغيرة

6.- رشة أو بهارات أخرى حسب الرغبة

7.الحليب أو الماء – 2 ملعقة كبيرة

للحشوة:

1. التفاح – 500-700 جرام

لملء:

1. حليب مكثف مع سكر 8.5% دسم. – نصف علبة (تحتوي على 380 جرام) – 190 جرام

2.صفار البيض – 5 قطع

3. دقيق فاخر - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة.

4. قرفة – ⅓ ملعقة صغيرة.

محتوى السعرات الحرارية للفطيرة بأكملها تقريبًا. 3280 سعرة حرارية.

إذا تم تقسيمها إلى 6 قطع، فإن محتوى السعرات الحرارية للقطعة الواحدة يبلغ حوالي 550 سعرة حرارية.

إذا تم تقسيمها إلى 8 قطع، فإن محتوى السعرات الحرارية للقطعة الواحدة يبلغ حوالي 400 سعرة حرارية.

خبزت في قالب مستطيل مقاس 26×21 سم.

تحضير:

1. تحضير من جميع المكونات عجينة بلاستيكية. اتركيه على الطاولة لمدة نصف ساعة تحت الفيلم. إذا كان الجو حارا، ثم ضعه في الثلاجة.

2. ضعي العجينة على شكل قطع على صينية خبز أو في قالب مبطن بورق الخبز، وزعيها بيديك على طول قاع القالب، تأكدي من وجود جوانب، وإلا سوف تتسرب الحشوة.

3. قلب التفاح. إذا كان قشر التفاحة قاسيًا، قم بإزالة القشرة أيضًا. نقطعها إلى شرائح ونضعها على العجينة مثل المروحة.

4. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو بالأحرى حتى يصبح التفاح طريًا.

5. أثناء خبز سلة التفاح، قم بتحضير الحشوة. يُمزج الحليب المكثف وصفار البيض وملعقة صغيرة من الدقيق والقرفة ويُمزج كل شيء جيدًا.

6. نخرج الفطيرة من الفرن، ونسكب عليها الحشوة، ثم ندخلها مرة أخرى إلى الفرن. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج.

7. يمكن تقديمه دافئاً أو بارداً. بمجرد أن تبرد الفطيرة، يصبح الحشو سميكًا، مثل السوفليه.

© 2013، . جميع الحقوق محفوظة.

فطيرة التفاح. ربما تكون المعجنات الأكثر شعبية، على الأقل في أوروبا. لأنه ربما يوجد في كل مطبخ وصفة واحدة على الأقل لفطيرة التفاح.

اليوم دعونا نلقي نظرة على النسخة السويسرية. أو بالأحرى أحد الإصدارات. على على أساس الرمال، مع مجموعة من التفاح والقرفة والليمون واللوز و... الرقيقة حشوة كريميةمع قشرة كراميل ذهبية رقيقة. سيتعين عليك المحاولة قليلا، ولكن في الواقع، كل شيء أبسط بكثير مما يبدو.

انظر بنفسك!

سنحتاج (لفطيرة قطرها 24 سم):

للاختبار:

للحشوة:

لملء:

مصدر:Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Regionكوميت فيرلاج

تحضير:
1. أولا، اصنع العجينة. اخلطي الدقيق مع الملح والسكر وأضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.


2. أضف 2 ملعقة كبيرة. الماء وافركي كل شيء بيديك بسرعة حتى تصبح العجينة متجانسة. لفها في الفيلم ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


3. في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة. اغسل التفاح، وقشره، ولبه، ثم قطعه إلى شرائح. اسكبي فوقه عصير الليمون على الفور.


4. بعد أن ترتاح العجينة في الثلاجة لفترة كافية، نخرجها ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق. دهن صينية خبز أو حلقة بالزيت ثم انقل طبقة من العجين هناك باستخدام شوبك. مستوى الجانبين. نسخن الفرن على حرارة 180 درجة.


5. اطحني اللوز ثم رشيه على قاع الفطيرة.


6. ترتيب شرائح التفاح. يرش بالسكر والقرفة. نذوب الزبدة ويدهن التفاح بفرشاة. ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.


7. في هذا الوقت، املأ. نذوب الزبدة في قدر ونضيف النشا. يُحرَّك المزيج ويُسكب الكريم ويُخلط جيدًا مرة أخرى. قم بالتسخين، لكن لا تتركه يغلي.


8. مزيج السكر بشكل منفصل و سكر الفانيلياوالبيض مع صفار البيض. تغلب على كل شيء حتى رقيق. أضف كريمًا إليه خليط البيض. حرك كل شيء جيدًا.


9. نسكب الحشوة فوق التفاح. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.


10. وأخيرا، تذوب أكثر من ذلك بقليل سمنة- دهن الفطيرة ورشها بالسكر. اخبزيها تحت الشواية العلوية حتى تتكرمل.


11. فطيرة جاهزةبارد، وإزالة من المقلاة وتقديمها.

فطيرة شهية من سويسرا 9 يناير 2017

بداية سعيدة لعام العمل الجديد للجميع!

كما لوحظ السنة الجديدةوعيد الميلاد؟ كيف كانت العطلات؟ هل تمكنت من مقابلة الجميع؟ هل حصلت على قسط كاف من الراحة؟

لسبب ما، أنا متأكد من أنه على الرغم من أنهم قد انتهوا بالفعل، فإن شهر يناير بأكمله سيظل احتفاليًا قليلاً، ومريحًا بعض الشيء وسيستمر الجميع في دعوة بعضهم البعض للزيارة و"الاحتفال". هناك العديد من الأصدقاء والأقارب، الجميع يريد التواصل، البعض كان يسافر هذه الأيام، والبعض الآخر لم يسافر لسبب ما. انها دائما مثل هذا. هل تعتقد أنه من السيئ أنه لا يزال لدينا سبب للقاء في "العام الجديد القديم"، بغض النظر عن مدى مضحك كل هذا؟ أنا معتاد على البحث عن مميزاتي في كل شيء. وفي هذا أيضا.

تعد الأجواء الودية والطعام اللذيذ محلي الصنع دائمًا سببًا للقاء. هذا هو ما يخلق مزاج جيد. وهم بحاجة إلى تخزينها طوال العام. حقًا؟

لم يكن لدي الوقت لأهنئك حقًا. ولكن لم يفت الأوان بعد. إذن هذا هو الحال. قد يكون هذا العام مغذيًا وودودًا وعائليًا.

وكهدية لدي لك جدا وصفة غير عاديةطبق جربته في سويسرا وأعجبني حقًا لأنه لذيذ ومرضي ومناسب جدًا للتجمعات الودية في المنزل. الجلوس على الأريكة، وتبادل الانطباعات وتذكر الرحلات والمغامرات مع أصدقائك وأحبائك، وتناول الفطائر محلية الصنع وشرب المشروبات الدافئة. أدعوك لمشاركة هذه الوصفات محلية الصنع طوال شهر يناير! شارك وصفاتك "المريحة" وأرسل الروابط، ربما أرغب في طهي شيء ما وفقًا لوصفاتك.

واليوم لدينا فطيرة تأتي من كانتون فاليه - وهي منطقة في سويسرا حيث يقع أحد منتجعات التزلج الأكثر شعبية في زيرمات. اسم الفطيرة مضحك للغاية - الكوليرا، لكن أسطورة أصلها مضحكة للغاية. خلال الفترة التي لم يُسمح فيها للمقيمين بإخراج الطعام من منازلهم، ذهب كل ما كان لدى الناس إلى الفطيرة - تم خلط المنتجات وخبزها في العجين. العديد من الدول لديها فطائر مماثلة. لكن هذه الفطيرة مثيرة للاهتمام أيضًا بسبب تركيبتها. البصل والبطاطس والجبن ولحم الخنزير (توجد خيارات بدونها) والتفاح. يعتبر التفاح في الأطباق الساخنة أمرًا شائعًا جدًا بالنسبة للسويسريين. فكر في معكرونة جبال الألب المقدمة مع صلصة التفاح.

بشكل عام، الفطيرة بسيطة جدا. لقد قمت بالفعل بإعداد 4 فطائر عطلة رأس السنة. يمكنك استخدام الجاهزة بأمان عجين الفطير، اشترى في المتجر. ما عليك سوى الانتباه إلى التركيبة ومحاولة اختيار واحدة تحتوي على أقل عدد من المكونات الغريبة. حسنًا ، إذا كنت قد صنعت عجينة مقطعة من قبل، فلن تواجه أي صعوبات في تحضير العجينة لهذه الفطيرة. يتم تحضيره بسرعة ولا يتطلب أي معرفة أو مهارات خاصة. المزيد من الوقت للتحضير.

سوف تحتاج إلى:

2 حبة بطاطس صغيرة (100-120 جم)، مسلوقة حتى تنضج تقريبًا
1 تفاحة صغيرة (يفضل الأنواع الخضراء)، مقشرة
1 ساق كراث (أو 1 بصلة صغيرة)
100-150 جم الجبن المبشور(على سبيل المثال، Emmental، أو الأفضل من ذلك، raclette، فهو يأتي أيضًا من فاليه، وسنتحدث عنه قريبًا)
50 جرام من الخاصرة أو لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد المدخن المسلوق أو البقعة
الملح والفلفل المطحون الطازج
قليل من جوزة الطيب المطحونة
1 بيضة

للاختبار:
150 جرام دقيق القمح
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
50 جرام زبدة مبردة (أخرجيها قبل 15 دقيقة من الطهي لتلين)
الماء البارد

أولا، دعونا نجهز العجينة. يُسكب الملح في الدقيق ويُضاف الزبدة إلى قطع ويُخلط بسرعة بالخلاط حتى تتشكل الفتات ثم يُسكب الماء البارديكفي فقط أن تبدأ العجينة في الالتصاق معًا وتشكل كتلة غير متجانسة (أحصل على حوالي 30 مل من الماء). ثم اجمع الكتلة بيديك، وضغطها قليلاً لتشكل كرة، ثم قم بتسويتها ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة (مغطاة بغطاء أو كيس).

في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. يقطع الكراث ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا (5-10 دقائق حسب سمك ونوع البصل). تقطع جميع المكونات الأخرى إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 سم: البطاطس، التفاح، لحم الصدر - ثم تضاف إلى البصل، يضاف الملح، الفلفل، جوزة الطيبوتخلط.

افردي العجينة المبردة بين ورقتين مُجهزتين مسبقًا ورق البرشمانفي طبقة بسمك 3 مم وقطع دائرة أكبر مرة ونصف من قطر القالب الذي سيتم خبز الفطيرة فيه. أوصي بأخذ نموذج ذو جوانب عالية. تبدو الفطائر الطويلة أكثر إثارة للإعجاب. ولكن، من حيث المبدأ، أي شيء مناسب، فقط أضف ارتفاع الجانب إلى نصف قطر القاع - عند القطع. لقد صنعتها أيضًا في أشكال جاهزة للاستعمال مرة واحدة. أزيلي الورقة العلوية وانقلي الدائرة إلى القالب، اقلبيها وأزيلي الورقة الثانية، وزعي العجينة بعناية على طول القاع والجوانب، وعندما تظهر الطيات، وزعيها بالتساوي على الجانب بأكمله. لا يجب أن تضغط عليه بشدة. لا ينبغي تنعيم هذه العجينة أو عجنها أكثر من اللازم؛ فكلما قل التلاعب بها، أصبحت أخف وأكثر هشاشة. وهذا ينطبق أيضًا على العجن.

نثقب الجزء السفلي بالشوكة على كامل السطح، ثم نضع نصف كمية الحشوة، ونرش السطح بنصف كمية الجبن، ثم مرة أخرى بالحشوة والجبن المتبقي. من بقايا العجين، نشكل كرة ونلفها إلى طبقة بطول قطر القالب. دهن أطراف العجينة بالبيض، ثم وضع الدائرة الثانية من العجين فوق الحشوة وإغلاقها، مع طي الحواف إلى الداخل. نثقب الجزء العلوي بالشوكة، ثم دهن سطح الفطيرة بالبيض ونضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة.

تحافظ هذه العجينة على الكعكة جيدًا لعدة أيام، لذا يمكنك تحضيرها مسبقًا. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير، فما عليك سوى حذفه وزيادة جميع المكونات بشكل متناسب، أو إضافة لحم البقر المتبقي من العشاء. إذا قررت صنعها باستخدام عجين الفطير، فضع في اعتبارك: لا تحتاج إلى فردها، فقط قم بقطع الدوائر، حزمة واحدة تكفي للفطيرة. ولا تنسي دهن المقلاة بالزيت لتسهيل إخراج العجينة.

بشكل عام، خلال عطلة رأس السنة الجديدة، كان المطبخ السويسري هو الأكثر شعبية بيننا. قمنا بطهي الراشتي والفوندو والفطيرة والخبز. مهما قلت، المطبخ السويسري هو من أكثر المأكولات دفئًا وإرضاءً. سوف يمر شهر يناير تحت علامة "صناعة سويسرية" بالنسبة لي. أريد حقًا أن أنقل إليكم مشاعري تجاه الشتاء السويسري والراحة والراحة. التالي هو حساء جريسونز وفطيرة الجوز إنجادين.

ملاحظة: شكرًا لكم جميعًا على أمنياتكم بعيد ميلادكم، وفي هذه الأثناء أدرس جهاز الكمبيوتر الجديد الخاص بي، والذي كنت أحلم به، صدق أو لا تصدق، ربما منذ 15 عامًا. لفترة طويلة، تم تحديث جهاز الكمبيوتر الخاص بي وتكييفه، ولكن خلال العام الماضي أدركت أن الوقت قد حان للتخلي عنه. لقد انضممت الآن إلى صفوف أعضاء يابلوكو. ولم يحاول زوجي حتى إقناعي بخلاف ذلك، بل أخذها وأعطاني زهرة الخشخاش. لقد اعتدت ببطء على حقيقة أنني الآن لست مضطرًا إلى انتظار تحميل الصور الضرورية)